Несмотря на то, что приготовление соленья на зиму кажется простым и нетрудоемким процессом, сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд. На самом деле, закрывание консервации на зиму требует навыков и терпения. Тем не менее, зная некоторые секреты и нюансы, соленые огурцы на зиму получатся идеальными даже с первого раза и у начинающей хозяйки.
Секреты соленья на зиму в домашних условиях
- Выберите правильные продукты
Чтобы соленья на зиму были вкусными, нужно в первую очередь выбрать хорошее сырье, так как это главная составляющая успеха. Лучше всего, конечно же, использовать овощи, выращенные самостоятельно на грядке, но далеко не у всех есть возможность заниматься собственным огородом, поэтому достаточно просто уметь выбрать хорошие продукты среди предложенных на рынке.
Лучше всего для приготовления соленых огурцов на зиму использовать огурцы небольшого размера, так как они компактно расположатся в банке, поэтому их влезет намного больше. Кроме этого, молодые овощи обладают лучшими вкусовыми свойствами и не имеют пустот внутри, поэтому они получаются хрустящими.
Выбирайте огурцы с негладкой кожицей и черными пупырышками. Они идеально подходят для соленья на зиму в домашних условиях. Гладкие же огурцы используются для салатов и для соленья совершенно не подходят. К тому же, не стоит брать огурцы с желтоватым оттенком, так как они будут горчить. Чтобы не ошибиться при выборе, лучше пробовать их на вкус во время покупки.
- Используйте хорошую воду
Вкусовые свойства соленых огурцов в банках на зиму зависят не только от качества выбранных продуктов, но и от воды, которая используется для их приготовления.
Идеальный вариант – чистая вода из колодезя, но если у вас нет возможности использовать ее, просто отфильтруйте воду из крана.
Кроме этого, не забудьте предварительно замочить огурцы хотя бы несколько часов, а лучше на полдня.
- Не забывайте о пряностях
Существует много разных рецептов соленья на зиму, в каждом из которых используются другие пряности и специи. Среди ингредиентов некоторых можно найти душистый перец, в других – черный. Иногда используются зерна горчицы или гвоздика. Тем не менее, наиболее распространённые классические рецепты включают в себя добавление зонтиков укропа и чеснока, а также листьев хрена и смородины.
Кроме этого, для дополнительного аромата и более пикантного вкуса можно добавить мяту, укроп, тмин или кориандр.
- Закладывайте ингредиенты правильно
Лучше всего на самое дно класть все необходимые пряности, на них большие огурцы, а на самый верх маленькие. Кроме этого, специи можно добавить и небольшими слоями между огурцами. После того, как все ингредиенты добавлены, залейте в банку рассол и прикройте все содержимое листьями хрена и смородины.
Одно из главнейших мест на столе занимают закуски. Многие люди предпочитают в качестве закусочных блюд различные соленья. Существует большое количество разнообразных рецептов, позволяющих вкусно засолить овощи, каждый из которых заслуживает отдельного внимания.
Одно из главнейших мест на столе занимают закуски.
Одной из популярных ведущих является Рада Радова, которая ведет программу «Соленья-Варенья» . Ее рецепты дают возможность приготовления в домашних условиях вкуснейших солений, а многие из них делают упрощенным или ускоренным способом.
Малосольные огурцы в пакете
Для приготовления понадобится:
- 1 килограмм огурцов;
- 1.5 ложки соли;
- 1 гвоздика;
- немного базилика;
- 5 горошин черного перца;
- 0.5 десертной ложки черного молотого перца;
- укропный зонтик;
- головка чеснока.
Этот рецепт от Рады Радовой позволяет не только быстро засолить огурцы, но и сохранить посуду чистой. Как солить:
- Огурцы моются, освобождаются от попок и перекладываются в полиэтиленовый пакет. Желательно выбирать небольшие овощи одного размера, чтобы засолка происходила равномерно.
- Огурцы присыпаются солью.
- Чеснок очищается от шелухи, нарезается крупными кусочками.
- В тот же пакет перекладывается гвоздика, базилик, перец, укроп, чеснок.
- Пакет завязывается таким образом, чтобы в нем образовался воздух. Узел следует затягивать сильно.
- Огурцы перемешиваются через полиэтилен и кладутся на верхнюю полку холодильника.
- Каждые 20 минут овощи следует перемешивать.
Малосольные огурцы будут готовы уже спустя 6-8 часов.
Лук, консервированный на зиму
Нежнейший хрустящий лук, по своему вкусу напоминающий сладкий кабачок, можно приготовить из следующих ингредиентов :
- 1 килограмм мелкого лука;
- 1 литр воды;
- 4 лавровых листка;
- 2 обеденные ложки 9% уксуса;
- 4 чесночных долек;
- гвоздичный бутон;
- 4 горошин перца;
- 2 обеденные ложки соли;
- 3 обеденная ложка сахара.
Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Баклажаны в любом виде имеют удивительное свойство гармонировать, практически, с любым гарниром. Сегодня я буду делать на зиму квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Овощи буду складывать в банки, но, в принципе, можно складывать в любой другой емкости.
Засолка продуктов – один из способов сохранения их на зиму и домашнего консервирования. Солят овощи в рассоле, рецепты которого могут быть различными, а также сухим способом с различными специями. Приведем примеры засолки домашних огурцов и великолепной квашеной капусты в домашних условиях.Засолка в домашних условиях
Огурчики раскладываем по банкам (можно положить между ними листья хрена, укроп, листья смородины, промытые проточной водой). Сверху огурцов заливается холодный рассол. Его нужно приготовить из 60 граммов соли на литр воды. Вскипятить и остудить. Банки закрываются тканью или марлей и остаются бродить на столе на кухне, в теплом месте, в течение двух дней. После этого процесс брожения рассола можно завершать.
Переставьте банки также под марлей в прохладу, в погреб или в холодильник. При долгом выдерживании огурцов в теплом помещении, внутри них при засолке будут образовываться пустоты, так как чрезмерно рвущиеся газы в них будут рвать огурцы изнутри. Через 10-12 дней банки укупорьте без стерилизации и храните огурцы при температуре не выше 3-4 градусов.
Рецепты засолки на зиму
А вот рецепт отличной соленой капусты в рассоле. Капуста получается после такого засола (квашения) хрустящей, сочной, острой. Готовим рассол для нее из расчета две столовые ложки не йодированной соли, одна столовая ложка сахара на литр воды. Вода со специями закипела? Выключаем, даем остыть полностью.
Далее занимаемся шинковкой белокочанной капусты. Нарезаем ее по желанию, либо тонкой соломкой, либо небольшими кубиками, можно для разнообразия, если солите капусты много, нарезать один кочан дольками, а остальную капусту нашинковать мелко. Впоследствии кусочки капусты просто следует положить в середину таза между нашинкованной капустой или на самый низ посуды, в которой будете солить капусту.
Также шинкуем морковь на крупной терке или соломкой. На килограмм капусты понадобится приблизительно одна средняя морковка. Также очищаем чеснок, нарезаем его дольками в произвольном количестве.
Перекладываем капусту слоями моркови, добавляем чеснок, пару лавровых листов на каждый слой капусты. Сверху наливаем рассол так, чтобы он покрыл капусту полностью. Накрываем сверху тарелкой, переставляем бродить в теплое место. Трогать капусту даже и не нужно в процессе квашения. Приблизительно через 3 дня ее следует переложить в чистые банки, залить сверху рассолом и переставить под полиэтиленовыми крышками в холодильник или в погреб.