Различные заготовки, сделанные своими руками, такие как компоты и соки – это не только вкусные напитки для семьи и гостей, но и полезное дополнение к столу в зимний период, когда витаминов в еде становится значительно меньше. Хорошим вариантом для консервирования считаются персики. Из них можно сделать варенье, джем, компот, сок. Существует несколько способов приготовить персиковый сок на зиму, с которыми стоит ознакомиться, чтобы иметь возможность выбрать наиболее удобный для себя рецепт.
Способы приготовления сока из персиков в домашних условиях
Первое, что необходимо сделать, задавшись целью приготовить дома сок, это тщательно вымыть фрукты и удалить из них косточки. Далее возможны различные вариации.
Консервируется напиток в стерилизованные банки любого размера. После его разлива банки закручиваются металлическими крышками, и в перевёрнутом виде сосуды выставляются на ровной поверхности, например, на полу. Необходимо заранее приготовить одеяло или плотное покрывало для укутывания приготовленного напитка.
Следует следить за готовым продуктом ещё в течение десяти дней. Затем остывший сок отправляется на хранение.
Классический рецепт заготовки с использованием соковыжималки
Для приготовления персикового сока на зиму по этому рецепту понадобится полстакана сахарного песка и 8 кг персиков.
- Заранее подготовленные, порезанные на кусочки плоды пропускаются через соковыжималку.
- Получившийся сок переливается в большую кастрюлю и далее готовится на среднем огне.
- Необходимо следить и постоянно перемешивать жидкость, чтобы избежать пригорания мякоти.
- С поверхности удаляется белая пенка.
- Добавляется сахар и масса снова хорошенько перемешивается до однородной консистенции.
- Затем напиток доводится до кипения, а сахар полностью растворяется.
- После закипания содержимого требуется варить его на небольшом огне ещё в течение10-ти минут с закрытой крышкой. В течение этого времени нужно иногда помешивать приготавливаемый продукт.
- В завершение получившийся сок наливается в обработанные, стерилизованные баночки и закатывается крышками.
- В прохладное, тёмное место, где напиток будет зимовать, сок убирается не сразу, а только лишь после его остывания под одеялом.
Приготовление сока с помощью блендера
Метод отжима, используемый в этом рецепте, подойдёт тем хозяйкам, у которых в наличии нет соковыжималки, но есть блендер.
Ингредиенты, необходимые для приготовления сока: 100 г сахара, четверть чайной ложки лимонной кислоты на литр воды и персики в количестве 5 кг.
- Очищенные от косточек, порезанные фрукты уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были закрыты полностью.
- После закипания на сильном огне варить ещё 5 минут.
- Снятую с огня массу измельчить блендером.
- Затем протереть через металлическое ситечко.
- При необходимости добавить воду, и массу перелить обратно в кастрюлю.
- Добавить все оставшиеся ингредиенты. Массу довести до кипения и варить 3-4 минуты.
- Сок разлить по простерилизованным банкам, закатать и остудить под одеялом.
Есть ещё одна интересная техника приготовления с использованием блендера. Отличие от предыдущей методики заключается в том, что порезанные персиковые ломтики с сахаром и лимонной кислотой измельчаются до температурной обработки. В образовавшееся в результате фруктовое желе добавляется вода, после этого напиток кипятится на медленном огне 15-20 минут при открытой крышке.
Как правильно выбирать персики и подготовить их к переработке
- Хороший спелый персик мягкий и имеет приятный вкус, тогда как неудачно выбранный фрукт может быть кислым или даже горчить.
- Независимо от того, покупаются плоские персики или обычные, их кожица должна быть плотной и не иметь никаких пятен и морщинок.
- Цвет должен быть естественным, означающим отсутствие химической обработки, а запах приятным.
- Если персик имеет бархатистую, упругую текстуру без вмятин, то он выбран правильно.
- Излишне твёрдую структуру следует избегать, так как это означает незрелость плода. Слишком мягкий фрукт тоже плох тем, что является перезрелым.
- Приступая к переработке, легче всего извлекать косточки, разрезая персик пополам.
Тонкости приготовления вкусного персикового сока
Чтобы сок, приготовленный в домашних условиях, получился вкусным и хранился долго, надо не только строго следовать рецепту, но и знать некоторые тонкости его заготовки.
- Не рекомендуется мыть персики горячей водой.
- Для облегчения процесса снятия кожуры следует на несколько минут опустить фрукты в кипяток. После того, как они остынут, можно приступать к очистке.
- При использовании персиков с кожицей необходимо аккуратно очистить с них ворсинки щёткой, избавляясь от пушистости.
- Крышки, которыми укупориваются банки, надо стерилизовать заблаговременно, чтобы к моменту применения они были сухими.
- Ёмкости для консервирования стерилизуются в духовке, микроволновой печи или в кастрюле с водой. Но для любого метода банки должны быть первоначально проверенными на отсутствие трещин, сколов и грязи.
Как и сколько хранится сок
- Для длительного хранения заготовленная продукция должна находиться в прохладном, темном помещении. Важно помнить о надёжной герметизации банки, потому как при её неплотном соприкосновении с крышкой образуется приток воздуха, и продукт портится.
- При вскрытии консервированного сока он должен быть использован за сутки и находиться в холодильнике.
- Заготовку не рекомендуется хранить больше года. При хороших условиях, например, в оборудованном погребе, сок можно выдерживать до 2-3 лет.
- Определить испорченный напиток можно по крышке на банке. Если она вздулась и покоробилась, то в содержимом начался процесс брожения из-за окончания срока годности или ошибок в стерилизации посуды. Употреблять такой сок нельзя.
Потратив несколько часов на приготовление персикового сока летом, в результате можно получить натуральный, тонизирующий напиток, способный порадовать своим вкусом в холодные зимние деньки!
Когда красивой девушке хотят сделать комплимент, ее сравнивают с нежным персиком. Этот душистый плод дарит нам наслаждение в конце лета, начале осени. А так хочется продлить это время. И один из доступных способов - консервирование персикового сока, чем мы сегодня и займемся.
Рецепт персикового сока на зиму
Ингредиенты:
- персики – 5 кг;
- сахар – 500 г;
- вода – 4,5 л.
Приготовление
Для начала снимаем с персиков кожицу. Чтобы было легче это сделать, опускаем плоды секунд на 40 в кипяток. Затем вынимаем шумовкой, остужаем и чистим – от кожуры и косточек. Пропускаем мякоть через мясорубку и получаем густое пюре.
Отдельно готовим сахарный сироп. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения и варим минут 10 на медленном огне. Затем вливаем в кастрюлю к персиковому пюре и перемешиваем. Снова доводим до кипения и быстро разливаем по стерильным банкам. Закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом, пока сок полностью не остынет. Еще дней 10 наблюдаем за его состоянием, после можно прятать сок из персиков на зиму в кладовку.
Как приготовить сок из персиков в соковарке?
Ингредиенты:
- персики – 10 кг;
- сахар – 500 г.
Приготовление
Для приготовления сока выбираем самые спелые персики. Плоды моем, разрезаем на половинки и удаляем косточки. В нижнюю кастрюлю 
соковарки наливаем воду, в среднюю выкладываем персики, присыпаем их сахаром и отправляем агрегат на огонь. Выделившийся сок можно по вкусу развести кипяченой водой или добавить сахара. Разливаем сок, пока он не остыл ниже 70 °С по стерильным банкам и закатываем. Заворачиваем в теплое одеяло до полного его остывания.
Пару недель следим, чтобы сок не испортился – не помутнел и не забродил. После можно спускать банки на хранение в подвал. Если все же с соком что-то не так, банки вскрываем, а содержимое кипятим не менее 5 минут. Теперь его можно использовать только для и .
(1
голосов, средняя оценка: 3,00
из 5) В современное время многие хорошие хозяюшки делают на зиму компоты, варенья и многие другие вкусные и соленые заготовки. Однако не все из них сейчас знают о том, как лучше сделать персиковый сок на зиму для того чтобы затем угостить им свою семью и друзей. Когда же и у вас появился такой вопрос, то сначала приобретите в торговых специализированных точках только зрелые фрукты с прочной оранжевой окраской. Обратите внимание на то, что персиковый сок является полезным продуктом. Потому, что он хорошо восстанавливает силы особенно после продолжительной тяжелой болезни. Еще врачи терапевты советуют его принимать в пищу пожилым людям и детям. В связи с тем, что в его состав входят витамины, минеральные соли и другие полезные вещества. Тем людям, которые перенесли тяжелый стресс, он также очень полезен. Потому, что возвращает жизненные силы. Однако же на ночь пить персиковый сок вредно, так как он является тонизирующим средством. Когда вы собрались заготовить персиковый сок на зиму, то сначала возьмите такие ингредиенты: Персики 1 килограмм, Сахарный песок 600 грамм, Вода приблизительно 2,5 литра. Прежде чем приступить к приготовлению блюда возьмите персики и хорошо промойте их проточной водой. Затем снимите с фруктов тоненькую кожицу. Однако для этого лучше всего возьмите кастрюльку, налейте в нее жидкость и доведите до кипящего состояния. Потом положите в посуду небольшое количество фруктов, приблизительно на пару минут. Потом тщательно перемешайте их в посуде при помощи кухонного приспособления и выложите на дуршлаг. Поставьте его под проточную воду и охладите фрукты. Затем выньте из персиков косточки. Обратите внимание на то, что делать это необходимо до того момента пока у вас не закончатся фрукты. Потом пропустите фрукты через мясорубку. Однако же лучше всего возьмите для этого случая соковыжималку и сделайте из персиков пюре. Далее добавьте в посуду сахар и воду и сварите сироп. Запомните то, что это необходимо делать 1: 9, но обычно все зависит от вкуса фруктов. Делать сироп нужно так: в отдельную кастрюльку положите необходимые ингредиенты и варите их в течение двадцати минут. Затем процедите смесь через несколько слоев марли и налейте в пюре. Снова доведите до кипящего состояния. Не забудьте о том, что пену постоянно нужно убирать. Готовый сок перелейте в банки, так чтобы он был под горлышко стеклянной стерилизованной банки, и закатайте прокипяченными железными крышками. Затем переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки так постоять. Потом уберите на хранение в холодное место. Желаем приятного аппетита! 
Еще вкуснее здесь:
Как лучше приготовить банановый компот на зиму
Как лучше сделать джем из персиков
Как лучше из самогонки сделать коньяк
Персиковый сок – витамины для хорошего настроения
Персиковый сок редко вызывает аллергию. Он подходит для первого прикорма детям до года, и малыши его обожают. Он вкусный, освежающий, и при этом имеет массу полезных микроэлементов. Сезон у персиков короткий, и срок хранения плодов очень невелик. Чтобы не потерять все эти полезные вещества, можно заняться консервацией сока, и лучшая заготовка – это сок из персиков на зиму.
В персиках хорошо то, что при производстве сока практически нет отходов. Выбрасывают лишь косточки и очень тонкую кожицу, а всё остальное идёт в дело.
Персики достаточно сладкие, и нет нужды добавлять при заготовке сахар, разве что вы хотите перестраховаться и использовать сахар, как консервант.
Вымойте персики, и оботрите их полотенцем. Можно этого не делать, но персиковый пух порой вызывает аллергию у слишком чувствительных людей. Можно воспользоваться тем же способом чистки кожицы, как и при приготовлении , для детского питания, однако, это не обязательно.
Разрежьте персик пополам и удалите косточку.
Теперь, при помощи соковыжималки отожмите сок. В отходах останутся лишь шкурки и мелкие волокна, а вся мякоть уйдёт в сок.
Персиковый сок не боится кипячения, и можно его проварить, но не более 10 минут, и на очень слабом огне. Иначе жидкость выкипит, и вы получите густое пюре, а не сок. По желанию, можно разбавить персиковый сок , морковным, либо любым другим соком без мякоти.
Банки, или бутылки перед розливом сока необходимо стерилизовать, и нагреть. Прокалите их в духовке и разливайте в них сок, пока они ещё горячие. Тут же закупоривайте крышки, переверните банки крышками вниз, и укройте тёплым покрывалом. Это заменит пастеризацию и добьет бактерии, если они остались.
Сок из персиков несколько капризный и хранить его лучше при температуре не выше 15 градусов в сухом и тёмном помещении. Если вы открыли банку с соком, желательно до завтра её выпить, или снова перекипятить. Хотя, персиковый сок никогда не застаивается на полках. Ведь он такой вкусный.
Как приготовить сок из персиков, если нет соковыжималки? Смотрите видео:
Главное преимущество персикового сока заключается в специфическом отжиме. Мякоть не отделяют от жидкости, а взбивают/дробят/прессуют до однородной консистенции, что обеспечивает сохранность клетчатки. Это грубая часть растений, которая не усваивается человеческим организмом. Клетчатка превращается в гелеобразную массу, мягко обволакивает органы, блокирует внутренние воспаления и улучшает метаболические процессы. Также клетчатка блокирует развитие рака, гармонизирует внутреннюю микрофлору, снижает уровень холестерина и в крови.
Фрукт отвечает не только за внутренний баланс, но и за внешнюю красоту. Персики изобилуют ретинолом (витамином А). Это нутриент, который обеспечивает здоровый и привлекательный вид нашей коже. Ретинол отвечает за нормальный рост и постоянное обновление клеток. Вещество способно нейтрализовать акне, чрезмерную сухость, шелушения и первые морщины. Витамин А смягчает кожу, подпитывает ее изнутри и дополнительно защищает от пагубного воздействия ультрафиолетовых лучей. Преимущество нутриента заключается в быстрой всасываемости и высокой степени усвояемости человеческим организмом.
Возможный вред и противопоказания
Персики противопоказаны всего в 2-х случаях: при индивидуальной непереносимости фрукта и сахарном диабете. Нутрициологи советуют съедать не больше 2-3 персиков в день, чтобы избежать чрезмерной нервной возбудимости и повышения уровня глюкозы в крови.
При беременности и грудном вскармливании отказываться от персиков незачем. Главное, чтобы мама любила фрукт, а организм малыша нормально на него реагировал (живот не вздувается, а кожа не покрывается пятнами).
Еще одна опасность персиков – пестициды. Это вещества биологического или химического происхождения, которые предназначены для уничтожения сорняков/вредных насекомых. Также пестициды регулируют рост растений. Ядохимикаты не оказывают мгновенного эффекта. После одного стакана персикового сока вы не почувствуете недомогания или резкой боли – вещество будет постепенно накапливаться в организме и только со временем проявит себя.
Чем опасны пестициды? Они могут провоцировать как тусклый оттенок волос/кожи, так и развитие рака или серьезных генетических патологий. Согласно статистике, в организме более 90% населения есть пестициды. Персики находятся на 4-м месте рейтинга наиболее грязных продуктов. Как обезопасить себя? Покупайте фрукты только в урожайный сезон. Лучше всего остановить выбор на органических лавках или собственном саду. Не покупайте персики у локальных продавцов, которые торгуют фруктами у дороги, железнодорожных путей и других загрязненных участков.
Химический состав
Использование компонента в кулинарии
Персиковый сок редко используют в приготовлении десертов/первых блюд/соусов. Его консистенцию и сладковатый вкус очень тяжело комбинировать с другими пищевыми продуктами. Готовое блюдо может получиться слишком жидким, сладким или, наоборот, недостаточно насыщенным из-за обилия жидкости. Персиковый сок занял особую алкогольную нишу. Ингредиент стал важной составляющей коктейля «Секс на пляже», «Беллини», персикового шнапса. Персиковым соком принято разводить и даже добавлять в .
Шнапс – обобщающее название группы крепких спиртных напитков. Сам термин означает чистый дистиллят без добавок, который получают путем перегонки из зерна или фруктов. В шнапсе содержится около 40% , а его вкус и консистенция напоминают водку или с фруктовым привкусом.
«Секс на пляже» – итальянский коктейль, который входит в перечень официальных коктейлей Международной ассоциации барменов. Его популярность не утихает еще с 1987 года. В состав входит шнапс на основе персикового сока, водка, и гренадин.
«Беллини» – крепкий алкогольный напиток родом из Венеции. Впервые его приготовили в ХХ веке. «Беллини» состоит из игристого (преимущественно просекко) и персикового сока или пюре. Напиток также входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов и классифицируется как «газированный коктейль».
Использование компонента в косметологии
Вытяжки из персика используют преимущественно в линейках по уходу за возрастной кожей. Компонент питает дерму, помогает удерживать жидкость и повышает выработку коллагена, который и обеспечивает красоту лица. Персиковый сок может разгладить первые морщинки, качественно увлажнить чувствительную кожу вокруг глаз и стать настоящим спасением для людей с сухой кожей.
Если у вас есть серьезные дерматологические болезни, то от домашней растительной терапии придется отказаться. Обратитесь к дерматологу, пройдите комплексное обследование кожи, используйте только те средства, которые прописал врач.
Как использовать персиковый сок в уходе? Смочите ватный диск в фруктовой жидкости и проведите по массажным линиям на лице. Спустя 20-30 минут смойте сок средством для умывания, протрите лицо тоником и нанесите привычный уход – увлажняющий крем/ солнцезащиту. Также можно делать персиковые питательные маски или скрабы. Для скраба вам понадобится сок, /сахар, любимые масла, а для маски – комбинация соков (например, персиковый и ), свежие кусочки или пюре из ягод/фруктов/овощей.
Как приготовить напиток в домашних условиях
Нам понадобится:
- персик – 6 штук;
- фильтрованная вода – 150 миллилитров;
- (опционально) – 1 столовая ложка;
- лед (опционально) – 5 кубиков.
Приготовление
Очистите плоды от кожуры, мелко нарежьте мякоть и отправьте ее в блендер. В чашу блендера добавьте сок лайма или другие растительные ингредиенты по вкусу. Включите блендер и взбейте массу до жидкой однородной консистенции. Готовый сок перелейте в удобную емкость, добавьте несколько кубиков льда и сразу же подавайте к столу. Срок хранения напитка в холодильнике составляет 24 часа. Именно это время считается оптимальным, чтобы жидкость не забродила и не утратила вкусовых/питательных свойств.
Как правильно выбрать сок
Перед покупателем стоит выбор: купить магазинный пастеризованный/свежевыжатый сок или приготовить напиток на собственной кухне. Какой из трех вариантов окажется наиболее полезным и выгодным?
От магазинных пастеризованных соков лучше отказаться. Большинство напитков, которые представлены на рынке, содержат сахар, искусственные подсластители, консерванты, усилители вкуса и другие достижения гастрономической промышленности. В готовом продукте практически не содержится нутриентов, а единственное, чем может похвастаться производитель – длительный срок хранения.
Запакованные свежевыжатые соки – неплохой вариант, если у вас нет времени на домашнее приготовление и вы требовательны к составу. Более того, свежевыжатые напитки – единственный приемлемый вариант на зиму. Свежие напитки продают как в огромный стеклянных банках, так и миниатюрных картонных коробочках. Главное – внимательно изучите состав. Избегайте дополнительного сахара, незнакомых наименований и многокомпонентных продуктов. Ориентируйтесь на отметки «органик» и «непастеризованный сок».
Наиболее полезными и безопасными считаются свежеприготовленные или домашние соки. Как только вы выжмете сок, в нем активируются витамины и минералы. Нутрициологи советуют выпить сок в первые 20 минут после приготовления. Спустя 20 минут в напитке запускается процесс окисления, что снижает активность , а значит и общую питательную ценность.