Мать-и-мачеха - это многолетнее растение, золотистые цветы которого несложно перепутать с одуванчиками. Они расцветают и увядают до появления листьев. Сами листья широкие, формой напоминают копытца. Семенами растения являются мягкие, похожие на волосы, пучки, так горячо любимые птицами, которые используют их во время строительства гнезд. Если говорить о лекарственной ценности, то она сосредоточена в листьях и соцветиях.
Химический состав
Химический состав мать-и-мачехи примечателен своим разнообразием. Комбинации органических элементов внутри растения оказывают противовоспалительное, обволакивающее и обезболивающее действия.
Важнейшие составляющие листьев мать-и-мачехи таковы:
- Сапонины — оказывают стимулирующее действие;
- Ситостерин — этиловая группа в составе вещества помогает нормализовать уровень холестерина в крови;
- Дубильные вещества — придают растению вяжущий вкус и подавляют негативное влияние микроорганизмов;
- Слизь — оказывает смягчающее действие;
- Горькие гликозиды — улучшают аппетит и работу желудочно-кишечного тракта;
- Кислоты — аскорбиновая, галловая, винная и яблочная;
- Каротиноиды — незаменимые помощники в профилактике онкологических заболеваний;
- Инулин — пищевое волокно, которое потребляют полезные бифидобактерии;
- Декстраны — регулируют процесс циркуляции крови;
- Эфирное масло — огромное количество эфира выжимают из молодых растений.
В число уникальных лечебных ингредиентов соцветий мать-и-мачехи входят флавоноиды, дубильные вещества и стероидные соединения.
Полезные свойства
Слизь в составе мать-и-мачехи является источником самых значимых свойств растения - противовоспалительным и смягчающим. Оказавшись внутри оболочки дыхательных путей, лечебные листья образуют специальный слизистый слой, который защищает от негативного влияния бактерий, вирусов и холода.
Женщины используют траву мать-и-мачехи при создании косметических средств. Припарки и компрессы на основе соцветий и листьев растения помогают избавиться и устранить дефекты кожи. Добавление сухого сырья внутрь шампуней способствует . Лечебные настойки из травы мать-и-мачехи помогают отрегулировать менструационный цикл при обильном крововыделении.
Применение в народной медицине
Мать-и-мачеха на протяжении веков используется в традиционной китайской и русской медицине. Растение помогает в лечении бронхита, ревматизма, туберкулеза, снимает отеки и воспаления, а также является действенным средством профилактики онкологических заболеваний.
Целебные свойства мать-и-мачехи сосредоточены в листьях и соцветиях. Именно эти части растения высушивают для создания лечебных сборов и экстрактов, которые продают в аптеках.
Перед применением средств народной медицины на основе мать-и-мачехи очень важно проконсультироваться с лечащим врачом. Предельно осторожными следует быть беременным женщинам и кормящим матерям, а также людям с серьезными заболеваниями печени.
При заболеваниях дыхательных путей
В случае сухого непрекращающегося кашля мать-и-мачеха оказывает смягчающий эффект. Слизистая часть растения создает внутри горла специальную пленку, которая подавляет раздражение.
Чтобы приготовить отхаркивающее средство для устранения сухого кашля , залейте одну столовую ложку высушенной травы мать-и-мачехи половиной литра кипяченой воды. Поставьте смесь на огонь и оставьте под крышкой на пять минут, после чего процедите и дайте остыть. Отвар принимать два раза в день, по стакану и желательно перед приемом пищи.
Следующий рецепт подойдет, если маленького ребенка беспокоит сухой кашель во время обостренного бронхита. Готовить большое количество лекарства сразу не стоит. Процесс не занимает много времени, поэтому лучше делать частые порции небольшого размера.
Для приготовления отвара для лечения бронхита вам понадобятся следующие травы (пропорции равны):
- Мать-и-мачеха;
- Мелисса лекарственная;
- Мята перечная.
Настаивайте залитые кипятком ингредиенты три часа, после чего процедите. Добавьте натуральный мед для улучшения вкуса. Готовый лечебный отвар принимайте по несколько столовых ложек три раза в день перед едой.
При сердечно-сосудистых заболеваниях
При легких сердечных недомоганиях помогают отвары на основе мать-и-мачехи. Для приготовления настойки, понижающей артериальное давление , возьмите две столовые ложки сухой мать-и-мачехи и один стакан кипяченой воды. Залейте сбор кипятком и оставьте настаиваться на полчаса. Процедите и принимайте два раза в день по одному стакану, предпочтительно перед приемом пищи.
При болях в сердце и нервном возбуждении рекомендуют настой листьев мать-и-мачехи. Для приготовления лекарства возьмите одну ложку сушеных листьев и залейте их кипятком. Настаивайте отвар полчаса. Выпивайте четверть стакана три раза в день, желательно до еды.
При заболеваниях мочевыводящих путей
В аптеках нередко встречаются целебные сборы на основе мать-и-мачехи, предназначенные для профилактики заболеваний мочевыводящих путей. При отеках и больных почках травяные отвары оказывают мочегонное действие. Народные средства также помогают избавиться от печеночных колик.
Для профилактики заболеваний мочевого пузыря можно смешать сухие листья мать-и-мачехи, брусники и толокнянки (по столовой ложке каждой травы). Полученную смесь заваривают на протяжении получаса, а затем пьют как обычный чай.
Чтобы приготовить отвар для снятия отеков , которые сопровождают заболевания мочевыводящих путей, вам следует залить одну столовую ложку сбора мать-и-мачехи стаканом воды, прокипятить раствор минуту, настаивать около часа, а затем процедить. Принимайте пол стакана лечебного отвара три раза в день, желательно до еды.
При кожных заболеваниях
Помимо употребления лечебных трав внутренне, мать-и-мачеху можно использовать для создания наружных средств против кожных заболеваний и дефектов.
Варианты наружного применения мать-и-мачехи:
- Ожоги;
- Рожистое воспаление;
- Нарывы;
- Фурункулы;
- Хроническая язва;
- Мастит;
- Грудница;
- Перхоть и укрепление волос.
Для изготовления средства против легких ожогов из мать-и-мачехи вам понадобится приготовить специальный лечебный отвар. Возьмите чайную ложку сухой травы растения, залейте двумя стаканами воды и кипятите полученный раствор на протяжении получаса. Дайте настойке остудиться, а затем смочите в ней кусочек мягкой ткани. Положите готовый компресс на поврежденную область приблизительно на пять минут. Делайте компрессы несколько раз день до тех пор, пока ожоги не сойдут.
Чтобы приготовить домашнюю мазь для профилактики воспалений кожи , возьмите следующие ингредиенты (в равных частях):
- Цветы липы;
- Мать-и-мачеха;
- Аптечная ромашка.
Перемешайте все ингредиенты, залейте их горячей водой и настаивайте пять минут. Затем добавьте немного подсолнечного масла и разомните смесь. Смажьте проблемную область кожи полученной мазью и оставьте на двадцать минут, после чего смойте теплой водой.
При выпадении волос
Мать-и-мачеху не зря добавляют в шампуни и кондиционеры для волос. Растительные белки, кислоты, эфирные масла и слизи, работающие вместе, помогают восстановить структуру корней, нормализуют естественный рост поврежденных волос, добавляют им блеск и эластичность.
Чтобы приготовить натуральный ополаскиватель для волос , вам понадобятся сухие сборы лопуха и мать-и-мачехи. Смешайте травы в равных количествах, залейте водой и кипятите на водяной бане полчаса. Используйте полученный лечебный отвар в качестве ополаскивателя после регулярного мытья волос шампунем.
Маску от облысения можно приготовить из листьев крапивы, мать-и-мачехи и молока. Возьмите по две столовые ложки каждого растения, залейте стаканом горячего молока и оставьте настаиваться примерно на полчаса. Полученным средством обработайте сухие волосы, подержите смесь на голове минут 10-15, а затем смойте теплой водой.
Применение для похудения
В продаже есть множество средств и травяных сборов для похудения, однако не все они соответствуют индивидуальным требованиям каждого организма. Выбор оптимального средства порой доставляет большие сложности. Самый верный способ похудения — составить свой собственный режим дня, заниматься спортом и подобрать натуральные вспомогательные средства.
Чтобы приготовить средство, способствующее снижению лишнего веса и нормализующее обмен веществ, вам понадобится:
- 10 грамм мать-и-мачехи;
- 80 грамм листьев ежевики;
- 10 грамм листьев березы.
Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты, залейте литром воды и кипятите полученную смесь на протяжении десяти минут. Принимайте по стакану отвара два раза в день перед едой. Настойка способствует снижению аппетита и нормализации обмена веществ. Однако помните, что это дополнительное вспомогательные средство для снижения веса, помимо его использования вы должны следить за рационом питания и регулярно заниматься физическими упражнениями.
Особенности применения при беременности
К сожалению, внутренние лечебные средства на основе мать-и-мачехи не рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. В составе растения находятся алкалоиды. Эти вещества изменяют состав молока матери и негативно влияют на здоровье ребенка. Также алкалоиды могут прервать беременность. Они проникают в состав плаценты и разрушают плод.
Ни в коем случае не принимайте отвары на основе этого растения во время беременности. Использование травы мать-и-мачехи во время беременности вызывает выкидыш или преждевременные роды с мертвым младенцем.
Из-за серьезного вреда при беременности трава мать-и-мачехи запрещена для свободной продажи в некоторых странах, например, в Германии и Австралии. Лишь в редких случаях и под контролем врача допустимо наружное применение растения. Эти моменты включают лечение кожных дефектов, ожогов и угрей. Также беременные женщины могут использовать траву для укрепления волос и устранения перхоти.
Противопоказания и вред
Целебные свойства растения восхваляют многие, однако о побочных эффектах мать-и-мачехи знают не все. Самая опасная составляющая часть цветов — алкалоиды. Их особенно стоит обходить стороной беременным женщинам и кормящим матерям.
Не стоит использовать отвары на основе мать-и-мачехи в следующих случаях:
- Серьезные заболевания печени;
- Беременность;
- Кормление грудью;
- Возраст ребенка до двух лет;
- Любые проблемы с желчным пузырем;
- Больные почки;
- Аллергическая реакция;
- Особые случаи индивидуальной непереносимости.
Также необходимо внимательно относиться к дозировке целебных препаратов. Она зависит от нескольких факторов, таких как возраст, состояние здоровья и наличие хронических заболеваний. На сегодняшний день не существует доказанных научно данных, которые бы установили максимально эффективное количество мать-и-мачехи в каждом конкретном случае.
Пошаговые рецепты приготовления компота из винограда на зиму со стерилизацией и без: варианты насыщенного компота из зелёного и тёмного винограда с лимонной кислотой, мёдом, лимоном, мятой
2018-07-25 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
10 гр.40 ккал.
Вариант 1: Компот из винограда на зиму - классический рецепт
Технологи и химики десятилетиями ломают головы над новыми составами напитков, но ничего лучше компотов сделать всё равно не выходит. Почти неважно, какие ягоды вы зальёте сиропом, но если уж перебирать рецепты, виноградным компотам среди них - особый почёт. Натуральные соки, при всём вкусе и пользе, не могут так утолить жажду и освежить, как кружка студёного компота. А если говорить ещё откровеннее, то скромный компотик домашнего изготовления почти наверняка окажется натуральнее даже недешёвого сока из коробки.
Ингредиенты :
- большая гроздь спелого тёмного винограда;
- стакан сахару;
- вода - два с половиной литра;
- кислота, лимонная.
Пошаговый рецепт тёмного компота из винограда на зиму
Количество винограда в банке, а, следовательно, и объём воды зависят от сорта ягод и ваших вкусовых предпочтений. Чем ароматнее виноград, тем меньше его нужно для получения вкусного напитка, с другой стороны, если сварить более концентрированный компот тем сильнее его можно впоследствии разбавить водой. Будем рассчитывать на половину объёма трёхлитровой бутыли, а, соответственно, на килограммовую гроздь, если же напиток покажется приторным, просто разбавите его при подаче столовой газированной минералкой.
Не ополаскивая поначалу, обрываем ягодки с грозди, попутно удаляя порченные. Отобранные для компота сложите в дуршлаг и промойте под краном, перебирая ещё раз и убирая все подозрительные виноградинки. Влейте в банки сырую воду, на палец не доходя до ободка горлышка, затем соберите в кастрюлю и поставьте на включённую плиту. По мере разогрева всыпьте и растворите при помешивании сахар, залейте кипящим сиропом разложенный по банкам виноград.
Выждав пятнадцать минут, сироп возвращаем в кастрюлю и вновь разогреваем, по закипанию провариваем две минуты и засыпаем в него лимонную кислоту. Перемешиваем, по растворению кристаллов разливаем сироп в банки и сразу укупориваем подготовленными кипячением крышками. Отсутствие дополнительной пастеризации компота компенсируем выдерживанием его под одеялом. Переверните бутыли и дождитесь остывания компота, затем обязательно убедитесь, что крышки не вздулись.
Вариант 2: Сладкий компот из винограда на зиму - быстрый рецепт без стерилизации
Огонь под кипятком не выключаем, пока не будет закатана крышка на последней банке. Рецепт не зря отнесён к разряду быстрых, хлопот с ним немного, но действовать придётся без задержек, к этому обязывает отсутствие стерилизации в горячей воде. Сорт винограда неважен, подойдёт и столовый и десертный, а комбинируя ягоды разных цветов, вы добьётесь разного цвета напитка. Причём это не запрещено сделать даже в разных бутылях, порадуйте домашних разнообразием вкусов и целой палитрой цветов напитка.
Ингредиенты :
- сахар, рафинированный - пятьсот граммов;
- вода, очищенная - 4 литра;
- два кило виноградин любого сорта.
Как быстро приготовить красивый и вкусный компот из винограда на зиму
Не разбирая гроздьев, целиком окуните их в таз с холодной чистой водой, дайте им немного отмокнуть и выложите в дуршлаг. Перебирайте ягоды внимательно, компот стерилизоваться не будет, поэтому стоит убрать все виноградинки, которые не вызывают у вас доверия. Осматривайте их и на наличие мусора, особенно паутины, такие нежелательные «дополнения» безвозвратно испортят компот.
Отобранные виноградинки складывайте в дуршлаг, его можно сразу опустить в другую миску с водой, она не повредит, сочные ягоды впитывать её не будут. Подставьте дуршлаг под струю воды, и ещё раз промойте виноград. Банки должны быть абсолютно стерильными, из тех же соображений длительного хранения продукта. Мойте их с насыщенным раствором пищевой соды и прогревайте в СВЧ-печи или духовке либо же выдерживайте над паром.
Раскладываем виноград в бутыли и сразу засыпаем сахаром, ягоды можно сортировать по сортам или готовить ассорти. Никаких ограничений нет, руководствуйтесь только вкусом. Воду для компота кипятим с запасом, количество в рецептуре указано справочно, заливаем ею ягоды в бутылях до самого основания горлышка. Перемешивать ничего не нужно, сахар и так отлично растворится. Банки устанавливаем на крышки, очень плотно укутываем. Если консервируете сразу большое количество компота, и банки стоят плотно, возможно, им понадобится больше суток на остывание.
Вариант 3: Освежающий компот из винограда на зиму (гроздью)
Мало найдётся ягод, способных поспорить с Изабеллой ароматом. Настолько он силён и непохож на другие сорта, что даже в винах нередко к Изабелле добавляют виноград попроще. Нам же для компота такие ягоды просто подарок - больше останется места в бутыли для воды. Мяту в компоты кладут, с целью придать свежую нотку напитку, но на этот раз у неё ещё одна роль: свежий мятный вкус гармонично сочетается с терпкостью, которую придают компоту виноградные косточки. Заменить сорт винограда в рецепте довольно непросто, но если вы планируете именно освежающий компот тёмного цвета, возьмите Каберне или Молдову, они тоже вкусны и ароматны.
Ингредиенты :
- большая гроздь винограда, сорта Изабелла;
- полстакана сахару;
- ложка свежих листиков мяты;
- кипяток;
- долька лайма.
Как приготовить
Надев на кран с холодной водой распылитель, смойте с грозди пыль и мусор, держа её под струями за верхний кончик. Особо внимательно подойдите к осмотру ягод и веточки, удаляйте мусор, нехорошие или зелёные виноградинки. Размер грозди может оказаться велик, чтобы её не разделяя поместить в банку сквозь горлышко. Отламывайте крупные части, так компот будет выглядеть эстетичнее.
Тару загодя простерилизуйте, листки мяты оборвите с веточки и, ошпарив в стакане кипятка, опустите на дно бутылей. Лайм, а за его отсутствием обычный лимон, тоже ошпариваем и нарезаем дольками вместе с кожурой, вычистите из него лишь семечки кончиком ножа. Кладём кусочек цитруса в бутыль и до половины наполняем его частями виноградных гроздей. Обратите внимание, поскольку мы не разбирали виноград на отдельные ягоды, внешне они займут больший объём.
Сваренным из воды и сахара сиропом наполняем бутыли по верх плечиков, обязательно несколько раз чуть покачнув тару и выпустив оставшийся между ягод воздух. Банки немедленно закатываем и укутываем, опрокинув кверху дном.
Вариант 4: Медовый компот из винограда на зиму (из белого муската)
При отсутствии указанного сорта винограда, заменяем его любым светлым, кисленький цитрус меняем на два ароматных, а количество уксуса сокращаем до ложки.
Ингредиенты :
- мёд - один килограмм;
- четверть стакана виноградного уксуса;
- пять палочек гвоздики;
- небольшой кислый лимон;
- ложечка тёртой корицы;
- три литра воды;
- 3500 граммов мускатного винограда (белого).
Пошаговый рецепт
Гроздья на отдельные виноградинки не разбираем, ополаскиваем целиком и раскладываем в пропаренные банки. Разумеется, на веточках должны остаться только неповреждённые ягоды, все подпорченные удалите. Залейте бутыли водой из-под крана, затем, замеряя объём, слейте в кастрюлю и пересчитайте количество остальных ингредиентов компота.
Воду вскипятите и проварите в ней пряности и лимонные корки, затем быстро растворите мёд и уксус. Прикрыв баночные горлышки марлей, влейте этот состав к ягодам и выдержите полчаса. Затем слейте обратно и вновь вскипятите, на этот раз, добавив выжатый из лимона сок.
Проварив сироп не дольше двух минут с момента закипания, разлейте в банки, немедленно закатывая крышками и убирая под одеяло.
Вариант 5: Янтарный компот из винограда на зиму с лимоном
Роскошного цвета и бесподобного вкуса компот выйдет даже из безымянных сортов винограда, важна лишь спелость ягод. Можете в любых пределах, сохраняя лишь общую массу, изменять пропорции сортов, это скажется не только на вкусе, но и на цвете напитка.
Ингредиенты :
- белый виноград - двести граммов и вдвое меньше тёмного;
- 800 миллилитров воды;
- 80 граммов сахара;
- пара ломтиков лимона.
Как приготовить
В компот отбираем исключительно спелый виноград. Гроздья не разделяем, но разрезаем ножничками на мелкие веточки - не более дюжины ягод. Лимон ошпариваем, распускаем красивыми дольками, семечки обязательно удалите!
Сварите сироп, растворив в воде и прокипятив пару минут сахар, разлейте горячим в банки. Сразу по наполнению, банки отправляем в кастрюлю с тёплой водой и разогреваем её на максимальном нагреве. На донышко кастрюли должна быть опущена решётка или толстая ткань, исключающая соприкосновение банок с металлом.
Стерилизуем компот при умеренном кипении воды в кастрюле до пятнадцати минут, банки должны быть прикрыты прокипячёнными крышками. Компот герметично укупориваем, не менее суток выдерживаем под толстым слоем одеял или тёплых вещей.
5Кулинарный Этюд 08.08.2018
Виноград, выращенный не за морями - океанами, а у нас на юге, уже появился на рынках и в магазинах. Какое наслаждение, кушать роскошные свежие ягоды с божественным ароматом и вкусом! Наши хозяйки издавна славятся умением «сохранять лето в банках». Сейчас пришла пора заготовить компот из винограда на зиму.
Конечно, виноград можно купить теперь круглый год. Но у многих на садовых участках и дачах созрел собственный урожай, который нужно сохранить. Сок из винограда готовить довольно хлопотно. А вот компот - быстро и без особых заморочек.
Хотите закрыть компот из винограда? Тогда прямо сейчас вы узнаете, как это сделать из новой статьи Ирины Рыбчанской - нашей постоянной ведущей рубрики .
Привет, дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Горячий сезон заготовок на зиму продолжается. Для приготовления компота используются абсолютно все сорта винограда. Самый ароматный компот получается из простецкой «Изабеллы». А самые вкусные ягоды — в компоте, приготовленном из лучших столовых сортов светлого и черного винограда.
Пару дней назад мы с мужем оказались в гостях у знакомого виноградаря. Какая же у него во дворе красота! Тенистая «беседка» из виноградной лозы сорта «Кардинал», увешенной кистями с крупными лиловыми ягодами, искрящимися на солнце, завораживает.
Щедрый хозяин одарил нас почти центнером отборных ягод. И опять запыхтел мой домашний консервный заводик. Компот, варенье, вяленый виноград с чесноком и травами к вину - вот неполный перечень того, что мне хочется сделать. Начнем с компота. Я дам вам разные рецепты - выбирайте, что вам больше нравится.
Общие замечания
- Банки для расфасовки компота следует вымыть с содой, тщательно прополоскать, простерилизовать.
- Для закрутки использовать простерилизованные крышки.
- Сырьё проверять на пригодность самым добросовестным образом. Несколько подгнивших ягод могут привести к порче готового продукта.
- Если компот не подвергается стерилизации, то его следует в закупоренном виде перевернуть на крышку, укутать чем-то теплым. Оставить так, пока банки не остынут.
- Компот после стерилизации закручивается, охлаждается в перевернутом виде, без укутывания. При этом следует избегать сквозняков - горячие банки могут лопнуть.
Компот из винограда на зиму без стерилизации с двумя заливками
Такую заготовку лучше всего делать из зеленого, белого и черного винограда с плотной кожицей, которую легко прокусить. Метод подходит для приготовления в таре малого объема - 700 - 1500мл. Вот рецепт компота из винограда с пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты на баночку емкостью полтора литра
- 700 - 750 г винограда на грозди;
- 750 - 800 мл воды;
- 185 - 200 г сахару.
Как приготовить
На зиму я делаю всего пару банок - на случай внезапного прихода гостей. Жидкость идет в качестве безалкогольного прохладительного напитка, а из гущи в сочетании с цитрусовыми получается замечательный фруктово - ягодный салат.
Ингредиенты
- Треть банки виноградин и вишни без косточки в равных количествах;
- 250 г сахару;
- пару вишневых листочков, веточка мяты и маленькая палочка корицы (по желанию).
Как приготовить
- Грозди проверить на доброкачественность, добросовестно промыть, отделить ягоды, сложить их в подготовленную банку. Туда же отправить размороженную вишню без косточек вместе с соком, чистые вишневые листочки, веточку мяты и палочку корицы.
- Сварить сироп, залить им содержимое трехлитровых банок, наливая через край.
- Закатать, перевернуть, укутать. Остывшую продукцию убрать на хранение в прохладное место.
Дорогие читатели блога Ирины Зайцевой, я постаралась дать вам интересные и разнообразные рецепты приготовления компота. Буду рада, если они вам понравятся и пригодятся. Со всеми вопросами обращайтесь ко мне, пожалуйста, в комментариях. Я всем с удовольствием отвечу.
От всей души желаю вам крепкого здоровья, любви и успехов! Ирина Рыбчанская, автор блога Эссе кулинарного дилетанта .
Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке
ниже.
Вкусные рецепты для всей семьи
А для души что? В этом году исполняется 75 лет со дня прохождения Тегеранской конференции. Помните замечательный советский фильм «Тегеран - 43»? Какое созвездие любимых лиц! Мужественные мужчины, женственные женщины. Как этого катастрофически не хватает сейчас! История любви в двух временах и жизнях… Toi et moi — Dmitriy Khvorostovskiy യ Alain Delon & Nataliya Belokhvostikova
Современная промышленность выпускает множество всевозможных напитков. Но не все они соответствуют принятым нормам и некоторые употреблять не просто вредно, но и опасно. Поэтому лучше делать домашние заготовки в виде компотов. Компот из винограда на зиму готовят разными способами и из разных сортов. Он получается насыщенным, ароматным и хорошо сохраняет в себе витамины.
Для виноградных заготовок существуют такие особенности:
- Готовить напиток из винограда можно целыми гроздями с веточками или только из ягод. Если плоды крупные, их лучше снять с веточек — так в компот не попадет мусор.
- Грозди с мелкими ягодами консервируют целиком.
- Некоторые хозяйки у крупных ягод снимают косточки.
- Если плоды крупные, но косточки не снимаются, их прокалывают. Так они не разварятся и останутся целыми.
- Компот можно делать только из винограда или делать ассорти из фруктов и ягод, которые поспевают вместе в это время.
- Используют различные сорта, но больше предпочитаются те, что имеют нежный аромат.
- Для улучшения цвета добавляют лимонную кислоту.
- Можно добавлять корицу, ванилин, кардамон. Виноград с этими специями хорошо сочетается.
Компоты можно делать со стерилизацией или без нее.
Какие сорта лучше выбрать?
В настоящее время селекционеры вывели много сортов столового винограда, отлично подходящих для заготовки компота.
Из сортов белого и зеленого цвета компот получается прозрачный. Чтобы придать ему цвет, его делают с другими фруктами или добавляют в него листья вишни и смородины.
Из красного винограда получается красивый розовый компот и его можно делать без добавок. Ягоды синего и черного делают напиток темным и насыщенным.
Для приготовления компота многие хозяйки предпочитают сорта Изабелла, Кишмиш и Лидия. Хороши в домашних напитках мускатные сорта - Гамбургского, Королевы и Кардинала. Готовить компот можно из любого доступного сорта, но лучше, если ягоды будут твердыми.
Подготовка винограда перед началом процесса
Прежде чем заготовить виноград в банке, его нужно подготовить:
- Собирать его лучше в сухую солнечную погоду. Гроздья, собранные в дождь, быстро портятся и заготовки могут не стоять.
- Если планируется консервировать виноград целыми гроздьями, их тщательно промывают под краном.
- Убирают мусор и сухие ягоды, если есть. Обычно они присутствуют на мелких сортах.
- Раскладывают грозди на полотенце, чтобы хорошо стекла вода.
- Если готовят заготовку с отдельными ягодами, их снимают с веточек, промывают и раскладывают, чтобы немного просохли.
- У крупных ягод аккуратно вырезают косточки.
Подготовленный виноград складывают в банки и сразу приступают к дальнейшим действиям, иначе он начнет портиться.
Способы приготовления виноградного компота в домашних условиях
Компот из винограда делают различными способами:
- Банки можно стерилизовать, но такой способ приводит к развариванию ягод, и заготовка теряет вид.
- Чаще делают виноград без стерилизации или с двукратной заливкой. Так он получается более ароматным и не теряет витамины.
- Делают виноград самостоятельно или вместе с персиками, яблоками, грушами.
- Можно делать с сахаром или без. Также можно заменить сахар медом.
В любом случае важно, чтобы банки были хорошо простерилизованы. Тогда заготовка будет хорошо стоять и сохранит вкус.
Простой рецепт на 3-литровую банку
Чтобы сварить виноградный компот на одну банку нужно:
- виноград - 1 кг;
- сахар - 1-2 стакана, в зависимости от сорта винограда и вкусовых преимуществ;
- лимонная кислота - 0,5 ч. л. (для сладких сортов);
- вода - 2 литра.
Подготовленный виноград сложить в банку, засыпать сахар, лимонную кислоту и залить водой доверху. Положить сверху металлическую крышку и отправить емкость стерилизоваться. Варить банки долго не нужно, чтобы ягоды не разварились. Достаточно, чтобы компот закипел. Вынуть банку из стерилизатора и закрыть.
Стерилизуют банки в специальных стерилизаторах или в кастрюле с водой. Их заливают водой по плечики и закрывают кастрюлю крышкой. На дно стерилизатора стелют ткань, чтобы банки не лопались от резкого перепада температуры.
Без стерилизации
Можно приготовить компот без стерилизации. Его варят, как обычно, в большой кастрюле, затем разливают по банкам и закатывают. В таком случае компот хорошо стоит и практически не стреляет.
Но минус метода в том, что ягоды и фрукты сильно развариваются и разваливаются в тот момент, когда их выкладывают в банки.
Но если использовать твердые сорта и снять кастрюлю с огня сразу после закипания, ягоды развариться не успевают. Тогда важно их правильно выложить в банку. Для этого сначала наливают жидкость до половины емкости, а затем в нее осторожно опускают ягоды.
Без сахара
Виноградный компот можно делать без использования сахара. Он полезен диабетикам и лучше сохраняет в себе полезные вещества. Также его полезно пить людям, желающим похудеть.
Этот вид заготовки выполняют путем стерилизации. Сахар сам по себе является консервантом. И если его не использовать, нужно его чем-то заменить. Поэтому обязательно ставят лимонную кислоту и хорошо проваривают ягоды.
Сорта лучше использовать кисло-сладкие. Зимой в такой напиток можно добавлять мед или заменитель сахара.
Способом двукратной заливки
Некоторые хозяйки делают ягодные компоты без стерилизации, заливая ягоды кипятком или сиропом. В этом случае банки обязательно должны быть предварительно простерилизованы. Для этого их помещают в холодную духовку, поднимают температуру до 150 градусов и выдерживают минут 15-20. Если емкостей нужно много, а духовка не такая вместительная, стерильные банки выкладывают на чистое проглаженное полотенце.
Также можно стерилизовать посуду горячим паром. Для этого банки устанавливают над кипящим чайником горлышком вниз и выдерживают минут 5.
В подготовленные емкости складывают фрукты и заливают их крутым кипятком. Чтобы банка не лопнула, ее укутывают в полотенце. Выдерживают 15 минут, затем воду сливают и готовят из нее сироп из оставшихся ингредиентов. Кипятят и снова заливают к фруктам. После этого остается только закатать и укутать одеялом.
Можно готовить сироп сразу и дважды им заливать фрукты. А можно использовать только чистый кипяток, а сахар и кислоту добавить в банку после первой заливки.
С медом
Получается хорошо, если сделать домашний напиток с медом. Его кладут в компот вместо сахара по вкусу и добавляют корицу. В остальном все действия проводят как обычно.
С яблоками
Если варить виноград с яблоками, их лучше нарезать дольками, вынув сердцевину. Если снять с них кожицу, они могут развариться или потемнеть.
Чтобы этого не произошло, их надо перемешать с сахаром и лимонной кислотой, немного так подержать, а затем сложить в банку к винограду. Залить все водой и простерилизовать.
С грушами
Можно закрутить вкусный напиток, если добавить к винограду груши поздних сортов. Их очищают от сердцевины и нарезают дольками.
Ингредиенты:
- виноград - 1 кг;
- груши - 1кг;
- сахар - 1 стакан;
- вода - 1,5 литра;
- лимонная кислота - 0, 5 ч. л.
Груши нужно брать недоспелые, они лучше сохраняют форму и не разваливаются.
С ранетками
Вкусный компот получается, если сделать его с райскими яблочками. Это сорт яблок, имеющий мелкие плоды. Их можно складывать в банку целиком, проколов кожицу.
Ингредиенты на банку:
- виноград - 1 кг;
- ранетки - 1 кг;
- сахар - 1 стакан;
- вода - 1, 5 литра.
Красиво смотрится такой компот с ягодами крупного винограда белого или зеленого цвета.
С персиками
Если варить виноград с персиками, то лучше брать темные сорта. Они придадут напитку красивый насыщенный цвет.
Персики можно использовать целые, а можно вынуть косточку. Виноград лучше брать крупный, твердый, без веточек.
Ингредиенты:
- виноград - 1 кг;
- персики - 5-6 штук среднего размера;
- сахар - 1 стакан;
- лимонная кислота - 0,5 ч. л.;
- вода - сколько войдет.
Сложить фрукты в банку, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, кислоту, вскипятить и залить обратно в банку. Закатать и укутать одеялом до полного остывания.
С лимоном
Если делать виноград с лимоном, лимонную кислоту использовать не нужно. Лимон придает напитку нежный аромат и устойчивый цвет. Его в компот ставят пару долек и готовят как обычно.
Особенности хранения виноградного компота
Виноградные заготовки на зиму хранятся так же, как и другие. После того как банки остынут, их убирают в прохладное темное место. Для этого лучше всего подходят подвалы и погреба. Если их нет, можно хранить в кладовке. Главное условие, чтобы поблизости не было отопительных приборов.
С наступлением холодного времени года наш организм начинает страдать из-за нехватки фруктов, ягод и овощей. Но благодаря заготовкам можно исправить эту ситуацию, для этого нужно всего лишь немного похлопотать об этом осенью.
А сейчас все любители винограда специально для вас рецепт вкусного компота из винограда. Для заготовки можно использовать любой сорт винограда, но лучше купить черный или фиолетовый, он придаст красивый цвет и особый аромат компоту. По своему вкусу также можно использовать добавки, к примеру, корицу, кардамон и т.д. Я не использовала никаких дополнительных ароматов, только виноград с его тонким ароматом, сразу скажу, получилось очень вкусно. А еще хотелось обратить ваше внимание на то, что цвет компот из винограда с каждым днем хранения будет становиться все более насыщенным. Поэтому не стоит пугаться, что сразу после закатки компот все еще будет прозрачным. Со временем он потемнеет и приобретет красивый темный цвет. Количество сахара также зависит от сладости ягод, вы можете варьировать его количество. Рецепт рассчитан на одну двухлитровую банку.
Ингредиенты для приготовления компота из винограда:
- виноград (темный) – 500 грамм,
- сахарный песок – 250 грамм,
- вода – 2,3 – 2,5 литра.
Рецепт компота из винограда без стерилизации
Переберите виноград, оборвите ягоды с веточек и выберите только целые виноградинки. Тщательно промойте ягоды в холодной воде.
В чистые стерилизованные банки разложите чистые и сухие ягоды винограда. Количество винограда можно увеличить по вашему желанию.
Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Доведите сироп до кипения и залейте кипящим сиропом банки с виноградом. Накройте крышками, которые обязательно простерилизуйте, и оставьте на 15 – 20 минут настаиваться.
После слейте воду в кастрюлю, используйте сито или крышку с дырочками. Вскипятите сироп повторно, прокипятите пару минут и снова разлейте по банкам.
Закройте банки крышками, плотно закатайте специальной машинкой или ключом. Переверните банку, чтобы проверить, плотно ли закатана крышка, если банка осталась сухой возле горлышка, то все в порядке, можно отправлять банки на дальнейшее хранение.
Заготовленный компот из винограда без стерилизации храните в прохладном помещении минимум месяц, за это время виноград полностью отдаст аромат и цвет напитку. Благодаря такому напитку частичка лета будет на вашем зимнем столе.