Одним из лидеров в горячий сезон заготовок для меня является кабачковая икра. Вкуснее всего, когда щедро намазываешь ее на кусочек свежего хлеба! В маминой кулинарной тетради есть простой проверенный рецепт. Изумительная кабачковая икра на зиму – пальчики оближешь, какая вкусная! Такая аппетитная икра из кабачков непременно заставит облизать пальчики и взрослых и детей зимой и летом.
Летнее кабачковое изобилие позволяет попробовать многие способы. Я делаю икру из кабачков несколькими способами для сравнения. С майонезом или со свежими помидорами (без томатной пасты – по пару баночек для души). Иногда варю её в казане, иногда мне удобнее в мультиварке. Измельчать овощи можно разными способами – нарезать вручную или пропустить через мясорубку. Вариантов много, выбирайте тот, что по душе. На вкусе блюда это не отразится.
В годы моего детства, в продаже было безумно вкусное кабачковое чудо под названием “Икра из кабачков” . Старшее поколение отлично помнит её вкус. Так вкусно, как в магазине, дома не получалось. По моему варианту она максимально близко получается как магазинная. Испортить её просто невозможно, поэтому сегодня все секреты приготовления для вас!
Основные ингредиенты
- Кабачки (или цуккини) – главные ингредиенты. Выбирайте молодые плоды, с тонкой кожурой и без семян. Тогда вам не придется очищать шкуру и удалять семена. Это блюдо – отличная возможность переработать много кабачков разного веса и внешнего вида. Цена на такие экземпляры летом дешёвая.
- Лук - здесь обязательный ингредиент. По желанию, его можно предварительно обжарить.
- Морковь – капризный ингредиент. Из-за него банки чаще всего взрываются, если не следовать технологии. Но без неё цвет и вкус овощной икры будет неполным.
- Болгарский перец добавляют по желанию. Но в классическом варианте его нет.
- Томатная паста . Придает блюду вкус и аппетитный солнечный цвет, является консервантом. Выбирайте качественную пасту, в меру кислую. В качестве замены подойдет хороший густой кетчуп или томатный соус, а также свежие помидоры.
- Уксус . В этом способе приготовления его нет. Кислоты достаточно в томатной пасте. При большом желании, немного уксуса добавить можно.
- Соль и сахар. Количество в любом рецепте указывается приблизительно. Кому – то этого количества соли и сахара будет много, а кому – то мало. Никогда не высыпайте сразу всю соль или сахар. Всегда добавляйте по чуть-чуть и пробуйте.
Необходимые продукты
- Кабачки молодые – 1.5 кг
- Лук белый – 450 грамм
- Морковь – 450 грамм
- Соль – 1.5 ст.л. (без горки)
- Сахар – 3 ст.л. (без горки)
- Паста томатная («Помидорка» или «Чумак») – 1.5 ст.л. без верха
- Растительное масло (без запаха) – 150 мл
- Душистый перец – 0.5 ч.л.
- Немного воды для тушения
- Выход – 3 банки по 0.5 литра
Этапы приготовления – рецепт с фото пошагово
Сколько варить и надо ли стерилизовать
- Наливаем в нарезанные овощи немного воды, примерно пол стакана. Тушим на медленном огне 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы ингредиенты пустили сок и нормально потушились. Не забываем постоянно помешивать овощную массу, чтобы она не пригорела. Для таких целей у меня есть специальная длинная деревянная ложка. В чаше мультиварки мешаем специальной ложкой, чтобы не повредить поверхность.
Выключаем огонь и избавляемся от лишней жидкости. Обычно её уваривают в течение часа. Мой рецепт без длительного уваривания жидкости. Есть здесь свой секрет!
Совет: чтобы максимально быстро избавиться от жидкости, выложите тушеные овощи в сито или дуршлаг. Немного придавите ложкой, чтобы лишняя жидкость быстрее стекала.
Важный совет: На этом этапе необходимо помешивание. Сделать это очень сложно, потому что измельчённая масса «пыхтит» и «плюётся». Брызги такой силы, что легко долетят до потолка, не говоря уже о вашем лице или глазах! Будьте очень осторожны на этом этапе! Перед помешиванием снимите казан с огня, дайте массе успокоиться. Только тогда можно открывать крышку и перемешивать содержимое без риска для своего здоровья.
Напоминание: прикрытые крышками банки с икрой отправляем в посуду с теплой водой. На дно емкости обязательно укладываем мягкую ткань. На неё ставим банки, накрываем крышками. Уровень воды – по плечики стеклянной тары. Доводим воду до кипения, стерилизуем 15 минут и закатываем. Эта процедура необходима, если всё лето и первые месяцы осени закатки хранятся в квартире. Жара летом нешуточная, сами знаете! Какие же закатки выдержат такую температуру! Я храню всё в подвале, поэтому обхожусь без стерилизации. В прохладном месте ничего не взорвется, это 100% гарантия (если выполнены остальные условия).
Краткая инструкция и подведение итогов
- Подготовка овощей, стерилизация посуды
- Нарезка составляющих
- Тушение в течение 40 минут
- Отцеживание жидкости
- Измельчение, заправка специями
- Кипячение 15-20 минут
- Расфасовка, закатка
Не пугайтесь такого развёрнутого описания. Просто постаралась показать вам весь «процесс»пошагово. На самом деле, это самый простой вариант, и он – самый вкусный!
И еще один улетный и очень несложный рецептик кабачковой икры. Один из любимых, несмотря на простоту. Попробуйте!
Приготовьте на запас такую вкуснятину, не пожалеете! Рада новым встречам, подписывайтесь, заходите в гости!
Что делать с кабачками, если они уродились так, что вы уже всех соседей ими одарили, а они всё равно растут и растут? С кабачками такое случается. Поэтому мы этот овощ обожаем; посадишь два десятка кустов, ни поливать не надо, ни пропалывать, только успевай по осени кабачки снимать. И заготавливать их на зиму.
Кстати, если есть возможность, кабачки можно хранить всю зиму. Если есть сени, где прохладно, но выше нуля, кабачки там лежат отлично, так что свежий кабачок можно взрезать и в апреле месяце, и в мае. Некоторые долёживают до свежего урожая! Просто мечта, а не овощ! Всё лето их можно тушить с луком и морковкой, с помидорами и перцем, и зимой продолжать их есть. Достоинство их ещё состоит и в нейтральном вкусе - они не сладкие, как тыквы, а поэтому подходят ко всему - можно солить, добавлять в суп, в кашу, и даже в выпечку.
Но самое любимое и самое вкусное - это, конечно, кабачковая икра! Её удобно заготавливать в банках, на зиму, потом просто открывать, и подавать к столу.
Домашняя кабачковая икра вкуснее магазинной. К тому же её можно сдобрить любимыми пряностями, посолить по своему вкусу. Её обожают и взрослые, и дети. А заготавливать кабачковую икру на зиму очень просто.
Итак, собираем самые вкусные и удачные рецепты.
Кабачковая икра на зиму, рецепт
Кабачки в очищенном виде (без семечек и кожуры) - 1,5 кг (если взвешивать целый кабачок - то после очистки от кожуры и семян его вес уменьшается почти вполовину)
лук репчатый - 2 крупных головки (около 300-350 г)
морковь - 600 г (4 штуки, но зависит от размера)
перец болгарский сладкий - 300 г (2 штуки)
томатная паста - 6 столовых ложек (230 г - можно взять хорошую магазинную, удобнее всего, а можно вместо неё взять свежие томаты)
растительное масло для жарки - 150 г
перец чили - 1 стручок (или по вкусу, можно без него, если дети не любят)
соль - 3 чайные ложки без горки
сахар - 3 чайные ложки с горкой
Лук и морковь почистить. Болгарский перец и чили разрезать, очистить от семян. Кабачок очистить от шкурки и от семечек.
Кабачок нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке.
Морковь натереть на средней терке. Лук и болгарский перец нарезать кубиками. В сковородку налить часть растительного масла и обжарить в нём репчатый лук. Потом переложить его в кастрюлю, на сковородку снова добавить масло, обжарить там морковку. Тоже переложить в кастрюлю, а в сковороде обжарить болгарский перец. Его в кастрюлю, а в обжарку - кабачки. Когда обжарили и кабачок, перекладываем его в общую кастрюлю к другим овощам, добавляем перец чили, томатную пасту, и сахар с солью.
В общем-то, можно делать проще - жарить всё сразу. А удобнее всего так: в большой общей кастрюле сначала обжариваем лук, когда он наполовину готов, добавляем в него морковку (можно чуть воды добавить, если морковка суховатая), жарим их вместе, потом перец, потом кабачок, а потом варим всё вместе.
Варим, часто помешивая (не должно пригорать) около 30-40 минут. Когда смесь готова, чтобы превратить её в икру, измельчаем в блендере, или через мясорубку. В общем, можно и не измельчать, оставить с кусочками, они совсем маленькие, если кабачок не нарезали, а натирали на тёрке.
Пробуем на вкус - если надо, добавляем соль, сахар, перец, и пряности по вкусу.
Если измельчили, потом варим ещё 7-10 минут.
Разложить икру, пока она горячая, по чистым стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками, стерилизовать банки с икрой 15 минут. Потом можно закрывать.
Уксус в кабачковой икре
Если вы любите икру покислее, или боитесь за консервацию (хотя икра и так стоит в комнате, не портится), то можно добавить 2-3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки. Можно добавить своего домашнего яблочного уксуса - он ароматнее.
Тонкости и хитрости заготовки кабачковой икры на зиму
Проще всего сложить все овощи в одну большую кастрюлю, пусть дадут сок, а потом - тушить в собственном соку на медленном огне. Потом добавляем соль и сахар, специи, измельчаем. Если масло добавить в самую последнюю очередь, то икра получается более деликатесная и лёгкая - от неё никогда не бывает изжоги, даже если съесть много. То же относится и к баклажанной икре.
Икра – это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их в составе больше, тем вкус насыщеннее и ярче. Кабачки отлично сочетаются с баклажанами и томатами, можно их готовить вместе.
Чем больше в икре моркови - тем икра слаще и цвет её красивее. Но перебарщивать тоже не надо.
В чем отличие обычной икры для еды сразу от той, что заготавливается на зиму? В закуску, которая сразу подаётся на стол, можно не добавлять уксус или лимонную кислоту (это консерванты), а в кабачковую икру на зиму –лучше всё-таки положить. Если делаете икру без уксуса, хранить надо при постоянной не очень высокой температуре, в прохладном помещении – в погребе или подвале, сенях, в холодильнике.
Диетическая икра
отличается от обычной в первую очередь тем, что для диетической овощи не обжариваются, а просто тушатся. Обжарить можно только лук - так вкуснее.
Пряности и специи, другие добавки
Какие пряности и специи можно добавлять в кабачковую икру?
Тут всё зависит от вкуса - многие любят добавлять зелень кинзы или укропа. Можно добавлять чеснок. А также имбирь. Если добавляем чеснок - то его пропускаем через пресс для чеснока, и тушим с другими овощами.
Можно добавлять яблоки - получается очень вкусно! Иногда специально для приготовления кабачковой икры покупают томатную пасту или соус, у которой в составе есть яблоки, но можно просто взять яблоко. Яблок можно брать примерно столько же, сколько лука, или вполовину меньше, чем томатов.
Можно добавлять молотые кориандр, корицу, и даже гвоздику - они улучшают вкус, делают его ярче, и пользы от такой икры ещё больше. При тушении можно добавлять лавровый лист, при раскладывании по банкам его убирать.
Польза кабачковой икры
Капуста, кабачки и перец - это те овощи, без которых трудно представить русскую кухню. Блюда, приготовленные из этих овощей, полезны, питательны, а главное - разнообразны. В чем польза кабачков, капусты и перца и какие блюда можно из них приготовить, вы узнаете в том числе и из книг.
Рецепты у каждой семьи свои, но всегда хочется попробовать какой-нибудь новый... В книгах их очень много, и можно найти интересные. Есть и рецепты заготовок на зиму, и рецепты к столу.
25 сентября 2016 679
Кабачковая икра с томатной пастой любима многими, и на то немало причин. Во-первых, вкусна, во-вторых, полезна, в-третьих, проста в приготовлении. Польза ее обусловлена главным ингредиентом.
В кабачке в избытке содержится калий, немало других микро- и макроэлементов, масса органических кислот и куча витаминов. А, казалось бы, такой простецкий овощ!
Многие дамы ценят его за возможность вкусно похудеть: очень низкокалорийный огородный житель. Диетологи рекомендуют его диабетикам, аллергикам и пациентам с проблемами в пищеварении.
Без кабачка не обойтись, если красоту кожи лица поддерживать естественными средствами. Маски из кабачков кожу и смягчают, и тонизируют, и питают.
В содружестве с запаренным геркулесом кабачковое пюре эффективно чистит и освежает жирную кожу. Кабачку подвластно даже бороться с ранним старением кожи, защищать ее от ультрафиолета.
Но главное предназначение зеленого продолговатого овоща с грядки – разнообразить наш стол. Из кабачков готовят много блюд, самым популярным из которых по праву считается кабачковая икра.
Процесс ее приготовления не утомителен, особенно если использовать современный кухонный инструментарий. С его помощью необходимо измельчить овощи, по отдельности обработать термически (отварить, запечь или поджарить), а затем объединить и уварить до полной готовности.
Употреблять сразу, а если хотите заготовить впрок – дополнительно подготовьте тару – стеклянные банки и крышки. Ну что ж, приготовьте кабачковую икру со вкусом детства на зиму, а помогут вам в этом следующие рецепты.
Начнем с классики
- Кабачки, обязательно молодые, – около трех килограммов;
- Четыре морковки;
- Одна луковица;
- Томатный соус — 2 ст.л.;
- По полторы столовых ложки (без горки) соли и сахара;
- Чайная ложка лимонки;
- Масло подсолнечное нерафинированное – стакан.
Время – 2 часа.
Калорийность — 85 Ккал на 100 гр.
Классический рецепт приготовления кабачковой икры с томатной пастой на зиму прост в исполнении. Поскольку кабачки незрелые, используем их целиком, не тратя время на обработку.
Нарезаем кружками шириной примерно 5 мм, обжариваем на подсолнечном масле, пока не зарумянятся.
Морковь тоже обжариваем до красивого цвета, предварительно натерев.
Лук режем четвертинками, обжариваем.
Обработанные овощи измельчаем при помощи комбайна/блендера/мясорубки, объединяем в объемной кастрюле (только не алюминиевой), обязательно с толстым дном, еще лучше – в казане, добавляем соль, сахар, лимонку, пасту, нагреваем до пыхтения массы и провариваем 15 минут.
В это время обрабатываем стеклянную тару.
Осталось распределить готовую икру по банкам, закрыть, обернуть каждую полотенцем/газетами и оставить, закрыв дополнительно одеялом, пока не остынут.
Такая стерилизация удобнее и надежнее, чем в кипящей кастрюле.
Знаменитая кабачковая икра с майонезом и томатной пастой
Нужные ингредиенты:
Время – 3,5 часа.
Итак, готовим икру кабачковую с майонезом и томатной пастой на зиму.
Сначала чистим кабачки и лук, режем и пропускаем через электромясорубку с самой мелкой решеткой.
Кладем в большую кастрюлю, добавляем все ингредиенты, кроме чеснока и майонеза, хорошенько перемешиваем деревянной ложкой и варим, как минимум, два с половиной часа, регулярно мешая массу, на небольшом огне.
Вот теперь пришло время чеснока и майонеза. Варим еще полчаса.
Раскладываем по стерильным ёмкостям, закатываем, укутываем.
Рецепт приготовления без моркови, но с томатами
- Два небольших кабачка;
- Репчатый лук — одна штука;
- Свежие томаты — 2 штуки;
- Растительное масло – полстакана;
- Уксус (6-9%) — 15 мл.;
- Соль – половина чайной ложки;
- Столько же сахара;
- Черный перец — 2 щепотки.
Время — 45 минут.
Калорийность — 80 Ккал на 100 гр.
Кабачковая икра без моркови с томатной пастой будет отличным блюдом на ужин. Молодые свежие кабачки нарезать кружками и запечь в духовке до мягкости (четверти часа будет достаточно).
Лук пожарить на растительном масле. Помидоры спассеровать. Все овощи сложить вместе, добавить остальные ингредиенты, проварить четверть часа. Всё, можно подавать.
Вам также может пригодиться статья о том, Его можно добавлять в различные блюда, а также украшать закуски.
А читайте, как вкусно мариновать огурцы на зиму.
В очередной находятся рецепты салатов из свежих кабачков. Невероятные вкусовые сочетания! Приятного аппетита!
Острая заготовка с чесноком
- Кабачки, на этот раз 2 кг;
- Стакан растительного (лучше, конечно, оливкового, но и подсолнечное вполне подойдет) масла;
- Томат-паста — стакан (250 граммов);
- Столько же воды;
- Сахара — 1 ст. л., а соли – две;
- Полстакана чеснока (измельченного);
- 2 ст. л. уксусной эссенции (70%);
- Чайная ложка перца черного молотого.
Время 2 часа.
Калорийность 90 Ккал на 100 гр.
Готовится кабачковая икра с чесноком и томатной пастой очень легко. Кабачки берем зрелые, снимаем корку, удаляем внутренности (созревшие семечки можно высушить, а затем поджарить, они не хуже тыквенных).
Кабачки режем и измельчаем до пюре в мясорубке. Выкладываем в казан, вливаем масло, воду, кладем сахар, соль, томат.
На большом огне доводим до кипения, затем его уменьшаем и варим, плотно закрыв казан, час-полтора.
Перед окончанием варки (минут за десять), вводим уксусную эссенцию, перец, чеснок.
И последняя операция: заготовку еще кипящей раскладываем по банкам, закручиваем и оставляем икру до полного остывания.
Оригинальная икорка с шампиньонами
Время — 2 часа 15 минут.
Калорийность — 87 Ккал на 100 гр.
Вкус кабачковой икры с томатной пастой и шампиньонами точно запомнится вам надолго! Очищенные от кожуры и внутренностей кабачки натереть. Измельчить на терке морковь. Лук разрезать на четыре части, нашинковать.
Измельчить болгарский перец. С томатов снять кожицу, мелко порезать. Шампиньоны нарезать, посолить и обжарить. Те же операции произвести с морковью и луком.
Убрать их со сковороды, прибавить масло, поджарить натертые кабачки. Объединить овощи, перемешать, добавить соли и готовить вместе 30 минут.
Следом отправить к уваренной массе сладкий перец, грибы, помидоры, соус, проварить 15 минут.
После этого всыпать порезанный укроп, чеснок, поперчить; не жалея, сбрызнуть соком лимона, и пусть всё покипит еще минут десять. Осталось распределить икру на зиму по стерильным ёмкостям и закрутить.
Кабачковая икра без томатной пасты на зиму
Порой кабачки под рукой есть, а вот помидоров и даже томатной пасты не оказалось. Можно ли приготовить закуску без них? Можно!
- Кабачки – три с половиной кг;
- Три луковицы;
- 3 средних головки чеснока;
- Столовый уксус (9%) — 2 ст. л.;
- Чайная ложка перца;
- Укроп, петрушка.
Время — 2 часа 15 мин.
Калорийность — 83 Ккал на 100 гр.
Желательно подбирать исключительно нежные молодые кабачки, таким образом, блюдо будет гораздо вкуснее.
Плоды, не очищая, порезать на кружочки, обжарить на масле. Очищенный лук порезать крупно, обжарить. Чеснок и зелень тоже обжарить.
Измельчить в мясорубке или блендере. Добавить специи, уксус. Варить час с четвертью. Закатать, накрыть одеялом, на следующий день убрать на хранение.
Готовим по-быстрому
Если не собираетесь отправлять икру на долгое хранение в погреб, а намерены лишь угостить домашних, сорвав комплименты, воспользуйтесь этим рецептом.
- Три-четыре кабачка;
- По одной моркови и луковице;
- Томат-паста – две столовые ложки;
- Сахар – одна ч. л.;
- Масло – полстакана;
- Специи.
Время — 40 минут.
Калорийность — 90 Ккал на 100 гр.
Итак, готовим кабачковую икру с томатной пастой по-быстрому. Молодые свежие кабачки порезать кубиками и поджарить до полумягкости на растительном масле в несколько приемов, чтобы кубики располагались в один ряд.
На другой сковороде обжарить измельченные морковь и лук – пусть позолотятся.
Объединить овощи, ввести пасту, сахар, посолить, поперчить, проварить вместе до мягкости всех ингредиентов.
Отключить плиту, дать блюду немного «отдохнуть» и приглашать домашних к столу.
«Дружба» кабачково-баклажанная
А если у вас вдруг не оказалось предусмотренного опробованным рецептом количества кабачков, но без дела лежат в холодильнике баклажаны, радуйтесь: есть замечательный рецепт икры на зиму, где нужны оба эти овоща, и в содружестве они восхитительно хороши!
- Достаточно двух килограммов кабачков и килограмма баклажанов;
- Полкилограмма лука;
- Еще наполовину меньше – 250 гр. – моркови;
- По столовой ложке соли и сахара;
- Полстакана масла;
- 150 гр. томатной пасты;
- Столовая ложка паприки красной молотой;
- 9%-й столовый уксус – 3 ст.л.
Время – 2 часа.
Калорийность — 110 Ккал на 100 гр.
А вот и сам рецепт кабачковой икры с томатной пастой на зиму с добавлением синеньких. Все овощи измельчаем, используя мясорубку, кладем соль и сахар, тщательно перемешиваем и варим на самом маленьком огне под крышкой не менее полутора часов, следя, чтобы масса не пригорала.
По окончании положенного времени вводим масло, пасту, паприку, продолжаем готовить еще 30 минут. Не перестаем мешать.
Выключаем плиту, пробиваем сваренную массу блендером и возвращаем на огонь. Добавляем уксус, варим еще четверть часа.
Не отключая огонь, раскладываем заготовку на зиму в тщательно прокипяченные банки и укупориваем.
- В кабачковую икру с томатной пастой на зиму, кроме моркови и лука, можно добавлять яблоки, чеснок, грибы, сладкий и горький перец, томаты, имбирь и так далее;
- Для зимних заготовок хорошо иметь объемную чугунную посуду (казан) или толстостенную кастрюлю из нержавейки. Эмалированные кастрюли не годятся – масса все время будет пригорать, и вкус блюда ухудшится;
- Икра по консистенции «как в магазине» получится, если овощи измельчать погружным блендером;
- Молодые кабачки в чистке не нуждаются, у зрелых обязательно нужно удалять корку и внутренности с семенами;
- Расфасовывать икру лучше в полулитровые баночки, чтобы зимой не приходилось оставлять на хранение открытыми.
Подавать кабачковую икру с томатной пастой к столу принято как самостоятельную закуску или в качестве салата к мясным блюдам. Отлично подходит она к отварному картофелю, макаронам, рису. Хороша и в качестве намазки на черный хлеб.
Одной из самых популярных закусок на зиму из кабачков является икра. Существует масса самых разных рецептов ее заготовки, мы сегодня рассмотрим самые простые из них.
Самый простой рецепт приготовления кабачковой икры на зиму
Ингредиенты:
- кабачки (уже очищенные) – 2,8-3 кг;
- луковицы репчатые – 990 г;
- морковь свежая – 990 г;
- паста томатная – 110 г;
- без аромата подсолнечное масло – 110 мл;
- соль – 35 г или по вкусу;
- уксус 9% – 20 мл.
Приготовление
Кабачки для икры можно брать любой зрелости. Главное – очистить плоды от кожицы и внутренностей с семечками, а использовать только мякоть, которую нужно мелко нарезать и отправить в сковороду с прогретым подсолнечным без аромата маслом для жарки.
Мелкими кубиками шинкуем и очищенные луковицы, а морковь перетираем на терке. Обжариваем также до мягкости по отдельности и лук с морковью. Теперь пробиваем кабачковую, луковую и морковную поджарку в блендере до получения пюреобразной ее текстуры, после чего укладываем ее в казан или толстостенный сотейник и ставим на плиту на средний огонь. Прогреваем заготовку до кипения, добавляем соль по вкусу и томим двадцать минут. Закладываем теперь пасту томатную, вливаем уксус, размешиваем содержимое и протушиваем еще минут двадцать при частом перемешивании.
Расфасовываем горячую икру по заранее подготовленным и сухим баночкам, укупориваем их, переворачиваем в одеяло крышками вниз и оставляем в укутанном виде для медленного остывания и самостерилизации.
Простая кабачковая икра на зиму без жарки
Ингредиенты:
- кабачки (уже очищенные) – 3 кг;
- морковь – 995 г;
- луковицы репчатые – 550 г;
- паста томатная или соус – 240 г или 550 г соответственно;
- масло подсолнечное без аромата – 540 мл;
- сахар-песок – 70 г;
- соль – 50 г или по вкусу;
- уксус 9% – 20 мл.
Приготовление
Еще более простой рецепт заготовки кабачковой икры на зиму, не предполагающий обжарку компонентов. Для его реализации вымытые и очищенные кабачки, морковь и лук пропускаем через мясорубку пару раз или пробиваем в блендере. Теперь смешиваем овощную массу с подсолнечным без аромата маслом в сотейнике или казане, ставим на конфорку плиты, настроенную на умеренный огонь, даем заготовке закипеть и при частом помешивании варим под крышкой в течение часа. По истечении отведенного для варки времени добавляем пасту томатную или соус, сдабриваем икру солью, сахарным песком и уксусом, провариваем еще минут двадцать и принимаемся расфасовывать закуску по заранее подготовленным прокипяченным баночкам. Укупориваем крышки, переворачиваем на них емкости, укутываем их основательно чем-нибудь теплым и даем медленно остыть.
Самая простая кабачковая икра на зиму из кабачков – рецепт
Ингредиенты:
- кабачки – 2,9 кг;
- лук репчатый – 960 г;
- масло подсолнечное без аромата – 240 мл;
- уксус – 20 мл;
- каменная не йодированная соль – по вкусу;
- – 210 г;
- молотый перец (черный) – щепотка.
Приготовление
Данный рецепт заготовки домашней кабачковой икры на зиму считается самым простым, а по вкусу закуска наиболее схожа с магазинными аналогами советского времени.
Для приготовления икры очищаем и шинкуем произвольно, но некрупно, репчатые луковицы и выкладываем в сковороду или сотейник с прогретым в нем маслом подсолнечным. Жарим овощ несколько минут, после чего добавляем нарезанные кабачки, вливаем совсем немного водички и тушим компоненты до мягкости.
В завершение вводим пасту томатную, добавляем соль, перчик черный молотый, вливаем уксус, протушиваем компоненты еще минут пять, после чего пробиваем их блендером до получения пюре, прогреваем еще минутку и расфасовываем по стерильным и сухим емкостям. Сразу же их укупориваем, переворачиваем дном кверху, даем медленно остыть под одеялом.
Предисловие
Кабачковую икру довольно легко готовить, она вкусна настолько, что кто-то "не может без нее жить", и очень полезна – врачи и диетологи рекомендуют ее в качестве хорошо усваиваемого малокалорийного продукта, богатого такими микроэлементами и витаминами, как магний, калий, сера, кальций, фосфор, E, C, В, РР.
1
Для людей старшего поколения, родившихся и живших в СССР, икра – еще и один из символов того времени, и, можно сказать, национальное блюдо многих народов той великой державы. Тогда она была практически завсегдатаем в каждом доме и, как правило, покупная, в "магазинном" классическом исполнении, теперь ее может приготовить любой, а список рецептов и ингредиентов, входящих в нее, гораздо разнообразней.
Самая вкусная кабачковая икра на зиму получается из молодых овощей, имеющих мягкую кожицу и еще несозревшие семечки. В этом случае подготовка кабачков к переработке будет состоять только в том, чтобы их помыть, а потом порезать, согласно рецепту. Но можно приготовить заготовку икры на зиму из зрелых и старых кабачков, даже залежавшихся на грядке. Однако с этими овощами придется повозиться: нужно будет обязательно снять плотную кожицу и удалить сердцевину, всю до единой семечки. Затем их, если надо, промывают.
Все используемые по рецепту для консервации продукты тоже необходимо помыть и почистить, а у сладкого перца удалить семечки. Во всех рецептах указывается масса целых молодых кабачков, не требующих дополнительной обработки. Чтобы на столе всегда была только свежая , при консервировании ее лучше фасовать в небольшие, пол- и литровые баночки, которые всегда предварительно надо мыть и стерилизовать. Для закатки используются металлические чистые простерилизованные крышки.
В икру можно не добавлять уксус и не стерилизовать ее только тогда, когда храниться она будет в достаточно прохладном месте – холодильнике либо подвале или погребе.
Для большей уверенности в том, что продукт не испортится, все-таки добавляют лимонную кислоту либо уксус – так икра гарантированно "переживет" даже зиму. Раскладывают готовую икру по банкам всегда в горячем виде и сразу закрывают. Кто-то для подстраховки сначала стерилизует 30 минут, прикрыв крышками, а потом уже делает закатку. Затем емкости ставят на подстеленное одеяло или другую плотную теплую вещь крышками вниз и закутывают тем же покрывалом. Когда они остынут до температуры помещения, их убирают в место для хранения.
2
Та баночная икра, которая продавалась в СССР, помимо кабачков, включала морковь и лук. Прежде чем приготовить этот кабачковый салат, все овощи подвергали термической обработке, а затем измельчали до пюреобразной массы. Для вкуса в икру обязательно добавляли томатную пасту. Нормальный цвет готового продукта был светло-коричневым.
Соотношение ингредиентов в заводской икре по сей день доподлинно неизвестно, и существует множество рецептов консервирования этого кабачкового салата в том классическом исполнении, но, увы, ни один не может воспроизвести "тот самый вкус". Впрочем, как правило, домашняя "советская" икра получается даже более вкусная. Вот 1 из рецептов. Надо взять:
- кабачков – 3 кг;
- пасты томатной – 2 ст. ложки;
- моркови и лука – по 1 кг;
- соли нейодированной – 2 ст. ложки;
- кислоту лимонную – 1 ч. ложку;
- сахара – 1 ст. ложку;
- растительное масло.
Подготовленные кабачки нарезаем кружками, слегка подрумяниваем с обеих сторон на разогретом масле, а затем перекладываем в миску. Морковь натираем на крупноячеистой терке, а лук режем полукольцами. Потом обжариваем их вместе до легкого подрумянивания и мягкости на той же сковородке, что и кабачки, а затем перекладываем к последним. Когда овощи остынут, перекручиваем их через мясорубку либо измельчаем блендером.
Затем укладываем их в кастрюлю, перчим, солим, сахарим, добавляем к ним пасту и кислоту, а потом все перемешиваем и помещаем на плиту. Разогреваем полученную смесь до кипения, а затем 15 минут ее варим. Потом сразу раскладываем по банкам.
3 Диетический вариант – варим овощи
4 Кабачки кубиками и кусочками – как для салата
5
Любители острых блюд могут приготовить икру по следующим рецептам. Для первого из предлагаемых надо взять:
- кабачков – 2 кг;
- моркови (средней) – 0,6 кг;
- перца болгарского (крупных стручков) – 2 шт;
- лука (крупных луковиц) – 2 шт;
- перца острого горького (стручков) – 1–2 шт;
- сахарного песка и нейодированной соли – по 1 ст. ложке;
- пасты томатной – 0,5 стакана (или 0,3 кг перекрученных в мясорубке необжаренных помидоров);
- растительное масло.
Подготовленный болгарский перец и лук надо порезать мелкими кубиками, потом обжарить на масле до готовности, а затем переложить в кастрюлю. Доливаем масло и обжариваем натертую на крупноячеистой терке морковь, которую затем убираем в кастрюлю со сладким перцем и луком. Потом опять, если надо, добавляем масло и обжариваем порезанный мелкими кубиками кабачок. Затем перекладываем его к остальным овощам и потом добавляем в кастрюлю с ними соль, сахар, измельченный острый перец и пасту.
Все хорошенько перемешиваем и, периодически помешивая, пробуя на вкус и добавляя при необходимости соль или сахар, тушим 45 минут. Готовую икру в виде салата, ведь ингредиенты кубиками, раскладываем по банкам. Чтобы она стала похожа на привычную икру, содержимое кастрюли незадолго до завершения варки следует измельчить блендером. После этого икру обязательно надо еще поварить.
6
Любое блюдо приобретает более насыщенный и яркий вкус, если из ингредиентов, его составляющих, максимально выпарить влагу. В следующем рецепте овощи сначала запекают в духовке, а потом из них готовят икру, которая получается очень ароматной и густой. Потребуются:
- кабачок (средний) – 2 шт;
- морковь (средняя) – 2 шт;
- спелые помидоры (большие) – 5 шт;
- перец болгарский (лучше красный большой, стручков) – 2 шт;
- лук (луковиц) – 3 шт;
- тыква (оранжевая, маленькая) – 1 шт;
- чеснок (зубчиков) – 6 шт;
- сахар – 30 г;
- нейодированная соль – 10 г;
- перец чили (стручков) – 3 шт;
- растительное масло (желательно оливковое) – 25 г.
У подготовленных тыквы и кабачка снимаем кожицу, а затем удаляем семечки. Последнее делаем также со сладким и острым перцем. Помидоры надо порезать пополам, а остальные овощи, включая острый перец – на кубики примерно одинакового размера. Включаем духовку. Ждем, когда она нагреется до 220 °C. Затем выкладываем все порезанные овощи и чеснок на противень, поливаем маслом и хорошо перемешиваем (лучше руками), чтобы растительный жир покрыл каждый кусочек.
Потом помещаем противень в духовом шкафу на среднюю полку и запекаем овощи 45 минут. Во время термообработки их надо будет 3–4 раза перемешать, отгребая при этом от краев противня. Затем запеченный "салат" перекладываем в глубокую кастрюлю, солим, сахарим и измельчаем блендером. Затем кипятим икру 7 минут, а потом расфасовываем по банкам.
7
На самом деле, подобные способы консервирования мало чем отличаются от остальных, в том числе классических. В них точно также обжариваются ингредиенты икры перед ее приготовлением, но не сам кабачковый салат. Вот только степень этой обжарки уже другая, которую каждый может выбрать сам. Икра получается значительно калорийней, но и вкус у нее другой. Один из рецептов подобного приготовления следующий. Надо взять:
- кабачков (небольших) – 3 кг;
- морковь (среднюю) – 0,8 кг;
- помидоров (лучше мелких) – 1,5 кг;
- лук (средний) – 1 кг;
- соль нейодированную, перец черный молотый, сахарный песок – по вкусу;
- чеснок (зубчиков) – 5 шт;
- сушеные петрушку и орегано – по вкусу;
- уксус яблочный 9 % – 4 ст. ложки.
Подготовленные кабачки нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, которые надо затем обжарить с одной стороны, а потом с другой до румяного цвета и переместить в кастрюлю. Нарезанные полукольцами лук и соломкой морковь вместе подрумяниваем на том же масле. Затем добавляем к ним помидоры, порезанные небольшими кусочками. Обжариваем все, пока томаты не станут мягкими.
Затем добавляем к овощам на сковородке порезанный дольками чеснок, а также сахар, соль, приправы и перец. Все перемешиваем и перекладываем к кабачкам. Потом измельчаем овощи блендером и тушим, помешивая, 20 минут, уваривая избыточную жидкость. Под конец вливаем уксус, нагреваем до кипения, а потом убираем икру с огня и расфасовываем по банкам.
И немного о секретах...
Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:
- невозможность легко и комфортно передвигаться;
- дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
- неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
- боль во время или после физических упражнений;
- воспаление в области суставов и припухлости;
- беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...
А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.
