Пошаговые рецепты пирожков с капустой без дрожжей - классический, быстрый и другие оригинальные варианты приготовления
2017-12-07 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
5 гр.
6 гр.
Углеводов
30 гр.190 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт пирожков с капустой без дрожжей
Наверняка, не у всех хозяек дома всегда есть дрожжи. И это не беда, ведь даже без этого ингредиента любая выпечка может получиться очень вкусной, ароматной, с легкой хрустящей корочкой. Вот, например, классический рецепт бездрожжевых пирожков с капустой очень понравится простотой, а главное скоростью приготовления.
Ингредиенты :
- 4 стакана муки;
- кефир - 250 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- пищевая сода - 15 г;
- масло растительное - 40 мл;
- сахар - 1 горсть;
- соль;
- пол вилка белокочанной капусты;
- лук - 1 шт.;
- 1 корнеплод моркови;
- 30 г томата;
- любая приправа - 40 г;
- перец черный;
- масло для жарки - 40 мл;
- для смазывания пирожков - 1 яйцо.
Пошаговый рецепт пирожков с капустой без дрожжей
В чистой посуде взбейте венчиком яйцо с сахаром и солью.
Добавьте постное масло, снова взбейте.
В чистую чашку влейте кефир, добавьте соду, хорошо размешайте и оставьте на некоторое время.
Кефирную смесь влейте в яичную и потихоньку в несколько приемов всыпьте муку, заранее просеянную. Вымесите до однородного, эластичного состояния. Заверните тесто в полиэтиленовый мешочек и оставьте в холодильнике на некоторое время.
Приготовьте начинку: очищенную морковку натрите на терке, лук нашинкуйте крошкой, обжарьте вместе на сковороде с маслом до светло-коричневого цвета. Капусту нашинкуйте полосками, всыпьте в глубокую емкость, добавьте пассерованные овощи, выложите томат и влейте небольшое количество воды, всыпьте соль, перец, специи и томите на маленьком пламени огня около получаса. Начинку переложите в чистую чашку, остудите.
Тесто выньте из холодильника, слегка подомните руками.
Разрежьте тесто на две половины, раскатайте по очереди в тонкие лепешки.
Большим стаканом вырежьте небольшие кружочки, в центр каждого положите по столовой ложке капустной начинки, края крепко защипите.
Жарочный лист смажьте маслом и разложите сформированные пирожки, смажьте взбитым яйцом и поместите в духовку, предварительно раскаленную, выпекайте 30 минут при умеренной температуре.
Подавайте в слегка охлажденном виде к чаю или молоку.
Аналогично этому рецепту можно выпечь пирожки на сковороде в раскаленном масле. А томатную пасту в начинку можно не добавлять.
Вариант 2. Быстрый рецепт пирожков с капустой без дрожжей
Не менее вкусными и хрустящими получаются пирожки по следующему рецепту. Его преимуществом является то, что тесто заводится на воде, без яиц, и нет необходимости выдерживать его, 10 минут на столе достаточно. Несмотря на это изделия получаются вкусными, с пористым мякишем внутри.
Ингредиенты на тесто:
- 450 г муки;
- по 15 г сахара и соли;
- 130 мл растительного масла;
- 130 мл очищенной воды.
- На начинку:
- 2 небольших вилка белокочанной капусты;
- по 1 корнеплоду моркови и лука;
- постное масло - 50 мл;
- 25 г соли.
Для смазывания:
- 1 яйцо.
Как приготовить пирожки с капустой без дрожжей
Для начала приготовьте начинку: очищенную и помытую морковь натрите на терке, очищенную луковицу - нашинкуйте соломкой, прожарьте до легкой румяности. Капусту ополосните, вырежьте кочерыжки, мелко нашинкуйте ножом, выложите к овощам, влейте небольшое количество воды и томите до размягчения капусты. В конце подсолите, поперчите.
Замесите тесто: в небольшой чашечке смешайте все сыпучие составляющие для теста. Влейте к ним масло и воду, вымешивайте сначала ложкой, а потом руками до эластичности. Положите тесто на стол, накройте полотенцем и дайте немного отлежаться.
Тесто разрежьте на маленькие кусочки весом примерно по 40-50 г каждый, раскатайте в тоненькие лепешечки.
В центр каждой положите столовую ложку начинки, защипите края, формируя изделия слегка вытянутой формы.
Разложите пирожки на смазанный маслом лист, смажьте яйцом и выпекайте в духовке 20 минут при температуре не выше 200 градусов.
Остудите, подавайте на стол.
А для придания большего аромата сформированные изделия можно посыпать семенем тмина.
Вариант 3. Пирожки с капустой без дрожжей из слоеного теста
А этот вариант пирожков с капустой подойдет тем, кто любит рассыпчатую, жареную в масле выпечку. Такие изделия получаются хрустящими, сочными, тающими во рту. Тесто для них заводится очень быстро и имеет особенность долгое время храниться в холодильнике.
Ингредиенты на тесто:
- сливочное масло - 300 г;
- 1 яйцо;
- 230 мл воды;
- уксус 9-ти процентный - пол чайной ложечки;
- пол десертной ложечки соли;
- 400 г муки.
На начинку:
- пол вилка капусты;
- головка лука;
- 1 морковь;
- по 35 г соли и перца черного;
- постное масло - 40 мл.
Для украшения:
- петрушка - пол букетика.
Пошаговый рецепт
Для начала замесите слоеное тесто без дрожжей: в глубокую чашку положите мягкое сливочное масло, всыпьте 250 г просеянной муки, ножом порубите масло, одновременно перемешивая его с мукой. В результате должен получиться масляно-мучной комок теста. В другую небольшую чашечку разбейте яйцо, слегка взбейте, и перемешайте его с водой, влейте уксус, всыпьте сахар, соль, оставшуюся муку и хорошенько вымесите плотное тесто. Тесто на основе яйца и воды раскатайте в тонкую лепешку, заверните в него масляный комок и снова раскатайте в тонкий пласт, заверните тесто в пленку, поместите в холодильник и оставьте для охлаждения на 60 минут. Спустя время выньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкую лепешку, снова сверните, заверните в мешочек и положите опять в холодильник только уже на 40 минут. Так повторите 2-3 раза.
Для начинки капусту нашинкуйте полосками, очищенные морковь с луком нарежьте соломкой, выложите все вместе на сковороду, влейте постное масло и небольшое количество воды, закройте крышкой и тушите до мягкого состояния всех овощей. Начинку посолите, поперчите.
Готовое тесто раскатайте в один тонкий пласт, разрежьте на 22 одинаковые лепешечки прямоугольной формы.
В центр каждого прямоугольника положите по 2 чайные ложечки начинки, защипите края, придав им красивую форму.
Вилкой по периметру сделайте узор.
Выкладывайте пирожки на раскаленную сковороду в масло и жарьте с обеих сторон по 1 минуте.
Подавайте в горячем виде, полив сметаной или любым соусом, украсив веточками петрушки.
Для более быстрого приготовления тесто можно не замешивать, а купить готовое в магазине.
Вариант 4. Пирожки с капустой без дрожжей на йогурте
Оригинальными, очень мягкими, с необычным вкусом получаются пирожки на йогуртовой основе. Такие печеные изделия вполне понравятся даже маленьким детям. Отличный вариант, чтобы порадовать всю семью ароматной, нежной выпечкой в выходные дни.
Ингредиенты на тесто:
- мука - 8 горстей;
- йогурт мацони без добавок - 200 мл;
- 20 г соды;
- 20 г соли.
На начинку:
- капуста - 2 четвертинки;
- лук, морковь - по 1 корнеплоду;
- по 40 г соли и черного перца;
- 80 мл растительного масла.
Как приготовить
В небольшую чашечку влейте йогурт, всыпьте соду, хорошенько перемешайте и оставьте на некоторое время.
Смешайте просеянную муку с солью и, непрерывно мешая, всыпьте смесь йогурта и соды, замесите тесто мягкой консистенции.
Тесту дайте отлежаться под полотенцем полчаса.
Очищенную луковицу измельчите ножом, морковку - на терке, капусту - нашинкуйте ножом тонкой соломкой. Потушите все вместе на сковороде с маслом и небольшим количеством воды на маленьком пламени огня при частом помешивании. В конце посолите, поперчите.
Выложите начинку в отдельную чистую посуду, дайте остыть.
Тесто выложите на посыпанный мукой стол, слегка подомните руками и разделите на несколько одинаковых кусочков.
Каждый раскатайте в тоненькую лепешку, положите по столовой ложке начинки, крепко защипите края.
Разложите на смазанный маслом жарочный лист и выпекайте в раскаленной духовке чуть меньше получаса при температуре 220 градусов.
Отрегулируйте температуру до 200 градусов и допеките еще около получаса.
Выньте лист с пирожками из духовки, смажьте постным маслом, выложите на порционное блюдо.
Вместо йогурта для теста можно использовать простоквашу или сыворотку.
Вариант 5. Пирожки с капустой без дрожжей на ряженке
Пирожки с капустой по данному рецепту отличаются от остальных особой пышностью и непередаваемым вкусом. Благодаря ряженке и гашеной уксусом соде изделия приобретают невероятную воздушность. А начинка из квашеной капусты придает небольшую кислинку и приятный, надолго запоминающийся аромат.
Ингредиенты на тесто:
- чуть меньше одного килограмма муки;
- сахар - 1 горсть;
- 2 яйца;
- сода - 25 г;
- 20 мл уксусной кислоты 9-ти процентной;
- 20 г соли;
- пол литра ряженки.
На начинку:
- 4 горсти квашеной капусты;
- 7 картошек;
- 40 г томата;
- 2 луковицы;
- сливочное масло - 60 г.
Для обжаривания:
- 200 мл подсолнечного масла.
Как приготовить
Очищенный картофель отварите в слегка подсоленной воде, превратите в пюреобразную кашицу с помощью толкушки. Очищенную луковицу прожарьте на сковороде со сливочным маслом до прозрачного цвета. Квашеную капусту слегка промойте, отожмите руками от лишней влаги и выложите к луку, томите до испарения жидкости. Добавьте томат и прогрейте несколько минут. В капусту с луком выложите картофельную кашицу, прогрейте на маленьком огне до полного испарения жидкости при частом помешивании. Уберите с огня, дайте остыть.
Замесите тесто: в чашку влейте ряженку, разбейте яйца, всыпьте сахар, посолите, взбейте венчиком несколько минут. Погасите соду уксусной кислотой и добавьте в подготовленную смесь, хорошенько перемешайте, одновременно всыпая просеянную муку, вымесите однородное слегка липнувшее к рукам тесто.
Тесто разрежьте небольшими кусочками и раскатайте в маленькие лепешечки, на каждую положите по 2 столовые ложки начинки.
Крепко защипите края и выкладывайте на раскаленное масло, и прожаривайте с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
Подавайте в горячем виде к чаю или теплому молоку.
Чтобы разнообразить вкус вместо картофельного пюре в капусту можно добавить обжаренные свежие шампиньоны, так получится еще ароматней.
На каждой кухне можно найти целую группу острых закусок, дополняющих вторые блюда своим вкусом и ароматом. Многие из них готовятся из овощей, пряностей и острых специй. Одной из таких популярных закусок является аджика из помидоров и чеснока. Она получается сочной и ароматной. Именно по этой причине, её любят и готовят хозяйки.
Существует несколько вариантов приготовления этой вкусной закуски и каждая хороша по-своему.
Перед приготовлением аджики нужно заранее выбрать рецепт, и подготовить ингредиенты.
Для заготовки берутся как крупные мясистые сорта помидоров, так и помидоры черри. Овощи тщательно промываются.
С плодов (практически во всех рецептах) снимается шкурка. Для этого помидоры надрезаются крест на крест и помещаются в кипящую воду на 3 минуты. Потом они вынимаются шумовкой и помещаются под струю холодной воды. Кожица после этой процедуры легко отходит от мякоти. У очищенных помидоров удаляются плодоножки. Плоды разрезаются на дольки.
Чеснок очищается от шелухи и промывается в холодной воде. Хрен или морковь (в зависимости от используемых ингредиентов) очищается от кожицы и промывается под проточной водой.
Сладкий и острый перец очищается от плодоножек, внутренних перегородок и семян. Перец чили очищается только в резиновых перчатках, во избежание ожогов кожи!
У яблок удаляются сердцевинки. Плоды разрезаются на доли.
Пошаговые рецепты классической аджики без варки
Основными компонентами аджики являются красные помидоры и чеснок. Первые придают заготовке характерный цвет и консистенцию, второй добавляет ей пикантности. Другие ингредиенты добавляются для остроты, усиления вкуса и аромата. Наиболее часто в рецептах аджики добавляются такие ингредиенты, как: хрен, острый или сладкий перец и морковь.
Варианты рецепта: существуют различные варианты рецептов аджики из помидоров и чеснока без варки.
Ингредиенты на 3,5 литра готовой заготовки:
- 2,5 килограмма помидоров;
- 150 грамм чеснока;
- 250 грамм хрена;
- 1 килограмм красного сладкого перца;
- 60 грамм соли;
- 60 грамм сахара.
Приготовление:
Помидоры с перцем и чесноком пропускаются через мясорубку. Корень хрена с небольшим количеством помидоров измельчается блендером в чаше с ножами.
Ингредиенты смешиваются в кастрюле, солятся. Добавляется сахар. Для более солёного или сладкого вкуса сахар и соль можно добавить по вкусу.
В это время банки промываются содой или моющим средством и стерилизуются в микроволновке или над паром.
При использовании микроволновки в банки наливается немного горячей воды. Тара выставляется в микроволновку и прогревается в течение 3 минут. Затем вода сливается, а банки переворачиваются для стекания влаги.
На пару банки стерилизуются 10-15 минут. Для этого, они выставляются в дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой.
Готовая аджика разливается по стерилизованным банкам и накрывается прокипячёнными полиэтиленовыми крышками. Хранится такая заготовка в холодильнике, около полугода.
Ингредиенты:
- 3 килограмма помидоров;
- 200 грамм корней хрена;
- 6 головок чеснока;
- 8 стручков острого перца;
- 6 столовых ложек соли.
Приготовление:
Помидоры вместе с кожицей пропускаются через мясорубку. Следом отправляется перец с зёрнами и чеснок и перец. Хрен натирается на мелкой терке. Все ингредиенты соединяются вместе, солятся и хорошо перемешиваются.
Готовая аджика раскладывается по чистым стерильным банкам и закрывается полиэтиленовыми крышками. После чего аджика отправляется в холодильник.
Ингредиенты на 4 литра:
- 3 килограмма помидоров;
- 1,2 килограмма сладкого перца;
- 150 грамм чеснока;
- 100 грамм острого стручкового перца;
- 150 миллилитров 9% уксуса;
- 40 грамм соли.
Приготовление:
Подготовленные ингредиенты измельчаются блендером или пропускаются через мясорубку. Овощная смесь помещается в кастрюлю. Добавляется соль, уксус. Ингредиенты перемешиваются и остаются настаиваться в течение 1 часа.
Банки стерилизуются над паром либо в микроволновке. Крышки для закрытия банок ошпариваются кипятком.
По прошествии часа, настоявшаяся аджика распределяется по банкам, закрывается полиэтиленовыми крышками и отправляется в холодильник. Вне холодильника такая закуска не хранится!
Аджика классическая с варкой
Ингредиенты:
- 5 килограмм помидоров;
- 1 килограмм сладкого перца;
- 1 килограмм моркови;
- 0,2 килограмма чеснока;
- 100 грамм соли;
- 300 грамм сахара;
- 100 миллилитров 9% уксуса;
- 20 горошин черного перца;
- 20 горошин белого перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 столовая ложка молотого кориандра;
- 1 столовая ложка молотого имбиря;
- 4 лавровых листа;
- 2 столовых ложки сухой мяты;
- 3 столовой ложки сухого укропа.
Приготовление:
Помидоры пропускаются через соковыжималку. Полученный сок выливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь. После закипания он уваривается в течение 30 минут. Чеснок, перец и морковь пропускаются через мясорубку.
Все приправы складываются в двухслойную марлю и завязываются ниткой в виде мешочка. Длинные края марли и нитки обрезаются.
В уваренный сок выкладываются перекрученные овощи и перемешиваются. В аджику опускается мешочек с приправами.
Смесь с приправами варится на медленном огне 1,5 часа. Аджика периодически помешивается. Когда овощи проварятся, мешочек со специями вытягивается и отжимается в кастрюлю.
Затем туда всыпается сахар и соль. Всё варится еще 10 минут. Когда сахар и соль растворятся, аджику нужно попробовать, если соли или сахара мало, их можно добавить по вкусу. За 5 минут до готовности закуски добавляется уксус.
Горячая аджика разливается по стерильным банкам и закатывается, переворачивается, укутывается и остаётся остывать.
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- 8 зубчиков чеснока;
- 0,5 килограмма кислых яблок;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 3 сладкого перца;
- 50 миллилитров 9% уксуса;
- 60 грамм мёда;
- 100 грамм оливкового масла;
- 60 грамм соли;
- 1/4 чайной ложки красного молотого перца;
- 10-15 горошин чёрного перца;
- 5-7 лавровых листьев.
Приготовление:
Подготовленные помидоры, лук и морковь измельчаются в блендере. Отдельно измельчается сладкий перец, яблоки и чеснок.
Ингредиенты отправляются в кастрюлю и хорошо перемешиваются. На маленьком огне смесь доводится до кипения и варится 1 час. Затем добавляется перец горошком, красный перец, лавровый лист и соль. Смесь тушится еще 20 минут.
Затем добавляется оливковое масло с уксусом, мёдом. Всё перемешивается и томится на плите еще 20 минут. Если уваренная аджика не однородная, её дополнительно можно измельчить погружным блендером.
Параллельно варке проводится стерилизация банок. Чистые банки ставятся в духовку на 10-15 минут при 100 градусах. Крышки обдаются кипятком.
Кипящая аджика распределяется по банкам, закупоривается, укутывается в тепло до остывания. Хранится готовая аджика в прохладном месте.
Аджика на зиму — простой и полезный рецепт: видео
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- 0,5 килограмма острого красного перца;
- 0,2 килограмма чеснока;
- 0,3 килограмма кинзы или петрушки с укропом;
- 1 столовая ложка хнели-сунели;
- 150 миллилитров растительного масла;
- 100 миллилитров 9% уксуса.
Приготовление:
В чаше блендера измельчаются подготовленные помидоры, острый перец и чеснок. Готовое пюре выкладывается в миску. Кинза (петрушка) нарезается очень мелко и добавляется к основной массе. Всё перемешивается и солится.
Смесь ставится на медленный огонь и доводится до кипения. Аджика под крышкой уваривается полчаса. Затем в неё добавляется растительное масло с уксусом и хмели-сунели. Помешивая, аджика варится еще полчаса до загустения.
Готовая закуска раскладывается по стерильным банкам и закатывается. Банки, в перевёрнутом виде укутываются и в таком виде находятся до полного остывания.
Ингредиенты на 2 литра закуски:
- 2 килограмма помидоров;
- 0,8 килограмма моркови;
- 1 килограмм сладкого перца;
- 1 зелёное яблоко;
- 1 луковица;
- 3 стручка острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 40 грамм соли.
Приготовление:
Все подготовленные овощи пропускаются через мясорубку. Смесь переливается в сотейник или казан и ставится на средний огонь. Масса периодически помешивается. После закипания огонь уменьшается до минимума. Аджика уваривается в течение 40-60 минут. В конце добавляется соль.
Во время готовки аджики чистые банки стерилизуются в духовке или микроволновке.
Готовая аджика раскладывается по банкам, закатывается и оставляется остывать в перевернутом виде под пледом.
Аджика на зиму с яблоками и морковью: видео
Ингредиенты на 6 литров заготовки:
- 3 килограмма помидоров;
- 0,2 килограмма чеснока;
- 1 килограмм моркови;
- 1 килограмм сладкого перца;
- 1 килограмм яблок;
- 3 перца чили;
- 150 миллилитров 9% уксуса;
- 150 грамм сахара;
- 130 грамм соли;
- 200 миллилитров растительного масла.
Приготовление:
Заранее очищенные и нарезанные овощи (кроме чеснока) пропускаются через мясорубку. Чеснок измельчается отдельно.
Смесь переливается кастрюлю или казан и на среднем огне доводится до кипения, периодически помешивая. При закипании аджики, огонь убавляется до минимума. Смесь под крышкой варится еще 1 час.
За 5 минут до готовности, добавляется чеснок, уксус с маслом, сахаром и солью. Всё перемешивается и доваривается.
Затем разливается по стерилизованным банкам. Банки закрываются крышками и оставляются остывать в перевернутом виде под пледом.
Аджика с яблоками на зиму: видео
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- 0,5 килограмма чеснока;
- 130 миллилитров растительного масла;;
- 0,3 килограмма острого стручкового перца;
- 3 килограмма сладкого перца;
- 40 грамм сахара;
- 40 грамм соли;
- 40 миллилитров 9% уксуса;
- 2 таблетки аспирина.
Приготовление:
Подготовленные ингредиенты пропускаются через мясорубку или измельчаются блендером. Измельчённая масса переливается в эмалированную кастрюлю. Затем добавляется уксус с маслом, солью и сахаром. Аспирин измельчается и всыпается в аджику.
Ингредиенты перемешиваются. Кастрюля с аджикой накрывается крышкой или марлей и настаивается сутки.
Во это время чистые банки стерилизуются над паром или в духовке на протяжении 10 минут. Полиэтиленовые крышки ошпариваются кипятком.
В подготовленные банки разливается аджика и закрывается крышками. Готовая закуска хранится в холодильнике.
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- 5 головок чеснока;
- 2 килограмма острого перца;
- 40 грамм соли.
Приготовление:
Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. Блендером либо мясорубкой измельчается чеснок.
Кастрюля с томатно-перечным пюре ставится на огонь и доводится до кипения. Добавляется чеснок и соль. Аджика варится 8 минут, раскладывается по стерилизованным банкам и герметично закрывается.
Банки переворачиваются, укутываются и оставляются до остывания. Хранить острую приправу необходимо в прохладном месте, например погребе или балконе.
Очень острая аджика на зиму: видео
Аджика является одной из самых популярных закусок. Она прекрасно дополняет и мясо, и рыбу, и макароны. Попробовав один из выше перечисленных рецептов, любая хозяйка с удовольствием готовит эту вкусную закуску на зиму.
За время существования аджики изобретательные домохозяйки придумали сотни вариантов рецепта. Благодаря им вместо традиционно красной кавказской приправы появилась зеленая и оранжево-коричневая, острая и нет, из свежих перетертых и тушеных овощей. Изменился и набор продуктов для приготовления соуса. Современный соус трудно представить без помидоров, хотя в оригинальном рецепте томаты отсутствовали.
Мы тоже отойдем от классических вариантов и опробуем рецепты с помидорами. Именно томаты придают соусу кисловато-сладкий вкус, который и делает приправу универсальной.
Из помидоров с перцем на зиму в домашних условиях
Вкус выражен не очень ярко. Она подойдет тем, кто не любит слишком ароматные приправы.
Понадобится:
- помидоры – 5 кг;
- свежий острый перчик – 4-10 шт., сладкий – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 500 гр.;
- чеснок – 5 головок;
- растительное масло – 250 мл;
- соль по вкусу.
Помидоры, морковь, чеснок и лук очищают от шкурки, перец – от семян. Все овощи измельчают в пюре и уваривают массу в течение 2 часов. Получившийся соус солят, остужают, разливают по стерилизованным банкам и закатывают для хранения.
Остроту заготовки можно регулировать, изменяя количество чеснока и острого перчика. Если убрать их совсем, получится универсальный томатный соус, который можно давать детям. Однако срок хранения продукта без острого перца и чеснока снизится до 1-2 недель в холодильнике.
Острый перец лучше очищать в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
Перед приготовлением аджику не солят, приправляют уже готовый продукт. В процессе варки часть жидкости выпарится, поэтому приправа может получиться пересоленной.
С хреном своими руками
Этот вариант не требует варки. Хрен, чеснок и острый перец послужат отличными консервантами и помогут сохранить свежесть приправы.
Понадобится:
- помидоры – 5 кг;
- чеснок – 5-6 головок;
- сладкий перец – 1 кг; свежий острый– 1 шт.;
- хрен – 6 корней;
- соль по вкусу.
Приготовление
Все ингредиенты очищают, моют и высушивают бумажными полотенцами. Затем по очереди пропускают через мясорубку. Получившуюся массу солят, перемешивают и разливают по чистым сухим банкам или бутылкам.
Готовьте в хорошо проветриваемом помещении, чтобы уберечь себя от интенсивного запаха хрена.
Вкусная аджика из помидор и чеснока на зиму
Эта наименее острая из всех представленных. По вкусу соус напоминает усовершенствованный вариант «горлодера» и хорошо сочетается с бутербродами из черного хлеба и сала и пампушками к борщу.
Понадобится:
- помидоры вкусные – 1 кг;
- сладкий желтый или красный перец – 1 кг;
- чеснок – 400 гр;
- корень петрушки – 150 гр;
- соль по вкусу.
Приготовление
Помидоры ошпаривают кипятком, очищают от шкурки и вырезают плодоножку. Перец моют, разрезают напополам и избавляют от семян. Чеснок очищают от шелухи, корень петрушки моют и срезают несъедобные части. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку. Смесь солят, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настояться. Если в квартире жарко, тару ставят на пол вдали от отопительных приборов.
Аджика из помидоров на зиму настаивается двое суток при комнатной температуре. Периодически смесь перемешивают, а после разливают в банки и отправляют на хранение.
Чтобы продлить срок хранения, лучше использовать каменную соль – она является натуральным консервантом. С обычной йодированной солью заготовка будет храниться меньше.
С яблоками
Приправа получается сладковатой и хорошо подчеркивает вкус красного , приготовленного на гриле, костре или в духовке.
Понадобится:
- помидоры – 2 кг;
- яблоки кисло-сладкие – 1 кг;
- сладкий желтый или красный перец, – 1 кг; свежий острый – 3 шт.;
- морковь – 1 кг;
- сахар – 250 гр;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- чеснок – 200 гр;
- соль.
Овощи и яблоки моют, очищают от кожуры и семян и удаляют остатки влаги бумажным полотенцем. Затем измельчают в блендере или мясорубке и уваривают смесь в течение часа. После добавляют в заготовку измельченные чеснок, острый перец, сахар, соль и подсолнечное масло, перемешивают, кипятят и снимают с огня. Остывший соус разливают в чистые банки и закатывают для длительного хранения в подвале или холодильнике.
Если хотите более острую закуску, семена из острого перца вычищать не нужно. Измельчите их вместе с мякотью и добавьте в соус.
С уксусом на зиму
Понадобится:
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 2 кг; острый – 5 шт.;
- яблоки сладкие – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 200 гр;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- уксус 9% – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- соль по вкусу.
Очищенные овощи и яблоки измельчают в мясорубке и варят смесь 1 час. Затем заготовку снимают с огня, добавляют масло, сахар, уксус и мелко порубленный чеснок, солят и перемешивают. Разливают по банкам, добавляя сверху 2-3 мм подсолнечного масла, и закрывают пластиковыми крышками. Вкусно с мясом и .
Лучше разливать в мелкую тару – 500 или 250 мл. Так соус можно будет съесть за раз, во вскрытой банке он хранится в холодильнике не более 1,5 недель.
Ароматная аджика из помидоров на зиму с зеленью и специями
Это очень ароматный вариант для любителей специй. Изменять количество приправ можно по своему усмотрению.
Понадобится:
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 2 кг; острый – 150 гр;
- чеснок – 300 гр;
- уксус 9% – 125 мл;
- сахар – 125 гр;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- микс из свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, сельдерей) – 200 гр;
- семена кориандра – 10-20 шт.;
- хмели-сунели – 30 гр;
- соль по вкусу.
Помидоры и оба вида перца тщательно моют, из последних удаляют семена и пропускают овощи через мясорубку. К массе добавляют масло и варят смесь 1 час, постоянно помешивая. После снимают с огня, остужают, добавляют измельченный чеснок, сахар, уксус и соль. Зелень и приправы перемалывают в блендере, перекладывают в заготовку для аджики и дают ей настояться в течение часа.
Готовый соус разливают в чистые банки и хранят в холодильнике. Эту аджику используют не только для бутербродов, но и как приправу для приготовления птицы и красного мяса. Для этого мясо моют, обмазывают соусом и запекают в духовке.
Из-за зелени цвет получится коричневатым. Если необходим именно красный соус, помидоры берут спелые и мясистые и дополнительно подкрашивают смесь томатной пастой.
Рецепт ореховой аджики
Понадобится:
- помидоры – 500 гр;
- грецкие орехи – 400 гр;
- сладкий перец – 200 гр; острый – 1-2 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- уксус 9% – 30 мл;
- соль по вкусу.
Помидоры очищают от плодоножек, сладкий перец от семян, чеснок и грецкие орехи от шелухи. Овощи и зелень моют, измельчают в блендере или мясорубке, вливают в смесь масло и уксус, солят и перемешивают.
Есть аджику можно сразу, для хранения нужно разлить ее по стерилизованной таре и закатать. Ореховый привкус соуса хорошо дополняет мясо, закуски и блюда из макарон.
Аджика из помидоров на зиму может быть не закатанная, тогда ее надо хранить в морозилке. Для этого ее раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам, замораживают и размораживают в течение зимы. Повторной заморозке подвергать соус нельзя, поэтому его сразу делят на порции, которые можно съесть за 1-2 раза. Размораживают в холодильнике.
Со сливами своими руками
Аджика из помидоров на зиму со сливами получается сладковатой и нежной. Она хорошо сочетается с салатами из зелени, сыра и орехов, подчеркивает вкус дичи и любого другого мяса.
Понадобится:
- помидоры – 0,5 кг;
- сливы – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг; острый – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 100 гр;
- уксус 9% – 2 ч. л.;
- соль по вкусу.
Овощи и сливы моют и удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами. Помидоры очищают от плодоножек, надрезают крест-накрест, ошпаривают кипятком и удаляют с них кожицу. Из сладкого перца вычищают семена, из слив – косточки. Все, кроме уксуса и соли, кладут в кастрюлю и на медленном огне варят до состояния пюре. Затем выключают огонь, добавляют уксус и соль, перемешивают и оставляют смесь на 2-3 минуты.
Горячую заготовку разливают в стерилизованные банки, закатывают и ставят тару крышками вниз, пока аджика не остынет. Хранят приправу в подвале или в холодильнике.
Аджика со сливами станет еще лучше, если добавить в нее несколько чайных ложек копченой паприки. Такая приправа придаст мясу аромат дымка и улучшит вкус блюда.
Пряная из помидоров и тыквы
С тыквой получается пряная и сладковатая. Едят ее с курицей или делают на основе приправы соусы для пасты.
Понадобится:
- помидоры – 500 гр;
- тыква – 500 гр;
- яблоки – 200 гр;
- сладкий перец – 200 гр; острый – 1 шт.;
- лук – 100 гр;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень (базилик, петрушка, кинза или микс) – 1 пучок;
- растительное масло – 50 мл;
- соль по вкусу.
Овощи и фрукты моют, яблоки и перец очищают от семян, тыкву – от семян и кожуры. Лук режут кубиками. Вместе с яблоками, помидорами, тыквой и перцем заворачивают его в фольгу и 20-30 минут запекают в духовке при температуре 180°С. Затем с помидоров, перца и яблок снимают кожицу и измельчают запеченные овощи и фрукты в блендере.
После выжимают в кашицу лимонный сок, добавляют оставшиеся ингредиенты, еще раз измельчают и солят по вкусу. Подавать соус можно сразу. Аджика из помидоров на зиму закатывается в стерилизованные банки и держат ее в холодильнике.
Нужно выбирать любимые проверенные сорта тыквы. Они могут быть сладкими или пресными, с ярко выраженным пряным вкусом или без него – от этого будет зависеть и вкус соуса.
Из кабачков
Соус не очень острый, кисловато-сладкий. Быстро съедается в сочетании с хлебом как закуска.
Понадобится:
- помидоры – 500 гр;
- кабачки (без кожуры и семян) – 2 кг;
- сахар – 250 гр;
- томатная паста – 250 гр;
- растительное масло – 250 гр;
- чеснок – 100 гр;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- уксус 9% – 60 мл;
- красный молотый перец – 1 ч. л.;
- соль по вкусу.
Кабачки и помидоры перемалывают на мясорубке. В кастрюлю к ним добавляют оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, ставят на огонь и после закипания тушат 30-40 минут. За пару минут до готовности в пюре вливают уксус, кладут соль и перец, вытаскивают лавровый лист. Горячую аджику разливают по стерилизованным банкам, закатывают, дают остыть вверх дном и убирают в погреб или холодильник.
Рецепт «Аджика из помидоров на зиму» нужно выбирать исходя из вкусовых предпочтений и требований к сроку хранения. Соусы, которые не требуют варки, хранятся хуже. Их лучше держать в холодильнике и съедать в первую очередь.
Для долгого хранения выбирается аджика из помидоров на зиму, которая закатывается в стерилизованные банки в горячем виде.
Смотрите видео о том, как готовить аджику по-армянски.