Рецепт гуся с яблоками и черносливом с фото помогут нам приготовить одно из вкуснейших рождественских блюд. Такое блюдо не только приятно удивит ваших гостей, но и украсит любой праздничный стол. Вкусно, ароматно и очень просто.
Состав:
Гусь (тушка) – 1 шт (3 кг);
Яблоки – 4 шт;
Чернослив – 200 гр;
Картофель – 1 кг;
Ром темный – 20 мл;
Сок апельсиновый – 30 мл;
Мед –1 ст. ложка;
Кориандр молотый – 1 ч. ложка;
Перец молотый черный – 1 ч. ложка;
Соль – 1,5 ч. ложки.
Приготовление Гуся с яблоками и черносливом:
Извлечь лишний жир, который находится внутри тушки гуся, а так же вырезать железу у хвоста.
Подготовленную тушку гуся необходимо облить кипятком и обсушить. Затем необходимо наколоть кожу гуся зубочисткой, но делать это следует аккуратно, чтобы не задеть мясо. Проколы должны быть частыми.
Крайние фаланги крыльев нужно сразу отрезать, чтобы они не стали пригорать во время запекания блюда.
Специи (соль, перец, кориандр) необходимо смешать и натереть полученной смесью гуся.
Далее необходимо подготовить начинку для приготовления этого блюда.
Яблоки необходимо подобрать кисло-сладких сортов. Их необходимо тщательно вымыть, удалить сердцевину. Подготовленные яблоки следует нарезать крупными дольками.
В нашем рецепте рождественского гуся используется чернослив без косточек. Его нужно смешать с яблоками.
Смесью яблок и чернослива неплотно наполнить тушку гуся и зашить отверстие толстой нитью.
Крылья необходимо зафиксировать на тушке гуся деревянными зубочистками.
Осторожно выложить подготовленного гуся грудкой вниз на противень (форма для запекания или противень должен быть глубоким).
Следующим шагом нужно отправить противень в духовку и запекать при 200 градусах С в течение 15 минут. Затем нужно убавить огонь до 160 градусов С и запекать блюдо до полной готовности (примерно 2 – 2,5 часа) периодически поливая гуся вытопившимся жиром с противня.
За 30 минут до готовности птицы, необходимо смазать ее подготовленной глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, необходимо всего лишь смешать ром, мед и апельсиновый сок в указанных пропорциях.
Пока гусь с яблоками и черносливом запекается можно заняться приготовлением гарнира.
Для этого нужно очистить картофель, нарезать крупными дольками или кубиками. Уложить его в форму для запекания, подсолить по вкусу и отправить его в духовку. Запекать картофель при температуре 160 градусов С 20 – 30 минут, до образования аппетитной румяной корочки.
Гусь с яблоками и черносливом готов. Можно подавать к столу вместе с гарниром из запеченного картофеля.
Гусь в духовке с яблоками и черносливом – вкусное праздничное блюдо. В его приготовлении нет ничего сложного.
Я считаю, что не стоит использовать много специй, а также замачивать в каких-либо маринадах, обкалывать чем-либо или перед готовкой варить его.
Гусиное мясо само по себе обладает приятным вкусом и ароматом, поэтому применять какие-то предварительные приёмы перед запеканием, я думаю излишне.
Главное — купить молодого домашнего гуся и всё замечательно получится. По крайней мере, я ещё не решилась на всякие эксперименты, может быть это и имеет место быть, но я делаю всё просто и результатом все довольны.
Ингредиенты:
1 гусь (у меня тушка почти 5 кг)
1 головка чеснока
1 столовая ложка молотого чёрного перца
3 столовые ложки с горкой соли крупного помола
150 – 200 грамм чернослива без косточек
2 больших зелёных яблока
Подготовка.
Гусь довольно жирная птица, но в процессе приготовления жир растапливается и остаётся вкусное сочное мясо с поджаристой хрустящей корочкой. Перед готовкой, надо вынуть из брюшка жир, его там много и он нам не понадобится (положить его в морозилку и потом можно жарить на нём картошку).
Дальше необходимо осмолить его на огне. Затем вымыть тёплой водой, если есть, удалить остатки перьев и вырезать ножом железу на хвосте. Так же отрезать нижнюю и среднюю часть крыла, мяса на них нет. Их можно использовать при варке холодца или бульона. Просушить тушку салфетками.
Теперь посолить снаружи и внутри, массирующими движениями втереть соль. После посыпать перцем и также хорошенько его втереть. Чеснок измельчить через пресс и обмазать тушку со всех сторон и внутри.
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Чернослив промыть холодной водой. Вложить всё в брюшко и скрепить его зубочистками, а ножки связать вместе. По желанию фаршировать можно чем-либо другим.
Запекать будем в рукаве. Отрезать нужную длину и вложить туда гуся спинкой вниз. Завязать отверстия и оставить при комнатной температуре на 3 – 4 часа.
Запекание.
Застелить фольгой противень, на котором будем готовить, и влить в него 300 – 500 мл воды (она нужна для того, чтобы при нагревании противень не горел, и не было дыма). Выложить на него птицу и поставить в духовку на 2 часа при температуре 160 градусов.
После истечения этого времени достать, аккуратно развязать рукав со стороны брюшка, вынуть зубочистки и извлечь яблоки и чернослив, чтобы они не распарились в кашу.
За это время в рукаве появилось много жира, его нужно собрать в стеклянную банку и использовать потом. Завязать снова и вернуть гуся в духовку ещё на 1 час. Я не разрезаю рукав, румяная корочка появляется к окончанию готовки.
Достаём гуся, разрезаем рукав, вкладываем обратно начинку и оставляем на 10 — 15 минут постоять в тёплой духовке.
Гусь в духовке с яблоками и черносливом готов! Режем птицу кухонными ножницами на порционные кусочки и подаём вместе с начинкой. Мягкое, ароматное и сочное мясо в сочетании с фруктами (яблоками и черносливом) – это прекрасное новогоднее блюдо. Приятного аппетита!
Готовьте для своих родных и близких с удовольствием, и всегда будьте здоровы!
admin , Январь 4, 2015
Admin ::
Здравствуйте, Людмила! Спасибо за комментарий. Большой рукав можно всегда купить в супермаркете. Всего доброго!
Ответить
- один целый гусь (около трех с половиной килограмм);
- двести грамм чернослива;
- одна чайная ложка черного молотого перчика;
- один килограмм картофеля;
- тридцать грамм меда;
- четыре яблока (сто шестьдесят грамм);
- полторы чайной ложки соли;
- одна чайная ложка молотого кориандра;
- тридцать миллилитров апельсинового сока;
- двадцать миллилитров темного рома.
ЛЮДМИЛА ::
Да, я согласна, не надо никаких особых специй для гуся, очень аппетитный гусь получился.
Я вот в рукаве еще не пробовала, где же взять такой большой рукав?
Ответить
Лариса ::
Интересный рецепт.Спасибо.Гусь в рукаве — неожиданно.Надо попробовать.Корочка реально появится и в закрытом рукаве?
Традиционно на Рождество жарим гУся. В этом году решили сделать без затей. С яблочком и черносливом. А вот в качестве гарнира рекомендую моченую бруснику. Получается без излишеств, но очень вкусно!!!
Гусь то у нас, вернее гуси, свои. Со своего, значит, огороду. Но, к сожалению, увы, не парные, лежали в морозилке – ждали своего часа.
Гусей надо разморозить совершенно естественным путем. То есть лучше всего переложить в «просто холодильник» и дождаться, пока птица примет свои естественные кондиции.
Да. Размораживается птица пусть в пакете. Чтобы не пересыхала.
Хорошо промыть надо обязательно. И обработать, если есть необходимость. Всякие там перышки или пеньки от них, если таковые найдутся, убрать. Ну и т. д. А как промоете – обсушиться дать. Пусть лишняя влага стечет.
Даже можно применить бумажные полотенца для ускорения процесса. Только не вытирать, а промокнуть просто.
Пока гуси проветриваются, готовим спесь специй и приправ.
Что положили в чашку? Соль – это раз. Три столовые ложки. Чабрец – ложку столовую, или полторы. Перцы. Мы взяли столовую ложку с верхом красной паприки дробленой. Не молотой, а именно дробленой. Красного жгучего – на кончике ножа. Черного – чайную ложку. Имбирь молотый. Неполную, в общем, без верха, столовую ложку. И карри. Тут – сугубо по вкусу. Можно добавить еще что-нибудь, если душа потребует.
Головку чеснока. Потереть, лучше всего, на терке. Не на самой мелкой, что характерно.
И добавить ложки две масла. Мы использовали то, которой из виноградных косточек. И ароматнее и вкуснее.
А потом хорошо перемешать. До образования однородной такой кашицы. Если будет очень сухо, можно добавить немного яблочного сока. Чтобы немного смесь увлажнить.
А потом сделали гусям массаж. С втиранием в их организмы получившейся смеси. Тщательно втирайте, вдумчиво. И снаружи и внутри.
Вот такой красавец должен получиться. Хоть бери и сразу ешь.
Крылья и косточки ног обмотайте фольгой. Ведь оно как? Где тонко – там и рвётся. А в нашем случае будет подгорать. Фольга защитит.
А потом гусей упаковывать в пакеты для запекания. С одной стороны узел затяните хорошо. А с другой не надо. Потому что еще понадобится получить доступ к тушкам.
И опять убрать в холодильник. На ночь. Пусть пропитывается – маринуется.
Начинку надо готовить непосредственно, перед тем как…. Яблочки на вид непрезентабельные, конечно, НО!..., это настоящая антоновка. Хранится с осени в погребе. Нынче тепло было, вот и морщинистая такая стала. Но осталась сочной и кисло – сладкой. Настоящая, в общем.
И чернослив. Если есть возможность, избегните импортного. Он очень сладкий. Лучше подобрать кисло-сладкий. Даже больше кислый, чем сладкий. Но, в любом случае, чтобы был ароматный такой…, черносливистый.
Чернослив просто промыть. Но тщательно. Резать и прочее – не надо.
Начинка готовится банально. Яблоки режутся на четвертинки. Все, что в серединке вычистить. Семечки там всякие и т. п. убрать. И потом этими яблоками с черносливом набить гусей изнутри. Плотно.
Ну и пакеты завязать. С той другой стороны. И затянуть уже плотно. Завязывать будете, надо воздух из пакета убрать.
Вот и все приготовления закончены.
А потом гуси отправляются в духовку. Ее, духовку, предварительно разогреть до ста восьмидесяти градусов рекомендую.
Через два часа будет вот такая картина. Пакеты раз…, т. е. наполнятся воздухом, или вернее парами гусиными.
Когда из духовки гусей достанете, то пакеты, практически сразу опадут. Не совсем, но объём уменьшится. Жиру в пакете образуется, кстати, много. Натопится, значит внутреннего.
Пакеты надо вспороть. Только аккуратно, брызнуть все-таки может. И горячо и грязно получится.
Это такой специальный термометр. Он втыкается в тушку. Температура внутри оной пока восемьдесят градусов. Т. е. гусь не совсем еще готов.
Дальше его в распечатанном виде отправить надо в духовку. Еще минут на двадцать, как минимум. Температуру оставьте прежнюю.
Вот он какой получится. Главное дело корочка станет похрустывающей. И немного покрасившее.
А градусов внутри тушки, в мясе гуся, станет почти сто. Это означает, что птичка готова.
Что и подтверждается, когда его есть начинаешь. Кожа, поджарена в меру и хрусткая, мясо сочное, не пересушенное, жирком слегка исходит!!! Объедение. Отвечаю!
А в качестве гарнира, как было сказано, лучше всего приготовить моченую бруснику.
Как? Лучше всего с осени. Залить бруснику слегка (исключительно по вкусу) подсахаренной водой. Тут надо исходить из сочности, сладости или, наоборот, кислости ягоды. Если любите – добавьте там корицы, гвоздики. Но я не стал. Излишняя пахучесть – ягоду портит. Вот. Насыпать ягоду в банку, да и залить этим самым рассолом сладким так, чтобы ягоды на полтора пальца им прикрылись. Раствор – рассол горячий должен быть естественно. Банку закупорить, остудить и в прохладное место. Месяцок постоит и …
Ангела вам за трапезой!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 240 мин
Гусь с яблоками и черносливом, запеченный в духовке считается уже классическим праздничным блюдом, практически, для семейного застолья. Яблоки вместе с черносливом пропитывают своим ароматом изнутри, мясо получается вкусным и сочным. Приготовить вкуснейшее праздничное блюдо поможет вам рецепт с детальными фото.
Время подготовки: 2 часа.
Время запекания: 1,5-2 часа.
- гусь среднего размера - 1 шт. (1700 гр.),
- соль морская или адыгейская - 2 ст.л.,
- смесь перцев молотых - 2 ч.л.,
- соевый соус - 30 мл.,
- лимон 2 дольки,
- мед - 2 ст.л.,
- яблоки - 3-4 шт.,
- чернослив - 5-7 шт.,
- пакет для запекания.
Как приготовить с фото пошагово
Подготовьте гуся для начала, обычно это делается за день до приготовления блюда. Если у вас гусь в замороженном виде, тогда предварительно, на ночь, вынимайте его из морозилки. Переложите гуся в пакете в холодильник. Размороженного гуся тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем. Обратите внимание на хвостовую часть гуся. Там сверху под кожицей находятся жировые железы, ножом вырежьте их. Если не удалить эти железы, гусь после запекания может иметь специфический запах, который не всем нравится.
Смешайте в пиале адыгейскую соль и смесь перцев, а затем тщательно разотрите всего гуся внутри и снаружи. Других специй, кроме перца можно не использовать, его достаточно. Заверните гуся плёнкой и на час оставьте замариноваться при комнатной температуре.
Подготовьте фрукты для гуся. Кисло-сладкие яблоки нарезайте дольками, а чернослив можно оставить целиком, только удалить косточки.
Брюшко гуся наполняйте плотно яблоками и черносливом. Зашейте нитками на выходе брюшка.
Нитью обвяжите задние ножки и крылья к корпусу гуся, чтобы после запекания птица смотрелась красиво и аппетитно.
Ваш гусь получится обязательно сочным и мягким, если запечь его в специальном пакете. Поместите гуся в пакет, по бокам можно добавить в пакет дольки картофеля. Духовку необходимо прогреть заранее до 200 градусов. Отправляйте гуся в горячую духовку на 1,5 часа. Ставьте гуся на среднее положение вашей духовки, чтобы он запекался равномерно как снизу, так и сверху.
Через 1,5 часа достаньте гуся из духовки, аккуратно надорвите пакет над гусём, чтобы все соки и жир не вытекал на противень. В отдельно пиале соедините соевый соус, мёд и лимонный сок. К этой смеси добавьте пол стакан вытопившегося жира от гуся.
Теперь гуся в открытом виде смазывайте соевой смесью и ставьте в духовку на 10 минут с температурой 180 градусов. Дальше прокалывайте гуся в само его толсто части и проверьте его готовность. Из готового мяса не должно вытекать сукровицы. Чтобы определить примерное время, чтобы запекать утку или гуся, взвесьте тушку. На один килограмм гуся понадобится один час запекания.
Перед подачей на стол
Процесс приготовления:
1.Подготовьте тушку к запеканию. Чтобы мясо было мягче, выдержите тушку в прохладном месте несколько дней. Это условие необходимо соблюсти, если гусь совсем свежий. А если гусь был заморожен, то положите его на медленное оттаивание. Затем внимательно осмотрите птицу – на ней не должно быть никаких перьев - тщательно удалите все лишнее (можно даже пинцетом). Также осмотрите гуся внутри на предмет жира. Лучше его срезать, потому что его предостаточно под кожей самой тушки. И последнее – в хвосте птицы следует вырезать железу, которая придаст готовому мясу неприятный привкус, если этого не сделать.
2.Заранее подготовьте горячую воду. Положите птицу в раковину и полейте ее кипятком со всех сторон. Это поможет образованию корочки в процессе запекания гуся.
3.Для начинки: вымойте яблоки и вырежьте их них серединку, а затем разрежьте на дольки. Вымытый и просушенный чернослив добавьте к яблокам.
4.С помощь зубочистки наколите кожу птицы, но мясо не трогайте. Проколов нужно сделать много, так из тушки будет лучше вытапливаться жир. В маленькой тарелочке смешайте соль и специи, натрите ими гуся снаружи и внутри. Затем наполните его начинкой, но не сильно плотно, чтобы туда мог проникать горячий воздух.
5.Зашейте нитью отверстие, через которое вы вкладывали начинку. Отрежьте кончики крыльев. С помощью зубочисток прикрепите оставшиеся верхние части крыльев к тушке, чтобы они не оттопыривались. Также зафиксируйте и ноги (просто свяжите их нитью). Дальше берите глубокий противень и укладывайте в него тушку грудкой вниз. Или можете выложить гуся на решетку, а ее поместить сверху на противень с водой. Следует отметить, что плюсом данного способа будет то, что гусиный жир не будет гореть и в духовке будет достаточно влажности, но минус это то, что поливать гуся будет неудобно.
6.Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее гуся на пятнадцать минут. По прошествии указанного времени уменьшите температуру до 160 градусов и запекайте птицу до полного приготовления. Не забывайте время от времени поливать тушку жиром из противня. Пока гусь готовится, очистите картофель и крупно его порежьте. Возьмите глубокую форму для запекания и выложите в нее кубики картофеля. Если ваш гусь к тому времени уже готов, то выньте его из духовки, возьмите из противня некоторое количества жира и полейте им картофель. Гуся накройте фольгой, чтобы он так постоял некоторое время, а картошку отправьте на тридцать минут в духовку до тех пор, пока на ней не появится румяная корочка.
7.Теперь нужно сказать про время запекания. Его рассчитывают исходя из веса тушки. Каждый килограмм – это тридцать-сорок минут. В самом конце следует добавить еще плюс сорок пять минут. Если за это время у вас начинают немного подгорать ножки и крылья птицы, то накройте их фольгой. Когда гусю останется до полной готовности где-то полчаса, то смажьте его глазурью (смешайте ром, мед и апельсиновый сок). Благодаря ей у птицы появится красивый цвет и гораздо лучший вкус.
Невероятно вкусный гусь с черносливом готов. К столу его нужно подавать порционно, разделив на кусочки. Обязательно в горячем виде, так как такое мясо лучше кушать именно так. На тарелку помимо гуся положите и картофельный гарнир, а также кусочки начинки (чернослив и яблоки). Пропитанные жиром они просто невероятны на вкус! Завершить композицию сможет бокал красного вина. Приятного аппетита!