Принято на Хэллоуин готовить блюда, украшенные «пострашнее»
, а Джейми решил приготовить маффины с тыквой просто вкусные и красивые!
И прекрасная возможность «заставить»
детей есть тыкву!
Продукты на 12 маффинов
ТЕСТО
— 400 г тыквы (лучше мускатных сортов) — мякоть без кожи и семян
— 350 г коричневого сахара
— 4 крупных яйца
— морская соль
— 300 г муки
— 2 ч.л. разрыхлителя
— 1 горсть грецких орехов
— 1 ч.л. молотой корицы
— 175 мл оливкового масла
(лат. Cucurbita moschata) — растение семейства Тыквенные, вид рода Тыква, повсеместно встречающееся в центре своего происхождения в Центральной Америке, на юге Мексики, в Колумбии, Перу.
Мускатная тыква — самая вкусная. Она сладкая и ароматная, её можно есть сырой (например, в салате), а можно готовить из неё кашу, пюре, оладьи и пироги. В Индии из неё даже делают отличную халву!
Мускатная тыква — очень полезный диетический продукт, легко усваивается организмом. В ней содержатся витамины группы В, Е, РР, минеральные соли. Яркая оранжевая мякоть мускатной тыквы говорит о том, что в ней содержится большое количество каротина (в 2-3 раза больше, чем в моркови), пектины. Тыквы этого вида, да, впрочем, и все тыквы, выводят из организма токсины. Употребление тыквы помогает избавиться от жировых отложений, укрепляет иммунитет. Хорошо известны мочегонные свойства тыквы, поэтому она показана при заболеваниях почек и печени.
ТОППИНГ
— цедра 1 клементина
— цедра 1 лимона
— сок ½ лимона
— 140 мл сметаны
— 2 ч.л. сахарной пудры, просеянной
*** Опционно — цветы лаванды или лепестки роз
— 1 стручок ванили
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты на Хэллоуин от Джейми! Как приготовить маффины с тыквой
Джейми признается, что его дети обожают эти маффины! Джейми с удовольствием готовит их своим детям не только к Хэллоуину, а намного чаще, потому что они очень вкусные и полезные!
Добавить сахар и яйца.
Еще надо щепотку соли — соль в сладкой выпечке всегда подчеркивает вкус!
Добавить к тыквенной массе орехи, масло, корицу, муку и разрыхлитель…
Вот так просто готовится тесто для маффинов — все смешал… И заметьте — в вопросе, как приготовить маффины, важно знать, что тесто не надо хорошо вымешивать, просто все быстренько смешать, так сказать «породнить», «объединить» ингредиенты…
Формочки заполнить не более, чем на 2/3… Выпекать минут 20-25 — и сделайте обязательно пробу лучинкой.
Оставить готовые маффины остывать на решетке.
Приготовить ТОППИНГ
Ванильный стручок разрезать вдоль и тупой стороной ножа выскрести семена.
Натереть цедру клементина и лимона. Отжать сок лимона.
Поместить цедру и сок в мисочку.
Добавить сметану, семена ванили, сахарную пудру… И хорошо перемешать.
Поправьте вкус — чтобы вкус был сбалансированным, кислота и сахар должны быть в гармоническом равновесии.
Поставить в холодильник.
Как подать МАФФИНЫ
Маффины подать на красивом блюде или можно подать на специальной вазочке для маффинов или просто на красивой деревянной дощечке.
…и украсить, посыпав цедрой, сухими цветочками лаванды или лепестками розы. это потрясающе красиво и ароматно!
Но при желании можно придумать «страшное» хэллоуинское украшение!
Главное знать, как приготовить маффины с тыквой, а украсить можно на свой вкус!
Рецепты на Хэллоуин не обязательно должны быть страшными… но если вы хотите… A от Джейми маффины с тыквой — …просто и быстро, но таааак вкусно!
Рецепты на Хэллоуин от Джейми не будут сложными, а просто вкусными и полезными! Очень просто приготовить маффины с тыквой , достаточно знать основы, как приготовить маффины .
jamieoliver.comИнгредиенты
- 1 куриная грудка со шкуркой;
- соль - по вкусу;
- 2 веточки майорана или орегано;
- ½ красного перца чили;
- ¼ тыквы;
- 3–4 столовые ложки нежирных сливок;
- немного оливкового масла.
Приготовление
Натрите грудку солью, перцем и рублеными листьями майорана или орегано. Очистите чили от семян и нарежьте тонкими дольками. Переложите курицу в центр формы для выпечки и посыпьте чили.
Нарежьте тыкву очень тонкими пластинками и распределите их вокруг куриной грудки. Полейте тыкву сливками и приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
Сбрызните ингредиенты маслом и запекайте 25–35 минут при температуре 200 °C. Курица должна пропечься, а тыква - стать мягкой.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 2 красные луковицы;
- 2 моркови;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 черешка сельдерея;
- 2 веточки розмарина;
- ½–1 красный перец чили;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 тыква (около 2 кг);
- 2 л или овощного бульона;
- 1 чиабатта;
- пармезан - по вкусу;
- несколько листьев шалфея - опционально.
Приготовление
Нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей небольшими кубиками. Измельчите розмарин и очищенный от семян чили.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 тыква (около 1–1½ кг);
- 4 зубчика чеснока;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 1 пучок тимьяна;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1½ кг филе говядины;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 луковица.
Приготовление
Очистите тыкву от шкурки и семян. Нарежьте мякоть крупными кубиками и выложите вместе с неочищенным чесноком на противень.
Полейте частью масла, добавьте почти все листья тимьяна, посыпьте паприкой и перемешайте. Накройте противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на час.
Нарежьте мясо ломтиками шириной 2 см и натрите со всех сторон солью и перцем. На сковороде-гриль разогрейте масло на сильном огне. Партиями выкладывайте на сковороду мясо и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
С последней партией обжарьте мелко нарезанный лук. Посыпьте готовые стейки оставшимися листьями тимьяна и подавайте с запечённой тыквой.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 тыква (около 1 кг);
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 пучок базилика;
- 500 г пенне (паста в виде трубочек);
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 3 столовые ложки рикотты;
- 750 мл овощного бульона;
- 150 г моцареллы;
- немного пармезана;
- несколько листьев шалфея.
Приготовление
Очистите тыкву от семян и шкурки и нарежьте средними кубиками. Выложите их на противень, полейте маслом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
Нарежьте чеснок тонкими пластинками и измельчите стебли базилика. В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте пару минут стебли базилика и чеснок.
Выложите томаты и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте запечённую тыкву, снова доведите до кипения и готовьте 10 минут на умеренном огне.
Бросьте пасту в кипящую подсоленную воду и на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Затем слейте жидкость и переложите пасту в сковороду с томатным соусом.
Добавьте рубленые листья базилика, соль, перец, рикотту и бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Смажьте форму для выпечки маслом и переложите туда содержимое сковороды.
Распределите сверху кусочки моцареллы, тёртый пармезан и смазанные маслом листья шалфея. Запекайте пасту при температуре 200 °C около 15 минут.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 тыква (1 кг);
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- щепотка молотого чили;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 60 г целого очищенного миндаля;
- 1 чайная ложка семян фенхеля;
- 6 яиц;
- 80 г пармезана;
- 60 г ;
- молотый мускатный орех - по вкусу;
- 300 г шпината;
- 100 г мягкого козьего сыра;
- 150 г рикотты;
- 1 лимон;
- 1 красный перец чили.
Приготовление
Тыкву избавьте от семечек и нарежьте небольшими дольками. Выложите на противень, полейте частью масла, посыпьте чили, солью и чёрным перцем и перемешайте.
Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте к тыкве. Запекайте при температуре 190 °C 45–60 минут, пока тыква не станет мягкой.
Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте на ней миндаль, семена фенхеля и немного соли 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем измельчите их в ступке.
Снимите с тыквы и чеснока кожуру и пюрируйте мякоть блендером. от белков. Добавьте к желткам тёртый пармезан, тыквенное пюре, муку, мускатный орех, соль и перец и перемешайте до однородной консистенции.
Взбейте белки в белую пену и аккуратно введите в тыквенное тесто. Застелите пергаментом противень размером примерно 22 × 32 см и распределите по нему тесто тонким слоем. Выпекайте при температуре 190 °C примерно 15 минут.
Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло и обжаривайте шпинат около 2 минут. Остудите, отожмите лишнюю жидкость и измельчите зелень ножом.
Смешайте козий сыр, рикотту, лимонный сок, тёртую лимонную цедру, очищенный от семян и измельчённый перец чили, соль и чёрный перец.
Аккуратно переверните готовый тыквенный корж на чистый лист пергамента. Распределите сверху сырную смесь, отступив примерно 2 см от длинного края. Выложите на сыр шпинат и треть миндальной смеси.
Начиная от длинного края без начинки, аккуратно скрутите корж рулетом. Нарежьте его кусочками и посыпьте перед подачей оставшейся миндальной смесью.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 морковь;
- 300 г мякоти тыквы;
- 1 небольшой кусочек ;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- молотый чили - по вкусу;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 столовая ложка пасты карри ;
- 500 г варёной или запечённой индейки;
- 400 г резаных томатов в собственном соку;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 750 мл куриного бульона;
- 300 г риса басмати;
- несколько веточек кинзы.
Приготовление
Нарежьте лук и чеснок тонкими дольками, морковь - тонкими кружочками, а тыкву - небольшими кубиками. Натрите очищенный имбирь на мелкой тёрке.
Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, морковь, имбирь и чили. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
Добавьте тыкву, томатную пасту, карри и кусочки индейки и хорошенько перемешайте. Затем введите томаты, соль, перец и горячий бульон. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.
Всыпьте басмати и варите суп . Если хотите менее густой суп, возьмите поменьше риса. При необходимости приправьте солью и перцем. Перед подачей посыпьте суп рубленой кинзой.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 тыква (около 1–1½ кг);
- 1 столовая ложка семян кориандра;
- молотый чили - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 4 зубчика чеснока;
- 4–6 веточек розмарина;
- 6 ломтиков копчёного бекона;
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Приготовление
Разрежьте тыкву пополам и удалите семечки. Затем нарежьте её тонкими длинными ломтиками. Они должны быть примерно одинакового размера.
Выложите тыкву на противень. Посыпьте молотым чили, солью и перцем. Добавьте чеснок, нечищенный и раздавленный плоской стороной ножа, розмарин и бекон.
Полейте все ингредиенты маслом и тщательно перемешайте. Уложите ломтики бекона на тыкву. Запекайте при температуре 200 °C около 30 минут до мягкости тыквы.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 маленькая тыква;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 веточки шалфея;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- молотый чили - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 ржаной багет;
- 125 г мягкого козьего сыра.
Приготовление
Тыкву избавьте от семечек и разрежьте на несколько частей. Раздавите неочищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа.
Выложите тыкву, чеснок и часть листьев шалфея на противень. Полейте частью масла, посыпьте молотым чили, солью и перцем и хорошенько перемешайте.
Запекайте тыкву при температуре 200 °C 35–40 минут до золотистого цвета и мягкости. Выньте тыкву из духовки и остудите.
Тем временем нарежьте багет ломтиками и поджаривайте на разогретой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Затем натрите хлеб запечённым чесноком.
Ложкой отделите мякоть тыквы от шкурки и слегка помните вилкой. Выложите на ломтики хлеба тыквенное пюре, сыр и листья шалфея и сбрызните маслом.
jamieoliver.com
Ингредиенты на 12 кексов
- 600 г мякоти тыквы;
- несколько перьев зелёного лука;
- 1–2 красных перца чили;
- 250 г муки;
- щепотка соли;
- 2 чайные ложки ;
- 6 яиц;
- 3 столовые ложки зернистого творога;
- 50 г пармезана;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- немного оливкового масла;
- 1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника;
- 1 столовая ложка семян мака.
Приготовление
Натрите мякоть тыквы на крупной тёрке. Тонко нарежьте лук и чили. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
Добавьте к тыкве лук, половину чили, яйца, творог, мучную смесь, почти весь тёртый пармезан, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородной консистенции.
Застелите пергаментом каждое углубление формы для выпечки кексов и смажьте маслом. Распределите по форме тесто, посыпьте семечками, оставшимся перцем чили и пармезаном. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета.
jamieoliver.com
Ингредиенты на 12 кексов
- 400 г очищенной тыквы;
- 350 г коричневого сахара;
- 4 яйца;
- щепотка соли;
- 300 г муки;
- 2½ чайной ложки разрыхлителя;
- горсть грецких орехов;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 175 мл оливкового масла;
- 1 стручок ванили;
- 1 мандарин;
- 1 лимон;
- 140 г сметаны;
- 2½ столовой ложки сахарной пудры;
- лепестки лаванды - опционально.
Приготовление
Измельчите тыкву в блендере. Добавьте сахар, яйца, соль, муку, разрыхлитель, орехи, корицу и оливковое масло и тщательно взбейте.
Распределите получившееся тесто по бумажным формочкам (предварительно их надо засунуть в углубления формы для выпечки кексов) и оправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из кексов чистой.
Надрежьте стручок ванили вдоль и выньте семена. Смешайте почти всю тёртую цедру мандарина, тёртую цедру лимона, сок половины лимона, сметану, сахарную пудру и семена ванили до однородной консистенции.
Пока кексы остывают, уберите глазурь в холодильник. Затем смажьте ей кексы и посыпьте оставшейся тёртой цедрой мандарина и лепестками лаванды.
Я обожаю выходные! Это время, когда мы неторопливо просыпаемся, умываемся, ставим вариться кофе, и долго-долго завтракаем. Разве это может сравниться с двумя бутербродами, которые мы в себя запихиваем, одновременно влезая в джинсы и расчесывая волосы? Хотя, находясь в отпуске, я как ни странно, скучаю и по этим бешеным утрам.
Но… Самое ценное в выходных то, что мы садимся за стол всей семьей. Поэтому я всегда стараюсь приготовить помимо стандартных омлета-каш-блинчиков еще что-нибудь вкусненькое к чаю. Чтобы день начинался с такой вот положительной во всех смыслах ноты.
На сей раз я готовила тыквенные маффины из книги Джейми Оливера “Джейми дома”. Получилось очень вкусно! Маффины сами по себе очень ароматные и приятной консистенции, а в сочетании с лимонным кремом они просто восхитительны!
Ингредиенты на 9 маффинов:
Для теста:
200 г мякоти мускатной тыквы,
125 г сахара,
2 яйца,
150 г муки,
90 мл оливкового масла,
горсть измельченных орехов (у меня миндаль),
1 чайная ложка разрыхлителя,
пол-чайной ложки корицы,
щепотка соли.
Для крема:
2 столовых ложки сметаны,
1 лимон,
сахарная пудра по вкусу.
Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке.
Добавьте яйца, оливковое масло, сахар и соль, взбейте венчиком.
Затем добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и корицей, перемешайте. В последнюю очередь добавьте измельченные орехи, и еще раз перемешайте тесто.
Тесто разлейте по формочкам, выложенным бумажными манжетками (можно просто смазать растительным маслом). Формочки заполняйте на 3/4 высоты.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Получившиеся маффины достаньте из формы и остудите в течение 15-20 минут.
Тем временем приготовьте крем. Смешайте 2 столовых ложки сметаны с натертой цедрой трети лимона, половиной чайной ложки лимонного сока и сахарной пудрой (я положила около двух чайных ложек).
Остывшие маффины прямо перед подачей полейте кремом (заранее этого делать не стоит, крем довольно жидкий и растекается) и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Насмотревшись по телевизору всяких кулинарных шоу, я уже однажды купилась на гнезда из макарон и купила их в магазине, а когда сварила, то вместо гнезда получила обычную лапшу. Вот тогда и задумалась, как же правильно сварить гнезда из макарон? Гуляя по супермаркету в очередной раз, остановилась в отделе бакалеи и засматрелась на гнезда снова. Взяла с витрины разные упаковки, почитала, посмотрела. И привлекла меня именно та пачка, на которой в виде мини-МК было показано и описано сразу 2 рецепта, как сварить гнезда из макарон. Второй описывать не стану, так как он подразумевает обычный способ приготовления лапши, хорошо известный как мне по первому разу, так и всем, кто когда-либо варил макароны. А вот первый способ даже имел свое название: Классические итальянские гнезда из макарон. И вот именно он и сподвигнул меня купить эти гнезда снова.
Принеся домой пачечку сырых гнезд, я принялась готовить их по инструкции. И то, что у меня получилось, неожиданно приятно порадовало. Постараюсь передать все, как делала по инструкции.
1. Освобождаем гнезда из упаковки и укладываем в широкую кастрюлю. Очень важно варить гнезда именно в просторной широкой посуде, в инструкции даже упоминалась большая сковорода или сотейник. Надо, чтобы гнезда становились в кастрюле каждое на свое место, не друг на друга. Сперва я установила на дно 5 гнезд, но после, немного подумав, добавила к ним шестое. Хотя на порцию одному человеку наестся вполне хватает 2 гнездышек, остальные 2 оказались лишними и их доели на следующий день, разогрев на сковороде как лапшу. Ну не угадала с первого раза!
2. Расположив таким образом гнезда в сухой кастрюле, наполняем чайник водой и вскипятим воду.
3. Пока в чайнике кипятиться вода, добавляем в кастрюлю с гнездами столовую ложку соли - она нужна для того, чтобы температура в воде распределялась равномерно, макароны равномерно разваривались и не слипались.
4. Добавляем в кастрюлю с гнездами одну-две столовые ложки оливкового масла (думаю, не принципиально будет, если вместо оливкового добавить подсолнечное).
5. К гнездам засыпаем сухие специи - я беру марки "Мрия" - специально для макарон и спагетти.
6. А тут уже и чайник вскипел, поэтому снимаем чайник и заливаем наши гнезда кипятком так, чтобы вода лишь слегка покрывала их или находилась на одном уровне. Кастрюлю теперь уже с водой сразу же ставим на огонь.
7. На моей упаковке с макаронами было написано, что варить их надо 5 минут. Мне уже через 3 минуты показалось, что знезда сварились и я поспешила их выловить.
8. Вытаскивать гнезда из воды надо шумовкой (чем она больше по площади, тем лучше), но ни в коем случае не откидывать на дуршлаг, а то вместо гнезд опять получится лапша. Вынимая каждое гнездо по-отдельности, лучше прижимать шумовкой гнездышко к бортику кастрюли, отжимая слегка лишнюю влагу. Но в общем проблем не случилось - достать все гнезда у меня получилось более-менее аккуратно.
Подать гнезда можно с любым гуляшом, паприкашем , бефстрогановым , шницелем, котлетой и т.д. Я приготовила жареную с луком куриную печень . Да и сами по-себе, классические итальянские гнезда по этому рецепту получились очень необычными, ароматными, вкусными. Но оставленная пара на тарелке слегка склеилась внутри. Если у вас останутся лишние порции, полейте их растительным маслом, добавляя его прямо в серединку гнезда, чтобы не склеивалось, буде легче разогревать потом.
