Желе из крыжовника – это легкий и в то же время очень вкусный вариант десерта, который как нельзя лучше будет смотреться в праздничном меню. Когда съедено достаточно много, а нагружать организм тяжелой выпечкой не хочется, но все же остается желание попробовать что-нибудь сладкое, то здесь и приходит на помощь это блюло. Его можно приготовить различными способами и дополнить другими ягодами и фруктами.
Желе из крыжовника поразит вас разнообразием вариантов приготовления
Небольшие тонкости
- Желе может быть приготовлено из сока крыжовника, из его пюре, на основе молока, воды и даже вина.
- В состав этого десерта обязательно входит желирующее вещество – желатин или агар-агар.
- Если вы будете использовать желатин в пластинах, то его необходимо предварительно замочить на 15-20 минут в воде, а термической обработке поддавать только после того, как он разбухнет.
- Желатин в порошке должен вымачиваться несколько дольше – около 30-ти минут.
На заметку! Сегодня в продаже можно найти желатин, который застывает быстрее обычного. На прилавках он находится в пакетах по 10 г и на один такой пакетик необходимо брать около 300 мл воды.
- Если его перегреть, то он потеряет свои желирующие свойства, поэтому нагревают жидкость до момента растворения этого вещества.
- При использовании агар-агара, его замачивают в холодной воде на 40 минут, после чего кипятят прямо в будущем желе.
- Форма для десерта должна быть охлаждена и смочена холодной водой, а чтобы желе можно было легко достать, формочки на несколько секунд погружают в горячую воду.
Рецепты
Существует бесконечное число рецептов желе из крыжовника, и ограничиваться все может только вашей фантазией. Сегодня мы вам предоставим несколько базовых вариантов этого изумительного десерта, отталкиваясь от которых вы сможете создавать свои оригинальные кулинарные шедевры.
Из фруктового пюре
Подготовить ингредиенты:
- 210 г ягод;
- 80 г сахара;
- 10 г желатина.
Процесс приготовления.
- Перебираем плоды, хорошо их моем в нескольких водах и измельчаем до пюреобразной консистенции.
Совет! Измельчить крыжовник можно разными методами: в блендере, при помощи мясорубки или протирочной машины. Выбирайте тот, который вам более удобен!
- Желатин замачиваем в холодной воде.
- Добавляем в ягодную массу немного воды, сахар и доводим все до кипения, снимаем с плиты.
- Не прекращая помешивать пюре, добавляем в него набухший желатин и ждем его полного растворения.
- Разливаем десерт по формам и отправляем в прохладное место.
С крыжовником и молоком
Подготовить ингредиенты:
- 510 мл молока;
- 310 г сахара;
- 150-175 г ягод;
- 50 г желатина;
- 50 мл воды.
Процесс приготовления.
- Заливаем желатин водой и ждем, пока он набухнет, подогреваем на огне до полного растворения и оставляем охлаждаться.
- Молоко соединяем с сахаром и доводим до кипения.
- В молоко добавляем желирующее вещество.
- Ягоды крыжовника бланшируем на протяжении 5-ти минут, протираем их через сито и добавляем к молочной массе.
- Разливаем желе по формочкам и отправляем в холод для загустения.
На молоке с плодами
Подготовить ингредиенты:
- 500 мл молока;
- стакан сахара;
- 4 чайные ложки желатина;
- 10 г ванильного сахара;
- 400 г ягод.
Процесс приготовления.
- Соединяем два вида сахара, заливаем молоком и доводим все до кипения.
- Желатин заливаем водой и после того, как он набухнет, добавляем к молоку.
- Все тщательно размешиваем до полного растворения желатина.
- Ягоды крыжовника разрезаем на половинки и укладываем в формочки, заливаем молочной смесью и относим в холод.
Из крыжовника с вином
Подготовить ингредиенты:
- 400 г крыжовника;
- 250 мл сухого вина;
- 1 столовая ложка сахара;
- 25 г желатина.
Процесс приготовления.
- В кастрюлю всыпаем сахар, заливаем его вином и доводим все до кипения.
- Чистые ягоды добавляем в винный сироп и продолжаем варить массу около 3-х минут.
- Плоды достаем из вина и раскладываем их по стеклянным формам или бокалам.
- В вино опускаем желирующий порошок, массу нагреваем до 60° и оставляем остывать.
- Жидким винным сиропом заливаем плоды и отправляем в холодильник.
С апельсинами – вариант № 1
Для желе из крыжовника с апельсином необходимо:
- 300 г крыжовника;
- 450 г апельсинов;
- 160 г сахара;
- 35 г желатина;
- 1 г лимонной кислоты;
- 700 мл воды.
Процесс приготовления.
- Апельсины тщательно вымываем, острым ножом снимаем цедру и отжимаем сок.
- Желатин замачиваем в воде.
- Воду соединяем с сахаром и варим сироп.
- В горячий сироп добавляем цедру и желатин, перемешиваем до полного растворения последнего.
- Добавляем сок апельсинов и лимонную кислоту.
- Ягоды моем, разрезаем на две или четыре части и добавляем к остальным ингредиентам.
- Массу перемешиваем и разливаем по охлажденным формочкам.
С апельсинами – вариант №2
Подготовить ингредиенты:
- 1 крупный апельсин;
- 150 г ягод крыжовника;
- 2 стакана воды;
- стакан сахара;
- 1 столовая ложка желатина.
Процесс приготовления.
- Апельсин тщательно вымываем, снимаем цедру и вырезаем филе.
- Филе апельсина засыпаем половиной стакана сахара и оставляем, пока не выделится сок.
- Ягоды бланшируем, протираем через сито.
- Оставшийся сахар соединяем с водой, цедрой, ягодной массой и доводим до кипения.
- Добавляем предварительно замоченный желатин, массу размешиваем до полного его растворения и вливаем выделившийся из мякоти сок.
- В формы разливаем желе, оставив ¼ его часть в отдельной посуде.
- Отправляем формочки в холод.
- На застывшее желе раскладываем филе апельсина и заливаем оставшимся сиропом, вновь оправляем в холод.
Из сока крыжовника
- 5 стаканов крыжовника;
- 25 г желатина;
- 100-150 г сахара.
Процесс приготовления.
- Ягоды крыжовника пропустить через соковыжималку либо через мясорубку, после чего из образовавшейся массы при помощи марли отжать сок. Должно получиться около 3 стаканов сока.
- Желирующий порошок замачиваем в холодной воде и оставляем на 30 минут.
- Сок доводим до кипения, растворяем в нем сахар, снимаем с огня и вводим желатин, постоянно помешивая массу ложкой.
- Процеживаем смесь через сито и разливаем по формочкам.
Готовить желе из крыжовника необычайно просто. Мы вам дали лишь небольшой толчок для полета фантазии – остальное за вами! Разбавляйте рецепты новыми ингредиентами и радуйте себя и своих близких вкусом новых блюд!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Желе из крыжовника на зиму
4.7 (93.33%) 3 голос[ов]Крыжовник — потрясающий продукт. Любое желе станет мармеладом, если использовать плоды крыжовника. Это совершенно необыкновенный кустарник – экстракт его плодов используется в питании космонавтов как натуральный эмульгатор. Желирующие свойства крыжовника с успехом применяются и в домашней кухне. По содержанию пектина эти ягоды намного опередили малину и яблоки.
Желе из крыжовника с использованием блендера
Практически в каждом доме имеется блендер. Счастливым обладательницам этого кухонного прибора не придется мучиться с отрыванием хвостиков у ягод.
Необходимые продукты для приготовления желе на зиму:
- 1 кг целых ягод;
- пол-килограмма сахара.
Как приготовить закрутку:
- Измельчить ягоды.
- Протереть через сито или отжать через двойную марлю ягодную массу.
- В полученный сок добавить сахар.
- Довести смесь из крыжовника и сахара до кипения.
- Расфасовать в прогретые сухие банки.
- Хранить в холодильнике.
Оказывается, всем известный киви – побочный продукт работы селекционеров над крыжовником.
Если зимой вам захочется почувствовать вкус лета, можно приготовить пирог, используя в качестве начинки желе, а в качестве основы — классическое песочное тесто:
Классический вариант приготовления желе
- 7 кг ягод красных сортов;
- 3 кг сахара;
- 6 стаканов воды.
Способ приготовления:
- Вымыть ягоды и дать стечь лишней воде.
- Всыпать плоды в кастрюлю, залить нужным по рецепту количеством холодной воды.
- Протушить до мягкости, остудить.
- Через мелкое сито протереть ягоды.
- Остатки, полученные в результате протирания выбросить.
- В сок всыпать сахар и проварить минут 40.
- Отставить кастрюлю на 6 часов.
- Еще раз проварить желе в течение 30 минут на небольшом огне.
- Готовый продукт закатать в подходящую тару, убрать на хранение.
По количеству поливитаминов и полезных микроэлементов крыжовник может соперничать со смородиной, а по урожайности — с виноградом, поэтому крыжовник зимой — незаменимое средство для повышения иммунитета.
Для того, чтобы при сборке урожая не исцарапать руки до крови о шипы крыжовника, следует хорошенько полить куст холодной водой. Такой душ смягчит колючки. Также селекционеры вывели много сортов, на которых шипы отсутствуют. Это стоит учитывать при посадке.
Для тех, кто предпочитает видео-формат:
Рецепт закрутки с использованием желатина
Для того, чтобы гарантированно получить стойкое желе зачастую при его приготовлении используют желатин.
Требуемые ингредиенты:
- 1 кг недозрелого крыжовника;
- 1 ст. воды;
- по 100 гр желатина и сахара;
- 1 палочка ванилина.
Подобный способ позволит загустить варенье и в дальнейшем оно будет легко намазываться на батон или бисквитный корж.
Как готовить:
- Тщательно очистить ягоды от хвостиков и остатков цветка.
- Вымыть плоды и дать стечь воде.
- Смешать сахар и воду, проварить до полного растворения сахара.
- Выложить в сироп подготовленные ягоды и на среднем огне варить 10 минут. Время готовки всегда учитывается с момента закипания жидкости.
- Дождаться полного остывания, добавить желатин и ваниль.
- Снова поставить на плиту. Готовить около 4 минут.
- Горячее желе выложить в прогретые в духовке банки и закатать.
Желе из крыжовника с апельсином
Сами по себе плоды крыжовника не имеют ярко выраженного запаха. Апельсин добавит готовому продукту свой нежнейший, цитрусовый аромат и придаст блюду неповторимый, изысканный вкус.
Необходимые продукты:
- 1,5 кг ягод;
- 2 кг сахара;
- 3 средних апельсина.
Способ приготовления:
- Крыжовник промыть и очистить. Дать стечь воде.
- Апельсины вымыть, осушить и нарезать дольками вместе с кожурой.
- Превратить ягоды и апельсин в однородную массу при помощи мясорубки или кухонного комбайна. При необходимости повторить действие несколько раз.
- Добавить к полученному пюре сахар и варить на медленном огне около получаса. Все время помешивать и следить, чтобы не пристало ко дну кастрюли.
- Закатать. Можно при фасовке использовать капроновые крышки.
На выходе должно получиться 7 пол-литровых банок на зиму.
Вначале желе будет жидковато. Через некоторое время после полного остывания продукт загустеет и приобретет нужную консистенцию.
Известно, что в России крыжовник появился при царе Иване Третьем и долгое время культивировался только в монастырских садах.
Крыжовник – удивительная ягода, из которой получается множество полезных заготовок на зиму: варенье, джем, компот, аджика и соусы в качестве отличных дополнений к мясным блюдам. Но фаворитом большинства хозяек является желе из крыжовника с апельсином. Это лакомство просто кладезь витаминов и минералов. В состав ягод входят калий, кальций, фосфор, железо, а также пектины – вещества, нейтрализующие негативное воздействие на кишечник тяжелых металлов. Существует несколько сортов данной культуры – белый, желтый, светло-зеленый, но особенно ценны для приготовления желе черноплодные сорта крыжовника, именно из них получается высококачественный и максимально полезный продукт.
Подготовка ягод
К выбору ягод стоит отнестись ответственно, предпочтение лучше отдать темным, крупным и спелым плодам без следов грибковых и других заболеваний. Наиболее вкусным получается желе, если оно приготовлено из , Черносливовый, Черномор, Русский.
Прежде чем приступить к приготовлению крыжовникового желе с апельсинами, стоит ознакомиться с правилами подготовки плодов и цитрусовых:
- ягоды необходимо тщательно перебрать, удалить веточки и соцветия, удобнее всего использовать для данной цели кухонные ножницы;
- обработанные плоды поместить в любую широкую емкость, залить водой и оставить минимум на 40 минут, по истечении указанного времени ягоды нужно пересыпать в дуршлаг, промыть и просушить;
- апельсины рекомендуется обдать кипятком, насухо вытереть и разрезать на небольшие дольки, удалив косточки.
Выполнив первичную обработку продуктов, можно приступать непосредственно к приготовлению крыжовникового желе с апельсинами. Существует масса рецептов, но независимо от вашего выбора, необходимо соблюдать пропорции ягод и сахара. Пектин оказывает непосредственное влияние на требуемое количество сахара. Чем больше в плодах данного вещества, тем большее количество сахара нужно для приготовления зимнего лакомства.
Классический рецепт крыжовникового желе с апельсинами на зиму
Пошаговая инструкция крыжовникового желе с апельсинами на зиму позволит вам без проблем приготовить вкусное и полезное лакомство, даже если для вас это первый кулинарный опыт. Крыжовник с цитрусовыми – это превосходное вкусовое сочетание и если вы ранее не любили заготовки из этой ягоды, то от такого желе вы гарантированно не сможете отказаться.
Итак, классический рецепт подразумевает использование следующих компонентов:
- 1,5 кг свежих плодов крыжовника;
- 3 сочных апельсина;
- 2 кг сахара.
Этапы приготовления:
Следите за временем и не допускайте переваривания продуктов, поскольку длительная термальная обработка приводит к разрушению пектина.
Крыжовниковое желе с апельсинами и желатином
При приготовлении желе из с апельсином и желатином удается добиться еще более желирующего эффекта. Для создания густой массы нам понадобится:
- 1 кг плодов недозрелого крыжовника;
- 2 апельсина;
- 250 мл воды;
- 100 г сахара;
- 100 г желатина;
- 1 палочка ванили.
Порядок действия:
Не переворачивайте банки после закатки, это может нарушить процесс желирования.
Крыжовниковое желе с апельсином и лимоном без варки
Еще один распространенный рецепт – крыжовниковое желе с апельсинами и лимоном. Апельсины богаты на витамин С, содержат сахар и эфирные масла, а в лимонах присутствуют и другие полезные вещества – фосфор, каротин, соли кальция, витамины В и РР. Такое сочетание особенно благоприятно воздействует на иммунитет в зимний период, когда организм страдает от нехватки витаминов и минералов. Всего 2-3 столовых ложки крыжовникового желе ежедневно способно предотвратить возникновение авитаминоза. Рецепт желе из крыжовника с апельсинами и лимоном без варки – настоящая находка для молодых хозяек!
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- 1,5 кг спелого крыжовника;
- 2 крупных апельсина;
- 1 крупный лимон;
- 2,3 кг сахара.
Этапы заготовки:
Приготовив на зиму желе из крыжовника с апельсинами и лимоном, вы будете наслаждаться вкусным и ароматным лакомством, вспоминая о жарком лете. Такая густая заготовка отлично сочетается с хрустящими тостами, блинчиками и оладьями, сырниками и биточками. Даже ложечка желе вместе с кружкой горячего чая непременно зарядит вас энергией и обеспечит хорошее настроение.