Сайра у меня всегда ассоциировалась с консервами, но как оказалось запекать сайру в духовке тоже вполне реально. Более того, эту вкусную рыбу можно подать с любым гарниром! Особенно хороша запечённая сайра с отварным картофелем.
Готовится эта рыбка очень быстро и совсем просто. При минимуме специй получается очень вкусной и сочной.
И, конечно же, при запекании в фольге в рыбе сохраняются важные для организма витамины и минералы, что делает её особенно полезной.
Нам понадобится свежемороженая сайра, морская соль, молотый перец, половинка лимона и зелень. Я взяла морскую соль уже готовую с перечной смесью. В качестве зелени можно использовать укроп или петрушку. Иногда для запекания рыбы я использую стебли зелени, которые сохраняю в морозилке.
Сайру разрезать в области брюшка, удалить внутренности и промыть. Промокнуть салфетками. Натереть внутри и снаружи солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Положить внутрь рыбы по паре веточек зелени и 2-3 кусочка лимона.
Смазать растительным маслом фольгу, выложить на неё рыбу и оставить на 40-50 минут при комнатной температуре. При этом фольги надо отрезать в 2 раза больше размера формы, чтобы потом можно было ею накрыть рыбу.
По прошествии указанного времени сделать для сайры своеобразный конверт из фольги, хорошо закрыв его со всех краёв.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать сайру 25-30 минут. На последних 10 минутах можно приоткрыть фольгу и дать рыбе подрумяниться. Сервировать приготовленную рыбу на тарелке и сразу подавать.
Наверное потому, что сайра предпочитает поедать ракообразный морской планктон, филе сайры содержит богатый набор минеральных веществ, витаминов: Кальций, Железо, Магний, Фосфор, Ретинол, Витамин C, Витамин D, Витамин B6, Витамин B12, аминокислота Таурин, - и, при регулярном употреблении, укрепляющие наш организм. А самый ценный вклад для здоровья человека, по мнению врачей, таится в жире сайры, содержащем жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Правило выбора свежезамороженной рыбы общий, применимый для всех видов рыб. Сайра имеет голубовато-зеленоватый оттенок, который никак не должен переходить в желто - ржавый, т.к желтизна у рыбы - первый признак её многократного размораживания и замораживания, и нарушения условий хранения. От перепадов температур, рыбий жир начинает «портиться», образуются как бы ржавые подтеки. Хранить рыбу в морозильнике при температуре не выше - 28 градусов по Цельсию, но и долго держать ее там тоже не рекомендуют, потому что в этом случае, она потеряет не только свои вкусовые качества, но и значительное количество полезных веществ.
Итак, получив исчерпывающую информацию о сайре, мы приступили к приготовлению. На самом деле, рецептов масса, на любой вкус, но большинство из консервов. Рецептами из свежей сайры с нами поделились моряки, занимавшиеся промыслом этой рыбки.
Для сохранения полезных и вкусовых качеств рыбы - важно правильно ее подготовить.
ПОДГОТОВКА РЫБЫ
Замороженную рыбу медленно размораживаем в холодильнике, без доступа света.
После полной разморозки сайру вымыть под холодной проточной водой. Рыбу потрошим, снимаем черную пленку, и больше не промываем. Рыбу протираем бумажным полотенцем. Итак, рыба готова. Вооружившись двумя рецептами, приступаем к непосредственному приготовлению.
Для первого рецепта отобрали несколько красивых сайрочек.
Рыбу пересыпаем специями и приправами: соль, черный перец, кориандр, приправа для рыбы. Оставляем на пару часов, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем на противень одна к одной, брюшками книзу. Добавляем немного воды, чтобы чуть-чуть покрыла брюшки, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 минут. Спинки должны быть на воздухе, они должны получится хрустящие. Из брюшков вытопится жирок и потом пропитает всю рыбку.
Пока запекалась рыба, для второго рецепта каждую рыбину разрезаем на 3 части.
Второй рецепт - мы решили засолить сайру
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА
Рассол в расчете на 1 килограмм сайры:
Соль - 4 столовые ложки (без горки);
Сахар - 2 столовые ложки;
Уксус 9% - 2 столовые ложки;
Перец - черный горошек - 5 шт.;
Перец - горошек душистый - 3 шт.;
Лист лавровый - 3 шт.;
Для того чтобы быть здоровым, нужно правильно питаться. Составляйте своё меню грамотно, и обязательно включите туда рыбу. Например, сайру. У неё мало костей и много полезных жирных кислот, таких как омега 3 и 6, магний, фосфор, железно и кальций. Как готовить эту рыбу, какие рецепты существуют – обо всём это мы и поговорим сегодня.
Что сделать из сайры
Из этой рыбы семейства скумбриевых делают небезызвестные всем консервы. Что можно приготовить из сайры, спросите вы. В разных национальных кухнях существует огромное количество рецептов. Но больше всего блюд из этой рыбы в японской и корейской кухне. Можно сделать жареную, тушеную и отварную сайру. Также её можно приготовить на пару, сделать печёную или фаршированную. Помимо этого сайру можно замариновать и сделать из неё заливное. Ну и, конечно же, из этой рыбы можно сделать рыбный суп или уху. Очень вкусной получается сайра, запечённая в фольге. Приготовленная таким образом, эта рыба гораздо полезней. А вот жареной сайрой злоупотреблять не следует, поскольку переваривается она трудно, в ней остаются вредные вещества и накапливаются канцерогены. Поэтому лучше всего сайру печь, варить, и сочетать с овощами и зеленью. И вот ещё один полезный совет по приготовлению сайры: не добавляйте слишком много соусов и специй, иначе вы перебьёте тонкий вкус рыбы.
Готовим свежую рыбу
А теперь давайте рассмотрим, как приготовить свежую сайру. Сначала необходимо сделать рассол. Для этого нужно взять литр воды, соли четыре столовые ложки и две ложки сахара. Ещё добавьте две ложки уксуса, три лавровых листа и еще три горошка и два душистого перца. Добавьте всё это в воду и вскипятите. Когда остынет, добавьте уксус. Всем этим мы будем заливать рыбу. Как приготовить сайру? Берём килограмм рыбы, чистим её, затем вынимаем внутренности и каждую рыбу режем на три часа. Теперь складываем в банку, заливаем рассолом, чтобы он был поверх рыбы на один сантиметр. Дайте сайре настояться сутки, после этого ваша рыбка готова.
Сайра в соусе «Пиццайола»
Вот ещё один рецепт приготовления сайры. Данный рецепт представляет собой традиционный неаполитанский способ приготовления голубой породы рыб.
Итак, перед вами сайра, как готовить ее? Ещё понадобится 150 грамм мякоти помидора, две веточки петрушки, немного оливкового масла, чайная ложка орегано и соль по вкусу. Приступаем к готовке: выпотрошите рыбу, отрежьте все головы и промойте в проточной воде. Каждую тушку нужно разрезать пополам. Чеснок и петрушку измельчите. Чеснок поджарьте до золотистого цвета, а после добавьте петрушку и мякоть помидора. Перемешайте всё и положите в этот соус куски рыбы. Теперь можно посыпать орегано и посолить.
Тушить рыбу нужно около двадцати минут на слабом огне, за всё это время рыбу нужно перевернуть один раз.
Сайра, как и любая другая рыба, полезна для организма. В ней находятся фосфор, калий, витамин В и другие ценные вещества. Из любой рыбы всегда отлично получаются как самостоятельные блюда, так и закуски, и из этой статьи вы узнаете, что приготовить из сайры вкусного и оригинального.
Сайра, запеченная с лимоном
Сайра, запеченная с лимоном
Для приготовления сайры, запеченной в фольге, вам понадобятся следующие продукты:
- свежая сайра – 5 шт.
- лайм или лимон – 1 шт.
- 2 помидора
- 1 луковичка
- пучок укропа
- приправа для рыбы или обычный черный перчец
- подсолнечное масло
- сок половинки лимона
Процесс приготовления:
1. Сайру очистите, удалите внутренности, жабры, срежьте плавнички.
2. Помидоры порежьте кружочками, а лук кольцами. Лук спассеруйте на скороде в масле, пока он не станет прозрачным. Кружочки помидор обжарьте в масле по 1 минутке с каждой стороны. Укроп можете мелко порубить, а можете оставить целыми веточками.
3. На фольгу уложите сайру в ряд, полейте лимонным соком и смажьте специями и солью. Поверх рыбы уложите обжаренные помидоры и лук. Лимон или лайм порежьте на дольки и уложите между помидорами. Украсьте веточками укропа.
4. Заверните сайру в фольге и выпекайте в духовке 15 минут при 220С, затем откройте фольгу и запекайте еще 10 мин, чтобы рыбка подрумянилась.
К столу можно подавать хоть в холодном, хоть в горячем виде.
Пикантные закусочные трубочки с сайрой
Ингредиенты:
Для теста:
- масло сливоч. – 100 гр.
- 1 яйцо
- соль – 1 чайн. лож.
- 3 стак. муки
- карри – 1/3 чайн. лож.
- одна чайн. лож. разрыхлителя
- 150 мл 22%-х сливок
Для начинки:
- натуральная консервированная сайра – 1 баночка (250 гр)
- сыр – 100 гр.
- 3 листочка мяты свежей
- 20%-ая сметана — 3 стол.лож.
- 100 гр. сливоч. масла
Для украшения:
- маслины
- дуболистный салат
Процесс приготовления:
1. Тесто: сливочное масло взбейте с солью, яйцом и карри до пышной массы, затем всыпьте муку вместе с разрыхлителем. Все перемешайте и влейте в смесь холодные сливки. Замесите тесто, оберните его пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт (0,5 см) и порежьте полосками (ширина – 5 см). Оберните тесто вокруг формочек и запекайте в духовке при 180С до румяного цвета (примерно 20 мин). Остудите и аккуратно снимите с формочек.
3. Начинка: с сайры слейте жидкость, а саму рыбку разомните вилкой. Добавьте к сайре тертый сыр, сметану и мелкорубленую мяту. Взбейте из массы пюре, затем добавьте сливоч. масло и взбивайте до пышной массы.
4. Маслины порежьте маленькими кружочками, листья салата промойте и обсушите. В каждую трубочку вложите салатный листик и при помощи кондитерского шприца или чайной ложки наполните трубочки начинкой. Украсьте кружочком маслины.
Пикантные закусочные трубочки с сайрой готовы!
Торт с сайрой
Торт с сайрой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2,5 стак.
- сметана – 1 стак.
- 1 стол. лож. сахара
- сливоч. масло – 50 гр.
- яйцо – 1 штучка
- 0,5 чайн. лож. соли
- сода (гасить не нужно)
Для начинки:
- консервированная сайра – 1 банка
- вареные яйца – 3 шт.
- сырок плавленый – 4 шт.
- чеснок – 3 дольки
- 1 луковичка
- майонез
Процесс приготовления:
1. Сделайте тесто: Добавьте в сметану растопленное сливоч. масло, сахар, взбитое яйцо, соль и соду. Все размешайте и всыпьте муку. Вымесите из массы тесто.
2. Из теста испеките 4 коржа. Перед тем, как ставить тесто в духовку, обязательно проткните его в нескольких местах вилкой, чтобы оно не вздулось.
3. Когда коржи будут готовы, приступайте к приготовлению пирога. Промазывать пирог мы будет слоями.
Возьмите первый корж и смажьте его смесью из двух плавленых сырков, майонеза и давленого чеснока.
Второй корж положите поверх первого и смажьте смесью из сайры и майонеза.
Третий корж уложите поверх второго и смажьте смесью из измельченных вареных яиц, рубленого лука и майонеза.
Последний, четвертый корж уложите поверх третьего и смажьте смесью из майонеза и двух плавленых сырков.
4. Украсьте пирог. В нашем случае он украшен декоративно нарезанным огурцом. Затем уберите пирог с сайрой на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. Этим рецептом могут с успехом воспользоаться даже начинающие кулинары, потому что приготовить из сайры такой тортик очень просто, а главное — он получается действительно вкусным и сочным.
Сайра – рыба с множеством полезных свойств. Легка в приготовлении, используется в повседневном рационе, диетическом питании, а в ценовой категории доступна большому количеству потребителей.
Естественная среда
Обитает сайра в Тихом океане, водах Атлантического океана. На нерест в теплое время года приплывает к берегам Японии и Сахалина, с холодами возвращается в теплые воды. В длину взрослые особи вырастают до 40 сантиметров. Рыба покрыта мелкими, серебристыми чешуйками, имеет вытянутое тело с темной спиной зеленоватого отлива. Отличается от остальных рыб длинными челюстями, большим ртом, большим количеством мелких плавников.
Полезные качества
Сайра в своем составе содержит массу полезных веществ. Одни из самых известных – ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, природные антиоксиданты. Они положительно воздействуют на состояние наших сосудов, работу сердечно-сосудистой системы, нормализацию обменных процессов, улучшение качества крови, процессы регенерации клеток.
А также сайра богата витаминами РР, D, А, В, минеральными веществами, белками, фосфором. Специалисты-диетологи рекомендуют включать мясо сайры в блюда здорового или диетического питания. Запеченная в духовке, отварная рыба имеет невысокую энергетическую ценность и калорийность, совсем не содержит углеводов.
Как выбрать?
Для того чтобы блюда из сайры получились вкусными и полезными, нужно, выбирая рыбу, обратить внимание на несколько характеристик:
- запах должен сохраняться свежий, без сторонних примесей, так как при неправильном хранении вкус может потеряться;
- о свежести говорят ярко-красные жабры и отсутствие на рыбе слизи;
- сама рыба без разморозок и заморозок оттеняет зеленым или голубым отливом;
- если рыба продается в приготовленном виде или банке, то посмотрите на целостность упаковки и сроки годности.
После покупки сайру лучше сразу освободить от внутренностей и хорошо промыть.
Как приготовить?
Существует множество рецептов приготовления сайры. Рассмотрим некоторые из них.
Всегда с удовольствием мы кушаем свежий рыбный суп или ароматную уху. Готовятся такие блюда быстро и легко.
- Выпотрошенные две сайры избавляем от плавников, хвостов и голов, оставляем их для наваристого бульона, тушки нарезаем средними кусочками и откладываем в сторону.
- Головы и плавники в кастрюле заливаем водой немного выше содержимого. В процессе закипания снимаем пену.
- После этого добавляем одну целую морковку, неочищенную луковицу, две столовые ложки приправ и рубленых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), несколько горошинок черного перца, два лавровых листика, и солим бульон по вкусу. В таком состоянии варим не менее одного часа на медленном огне.
- Из приготовленного навара достаем готовые овощи, процеживаем бульон.
- Порезав морковку на соломку, возвращаем обратно ее в суп, кладем порционные кусочки сайры, порезанные на кубики, четыре картофелины и варим еще 15 минут на слабом огне.
- В тарелку хорошо добавить порезанную зелень. Вкусный суп готов!
Гастрономические предпочтения у всех разные, но классическая, жаренная целиком на сковороде сайра остается одним из любимейших блюд.
- Промытую и почищенную рыбку промокаем от влаги, солим по вкусу и приправляем молотым перцем.
- Дав ей немного промариноваться, обваливаем в муке и кладем на сковородку с раскаленным маслом.
- Быстро обжариваем сайру с двух сторон.
- Готовую рыбку подаем с салатом или овощным гарниром, сбрызгиваем лимонным соком.
Рецепт приготовления свежемороженой сайры отлично сохраняет ее полезные составляющие и вкус.
- Аккуратно размораживаем рыбные тушки, разделываем их, промываем под холодной водой и сушим бумажными полотенцами.
- Сытный и вкусный рецепт предлагает маринование сайры в любимых специях и приправах для рыбных блюд в течение двух часов, что придаст рыбе непревзойденный аромат.
- В емкость для запекания (желательно с бортиками) укладываем целые рыбки спинкой вверх, добавляем немножко воды. Во время приготовления в таком виде они приобретут корочку, животики вытопятся и отдадут свой жир.
- Запекаем блюдо в сильно разогретой духовке 15 минут.
Традиционная закуска любого застолья – соленая рыбка.
Засолить в домашних условиях сайру очень просто. Главное – качественно приготовить рассол для одного килограмма рыбы, в состав которого входят:
- 3 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки 6% уксуса;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 4 лавровых листика;
- 1 литр воды.
Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и кипятим. Уксус добавляем после остывания заливки.
Порезанную кусочками сайру, полностью заливаем и маринуем в холодном месте двое суток. Готово!
Паштет – полезный и быстрый завтрак. Подходит как для бутербродов, так и для начинки.
Готовить паштет из консервированной сайры в банке несложно.
Для одной упаковки консервов берем:
- 2 вареных яйца;
- 2 ложки майонеза;
- молотый черный перец;
- мелкорубленый зеленый лук.
В блендере или в салатнике вилкой измельчаем ингредиенты в однородную массу. Все!
Улучшить качество паштета можно добавлением жирных сливок или лимонного сока, получить различные вариации бутербродов благодаря использованию багета, различных вариантов хлеба.
Как закуска, рулеты с картофелем (отварным) в лаваше просты в приготовлении, хорошо сочетаются с соусами.
Смешиваем содержимое:
- одной упаковки консервированной сайры;
- тонкие слайсы одной картофелины;
- дробленый зеленый лук;
- укроп;
- приправы, соль, перец;
- ложку растительного масла.
На удвоенный лист лаваша намазываем смесь, заворачиваем в рулет, сверху смазываем белком. Для запекания достаточно будет 15 минут при температуре 180 градусов. Рулет готов!
Нежная, сочная запеканка с картофелем, яйцом и сайрой никого не оставит равнодушным.
- Очищенные и отваренные кружочки картофеля до полуготовности выкладываем на дно формы для запекания, при этом солим по вкусу. Оставляем несколько кусочков картофеля для верхнего слоя блюда.
- Далее обжариваем полукольца двух луковиц на оливковом масле и выкладываем в форму.
- Предварительно замаринованную рыбу в смеси из трех ложек майонеза, двух сырых яиц, двух лавровых листиков и приправ из розмарина, тимьяна, кориандра ровным слоем кладем в форму на лук.
- Верхний картофельный слой слегка сбрызгиваем растительным маслом.
Готовится блюдо в духовке около 40 минут при 180 градусах.
Рубленая зелень только улучшит вкус запеканки!
Сайра очень хорошо сочетается с овощами. Тушенная в маринаде с морковью и луком в томатном соусе, она получается сочной и нежной.
Сайру заливаем, полностью покрывая рыбу, томатным соусом из:
- 200 миллилитров воды;
- 3 ст. ложек томатной пасты;
- 1 ч. ложки сахара;
- 2 ст. ложек муки и соли (по вкусу).
Все тушится под крышкой 20 минут при небольшой температуре.
Вкусно приготовится такой состав ингредиентов в мультиварке в режиме «Суп» или «Варка».
Сайра – жирная рыба, и в домашнем приготовлении ее часто используют для копчения.
Вначале ее чистят, промывают, не удаляя головы и хвоста. При любом виде копчения сайру перед приготовлением натирают специями, перцем, солью и маринуют 2-3 часа. После этого тушку ополаскивают и дают просохнуть.
Горячее копчение происходит в коптильне с использованием щепы, дров или опилок.
Можно все это готовить и в обычном мангале.
Холодное копчение более длительное, процесс приготовления в оборудованной камере идет 24 часа. Далее копченая рыбка сушится еще три дня.
В видео ниже вам представлен еще один рецепт приготовления сайры. Приятного аппетита!