Законопроект, предполагающий введение такой маркировки, планируется внести в Госдуму до конца текущего года. Об этом сообщил руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин в ходе пресс-конференции, которая состоялась вчера. Текст проекта документа находится в распоряжении портала ГАРАНТ.РУ.
В соответствии с законопроектом, обязательная маркировка специальными и акцизными марками пива и пивных напитков будет введена с 1 июля 2018 года. При этом розничную продажу немаркированных остатков товаров, произведенных до этой даты, планируется разрешить до 1 января 2019 года.
В пояснительной записке к законопроекту указано, что маркировка алкогольной продукции необходима для осуществления контроля за уплатой налогов. По словам Павла Шапкина, введение акцизных марок может принести в бюджет 50 млрд руб. ежегодно, а, возможно, и больше. Немаловажным является и защита прав потребителей – по данным проверок Росалкогольрегулирования, только каждая 20-я бутылка пивных напитков произведена легально. "Псевдопивные напитки представляют собой смесь ароматизаторов, красителей, воды и спирта неизвестного происхождения от 6% до 7% объемного содержания", – сообщается в пояснительной записке к документу. При этом, как отметил Шапкин, потребители вряд ли почувствуют рост цен на алкогольную продукцию в связи с нововведением, так как производителю акцизная марка будет стоить около 50 коп.
В какой период времени не допускается розничная продажа алкоголя? Узнайте из материала "Особенности продажи алкогольной продукции" в Домашней правовой энциклопедии интернет-версии системы ГАРАНТ. Получите бесплатный доступ на 3 дня!
По мнению разработчиков инициативы, от отсутствия акцизных марок страдает и алкогольный рынок, а именно легальные производители, ведь многие потребители более охотно покупают дешевую продукцию не самого лучшего качества. А введение марок, как ожидается, напротив поспособствует добросовестной конкуренции, так как все участники рынка окажутся в равных условиях – должны будут подчиняться единым требованиям. Павел Шапкин добавил, что представители рынка обычно сопротивляются тем или иным нововведениям до тех пор, пока не начнут вводить их на своем производстве, а после этого сразу выступают за то, чтобы единые правила распространялись на всех.
Эксперт также рассказал, что в ряде стран пиво уже маркируется. Это Азербайджан, Белоруссия, Грузия, Бразилия, Албания, Непал, Турция, Малайзия и Марокко. "Никакого коллапса там не происходит, пивоваренные предприятия успешно развиваются", – обратил внимание он.
Однако, по словам президента Союза производителей ячменя, солода, хмеля и пиво-безалкогольной продукции Александра Мордовина , сам по себе механизм акцизных марок не способен улучшить рынок и тем более не является гарантией достижения иных целей, которые ставят перед собой разработчики инициативы. По его оценке, рынок крепкой алкогольной продукции "обелило" не введение акцизных марок, а внедрение единой государственной автоматизированной информационной системы (ЕГАИС). Она частично применяется и в пивоваренной отрасли – так, если производятся пиво и пивные напитки, сидр, пуаре, медовуха с использованием основного технологического оборудования с производственной мощностью более 300 тыс. декалитров в год, предприятия оснащаются специальными счетчиками ( , ).
"На мой личный взгляд и ориентируясь на позиции предприятий, входящих в наш союз, мы считаем, что вводить в такой ситуации акцизные марки, пока мы не понимаем итоговых результатов введения системы ЕГАИС, преждевременно", – подчеркнул Александр Мордовин. Впрочем, эксперт не исключил, что после оценки этих результатов маркировку можно будет ввести, но не раньше, чем через 2-3 года.
Представитель отрасли добавил, что сегодня значительно выросло число российских частных пивоварен, а производство крупных международных корпораций, напротив, снизилось. То есть в данной ситуации можно говорить о росте малого бизнеса и отечественного производства. Однако, по словам Павла Шапкина, исключения для малого бизнеса при введении акцизных марок не предусматриваются. Он отметил, что делать алкогольный бизнес инвестиционно привлекательным не стоит.
Упаковка и
маркировка пива. Транспортирование
и хранение.
Пиво должно
выпускаться в герметично укупоренной
таре: бутылках коричневого или зеленого
цвета, вместимостью 0,5 и 0,33 дм3 по ГОСТ
10117, металлических банках вместимостью
0,35 и 0,5 дм3, деревянных осмоленных бочках
вместимостью 50 и 100 дм3, металлических
бочках вместимостью 30, 50 и 100 дм3. Пиво
высокого качества выпускается только
в бутылках по ГОСТ 10117 и металлических
банках. Наполнение бочек не должно быть
менее 99,5 % вместимости. На месте продажи
пиво из бочек и изотермических резервуаров
подается в бокалы и кружки под давлением
двуокиси углерода. Среднее наполнение
10 бутылок при температуре 20°С должно
соответствовать их номинальной вместимости
с отклонением ±3%. Бутылки с пивом герметично
укупоривают кроненпробкой. Укупорка
бочек с пивом должна быть герметичной
с применением укупорочных материалов,
допускаемых Министерством здравоохранения
СССР. Бутылки с пивом упаковывают в дощатые
ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354 и другой нормативно-технической
документации, в ящики из гофрированного
картона по ГОСТ 13516, ящики из полимерных
материалов и в металлические ящики, а
также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.
Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания
на каждую бутылку этикетки по ТУ 10-24-10
с указанием: наименования предприятия-изготовителя
или базы розлива (в случае розлива пива
на базе) и его подчиненности или наименования
предприятия-изготовителя, его подчиненности
и товарного знака; массовой доли сухих
веществ в начальном сусле (11%, 12% и т. д.);
наименования пива; даты розлива (число
и месяц или число при просечке); вместимости,
л; обозначения нормативно-технической
документации. Допускается выпуск «Жигулевского»
пива, кроме пива высокого качества, без
наклеивания этикетки с нанесением следующей
маркировки на кроненпробке: наименования
завода, наименования пива и даты розлива,
обозначения настоящего стандарта. Бутылки
с пастеризованным пивом маркируют путем
наклеивания на каждую бутылку этикетки
по ТУ 10-24-10 с указанием: наименования предприятия-изготовителя
и его подчиненности или наименования
предприятия-изготовителя, его подчиненности
и товарного знака; массовой доли сухих
веществ в начальном сусле; наименования
пива; даты окончания гарантийного срока
хранения; вместимости, дм3; надписи «Желательно
употребить до указанной даты»; надписи
«Пастеризованное»; обозначения нормативно-технической
документации. Бочки маркируют с указанием:
вместимости, дм3; номера бочки (первая
цифра должна обозначать квартал последнего
измерения вместимости бочки, вторая и
третья год этого измерения, а остальные
-инвентаризационный номер бочки). На
каждую бочку должен быть наклеен ярлык
с указанием: наименования предприятия-изготовителя
или наименования предприятия-изготовителя
и товарного знака; массовой доли сухих
веществ в начальном сусле; наименования
пива; даты розлива; обозначения нормативно-технической
документации; массы брутто (кроме перевозок
автомобильным транспортом). Транспортная
маркировка тары должна соответствовать
ГОСТ 14192. Пиво транспортируют всеми видами
транспорта в соответствии с правилами
перевозок грузов, действующими на соответствующем
виде транспорта. При транспортировании
ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах
пиво должно быть защищено от действия
света и мороза. При укрупнении грузовых
мест в пакеты пакетирование должно производиться
по ГОСТ 23285. Транспортирование пива, кроме
пива высокого качества, в торговые точки,
оборудованные стационарными резервуарами,
или на базы розлива производят в автоцистернах
по ГОСТ 9218 или в автоцистернах по действующей
нормативно-технической документации.
Пиво должно храниться при температуре
не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое
в бутылки, должно храниться в затемненном
помещении. Сведения о пищевой и энергетической
ценности пива указвают в соответствии
с порядком утвержденным Минздравом СССР.
Способы фальсификации
виноградных вин.
В последние годы во многих
странах мира проблема натуральности
винодельческой продукции становится
всё более актуальной. Это вызвано
тем, что применяемые в производстве
вин различные искусственно вырабатываемые
пищевые добавки и наполнители
- красители, ароматизаторы, эмульгаторы,
стабилизаторы цвета и вкуса, по мнению
многих специалистов, не всегда удовлетворяют
санитарным нормам. Не всегда соответствуют
этим требованиям и некоторые новые методы
обработки пищевого сырья. Исходя из чисто
экономических соображений, предприятия
для выпуска известных марок используют
более дешёвое сырье, менее качественные
пищевые добавки и упрощенные технологии.
Поскольку вопросы о вине
рассматриваются в законодательном
порядке, возникла необходимость в
формулировке точного определения
понятия натурального вина. По значению
слова “натуральный” (естественный, природный,
самородный, не искусственный) и одно из
значений слова “фальсификация” (изменение
в сторону ухудшения с корыстной целью
сбыта) термины “натуральный” и “фальсифицированный”
имеют противоположное значение.
Таким образом, разработка комплекса
методов идентификации подлинности
вина и их широкое внедрение на
территории всей России является актуальной
задачей винодельческой отрасли.
К числу наиболее распространенных
способов фальсификации (подделки) винодельческой
продукции относятся:
- разбавление вина водой;
- добавление ректификованного
спирта к натуральным винам;
- производство вина из
дрожжевой гущи, виноградных выжимок,
концентрированных соков и пр.;
- добавление ароматических
и вкусовых добавок;
- выделка вина путем
купажирования спирта- ректификата,
глицерина, сахарозы, органической
кислоты, преимущественно винной
или лимонной, и пищевкусовых
добавок;
- использование тростникового
или свекловичного сахара при
дображивании виноматериалов с целью
повышения спиртуозности;
- при выработке коньяков
замена коньячного спирта спиртом-ректификатом
или винным дистиллятом;
- использование спирта- ректификата
и синтетических заменителей
коньячного спирта;
- изготовление коньяков
из спиртов, не соответствующих
по возрасту заявленному наименованию;
- купажная технология производства
коньяка, предусматривающая частичную
замену коньячного спирта другими спиртами.
Характерно, что такая
продукция, обладая водянистым разлаженным
вкусом, как правило, соответствует
действующей нормативной документации
по основным физико-химическим показателям.
Одним из критериев подлинности
продукции служит наличие и концентрация
в среде пролина – аминокислоты,
которая содержится в винограде и вине
и синтезируется винными дрожжами при
сбраживании виноградного сусла. Однако,
многочисленные эксперименты отечественных
и зарубежных ученых свидетельствуют
о том, что концентрация пролина изменяется
в очень широких пределах (от 200 до 800-1000
мг/дм 3) в зависимости от сорта винограда
и технологии производства вина. Кроме
того, пролин принадлежит к числу широко
распространенных препаратов и изыскать
возможность его приобретения с целью
фальсификации не представляет особых
трудностей. Следовательно, для установления
подлинности (натуральности) вина необходимо
искать другие пути и методы решения.
Результаты исследований
позволяют считать, что «напитки»,
полученные путем разбавления натуральных
вин водой или путем сбраживания
разбавленной выжимки, существенно
отличаются от настоящих по комплексу
показателей, величины которых, к сожалению,
не регламентированы ГОСТами. К их числу
относятся: концентрация глицерина
– вторичного продукта алкогольного
брожения; качественный состав и количество
органических кислот, включая их соотношения
друг с другом; качественный состав моносахаров;
количество приведенного экстракта и
соотношения между приведенным экстрактом
и другими компонентами вин и т.п.
Первоначальной задачей
при выявлении фальсификации
должно быть создание базы данных, содержащих
структурированную информацию о
предельных и средних значениях
физико-химических показателей натуральных
вин различных типов, программного
обеспечения, позволяющего обрабатывать
поступающую информацию. База данных
должна содержать не только показатели
(и их величины), предусмотренные
ГОСТами, но и данные о других химических
соединениях, определяющих типичность
и специфику каждого продукта,
показатели МОВВ, рассчитанные на основе
и использовании этих данных, установленные
диапазоны этих показателей в
зависимости от типа продукта, технологии
его производства, метода анализа.
В странах ЕЭС действует
нормативно-техническая и информационно-документальная
база (Постановление №823/87), направленная
на борьбу с некачественной и фальсифицированной
продукцией. Для установления соответствия
реализуемой винопродукции требуемому
качеству используется комплекс или совокупность
показателей, включающий определение
относительной плотности, общего спирта,
фактического спирта, сахара в исходном
сусле, общего экстракта, приведенного
экстракта, остаточного экстракта, редуцирующих
сахаров, сахаров после инверсии, сахарозы,
глюкозы, фруктозы, рН, общих титруемых
кислот, винной, молочной, лимонной, глюконовой
и яблочной кислот, общей и свободной сернистой
кислоты, летучих кислот, катионов металлов
– натрия, калия, кальция, магния, железа,
анионов – хлоридов, фосфатов, сульфатов,
а также глицерина, электропроводность
продукта, зольность, щелочность золы.
Кроме представленных показателей, производитель
вина обязан указывать место произрастания
винограда, результаты органолептической
оценки, а при необходимости – произвести
дополнительные анализы, например определить
массовую концентрацию углекислоты (для
вин, насыщенных диоксидом углерода) или
количество и качественный состав летучих
примесей (при анализе коньяков). Сопоставляя
представленный перечень с показателями,
анализируемыми в отечественных аккредитованных
лабораториях, можно отметить его многогранность
и широту. С помощью перечисленных показателей
становится вполне реальной возможность
установления подлинности или фальсификации
продукции. Однако подобные анализы возможны
только в специализированных лабораториях,
имеющих соответствующее оборудование
и квалифицированные кадры. Поэтому проблема
разработки экспресс-методов оценки подлинности
вин сейчас особенно актуальна.
Для обнаружения разбавления
водой в странах ЕЭС предложены
следующие показатели:
- правило Блареза – сумма
объемной доли этилового спирта и массовой
концентрации связанных кислот (в пересчете
на серную кислоту);
- отношение Блареза – отношение
объемной доли этилового спирта к массовой
концентрации связанных кислот в пересчете
на серную кислоту;
- правило (число) Готье
– сумма объемной доли этилового спирта
и массовой концентрации титруемых кислот
в пересчете на серную кислоту;
- правило (отношение) Росса
– отношение суммы объемной
доли этилового спирта и массовой
концентрации связанных кислот
к частному от деления массовой
концентрации спирта на концентрацию
приведенного экстракта;
- показатель Фонзе-Диакона
- отношение массовой концентрации винной
кислоты к массовой концентрации калия,
выраженного в граммах битартрата калия
на кубический дециметр вина.
Разбавление вина водой можно
установить по изменению анионно-катионного
состава вина, а именно, ионов хлора, катионов
натрия. Повышенное количество хлора и
хлоридов указывает на использование
в технологии хлорированной воды или соляной
кислоты для регулирования рН вина. В таких
случаях необходимо также оценить величину
щелочности золы – она должна иметь низкие
величины. Пониженная концентрация натрия
является следствием разбавления вина.
Дополнительным показателям в таких случаях
является определение количества зольного
остатка.
Количество катионов натрия
в натуральных винах в европейских
странах строго ограничено и составляет
не более 60 мг/дм 3 . По данным МОВВ,
для натуральных вин отношение натрий/калий
должно быть не более 0,56. При этом, однако,
следует отметить, что на величину концентрации
этих катионов и их соотношение существенное
влияние оказывают природно-климатические
условия места произрастания винограда.
Так, многолетние исследования показали,
что в Краснодарском крае в ягодах большинства
сортов винограда массовая концентрация
калия изменяется в пределах от 900 до 1600
и даже до 2000 мг/дм 3 при концентрации
натрия от 130 до 300 мг/дм 3 . Это свидетельствует
о необходимости создания банка данных
по катионному составу вин в зависимости
от места произрастания сырья.
С целью определения и
идентификации торговых препаратов
танинов, используемых в виноделии,
во Франции официально одобренным является
способ, основанный на окислении суммы
фенолов перманганатом калия. Показано,
что сочетание спектрофотометрирования,
химических и хроматографических методов
позволяет провести различие между танинами
древесины винограда, дуба, каштана и установить
экстрагент и возможную фальсификацию.
С целью выявления фальсификации плодовых
соков предложен метод на основе высокоэффективной
жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), где по
содержанию и составу аминокислот, флаваноидов,
особенно флавоновых глюкозидов и полиметоксилированных
флавонов, оценивается количество добавленной
воды и инородных соков.
В Испании для идентификации
белых вин, выращиваемых в Галиссии,
предложен многовариантный метод идентификации
по сорту винограда и его физико-химическим
и органолептическим свойствам. В данном
случае использованы такие компоненты,
как 3 органические кислоты, с помощью
которых определяется различие между
сортами винограда, из которого приготовлены
белые вина, и оценивается качество методом
дискриминантного анализа. В нашей стране
наибольшее внимание уделяется дегустационной
оценке.
За рубежом наибольшее
внимание уделяется разработке методик,
относительно несложных, направленных
на выявление фальсифицированной продукции,
учитывающих заведомую подделку
показателей. При этом широко распространено
применение газовой хроматографии
для исследования вин. Предложен метод
газовой хроматографии с адсорбцией летучих
веществ и их термической десорбцией для
определения тяжелых фракций ароматических
компонентов вин, не требующий специальной
подготовки проб. Этот метод нашел применение
при исследовании качества шампанского
вина, а также при анализе летучих соединений
вин. Анализ на основе газовой хроматографии
дал успешные результаты при обнаружении
изменений концентраций определенных
ароматических соединений при хранении
10 торговых сортов белых вин в реальных
условиях. На основе ГЖХ российскими учеными
был разработан новый метод исследования
состава спирта, получаемого из вторичных
продуктов виноделия, который позволяет
определить основные компоненты спирта-сырца:
альдегиды, сложные эфиры, сивушное масло,
метанол. В Испании в последние годы применяется
метод на основе газовой хроматографии
с ионным и УФ детекторами по определению
пищевых добавок в напитках. Методика
позволяет определить подсластители (сахарин,
аспартам), консерванты (бензойная и сорбиновая
кислоты), кофеин.
Но, несмотря на широкое применение
газовой хроматографии в исследовании
различных пищевых продуктов, в
вопросах изучения коньячной продукции
возможности данного вида хроматографии
ограничены, так как обязательным условием
для ГХ является предварительный перевод
хроматографируемых веществ в газовую
фазу, что затрудняет исследование труднолетучих
и нелетучих веществ, которые являются
важнейшими компонентами коньяка.
Широкое применение при идентификации
спиртных напитков получил метод
ядерно-магнитно-резонансной спектроскопии.
Рассмотрено применение этого метода
с использованием Н 2 для определения
образования спирта в вине и применение
данного метода с использованием С 13
для качественного определения и изучения
структуры (без предварительного выделения)
ряда ингредиентов вина, в частности метанола,
этанола, глицерина, органических кислот,
сахара, дающего при окислении моносахариды,
редких видов сахаров, а также для обнаружения
примесей диэтиленгликоля в вине.
Данный метод с использованием
С 13 позволяет обнаружить и количественно
определить аминокислоты в винах, винных
экстрактах, плодово-ягодных соках и их
концентратах без предварительной подготовки
проб и отделения от специфических веществ.
При количественном определении аминокислот
не принимаются во внимание сигналы о
наличии карбоксильных групп и углерода,
связанного с азотом. Расхождение между
результатами анализов наблюдается лишь
в случае кислот, образующих циклические
амиды. Предложенный метод дает возможность
также определить консерванты. Применение
этого метода для обнаружения фальсификации
вин основывается на возможности установления
добавления сахара, синтетических добавок
и примесей маскирующих веществ.
На основе ЯМР разработан
надежный метод определения содержания
спиртных напитков вин, основанный на
разделении на фракции содержащихся
в них природных изотопов D, H,
13 C, 12 C и измерении отношения
13 C/ 12
и т.д.................
Пиво - один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво - это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов - ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.
Пиво, являясь углеводным продуктом, имеет определенную пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. Действие его на организм человека двойственное: с одной стороны, оно содержит все необходимые для человека вещества - сахар, кислоты, белки, витамины, но, с другой стороны, в пиве во время брожения накапливается этиловый спирт, который действует на организм человека возбуждающе, раздражает нервную систему.
Классификация и ассортимент. Согласно ГОСТ 51 174-98, в России вырабатывается пиво двух типов - светлое и темное, которые различаются по цвету, вкусу, аромату и производятся по различным технологиям. Светлое пиво производят с использованием светлого солода, который получают высушиванием проросшего ячменя в течение 16 ч при постепенном повышении температуры с 25-30 до 75-80 °С. В готовом виде светлый солод имеет светлую окраску, сладковатый вкус, солодовый аромат.
Темное пиво вырабатывают из следующих продуктов: темного солода, который получают из проросшего зерна путем высушивания его в течение 24-48 ч при температуре 105 °С в конце процесса сушки. Этот солод имеет коричнево-желтую окраску;
диафарина - высокоферментативного солода, который получают при наиболее мягком температурном режиме, постепенно возрастающем до 50-60 °С, в условиях хорошей вентиляции. Такой солод имеет светлую окраску;
карамельного солода, который по окраске делят на светлый, средний, темный. Для его получения обычный зеленый солод обжаривают при температуре 120-170 °С; О жженого солода - наиболее интенсивно окрашенного продукта. Его готовят из сухого белого солода, обжаренного при температуре 210-260 °С после предварительного увлажнения.
По массовой доле сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на группы:
8%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18 %, 20%-ное светлое;
12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18 %, 20 %, 21 %-ное темное.
Пиво с малым содержанием алкоголя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла (плотность) до 5 %, со средним - до 12 %, крепкое - свыше 14 %.
По способу обработки пиво делят на непастеризованное и пастеризованное, которое проходит термическую обработку.
Пищевая ценность. Пиво содержит такие важные компоненты, как витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность напитка. Основные витамины в пиве - это витамины группы В, содержание которых колеблется от 10 до 35 % суточной потребности человека.
Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения.
Факторы, формирующие качество. Основными факторами, формирующими качество пива, являются сырье и технологии производства. Сырьем для производства пива служат: солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый; вода питьевая; хмель; сахар-песок, сахар-сырец или сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты; дрожжи пивные низового и верхового брожения; непророщенные зернопродукты (ячмень, крупа рисовая, крупа кукурузная). Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России. Именно от переработки, очистки и свойств указанных продуктов зависит качество пива.
Ячмень - наиболее распространенное сырье для производства пива как по составу экстрактивных веществ, так и их сбраживаемости, хотя многие народы в качестве углеводсодержащего сырья для производства пива используют рожь, пшеницу, кукурузу, просо.
К ячменю, используемому для солодоращения, предъявляются следующие требования: хорошая прорастаемость зерна (не менее 90-95 %), невысокая пленчатость (не более 10 % массы зерна), достаточная крупность, умеренное содержание белка (не ниже 8 и не выше 12 %), высокое содержание крахмала (до 65 %).
От исходного качества и состава ячменя в значительной степени зависят потребительские достоинства и устойчивость пива в хранении. Чем выше пленчатость зерна, тем ниже экстрактивность и вкусовые свойства пива. Особенно слабоэкстрактивное пиво получают из ячменя с пониженным содержанием крахмала. Это во многом связано с повышенным содержанием белка, в накоплении которого наблюдается обратная зависимость с количеством крахмала. Высокое количество белка препятствует разрыхлению эндосперма и извлечению из него экстрактивных веществ, а также способствует помутнению пива. Низкобелковые ячмени (ниже 8 %) дают пиво со слабой пеной и неполным вкусом.
Несоложеные (непророщенные) материалы, как правило, высокоуглеводистые, применяются для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимости пива. Раньше отечественное пиво вырабатывали только из ячменя, и введение несоложеных материалов с читалось его фальсификацией. Однако в настоящее время для производства различных сортов пива используют рисовую сечку, ячменную муку, ячменную и кукурузную обезжиренную крупу, сою, пшеницу, обрушенный ячмень, а также свекловичный сахар и глюкозу. Общее количество добавляемых несоложеных материалов может колебаться от 15 до 50 % массы ячменного солода (если в рецептуре не предусмотрено добавление ферментных препаратов, то количество несоложеных материалов не должно превышать 15 %). Рис применяют из-за высокого содержания в нем крахмала (в среднем 68 %) и преобладания в составе белковых веществ, не растворимых в воде. Кукуруза отличается высоким содержанием экстрактивных веществ. Свекловичный сахар и глюкозу обычно добавляют в процессе варки сусла с хмелем для придания пиву нужного вкуса и содержания спирта.
Ферментные препараты (грибной солод) получают чаще всего из плесневых грибов, их обязательно применяют при выработке пива из солода с добавлением несоложеного сырья.
Хмель - двудомное многолетнее растение из семейства коноплевых, придающее пиву характерный хмелевой аромат, специфический горьковатый привкус и биологическую стойкость при хранении. Хмель принимает участие и в формировании таких показателей качества, как цвет, прозрачность и ценообразование. Для изготовления пива используют хмелевые шишки, которые представляют собой высушенные женские неоплодотворенные соцветия. Наиболее ценная часть хмеля - липкие зернышки светло-желтого цвета, накапливающиеся на внутренней стороне чешуек. В технологическом отношении наиболее важны горькие кислоты и смолы (10-26 % массы сухого хмеля), а также дубильные вещества (2-5 %) и эфирное масло (0,2-1 %).
Вода - ее солевой состав и свойства также играют большую роль в формировании показателей качества. К ней предъявляются требования по жесткости, вкусу и запаху, чистоте.
Но даже если все компоненты для производства пива изначально хорошего качества, это не означает, что готовая продукция будет также хорошего качества. Необходимо соблюдение технологии производства. Производство пива - длительный и сложный процесс, длящийся 60-100 дней. Во многом качество пива зависит от квалификации пивовара. Классическая технология включает такие основные этапы: получение солода из зерна, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержка пива, обработка и розлив пива.
Оценка качества пива осуществляется на конечном этапе - розливе. Основным способом определения качества является органолептическая оценка. Для оценки пиво охлаждают до 10-12 °С, наливают в сосуд из бесцветного стекла высотой 10,5-11 см, диаметром 7,3-7,5 см и определяют прозрачность, наличие посторонних примесей, осадка и любых видимых изменений. К качеству светлого пива предъявляют более строгие требования, чем к темным сортам пива.
Прозрачность - первый признак доброкачественного пива. Большинство дефектов связано именно со снижением прозрачности пива. Это требование не предъявляется только к темным сортам пива.
Пенообразующая способность пива определяется как высота слоя пены в миллиметрах.
Пеностойкость исчисляют в минутах со времени образования пены до момента ее исчезновения на центральной части поверхности. Обильная компактная пена, медленно выделяющая мелкие пузырьки углекислого газа, является показателем высокого качества пива.
Хорошее пиво имеет полный, свойственный сорту вкус и аромат с приятной, нетерпкой, негрубой хмелевой горечью, быстро исчезающей после опробования.
К дефектам вкуса относят:
повышенную сладость и хлебный вкус, которые появляются в слабовыброженном пиве;
излишне кислый вкус - результат скисания пива;
подвальный привкус - возникает при плохой обработке чанов, где перебраживает пиво.
При оценке данных органолептических показателей специалисты используют такие термины: вкус - чистый, полный, гармоничный, выраженный, негармоничный, слабо выраженный, пустой, сладковатый, солодовый; привкус - дрожжевой, карамельный, фруктовый, кисловатый, металлический, сернистый, медовый, маслянистый, фенольный; горечь - грубая, мягкая, связанная, остающаяся, слабая или сильная; аромат - хмелевой, чистый, свежий, дрожжевой, цветочный, испорченного пива.
Упаковка и маркировка. Пиво разливают на механизированных или полностью автоматизированных линиях в стеклянные или полиэтиленовые бутылки, металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава РФ.
Укупорка емкостей с пивом должна быть герметичной.
На бутылки с пивом наклеивают красочные этикетки с указанием товарного знака, наименования предприятия-изготовителя, вместимости бутылки, даты розлива, обозначения стандарта, содержания алкоголя, сорта пива.
Условия и сроки хранения и транспортирования. Хранят пиво в затемненных помещениях при температуре 2-5 °С. Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель. Пиво транспортируют всеми видами транспорта - железнодорожным, автомобильным, водным, воздушным. При транспортировании ящики с бутылками должны быть защищены от света и низких температур.
В Минфине сочли, что маркировка пива акцизными марками приведет к удорожанию продукции, а это подтолкнет покупателей к потреблению крепкого алкоголя. В письме, которое замглавы ведомства Илья Трунин направил в Госдуму, введение маркировки названо «избыточным администрированием». В аппарате вице-премьера Александра Хлопонина, который курирует алкогольную отрасль, «Известиям» сообщили, что при формировании позиции по этому поводу будут опираться на позицию Минфина.
О том, что введение маркировки пива и пивных напитков федеральными специальными марками (ФСМ) представляется избыточным администрированием, которое создаст дополнительную нагрузку для пивоваренной отрасли, замглавы Минфина Илья Трунин сообщил в письме депутату Госдумы Николаю Гончару от 13 июля. Ранее парламентарий направлял обращение Национального союза защиты прав потребителей с предложением маркировать пиво в России в аппарат правительства. Союз обосновывал инициативу необходимостью увеличения налоговых поступлений в государственный бюджет.
ПОДРОБНЕЕ ПО ТЕМЕ
«Затраты производителей пивоваренной продукции на приобретение автоматов для нанесения маркировки на продукцию, программного обеспечения, изменение бизнес-операций и интеграцию информационных систем приведут к росту себестоимости и существенному удорожанию продукции, - следует из письма замминистра, с которым ознакомились «Известия». - Что, в свою очередь, может привести к смещению спроса в сторону крепких алкогольных напитков. Рост цены и расходов может привести к закрытию малых и средних предприятий».
Замглавы Минфина также подчеркнул, что сейчас уполномоченные органы государственной власти обладают достаточным набором инструментов, позволяющих осуществлять эффективный контроль за производством и оборотом пивоваренной продукции.
Согласно действующему законодательству, основное технологическое оборудование для производства пива и пивных напитков должно быть оснащено автоматическими средствами измерения и учета готовой продукции. Данное оборудование также должно иметь средства фиксации и передачи информации об объеме производства и оборота продукции в единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС). Организации с производством не более 300 тыс. декалитров в год не передают свои данные в ЕГАИС. При этом все производители обязаны декларировать сведения об объеме производства и оборота продукции.
Ранее замглавы Минфина Илья Трунин заявлял, что пиво следует подвергать маркировке на основе современных методов. Например, по аналогии с меховыми изделиями использовать для этого чипы. Однако 27 июля представитель Минфина сообщил «Известиям», что «позиция ведомства изменилась, поскольку вопрос был рассмотрен более внимательно».
В начале июня вице-премьер Александр Хлопонин, который курирует алкогольную отрасль, заявлял, что правительство РФ поддерживает маркировку пива специальными марками. Все технические вопросы, связанные с возможным введением маркировки, планировалось обсудить с участниками отрасли. Однако пока в аппарате вице-премьера нет каких-либо предложений о маркировке пива, сообщил его представитель «Известиям». Он также добавил, что Минфин - профильный федеральный орган исполнительной власти и в случае формирования позиции по маркировке пива в аппарате будут опираться на мнение ведомства.
В Минэкономразвития согласны с коллегами из Минфина в том, что инструментов для контроля производства и оборота продукции сегодня достаточно.
Союз пивоваров также не поддержал инициативу о введении специальной маркировки для пивоваренной продукции. В организации считают ее чрезмерной и способной оказать существенное негативное влияние на отрасль.
В компании «САН ИнБев» добавили, что эффективность маркировки неочевидна в силу высокой доли контрафакта на рынке крепкого алкоголя, где маркировка применяется уже долгое время. Представитель компании «Балтика» обратил внимание на то, что фискальную и контрольно-надзорную функции в отрасли уже выполняет ЕГАИС.
В Минпромторге и Минздраве от комментариев воздержались.
Яромир Романов
Минфин РФ подготовил поправки к законодательству о госрегулировании алкогольной продукции. Производителей таких напитков, как пиво, сидр, пуаре и медовуха, обяжут маркировать тару федеральными специальными марками (акцизными — для импортных товаров). Об этом пишет «Коммерсант ».
Сейчас в России маркировка в алкоголе обязательна лишь для крепких напитков и вина. Интересно, что еще в апреле Минфин не поддерживал введение маркировки пива.
Сейчас в пресс-службе министерства отметили, что необходимость ужесточения регулирования вызвана выявленными Росалкогольрегулированием (РАР) нарушениями в обороте пивоваренной продукции.
Также, добавили там, за последние два года РАР арестовано или изъято 184 тыс. дал продукции, не соответствующей требованиям техрегламентов и нормативной документации (продажи пива в России в 2017 году превысили 700 млн дал).
Как отметили в Минфине, в законопроекте указана ориентировочная дата введения маркировки, в реальности она будет запущена не раньше середины 2019 года: «К сентябрю организации, производящие пивоваренную продукцию, представят свои предложения по формату маркировки, который для них является наиболее предпочтительным. По мере определения формата маркировки уже будет приниматься решение о дате ее запуска».
Маркировка пива по принципу крепкого алкоголя невозможна технически, уверен предправления Объединения участников пивобезалкогольного рынка (ОУПР) Игорь Хавский.
«Крупные пивовары, например, говорят, что им придется втрое уменьшить скорость своих линий, некоторые из которых могут выпускать 50 бутылок в секунду. Другой сложностью является то, что в нашей отрасли есть влажные бутылки, что затрудняет процесс нанесения марки», — объясняет господин Хавский. По его словам, участники рынка готовы предложить другие способы маркировки, с помощью которых можно прослеживать движение каждой бутылки: одним из таких способов может быть нанесение QR-кодов. В ЦРПТ, создаваемом операторе единой национальной системы маркировки, сказали, что 3 июля центр, ОУПР и Московская пивоваренная компания (МПК) договорились о серии экспериментов по цифровой маркировке без использования бумажных носителей: она коснется всех линий МПК и всех типов упаковки — от стеклянной бутылки до кеги. Результаты эксперимента будут уже к сентябрю.
Кроме маркировки законопроект Минфина предлагает с 2019 года и другой механизм контроля за пивоварами и сидроделами.
Свою деятельность они смогут осуществлять либо с лицензией, либо при включении предприятий в реестр производителей. В противном случае им не выдадут марки. Для внесения в реестр производителям нужно будет предоставить регулятору набор документов, включающих, в частности, подтверждение наличия у организации производственных и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или в аренде, срок которой составляет один год и более.