Многие представляют себе брагу как полупродукт получения самогона. Частично они правы - частично потому, что брага часто может выступать в качестве самостоятельного алкогольного напитка (до изобретения процесса дистилляции так и было!). На Руси брага имела широкое распространение (несложно вспомнить упоминание ее в устной и письменной народной литературе).
Опять-таки не следует уподобляться сизоносым алкоголикам и пить любое перебродившее пойло - будем называть брагой (в качестве самостоятельного напитка) только таковую, полученную при помощи сбраживания ячменного и (или) ржаного солода. Процесс приготовления браги во многом схож с процессом приготовления пива.
Квас - освежающий напиток брожения, изготавливаемый на основе ячменного и ржаного солода, ржаной муки (иногда ржаных сухарей) и сахара. Данные составляющие после спиртового и молочнокислого брожения в воде образуют квас. Это - принципиальный рецепт, но конечно же, для напитка, известного еще в Киевской Руси, существует громадное количество различных рецептов приготовления.
Квас - исконно русский напиток с минимальным содержанием алкоголя. Он хорош и для утоления жажды и для приготовления блюд (окрошка летом - лучшая еда!). Рекомендуется детям, больным желудочно-кишечными заболеваниями. Хорош с похмелья.
Мед - Традиционно русский напиток, иногда называемый еще медовухой. Рецепты его известны на Руси незапамятных времен. Ни один праздник не обходился без меда. Вспомните конец любой русской сказки: "И я там был, мед-пиво пил..."
Мед - хмельной напиток, полученный сбраживанием некоторых пищевых продуктов, основным из которых является именно мед. Если Вы знаете технологию приготовления кваса или вина, я думаю, Вы легко сможете освоить и процесс приготовления меда.
Крепость этого напитка, как продукта свободной ферментации, не превышает 10 - 11 градусов, но обычно составляет не более 5, так как при изготовлении процесс прекращают до того, как перебродил весь сахар: мед - сладкий напиток.
Наливки - алкогольные напитки, приготавливаемые настаиванием в течение длительного времени спирта или водки на ягодах или фруктах. Отличие наливок от вин состоит в том, что первые изготавливают без брожения. От настоек, в свою очередь, наливки отличаются меньшим содержанием спирта (обычно ~ 20%). Плоды, используемые для изготовления наливок, нередко подвергают длительной или кратковременной тепловой обработке, что сокращает время процесса настаивания.
Настойки представляют собой водно-спиртовую или спиртовую вытяжку, основанную на растительных материалах. Важным фактом приготовления является то, что вытяжка всегда осуществляется без нагревания. Настойки, в основном, делятся на горькие и сладкие. Первые, по своей сути, близки к водкам, вторые представляют собой, в сущности, наливки.
О вредности пива или об его полезности можно спорить очень долго. Как я уже писал в пивной манжетке , было бы здорово, кабы научились удалять алкоголь из пива, абсолютно не нарушая его вкусовых и полезных качеств. Пока же, я считаю, что пиво становится вредным, если его употреблять сверх нормы. Причём нормативы у каждого - свои.
Старинные русские напитки, рецепты которых «золотом» вписались в историю народа Руси. Этот краткий список русских безалкогольных напитков, который можно продолжать. Удивительно вкусные, невероятно полезные, очень простые в приготовлении и прекрасно утоляющие жажду, - все это не мог не заметить русский наблюдательный народ. А потому появилось огромное множество различных способов приготовления, которые издавна передаются из поколения в поколение и используются по сей день.
Напитки русской кухни разнообразны. Чтобы согреться в морозный вечер или пасмурную погоду, подойдут горячие напитки. Охладиться и освежиться в жару можно с помощью прохладительных рецептов. Кроме стандартных проверенных способов, можно использовать и собственные дополнения, любые компоненты, чтобы приготовить что-нибудь совершенно необычное. Мы поговорим о том, какие существуют и как готовятся традиционные русские напитки (безалкогольные), рецепты для этого дадим на этой странице сайта www.сайт. Это будут водица и квас – они подойдут как для взрослых, так и для детей.
Рецепты русских напитков
Начнем с одного из наиболее популярных летних продуктов – кваса. Существует несколько десятков его разновидностей с удивительными вкусовыми качествами. Белый, розовый, зеленый, вишневый и лимонный, - всех и не перепробовать. Итак, вашему вниманию – белый квас.
Приготовление белого кваса
Для рецепта нам понадобится:
3 кг ржаного солода, предварительно дробленного;
3 кг солода ячменного;
3 кг пшеничной просеянной заранее муки;
1,5 кг муки гречневой;
1,5 кг муки ржаной;
20 граммов изюма;
50 граммов листьев мяты.
Начинаем приготовление с тщательного перемешивания хлебных компонентов, постепенно добавляя к ним тонкой струйкой кипяток. Теперь вымешиваем из полученной массы тесто, чтобы оно получилось плотным, однородным по консистенции, без комков и расслоений. Укладывает тесто в чан или другую большую емкость, добавляем 10 литров кипятка еще. Снова хорошо перемешиваем, высыпаем 4 ложки предварительно замоченных дрожжей или другой закваски (можно использовать и гущу из уже выстоявшегося кваса).
Пока готовится тесто, нужно будет приготовить и отвар мяты. Им мы сдабриваем всю полученную массу в конце вымешивания. Оставляем все для брожения и теплом уголке квартиры. Как только квас хорошо выбродит и настоится, сливаем его с гущи, аккуратно переливаем в бутылки для хранения. В каждую бутылку добавляем по несколько штук изюма. Хранить их нужно обязательно горизонтально в темном месте, можно и в холодильнике. Вкусный напиток, обладающий превосходными освежающими свойствами.
Квас лимонный
Для этого рецепта нам потребуется:
5-6 средних лимонов;
Полтора килограмма сахара;
450 граммов изюма;
200 граммов дрожжей;
2 чайных ложки риса (не пропаренного);
3 столовых ложки муки;
20 литров воды.
Начинаем с приготовления с нарезания лимонов. Из них удаляем косточки и, не очищая от кожуры, укладываем в деревянную посудину (бочонок). Засыпаем туда же сахар, изюм, залить 15 литрами кипятка. Полученной массе нужно дать остыть, а затем влить разведенные в воде дрожжи вместе с мукой. Оставить до следующего дня.
Как только это произошло, квас процеживаем и переливаем по бутылкам, добавив в каждую изюминки и несколько зернышек риса. Что далее?
Нужно плотно закрыть бутылки, убрать в темное прохладное место еще на восемь дней. Квас готов, можно подавать к столу и наслаждаться изумительным свежим вкусом!
Вкусный вишневый квас
В разгар летнего сезона собираем 4 килограмма сочных спелых вишен. Промываем их, обсушиваем, очищаем от косточки. Укладываем все в большую эмалированную емкость, заливаем водой из расчета 1:2.
Ставим на медленный огонь, кипятим, пока масса не приобретет яркий красный оттенок.
Процеживаем полученный сок, пока он еще горячий, сливаем в другую эмалированную емкость (можно взять и стеклянную). Добавляем изюм и высыпаем сахар.
Накрываем ёмкость плотной тканью, оставляем настаиваться и бродить.
Как только брожение станет активным, ваша задача в том, чтобы разлить квас в бутылки (ни в коем случае не пластиковые). Что дальше? Просто оставить их на несколько дней в темном месте, а затем можно пить.
Старый русский напиток водица: что это и как её готовят
Водицы – один из древнейших напитков на Руси. Сегодня о нем незаслуженно забыли, но его очень легко готовить, а по вкусовым качествам он не уступает квасу или лимонаду. Водицей называют настой, для приготовления которого используют спелые, созревшие ягоды без червоточин и повреждений. Отходы для этих рецептов не годятся. Чем ягоды нежнее, тем напиток нужно меньше выдерживать и тем более мягким вкусом он будет обладать. В этих рецептах не используется водка и спирт, а иногда – только дрожжи.
Брусничная водица
Это одна из самых полезных и освежающих водичек. Это заряд витаминов и прекрасный способ утолить жажду. Чтобы ее приготовить, нужно залить в стеклянной емкости спелые ягоды кипяченой водой, остывшей до комнатной температуры. Накрыть емкость полиэтиленом, на 30 дней убрать в прохладное место. Должна получится водица светло-красного оттенка. Она улучшает аппетит, освежает и нормализует пищеварение.
Водица рябиновая
Вы помните чем полезна рябина? Если нет, то прочтите у нас на сайте. Рябиновая водица - ещё один полезный русский напиток. Как только ягодки схватятся первым морозом, их очищают от веточек и стеблей, хорошо расталкивают в деревянной кадке. Затем заливают кипятком и после остывания разливают в удобную тару.
Ароматная фруктово-ягодная водица
Имеет доступный и легкий рецепт, благодаря которому организм можно насытить витаминами. Можно брать любые фрукты, ягоды, вымытые и разрезанные на крупные дольки. На 2 кг сырья потребуется столько же сахара и 6 литров воды. Настаивать нужно, не закупоривая, в теплом месте, в течение 15 дней. Как только масса поднимется на поверхность, процедить и разлить по бутылкам. Оставить еще на 2 месяца. В результате получим шипучую ароматную водицу.
Экспериментировать можно по своему усмотрению или же пользоваться проверенными рецептами. Эти безалкогольные продукты можно употреблять всей семье, если ни на какие компоненты нет аллергии. Приятного аппетита!
Традиционный русский напиток - не водка, как принято считать во всём мире. . В XVII-XVIII веке «огненную воду» позволяли себе только богатые и влиятельные господа. А что пили простые люди, в том числе и до знакомства с европейской водкой?
Рецепты настоящих русских алкогольных напитков незатейливы: сбраживается всё, что может бродить. Иногда в ход шли привычные продукты, например, вишня или хлеб. Однако, русские умели делать алкоголь даже из берёзовой коры.
Ол - напиток в пивном стиле
Древнерусский ол считается прапрадедом современного пива. Технологии изготовления совпадают. Так же как и современное крафтовое пиво, ол не подвергался дистилляции. Однако были в составе ола уникальные ингредиенты: травы с сильным запахом. В напиток часто добавляли полынь. Растение не только придавало приятный привкус, но и усиливало алкогольный эффект хмеля.
Кстати, Россию и пиво связывает многовековая история. Так, в XX веке любовь советского человека к пиву достигла апогея: .
Полугар - вино из хлеба
Полугар не производится уже более 120 лет. Исчезновение напитка из русского рациона связано с широким распространением водки. В СССР полугар считался эталоном крепости, с ним сравнивали крепость водочных напитков для определения их категории. Полугар обладает ярко выраженным вкусом ржаного хлеба. Сегодня напиток и его аналоги не продаются в магазинах. Как правило, попробовать полугар можно в ресторанах русской кухни. Простой хлебный древнерусский напиток стоит недешёшево: от 5 тысяч рублей за бутылку.
Лампопо - древнерусский коктейль
Лампопо не имеет ничего общего с Лимпопо и экзотическими странами. Напиток придумали на Руси. Название - анаграмма от слова «пополам». Напиток действительно состоял из двух главных ингредиентов: пива и рома. Сегодня сложно представить, что эти напитки можно смешивать. Пиво и ром настаивали на кисло-сладком хлебе. Нетрудно догадаться, что простые люди лампопо не пили, так как ром могли себе позволить только зажиточные граждане. В напиток иногда добавляли сахар и лимонный сок для улучшения вкусовых качеств. Получался настоящий коктейль.
Берёзовица - дешёво и сердито
Берёзовицу начали употреблять на Руси в X веке. Изобрели напиток случайно. Однажды собранный берёзовый сок долго простоял в бочках. Как известно, в берёзовом соке много сахара, а это значит, что сок может забродить. Изобретатели попробовали напиток, который получился, и были приятно удивлены: берёзовый сок обрёл опьяняющий эффект. Из-за доступности сырья и простоты производства берёзовица пьяная была распространённым алкогольным напитком Древней Руси.
Медовуха - сладкий спирт
Мёд в России использовали во всех сферах жизни. Из него готовили прохладительные напитки, десерты, косметику и лекарства. Впервые сделать алкоголь из мёда догадались бортники, которые разоряли улья диких пчёл. Для того чтобы густая липкая масса стала жидкостью, её долго варили. После этого получался некрепкий алкоголь. Хорошую медовуху ещё и настаивали. Благодаря холодному брожению градус напитка существенно повышался. Нередко в медовуху добавляли сок диких ягод или фруктов.
Вишняк - не вино и не медовуха
Ещё одним напитком, который требовал холодного брожения, был вишняк. Готовили его из вишни, которую собирали, перемалывали, заливали мёдом и настаивали. Крепкая настойка долго готовилась, зато и хранилась годами. На выходе получалось что-то среднее между крепкой медовухой и слабоалкогольным вином.
Традиционные русские напитки – уникальные напитки русской кухни, которые используются в пищу на протяжении многих лет.
Краткая история
В русском языке понятие «напиток» возникло только в начале прошлого века. Слово образовано от глагола «напитать», и что немаловажно, имеет исконно русские корни. Изначально напитками в России называли лишь питательные и сытные жидкости, которые не содержат в своем составе алкоголь . Позднее смысл этого слова значительно расширился.
Задолго до того, как на Руси появились кофе , зеленый и черный чай, славяне употребляли традиционно русские напитки, которые по вкусовым качествам и целебной силе не уступали зарубежным. Можно сказать, что практически все исконно русские напитки уникальны и оригинальны, их нельзя встретить в кухнях других стран. К таковым относят: квасы, киселя, сбитни, морсы , сыворотки на изюме, уваренный капустный сок , меды и травяные настои.
Многие из вышеперечисленных традиционных русских напитков ныне не готовят, а несколько сотен лет назад они использовались не только в повседневном рационе, но и на праздничных застольях. А подавали их к блюдам из мяса, дичи, рыбы, круп или в качестве самостоятельного кушанья. В настоящие дни по-прежнему актуальны на российских столах квасы, киселя и травяные чаи или настои, причем их любят не только взрослые, но и дети.
Квас
Всенародной любовью русских людей на протяжении многих веков пользуется квас . Квас – это традиционный русский напиток, приготовленный на основе муки и солода (ячменного, пшеничного) или сухого ржаного хлеба путем брожения. Как и в настоящие дни, квас и раньше служил основой холодных похлебок. Квас являлся неотъемлемой частью русского праздничного стола, особенно на свадебных пирах и царских застольях.
Когда-то существовало несколько сотен рецептур приготовления кваса, которые с течением времени были утеряны. Нередко в качестве вкусовых добавок в квас добавляли фруктовые и ягодные соки, например, малиновый, смородиновый, яблочный, вишневый, брусничный и грушевый. Считалось, что внесение этих ингредиентов не только улучшает вкусовые качества готового продукта, но и многократно увеличивает его целебные свойства. Сложно представить, но на Руси профессия квасника была очень популярной. Каждый из них изучал особенности определенного кваса, были квасники грушевые, ячневые, яблочные и т.д. При этом свою продукцию квасники могли продавать только в своем районе, за нарушение их жестоко наказывали.
Квас, приготовленный по технологии, не только утоляет жажду, но и нормализует пищеварение, устраняет дисбактериоз. Полезен квас при гастритах, колитах и даже ожирении . В царской России квас использовали как лекарственное средство против авитаминоза и цинги, им залечивали раны и нередко применяли в банях.
Кисель
Кисель – сладкий десертный желеобразный напиток, приготовленный из сушеных или свежих фруктов и ягод , сиропов, соков и варенья с добавлением кукурузного или картофельного крахмала или зерновой закваски. Кисель также является исконно русским напитком. Несколько сотен лет назад в русских домах готовили овсяные, пшеничные и ржаные кисели, а с появлением картофельного крахмала – фруктово-ягодные. Нынешний кисель, конечно, в значительной мере отличается от тех, что употребляли в пищу наши предки. Они имели непривлекательный вид, поскольку готовились из ржаных, овсяных и пшеничных отваров. Кроме, того такие кисели по консистенции были схожи со студнем и обладали кислым вкусом. С течением времени кисель превратился в настоящий десерт , который подавали после обеда или во время полдника. Изначально вместо сахара при приготовлении киселя применяли варенье, сиропы или мед . Сегодня кисель считается неотъемлемым блюдом детского стола, его часто подают в детских садах, школах и санаториях.
Сбитень
Русский фольклор изобилует пословицами и поговорками о всевозможных напитках: «Чаем на Руси никто не подавился», «За семь верст киселя хлебать», «Наука – не медовуха: в рот не вольешь». Чем же утоляли жажду наши предки?
Вспоминаем начисто забытые народные напитки и те, которые мы продолжаем каждый день пить.
Чай, как самый массовый напиток последнего столетия
До китайского на Руси пили чай собственного производства, в основу которого входили самые разнообразные травы: зверобой, мята, крапива, иван-чай. Предприимчивые восточные купцы пытались с XV века продвинуть продукт на российский рынок. Однако долгое время поставки чая ограничивались персональными подарками царям. Боярин Старков, например, презентовал чай царю Михаилу Федорову, но царствующая особа осталась к напитку равнодушна. Китайским купцам необходимо сказать спасибо русским лекарям, которые при помощи чая избавили в XVII веке царя Алексея Михайловича от болей в животе. С этого момента пошли регулярные закупки чая в Китае. До народа чай дошел в эпоху правления Екатерины II. К концу ее царствования ежегодное потребление чая измерялось 6000 нагруженных верблюдов. Чайный караван находился в пути полгода.
Квас
Любовь к квасу у наших предков, возможно, можно объяснить его дешевизной. К тому же на основе кваса готовили самые дешевые блюд: баланды, окрошки, тюри. Чтобы перечислить все рецепты приготовления кваса, потребуется не одна неделя. Что уж говорить, если в деревнях у каждой хорошей хозяйки был свой рецепт. Квас так и называли – «Маланьин» или «Дарьин». Профессия квасника была очень популярной на Руси, каждый из них имел специализацию и производил какой-то определенный квас. Были квасники ячневые, яблочные, грушевые. При этом квасник имел право торговать напитком только в своем районе. Нарушение этого правила приводило к тяжелым последствиям.
Яблочный квас, как пример из многочисленных вариантов кваса
Готовился, как следует из названия, не из солода, а из яблок. К отвару или настою плодов добавляли квасную гущу, немного ржаной муки и ставили бродить. Так же делали грушевый и другой плодовый квас. По похожей технологии до сих пор делают медовый квас в Суздале, правда, за пределы города не вывозят.
Кисель
Издавна кисель являлся самым популярным сладким русским напитком. Ну, вы помните: «молочные реки, кисельные берега»? Правда, выглядел тогда кисель не столь «нарядно». Он имел серовато-коричневый цвет, так как готовился на основе ржаных, пшеничных или овсяных отваров (береговые суглинки русских рек имели именно такой цвет, отсюда и сравнение). А по консистенции больше походил на студень или холодец, при этом на вкус кисель был, понятное дело, кислым. Его в больших количествах варили по всей Руси. В Москве, например, остались Большой и Малый Кисельные переулки, где когда-то трудились кисельщики. Со временем кисель превратился в десерт, который стали подавать после обеда. Для придания сладости в него добавляли мед, ягодные сиропы или варенье. Ну а с победоносным шествием по России картофеля напиток стали изготавливать с применением крахмала.
Простокваша
Возможно, рецепт простокваши был случайно изобретен нерадивой хозяйкой, которая забыла на ночь вынести молоко в сени. Утром муж не только не отколошматил ее за испорченные продукты, но и похвалил за диковинный вкус нового кушанья. А если серьезно, то данных о том, когда и кем был изобретен рецепт простокваши, не сохранилось. Наши предки с давних времен обожают этот напиток безотходного производства. Действительно, закисающее молоко так легко превратить в полезный и вкусный продукт. Ученые и вовсе уверены, что употребляя ежедневно простоквашу, можно продлить жизнь на 30 лет. Ну что, по простоквашке?
Мы тут узнали, что наша коллега обожает пить напиток на основе молодой крапивы. Надо растолочь крапиву, слить сок, оставшуюся зелень заварить и получившееся остудить – получается отличный гипоалергенный и разжижающий кровь напиток.
Медовуха
Изначально медовуха на Руси называлась просто «мед». Дубовые бочки, наполненные ставленным медом, зарывали в землю на срок от 5 до 20 лет. С XI века начали варить мед, что позволяло сократить немыслимые многолетние сроки получения медовухи до месяца. Напиток был незаменим в ритуале крещения и поминания. Интересно, что медовуха стала со временем выступать в качестве атрибута гостеприимного хозяина. Во время пиршеств медовуху употребляли исключительно до еды. Сегодня традиции медоварения сохранились в маленьком городке Владимирской области – в городе Суздале. Туристы, особенно иноземные, за время своего пребывания там с удовольствием «подсаживаются» на традиционный русский напиток.
Мед - хмельной напиток, полученный сбраживанием некоторых пищевых продуктов, основным из которых является именно мед. Если Вы знаете технологию приготовления кваса или вина, я думаю, Вы легко сможете освоить и процесс приготовления меда.
Крепость этого напитка, как продукта свободной ферментации, не превышает 10 - 11 градусов, но обычно составляет не более 5, так как при изготовлении процесс прекращают до того, как перебродил весь сахар: мед - сладкий напиток.
Сбитень
Этот напиток, которые иностранные моряки называли «русским глинтвейном», появился на Руси тысячу лет назад и назывался переваром или взваром. Его готовили на меду с душистым зверобоем, лавровым листом, имбирем, шалфеем и стручковым перцем, с добавлением вина или без. Уличные торговцы, как правило, торговали сбитнем без вина. Такой напиток долгое время заменял народу чай и кофе. Пили его по несколько раз в день, а утром – в обязательном порядке. Торговцы-сбитенщики разносили напиток в сосудах, очень похожих на самовары. Интересно, что стаканчики, в которые разливался сбитень, имели вывернутые наружу края – это позволяло покупателям не обжигать губы при употреблении горячего сбитня.
Простой рецепт сбитня
Такое средство можно использовать, если заболевание протекает без осложнений.
1. Подготовить 2 эмалированные кастрюли, в одну налить 800 мл воды, в другую - 200.
2. В ёмкость с меньшим количеством жидкости засыпать пряности по вкусу (может использоваться гвоздика, корица, имбирный корень, мускатный орех) и на медленном огне довести смесь до кипения.
3. Одновременно с этим во вторую кастрюлю добавить 8 столовых ложек мёда и также на слабом огне дать продукту закипеть. Образовавшуюся при этом пену необходимо будет снять.
4. После того как содержимое каждой ёмкости настоится в течение 2 часов, составы нужно соединить и хорошо перемешать.
В течение 1–1,5 месяца принимать сбитень полагается утром натощак и вечером перед отходом ко сну, предварительно разводя столовую ложку напитка в стакане тёплой воды.
С давних времён медовый сбитень славится как отличное средство для избавления от простатита
Чай из крапивы
Мы тут узнали, что наша коллега обожает пить напиток на основе молодой крапивы. Надо растолочь крапиву, слить сок, оставшуюся зелень заварить и получившееся остудить – получается отличный гипоалергенный и разжижающий кровь напиток – самое оно в жару.
Кислые щи
Многие уверены, что так называются щи,...
Сваренные из квашенной капусты.
На самом деле это очень шипучая разновидность кваса, которую делали из смеси ржаного, ячменного, овсяного и пшеничного солода в разных пропорциях.
Напиток получался настолько газированным, что его выдерживали только толстостенные шампанские бутылки. И от них, предположительно, пошло выражение «на кислых щах» - это когда человек морщится недовольно.
Конопляное молоко
Поскольку постных дней в православии может быть до двух сотен в год, в традиционной кухне существует масса заменителей скоромным продуктам. Самым распространенным заменителем молока было растертое и размешанное с водой конопляное семя. Конопляным молоком заправляли каши и кисели и пили его просто так, с хлебом и сладкой выпечкой.
Брусничная вода
Брусника богата природным консервантом - бензойной кислотой. Поэтому, будучи залита водой, не скисает по нескольку недель, зато отдает воде свой вкус и аромат. Свежесобранные ягоды на две недели заливали чистой колодезной водой, а потом пили слитую, слегка розоватую воду. Моченую ягоду же использовали как основу для соусов, гарниров и приправ.
Полпиво
Пиво, которое варилось с двойным количеством воды и, стало быть, в два раза менее крепкое. До начала XIXвека в России существовали специальные заведения - полпивные - куда, в отличие от кабаков, где подавали более существенные напитки, разрешалось заходить женщинам и военным – эти социальные страты были в ущемленном положении по части выпивки.
Вишняк
Диковинный напиток, одна из разновидностей ставленого меда - древнейшего русского питья. Для его приготовления брали плотный деревянный бочонок с крепкими стальными обручами заполняли доверху спелой вишней, заливали медом и закапывали в землю на 3-4 месяца. Готовый вишняк сливали из бочки и процеживали. Земля отдавала вишняку свою материнскую энергию, и напиток славился восстановлением сил.