Уже успели появиться на прилавках магазинов и в интернет-продаже. И ореховая мука или мука конняку сегодня доступны кулинару из любого российского города.
Но вот черемуховая мука среди всего этого разнообразия продолжает оставаться изюминкой и оригинальностью. Казалось бы, это немного странно: продукт из заморских корений уже вовсю завоёвывает блюда рестораторов и передовых домохозяек, а результат переработки национальной ягоды вдруг претендует на звание редкости. Но на самом деле странного ничего здесь нет: черемуховая мука - это своеобразный деликатес, продукт для десертов, и потому используют его нечасто и только искренние ценители.
Как делают
В отличие от большинства других видов, мука производится не из чистых зерен черемухи. Основа для её получения - высушенные на солнце или в специальных сушилках плоды . Их собирали ещё в древности на территории всех славянских и многих средиземноморских и ближневосточных стран и использовали для добавления в пироги, сладости и различные десертные блюда.
И лишь относительно недавно плоды черемухи начали сушить, перемалывать и получать из них муку. И как оказалось, она вполне пригодна для приготовления тех же десертов, в которые раньше плоды добавлялись в качестве начинки.
В промышленных масштабах черемуховая мука сейчас не производится. Есть несколько частных предприятий в России и на территории СНГ (в основном - в Сибири, в Бурятии), которые в небольших количествах собирают, скупают, перемалывают плоды черемухи и фасуют их в упаковки. Купить такие пакеты по 1, 2 и 5 кг можно в интернет-магазине.
Сегодня мука, в основном, производится самими хозяйками и кулинарами, которые хотят готовить из неё разные блюда. Для этого либо самостоятельно собираются и сушатся, либо на рынке покупаются уже сушеные плоды черемухи, которые затем вместе с косточками измельчаются в обычных кухонных кофемолках. Можно по старинке использовать ступку, но такой способ значительно более трудоемкий.
Полезные свойства черемуховой муки
Все качества продукта можно рассматривать с двух позиций: с позиции простого повара, и с позиции диетолога.
Для кулинара она представляет собой порошок, похожий на , но имеющий характерный аромат . Это связано с тем, что в косточках черемухи содержится достаточное количество амигдалина, имеющего выраженный оттенок косточек миндального дерева.
Амигдалин с научной точки зрения является ядом - при попадании в желудок он расщепляется с выделением синильной кислоты. Однако содержание амигдалина в плодах черемухи столь невелико, что вызвать отравление черемуховая мука не способна.
На вкус черемуховая мука сладка, но имеет несильную горчинку. Именно за эту «благородную» горечь её и любят повара и кондитеры.
С точки зрения диетолога это просто кладезь полезности. Недаром сами плоды издавна используют в качестве вяжущего, болеутоляющего, противовоспалительного, бактерицидного и закрепляющего средства. Такие полезные свойства черемуховой муки обусловлены в первую очередь её составом:
Флавоноиды и антоцианы, повышающие устойчивость организма к различным болезнетворным агентам и уменьшающие поражения тканей при аллергии или воспалении;
Дубильные вещества, оказывающие закрепляющее и вяжущее действие на желудок;
Аскорбиновая кислота, важный модулятор иммунной системы;
Рутин, витамин Р, защищающий от старения и появления морщин кожу, а весь организм - от угрозы развития рака;
Органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная;
Сахара, обеспечивающие организм человек энергией.
Но одним из важнейших компонентов, входящих в состав муки из черемухи, является . Её здесь больше, чем в любой другой муке, кроме цельнозерновой: эти волокна попадают в нее вместе с косточками и кожурой плодов. А уже попав в кишечник, заставляют его активно двигаться и собирают на себя ненужный мусор, оберегая пищеварительный тракт от процессов гниения.
Клетчатка же способствует понижению интенсивности всасывания холестерина в кишечнике. Соответственно, мука может похвастаться способностью тормозить развитие атеросклероза.
Такими свойствами не обладает больше ни один вид муки. Это и не удивительно, ведь почти ни один из них не готовится из цельных древесных плодов.
Противопоказания и калорийность
Есть у черемуховой муки и противопоказания: из-за содержания кислот её не стоит употреблять людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, а даже небольшое количество амигдалина может вызвать аллергию у маленьких детей.
Калорийность черемуховой муки - 118 кКал на 100 граммов, и это один из наименее калорийных видов. Например, в пшеничной калорий почти в три раза больше. Поэтому для желающих похудеть черемуховые десерты - идеальные .
Применение в кулинарии
Мука из черемухи с успехом используется для приготовления десертов: пирогов, маффинов, печенья и ватрушек. Очень вкусные получаются из нее кисели и компоты, немного напоминая абрикосовые. На севере России из черемуховой муки готовят специальный напиток с добавлением мёда, а в местах произрастания - блины, торты и даже хлеб. Она часто используется в ликероводочном производстве в качестве натурального красителя для вин и коньяков.
Черемуховая мука - продукт полезный и диетический. И даже вроде бы вредные сладости из неё получаются очень ценными для здоровья. Возможно, именно она - выход для тех, кто и заботится о своём здоровье, и не может отказать себе в десерте.
Черемуховая мука является продуктом, который изготавливается из ягод куста черемухи. Поклонники оригинальной выпечки по достоинству оценят блюда, сделанные на основе этой муки. Стоит отметить, что на просторах нашей страны эта мука встречается крайне редко. Однако даже, несмотря на этот факт, уже много людей сумело оценить по достоинству неповторимые вкусовые качества и пользу этого продукта.
Состав и способ производства
Сырье, которое применяется для изготовления черемуховой муки, чем-то отдаленно похоже на сырьевые материалы, которые используются во время производства привычной для всех муки из пшеницы или ржи. Для производства черемуховой муки используются высушенные плоды кустарника черемухи, которая на протяжении многих лет не считается применяемым в области кулинарии продуктом.
Однако нужно отметить, что люди, которые когда-либо пробовали выпечку, сделанную из черемуховой муки, знают о том, что черемуха является необычным, вкусным и придающим пикантности многим блюдам ингредиентом. Нельзя не заметить и тот факт, что на отечественном рынке отыскать такую муку будет очень проблематично, так как она массово не производится. Этот продукт изготавливается в небольших партиях, в большинстве случаев по индивидуальному заказу, небольшими фирмами и предприятиями.
Внимание! Сделать черемуховую муку можно самостоятельно. Для этого необходимо собрать плоды черемухи и высушить их. Затем черемуху необходимо тщательно перемолоть при помощи кофемолки. На последнем этапе изготовления черемуховую муку необходимо протрусить через мелкое сито для устранения из ее состава кожуры черемухи.
Черемуховая мука является незаменимым ингредиентом для приготовления диетической хлебобулочной продукции. Также из нее изготавливается сдоба, разнообразные десерты и кисели. Кроме того, этот продукт можно использовать в качестве природного красителя во время производства вин и разнообразных алкогольных напитков.
Стоит отметить, что состав черемуховой муки уникален, но в тоже время по компонентам он очень похож на состав продукта, сделанного из пшеницы. Однако в муке, сделанной из черемухи, содержится огромное количество разнообразных кислот органического происхождения. Например, в ней находится лимонная, аскорбиновая, а также яблочная кислота.
В черемуховой муке содержится в незначительных количествах витамин Е, а также такие витамины группы В, как В1 и В2. Однако в ней много таких микро- и макроэлементов как кобальт, медь, магний. В составе муки, сделанной из черемухи, содержится большое количество клетчатки, примерно 5 грамм клетчатки на 100 грамм муки. Преимуществом этого продукта является то, что он не является высококалорийным (на 0,1 килограмма муки приходится всего лишь 120 кал).
Какую пользу, и какой вред может нанести этот продукт
По своему внешнему виду мука, изготовленная из черемухи, чем-то напоминает какао порошок. По своим вкусовым качествам она обладает приятным сладковатым привкусом. Именно благодаря таким вкусовым качествам эта мука очень сильно ценится многими кулинарами.
Однако нужно отметить, что, помимо изысканных вкусовых качеств, этот продукт обладает и целым перечнем полезных для всего организма свойств.
- Блюда, приготовленные из этой муки, способствуют оздоровлению организма, стабилизации обмена веществ. Также, нужно отметить, что черемуховая мука, из-за ее низкой калорийности, не вредит фигуре и поддерживает стройность тела.
- Плоды черемухи известны в первую очередь своим болеутоляющим воздействием на организм. Также они являются превосходным противовоспалительным средством. Блюда, приготовленные из муки плодов черемухи, являются прекрасным средством, которое предотвращает появление простудных заболеваний.
- Также благодаря употреблению в пищу этой муки укрепляется иммунная система и регенерирующие способности всего организма.
- Она стабилизирует кислотность в желудке и способствует выведению опасных токсинов из системы пищеварения.
- Благодаря тому, что в составе черемуховой муки содержится большое количество антиоксидантов, а также таких веществ как флавоноид и антоциан, ее можно применять в качестве средства для профилактики возникновения разнообразных аллергических реакций организма. Также известен продукт своими способностями снижать раздражения и всевозможные воспаления, появившиеся в организме из-за воздействия какого-либо аллергена.
Однако, несмотря на большой перечень положительных свойств черемуховой муки, нужно отметить, что у этого продукта есть и много противопоказаний к его использованию. В первую очередь этот продукт не рекомендуется применять в качестве основного ингредиента для приготовления пищи беременным женщинам, а так же тем женщинам, которые осуществляют кормление ребенка грудью. Воздержаться от употребления этой муки необходимо также тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость на вещества, содержащиеся в черемухе.
Рецепт приготовления диетических блинов из черемуховой муки
Черемуховая мука является прекрасным ингредиентом, из которого можно приготовить диетические блины. Для приготовления таких блинов необходимо взять муку, сделанную из пшеницы и черемухи и смешать в пропорции 2 к 1. Тесто можно приготовить на основе обыкновенной воды или молока. На 0,3 литра жидкости нужно взять 2 столовые ложки сахара, щепотку соды, 2 яйца куриных, 1 ч.л. соли. Все ингредиенты необходимо как следует перемешивать до тех пор, пока из них не получится однородная консистенция. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества блинов, можно также вместе с содой, во время приготовления теста использовать сильно газированную воду. Калорийность таких блинов составляет всего лишь 200 кал.
Видео: печенье с черемуховой мукой
Черемуха не относится к тем растениям, которыми обычно засаживают свои участки дачники и садоводы. А между тем, ее плоды являются не только мощным природным лекарственным средством, но и ценным пищевым сырьем.
Вы можете приготовить ягодный из обыкновенной муки. Этот вариант будет вкусным и по-хорошему предсказуемым. Кроме того, мы предлагаем вам узнать больше об оригинальной черемуховой муке. Изделия на ее основе не похожи ни на какие другие!
Черемуховая мука: что это такое?
Черемуховая мука − это тонко перемолотые сушеные плоды кустарника или дерева черемухи. Ягоды черемухи мелкие, растут кистями. В свежем виде плоды имеют кисло-сладкий терпкий и вяжущий вкус. Кожура у них черная, мякоть желто-зеленая, внутри есть косточка. Собирают и сушат плоды в конце июля или в августе.
Сушеные ягоды перемалывают вместе с косточками до порошкообразного состояния. Продукт фасуют в банки или полиэтиленовую тару и поставляют в торговую сеть как «Черемуху сушеную молотую» или непосредственно как «Черемуховую муку».
По вкусу черемуховая мука отдаленно напоминает чернику и миндальные орехи: сладковатая, с едва уловимой горчинкой и характерным ароматом. Цвет у нее буроватый, темный. Калорийность черемуховой муки втрое ниже, чем у обычной: 118-119 ккал/100 г.
Черемуховая мука: как ее сделать и использовать
Сорванные ягодные кисти высушите в духовке (при t 40-50 °C), после чего переберите их и освободите от веточек. Они будут слегка сморщенными, сладковатыми, с легкой кислинкой. Можно купить и уже готовые сушеные плоды в аптеке или отделе специй. Чтобы получилась черемуховая мука, сухие ягоды нужно измельчить блендером, кофемолкой (дважды) или истереть в каменной ступке.
Черемуховая мука может быть добавлена в любые рецепты пирогов, печенья, блинчиков или оладий. С ней можно печь необыкновенные по своему вкусу . Советуем запаривать черемуховую муку горячим молоком (примерно 1:1) − это поможет избежать эффекта хрустящих крошек в готовой выпечке.
Вот несколько рецептов из черемуховой муки
Маффины из черемуховой муки с ягодной начинкой (на 12 маффинов)
Ингредиенты для теста:
черёмуховая мука - 100 г
пшеничная мука - 100 г
яйца - 3 шт.
сахар - 150 г
Активия творожная - 1 шт.
сметана - 100 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
начинка: ягоды (любые) - 400 г сахар - 5 ст.л., вода - 1 стакан, крахмал - 1 ст.л.
крем: Активия творожная - 1 шт., сметана - 50 г
Приготовление теста для маффин:
1) Взбить яйца с сахаром до образования пышной белой массы. Добавить сметану и творожную Активию. Все хорошенько перемешать. Затем всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
2) Черемуховую муку залить кипятком(вода, сливки или молоко), подождать полчаса. И добавить запаренную черемуховую муку без жидкости в первый пункт. Все хорошенько перемешать.
3) Разложить тесто на 2/3 по формочкам для маффинов или кексов, выпекать 15-25 минут при 180 С.
Приготовление начинки:
1) Ягоды положить в кастрюльку, добавить сахар, воду и довести до кипения, варить 10 минут на среднем огне
2) Развести крахмал в 2х ст.л. воды, добавить к ягодам и поварить ещё с минуту, остудить
ЗЫ: Если ягода замороженная, добавьте немного меньше воды.
Приготовление крема : Смешать коробочку творожной Активии со сметаной, можно добавить немного сахара по вкусу.
И в завершение: вырезать серединки из остывших маффинов, заполнить полость ягодной начинкой и украсить кремом.
Всем приятного аппетита!Хлеб из черемуховой муки "Сибирский"
Хлебушек получается с приятной горчинкой и миндальным ароматом
Ингредиенты для хлеба из черемуховой муки: молоко (вода) - 1,3 чашка, черемуховая мука - 1/2 чашки, пшеничная мука - 2,5 чашки, сахар - 0,25 чашки, 1,5 ч.ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка меда.
PS: Чашка = 230 мл.
Приготовление хлеба из черемуховой муки в хлебопечке:
1) Черемуховую муку просеять в форму для хлеба.
2) Залить горячим молоком или водой.
3) Заложить оставшиеся ингредиенты в порядке, указанном в рецептуре.
4) Поставить форму в хлебопечку.
5) Выбрать программу ОСНОВНОЙ.
После первого замеса сделать перерыв, для лучшего набухания черемухи. Примерно 2 часа. Затем заново запустить программу ОСНОВНОЙ.
Приготовление хлеба из черемуховой муки в духовке:
Черемуховую муку залить горячим молоком(водой), подождать 30 минут, затем добавить сахар, соль, дрожжи, сливочное масло и мед.Перемешать, всыпать просеянную муку. Замесить тесто. После первого замеса дать тесту отдохнуть 2 часа. Вымесить второй раз. Положить в смазанную форму маслом и дать расстояться еще 2-3 часа.
После второй расстойки выпекать в заранее разогретой духовке при 220 С, 30 мин.
Рецепт пирога из черемуховой муки
Ингредиенты для пирога: муки 4 стакана, маргарин или масло 50 - 60 г, сахарный песок 1 столовая ложка для теста, молоко 1 стакан, дрожжи 30 г, соль 0,5 чайной ложки, яйца 2 шт, черемуховая мука 2 стакана, сахар 1 стакан для начинки и 0,5 стакана для сметаны, сметана 1 стакан.
Приготовление теста для пирога : дрожжи размешать в молоке, в эту смесь добавить сахар, соль, яйца, муку, очень хорошо вымешать, маргарин добавить в процессе вымешивания в размягченном виде маленькими порциями. Хорошо замешанное тесто поставить в тепло, чтоб оно поднялось. Обязательно прикройте посуду с тестом пищевой пленкой, а сверху замотайте полотенцем и одеялом. Часа через 2 тесто нужно обмять и оставить еще на часик.
Начинка: В черемуху влить примерно 3/4 стакана кипятка, очень хорошо перемешать, оставить в теплом месте для того, чтоб набухла, минут через 40 в разбухшую муку добавить сахар, перемешать. Начинка готова.
Тесто раскатать в лист, перенести на скалке на противень, из кромки теста сделать бордюр, начинку выложить на тесто, ровно распределить ее. Поставить минут на 20 -25 в тепло для того, чтоб тесто поднялось. Затем выпекать в духовке при 180 С.
Готовый пирог нужно остудить, поверх намазать сметаной, взбитой с сахаром. На 1 стакан густой сметаны нужно 0,5 стакана сахара. Пирог из черемуховой муки готов.
Тонкие блины на молоке с черемуховой прослойкой
Ингредиенты для блинов: молоко - 500 мл., яйца - 2 шт., растительное масло - 2 ст.л., сахар - 1 ст.л., мука - 200г (примерно 1,5 стакана), сода - 1 ч.л. гашеной, соль по вкусу.
Приготовление блинов:
1) Яйца взбить венчиком с сахаром и солью.
2) Добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
3) Затем добавьте молоко, перемешать. Молоко лучше использовать комнатной температуры.
4) Затем добавьте соду и муку, тщательно перемешайте венчиком.
Ингредиенты для прослойки: сметана 20-25 % жирности - 300 гр., черемуховая мука: 3 ст.л., сахарная пудра или сахар - 3 ст.л.
Приготовление прослойки: Черемуховую муку залить кипятком на полчаса-час. Лишнюю жидкость убрать, затем добавить сметану и сахар.
Затем каждый блинчик промазать прослойкой укладывая их стопочкой. Дать немного постоять (сколько есть времени). Подавать с теплым молоком или горячим шоколадом.
Черемуховая мука – это не тот продукт, который можно найти в любом магазине, однако он весьма известный в кулинарии. Благодаря необычному, пикантному, удивительному вкусу достаточно часто используется в приготовлении хлебобулочных изделий, напитков и других кулинарных блюд.
Частные компании производят ее небольшими партиями и поставляют в отдельные кулинарные точки. Такую муку можно сделать самостоятельно, высушив и размолов в кофемолке плоды черемухи обыкновенной. В результате получается порошок, по виду напоминающий какао.
Что в составе?
Компонентный состав такой же, как и в пшеничной муке, но количество полезных веществ отличается:
В черемуховом сырье больше:
- клетчатки (приблизительно 5 грамм);
- витаминов В1, В2 и Е;
- органических кислот, таких как яблочная, аскорбиновая и лимонная;
- кобальта и меди.
Черемуховый порошок содержит меньше:
- магния (в десятки раз);
- калорий (на 100 грамм продукта – 120 калорий).
В чем польза?
Мука из черемухи – лечебно-профилактический продукт, уменьшающий калорийность приготовленного блюда. Она вобрала в себя все полезные свойства плодов черемухи, поэтому употребляют ее для решения следующих проблем со здоровьем:
- снятия тошноты как противорвотное средство;
- заживления и дезинфекции гнойных ран;
- устранения зубной боли (в качестве полоскания);
- профилактики вирусных и простудных заболеваний;
- укрепления иммунитета (мука содержит витамины С и Р – сильные антиоксиданты, которые не вырабатываются нашим организмом);
- снятия боли и воспаления;
- понижения холестерина (благодаря содержанию кумарина);
- очищения крови, а также для заживления ранок на слизистой оболочке (за счет бактерицидных и вяжущих свойств ягод черемухи);
- профилактики аллергических реакций (благодаря таким компонентам, как флавоноиды, антоцианы, антиоксиданты);
- снижения риска реакции организма человека (к примеру, расстройство желудка) на присутствие в сдобных изделиях глютена, сахарозы, дрожжей;
- поддержания молодости кожи (благодаря витаминам В1, В2, РР).
- похудения.
В народной медицине черемуховый порошок используют для лечения: расстройства желудка, туберкулеза, начальной стадии сахарного диабета, энтероколита и хронического кольпита. Замечено, что он снижает уровень холестерина, повышает мужскую потенцию и приостанавливает развитие атеросклероза.
А есть ли недостатки?
Несмотря на массу достоинств черемуховой муки, есть у нее и минусы:
- не рекомендуют употреблять беременным женщинам и кормящим мамам;
- может вызвать раздражение слизистой желудка;
- при повышенной кислотности может спровоцировать обострение гастрита;
- противопоказана детям младшего детсадовского возраста (во избежание индивидуальной непереносимости).
Для похудения
Диетологи считают муку из плодов черемухи незаменимым компонентом в рационе диетического питания. Для этого есть все предпосылки:
- ее низкая калорийность;
- незначительное содержание легких углеводородов;
- достаточно высокое содержание клетчатки, которая способствует сжиганию жира, а также выведению из организма молочной кислоты и продуктов переработки белка.
Что можно приготовить?
Черемуховый порошок нашел широкое применение в кулинарии. Он придает выпечке шоколадный цвет, а также тонкий аромат рома и миндаля. Еще в давние времена в северных краях России его использовали для приготовления специального напитка с добавлением меда, а также смешивали с другими видами муки (пшеничной, житной, ржаной) и готовили ароматные пироги, шанежки и ватрушки.
В наше время ее используют для выпечки блинов, тортов, пирогов, маффинов, печенья и других сладостей. Оригинальный абрикосовый вкус она придает компотам, квасам и киселям. Даже в ликероводочном производстве черемуховый компонент применяется как натуральный краситель для коньяков и вин.
Давайте что-нибудь спечем!
Для рецепта торта понадобятся такие ингредиенты: по одному стакану молока, сахара, муки черемухи и пшеничной высшего сорта, а также одно яйцо и одна чайная ложка соды пищевой.
- Черемуховую муку высыпать в глубокую миску, влить туда теплое молоко, хорошо смешать и оставить на 3-4 часа.
- В отдельной емкости растереть сахар с яйцом, добавить пищевую соду, хорошо размешать и влить в смесь молока с мукой.
- Готовую массу вылить на противень и выпекать в духовке в течение получаса.
- Корж вытащить с духовки, дать время для остывания, разрезать пополам и намазать сметанным кремом (сметана ‒ 1 стакан + сахар ‒ 3 ст.л. + щепотка ванилина).
Начинка для хлебобулочных изделий
Для приготовления начинки вам понадобится:
- мука из черемухи – 350 грамм;
- сахарный песок или пудра – 1 стакан;
- 0,5 стакана горячего кипяченого молока.
Процесс приготовления: в кастрюльку насыпьте муку, добавьте молоко и сахар, перемешайте и варите все до загустения. Остывшей массой рекомендуем начинять торты, ватрушки, пироги и пирожки.
Вкусные маффины
Из черемухового порошка получаются и маффины. Для их приготовления понадобится:
- мука из черемухи ‒ 50 грамм;
- пшеничная ‒ 0,5 стакана;
- яйца ‒ 2 штуки;
- сметана ‒ 0,5 стакана;
- разрыхлитель ‒ 1 ч. л.;
- сахар ‒ 0,5 стакана;
- соль ‒ на кончике ножа;
- пудра сахарная ‒ для украшения;
- мелкие кусочки шоколада.
Процесс приготовления:
- Смешайте муку из плодов черемухи со сметаной. Смесь должна настояться 30 минут.
- Взбейте яйца с сахаром до однородной белой массы.
- В сахарно-яичную смесь добавьте сметану с мукой из черемухи, пшеничную муку, шоколад и разрыхлитель.
- Хорошо смешайте.
- Заполните формы тестом (не до края) и поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте 25 минут при средней температуре.
- Готовые кексы украсьте сахарной пудрой.
Из черемуховой муки готовят низкокалорийные вкусности, что позволяет совмещать приятное с полезным, не вредя своей фигуре и организму в целом. В то же время кулинарные шедевры из нее достаточно питательны и подходят как для основной трапезы, так и для быстрого перекуса.
1 2 0 18673
Алексей Федотов из Забайкалья открыл покупателям LavkaLavka мир таежных специалитетов. Из последних новинок ассортимента – черемуховая мука. Замечательный продукт, но мало кто знает, как его правильно использовать. Разобраться в этом мы попросили Марту Здановскую, ведущую «Кулинарного дневника фрау Марты».
Черемуховая мука – это новая страница истории давно любимых десертов, даже одна столовая ложка, добавленная в тесто, может кардинально изменить аромат готового блюда. А все дело в том, что перемолотые ягоды черемухи (именно из них делают черемуховую муку), имеют очень яркий вкус и аромат, напоминающий миндальную эссенцию, вишневые косточки и шоколад одновременно. Поэтому лучшими партнерами для этого волшебного продукта станут в первую очередь сам миндаль и любые другие орехи, груши, абрикосы, разумеется, шоколад, ром или коньяк.
Черемуховая мука имеет некоторые особенности – она немного уплотняет бисквит, и поэтому тесто «любит» влажное, с добавлением большого количества сметаны, молока или масла. В некоторых случаях, пшеничную муку можно полностью заменять на черемуховую – и это хорошая новость для тех, кто следит за фигурой. Но самое главное, для того чтобы наполнить дом сказочным ароматом черемуховой выпечки и поразить гостей и семейство в самое сердце, вам не потребуется ни много времени, ни сложные кулинарные навыки. Во всяком случае, если вы попробуете исполнить те рецепты, которые мы вам предлагаем.
Ингредиенты для торта
Нежный торт со сметанным кремом
Начнем с самого легкого. Помните классический рецепт самой банальной шарлотки? 4 яйца, стакан сахара, стакан муки и яблоки. Легко запоминается, готовится в два счета. Убираем яблоки, муку меняем на молотый миндаль, добавляем 100 грамм черемуховой муки и самый простой сметанный крем – получаем нежнейший торт, элементарный и прекрасный в своей простоте.
Как готовить. 4 яйца взбивать 5 минут с 200 граммами коричневого сахара, добавить молотый в блендере жареный миндаль (200 грамм), вмешать 100 грамм черемуховой муки и чайную ложку гашеной в уксусе соды. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Готовый корж разрезать на две части и остудить. Для крема взбить 100 грамм жирной сметаны (не менее 30%) вместе со 100 граммами сахарной пудры. Выложить крем между коржами, оставив немного для украшении поверхности торта и отправить в холодильник минут на 40.
Нежный торт со сметанным кремом.
Франжипан с черемуховой мукой и шоколадной глазурью
Следующий вариант потребует чуть больше внимания, ну самую чуточку. Зато в результате вы сможете порадовать домашних изысканным и томным классическим десертом с итальянскими корнями: франжипаном с черемуховой мукой и шоколадной глазурью.
Продукты. 100 грамм молотого миндаля, 100 грамм сахара, 100 грамм холодного сливочного масла, 2 яйца, 60 грамм черемуховой муки, 50 мл рома, 100 грамм темного шоколада (можно взять шоколад с орехами), 50 мг пломбира.
Продукты для франжипана.
Как готовить. Несколькими короткими включениями порубить в блендере масло с молотым миндалем, черемуховой мукой и сахаром до состояния крупной крошки. Добавить яйца и 30 мл рома, перемешать все до однородности. Переложить в форму, накрыть сверху фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Через 25 минут снять фольгу и печь еще 20 минут. Остывший франжипан покрыть глазурью: смесью растопленного пломбира, 20 мл рома и шоколада.
Франжипан с черемуховой мукой и шоколадной глазурью.
Тарт с миндальным безе и джемом.
Тарты – это достижение французской кулинарии – также прекрасно сотрудничают с сибирской черемухой. Черемуховую муку можно уютно пристраивать как в основу, добавляя в песочное или рубленное тесто, так и в начинку для тартов – в яичные, сливочные, творожные и заварные крема и соусы.
Продукты. Для теста — 150 грамм муки, 50 грамм молотого миндаля, 30 грамм черемуховой муки, 80 грамм сахарной пудры, 100 грамм размягченного масла, 1 яйцо. Для начинки – 3 белка, 150 грамм сахара, 100 грамм молотого миндаля, 30 грамм черемуховой муки. Кроме того, для начинки летом вам понадобятся свежие ягоды или фрукты, а весной, пока еще ничего не взошло — 50 грамм обязательно не сладкого джема или мармелада (например, апельсиново- имбирный , лимонно-имбирный или экзотический тыквенно-апельсиновый).
Как готовить. Сливочное масло смешайте с сахарной пудрой, добавьте яйцо, хорошенько взбейте вилкой. Добавьте пшеничную и черемуховую муку, молотый миндаль. Вымесите мягкое тесто и отправьте его на полчаса в холодильник. Охлажденное тесто разомните по форме, наколите вилкой по всей поверхности, застелите пергаментом с грузом (используйте сухую фасоль) и выпекайте в духовке, разогретой до 170 градусов 15 минут. Потом снимите груз и верните основу для тарта в духовку еще на 5 минут. В этот момент приготовьте начинку: взбейте белки до крепкой пены, постепенно добавляя сахар. Аккуратно введите миндаль и черемуховую муку, перемешайте ложкой, стараясь не нарушить воздушность смеси. Остывшую основу намажьте джемом или мармеладом (засыпьте ягодами если у вас они под рукой), сверху выложите белковую смесь. Выпекайте в духовке при 160 градусах 25-30 минут.
Масло сливочное «крестьянское» от Виктора Ольхового на lavkalavka.com
Как готовить. Замочите агар-агар на час водой (100 мл). Взбейте яйцо с сахаром, добавьте молоко и оба вида муки, гашеную соду. Залейте в форму с высокими разъемными бортиками и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Если пирог получился высоким – разрежьте его на два коржа. Разбухший агар доведите в небольшой кастрюльке до кипения, непрерывно помешивая. Всыпьте 300 грамм сахара, уменьшите температуру до средней и варите до закипания, не забывая мешать. После того, как жидкость закипела, проварите ее еще пару минут, пока поверхность не начнет пениться, а объем не увеличится. Снимите с плиты и остужайте до 80 градусов примерно 10-15 минут. Тем временем взбейте сливки до упругих пиков. Добавьте сироп агара в сливки и взбейте еще разок. Вылейте начинку торта на корж (или между коржами если их у вас получилось два). Агар застывает очень быстро, так что все операции стоит проделать быстро. Для глазури растопите на небольшом огне масло, вмешайте до полного растворения порубленный крупными кусочками шоколад. Получившейся глазурью покройте поверхность торта, а затем уберите его в холодильник на несколько часов. При подаче разрежьте на кусочки очень острым тонким ножом!