Чебуреки это ни с чем несравнимое блюдо, которое, будучи горячим, способно вознести на вершины блаженства с первого укуса. Но на улицах его готовят из чего попало, к тому же без соблюдения санитарных норм. Поэтому сейчас мы поделимся с вами рецептом этого вкуснейшего блюда, ведь при готовке дома продукты вы подбираете сами.
Как приготовить домашние чебуреки
Две составляющие изготовления чебуреков это тесто и фарш. Как и с пельменями, раскатывают тесто для чебуреков по-разному. Некоторые хозяйки делят его на части и раскатывают уже так, другие предпочитают раскатать тесто целиком и с помощью тарелки вырезать круги. Главное чтобы получившийся в итоге чебурек был не больше ладони того, кто готовит.
Раскатанное тесто складывается пополам, закрывая фарш. Зазубренные края можно будет сделать с помощью вилки. Слепив несколько штук можно приступить к жарке.
Рецепт теста для чебуреков
- 600 грамм (4 стакана) муки,
- стакан воды,
- одна чайная ложка сахара,
- столько же соли без горки,
- 4 столовые ложки растительного масла
- 80 грамм кулинарного жира.
Приготовление:
- Нужно взять чуть больше муки, чем указано в рецепте. Из-за разного помола муки разнится и количество, которое в итоге может вам потребоваться.
- Для начала растворите в теплой воде соль и сахар. Если она будет минеральной – это очень хорошо. Тесто будет более нежным. Порциями начните засыпать в эту воду муку, вымешивайте, чтобы растворились комочки. Когда масса достигнет консистенции сметаны, добавьте растительное масло. Можно схитрить: чтобы потом на тесте образовались аппетитные пузырьки можно добавить в тесто разогретое масло или другой кулинарный жир.
- Если не хотите греть масло, то можно влить водку (1.ч.л). Она так же даст пузырьки на поверхности и придаст им хрустящую корочку.
- Продолжайте подсыпать муку, пока тесто не станет эластичным и легко будет отходить от рук.
- На какое-то время закройте тесто и дайте ему настояться, пока готовите фарш.
Рецепт фарша
- 300г свинины,
- 300 грамм.говядины,
- 3 штуки луковиц,
- зелень,
- вода,
- специи.
Приготовление:
- Традиционный фарш делали из баранины, но лук в него всегда добавляли.
- Прокрутите мясо через мясорубку. Не надо делать фарш слишком мелким. Нарежьте зелень, добавьте соль и специи и по желанию зубчик чеснока.
- Смешивая фарш добавьте воду, он должен быть полужидким. Это необходимо для того чтобы фарш выпустит тот вкусный, чуть острый бульон, которым так славятся чебуреки.
- Фарш можно разбавить чем угодно. Главное не переборщить с водой. И под конец положите в фарш кусочек сливочного масла, это придаст ему жирности.
Видео уроки
Чебуреки — это очень популярное блюдо в наше время. В каждой семье хозяйка непременно, хотя бы один раз в своей жизни, готовила чебуреки. С какими только начинками их не бывает, с сыром, картофелем, грибами, но, все-таки, самым популярным считается классический мясной чебурек.
Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркского и монгольского народа. В этих странах его готовят с мясным фаршем или мелко нарезанным мясом. Россияне очень полюбили это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.
Калорийность этого продукта относительно велика, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем, в процентном соотношении, в одном чебуреке содержится около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.
Чебуреки — это очень сытная и вкусная пища. Ее часто используют для перекуса, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит своей легкостью и приятным вкусом.
Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт
Чебуреки - это всем известное и полюбившееся очень аппетитное блюдо, состоящее из хрустящего тонкого теста и сочной начинки из мяса внутри, чтобы они действительно получались такими вкусными необходимо правильно уметь замешивать тесто, в чем поможет любой, даже начинающей хозяйке, этот простой в приготовлении рецепт. Что касается начинки, то непосредственно в данном рецепте для ее приготовления используется куриный фарш, с ним чебуреки получаются не такими жирными, как с фаршем из говядины и свинины, а вообще с ней можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, а например, с капустой, грибами или картофелем. 
Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 8 ст.л. растительного масла
- 1,5 стакана воды
- 1 ч.л. водки
- 600 г пшеничной муки
Для начинки:
- 1 кг фарша (куриного)
- черный молотый перец
- 2 луковицы
Пошаговое приготовление чебуреков с мясом:
- В глубокую чашу насыпать сахар, соль, налить масло и разбить яйцо, перемешать. Затем в получившуюся смесь налить воды, а для того чтобы чебуреки получились более хрустящими добавить водки.
- Далее постепенно насыпать муку и перемешивать пока масса не загустеет.
- Получившеюся массу выложить на доску и вымешивать до однородной консистенции.
- Завернутому в пищевую пленку тесту дать отдохнуть 30 минут.
- Теперь необходимо подготовить начинку для чебуреков. Очистить и мелко порезать лук.
- В фарш положить порезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все смешать, начинка для чебуреков готова.
- Спустя 1 час от теста отделить кусок небольшого размера и скалкой раскатать в тонкий лист (2-3 мм).
- При помощи большого стакана из раскатанного листа вырезать кружки (в данном рецепте чебуреки получаются маленькие, для более больших можно использовать блюдце).
- На кружки выложить получившеюся начинку.
- Края каждого кружка плотно залепить и придать им красивую форму.
- Из оставшегося теста по такому же принципу налепить все чебуреки.
- Глубокую сковороду или кастрюлю наполнить растительным маслом (3-4 см от дна), хорошо прогреть и поместить чебуреки, жарить на большом огне приблизительно 2 минуты с одной стороны. Затем чебуреки перевернуть и столько же обжаривать с другой.
Чебуреки готовы, рекомендуется подавать к столу горячими по желанию добавив сметаны или другой любимый соус.
Приятного аппетита!
Чебуреки с мясом на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто
Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто. Нежное тесто поражает своей эластичностью. Хозяйки, которые не слишком любят иметь дело с тестом, меняют свое мнение, ведь с этим тестом очень легко работать, а приготовление непременно доставит удовольствие.
Ингредиенты:
- 350 грамм пшеничной муки
- 0,2 литра питьевой воды
- 1 куриное яйцо
- 0,5 килограмма свинины
- 100 миллилитров куриного бульончика
- 1 головка репчатого лука
- 2-3 веточки укропа
- 2/3 чайной ложки соли
- 1 горсточка молотого перца
- 250 миллилитров растительного масла
Приготовление чебуреков на заварном тесте:
- В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим с помощью электрочайника или в маленькой кастрюльке и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем, добавляем 1/3 чайной ложки соли. Сложившееся тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
- Острым кухонным ножом мелко нарезаем свиное мясо. После этого, с помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
- Листочки укропа тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем от остатков лусок и разрезаем на три части. После этого помещаем укропчик и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
- К луку и укропу наливаем мясной бульон, бросаем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса с помощью 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
- Для того чтобы сформировать чебуреки, необходимо, для начала, разделить тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних чебуреков. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно лепим концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим и девять других чебуреков.
- Глубокую сковороду ставим на газовую или электрическую плиту, включаем огонь. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мг растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.
Чебуреки с мясом на кефире — вкусно и просто
Чебуреки, приготовленные на тесте из кефира, получаются нежными и ароматными не только когда их только пожарили, а и когда остыли. Тесто не будет затвердевать и оставанется нежным, даже в холодном виде.
Ингредиенты:
- 0,5 литра кефира
- 0,5 килограмма муки
- 1 чайная ложечка соли
- 0,5 килограмма мясного фарша
- 1 головка репчатого лука
- 1 столовая ложка воды
- соль и перец в количестве желания хозяйки
- 100 грамм растительного масла
Приготовление чебуреков на кефире:
- Первым этапом будет приготовления теста. Для этого берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями насыпаем муку, при этом постоянно помешивая. Когда тесто загустеет, выкладываем его на посыпанную мукой столешницу и раскатываем до достижения эластичности. После этого накрываем пленкой и откладываем тесто, пока не приготовим начинку.
- Мясной фарш помещаем в небольшую миску, солим, добавляем молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Репчатый лук очищаем от скорлупы и натираем на терке или мелко нарезаем острым ножом. Добавляем к начинке одну столовую ложку водички, чтобы фарш стал реже.
- Тесто раскатываем на столешнице с помощью скалки и большой чашкой или другим сосудом вырезаем кружки для лепки чебуреков. Каждую лепешку раскатываем до необходимой величины и на одну половину накладываем фарш. Хорошо залепляем тесто не оставляя отверстий и дырочек.
- На плите нагреваем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяного цвета. После жарки выкладываем чебуреки на салфетку, чтобы отдать им ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно порадуют ваших родных.
Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?
Приготовленные чебуреки с начинкой из говядины или телятины удивляют нежным и уникальным вкусом. Лучше всего подойдет к этому виду чебуреков заварное тесто, ведь оно лучше оттеняет вкус говяжьего и телячьего мяса.
Ингредиенты:
- 300 грамм просеянной пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 1 горсточка соли
- 5 столовых ложек питьевой воды
- 400 грамм говяжий или телячьего мяса
- 1 большая головка репчатого лука
- 2 листочка лавра
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Одну головку большого репчатого лука тщательно очищаем, ополаскиваем и вместе с говяжьим или телячьим мясом аккуратно перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Добавляем специи, измельчаем листочки лавра и откладываем в сторону для того, чтобы мясо пропиталось специями.
- Тем временем готовим тесто. В большую миску бросаем 5 столовых ложек просеянной муки и заливаем кипятком для того, чтобы оно сварилось. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого тесто раскладываем на столешницу, с помощью скалки раскатываем большой круг, складываем наше тесто на три одинаковых частицы, раскатываем и формируем квадрат. Разрезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, закрепляем аккуратно пальцами края чебуреков, чтобы не образовывались дыры и отверстия.
- Сковороду нагреваем на огне и запекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует тогда, когда тесто надуется. Выкладываем блюдо на тарелку и хорошо смазываем растительным маслом. Такие чебуреки прекрасно сочетаются с домашней сметаной, их вкус уникальный и понравится вашим гостям.
Свино-говяжьи сочные мясные чебуреки
Чебуреки с начинкой из смешанного мяса говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Такие чебуреки очень легко приготовить, компоненты просты и не требуют больших затрат средств.
Ингредиенты:
- вода — 500 мг
- яйцо куриное — 1 штука
- просеянный пшеничная мука — 1 кг
- свино-говяжий фарш — 1 кг
- лук репчатый — 2 головки
- питьевая вода — 100 мг
- соль — 1 чайная ложка
- перец, специи по вкусу
Приготовление чебуреков с говядиной и свининой:
- 1 кг свинины и говядины, в любом соотношении, тщательно перемалываем с помощью мясорубки или блендера.
- Для приготовления теста, в миске перемешиваем воду с солью, пока она не растворится. Добавляем одно яйцо и, постоянно помешивая, добавляем порциями муку. Когда тесто не будет подвергаться помешиванию ложкой, выкладываем его на столешницу и примешиваем на ней. Сформированное тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым кульком и оставляем отдыхать.
- Лук очищаем и мелко нарезаем к фаршу. После этого, пестиком необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилась достаточное количество сока. Добавляем соль, специи и воду, тщательно перемешиваем.
- Тесто разделяем на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. На одну часть круга выкладываем начинку, закрываем чебуреки и тщательно лепим краи руками или вилкой. Обжаривать чебуреки следует на растопленном на сковороде масле. Переворачиваем на другую сторону тогда, когда появится румяная корочка.
Как правильно жарить чебуреки с мясом на сковороде — советы и рекомендации
Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:
- Огонь при обжарке чебуреков должен быть немного больше среднего, ведь при малом огне чебуреки пригорают, тогда, как начинка может быть сырой.
- Обжаривать чебуреки нужно сразу после лепки, тогда блюдо будет иметь хрустящую корочку.
- Обжаривая чебуреки в сковороде, необходимо налить достаточное количество масла, чтобы тесто не контактировало с дном сосуда.
- Для достижения румяной корочки можно смешать сливочное и растительное масло, в соотношении один к одному. Тесто будет более нежным.
- Чебуреки, которые были заморожены, поджаривать сразу после того, как хозяйка вытянет их из морозильной камеры и выкладывать только в горячее масло.
Классический рецепт приготовления чебуреков с мясом предполагает использование фарша из баранины, но в России чаще всего начинка состоит из свинины и говядины. Для жарки используется большое количество масла, что тоже неправильно. В традиционном рецепте чебуреки жарят в бараньем жире (курдюке).
Захотелось приготовить чебуреки дома? Так давайте научимся делать их и порадуем себя и близких.
Во-первых, домашние чебуреки намного вкуснее магазинных, во- вторых, полезнее. Думаю, ни для кого не секрет, что в ларьках чебуреки жарят во фритюре, а масло меняют крайне редко. В результате чего в нём накапливаются канцерогены вредные для организма.
Приготовить чебуреки дома не сложно, существует множество сайтов с рецептами. Для совсем неопытных поварят есть даже видео инструкции.
Чебурееки с мясом
Ингредиенты для теста:
Куриное яйцо – 1 шт.
Мука – 3-4 ст.
Бульон или кипяченая вода – 1,5 ст.
Водка – 3 ст. ложки
Раст. масло – 3 ст.
ложки Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ст. ложка.
______________________________
Ингредиенты для начинки:
Фарш смешанный (говядина, свинина) – 0,5 кг
Лук – 3 небольших головки.
Соль по вкусу.
Молотый чёрный перец по вкусу.
Масло растительное – 1 ст.
Процесс приготовления:
1. Муку (3 стакана) просеиваем в глубокую чашку, добавляем сахар и соль, перемешиваем.
2. Добавляем водку и яйцо, перемешиваем и растираем руками. Водка добавляется для хрустящей корочки и нежного теста.
3. Добавляем растительное масло, теплую воду и замешиваем тесто. Постепенно добавляем муку, если потребуется. По консистенции тесто должно быть гладким эластичным немного мягче пельменного.
4. Тесто заворачиваем в плёнку и оставляем «отдохнуть» 30 минут.
5. Пока тесто дозревает, займёмся фаршем. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Лук можно измельчить в блендере. Добавляем в фарш.
6. Добавляем чёрный перец, соль. По желанию можно добавить зелень, любимые специи. Хорошо перемешиваем. Добавляем воду или бульон и снова перемешиваем. Воды нужно добавлять пока фарш не станет немного жидким. Это нужно для сочности начинки.
7. Тесто делим на несколько равных кусков, размером с куриное яйцо. Кусочки раскатываем толщиной примерно 1 мм в форме круга.
8. Выкладываем на тесто фарш и сворачиваем кружок пополам. Края залепляем и зубчиками вилки делаем узор.
9. В сковороде разогреваем масло и с двух сторон обжариваем наши чебуреки до золотистого цвета. Подавать горячими. Приятного аппетита!
Чебуреки с сыром по Крымскому рецепту
Для того чтобы на приготовить чебуреки не обязательно иметь в холодильнике фарш. В качестве начинки можно использовать сыр. Для этих целей отлично подойдут соленые сыры. Это такие как брынза или сулугуни.
Но кроме сыра в начинку входит чеснок, но только молодой, листья зеленого лука, салат, шпинат, и даже ботву свеклы или укроп.
Но это все взаимозаменяемые ингредиенты. Так что при наличие чего-то одно можно уже смело начинать готовить начинку для крымских чебуреков с сыром.
Также есть гурманы которые к сырной начинке добавляют и домашний ворог. Обычно сыра и творога вносят равными частями. Но вы можете вывести свой собственный рецепт и вносить творога и сыра столько сколько захотите.
Конечно в каждом районе и в каждой семье есть свой фирменный рецепт приготовления чебуреков. Но перебрав большое количество рецептов можно вывести что-то среднее по начинкам и приготовлению теста.
Для сырной начинки вам потребуется:
Соленый сыр- 350 грамм (брынза, сулугуни или производные сорта);
сыр твердых сортов- 120-130 грамм;
желток- 2 штуки;
пол чайной ложки соли;
зелень какую найдёте;
Сыр пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. К получившейся массе добавляем желтки и зелень все хорошо перемешиваем до однородности. Все наша начинка для чебурека готова.
На раскатанное кружочком тесто накладываем нашу начинку и закрываем её второй половинкой теста. Края хорошо приминаем как показано на фото ниже.
Тесто для чебуреков на пиве
Для приготовления теста вам потребуется совсем немного продуктов.
Стакан пива желательно не крепкого и светлого;
Мука пшеничная высшего сорта;
1 куриное яйцо.
Соль по вкусу.
Процесс приготовления теста:
Муку желательно перед приготовлением просеять . В чашку вбиваем яйцо к нему добавляем соль и работаем венчиком (можно миксером ).
Потом вливаем пиво и продолжаем взбивать для того чтобы все продукты хорошо смешались друг с другом .
Как только вы почувствуете что можно уже добавлять муку добавляете её постепенно не прекращая перемешивать тесто .
На начальном этапе вам будет проще перемешивать вилкой или ложкой , но позже придется подключать свои золотые руки . И продолжать вымешивать тесто руками .
Муку вносите порционно , месить тесто следует пока у вас в руках не получится однородная масса .
Тесто не должно прилипать к рукам .После того как вы замесили тесто его нужно обернуть пищевой пленкой и оставить на час в холодильник .
Готовые чебуреки лучше подавать горячими. К ним хорошо пойдет зелень. В качестве напитка к чебурекам отлично подойдет томатный сок или любой другой сок который вы сможете найти дома.
Так же не плохо подавать зеленый чай, так как родина чебуреков восток, а там как известно очень любят зеленый чай. На востоке любят любой чай. так что если нет зеленого то подойдет и черный.
Думаю что прочитав этот рецепт вы сможете приготовить Чебуреки у себя дома без особых усилий и больших поварских знаний. Желаю вам удачи и готовьте чаще что-то новенькое.