Если следовать кулинарной логике, то блюдо правильнее было бы назвать мясным супом со щавелем. Но так уж сложилось, что в России его чаще называют зелеными щами, а в Украине зеленым борщом, хотя в составе нет ни капусты, ни свеклы, ни томата. Узнаваемую кислинку и цвет ему придает щавель. Кроме него, может добавляться крапива и шпинат, зеленый лук и петрушка. Варится на основе мясного бульона, чаще всего на свинине или курице, реже - на говядине (хотя возможен и постный вариант). Из овощей традиционно используются картофель, лук и морковь. Для особой консистенции и вкуса блюдо заправляется поджаркой с мукой и сметаной. Получается очень вкусный щавелевый борщ, горячий и питательный.
Сколько щавеля класть в суп?
Самый важный момент в приготовлении - правильно рассчитать количество щавеля, чтобы суп получился не слишком кислым. Стандартно на 2-литровую кастрюлю берут 200 граммов витаминного растения (листья, без черешков). Не стоит класть слишком много щавеля. Учитывайте, что при настаивании его вкус многократно усиливается.
Как вариант можно добавить еще немного кислинки непосредственно при подаче - выжать прямо в тарелку лимонный сок. Он не только усилит присутствие щавелевой кислоты, но и придаст интересную вкусовую нотку витаминному блюду. Что касается яйца, вынесенного в название рецепта, то традиционно зеленый борщ с щавелем яйцом, а точнее, половинками вареного яйца дополняют непосредственно при сервировке.
Время приготовления: 20 + 40 минут / Выход: 2-литровая кастрюля
Ингредиенты
- куриное бедро — 400 г
- вода — 1,5-2 л
- лавровый лист — 1 шт.
- черный перец горошек — 5 шт.
- картофель — 3 шт.
- 20% сметана — 2 ст. л.
- пшеничная мука — 2 ст. л.
- репчатый лук — 2шт.
- морковь — 1 шт.
- щавель — 200 г
- зеленый лук — 20 г
- петрушка — 20 г
- шпинат — 30 г
- куриные яйца — 2 шт.
- растительное масло — 3 ст. л.
- молотый черный перец — 2 щеп.
- соль — по вкусу
Как приготовить зеленый борщ с щавелем
Приготовление начинается с варки бульона. Подойдет любая часть курицы на кости, в частности, окорочок, бедро или ножки. Вместо курицы можно использовать свинину, не слишком жирную. Для бульона я помещаю мясо в кастрюлю, сразу кладу лавровый лист и черный перец горошек (можно добавить коренья, к примеру, сельдерей и пастернак). Заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пенку и варю 30 минут, до готовности, пока мясо будет легко отделяться от кости. В самом конце добавляю соль по вкусу.
Извлекаю мясо и остужаю. Процеживаю бульон. Мясо снимаю с косточки и возвращаю обратно в кастрюлю. Снова довожу до кипения. Добавляю картофель, очищенный и нарезанный кубиком.
Пока варится картошка, занимаюсь приготовлением овощной поджарки. Для этого очищаю пару крупных луковиц и морковь. Разогреваю в сковороде немного растительного масла (рафинированного) и обжариваю на нем сначала лук, нарезанный кубиком. Как только он станет мягким, добавляю морковь, измельченную на крупной терке. Продолжаю обжаривать до золотистого цвета.
Добавляю муку - она загустит суп. Помешивая, обжариваю не больше минуты, пока не исчезнут комочки.
Ввожу в зажарку сметану. Но сначала, чтобы она не взялась хлопьями, развожу ее теплым бульоном в отдельной емкости (2 ст. л. сметаны - 5 ст. л. бульона). Вливаю в сковороду и прогреваю 1 минуту. Снимаю с огня. Получается густая овощная зажарка со сметаной.
Закладываю обжарку в кастрюлю, где уже успел свариться картофель. Даю прокипеть. Тем временем нарезаю пучок щавеля - понадобятся только листья, без жестких и волокнистых черешков. Мелко рублю ножом пучок петрушки и шпината, зеленый лук. Если хотите, то можете добавить в борщ немного молодой крапивы, предварительно обдав ее кипятком, чтобы «не жалилась».
Примерно за 1-2 минуты до готовности борща закладываю в него всю зелень. Довожу количество соли и перца по вкусу. Что касается степени кислоты, то здесь ориентируйтесь на свой вкус, можете незначительно увеличить количество щавеля, но учитывайте, что борщ станет кислее, когда настоится. Как только зелень будет добавлена, суп должен прокипеть, после чего я накрываю кастрюлю крышкой и сразу же снимаю с огня. Даю настояться 20-30 минут, чтобы щавель и шпинат упарились.
Подавать зеленый борщ с щавелем следует обязательно в горячем виде. Традиционно его сдабривают сметаной и дополняют половинками вареного яйца. Дополнительно можно посыпать мелкорубленным зеленым луком и украсить веточкой петрушки, предложить гостям ломтик лимона. Хранить борщ лучше всего в эмалированной посуде, под крышкой, в холодильнике, не дольше 2 суток. Приятного вам аппетита!
Пошаговые рецепты с фото, представленные в данной статье, подскажут молодым хозяйкам, как правильно варить зеленый борщ – витаминное весеннее первое на основе ароматного бульона с добавлением яиц и щавеля. Зеленым такое первое называют не зря – характерный цвет жидкость приобретает благодаря щавелю. В России блюдо называют зелеными щами, в Украине оно известно как зеленый борщ.
Как приготовить щавелевый борщ
Яство идеально подходит для сытного и полезного обеда или ужина. В процессе приготовления такого первого у хозяек зачастую не возникает трудностей – главное все делать по рецепту, соблюдая правила: готовить нужно в глубокой кастрюле, вначале сделав мясной бульон. После этого можно закладывать овощи по порядку, указанному в определенном рецепте. Не стоит игнорировать завершающий этап: лучше дать настояться блюду минут 15.
Подготовка продуктов
Варить борщ из щавеля с яйцом очень просто. Однако прежде чем приступить к термической обработке продуктов, их необходимо подготовить:
- говядину на кости промыть, избавить от жестких пленок, жилок;
- свежую зелень ополоснуть, стряхнуть от воды, порубить крупными кусками;
- овощи очистить, измельчить: картошку с луком сделать кубиками, морковку натереть, капусту тонко порубить.
Рецепт зеленого борща
Вариантов приготовления щавелевого зеленого борща существует множество: вы можете сделать мясное блюдо с говядиной или курицей, постное, использовать для основы кефир или сделать его по классическому рецепту. В создании этого ароматного кулинарного шедевра нет абсолютно ничего сложного, а представленные ниже рецепты с фото помогут вам в этом убедиться.
С щавелем и яйцом
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 58 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая.
Среди первых летних блюд классический зеленый борщ занимает одно из почетных мест, хотя многие хозяйки готовят это ароматное блюдо вне зависимости от времени года. Рассматривая рецепты приготовления щавелевого первого, обязательно попробуйте сварить его традиционным способом – для этого необходимо использовать говядину и отварные куриные яйца.
Ингредиенты:
- специи, соль – по вкусу;
- щавель – пучок;
- луковица – 1 шт.;
- картошка – 0,5 кг;
- мясо на кости – 0,5 кг;
- яйца – 4 шт.;
- сметана – для заправки;
- вода – 3 л;
- укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо очистить от жил, промыть. Опустить кусок в кастрюлю, наполненную водой, подсолить жидкость. Сделать мясной бульон, оставив заготовку на медленном огне, не забывая при этом периодически убирать пену.
- В кипящий бульон отправить мелкие кубики картошки.
- Заложить нарезанный лук.
- Пока компоненты варятся, помыть зелень, измельчить ее. Заложить компоненты сразу после готовности картофеля. Сразу засыпать специи.
- Вареные яйца измельчить, отправить к почти готовым ингредиентам.
- Довести до кипения жидкость, выключить конфорку. Дать блюду настояться минут 10.
- Перед подачей добавить в каждую тарелку по ложке сметаны.
С консервированным щавелем
- Время: 1 час 5 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 45 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Зеленый борщ – традиционное весеннее блюдо, однако, чтобы все могли готовить это наваристое вкусное первое даже зимой, производители стали консервировать мелко нарезанный щавель. С данным компонентом время приготовления яства значительно сокращается, при этом сварить бульон можно на основе куриного мяса – так делать горячее будет не сложно даже неопытным хозяйкам.
Ингредиенты:
- картошка – 4 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло;
- вода – 3 л;
- лук – 2 шт.;
- сметана – по вкусу;
- курица – 0,4 кг;
- щавель консервированный – 1 банка;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист, перец, соль, кориандр.
Способ приготовления:
- Чтобы получить вкусный бульон, вымойте курицу, отправьте ее в кастрюлю с водой. Туда же добавьте целую луковицу, морковь, бросьте немного перца горошком, по желанию положите корень петрушки или сельдерея.
- Варите бульон 30 минут, снимая пену. По истечению времени выньте овощи, специи, курицу. Вареное мясо разрежьте на порционные кусочки.
- Сделайте зажарку: лук нарежьте кубиками, натрите на терке морковь, обжарьте все до золотистого цвета на сковороде с раскаленным растительным маслом.
- Картошку нарежьте кубиками, отварные яйца тоже.
- В бульоне проварите картошку, через 7 минут добавьте специи, переложите из банки щавель. Посолите яство, добавьте лавровый лист.
- Яйца отварите, нарежьте, заложите их в кастрюлю. Следом отправьте зажарку, мелко нарезанную зелень, дождитесь, пока все закипит, затем выключите огонь.
- Дайте первому настояться 10 минут, подавайте, добавив в каждую тарелку по ложке домашней сметаны, по желанию посыпьте порции свежей зеленью.
С мясом
- Время: 1 час 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 72 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Данный рецепт подойдет для тех, кто хочет накормить свою семью вкусным и очень полезным блюдом. Зеленый борщ, приготовленный на мясном бульоне, получится сытным и питательным, а благодаря щавелю он еще и обогатит организм необходимыми витаминами. Обязательно добавьте в свою кулинарную книгу этот простой рецепт щавелевого борща с добавлением свиных ребрышек.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- лук – 2 шт.;
- ребрышки – 0,6 кг;
- укроп, петрушка – по вкусу;
- щавель – 200 г;
- масло (раст.) – 20 мл;
- свекла – 0,5 шт.;
- специи, соль – по вкусу;
- яйца – 4 шт.;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Ребрышки разрезать, отправить вариться, добавив к ним целую очищенную луковицу, мелко нарезанную свеклу.
- Когда свекла потеряет красный цвет, закинуть в бульон кубики картофеля. Посолить жидкость.
- Подготовить зажарку: обжарить на сковороде кубики лука, тертую морковку.
- Отварить яйца (2 шт.), нарезать кубиками каждое, добавить заготовку к почти готовому картофелю. Два сырых взбить, аккуратно влить в кипящий бульон, все время его помешивая.
- Следом закинуть всю зелень, готовую зажарку, специи.
- Проварить компоненты 20 минут.
- Перед подачей добавить в каждую порцию зеленого борща по кусочку мяса, по ложке сметаны.
Щавелевый борщ в мультиварке
- Время: 1 час 55 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 43 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Рецепт с фото подойдет тем хозяйкам, которым надоели традиционные супы, борщи, щи. Щавелевый борщ – универсальное блюдо – по цвету зеленый, напоминает суп, но называется борщом. Готовить такое первое проще простого, потому как оно не требует наличия дорогостоящих ингредиентов – основной компонент богатый разными витаминами можно вырастить даже у себя на даче.
Ингредиенты:
- масло (раст.);
- лук – 1 шт.;
- картошка – 4 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- свинина – 0,4 кг;
- сметана – 4 ст. л.;
- щавель – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Налить в чашу мультиварки немного воды, в режиме «Пароварка» сварить яйца. Опустить готовый продукт в холодную воду.
- Лук, морковь измельчить, отправить в чашу с маслом пассироваться.
- К готовым овощам влить воду, положить куски мяса, посолить все, по желанию добавить ароматные коренья или приправы.
- Готовить первое 1 час, выставив технику на «Суп» или «Тушение».
- Пока нарезать кубиками картошку, яйца.
- Засыпать в чашу картофельные кубики, снова включить прибор, варить до готовности картофеля.
- Засыпать к компонентам яичные кубики, положить лавровый лист, основной зеленый ингредиент.
- Сметану развести в половине стакана воды, влить смесь в чашу.
- После закипания воды выключить технику, разлить горячее по тарелкам.
С щавелем и шпинатом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 43 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Горячее, сваренное по данному рецепту, обязательно оценят как взрослые, так и дети – щавель со шпинатом придают зеленому осенне-весеннему борщу приятную кислинку. Готовить первое рекомендуется пошагово, как указано в рецепте, при этом стоит помнить о правилах подачи – в каждую тарелку необходимо добавлять по ложке сметаны и по несколько кусочков готового филе.
Ингредиенты:
- зелень петрушки, укропа – по 4 веточки;
- яйца – 4 шт.;
- свежий шпинат, щавель – по 1 пучку;
- помидор свежий крупный – 1 шт.;
- масло (раст.) – 1 ст. л.;
- картофель – 5 шт.;
- вода – 2,5 л;
- лук – 1 шт.;
- грудка куриная – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сделать куриный бульон: залейте мясо холодной водой, отварите на малом огне до готовности. После закипания воды уберите пенку.
- Овощи очистите, нарежьте мелко лук, морковь натрите.
- Крупный помидор разрежьте пополам, натрите мякоть на терке.
- В сковороде обжарьте лук, морковь, туда же влейте томатную массу, потушите все вместе еще несколько минут.
- Зелень вымойте, петрушку, укроп мелко нарежьте, аналогично поступите с остальными листьями.
- Картофель нарежьте соломкой или небольшого размера кубиками, засыпьте в бульон, варите до полуготовности.
- Добавьте овощную смесь, зелень, посолите все, проварите 2 минуты.
- Отправьте в кастрюлю к готовым продуктам яичные кубики, выключите конфорку, оставьте зеленое яство настояться.
- Подайте, положив в каждую тарелку по несколько ломтиков курицы, по ложке сметаны.
Борщ зеленый украинский
- Время: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 60 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая.
Когда на огороде появляется первый урожай, самое время начинать готовить максимально полезные витаминные салаты, супы, гарниры. Восхитительно вкусными и питательными получаются первые блюда на основе зелени, например, борщ со щавелем и яйцами. Хозяйкам, которые стараются кормить своих домочадцев полезной едой, стоит приготовить это традиционное блюдо украинской кухни.
Ингредиенты:
- петрушка, лук зеленый, укроп – по 1 пучку;
- яйцо – 1 шт./на 1 порцию;
- картошка – 0,3 кг;
- щавель свежий – 2 пучка;
- соль, специи – по вкусу;
- пастернак – 1 шт.;
- говядина – 0,6 кг;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясо отварить в течение 1,5 часов, периодически снимая пенку с поверхности бульона.
- Извлечь говядину из кастрюли, нарезать порционными кусочками, вернуть их в жидкость.
- Заложить в бульон картофельные кубики.
- Нарезать пастернак с морковью соломкой, обжарить компоненты пару минут на сковороде, отправить вслед за картофелем.
- Щавелевые листья промыть, нарезать. Аналогично поступить с остальной подготовленной зеленью.
- К полностью вареным овощам засыпать щавелевую заготовку, проварить 2 минуты, затем проварить все еще 2 минуты, засыпав зеленый лук.
- Засыпать оставшуюся зелень, оставить посуду на огне на пару минут, выключить конфорку, дать горячему настояться 20 минут.
- На дно тарелки выложить половинку нарезанного отварного яйца, налить порцию первого, положить сметану, сверху поместить оставшуюся половину. Количество яиц рассчитывайте, исходя из того, что на одну порцию идет 1 штука.
- Зеленое витаминное ароматное первое будет еще вкуснее, если подать к нему ломтик свежего хлеба, натертого чесноком.
С курицей
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: угорская.
- Сложность: легкая.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, известно как борщ зеленый по-Угорски. Первое получается очень ароматным, вкусным и легким. «Изюминка» горячего в том, что в его составе имеется максимум полезных для здоровья продуктов – свекла, куриное мясо, листья ревеня, щавеля. При этом в блюдо не добавляется поджарка, которая делается из лука и моркови.
Ингредиенты:
- бедро куриное – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- картошка – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- листья щавеля, ревеня – по 1 пучку;
- свекла – 1 шт.
Способ приготовления:
- Бедро очистить от кожи, промыть, положить в кастрюлю водой. Туда же отправить пару листов лавра, горошин перца, посолить. Поставить вариться бульон.
- Очистить овощи. Картошку порезать кубиками, отправить их в закипевший бульон.
- Свеклу потереть, обжарить немного.
- Спустя 20 минут вынуть из воды мясо, вместо него всыпать в посуду свеклу. Проварить 7 мин.
- Мясо нарезать, закинуть к варящимся компонентам.
- Всю зелень вымыть, порезать, отправить в бульон.
- Сырое яйцо взбить, влить массу в бульон, постоянно все помешивая.
- Проварить продукты минуту, выключить огонь. Подать порционно, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны.
Со свеклой и томатом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 44 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: армянская.
- Сложность: легкая.
Это универсальное первое многие готовят и зимой и летом, ведь вкусным и ароматным оно получается с добавлением как свежего, так и замороженного щавеля. При этом горячее может состоять из разного набора ингредиентов, например, оригинальности вкусу добавляют томат и свекла. Обязательно приготовьте такое ароматное яство и порадуйте каждого члена вашей семьи.
Ингредиенты:
- масло (раст.) – 30 мл;
- приправы, соль – по вкусу;
томат – 300 мл; - лук – 1 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- мясной бульон – 2,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 0,5 шт.;
- зелень, сметана – для подачи;
- щавель – 1 пучок;
- картошка – 5 шт.
Способ приготовления:
- Луковицу нарежьте, отправьте жариться на сковороду. Добавьте натертую морковь, свеклу.
- К обжаренным овощам влейте томат, дождитесь, пока все закипит, уменьшите огонь, оставьте компоненты томиться.
- Картофелины нарежьте кусочками, заложите в кипящий бульон.
- Зеленые листья порубите тонко.
- Отваренные вкрутую яйца порежьте мелко.
- К мягкому картофелю добавьте подготовленные компоненты.
- Доведите продукты до кипения, выключите конфорку. Дайте первому настояться 20 минут.
- Подавайте, добавив сметану, посыпав порцию зеленью.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Приверженцам вегетарианского питания давно известен рецепт щавелевого первого. Многим, кто не придерживается определенного рациона, тоже понравится такое блюдо, ведь его можно есть не только в пост, но и просто, когда хочется чего-то легкого, вкусного, жидкого и горячего. Ознакомьтесь с одним из самых простых способов приготовления зеленого борща без мяса.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- масло (раст.) – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- картошка – 5 шт.;
- щавель – 200 г;
- крапива – по желанию;
- вода – 700 мл;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Воду довести до кипения, подсолить, отправить нарезанную одинакового размера кусочками картошку.
- Морковь измельчить ножом или теркой, лук очистить, порезать кубиками. Отправить овощи жариться на сковороду, в которой уже нагрелось масло. Готовые компоненты переложить в бульон.
- Зеленые листья вымыть, измельчить.
- К доведенному до готовности картофелю добавить зелень, закипятить жидкость, убрать пока с огня. Для аромата вместе со щавелем можно положить еще молодую крапиву, обдав ее перед нарезкой кипятком.
- Сварить яйца, измельчить, добавить в блюдо, дав ему предварительно настояться 15 минут.
- По желанию перед подачей в тарелку с зеленым борщом положить сметану, зелень.
Щавелевый борщ с кефиром
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 42 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Зеленому борщу характерный приятный свежий аромат, необычный вкус с легкой кислинкой. Сделать первое еще более оригинальным и полезным можно: для этого в процессе приготовления к основным ингредиентам нужно добавить стакан кефира. Рекомендуется делать первое с курицей или говядиной – на мясном бульоне получится очень сытное, питательное и ароматное горячее.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 1 стакан;
- картошка – 0,5 кг;
- сметана – 4 ложки;
- бульон – 3 л;
- петрушка, лук зеленый, щавель – по 1 пучку.
Способ приготовления:
- Довести бульон до кипения, отправить в эту же кастрюлю кубики картофеля, варить их до готовности.
- Добавить вымытую, нарубленную зелень.
- Спустя 10 минут после добавления зелени, влить в бульон кефир, прокипятить все еще в течение 5 минут.
- Яйца сварить, измельчить в блендере, смешав со сметаной.
- Получившуюся смесь отправить в бульон, посолить его по вкусу, поперчить.
- Проварить компоненты в течение 5 минут, подавать с белым хлебом и сметаной.
Доступность необходимых ингредиентов, простота процесса приготовления и восхитительный вкус делают борщ со щавелем любимым блюдом множества хозяек и членов их семей вне зависимости от времени года. Однако чтобы и у вас яство получилось вкусным, готовить его следует с учетом некоторых правил:
- Зеленый борщ не должен быть жидким. Сделать консистенцию гуще и усилить вкус можно, добавив сырое яйцо в конце варки или положив одну картофелину целиком. Потом ее нужно будет растолочь вилкой, превратив в пюре, которое сделает борщ более густым.
- Щавель необходимо закладывать в кастрюлю в конце приготовления, в ином случае он разварится, при этом потеряет свои вкусовые и целебные качества.
- Свежий щавель – менее кислый, однако используя старый, щавелевую кислоту можно нейтрализовать: для этого ароматную зелень нужно обдать кипятком.
- При готовке первого с взбитыми сырыми яйцами необходимо учитывать то, что в процессе варки яичная масса значительно увеличится в объеме. По этой причине рекомендуется оставить немного больше места в кастрюле, не доливая жидкость до краев, не накрывать емкость крышкой после добавления взбитой массы.
Видео
Итак, зеленый борщ – это суп, приготовленный на основе листьев щавеля. Это блюдо национальных кухонь в некоторых славянских странах. Различные ингредиенты, а также щавель придают данному блюду своеобразный зеленый цвет.
Этот борщ является разновидностью классического борща. Благодаря наличию большого количества щавеля зеленый борщ имеет слегка кисловатый вкус, намного более приятный, нежели у щей из капусты. Иногда данное блюдо также называют зеленый борщ со щавелем.
Для того, чтобы приготовить борщ Вам понадобятся определенные продукты. Если Вас заинтересовал такой вопрос, как рецепт зеленого борща с щавелем, то в различных кулинарных книгах Вы можете найти самые многочисленные кулинарные рецепты. Сейчас хотелось бы предложить один из самых простых и, в то же самое время, вкусных рецептов приготовления.
Пошаговый видео-рецепт
Теперь подробно описываем, как приготовить зеленый борщ с щавелем рецепт с яйцом (с фото). Для этого нам понадобятся определенные продукты, которые наверняка есть у каждой хозяйки.
- 1 средняя морковь
- 500-600 грамм нежирной свинины
- 1 луковица
- 5 средних картофелин
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 200 грамм щавеля и шпината
- небольшое количество зелени и петрушки
- молотый черный перец
- соль.
- Для того, чтобы приготовление блюда зеленый борщ с щавелем рецепт с яйцом не заняло слишком много времени, а само блюдо получилось вкусным и аппетитным, необходимо строго соблюдать все пропорции.
- Необходимо залить мясо примерно 3 литрами воды и довести до кипения.
- Когда вода закипит – снять пену и добавить морковку, перец, очищенную луковицу, а также соль. Варить примерно около часа.
- Далее необходимо достать из бульона морковку и луковицу. Морковь отложить, а луковицу можно выбросить.
- Мясо также достаем, а в кастрюлю добавляем кипяток примерно до 3 литров.
- Картофель нарезаем крупной соломкой и добавляем в наш бульон. Варим примерно 10 минут.
- Морковь необходимо натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю и поперчить.
- Шпинат тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Добавить в кастрюлю. Варить в среднем 5 минут. Не нужно варить шпинат дольше, так как он сильно разваривается и наш рецепт зеленого борща с щавелем и яйцом не получится таким, как мы запланировали.
- Затем добавить щавель и варить всего несколько минут, чтобы он сильно не разварился.
- Вместе со щавелем добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, варим на слабом огне.
- Нарезать яйца небольшими кубиками, при желании можно нарезать яйца кружочками.
Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий, имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице. Но исторически его называют “зеленым борщом”, а по сути это мясной щавелевый суп.
Своим названием блюдо обязано щавелю, который придает супу характерный зелёный цвет.
Исключительно вкусное и полезное блюдо. Особенно весной.
Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками - торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте - у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце…
Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной - это ритуал, почти как встреча весны. Мне, например, нравится, чтобы борщ был горячим, как принято есть , и с приятной кислинкой как , и не слишком зеленым и густым.
Наш борщ с щавелем - это нечто. Просто и всегда отлично.
Как приготовить зеленый борщ
Ингредиенты (3 порции)
- Жирные свиные ребра 300-400 гр
- Щавель Большой пучок
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Корни: пастернак, петрушка по вкусу
- Картошка 2-3 шт
- Яйцо 2 шт
- Зелень петрушки по вкусу
- Масло сливочное 50 гр
- Специи: соль, перец, лавровый лист по вкусу
- Сметана по вкусу
- Как обычно, для начала сварить бульон - со свинины, можно из курицы. Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.
Картофель, корни, яйца
- Куски мяса бросить в 1.5 л воды и довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне 30 минут.
Лучше всего подойдут жирные свиные ребра
- Далее добавьте крупно порезанную морковку, коренья. Лук измельчить по своему вкусу. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук остается в виде соломки после варки.
Сварить мясо
- Варить свиной бульон с овощами еще 20 мин.
Добавить лук и коренья
- Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Время варки яиц около 10-12 мин. После варки сразу охладить яйца под холодной проточной водой и очистить.
Нарезать сваренные яйца
- Бульон сварился. Удалить из бульона корни пастернака и петрушки, лавровый лист. Оставить только мясо, лук и морковку.
- Если бульон варился из курицы, надо вытащить из бульона куриное мясо, удалить все косточки и мясо измельчить, не особо крупно.
Добавить нарезанный картофель
- Картошку очистить и нарезать кубиками. Бросить картошку и продолжать варить дальше. По вкусу посолить и перчить.
Щавель для зеленого борща
- Щавель тщательно вымыть под проточной водой, оторвать листики от черешков. Листики мелко нарезать.
Щавель измельчить
- Петрушку измельчить.
- Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее, чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша, а борщ.
- Когда картошка практически сварилась, бросить нарезанный щавель. Варить на среднем огне не более 3-4 мин.
Бросить нарезанный щавель
- Добавить нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин.
