Кто знает, что такое крахмал? Странный вопрос, подумаете вы. Крахмал - это белый порошок в пакетике, который лежит в кухонном шкафчике, его еще используют в разных кулинарных рецептах для загустения. Конечно, это так, но помимо пакетика, крахмал содержится во всем, что имеет растительное происхождение, и в первую очередь это мучные продукты. В большом количестве он также находится в картофеле, кукурузных зернах, рисе, горохе, крупах. В общем, сегодня крахмал получают из более 50 видов растений и поглощаем мы его практически со всем, что едим. Тема нашего разговора - крахмал: польза и вред для организма.
Его прием рекомендуется для легкого усвоения, также отлично подходит для балансировки кишечной бактериальной флоры и в случае раздражительной толстой кишки или запоров; это также отличный антиоксидант и добавка из-за его высокой пищевой ценности. Он идеально подходит для кормления диабетиков, учитывая, что он способен снизить уровень глюкозы в крови.
Крахмал: применение и противопоказания
На кухне он также используется в бобовых, вместе с овощами или овощами для приготовления вегетарианских или вегетарианских блюд; или хлопья, чтобы обогатить ваш завтрак, добавить в свежие фрукты, гранолу или мед. Мука для муки используется для выпечки и для приготовления тортов, а в хлопьях добавляется йогурт на завтрак. Идеально подходит для приготовления свежих макарон без клейковины, гнокки, хлеба и пиццы, так как он богат ароматом и цветом.
Состав крахмала
Крахмал - основной поставщик углеводов, а значит, энергетический источник. Как только вы откусили булочку или положили в рот вареную картошечку, тот час же начинается процесс преобразования крахмала в глюкозу, которая и питает наш организм энергией, а еще способствует жировым отложениям. Мнение медицины по этому поводу таково: польза крахмала для жизнедеятельности человека несомненна, но также он является причиной нарушения обменных процессов в организме, что вызывает разнообразные заболевания.
Мила - это безглютеновое зерно, которое в древние времена появилось на наших столах вместе с другими более благородными зерновыми культурами, такими как пшеница и ячмень, но, к сожалению, это часто отводилось для птицеводства для птиц. Недавние исследования, однако, привлекли внимание к этим злакам, выявив его бесчисленные полезные свойства и, похоже, начали реинтродукцию в нашу диету как вкусный выбор, а также здоровый.
Он представлен в небольших соломенно-желтых зернах, продается исключительно очищенными, потому что внешний слой, который их покрывает, не съедобен. Просо - превосходный продукт, который можно принимать при анемии, усталости, депрессии и стрессе и считается возбуждающим, а также отличным мочегонным средством.
Чтобы во всем этом разобраться, давайте для начала рассмотрим крахмал под микроскопом и выясним, из каких элементов он состоит.
Это вещество синтезируется растениями и накапливается в качестве энергетического ресурса. Например, зерна кукурузы или пшеницы наполовину состоят из крахмала. Вот наиболее крахмалосодержащие культуры:
В семенах он варится в кипящей воде, сливая его толстым трикотажным фильтром и подходит как для наполнения овощей, так и для приготовления крокета, супов и бобовых. Кукурузную муку используют в сладком и вкусном тесте в небольших количествах и особенно для приготовления поленты; в них он проявляет неровность и последовательность.
Из-за его веса, в кукурузных тестах кукурузный крахмал является предпочтительным, что имеет свойство сделать их легко выполнимыми и вкусными. Он потребляется в метелки, обычно вареные или жареные: их бобы также можно добавлять в салаты или употреблять в пищу, если они вытесняются.
- клубневые - картофель, батат, маниок;
- зерновые - кукуруза, пшеница, рис, рожь, ячмень и др.;
- бобовые - горох, чечевица, нут и др.
Способ получения крахмала - мокрый помол.
Читайте также:
Крахмал: польза и вред для организма
Полностью полезных продуктов вообще не существует. В жизни всегда так - все, что полезно, то и вредно. То же и с крахмалом, хоть и трудно переоценить его биологическое значение для человека. Как основной источник энергии, он обеспечивает до 80% процентов потребляемых углеводов и почти 50% пищевой ценности нашего ежедневного рациона. По калорийности он практически равен сахару.
Крахмал для детей
Мука амаранта смешивается с мукой из других злаков и используется для приготовления хлеба и макарон; в тестах он имеет свойство сделать их компактными и непротиворечивыми. Его очень сильный вкус предполагает использование его на 10% от общего веса теста, чтобы не ухудшить вкус.
Амарант принадлежит к семейству Амарантоз и, как и гречка, без глютена и не может быть назван настоящим злаком, даже если его гастрономическое использование делает его похожим на эту категорию. Темно-красный цвет, содержит высококачественные белки, минеральные соли, особенно кальций и фосфор, и железо.
К активам этого продукта также относятся такие его свойства:
- антисклеротические - снижает уровень холестерина;
- содержание калия способствует выведению излишней жидкости и благотворно влияет при заболеваниях почек;
- обволакивающий эффект используется как противоязвенное средство;
- способствует синтезу рибофлавина, который участвует в организации пищеварительного процесса;
- большое содержание амилопектина способствует образованию пищевого комка и стимулирует работу желудка;
- уменьшает негативные последствия скачков уровня сахара у диабетиков.
Вред крахмала опять же в его высокой энергетической ценности: именно он способствует ожирению людей, ведущих сидячий образ жизни. Большинство своих вредных качеств крахмал приобретает в результате промышленной очистки, рафинирования. Рафинированный крахмал повышает инулин, что может спровоцировать изменение гормонального фона, нарушить обмен веществ.
Борется с заболеваниями печени
Для потребления в бобовых амарантах необходимо промыть проточной водой, кипятить около 30 минут в кипящей воде и затем оставить на полку, не помешивая, в течение примерно 10 минут, чтобы она набухала. Уменьшенная в муке, квиноа используется для производства хлеба без клейковин, хлебобулочных изделий, таких как хлебные палочки, а также пиццы и свежие макароны.
В тестах он действует как превосходное связующее, и его хороший аромат делает тесто благородным и вкусным. Он без глютена, а его семена небольшие по размеру, слегка измельченные и светлые. Его следует хорошо промыть перед использованием в проточной воде, чтобы устранить внешнее вещество с горьким вкусом.
А что можно сказать о кукурузном крахмале?
Вторым по популярности после картофельного идет кукурузный крахмал. Вкратце остановимся на полезных и вредных его свойствах. Умеренное потребление этого продукта способствует наращиванию мышечной массы и обеспечению питанием нервных клеток. Широко используется кукурузный крахмал в медицинских препаратах для лечения заболеваний кожных покровов и как вспомогательное вещество в составе таблеток и порошков.
Из объединения сушеной чечевицы получают муку, чтобы сделать хлеб или фокачча без клейковины, а также вегетарианец. Чечевица является протагонистом многих традиционных итальянских блюд, с которыми изготавливаются супы и супы, мокрые и салаты. Чечевица богата клетчаткой, витаминами и минералами, чечевицы всегда считались мясом бедных из-за содержания железа и белков.
Они имеют низкое количество ненасыщенных жиров и поэтому полезны в случае артериосклероза. Большое количество клетчатки делает чечевицу важной пищей для кишечника и для контроля уровня холестерина; они также содержат флавоны. Рекомендуемое потребление для тех, кто нуждается в железе, в то время как они абсолютно не рекомендуются для страдающих гиперурикемией.
Не рекомендуется он людям, страдающим от ожирения и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Может привести к обострению гастрита и вызвать изжогу. Людям с индивидуальной непереносимостью кукурузы необходимо обращать внимание на состав продуктов при их приобретении.
Крахмал: применение и противопоказания
Применение крахмала довольно широко в различных отраслях. В массовых количествах он используется в пищепроме, а после переработки в глюкозу, патоку и декстрины применяется в кондитерском производстве. Также крахмал нашел применение в легкой промышленности при изготовлении красителей в бумажном производстве. Используется он при изготовлении полиграфической продукции, косметических средств. Полезные свойства крахмала нашли применение в медицине и фармакологии.
Через сушку отварного картофеля получается крахмал, богатый крахмалом, используемый в качестве загустителя для соусов и теста. В тесте крахмал обладает характеристикой увлажнения и делает продукты более мягкими, именно потому, что сохранение воды имеет свойство сделать продукт более влажным.
Какой крахмал выбрать?
Родные в Америку, картофель прибыл в Италию только в начале богатых витаминами, в частности витамина С, они имеют хорошее содержание в минеральных солях, особенно меди и железа. Большие источники углеводов, с точки зрения композиции меню, картофель считается таким же, как злаки с точки зрения содержания крахмала; однако они предпочитают хлеб в низкокалорийных диетах, потому что их углеводы не подвержены ферментации.
Его способности размягчать кожу, заживлять и питать ее определили применение крахмала в косметологии. Крахмал используют при приготовлении масок для рук, лица и тела. Картофельный крахмал незаменим для осветления кожи, например, при веснушках.
Вяжущие свойства продукта нашли свое применение и в народной медицине. Вот один из рецептов использования крахмала при поносе у детей:
На кухне картофель - отличный герой, потому что он поддается различным блюдам, от пюре до гнокки, от пломб до гарниров; Отличный жареный, жареный, вареный или приготовленный на пару. Соевая мука используется в классическом тесте с глютеном, но также и в безглютеновых продуктах, очевидно, он должен быть сертифицирован, на который он дает парфюм, длинный заквасок, идеально подходящий для хрустящей кожи, для усвояемости.
Его можно использовать вместе с мукой или волокнами или крахмалами. Соя - очень древнее бобовое, которое является незаменимым ингредиентом на Востоке, основой ежедневного питания. Содержит изофлавоны, которые уменьшают симптомы менопаузы, предотвращая остеопороз из-за естественного снижения эстрогена.
- 1 ч. л. картофельного крахмала размешивается в 1 ст. л. воды.
- Дайте ребенку выпить этот раствор, и понос пройдет.
При употреблении крахмала следует знать и о мерах предосторожности. Так, при избыточном потреблении этого продукта может возникнуть вздутие живота, метеоризм, появятся желудочные колики. Не стоит употреблять крахмал на ночь, а также он противопоказан детям.
Обилие волокон и полиненасыщенных жиров в сое предотвращает абсорбцию холестерина в кишечнике, что способствует устранению жиров и предотвращению атеросклероза. Соя обладает способностью стимулировать обмен веществ и быть бобовым, богатым маслами и волокнами, полезной против запоров и предлагает ценную помощь для выпадения волос.
Соевые белки имеют отличную биологическую ценность и очень ценятся теми, кто занимается спортом, потому что они содержат незаменимые аминокислоты, полезные для восстановления после тренировки и увеличения мышечной массы. Те, кто страдает щитовидной железой, должны уделять особое внимание потреблению сои, поскольку фитоэстрогены могут влиять на активность этой железы.
Просто так усваивать крахмалы организм не умеет, для этого
должно произойти огромное количество химических реакции по преобразованию
сложнейшего крахмала в простые сахара, только их знает и умеет усваивать
организм.
Из него, помимо муки, мы также получаем проростки, напиток, растительный сыр и соевое масло. Соевый лецитин также получают из сои, драгоценного эмульгатора, который благодаря своей структуре способен удерживать вместе два вещества, такие как жиры и воду, которые обычно нельзя смешивать.
Используйте молочную муку в печенье. В тестах характерна тенденция к увеличению структуры продуктов без клейковин, без вегетарианца без глютена, его аромат опьяняет испеченный продукт, его можно использовать в сочетании с другими продуктами, такими как крахмалы и волокна.
Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре. Причем технология превращения крахмала в усвояемые простые сахара не только сложна и трудоемка, но и значительно растянута по времени (от 2 до 4 часов).
Она требует колоссального расхода энергии и биологически активных веществ (витаминов В, В2, В3, РР, С и т. д.). Без достаточного количества витаминов и микроэлементов (а кто из нас их имеет достаточно?) крахмал практически не усваивается: бродит, гниет, отравляет, закупоривает капиллярную сеть.
Его получают путем измельчения пропитанных и поджаренных семян люпина. Перед тем, как пригодиться для потребления, семена обрабатываются таким образом, чтобы исключить люпан и люпин, вещество, которое токсично для организма при попадании в больших количествах.
Поэтому они сотрудничают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с гипертонией. Фактическое использование кукурузы в качестве продовольственной базы насчитывает более тысячи лет назад коренные народы Мексики. Его использование с течением времени развилось также через маркетинг как корм для домашних животных.
Крахмал - практически нерастворимое вещество ни в одном из известных растворителей. Он обладает только свойством коллоидной растворимости.
Изучение коллоидных растворов крахмала показало, что раствор его состоит не из отдельных молекул крахмала, а из первичных частиц - мицелл, включающих большое количество молекул.
Энергетическая ценность крахмала
В форме муки используется в сладком и вкусном тесте и для приготовления поленты. Впервые кукурузный крахмал был услышан на острове Хиос с христианской эры. Об этом говорил врач, ботаник и фармацевт Диоскоридес, описывающий его как «порошкообразное вещество».
Зерна кукурузы хранятся в «вымачивании» в растворе двуокиси серы, затем подвергаются серии циклов измельчения и сепарации, и, наконец, они высушиваются, таким образом получая классическую консистенцию. Из-за отсутствия клейковины кукурузный крахмал, смешанный с рисовой мукой, можно считать достойной заменой классической муки и использоваться в основном приготовлении рецептов без глютена.
В крахмале содержатся две фракции полисахаридов: амилаза, амилопектин, резко отличающиеся по свойствам. Амилазы в крахмале 15-25%. Она растворяется в горячей воде (80° С), образуя прозрачный коллоидный раствор. Амилопектин составляет 75-85% крахмального зерна. Таким образом, при воздействии на крахмал горячей воды образуется раствор амилазы, который сильно сгущен набухшим амилопектином.
При приготовлении соусов и соусов он используется в качестве загустителя, он придает мягкость десертам, таким как сливовые лепешки, циамбеллони или бисквит; в отраслях, используемых в пищевой промышленности, он используется в качестве загустителя или средства против спекания.
Пищевая ценность крахмала
Характеристики кукурузного крахмала основаны на присутствии разветвленного полимера глюкозы и линейного полимера. Настоящее количество амилозы в пище вызывает уровень ретроградации крахмала. Напротив, амилопектин во время фазы приготовления пищи подвергается процессу желатинизации и имеет тенденцию отсоединяться от продукта, придавая ему липкий и вязкий вид. Это свойство имеет очень важное значение в мире пищевой промышленности, настолько, что выбран тип кукурузы, который имеет высокий процент присутствия этого полимера и который дает, например, классический аспект фруктовых желе.
Получившаяся густая вязкая-масса носит название клейстера.
И чем тоньше смолота мука, из которой выпечен наш хлеб, макароны и т. д., тем лучше этот клейстер клеит!
Он склеивает, забивает всасывающие микроворсинки двенадцатиперстной кишки и ниже лежащие отделы тонкой кишки, выключая их из пищеварения сначала частично, затем почти полностью.
С химико-физической точки зрения кукурузный крахмал имеет высокий процент углеводов и низкий процент воды, липидов и белков; очень низкое, если не несущееся присутствие витаминов и минеральных солей дает ему плохую питательную ценность. Ниже приведены питательные значения кукурузного крахмала на 100 г продукта.
Сегодня, с появлением особых и новых заболеваний, связанных с непереносимостью пищи, такими как болезнь Целиакия, эта «тема» стала серьезной дискуссией и подверглась конкретным расследованиям; изучение «ингредиентов», которые могут правильно заменить этот компонент, является основой более глубокого исследования здорового питания.
Вот где кроется причина плохого усвоения витаминов, микроэлементов. Недостаточное усвоение йода (крахмал делает его почти неусвояемым) приводит ко многим заболеваниям (вплоть до онкологических), но самым специфичным заболеванием является гипотиреоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы. А причина все та же - «заболачивание» крахмалами (и другими шлаками) соединительной ткани, разрастание самой щитовидки.
В толстом кишечнике эта масса крахмала, обезвоживаясь, прикипает к стенкам толстой кишки, образуя каловые камни. Эти многолетние отложения выключают, в буквальном смысле, работу (в первую очередь кровоснабжение) тех органов, которые обеспечивает питательными веществами определенный участок всасывания в толстой кишке.
Камни блокируют всасывание, из-за этого в орган не поступают питательные вещества, он сперва хиреет, затем атрофируется и заболевает.
Нарушается микрофлора толстого кишечника, его кислотность, его способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.
ПЕЧЁНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Самый коварный способ нанести организму вред. Гликемический индекс у печеного картофеля равен 95.
Избыток сахара запускает процесс «отложения жира». Так организм регулирует количество глюкозы.
Испытав полноту насыщения, из-за низкой калорийности через час, а может быть, и раньше, человек вновь испытает чувство голода.
Потом еще и еще. Цикл поедания картофеля становится бесконечным. При этом человек начнет изрядно набирать вес.
На этой почве фаст-фуд никогда не откажется от картофеля, так как это будет означать снижение прибыли.
Жареная картошка и картофель фри. Самый жестокий удар по организму. В процессе жарки из картофеля испаряется влага.
Ее замещает жир. Калорийность картофеля начинает повышаться и часто зашкаливает за отметку 400 (углеводы). На фоне быстрой усвояемости, очевидно, весь этот жир окажется под вашей кожей.
Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд - соланин. Особенно много его в проросшем.
В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на центральную нервную систему. Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги.