Заливное из мяса с майонезом получается особенно вкусным и красивым. К тому же оно довольно сытное и ароматное. Заливное считается праздничным блюдом, поскольку его приготовление занимает достаточно много времени. Но на самом деле приготовить его не так уж сложно, если делать его между делом и по нашему рецепту.
Список ингредиентов
- мякоть говядины - 500 г
- чеснок - 3 зубчика
- майонез - 3 ст. ложки
- желатин - 3 ст. ложки
- бульон - 1 л
- свареные вкрутую яйца - 1-2 шт
- вареная морковь - 1 шт
- зелень петрушки - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- горошины душистого перца - по вкусу
- соль - по вкусу
- чеснок - по вкусу
Способ приготовления
Мякоть говядины помыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Добавить специи с солью и сварить до готовности. Вынуть и разделить мясо на тонкие волокна.
Желатин предварительно залить небольшим количеством холодной воды и оставить для набухания. Влить к половине желатина 500 мл бульона. Нагреть не доводя до кипения, чтобы желатин полностью растаял. С оставшимся желатином сделать тоже самое, добавить майонез и перемешать до однородности.
Чеснок почистить, измельчить при помощи чесночницы и смешать с мясом. Выложить мясо в глубокое блюдо равномерным слоем. Поперчить и залить желатиновым бульоном с майонезом. Вареные яйца нарезать кружочками и выложить их поверх мяса с бульоном. Рядом разложить листочки петрушки и звездочки из моркови.
Поставить заливное в холодильник и дать немного застыть. После чего вынуть и залить прозрачным желатиновым бульоном. Вернуть в холодильник и дать полностью застыть.
Приятного аппетита!
Заливное из мяса говядины с добавлением желатина — очень вкусное праздничное блюдо, которое по внешнему виду и технике приготовления напоминает холодец. Отличительной особенностью является то, что заливное готовят из вырезки, без добавления костей и потрохов. Чтобы закуска выглядела еще более аппетитно, добавим в нее зеленый горошек (можно использовать свежий, замороженный или консервированный), зернышки граната и морковь.
В результате получается аппетитное и сытное праздничное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в ожидании торжества. Если вам неохота возиться с языком или доставать косточки из судака, то заливное по этому рецепту с использованием желатина – отличная альтернатива традиционным «заливным закускам».
Необходимые ингредиенты
- 300 г говядины
- 1,5 л воды
- 30 г быстрорастворимого желатина
- 100 г зеленого горошка
- 1 крупная морковь
- 1 головка репчатого лука
- 2-3 ст. л. зерен граната
- несколько веточек свежей петрушки
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного душистого перца
- 2-3 крупных зубчика чеснока
- соль по вкусу
Процесс приготовления
Мясо помоем и зачистим от пленок. Переложим кусок говядины в кастрюлю подходящего размера, не разрезая филе на части. Чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавим тщательно помытую морковь и репчатую луковицу в шелухе. Для аромата добавим в кастрюлю несколько веточек свежей петрушки, черный душистый перец и лавровый лист.
Зальем ингредиенты холодной водой. Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь и доведем до кипения. Аккуратно снимем поднявшуюся пену шумовкой и продолжим варить бульон на протяжении 1,5-2 часов.
Аккуратно достанем из готового бульона кусочек говядины и вареную морковь. Оставшиеся овощи и специи удалим. Добавим в горячий бульон быстрорастворимый желатин. Тщательно перемешаем, чтобы он полностью растворился.
Посолим бульон по вкусу, как того требует рецепт заливного из говядины с желатином.
Затем добавим в говяжий бульон пропущенные через пресс зубчики чеснока. Еще раз перемешаем бульон, процедим его через сито.
Остудим вареную говядину до комнатной температуры, после чего порежем мясо кубиком.
Вареную морковь очистим от кожуры и порежем четверть кольцами.
Раскладка заливного по формочках
Теперь осталось наполнить формочки для заливного подготовленными ингредиентами. Для удобства я использовала силиконовые формочки небольшого размера, чтобы подавать заливное порционно. Чередуя слои, выложим в формочки говядину, морковь, зеленый горошек и зерна граната.
Зальем ингредиенты говяжьим бульоном, смешанным с желатином.
Шаг 1: подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент в свободную тарелку и на время откладываем в сторону.Шаг 2: подготавливаем морковь.
С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент в свободную тарелку и на время отставляем в сторону.
Шаг 3: подготавливаем говядину.
Промываем говядину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленки и жира, в котором могут быть осколки костей и грязь. Подготовленную говядину перекладываем в глубокую кастрюлю.
Шаг 4: готовим бульон.
Выкладываем в кастрюлю с говядиной очищенный лук и морковь. Заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим емкость на средний огонь. Когда жидкость начнет закипать, на ее поверхности образуется пена от мяса. Обязательно снимаем ее шумовкой! Делаем маленький огонь (только так наше заливное получится красивым и прозрачным) и варим бульон в течение 2 часов , пока говядина не станет практически мягкой (для этого проверяем готовность мяса вилкой).
За 15 минут до готовности бульона добавляем в кастрюлю лавровые листья, черный перец горошком, а также солим по вкусу. Все хорошо перемешиваем и по истечении отведенного времени выключаем конфорку. С помощью черпака отливаем немного бульона в свободную пиалу и отставляем на время в сторону остывать.
Шаг 5: подготавливаем желатин.
Высыпаем желатин в чистую пиалу и заливаем небольшим количеством холодной кипяченой воды (необходимо буквально столько, чтобы вода слегка покрыла желатин, и он смог разбухнуть). Оставляем все настаиваться на 1 час .
Шаг 6: готовим заливное из говядины.
В пиалу с желатином добавляем небольшое количество охлажденного говяжьего бульона и хорошо перемешиваем все столовой ложкой до однородности.
С помощью шумовки достаем говядину с овощами и перекладываем в среднюю миску. Через сито процеживаем бульон в глубокую кастрюлю. После этого переливаем бульон обратно в кастрюлю, а также выливаем в эту емкость разведенный желатин. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и ставим кастрюлю обратно на средний огонь. Доводим жидкость до кипения и выключаем конфорку.
В специальную форму или глубокую тарелку выливаем горячий бульон (слой 1-2 сантиметра ) и оставляем на время в стороне, чтобы он остыл. После этого ставим емкость в холодильник на 30 минут хорошо застыть.
А тем временем подготовим говядину и морковь. Выкладываем мясо на разделочную доску и нарезаем на средние кусочки. Внимание: можно также говядину порвать чистыми руками на волокна. Измельченный компонент перекладываем обратно в миску.
Лук выбрасываем, так как он нам больше не пригодится. Морковь выкладываем на разделочную доску и нарезаем на кружочки. Внимание: можно также из кружочков вырезать цветочки, чтобы украсить заливное. Измельченный овощ перекладываем в свободную тарелку.
Когда бульон в форме застынет, достаем его из холодильника. Выкладываем равномерным слоем на его поверхность кусочки говядины и кружочки моркови. Заливаем все оставшимся бульоном с желатином и ставим обратно в холодильник настаиваться в течение 4-5 часов . Все, заливное из говядины готово!
Шаг 7: подаем заливное из говядины.
Заливное из говядины – очень вкусное праздничное блюдо. Когда оно застынет, достаем его из холодильника и подаем к столу. Можно его поставить прямо в специальной форме, а можно выложить на плоскую тарелку. Для этого окунаем емкость с заливным на несколько минут в горячую воду (главное, чтобы вода не попала в саму форму). После этого накрываем форму плоской тарелкой и быстрым движением рук переворачиваем емкость вверх дном. По желанию заливное из говядины украшаем зеленью и удивляем всех гостей таким красивым изысканным блюдом.
Приятного вам аппетита!
По желанию в заливное можно добавить измельченный чеснок. В таком случае это нужно делать уже после того, как бульон с желатином закипит и остынет до температуры 60°С.
Для приготовления заливного лучше всего использовать охлажденную говядину, а не замороженную. Тогда бульон получится более прозрачный и наваристый.
Заливное из говядины можно сразу же разлить на определенное количество порций по тарелкам, чтобы его удобнее было подавать к обеденному столу и предварительно не нарезать на кусочки.
Заливное из говядины - замечательное блюдо для праздника. Чтобы его приготовить, можно использовать различные способы. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.
Заливное из говядины: рецепт
Что нужно:
- мякоть говядины - около 1 кг;
- пачка (25 грамм) желатина;
- вареное куриное яйцо - 1 штука;
- некрупная морковь;
- зелень, оливки;
- перец, соль, лавровый лист.
Технология
Чтобы приготовить заливное из говядины, в самом начале следует поставить размачиваться желатин. Залейте его стаканом холодной воды и оставьте на час. За это время подготовим мясо и овощи. Вымойте и очистите морковь. Мясо промойте и залейте холодной водой (около 2,5 литров), добавьте к нему морковку, положите посолите и поставьте вариться на 2 часа. Морковь извлеките сразу после готовности. Как только мясо сварится, вытащите его из бульона и поставьте остывать. Жидкость процедите. Сразу добавьте в нее желатин. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу выключите. Кипятить не нужно. Аккуратными кружками нарежьте вареную морковь и яйца. Мясо разрежьте на ровные порционные куски поперек волокон. В форму для заливного выложите мясо, зелень, оливки, яйцо. Раскладывайте ингредиенты красиво. Залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник.
Заливное из говядины можно украсить разными способами. Например, сделать розочки из овощей или выложить зеленый горошек и кусочки лимона. Проявите фантазию, и ваше блюдо будет эффектно и аппетитно выглядеть на праздничном столе.
Заливное из говядины. Второй способ приготовления
Это блюдо потребует наличия:
- куска говядины (или телятины) весом около 500 грамм;
- растительного масла;
- и сельдерея (по 30 грамм);
- яиц вареных куриных (2 штуки);
- соли.
для желе:
- (1 кг);
- репчатого лука (1 головка);
- морковки - (1 шт.);
- пачки (40 грамм) желатина;
- лаврового листа и гвоздики;
- душистого перца горошком и соли.
Технология приготовления
Предлагаем пошаговую инструкцию.
1 шаг
Нарежьте мясо на крупные куски, немного подсолите. Обжарьте их с частью кореньев на растительном масле или жире.
2 шаг
Сковороду (если она годится для духовки) поставить в электрическую печку и довести говядину до готовности. Или используйте жаропрочную форму. Переложите в нее мясо, полейте жиром и поставьте в духовку.
3 шаг
Пока мясо запекается, подготовьте желе. Сварите из костей. При варке положите в него морковь, целую луковицу, оставшиеся коренья. Снимите пенку и не закрывайте крышку.
4 шаг
Желатин залейте водой, оставьте набухать. Следуйте инструкции. Как только бульон будет готов, влейте в него приготовленную смесь. Перемешайте, положите лаврушку, приправы, гвоздику, посолите и доведите до кипения.
5 шаг
Бульон процедите и поставьте охлаждаться.
6 шаг
Мясо запеклось. Достаем его из духовки и режем на аккуратные одинаковые по размеру куски. Разложите их в формы или порционные тарелки. Вокруг уложите дольки отварной моркови, яйца, листья петрушки. Залейте желе.
7 шаг
Уберите мясо в холодильник. Через несколько часов будет готова говядина заливная. Подавайте к столу, украсив блюдо по своему вкусу.
Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей. Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса). Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.
Общие принципы приготовления заливного
Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.
Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.
Рецепт заливного мяса
Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.
Из говядины
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливки – маленькая баночка;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- зелень – небольшой пучок.
Способ приготовления:
- Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
- Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
- Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
- Отваренную говядину порвите на волокна.
- Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
- Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
- На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
- Остудите, уберите в холодильник до застывания.
- Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.
Из свинины
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- перец чили – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
- Лук мелко нарубите.
- Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
- Варите в течение одного часа.
- Достаньте мясо, остудите его. Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.
- Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
- Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
- На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
- Остудите и поставьте в холодное место для застывания. Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.
С морковью
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови. Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени. После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.
Ингредиенты:
- телятина - 500 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 штуки;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- петрушка – небольшой пучок.
Способ приготовления:
- Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
- Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
- Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
- Варите в течение одного часа.
- Достаньте из бульона отварную телятину с морковью. Процедите.
- Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
- Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
- На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
- Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.
С клюквой
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде. Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.
Ингредиенты:
- индюшка – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- клюква свежая или замороженная – 100 г;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- душистый перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
- Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
- Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
- Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
- Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
- На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
- Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.
С яйцом
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе. Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом. Особый аромат поможет создать гвоздика.
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- яйцо – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – небольшой кусочек;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- гвоздика – 1–2 шт.;
- петрушка с укропом – небольшой пучок.
Способ приготовления:
- Удалите с филе пленки и прожилки.
- Подготовьте овощи.
- Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
- Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
- Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
- Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
- Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
- На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
- Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.
Из разных сортов мяса
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор. Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.
Ингредиенты:
- свинина – 250 г;
- говядина – 250 г;
- болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
- горошек зеленый консервированный – 1 банка;
- лук – 1 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- зелень – небольшой пучок.
Способ приготовления:
- Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
- Варите в течение одного часа.
- Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
- Бульон процедите.
- Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
- Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
- На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
- Перед подачей достаньте заливное из форм.
Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров
Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:
- Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
- После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
- Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
- Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
- Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.
Видео