Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл.
Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки.
Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона.
Как приготовить прозрачный холодец
Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.
Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.
Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.
После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.
Вкусный и прозрачный холодец готов!
Существует также несколько способов осветления бульона , если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.
Вкуснейший прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчичкой или хреном – от такого блюда сложно отказаться даже тем, кто подсчитывает каждую калорию в своей тарелке. Но вот самостоятельно приготовить холодец, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым, к сожалению, получается не всегда и не у всех. Так, как сделать идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?
Далеко не каждая хозяйка возьмется сделать вкусный и красивый холодец. Одни боятся, что холодец не застынет. Другие, невзирая на попытки сварить холодец, получают вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, мутный, невзрачный на вид, а то и вовсе малосъедобный. Очень обидно, когда целый день варили – варили, а холодец так и не застыл, или застыл, но в тарелке неопределенного цвета муть, а старательно вырезаемые фигурки из моркови, разложенный горошек с зеленью и т.п., попросту не видно. Ведь мало уметь украсить красиво холодец – сначала его нужно правильно сварить. Вот с этого и начнем.
____________________________
Содержание:
2. Рецепт домашнего холодца (сборное мясо): |
3. Рецепт холодца в скороварке (сборное мясо): |
|
4. Рецепт заливного по-итальянски с языком: |
5. Рецепт холодца из свинины и индейки: |
6. Заливные яйца (заливное с желатином в яйце): |
7. Домашний рецепт холодца из курицы: |
8. Праздничный холодец с языком (заливное): |
9. Рецепт куриного студня: |
10. Куриный студень из потрошков: |
КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ, ЧТОБЫ ОН ЗАСТЫЛ?
Это блюдо досталось нам от далеких предков. Охотники брали его с собой в берестяных торбах. Когда охотник останавливался на привал, он либо кушал холодец застывшим, если развести огонь было нельзя, либо превращал холодец на костре в мясной наваристый бульон, который мог насытить и согреть. О прозрачности холодца в те времена вряд ли думали. Да, собственно и украшать холодец красиво тогда смысла не было.
Сейчас хозяйка, во время приготовления холодца, печется не только лишь о его вкусе и питательности. Холодец обязательно должен быть прозрачный и красиво украшенный. И само собой, чтобы холодец застыл класть в него желатин не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные составляющие, активно участвующие в застывании. Лучшим вариантом выступают свиные ножки, говяжья голень и куриные лапки и крылышки – в общем, те части тушек, где имеются хрящи и сухожилия. Но испортить холодец, можно даже правильно выбрав мясо. Существует ряд правил, следуя которым, вы без труда сможете приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный. Итак, как правильно варить холодец.
Правило первое: ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО
Одним из самых главных ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее, их самая нижняя часть, заканчивающаяся копытцами. Именно эти неприглядные свиные «запчасти» выступают гарантией тому, чтобы холодец застыл.
Остальное мясо можно добавлять по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на косточке, хоть свинину (рулька – отличный вариант), или все вместе. Чтобы холодец застыл желательно, чтобы мясо было со шкуркой и с жилками. Но, какие бы рецепты холодца вы не предпочитали, свиные ножки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны!
Также для того, чтобы холодец застыл нужно соблюсти определенные пропорции, примерно 1:2. То есть на пару ножек грамм 700 весом брать нужно не более полутора килограмм другого мяса. Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу – он не застынет просто-напросто.
Правило второе: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЕМ МЯСО ПЕРЕД ВАРКОЙ
Данная процедура важна не только для застывания, но и для того, чтобы сварить прозрачный холодец. Из мяса нужно удалить остатки свернувшейся крови. Предварительное замачивание размягчит шкурку, и ее затем легко можно будет очистить, и навар она даст лучше.
Для замачивания мяса потребуется большая кастрюля, подойдет та же, в которой вы будете варить холодец. Заливать мясо нужно так, чтобы оно полностью скрылось под водой, и оставить отмокать часа на три минимум, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскоблите ножки свиньи, удалив закопченные места. Так же почистите шкурку и на других мясных частях. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.
Правило третье: СЛИВАЕМ ПЕРВУЮ ВОДУ И ВАРИМ ПРАВИЛЬНО
Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но сливая первый бульон, вы обеспечите холодцу прозрачность, уменьшите калорийность готового блюда и избавитесь от сального специфического привкуса. В общем, холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит и на второй бульон.
После сливания первого бульона, промойте под проточной водой все содержимое кастрюли – это поможет удалить налипшие мелкие остатки свернувшегося белка.
Затем промытое мясо снова заливают водой. Причем, воды должно быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если нальете больше – бульон за время варки может не успеть выкипеть, и соответственно, холодец может не застыть. Если нальете меньше, то в процессе варки придется дополнительно подливать воду, что, опять-таки отрицательно сказывается на застывании.
Чтобы сварить прозрачный холодец, нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли начало кипеть, сразу же ставьте огонь на минимум, и не добавляйте до самого конца. Варить холодец необходимо на тихом огне, чтобы он не кипел, а скорее томился. На это уйдет не менее шести часов, но только так вы добьетесь, чтобы холодец застыл без добавления желатина, и получился действительно вкусным.
Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЕМ ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ
Когда будущий вкусный холодец поварился пять часов, добавляйте в него целую луковицу и очищенную морковь. Добавлять овощи раньше не имеет смысла – за время варки весь аромат из них улетучится.
Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не очищайте луковицу от наружной шелухи, просто, хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю. Прозрачность бульону луковица в шелухе не даёт, только золотистый оттенок.
Солить холодец также следует после четырех – пятичасовой варки, иначе его запросто можно пересолить, поскольку бульон в процессе варки будет выкипать, и становиться концентрированным.
Добавлять специи, в частности перец горошком и лавровый лист, нужно за полчаса до окончания. Чтобы сварить прозрачный холодец, добавлять нужно именно перец горошком, а не молотый. Как следует процедить его крупинки потом, не получится, и они выпадет в осадок, и будут выглядеть как мусор. Да и к тому же, перец горошком даст лучший аромат и вкус, нежели молотый.
Правило пятое: ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЫВАЕМ МЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦА
Когда приготовление холодца подошло к концу, шумовкой выньте из бульона мясо. А сам бульон обязательно процедите через дуршлаг, а еще лучше через марлю. Тогда сваренный правильно холодец точно будет прозрачный и без мелких хлопьев белка. Выкиньте морковь и луковицу.
Дайте мясу чуть-чуть остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Можно помогать себе маленьким ножом. Резать мясо тоже желательно ножом и руками, а не мясорубкой или комбайном, чтобы не пропустить маленьких косточек.
А вот чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он более равномерно распределится в мясной массе и отдаст аромат и вкус. Кстати, проваривать чеснок нельзя – всю свою прелесть он однозначно потеряет, да еще и может оставить неприятный привкус. Помните также, делая холодец с чесноком, что долго он не хранится – у вас максимум три дня на то, чтобы его съесть – чеснок «задохнется».
Не выбрасывайте хрящи и шкурки, порежьте их мелко-мелко и перемешайте с «хорошим» мясом – они придадут «крепости» готовому блюду.
Разложив в лотки мясную массу, залейте ее бульоном. Если лотки глубокие, то холодец нужно очень аккуратно перемешать, чтобы не замутить бульон. Это необходимо, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне лотка.
Правило шестое: ОБЕСПЕЧИВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТЫВАНИЯ
Чтобы холодец хорошо застыл, ему нужна «правильная» температура. Не оставляйте его в кухне на столе, или даже возле окна на прохладном подоконнике – там холодец не застынет. Выносить его в зимнее время на балкон/лоджию также не следует – замороженный холодец потеряет бесповоротно свою нежную консистенцию, а после разморозки не застынет снова (придется снова все перекипятить, чтобы холодец застыл, а после этого, как вы понимаете, внешний вид будет потерян окончательно).
С учетом вышесказанного лучшим местом для застывания холодца является средняя полка холодильника. Прежде, чем отправлять лотки в холодильник, дайте бульону остыть при комнатной температуре. Если сделать все правильно, холодец отлично застынет, за три-пять часов.
И еще. Не удаляйте сразу с поверхности готового холодца все топленое сало – оно поможет предохранить холодец от «заветривания».
Собственно, это и все главные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец. Их немного и они просты, а потому все у вас получится!
КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ
Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.
Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:
1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.
ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.
ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.
ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.
ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.
ШАГ № 5
Теперь снимите бульон с плиты. Дайте ему отстояться, пока все ненужные вещества выпадут в осадок. Затем хорошо процедите через марлю бульон и продолжайте процесс. Верните назад мясо и овощи, не забудьте положить соль и специи. Если так осветлить холодец, то его бульон подойдет и для заливного, а к нему, как известно, требования выше, он должен обязательно быть прозрачный.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА С ФОТО
Как варить холодец по классическому рецепту – обычный домашний холодец – знают многие. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем, используя не только свиные ножки или говяжью голень, а любые мясные ингредиенты, язык, потроха и даже без мяса вовсе. Да и варить холодец можно 5 часов, а можно и за 30 минут управиться. И так, как можно приготовить холодец.
- РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ
Несмотря на то, что приготовление холодца трудоемкий и долгий процесс, это блюдо – неизменный атрибут праздничного стола и великолепная закуска под спиртные напитки. А традиционный холодец из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.
Рецепт свиного холодца, ингредиенты:
1. 2 свиные ножки,
2. 1 кг мяса свинины,
3. 1 свиная голень,
4. 1 морковь,
5. 2 луковицы,
6. 1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. душистого перца горошком,
9. 5-7 шт. черного перца горошком,
10. соль по вкусу,
11. вода – 4 л.
Посмотреть рецепт
Приготовление холодца из свинины:При необходимости обсмалите свиные ножки и голень на огне. Затем запарьте их на 1 час в горячей воде, и обработайте, тщательно очистив от щетины и грязи шкурку. Хорошенько промыв ножки и голень, разрежьте их по суставам ножом – именно разрежьте, не рубите, чтобы не было мелких осколков. Мясо помойте и порежьте на крупные куски. Сложите в кастрюлю все кости и мясо и залейте холодной водой. Воды должно быть на 6-7 см. выше уровня мяса. Доведите бульон до кипения. До этого не отходите от плиты, важно этот момент не упустить. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и удалите всю образовавшуюся пену. Можно просто слить первый бульон, и продолжить варить в новой воде. Уменьшив огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться час на три. Бульон не должен бурлить, а лишь слегка двигаться. Помойте и почистите овощи. Через 3-4 часа добавьте в бульон овощи, соль и специи. Сейчас бульон лучше немного недосолить, холодцу еще вариться 1-2 часа, жидкость будет выкипать, есть риск сварить пересоленный холодец. Вода будет выкипать, однако доливать ее не желательно – холодец может не застыть. В общей сложности приготовление холодца занимает 5-6 часов. Холодец можно снимать с плиты, когда мясо полностью и без труда отстает от кости, а хрящевая ткань как бы «растворилась». Теперь можно попробовать бульон на соль, и досолить при необходимости. Вязкость бульона, то есть застывание будущего холодца, можно проверить, растерев в пальцах каплю жидкости – если они слипаются, значит, холодец точно застынет. Если клейкости нет, а мясо уже готово, «спасайте» холодец добавлением желатина – количество смотрите по инструкции. Достаньте мясо из бульона, тщательно выберите из него кости и разделите его на кусочки. Бульон хорошо процедите. В подготовленные емкости для холодца разложите мясо и залейте процеженным бульоном. Можно украсить холодец зеленью и вареной морковью. Минут через 10-15 снимите лишний жир с поверхности остывающего холодца. Дайте холодцу полностью остыть, а затем отправляйте в холодильник, чтобы он окончательно застыл. Холодец будет полностью готов к употреблению через 3-4 часа. А подавать его лучше всего с хреном или горчичкой. Приятного аппетита! |
- РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА
(фото: холодец сборный)
Домашний холодец – это, пожалуй, самый вкусный и самый богатый рецепт холодца. За такое блюдо вами будут восхищаться гости, и просто боготворить домашние. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и сами все поймете.
Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:
1. Свиная нога – 1 шт.,
2. Петух – 1 шт.,
3. Говядина на косточке – 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи – 2 шт.,
5. Морковь – 1 шт.,
6. Лук репчатый – 2-3 шт.,
7. Лавровый лист – 2-3 листика,
8. Соль – по вкусу,
9. Перец горошком, и другие специи – по вкусу и желаю,
10. Чеснок – 1 головка.
Посмотреть рецепт
Хорошо вымойте и зачистите все мясные части. Замочите на 1-2 часа. Сложите мясные ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы воды в кастрюле было выше уровня мяса на 5 см. На сильном огне доведите до закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума, варите 6-8 часов. Почистите и помойте морковь и лук, их добавить нужно часа через 3-4 приготовления, тогда же и немного подсолить бульон. Минут за 15-20 до конца варки, уберите лук и морковь, и добавьте перец горошком и лавровый лист. Выключите плиту и дайте бульону немного остыть. Мясо выньте, поставьте остывать, а затем отделите от костей и разберите руками на кусочки, крупные можно разрезать. Почистите и раздавите чеснок. Остывший бульон, процедите через несколько слоев марли. Досолите, добавьте чеснок, черный молотый или душистый перец (по желанию). Выложите все мясо на дно тарелок или судочков для холодца. Залейте бульоном. Накройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов (как правило, 3-5 часов для застывания достаточно). При подаче холодца к столу просто переверните судок на тарелку и выложите холодец. Украсьте домашний холодец зеленью и подавайте со столовым хреном и горчичкой. Приятного аппетита! |
- РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА В СКОРОВАРКЕ
В хорошем холодце, все прекрасно. Кроме времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом его нужно очень много – только на варку уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если столько времени у вас нет, это не повод отказываться от вкуснейшего блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время. Вам не нужно переживать на счет того застынет ли он – застынет как миленький, его не нужно проверять все время, снимать пену и прочее. Очень удобно! И вкусно невообразимо!
Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:
1. Свиные ножки – 1 шт.,
2. Свиной язык – 1 шт.,
3. Говяжья кость или мякоть на косточке – 1 шт.,
4. Куриные крылышки – 2 шт.,
5. Куриная спинка – 1 шт.,
6. Шейка индейки – 1 шт.,
7. Морковь – 1 шт.,
8. Лук – 1 небольшая луковица,
9. Сельдерей – 1 черешок,
10. Лавровый лист – 1 шт.,
11. Перец горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика – 1 шт.,
13. Соль,
14. Чеснок,
15. Петрушка.
Для украшения:
1. Вареное яйцо,
2. Соленый огурец,
3. Зеленый горошек.
Посмотреть рецепт
Как приготовить холодец в скороварке:Закладываем в скороварку промытые хорошо мясные составляющие, овощи, лук в шелухе, специи – все кроме чеснока и петрушки. Заливаем водой, так чтобы она покрывала на палец ингредиенты в кастрюле. Солим. Закрываем крышкой, ждем когда закипит – начнет шипеть, и с этого момента варим на маленьком огне в течение 3 часов. Этого времени для приготовления холодца в скороварке совершенно достаточно. Бульон получится прозрачный, хотя и не довелось без конца снимать пену. Он, конечно, жирноват, но весь жир сверху можно снять, когда бульон слегка остынет. Мясо разбираем вручную от косточек. Крупные кусочки и язык нарезаем ножом. Перчим, досаливаем, добавляем измельченную зелень и чеснок. Все хорошо перемешиваем. На дно посуды выкладываем украшения по своему усмотрению, «вверх ногами». Сверху выкладываем мясо, заливаем все хорошенько процеженным бульоном, остужаем и отправляем в холодильник застывать. Перед подачей окуните емкость с холодцом в горячую воду на 10-15 секунд, чтобы холодец отошел от стенок. Переверните посудину, выложив холодец на тарелку. Подавайте с горчицей, хреном, домашней аджикой. Приятного аппетита! |
- РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
(фото: заливное по-итальянски)
Итальянцы любят готовить заливное, а одно блюдо у них, очень похоже на холодец. При этом оно не менее вкусно, а на весь процесс приготовления 8 порций заливного уйдет только 3 часа, причем вашего времени потребуется не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски – это очень вкусно, и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 мин)
Чтобы приготовить заливное по-итальянски с языком (8 порций) потребуется:
1. Вода – 3 л.,
2. Свиные ножки – 2 шт.,
3. Кость говяжья – 1 шт.,
4. Свиной язык – 1 шт.,
5. Винный белый уксус – 100 мл,
6. Морковь – 1 шт.,
7. Лук – 1 маленькая луковица,
8. Сельдерей стебель – 1 черешок,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошком,
11. Гвоздика,
12. Соль,
13. Петрушка,
14. Лук маринованный.
Посмотреть рецепт
Приготовление заливного из языка:Подготовьте мясные составляющие и овощи: мясо вымочите, вымойте, почистите. В скороварке на медленном огне сварите бульон на большой говяжьей кости и свиных ножках. Достаточно 1 часа. Выпустите из скороварки пар и откройте. К ножкам и косточке добавьте свиной язык. Если решили выбрать говяжий язык, то достаточно и половины. Выложите в кастрюлю морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. В бульон влейте полстакана белого винного уксуса. Теперь закройте скороварку, пусть холодец варится еще 2 часа. Выньте из бульона язык, и сразу поместите под струю проточной холодной воды. Очистите язык от кожицы, и нарежьте красивыми ломтиками. Желирующие составляющие бульона здесь натуральны, поэтому добавлять желатин не нужно. Блюдо при этом должно получиться в виде чего-то среднего между холодцом и заливным. Желе в заливном не будет очень крутым, если хотите, чтобы холодец застыл сильнее, добавьте немного желатина. Если хотите, что он был прозрачнее, рекомендуем осветлить холодец, при помощи яичного белка. Взбейте белок венчиком или вилкой, и постепенно вливайте в кипящий бульон белок, непрерывно и основательно помешивая. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения. Дайте остыть и выпасть в осадок, и процедите через несколько слоев марли. Ломтики языка выложите красиво в глубокую посудину. Между ломтиками выложите маринованные луковички, разрезанные на четвертинки. Можете использовать и другие овощи для украшения, или добавить мясо, обобрав его с косточек. Добавьте измельченную зелень и залейте профильтрованным бульоном. Остывшее блюдо, поместите в холодильник на ночь. Подавать заливное по-итальянски с языком лучше всего с вареным яйцом и маринованными овощами. Приятного аппетита! |
- РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ
В данном рецепте холодца используются свиные ножки и индейка, поэтому удается сочетать крепость, застывание холодца из ножек и полезность нежирного мяса индейки.
Чтобы сделать холодец с индейкой потребуются:
1. ножки свиные (с копытцами) – 2 шт.,
2. ножка индейки – 1 шт.,
3. морковь – 1 шт.,
4. луковица,
5. чеснок – по вкусу,
6. перец молотый чёрный – по вкусу,
7. соль.
Посмотреть рецепт
Приготовление холодца из индейки и свиных ножек:Залейте холодной водой свиные ножки и вымочите несколько часов (лучше замочить на ночь). Затем тщательно вымойте, обскоблите ножки острым ножом, положите в глубокую кастрюлю. Добавьте вымытую ножку индейки, и залейте холодной водой. Вода должна превышать на три пальца уровень мяса. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого. Прикройте посуду крышкой и варите, а точнее томите холодец, 6-8 часов, до отставания мяса от кости. Примерно в середине варки проверьте готовность индейки, возможно ее нужно будет выложить и продолжить варить только ножки и косточку индейки, обобрав с нее мясо. В это же время добавьте очищенную морковь, лук и посолите по вкусу. Лук можно положить в шелухе, чтобы придать бульону золотистый цвет. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от косточек, разберите на волокна, и разложите по формам или тарелкам. Добавьте мелко раздавленный или нарубленный чеснок, перец. Процедите бульон, досолите при необходимости и залейте им мясо. Поставьте остывший холодец из индейки и свинины в холодильник и выдержите до полного застывания. Приятного аппетита! |
- ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА
(фото: заливное из яиц)
Данный рецепт холодца позволит вам разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить кучу времени. Воспользовавшись рецептом заливного в яичной скорлупе, сделать это очень просто!
Рецепт заливного в яйцах, ингредиенты:
1. 8 скорлупок от яиц,
2. Ветчина (окорок, карбонад или колбаса и т.д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Бульон от холодца или 1 куриный окорочек и 2 ст. ложечки желатина;
5. Зелень – по вкусу,
6. Соль.
Посмотреть рецепт
Приготовление холодца или заливного в яйцах:Яичную скорлупу нужно тщательно, аккуратно вымыть, а затем замочить в теплой водичке с добавление соды, примерно на полчаса. Скорлупу желательно заготавливать заранее специально, аккуратно отбивая «макушку» яиц, а не разбивая их пополам. Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты соломкой, и уложите внутрь яичка в любом порядке все ингредиенты: кукурузу, горошек, зелень (просушите их перед этим, выложив на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкусу клюква. Скорлупки устанавливают надежно в лоток или другую емкость, чтобы не падали на бок, и заливают крутым бульоном или с добавлением желатина. Для заливного лучше все-таки использовать желатин – бульон получается более прозрачный, и точно застынет, как следует. Для этого вам нужно: 1. Залить желатин 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставить разбухать не менее 20 минут, можно и час. 2. Отварите куриный окорок в подсоленной воде до готовности. Не забудьте снять пенку. Понадобится 1 стакан куриного бульона. Вместе с окороком можете положить морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон получился золотистым и имел более насыщенный вкус. 3. Растворите в стакане горячего навара разбухший желатин. Процедите, чтобы не было комочков и хлопьев белка. Все, бульон для заливного готов. Когда заливные яйца полностью застынут, освободите их от скорлупы и выложите вверх ногами на блюдо, украсив вокруг зеленью, горошком и кукурузой.
5. Лук репчатый - 1 шт., Посмотреть рецепт
В действительности это не студень, а праздничное заливное, закуска в желе, а при желании даже салат в желе. Мясо и овощи нужно выкладывать слоями, а если позволяет мастерство, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного заливного обычно выступают куриное, телячье мясо, язык или ветчина. Вкуснейшее и оригинальное заливное, можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, данный рецепт можно модифицировать по вашему усмотрению и вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты. Чтобы сделать праздничное заливное на 12 порций, потребуется: 1. Свиной отварной язык – 250 гр., Посмотреть рецепт
Приготовить холодец из курицы легко, а главное гораздо быстрее, чем из свинины, или из говядины. Такое блюдо просто готовить в будни, не уделяя особенно много внимания и не тратя средств на дорогое или деликатесное мясо. Чтобы приготовить куриный студень нужно: 1. Куриные лапки – 1 кг, Посмотреть рецепт
Варить холодец можно не только из курицы и ее мяса, а и из потрохов. А получается очень вкусно и не традиционно. Для приготовления холодца из потрохов понадобится: 1. потроха куриные (ножки, крылья, головы, шеи) – 1,5 кг, Посмотреть рецепт
И еще немного о том, как сделать холодец, видео-рецепты холодца:
1. Петуха помойте, очистите от пленки и потрохов. Нарежьте кусочками. По желанию снимите шкурку, чтобы холодец не был сильно жирным и калорийным.
2. Морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь нарежьте крупными кусочками. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, оставив нижний слой и помойте.
3. В кастрюлю уложите куски мяса с копытом.
4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту.
5. Варите содержимое кастрюли на большом огне.
6. Доведите до кипения, шумовкой снимите пенку и варите 10 минут.
7. Слейте воду и помойте мясо под проточной чистой водой. Слив первого бульона необходим чтобы получить прозрачный холодец.
8. В чистую кастрюлю сложите все мясо с копытом, морковь, чеснок и луковицу.
9. Залейте продукты чистой водой, чтобы она была выше уровня на 2 пальца.
10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пенку и варите под закрытой крышкой 5 часов. После посолите, поперчите, положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте томить еще 1-2 часа. Если в процессе варки второго бульона на поверхности будет образовываться шум (серая пенка), то ее всегда снимайте.
11. Достаньте все продукты из бульона и положите в дуршлаг.
12. Отделите мясо от кости, порвите его по волокнам или нарежьте. Разложите его по судочкам, в которых будете готовить холодец. По желанию можете украсить холодец отварной морковью, фигурно ее порезав.
13. Через мелкое сито или марлю залейте мясо бульоном и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к употреблению. С поверхности готового прозрачного холодца сразу не снимайте весь топленый жир, он его защищает от «обветривания». Смотрите также видео-рецепт, как приготовить прозрачный холодец.
Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень. Как правильно варить холодецЗолотое правило - холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным! Как выбрать мясо для холодцаВ старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:
Как сварить прозрачный холодецПеред приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 - 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить. Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец. Сколько налить воды в холодецВажное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра. Сколько варить холодецРецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки. Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов! Что положить в холодец
Сколько соли класть в холодецКак солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным. Как проверить готов ли холодецПо истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу. Как разобрать и разлить холодецКогда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями. Застывание холодцаСначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. С чем подавать холодецХолодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном. Простые рецепты холодцаТеперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца. Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса1 рулька говяжья2 голяшки свиные 1 курица целая 2 моркови 2 луковицы 2 корня петрушки 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. черного перца 3-4 лавровых листа 3 зубчика чеснока соль Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник. Рецепт Холодец из говяжих ног2,2 кг говяжья нога Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник. Рецепт Холодец из свиных ножек1 кг свиных ножек Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 - добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи - выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Рецепт Холодец в мультиварке2 свиные ножки Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник. Ранее на тему:
Если вы хотите сварить холодец в домашних условиях, тогда сегодня я хочу предложить вам пошаговый рецепт, который покажет как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным. Основным залогом удачного результата, как ни странно, есть сам процесс – добиться прозрачности поможет медленное томление бульона на самом минимальном огне. Обязательно нужно снимать всю пенку с бульона, которая будет образовываться в процессе закипания. Если вы будете варить легкий диетический бульон, в качестве загустителя можно взять щепоть агар-агара, некоторые пользуются желатином. Если же варить сытный бульон на свиной рульке или целом петухе и свинине, тогда желатин или агар не понадобятся. Сегодня я предлагаю сварить легкий вариант холодца, вкус у него будет превосходный, сам бульон будет прозрачным. Подавать к столу холодец можно с домашними разносолами, можно добавить хрен, горчицу, аджику. Обязательно попробуйте этот . - куриные голени – 2 шт.,
Пошаговый рецепт с фото:
 Слегка остывший бульон еще раз попробовать, бросить в него пару щепоток агар-агара, буквально распылить по поверхности и перемешать. Залить бульоном мясо и убрать в холодильник на 4-5 часов, а еще лучше оставить на ночь. Мне очень нравится и такой .  Приятного аппетита! 
×
Вступай в сообщество «vedunica.ru»!
|
