Овощное рагу с шампиньонами. Овощное рагу с грибами. Овощное рагу с грибами и капустой

Если в холодильнике есть шампиньоны, можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд – начиная от супа и заканчивая пирогами с грибами. Но если вдруг у вас закончилась фантазия, или приготовить нужно что-то очень быстро, то тогда советуем приготовить рагу.

В «партнеры» шампиньонам пойдут все овощи, которые наверняка имеются у каждой хозяйки. В зимнее время, когда прилавки не так богаты всевозможными овощами, это могут быть картофель, лук, морковь, капуста. Ну а если это время молодых овощей, то можно задействовать помидоры, кабачки, баклажаны либо сладкий перец. Любой вариант приготовления рагу с шампиньонами наверняка порадует вас своим вкусом.

Готовится рагу быстро, поэтому идеально подходит в качестве ужина на скорую руку, обеда или когда на пороге – неожиданные гости, а в холодильнике, как назло, практически пусто. Кстати, на собственном примере убедилась, что никогда не помешает иметь в запасе полкило или килограмм шампиньончиков – на всякий случай. Грибы можно заморозить и держать в морозильной камере, и тогда в экстренных случаях они всегда вас выручат. Ведь достаточно обжарить их на сливочном масле с лучком, и уже готова превосходная добавка к макаронам, крупам, обычной отварной картошке, или начинка для блинчиков и пирогов. Как говорится, дешево и сердито.

Ну, вот с лирическим отступлением закончено, давайте перейдем уже непосредственно к приготовлению нашего рагу.

Ингредиенты:

7 картофелин;
250-300 граммов шампиньонов;
1 морковь;
пучок петрушки;
70 граммов томатной пасты;
1 головка репчатого лука;
зубчики молодого чеснока – 10-12 штук;
соль – по вкусу;
1 стакан очищенной воды;
щепотка молотого черного перца;
растительное масло;
листья салата для украшения.

Как приготовить блюдо?

В первую очередь подготавливаем все овощи, необходимые для приготовления рагу. Очищаем головку репчатого лука, одну морковь, молодые зубчики чеснока. Далее их хорошенько моем вместе с пучком петрушки и шампиньонами.

Почищенный и тщательно вымытый картофель нарезаем – способ нарезки выбирайте по своему усмотрению. В нашем случае нарезаем его полудольками, хотя можно кубиками либо соломкой.

Ставим на огонь вместительную сковороду, наливаем в нее подсолнечное масло. Когда оно нагреется, кладем порезанный картофель. Периодически помешивая его, поджариваем данный измельченный овощ на среднем огне. Параллельно с этим нарезаем на разделочной доске шампиньоны.

Как только грибы будут измельчены, отправляем их к картофелю на сковороду. Солим эти ингредиенты и занимаемся остальными овощами.

Головку репчатого лука нарезаем полукольцами, морковь – точно таким же образом или так, как вам нравится.

Когда картофель с грибами будет практически готов (для этого достаточно минут 15-20), кладем к ним измельченные морковь и репчатый лук. Хорошенько все перемешиваем.

В отдельную глубокую тарелку выдавливаем из упаковки (или же достаем из баночки) 70 граммов томатной пасты, после чего разводим ее стаканом чистой кипяченой воды.

Если у вас под рукой имеются свежие помидоры либо готовый томатный сок, то можно задействовать в рагу и их.

Выливаем в сковороду разбавленную томатную пасту, хорошенько перемешиваем. Через пару минут отправляем в практически готовое блюдо нарубленную петрушку и зубчики молодого чеснока.

Снова все перемешиваем, пробуем на соль. Если необходимо, то добавляем ее и кладем щепотку молотого черного перца. Через пару минут выключаем огонь.

Когда рагу с грибами станет теплым, выкладываем его на порционную тарелку с листьями салата. При желании украшаем, например петрушкой (можно и укропом).

Приятного аппетита!

Совет от Еданы:

Овощное рагу, тем более с грибами, — это, конечно вкусно. Но вы же знаете, как капризны в таких случаях мужчины, для которых самое вкусное блюдо – это то, в котором есть мясо. Если вам попался такой мужчина – что ж, сделайте рагу более сытным, добавив в него мясо. Я использую курицу, блюдо выходит не таким калорийным, как, например, со свининой, но приобретает совершенно изумительный вкус и запах. Мясо нужно отдельно обжарить и затем добавить его к уже обжаренным грибам и картофелю.

Очень люблю весну. Это сезон свежих овощей и множества вкусных блюд из них. Хочу предложить Вашему вниманию рецепт овощного рагу с шампиньонами. Для его приготовления можно использовать любые овощи. Я выбрала на свой вкус и получилось очень вкусно, попробуйте и Вы.

Для приготовления овощного рагу с шампиньонами потребуется:

свежая капуста — 1/3 кочана;

лук репчатый — 1-2 шт.;

кабачок — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

помидоры — 3 шт.;

картофель лучше молодой) — 10 шт.;

шампиньоны — 200 г;

укроп — пучок;

соль — по вкусу;

чёрный молотый перец — по вкусу;

томатный сок — 50 мл;

растительное масло для жарки.

Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо разогреть. Обжарить очищенный молодой картофель среднего или мелкого размера) до золотистой корочки.

Это займёт 7-10 минут. Периодически нужно помешивать, огонь должен быть максимальный, чтобы появилась румяная и красивая корочка.

Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

Добавить овощи в сковороду и, помешивая, готовить 3-5 минут.

Кабачок и шампиньоны вымыть. Если кабачок молодой, шкурку можно не снимать. Грибы очистить и нарезать пластинками.

Кабачок нарезать кубиками.

На сковороду к обжаренному картофелю, морковке и луку добавить нарезанные шампиньоны и кабачок.

Перемешать, поперчить и посолить по вкусу. Капусту мелко нашинковать

Помидоры нарезать дольками, предварительно сняв с них шкурку. Добавить на сковороду помидоры и томатный сок и, если нужно, ещё посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить овощное рагу с шампиньонами на медленном огне 20-25 минут. Жидкость должна полностью испариться.

Вымытую зелень мелко нарезать и добавить в рагу, перемешать и готовить 2-3 минуты. Затем снять с огня, разложить по порционным тарелкам и можно подавать на стол.

Вкусное, аппетитное, сочное овощное рагу с шампиньонами готово.

Приятного аппетита!

Кто тут говорил, что скучает по лету? Сегодня рецептик специально для вас. Отправляйтесь в магазин за баклажанами, цуккини и грибами и скорей возвращайтесь домой, чтобы извлечь из них обалденные летние ароматы. А готовить будем овощное рагу с шампиньонами и зеленью .

Всем, кто держит пост или сидит на диете этот рецепт тоже понравится. Ну что, начали?

Как приготовить овощное рагу с шампиньонами.

Ингредиенты:1 баклажан, 1 цуккини, 1 ,красный болгарский перец, 200 грамм шампиньонов, зелень, соль, перец, растительное масло

Сначала займемся подготовкой овощей, зелени и грибов. Нам их нужно вымыть, почистить и порезать. Лук перьями или полукольцами. Баклажан и цуккини крупными полукольцами или четверть кольцами в зависимости от их размеров. Перец полосками. Зелень мелко нарубить.

Затем разогреваем в сковороде 2 столовых ложки растительного масла и очень хорошо обжариваем лук под крышкой. На это уйдёт примерно 3 минуты.

Теперь в сковороду к луку забрасываем все остальные ингредиенты. Приправляем их специями и тушим под крышкой на среднем огне 5 минут, а затем ещё 10 на медленном. Овощное рагу с шампиньонами готово.

Если не боитесь лишних калорий, то посыпьте рагу тёртым сыром, чтобы придать ему более изысканный вкус и вид. Лучше всего, если это будет пармезан.

Приятного аппетита!

Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо разогреть. Обжарить очищенный молодой картофель (среднего или мелкого размера) до золотистой корочки.

Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

Добавить овощи в сковороду и, помешивая, готовить 3-5 минут.

Кабачок нарезать кубиками.

На сковороду к обжаренному картофелю, морковке и луку добавить нарезанные шампиньоны и кабачок.

Перемешать, поперчить и посолить по вкусу. Капусту мелко нашинковать

Овощное рагу – одно из самых полезных блюд. В нем много витаминов и других нужных организму веществ и мало калорий. Его можно подавать на гарнир или как самостоятельное блюдо. Рагу из овощей рекомендовано для частого включения в рацион тем, кто хочет сохранить стройную фигуру. Его можно есть в пост, и от него не отказываются вегетарианцы. При этом многие хозяйки предпочитают готовить овощное рагу с грибами. Они практически никак не влияют на энергетическую ценность блюда, но делают его более сытным. Кроме того, с грибами овощное рагу приобретает еще более соблазнительный аромат, да и вкус его становится более интересным и насыщенным.

Особенности приготовления

При кажущейся простоте приготовление овощного рагу с грибами имеет свои специфические особенности. Если их не знать, результат может оказаться непредсказуемым. Не исключено, что у вас получится не аппетитное блюдо, а бесформенная масса, которую никому не захочется есть.

Все овощи имеют разную структуру. Одни из них готовятся очень быстро, другим нужно больше времени. У одних шкурка нежная, и ее не нужно удалять, у других она остается жесткой и может прилипать к нёбу, из-за чего есть их становится неприятно – их перед приготовлением очищают. По этой причине для приготовления вкусного рагу из овощей необходимо учитывать два момента: очередность закладки продуктов и правильность их предварительной обработки.
Очередность закладки продуктов почти всегда описывается в рецептах. Если по какой-либо причине она не указана, то стоит знать, что первыми закладывают твердые овощи (капусту, картофель, морковь), последними – имеющие более нежную структуру (кабачки, баклажаны). Если овощи предварительно обжарить по отдельности, то закладывать их можно одновременно или почти одновременно.
Если овощи и грибы предварительно обжарить и только после этого потушить, блюдо получится вкуснее, но калорийнее.
В наиболее тщательной подготовке из всех овощей нуждаются баклажаны. Дело в том, что в них содержится вредный соланин, придающий «синеньким» горечь. Удалить его можно с помощью соли. Для этого баклажаны очищают, нарезают, заливают примерно на полчаса соленой водой, после чего тщательно промывают и обсушивают. Можно обойтись и без воды, просто посолив баклажаны, а потом помыв и удалив лишнюю влагу с помощью бумажных салфеток.
Кабачки очищают лишь в том случае, если они крупные. Тогда из них также необходимо извлечь семена.
Помидоры желательно тоже очищать. Есть способ без труда снять с них шкурку, не повредив мякоть. Для этого на стороне, противоположной плодоножке, делают крестообразный надрез. Затем томаты опускают в кипящую воду. Через пару минут их извлекают шумовкой и остужают. Потом остается потянуть за уголки шкурки в районе разреза, и она снимется, как лепестки цветка.
Для приготовления овощного рагу с грибами необходимо помнить, что многие из них тоже нуждаются в предварительной обработке. Исключением из этого правила являются белые грибы и шампиньоны. По этой причине для приготовления рагу хозяйки чаще всего используют именно их.

Овощное рагу с грибами можно приготовить по разным рецептам. Поэтому технология приготовления может незначительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта.

Овощное рагу с грибами и капустой

шампиньоны – 0,3 кг;
белокочанная капуста – 0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
помидоры – 0,3 кг;
соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления:

Грибы помойте, обсушите салфетками и нарежьте тонкими пластинами.
Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
Помойте капусту. Верхние листья у нее обычно бывают вялыми, так что их лучше удалить. После этого нашинкуйте капусту некрупной соломкой.
Очистите морковь, натрите ее на крупной терке.
Помидоры, сделав на них надрезы, опустите на пару минут в кипящую воду. Переложите их в миску с холодной водой. Через несколько минут извлеките из воды и очистите. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Перец помойте, срежьте плодоножку. Уберите из перца семена, порежьте его четвертинками колец.
На сковороде разогрейте масло. Положите в него грибы и лук, обжаривайте до тех пор, пока со сковороды не испарится почти вся жидкость, выделившаяся из грибов.
В казане разогрейте новую порцию масла. Помните руками капусту, чтобы она дала сок, и положите в казан. Туда же поместите морковь. Пожарьте капусту 10 минут, помешивая, чтобы она не пригорела.
Добавьте перец, продолжайте жарить овощи еще 5 минут.
Соедините овощи с грибами и помидорами, посолите и поперчите. Убавьте огонь и тушите рагу с грибами 20–30 минут, в зависимости от того, молодая у вас капуста или уже зрелая.

Перед подачей блюдо неплохо посыпать рубленой зеленью. Его можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или колбасным изделиям.

Овощное рагу с грибами и картошкой в горшочках

картофель – 0,5 кг;
белые грибы – 0,2 кг;
цуккини – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
чеснок – 2 зубчика;
молотая паприка – 5 г;
соль, перец, зелень – по вкусу;
растительное масло – сколько понадобится;
сыр (не обязательно) – 50 г;
сметана – 100 мл;
томатный сок – 0,2 л.

Способ приготовления:

Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера, примерно по сантиметру или чуть больше.
Очистите морковь и порежьте кружочками. Если морковь крупная, то целесообразно нарезать ее полукружьями или даже четвертинками кружков.
Грибы помойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
Мелко порежьте чеснок или раздавите его специальным прессом.
Порубите ножиком зелень.
Цуккини помойте и нарежьте кубиками примерно такого же размера, что и картошка.
На сковороде разогрейте масло. Подрумяньте в нем поочередно картофель, морковь, цуккини.
На отдельной сковороде обжарьте до полуготовности грибы.
Смешайте грибы с овощами, солью, перцем и молотой паприкой. Наполните этой смесью горшочки.
В каждый горшочек влейте немного томатного сока или разведенной в воде томатной пасты.
Смажьте овощи сметаной.
Поставьте горшочки на противень и поместите его в духовку.
Разогрейте духовку до 180 градусов и готовьте в ней овощное рагу с белыми грибами и картошкой в течение 40 минут.
Выньте горшочки, посыпьте их содержимое зеленью и чесноком. При желании посыпьте все измельченным на терке сыром.
Верните горшочки в духовку и продолжайте готовить рагу еще 10 минут.

Вкус и аромат овощного рагу с белыми грибами и картошкой, приготовленного в горшочках, вряд ли кого сможет оставить равнодушным.

Овощное рагу с грибами и баклажанами

баклажаны – 0,5 кг;
шампиньоны – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
томатный сок – 0,3 л;
чеснок – 1 зубчик;
соль и приправы – по вкусу;
растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Очистите, нарежьте достаточно крупными кубиками и вымочите в подсоленной воде баклажаны. Промойте и обсушите салфетками.
Перец помойте, разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена вместе с плодоножкой. Нарежьте перец четвертинками колец, не слишком тонкими.
Лук очистите, порежьте тонкими полукольцами.
Шампиньоны помойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинами.
Мелко порубите ножом чеснок.
В глубокой сковородке разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжарьте до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не выпарится.
Добавьте баклажаны. Пожарьте их 7–8 минут вместе с грибами.
Добавьте перец, соль, специи, чеснок. Залейте томатным соком.
Потушите овощи с грибами полчаса на медленном огне.

Сочетание грибов с баклажанами вам наверняка понравится: они идеально гармонируют друг с другом. Подавать такое рагу можно с картошкой, рисом или отдельно. Оно отлично дополнит любое блюдо из мяса, но вкусно само по себе.

Овощное рагу с грибами – сытное, но в то же время достаточно легкое и полезное блюдо. Его можно есть даже тем, кто соблюдает диету.