Думаю всем хочется попробовать чего – нибудь вкусненького и солёненького. Хочу предложить вам необыкновенные рецепты, как солить селёдку. Каждый человек знает, что если её правильно засолить, то от неё за уши не оторвать, пока не съешь. А какая она хорошая закуска, на праздничном столе, даже люди, которые привыкли к изысканным блюдам иногда очень хотят покушать это замечательное блюдо.
Как говорят к празднику рыбка хорошо, а в будни ещё лучше. Отвариваем картофель, добавляем сливочное масло, лучок и ставим на стол вместе с сельдью, это наверняка будит самый вкусный ужин для всей семьи.
Размораживать рыбу в микроволновке или под горячей водой я бы не советовал, потому что она сразу потеряет свою структуру и станет вялой, а в дальнейшем это скажется на засолке и наше блюдо получится не вкусным. Поэтому размораживаем её только в холодильнике или при комнатной температуре.
Для этого рецепта нам понадобится:
- Селёдка – 2 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки.
- Укроп – пару веточек.
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное –60 гр.
1. Сначала берем рыбу и разделываем её, убираем внутренности, отделяем голову и хвост. Разрезаем селёдку вдоль позвоночника для того, чтобы убрать шкуру вместе с чешуёй. Режим на кусочки.
Кстати если рыба свежая, кожа с неё слазит довольна легко, без мяса. Сама тушка прекрасно отделяется от костей.
2. Смешиваем соль, сахар, перец и обмазываем наши порезанные кусочки этой смесью. Укладываем в кастрюлю один к одному.
3. Эту кастрюлю оставляем при комнатной температуре примерно на 2 часа, а затем уберем в холодильник на сутки.
4. Достаём рыбу из кастрюли, очищаем от соли которая не растворилась, кладём в банку, режим лук полукольцами, и добавляем масло с укропом. Всё это делаем между каждым слоем рыбы. Затем банку закрываем и убираем в холодильник на 12 часов.
Быстрая засолка селёдки в домашних условиях сухим способом
Этот рецепт в отличии от остальных считается самым быстрым, ведь делается он всего за 2 – 3 часа. Но есть одно правило рыба должна быть именно свежей, можно даже сказать, которую недавно поймали.
ингредиенты:
- Селедка – 2 шт.
- Соль – 2,5 гр.
- Перец черный молотый – 7 гр.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Сахар – 25 гр.
1. Для начала нам надо разделать селёдку, вытащить кишки, убрать жабры и положить в холодную воду на 1,5 часа
2. Смешиваем сахар, соль, перец, и измельчённые лавровые листья.
3. Селёдку вытаскиваем из воды и обмазываем нашими специями.
4. Кладём в мешочек и оставляем солиться на 3 часа при комнатной температуре.
5. Рыбу можно порезать на мелкие кусочки и кушать. Приятного аппетита!
Соленая селедка в рассоле по простому рецепту
Солёная селёдка – самая любимая закуска у русского человека. Её, кладут во многие салаты. Самый праздничный и вкусный салат считается , да и на стол рыба будет наверняка хорошим вариантом, к любым гарнирам.
Хочу показать, как быстро засолить рыбу без разделки. Конечно, она будет отличаться, от разделанной рыбы вкусовым качеством. Нет, не подумайте что в плохую сторону, наоборот селёдка получается нежной и вкусной.
Самое главное при засолке целиком, убрать жабры, иначе они дадут горьковатый вкус.
Нам понадобится:
- Сельдь солёная –2 шт.
- Вода – о,5 литра.
- Соль – 2,5 ложки.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Приправа для блюд из рыбы – 1 ч. ложка.
- Перец горошкам – 10 шт.
1. В тарелку или в маленькую кастрюлю добавляем соль, лавровый лист и приправу для рыб 1 ч. ложку.
2. В эту приправу кладём рыбу.
3. В тёплую воду (не кипячёную для того чтобы растворить соль) добавляем её, хорошо размешиваем и заливаем рассол в нашу рыбку. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.
После того, как пройдёт время вытаскиваем сельдь, хорошо чистим, режим на кусочки и кушаем.
Рецепт селёдки в домашних условиях. Как солить рыбу целиком?
Хочу предложить ещё способ, который мало чем отличается от предыдущего, но всё равно есть некоторые изменения. Думаю стоит попробовать.
Нам потребуется:
- Селёдка – 2 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Кориандр – 1 маленькая ложка.
- Соль – 2,5 — 3 ст. ложки
- Перец чёрный горошкам – 8 шт.
- Перец душистый – 8 шт.
- Сахар – 1 — 1,5 ст. ложки.
1. Для начала надо, в кастрюлю налить воды и добавить в неё все специи, соль, сахар, лавровый лист, кориандр и перец. Всё, что у нас получилось кипятим, примерно 4 минуты. Даём ему хорошо остыть.
2. У рыбы убираем жабры и чистим чешую, кожу снимать не надо, кишки тоже не убираем.
Если сельдь свежая, то чешуя хорошо смывается под холодной водой.
3. Затем кладём селёдку, где она будет солиться и заливаем остывшей водой со специями.
4. Что у нас получилось закрываем крышкой и кладём в холодильник, на 2 суток.
Селёдка получается довольно нежная и вкусная
Как правильно засолить целую селёдку в рассоле?
Хочу предложить интересный способ засолки селёдки с уксусом в рассоле, этот способ я попробовал первый раз у друга и сразу же попросил у него рецепт, чтобы написать его вам.
Нам понадобится:
- Селёдка – 2 шт.
- Уксус 9% – 1 ст.ложка.
- Перец горошком – 8 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Кориандр – 2 ч. ложки.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Соль – 1,5 ст. ложки.
- Вода – 400 гр.
1. Очистим селёдку, удалим внутренности, режим голову и хвост. Смоем чешую под водой.
2. Воду в кастрюле довести до кипения, насыпать соль, перец, лавровый лист, кориандр. Варим 4 минуты, затем даём остужаться. Когда рассол остынет добавляем в него уксус и растительное масло.
3. Кладём рыбу в кастрюлю и заливаем рассолом, выдерживаем при комнатной температуре 5 — 6 часов и убираем в холодильник на 8 — 9 часов.
Солим 3 целых селёдки в банке
Хотите попробовать рыбку,которая вкуснее чем магазинная и не сильно солёного посола, тогда прошу отведать этот замечательный рецепт.
Конечно в банке можно посолить не 3, а 5 — 6 рыбин, но я как – то привык солить 2 – 3 сельди. Просто для моей семьи этого хватает, чтобы покушать с картошечкой или добавить в этот
Нам потребуется:
- Селёдка свежемороженая или свежая – 3 шт.
- Воды – 2,5 литра.
- Соль – 6 ст. ложек.
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Перец горошек – 10 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- Душистый перец 5 шт.
- Гвоздичка – 1 шт.
1. В кастрюлю с водой кладём соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздичку. Когда она закипит, варим рассол 2 мин,а потом остужаем.
2. Селёдку размораживаем при комнатной температуре или в холодильнике. Убираем хорошо жабры, потому – что они дают кровь и рыба может затухнуть, конечно если хотите можно голову вообще срезать. Смываем чешую под холодной водой.
Как приготовить солёную селёдку за 30 минут, по быстрому и вкусному рецепту
Я предлагаю приготовить ну очень вкусную рыбу, которая подойдёт, как для праздничного стола, так и в будни. Думаю вы не будете разочарованы этим рецептом. Этот блюдо хорошо тем, что сельдь будет быстро сделана. Кстати можно взять, кому нравится скумбрию заместо селёдки но это на ваше усмотрения.
Если вы будете солить кусочками, то она быстрее за солиться, хотя можно готовить целую.
Нам понадобиться:
- Сельдь свежая – 2 шт.
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Соль – 1 стакан.
- Чёрный перец (молотый) – небольшую щепотку.
- Томатный соус – 200 гр.
1. Сначала почистим рыбу. Для этого нам потребуется, отрезать голову и хвост, вытащим внутренности. Промоем чешую под холодной водой. Затем нарезаем селёдку кусочками.
2. Теперь делаем маринад, в литровую банку насыпаем соль, сахар и наливаем томатный соус. Оставшееся место в банке заливаем теплой водой и мешаем пока не раствориться соль и сахар.
3. Селёдку кладём в контейнер, где будите мариновать и заливаем маринадом. Закрываем крышкой.
Если вы солите рыбу кусочками, то достаточна будет 30 – 40 минут, а целую тушку надо мариновать 1,5 – 2 часа.
Когда селёдка замаринуется, сливаем рассол, кусочки выкладываем в тарелку, а сверху нарезаем лук полукольцами и поливаем растительным маслом.
На заметку! Чтобы соленая рыба получилось вкусной…
Для того, чтобы правильно приготовить нашу классную закуску, надо научиться выбирать рыбу, ведь чем качественней она тем вкуснее и ароматнее получается засол.
Как выбрать:
- Старайтесь взять свежую селёдку, но как токовую не все могут найти, тогда можно свежемороженую.
- Рыбу надо брать упругую с белым животом.
- Хотите, чтобы она была жирная, а не сухая, тогда покупайте с молоками, а не с икрой. Определить очень просто если рот вытянут, значит мальчик, а если округлый, значит девочка.
- Обратите внимания на кожу (чешую), она не должна быть рваная и жёлтая. Такой товар наверняка уже старый и не подойдет для того, чтобы наша сельдь была вкусной.
- Глаза у неё должны быть прозрачные, а не мутные.
- Если рыбу много раз замораживали или размораживали, значит её тоже брать не рекомендуется, вы же не хотите чтобы при засоле она развалилась и обнажила свои кости.
Хотите совет, покупайте рыбу всегда с головой и кишками и тогда, можно определить свежая она или нет. И ещё её желательно покупать зимой, потому что зимний улов намного жирнее и вкуснее.
В моей семье всем нравиться, как я солю селёдку, просто зная много способов она всегда получается очень вкусная. Думаю вам она тоже понравится.
Соленая селедка – очень популярное блюдо. Вполне демократичная, вкусная нежная рыбка уместна в будни и праздники. Она шикарна сама по себе и как компонент разнообразных салатов (среди которых, несомненно, лидирует ). Важно лишь, чтобы сама рыба была приготовлена удачно, тогда конечный результат будет превосходным.
Покупная селедка может как порадовать, так и разочаровать. Далеко не всегда производители заботятся о качестве продукции. Да и торговая сеть иногда подводит, нарушая сроки или условия хранения. Намного надежнее взять свежую рыбу (свежезамороженную) и приготовить ее самостоятельно.
О том, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она была вкусной, расскажет сегодня «Уютная кухня». Мы подобрали для вас лучшие рецепты, из которых вы легко выберете тот, что станет для вас любимым.
Выбираем селедку для засолки
На рынке представлена свежемороженая сельдь двух типов: атлантическая и тихоокеанская. Для засолки годятся оба, какому отдать предпочтение – дело личного вкуса.
- Выбирайте крупные экземпляры с толстой спинкой и округлыми боками – такая рыба наверняка будет вкусной в засолке.
- Хорошая селедка имеет серебристый цвет без желтизны, ясные, без мути глаза.
- Плавники и жабры свежей рыбы плотно прижаты к туловищу.
- Тушка должна быть без повреждений, с ровной кожицей, без следов сильного сжатия.
Не стоит покупать обезглавленную рыбу. Вы лишаетесь возможности оценить ее качество, разглядев глаза и жаберные крышки. Этим приемом зачастую пользуются недобросовестные продавцы, чтобы сбыть подпорченный товар.
Как подготовить селедку к посолу
Первое условие – правильная разморозка . Попытка ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды – верный способ испортить будущий деликатес. Наберитесь терпения и размораживайте рыбу естественным путем:
- На сутки оставьте тушки в холодильнике – такая разморозка сохраняет в полной мере вкусовые качества и структуру рыбы.
- Допустима разморозка просто при комнатной температуре. Времени при этом потребуется меньше, чем в холодильнике.
После разморозки рыбу промойте и приступайте к разделке. Традиционные рецепты засолки селедки предполагают, что рыба остается цельной – с головой и кишками. Но даже в этом случае необходимо удалить жабры, иначе готовый продукт будет горчить.
Быстрая засолка, как и некоторые другие способы, предполагают полную разделку – на кусочки или филе. Обнаруженные в тушках молоки или икра всегда засаливаются вместе с основной рыбой.
Как засолить селедку — рецепты
Подчеркнем, что все приведенные рецепты могут быть использованы не только для селедки, но и для скумбрии, для красной рыбы.
По своему вкусу вы можете варьировать пропорции и состав специй. Если вам кажется, что лавровый лист или душистый перец перебивают оригинальный вкус селедки, можете не добавлять их в рассол. Но не стоит делать этого сразу – сначала «набейте руку», освоив на практике проверенные рецепты.
Самый простой способ засолить селедку
Ингредиенты:
- 2 крупных селедки (или 3 средних);
- 0,6-0,8 л воды;
- крупная соль без йода — 1,5-2 ст. ложки;
- сахар – 1-2 ч. ложки.
Приготовление:
- Готовим рассол, смешав и вскипятив воду с растворенными в ней солью и сахаром.
Пока варится рассол, готовим заранее размороженную рыбу.
Лучше всего брать селедку целиком, с головой и внутренностями. Так она просаливается равномернее, сохраняя естественный вкус. Но если вам приоритетна скорость, рыбу можно распотрошить, удалив голову, кишки, темные пленки внутри брюшка, хвост. В таком виде достаточно несколько часов, чтобы получить слабосоленую селедку, готовую к употреблению.
- Подготовленную рыбу выкладываем в стеклянную или пластиковую тару. Годится и эмалированная посуда, но другая металлическая емкость придаст неприятный привкус.
- Остужаем рассол до +20-25 о С и заливаем подготовленную рыбу. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.
- Убираем в прохладное место (холодильник или балкон). Оптимальной температурой для засолки является диапазон от +1 до +10 о С.
Время засолки варьируется от двух дней до недели. Это зависит от того, насколько крепко вы желаете засолить селедку.
Пряная селедка по-домашнему
Ингредиенты:
- селедка – 1 кг;
- соль (без йода) – 6 стол. ложек без горки;
- душистый перец – горошек – 10 шт.;
- сахар-песок – 3 стол. ложки;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- вода – 1 литр.
Приготовление:
Первым делом готовим маринад.
- Воду доводим до кипения.
- Всыпаем в кипяток сахар, соль, специи.
- На слабом огне варим около 10 минут.
- Остужаем естественным путем.
Пока маринад остывает, готовим заранее размороженную селедку.
- Заливаем в подходящей емкости тушки охлажденным рассолом так, чтобы покрыть их целиком.
- Убираем на нижнюю полку холодильника на трое суток. Чтобы сельдь хорошо просолилась, желательно переворачивать ее в рассоле раз в сутки.
Если так засолить селедку, затем ее можно использовать и для салатов, и для бутербродов, и просто разрезать на кусочки и подать к столу с маринованным лучком.
Сельдь пряная «Любительская» (с гвоздикой)
Ингредиенты:
- 2 крупных рыбины;
- вода – 1 л;
- соль (крупная) – 2-3 ст.л. с горкой;
- 1,5 ч. л. сахарного песка;
- черный перец и душистый перец горошком – по 10 штук;
- лавровый лист – 3-4 шт.
- гвоздика – 5 шт.
Приготовление:
Пряная селедка с горчицей
Ингредиенты:
- 2 рыбы;
- 1 л воды;
- 2 ст.л. готовой горчицы;
- 5 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. зерен кориандра;
- 1 ст.л. измельченного укропа (свежего или сухого);
- 1 ч.л. горошин черного перца;
- 10 шт. лавровых листов.
Приготовление:
- Размороженные и промытые рыбины, удалив жабры, густо намазать горчицей и положить в посуду, предназначенную для засолки.
- Воду вскипятить, добавив все прочие специи. Остудить естественным образом.
- Залить обмазанные горчицей тушки в прежней посуде и оставить на 2 часа.
Через 2 часа переставить посуду с селедкой в холодильник на 2-3 дня.
Как засолить селедку в тузлуке
Сложность этого рецепта в том, что малейшие повреждения на поверхности рыбы могут привести к тому, что в этих участках она окажется пересолена. Но если вы будете внимательны и выберете качественные, идеальные тушки, — великолепная по вкусу соленая селедка будет вам обеспечена!
Приготовление тузлука на 2 крупные рыбины:
- Кипятим примерно 1 л воды.
- Небольшими порциями сыпем в горячую воду соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.
Проверить готовность тузлука можно с помощью свежего куриного яйца: в рассоле нужной концентрации оно плавает на поверхности.
Если вы любите, чтобы соленая селедка имела пикантный привкус специй, перед растворением соли добавьте в кипяток немного лаврушки, несколько зерен кориандра, горошины черного и душистого перца, немного гвоздики.
Далее подготовленную селедку в подходящей посуде заливаем остывшим рассолом, оставляем на 1 час в теплом месте, а затем на сутки-двое убираем в холодильник.
Как засолить селедку сухим способом
Этот рецепт подойдет тем, кто по каким-то причинам не хочет возиться с приготовлением рассола. Опять же, для такого засола не потребуется много места в холодильнике.
Ингредиенты:
- 2 крупные селедки;
- 3 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сахара;
- 3 ч.л. молотого черного перца.
Понадобятся также бумажные полотенца (или салфетки) и пищевая пленка.
Приготовление:
- Размороженные тушки без жабр промываем холодной водой и тщательно обсушиваем, промокнув бумажными полотенцами.
- Смешиваем соль, сахар, перец.
- Натираем полученной смесью рыбу, распределяя специи равномерно, в том числе и в полости, откуда удалили жабры.
- Обмазанную селедку плотно заматываем в 3-4 слоя пищевой пленки и на двое суток убираем в холодильник.
Быстрая сухая засолка
Для того, чтобы посолить селедку таким образом, достаточно 4 часов (без учета времени на разморозку). Идеальный вариант, если у вас намечаются внезапные гости, а подать к столу вы решили именно любимую рыбку.
Ингредиенты в расчете на 1 крупную рыбу:
- 2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара.
Так же, как и в предыдущем рецепте, потребуются пищевая пленка, бумажные салфетки или полотенца.
На последнем этапе приготовления понадобятся
Приготовление:
- Размороженную селедку 1 час вымачиваем в емкости с холодной водой.
- Тщательно потрошим тушку, убирая хвост, голову, внутренности вместе с черными пленками.
- Выпотрошенную и промытую рыбину обсушиваем бумажными полотенцами.
- Смешав соль и сахар, натираем этой смесью подготовленную селедку и, завернув в пищевую пленку, оставляем при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
- Выждав время, необходимое для засолки, достаем тушку из пленки, осторожно споласкиваем от посолочной смеси в прохладной воде. Снова обсушиваем бумагой.
- В стеклянную или пластиковую посуду крошим полукольцами лук, наливаем растительное масло. Погружаем в емкость рыбу и отправляем охлаждаться около 30 минут в холодильнике.
По сути, рыба готова. К приходу гостей остается ее лишь достать, очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками и красиво уложить. Оживить натюрморт помогут кольца репчатого лука и свежая зелень укропа.
Сухая засолка сельди в пакете
Ингредиенты для посола 2 рыбин:
- 2 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. готовой приправы для засолки рыбы.
Дополнительно потребуются два плотных полиэтиленовых пакета, чтобы герметично запаковать рыбу.
Приготовление:
- Соль, сахар и приправу смешиваем в чашке.
- Подготовленную размороженную селедку, держа над раскрытым пакетом, обсыпаем получившейся смесью.
- Обсыпанную рыбу укладываем в пакет, завязываем. Для надежности вкладываем этот пакет во втором (чтобы не протек рассол, который будет выделяться).
- Убираем пакет в холодильник. Через сутки переворачиваем, встряхнув рыбу. Оставляем еще на сутки.
Спустя двое суток рыба будет уже готова. Замечательно, что в этом же рассоле ее можно и хранить до недели – она ничуть не станет пересоленной, сохранив первоначальный нежный вкус.
Селедка пряного посола в банке
На 1-2 рыбы потребуется :
- 0,5 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 0,5 ч.л. сахара;
- по 2-3 горошины черного и душистого перцев;
- 2 шт. гвоздики;
- 2-3 лавровых листа;
- по 0,5 ч.л. семян кориандра и укропа (или сушеной зелени кинзы и укропа);
Приготовление:
- Доводим до кипения воду, добавляем все специи. Кипятим 2-3 минуты, оставляем остывать.
- Размороженную селедку потрошим и разрезаем на порционные кусочки.
- Укладываем кусочки селедки в банку, заливаем остывшим рассолом. Оставляем в комнатной температуре на 4-5 дней.
Селедка в уксусной заливке в банке
Возможно, у вас возникнут опасения: «Как засолить селедку с уксусом? Не получится ли она кислой?» Этот рецепт развеет ваши сомнения! Рыбка получается нежная, тающая во рту, потрясающе вкусная.
Ингредиенты для рассола на 2 рыбы:
- 100 мл воды;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ч.л. с горкой соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1-2 ч.л. уксуса 9%;
- 1 ч.л. готовой горчицы;
- свежая зелень укропа.
Уксус можно добавлять постепенно: 1 ч.л. сразу, на следующий день после снятия пробы – еще ложечку (при желании).
По своему усмотрению можно сделать вкус рыбы более пряным, добавив в маринад горошины перца или зерна кориандра.
Приготовление:
- В остуженную кипяченую воду добавляем все составляющие маринада.
- Размороженную селедку разделываем на филе, нарезаем кусочками.
- Укладываем кусочки сельди в банку, пересыпая слои измельченным укропом.
- Заливаем подготовленным маринадом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.
Селедка в уксусной заливке готова будет уже через сутки-двое. Попробовав ее, вы будете приятно удивлены.
Селедка по-корейски
Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- 100 мл растительного масла;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. острой аджики;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. готовой приправы для корейской моркови;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- Размороженную селедку разделываем на филеи нарезаем на кусочки по 4-5 см.
- Лук измельчаем, обжариваем до прозрачности в растительном масле.
- Вытаскиваем лук из масла шумовкой, засыпаем в горячее масло все остальные ингредиенты заливки.
- Соединяем селедочное филе, обжаренный лук, прокаленное масло со специями. Все тщательно перемешиваем и убираем на сутки в прохладное место.
Есть и другой вариант приготовить вкусную . Лук в нем не обжаривается, и набор специй используется иной.
Селедка в масляной заливке
Ингредиенты на 2 средних рыбины:
- 100 мл растительного масла;
- половинка крупной луковицы;
- 3 шт. гвоздики;
- 4 горошины перца душистого;
- 3 небольших лавровых листа;
- 1 ч.л. соли.
Приготовление:
Сельдь в майонезной заливке
Ингредиенты на 1 крупную селедку:
- 200 гр. майонеза;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. черного перца (молотого).
Приготовление:
- Нарезанную на кусочки разделанную селедку (филе) укладываем в небольшую банку.
- Майонез смешиваем с сахаром, солью, перцем.
- Заливаем селедку получившимся маринадом, накрываем крышкой, убираем в холодильник.
Уже через двое суток будет готова мягкая, сказочно нежная селедка в майонезной заливке. Вкусной получается не только рыба, но и соус.
Селедка в уксусной заливке с чесноком
Своеобразная заливка с чесноком понравится любителям необычных, пикантных блюд.
Ингредиенты на 1 кг свежемороженой рыбы:
- 200 мл растительного масла;
- 200 мл кипяченой воды комнатной температуры;
- 1 ч.л. уксуса 70%;
- головка чеснока;
- среднего размера луковица;
- соль.
Приготовление:
Селедка по-голландски в банке
Голландцы знают толк в рыбе и ее приготовлении. Исстари они подбирали к селедке компоненты, наилучшим образом оттеняющие ее вкус.
Ингредиенты:
- свежемороженая селедка – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 головки;
- половинка лимона;
- 5-6 ч.л. сахара;
- 4 ч.л. соли;
- 1 крупная морковь;
- 8-10 лавровых листов;
- 8-10 горошин черного перца.
Приготовление:
- Лимон нарезаем на тонкие ломтики. Морковь натираем на крупной терке. Лук – кольцами или полукольцами.
- Сельдь потрошим, разделываем на куски.
- В банку укладываем кольца лука, лаврушку, немного моркови, пластик лимона, около половины чайной ложки сахара, по щепотке перца и соли, затем – сельдь.
- Чередуем слои, плотно трамбуя, до тех пор, пока не закончатся все составляющие. Верхним слоем должны быть овощи и специи.
- Банку герметично закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2-3 дня.
Согласитесь, такое разнообразие рецептов вдохновляет. Остается лишь купить свежемороженую рыбку и решить, как засолить селедку. В домашних условиях она получается намного вкуснее, чем магазинная, да к тому же экономичнее.
А если вам хочется всегда иметь возможность порадовать себя и близких вкусной соленой рыбкой, приготовьте . Эта необычная заготовка выручит в любой момент!
Приятного аппетита!
Селёдка – излюбленная закуска наших соотечественников, потому как засолить сельдь в домашних условиях можно вкусно и быстро. Опытные хозяйки делятся своими рецептами, которые прочно закрепились в кухонных книгах большинства семей. Существует много технологий посола, начиная классической, заканчивая её вариациями с лимоном, горчицей, уксусом и пр. Поговорим обо всём в порядке очереди.
Засолка сельди в домашних условиях: правила, рецепты
1. Чтобы приготовить поистине вкусную закуску, выбирайте селёдку тихоокеанскую или атлантическую. Рыба должна быть охлаждённой.
2. Не стоит приобретать уже разделанную тушку, потому что зачастую продавцы таким образом хитрят, срезая признаки порчи. Покупайте целостную тушку, разделывать её нужно самостоятельно.
3. Если нет возможности использовать свежую рыбу, на крайний случай посолите замороженную. Но не размораживайте её в СВЧ-печи или горячей воде. Оставьте для оттаивания на нижней полке холодильника.
4. Независимо от того, какой рецепт вы предпочтёте, необходимо брать крупную поваренную соль. Йодированная не подходит и иссушивает сельдь, а с мелкой закуска получается пересоленной.
№1. Засол селёдки в рассоле: «классика»
Так как засолить сельдь можно множеством различных способов, начнём с рассмотрения классической рецептуры в домашних условиях. Это вкусно и быстро.
Ингредиенты:
- сахар-песок - 50 гр.
- соль крупная - 60 гр.
- вода очищенная - 1 л.
- селёдка (тушки)- 2 шт.
- лавр, перец-горох, гвоздика - на вкус
1. Чтобы не сделать рассол горьковатым, необходимо заблаговременно подготовить рыбу, удалив жабры. Сами тушки вовсе необязательно потрошить, промойте их и обсушите.
2. Влейте воду в сотейник, поставьте на плиту и ждите бурления. Всыпьте 5 лавровых листьев, 15 горошин перца, 6 бутонов гвоздики, соль в количестве по рецепту.
3. Томите ещё 4 минуты и выключайте. Когда маринад остынет до температуры, равной комнатной, начинайте засол.
4. Селёдку выложите в герметичный контейнер или банку, залейте рассолом. Если маринад не прикрывает тушки, соорудите пресс или периодически переворачивайте рыбку.
5. Засеките 3 часа, затем уберите селёдку в холод. Настаивайте двое суток, спустя это время можно проводить первую дегустацию. Сельдь солёная в домашних условиях, очень вкусная!
№2. Засол сельди с лимоном
- соль - 60 гр.
- сахар-песок - 25 гр.
- лимон - 1 шт.
- перец-горох - 14 шт.
- селёдка - 1 шт.
Если классического рецепта, как засолить сельдь, недостаточно, можно провести засолку с лимоном в домашних условиях. Получается так же вкусно и быстро.
1. Цитрусовый фрукт вымойте губкой, нашинкуйте кружочками. Селёдку распотрошите, порубите кусками произвольной толщины. Можно оставить разделанную рыбу цельной, кому как нравится.
2. Приготовьте кастрюлю или таз, укладывайте поочерёдно кусочки лимона и селёдку. Присыпайте специями с солью. Установите гнёт из плоской тарелки и тяжёлой бутылки с водой.
3. Выдержите рыбку в холодильнике примерно сутки. Спустя заданное время перемешайте содержимое, опять соорудите пресс и оставьте сельдь ещё на 20-25 часов.
№3. Засолка кусочков сельди в масле
- лук - 1 шт.
- масло растительное - 170 мл.
- селёдка - 1 шт.
- соль - 75 гр.
Если вы ещё не знаете, как вкусно засолить селёдку, обязательно стоит попробовать этот рецепт. Тем более что в домашних условиях всё имеется под рукой.
1. После разделывания тушку необходимо порубить кусками размером примерно 3-4 см. Также потребуется измельчить колечками луковицу.
2. Теперь подготовьте банку или другую ёмкость, поочерёдно выкладывайте куски сельди, присыпая луком и солью.
№4. Засол сельди с горчицей
- селёдка - 2 шт.
- сахар-песок - 50 гр.
- вода - 1 л.
- горчичный порошок - 25 гр.
- соль - 80 гр.
- лавр - 5 шт.
- перец-горох - 12 шт.
1. Перед тем как засолить сельдь, её необходимо вымыть и просушить салфетками. При готовке в домашних условиях тушку избавляют от плавников, головы и внутренностей. Можно оставить целиком, удалив жабры, тоже получится вкусно и быстро.
2. Сделайте маринад. С этой целью вскипятите воду, всыпьте в неё сахарный песок с солью, лавр, горошковый перчик. Томите 4-5 минут, выключите плиту и остудите рассол.
3. Селёдку выложите в банку, присыпая горчичным порошком со всех сторон. Залейте рассолом, соорудите пресс и оставьте рыбу на кухне на 3 часа. Спустя это время перенесите в холод и ждите 2 дня.
№5. Засол селёдки сухим способом
- соль - 35 гр.
- сельдь крупная - 1 шт.
- сахар - 10 гр.
- перец чёрный молотый - 1 гр.
Если вы не знаете, как засолить сельдь, можно воспользоваться сухим способом в домашних условиях. В результате закуска получается вкусно и быстро.
1. Вымойте рыбу и по желанию разделайте её. Далее смешайте в пиале сахар, соль и душистый перец. Натрите составом сельдь.
2. Герметично оберните рыбу пищевой плёнкой и поместите на блюдо. Отправьте в холодильник на 2 дня.
№6. Засолка сельди с луком и уксусом
- вода - 0,7 л.
- уксус (9%) - 30 мл.
- соль - 80 гр.
- лавр - 2 шт.
- масло растительное - 60 мл.
- сельдь - 1 шт.
- перец-горох - 8 шт.
- лук - 1 шт.
1. Используя данный рецепт, вы узнаете, как вкусно посолить сельдь. Её рекомендуется распотрошить, очистить и порезать тонкими кусочками в домашних условиях.
3. Смешайте в отдельной чашке лук и специи, поместите рыбку. В 200 мл. воды разведите уксус. Влейте раствор к сельди. Примешайте масло.
4. Накройте контейнер крышкой и отправьте заготовку в холод. Спустя сутки можно пробовать.
№7. Засол селёдки за 2 часа
- укроп свежий - 35 гр.
- сахар - 10 гр.
- вода - 0,5 л.
- селёдка - 1 шт.
- соль - 60 гр.
- лук - 1 шт.
- лавр - 2 шт.
- растительное масло и уксус - на ваш вкус
Перед тем как засолить сельдь, её следует разделать на филейные кусочки в домашних условиях. Закуска готовится вкусно и быстро, на процедуру уйдёт всего 2 часа.
1. Растворите в горячей воде сахар-песок с солью. Дождитесь остывания. Поместите рыбку в стеклянную тару, влейте готовый рассол.
2. Для вкуса добавьте рубленый укроп и лавровые листья. Спустя 1,5 часа рассол необходимо слить.
3. Поместите в банку нашинкованный полукольцами лук. Влейте растительное масло с уксусом. Спустя 25-30 минут рыбку можно кушать.
№8. Засол пряной сельди в пакете
- соль - 50 гр.
- кориандр зерновой - 1 гр.
- сахар - 30 гр.
- селёдка - 2 шт.
- перец горошковый (измельчите) - 8 шт.
- лист лавровый (измельчите) - 2 шт.
Перед тем как вкусно посолить селёдку, приобретите необходимые пряности. Далее действуйте по инструкции.
1. Распотрошите рыбу и разделайте её на филе. Смешайте все пряности. Натрите специями селёдку.
2. Поместите рыбку в пакет и герметично закройте. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 5-7 часов.
3. По истечении заданного времени переложите заготовку в холодильник на 2 суток. После этого можно пробовать.
Рыбу можно готовить различными способами, поэтому перед тем как засолить сельдь, воспользуйтесь одним из данных рецептов. В домашних условиях заготовку делается вкусно и быстро. Удивите своих домочадцев необыкновенной селёдкой.
Многие хозяйки рано или поздно задумываются над вопросом: как посолить селедку? Имеется достаточное количество разнообразных рецептов, которые проверены временем и тысячами довольных любителей соленой рыбы.
Важно! Лавровый лист и перец горошком (черный и душистый) – обязательное условие каждого рецепта. Добавляем их по вкусу и личным предпочтениям.
Как засолить слабосоленую селедку
Метод приписывает обязательное использование литровой тары.
На 3 селедки и 750 мл воды берем:
- 135 г соли;
- 75 г сахара;
- 30 мл уксуса.
Начинаем с разведения в воде сахара и соли. Следом закидываем лавровые листья и горошины перца. Уксус вливаем по завершении кипячения. Берем 9% – столовый, яблочный или любой другой.
Селедку заливаем остывшим, но еще теплым маринадом.
Солить селедку следует на протяжении суток. Впоследствии вы сможете насладиться превосходным вкусом.
Важно! Плотная крышка – обязательное условие. Иначе все содержимое холодильника пропитается «приятными» ароматами.
С луком и уксусом в масле
Чтобы вкусно посолить селедку, возьмем:
- 3 селедки;
- луковицу;
- соль – 75 г;
- сахар – 37 г;
- уксус (9%) – 8 мл;
- масло – 20 мл;
- укроп сушеный;
- около 100-150 мл воды.
На подготовку потребуется около 20 минут и сутки на засолку:
- Лук, нашинкованный кольцами, заливаем кислотой и слегка сминаем руками.
- В это время снимаем филе с кости.
- В банку на дно выкладываем лаврушку. Следом филе, маринованный лук.
- Заливаем все маслом, перемешанным со специями и зеленью.
- Заливаем все водой и, закрыв крышкой, встряхиваем для равномерного распределения рассола.
- Выжидаем 24 часа при хранении в холодильнике.
Рецепт на скорую руку
Если времени на длительную подготовку селедки нет, а засолить ее важно, воплотите в жизнь следующий рецепт.
Подготовьте на 2 селедки:
- соль – 300 г;
- вода – 1 л.
Как засолить селедку?
- В крутом кипятке разводим соль, закидываем остаточные ингредиенты (лаврушку, перец).
- Непотрошеную, но промытую рыбу заливаем остывшей водой со специями.
- Солим, соблюдая температурный режим: час – при 15-20°C (комнатная) и 1,5 дня – при пониженной.
Селедка, засоленная в рассоле кусочками
На 1 крупную особь подготовим:
- литр воды;
- 25 г сахара;
- 30 г соли;
- масло рафинированное – 17 мл.
- Раскрываем лучшие ароматы и вкусы специй через кипячение в воде.
- Нарезаем сельдь на равные кусочки.
- Шинкуем лук, укладываем поверх рыбы.
- Заливаем все холодным рассолом. Не забываем про масло!
Через сутки наслаждаемся превосходным блюдом.
Рыба пряного посола
Для крупной особи возьмем:
- соль – 100 г;
- воду – 1000 мл;
- сахар – 50 г;
- несколько зонтиков гвоздики;
- тмин.
- Без разбора закидываем все в чан.
- Кипятим.
- Пока остывает рассол для селедки, займемся рыбой. Отделяем филе, стараясь максимально удалить косточки из мякоти.
- Выкладываем селедку в чашу, где планируется засолка рыбы. Маринад должен полностью покрывать филе.
- Соление стоит продолжать в течение 2-х суток. Место хранения: холодильник.
Готовим с горчицей
Данный рецепт не требует разделывания рыбы, приписывая использования целых тушек.
Подготовим:
- 2 крупные селедки;
- горчица – 2 ст. л.;
- 150 г соли;
- 75 г сахара;
- по ст. л. укропа сушенного и кориандра;
- 1000 мл воды.
Следует вначале сделать рассол:
- В сторону временно убираем сельдь, горчицу и начинаем делать рассол. Воду с добавленными ингредиентами кипятим и ставим остужаться.
- В это время подготовим селедку: потрошим.
- Промазываем рыбу горчицей – в расчете столовая ложка на одну рыбину.
- Погружаем сельдь в рассол.
Вооружитесь терпением. Готовым блюдом вы сможете насладиться только через двое суток.
Как вкусно засолить селедку целиком
На 1 целую, выпотрошенную рыбину:
- литр воды;
- 90 г соли;
- 17 г сахара;
- 3 гвоздички.
- Раствор, включающий все вышеуказанные компоненты, кипятим, а затем остужаем. Заливаем им целую рыбу.
- Ждем 48 часов и наслаждаемся.
Совет! Берем емкость, в которой сельдь не будет подвергаться деформации: прямая форма небольшая по площади.
Сухой посол рыбы
Отойдем от маринадов и рассолов. Сделаем вкусную селедку без них! Как? Методом сухого посола.
Он заключается в соблюдении следующих шагов:
- Селедку замачиваем в прохладной воде, без использования каких-либо специй и трав – 60 минут достаточно.
- Приступаем к разделыванию рыбы: срезаем голову, изымаем потроха.
- После промывания слегка просушиваем тушку полотенцем.
- Смешиваем 2 ст. л. соли, ст. л. сахара. Готовой смесью, в которую также допустимо добавить любимые травы и пряности, натираем рыбу.
- Обертываем рыбку пищевой пленкой: 3 слоя – и оставляем на 4 часа.
- По истечении указанного времени лишнюю соль смываем, рыбу обсушиваем.
- Рыба, лук и масло – такая очередность должна соблюдаться при последующем приготовлении.
Через 30-50 минут вы сможете насладиться очень вкусной соленой селедкой.
Засолка по-голландски
Рецепт для ценителей тонкого изысканного вкуса.
Подготовим:
- 2 селедки;
- 2 луковицы;
- 1/2 лимона;
- 30 г сахара;
- морковка.
Составляющие нарезаем следующим образом:
- филе сельди на кусочки шириной в 2 см;
- лимон – тонкими полукругами;
- лук – кольцами;
- морковь – в крупную терку.
Соблюдаем важную последовательность слоев:
- Лаврушка
- Часть моркови.
- Лимон.
- Щепотка сахара и соли.
- Ровный слой рыбы.
Повторяем, насколько хватит селедки. Не забываем: слегка утрамбовывать.
Выдерживаем 64 часа в холодильнике.
Селедка по-голландски, приготовленная данным методом, имеет нежную текстуру филе с легким сладким оттенком.
Засоленная по-корейски
Для ценителей рецептов, дарящих необычные вкусовые сочетания.
Возьмем:
- 2 средние селедки;
- лук – 3 головки;
- перец стручковый острый мелко нашинкованный – ч. л.;
- соль – 30 г;
- кориандр – щепотка;
- масло – 150 мл;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- перец душистый – 7 горошин;
- паприка сладкая – ч. л.;
- сахар – щепотка;
- уксус (9%) – 100 мл.
Выполняем шаги:
- Сначала маринад. Смешиваем масло, томатную пасту, специи, острый перец (можно заменить молотым). В режиме среднего огня доводим до закипания и провариваем около минуты. Снимаем с плиты и вводим уксус.
- Филе селедки нарезаем продолговатыми кусками шириной около сантиметра.
- Чередуя слои, выкладываем сельдь и луковые кольца.
- Обильно заливаем все маринадом и отправляем на сутки в холод.
Селедка идеальна как индивидуальное блюдо вприкуску с ржаным хлебом.
Как выбрать и быстро очистить рыбу для засолки
При выборе фавориткой стоит делать океанические свежемороженые особи. Касательно морской рыбы: от нее стоит отказаться – она может содержать тяжелые металлы.
Помимо отнесенности рыбы к месту вылова обращаем пристальное внимание на внешний вид: селедка не должна содержать вмятины, повреждения. Должна иметь характерную равномерную окраску спины. Отличительной особенностью качественной свежей рыбы также можно назвать плотное прилегание к телу плавников.
Обязательно: светлые глаза без помутнений. Они являются индикатором свежести. Рыба без головы – как кот в мешке.
Существует несколько вариантов ответа на вопрос: как разделать селедку. Приведем некоторые из них:
Для получения ровного филе.
У основания головы перерезаем хребет и аккуратно тянем голову на себя, удаляя при этом большую часть костей. Распарываем брюхо, удаляя внутренности и черную пленку. Срезаем плавники, хвост.
Мелкие кости изымаем пинцетом.
В случае засолки рыбы кусочками или тушкой просто потрошим и удаляем плавники.
Стоит знать! Опытные кулинары считают, что селедка получается максимально вкусной при засолке целиком, то есть без предварительного потрошения. Но в таком случае засолка займет более длительный срок.
Совет бывалых кулинаров: если селедка, которую вы солили, впитала в себя большее количество соли, чем ожидалось: исправьте проблему с помощью вымачивания рыбы в холодном молоке. Всего 2 часа и рыба спасена!