Как приготовить самсу из дрожжевого теста. Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом. Приготовление теста для самcы

Настоящая узбекская слоеная самса.

Ингредиенты:

Для теста понадобится:

4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

Начинка:

Баранина
Бараний жир
Лук
соль, перец
зелень: петрушка, укроп (можно и без)
можно любые специи

Приготовление:

В теплую воду добавить яйцо, соль, размягченное сливочное масло, все вилкой немного взбить, размешать до растворения соли.
Далее постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.
Когда тесто стало густое, выложить на стол и вымешать плотное тесто.
Разделить тесто на три части.
Каждую часть скатать в колобок.
Оставить на столе, накрыв салфеткой на полчаса.
Приготовить начинку.
Мясо и немного жирка мелко нарезать.
Добавить порезанный лук и все остальное. И перемешать.

Формирование слоеной самсы:
Взять один колобок и подмесить немного. Посыпать стол крахмалом.

Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! Тесто получается такое гладкое и нежное!

Раскатать тонко (по рецепту надо было 2-3 мм).
Растопить сливочное масло, немного дать ему остыть
И смазала тонко (!) пласт теста. Оставить его подсыхать и раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметра
Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом.
Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик
Начинать с середины и плотно-плотно по всей длине скручивать рулет
Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше.
Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
Затем найти край теста, немного отмотать и уложить на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начать раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

Выложить начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
Защипнуть треугольником.

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо. Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие
Выпекать при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самса уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.

Самса из зелени, печеная.

Ингредиенты:

На тесто:

1 кг муки
50 г дрожжей
2 стакана воды
2 чайные ложки соли.

На начинку:

1 кг разной зелени
4 яйца,
3-4 головки репчатого лука,
1-2 пучка зеленого чеснока,
соль и перец по вкусу.

Приготовить тесто. Когда подойдет, выложить на посыпанный мукой стол, разделить на кусочки по 50 г, скатать в шары, затем раскатать на маленькие круглые сочни толщиной в 1-2 мм. Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке подготовленной начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы. Изделия выпечь в тандыре или в духовом шкафу. При выпечке в тандыре самсу прилепить к боковым стенкам камеры. При выпечке в духовке уложить на смазанный маслом противень. Готовность определяется по румяной корочке.

Начинка приготовляется из различной зелени. Для этого ранней весной, когда появляются первые побеги мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, шпината, портулака, люцерны собрать их, отсортировать, тщательно промыть несколько раз в проточной воде, затем в теплой воде, порубить. К зеленой начинке добавить нашинкованный репчатый лук, зелень чеснока, крутосваренные рубленые яйца, соль и перец, перемешать. Эту начинку использовать в приготовлении самсы из дрожжевого теста.

Самса полушарообразная

Ингредиенты:

На тесто:

1 кг муки
1,5 стакана воды
0,5 стакана масла или растопленного сала
3 чайные ложки соли

На фарш:

500 г мяса
500 г лука
100 г курдючного сала
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замесить очень крутое тесто в соленой воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топленого масла), хорошенько вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25. Тем временем приготовить мясной фарш. Для этого жирную баранину нарезать мелкими ломтиками -«воробьиными язычками», соединить с рубленым репчатым луком. Курдючное сало нарезать кусочками, как на шашлык, то есть величиной с миндаль. Все посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и отставить.

Тесто разделить на кусочки по 80-100 г и скатать в шар. Каждый тестяной шар, обильно посыпая мукой, раскатать тонкой скалкой в сочни толщиной в 2 мм. На середину каждого сочня положить горсть мясного фарша и один кусочек сала и оформить самсу шарообразной формы, уложить на доску и слегка придавить. Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить самсу, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку. Время готовности 50-60 минут. Время от времени открывать крышку, сбрызгивать изделия водой и обвеивать. Когда самса приобретет желто-коричневую окраску с глянцем, снять при помощи совка
Готовую самсу смазать перетопленным растительным маслом.

Самса двухпарная.

Ингредиенты:

На тесто:

1 кг муки
1,5 стакана воды
0,5 стакана растопленного животного жира
3 чайные ложки соли

На фарш:

500 гр. баранины (или по 250 гр. баранины и говядины)
500 гр. лука
200 гр. нутряного сала
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Замесить тесто, как сказано в предыдущем рецепте, после 10-15-минутной расстойки скатать при помощи длинной скалки в тонкий (в 2 мм) пласт. Из пласта вырезать гладким стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке приготовленного мясного фарша и оформить мелкие шарообразные самсы. Бока сырья смазать жидкостью фарша или яичным лезьоном и каждые четыре самсы соединить вместе по две пары и выпечь в вертикальном тандыре или в духовке. При выпечке смазать обратную сторону самсы подсоленной водой, осторожно прилепить к горячим стенкам рабочей камеры. В остальном поступать так, как указано в предыдущем рецепте. При выпечке же в духовом шкафу нагреть камеру до 350 градусов, изделия смазать яичным лезьоном, посыпать сверху семенами мака или чернушки. Разложить на смазанный противень и выпекать до образования румяной корочки.

Приготовление фарша:

Жирную баранину или вместе с говядиной порубить (пропустить через мясорубку с частой решеткой), добавить рубленый лук и нутряное сало, заправить солью и черным молотым перцем

Самса слоеная, жареная.

Ингредиенты:

Тесто

1 кг муки
2 стакана воды
2 чайные ложки соли.

На фарш:

300 гр. мяса
300 гр. лука
соль и перец по вкусу
100 гр. сала для пассеровки фарша.
1 кг растительного масла для фритюра
1 ст. ложка сахарного песка или пудры для посыпки готового изделия.

Приготовление:

Растворить соль в теплой воде, всыпая частями муку, замесить тесто средней крутости, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 10-12 минут для расстойки. После чего раскатать длинной скалкой в большой тонкий (в 0,5-1 мм) пласт. Смазать всю поверхность маслом (маргарином) и, накрутив на скалку, разрезать вдоль. Полученные несколько слоев полосок нарезать на прямоугольники размером 7X7 или 8X8 см. Несколько прямоугольников теста (3-4 шт.) сложить один на другой, середину раскатать еще тоньше, положить 1 чайную ложку мясного фарша, прямоугольники свернуть вдвое и защипить тесто посередине, ближе к фаршу, так, чтобы края изделия остались слоеными, в виде тетрадных листочков. Обжарить самсу во фритюре.

Приготовление фарша:

Мясо порубить или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала, охладить, чтобы застыло сало, и начинить самсу.
При подаче на стол жареные масляные самсы посыпать сахарным песком или пудрой

Приготовление теста для самcы.

Способ приготовления теста для узбекских самсы и других мучных блюд в основном безопарный, то есть однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, вода, дрожжи, соль. Если тесто сдобное - яйца, сахар, жир, молоко, сливки и др. Опарный способ приготовления теста применяется только для выпечки лепешек типа ширмой.
Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Приготовление простого пресного теста.

В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить, чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10-15 минут.
Для приготовления простого пресного теста рецепт составляют из расчета на 1 кг муки 2 стакана теплой воды и 1 чайная ложка соли.
Из такого теста приготовляют лепешки чевати, катирма, катлама, катлама патир, различные виды самсы, такое тесто идет и на приготовление манты, пельменей, лапши, лагмана и др.

Приготовление бездрожжевого сдобного теста.

Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложку масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли. Если тесто готовится только на яйцах, то берут 4- 5 яиц.
В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленое (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.
Такое тесто идет на приготовление сдобных лепешек для отдельных разновидностей самсы и многих других мучных изделий.

Приготовление простого дрожжевого теста.

В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т. д. При обминке следить за тем, чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей для жириш нон требуется больше обминок (до 4- 5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение или подъем теста начинается сразу же с момента замеса. В процессе брожения в тесте происходят сложные биохимические изменения: превращение углеводов муки в спирт и углекислый газ, интенсивное размножение дрожжевых грибков. В результате поднявшееся тесто будет иметь достаточно рыхлую структуру и повышенную кислотность.
Время, необходимое для брожения, зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Выбродившее и долго не подвергавшееся разделке тесто приобретает излишнюю кислотность и выпеченное изделие не будет качественным. Поэтому время от времени нужно проверять тесто, поставленное на брожение, разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся порам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста нужно взять на 1 кг муки 25-30 гр. дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 или 2 чайные ложки соли.
Из такого теста выпекают многие разновидности лепешек, различного рода самсы.

Приготовление дрожжевого сдобного теста.

Замес такого теста осуществляется однофазным способом, то есть входящие в состав мука, молоко, масло, яйца, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста берут на 1 кг муки 35-45 гр. дрожжей, 2 стакана теплого молока (или 1 стакан молока, 1 стакан сливок или же 1 стакан молока, 1 стакан растопленного масла), если тесто делается на яйцах, берут 5-6 яиц, 2 чайные ложки соли, 3- 4 ст. ложки сахара-песка или пудры.
Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить, добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Без вкусной домашней выпечки вряд ли у домочадцев будет хорошее настроение, уж об этом наверняка знает любая заботливая хозяйка! Потрясающая самса из дрожжевого теста с фаршем, приготовленная, по этому рецепту с фото, порадует всю семью. Это угощение, естественно, нельзя назвать национальным узбекским блюдом, которым является самса, потому что тесто будет приготовлено несколько иначе, да и начинка должна состоять не из рубленого мяса, а напротив ее необходимо перекрутить через мясорубку. Несмотря на такие существенные отличия, это блюдо смело можно считать настоящим кулинарным шедевром, потому что вкус просто бесподобный. Такую самсу стоит попробовать! При желании можно для начинки не свинину или говядину, а сделать .

Ингредиенты:

- 2 куриных яйца,
- 1 стакан молока (200 грамм),
- 10 грамм пищевой соли (в тесто),
- 10 грамм свекловичного сахара,
- 1 столовая ложка подсолнечного масла,
- 10 грамм прессованных дрожжей,
- 750-800 грамм пшеничной муки,
- 500 грамм перекрученного мяса (фарша),
- 30 грамм зеленого лука,
- по вкусу соли (в начинку),
- 30 грамм семян кунжута,
- сырое яйцо (для смазки изделий).

Рецепт с фото пошагово:

Нужно подготовить начинку. Мясо подойдет любое по желанию. Можно использовать свинину, говядину. Перекрутить мясо с помощью мясорубки в фарш.




Измельчить зеленый лук.




Выложить его в миску с подготовленным фаршем. Всыпать туда же соль. Хорошо все перемешать до полной однородности.




Готовый фарш нужно несколько раз отбить руками, чтобы он стал нежнее. Затем отправить его в холодильник на час.






Приступить к приготовлению теста. В пустую посуду нужно разбить яйца.




Влить туда молоко. Очень аккуратно перемешать все венчиком.




Желтую смесь всыпать: соль,




сахар.






Положить дрожжи. Размешать все.




Чтобы будущее тесто было эластичным, следует влить в емкость растительное масло.




Постепенно ввести муку.








Руками замесить упругое тесто. Нужно оставить емкость с тестом в теплом помещении без сквозняков.




Верх посуды прикрыть пищевой пленкой, ждать час.




Пышное тесто необходимо разделить на куски. Размер кусков выбрать произвольно.




Каждый, по-отдельности, кусок теста раскатать в тонкую лепешку, можно просто растянуть тесто пальцами, не используя скалки.




В центр поместить мясную начинку – 1-1,5 столовой ложки.




Сформировать треугольники.




Изделия выложить на противень. Смазать их заранее взбитым яйцом. Посыпать семенами кунжута. Выпекать самсу при 180-200 градусах в духовке. Времени на выпечку должно уйти 35-40 минут.




Самсу из дрожжевого теста можно есть.

Состав:
Простое дрожжевое тесто
50 г дрожжей
Приготовление:
Начинки: кук-бийрон, луковая, из вареного гороха с луком и перцем, тыквенная (на 1,5 кг тыквы - 0,5 кг лука, 2 ч. ложки красного молотого перца, соль). Тыквенный сок (использовать для замеса теста вместо воды).
Тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной 1 мм. Положить начинку. Выпекать в тындыре или в духовке 20-25 мин.

• - 1) внешний интегумент семязачатка; 2) семенная кожура...

  Анатомия и морфология растений

• - Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких тонко раскатанных листов теста для лапши друг...

  Кулинарный словарь

• - Термин, которым обозначается заключительный процесс в приготовлении кондитерского, сдобного теста...
• - Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких тонко раскатанных листов теста для лапши...

  Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

• - Самса - пирожки с начинкой. Варьировать можно как состав начинки, так и способ обработки теста. Состав же теста, а также способ выпечки остаются неизменными для всех видов самсы...

  Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

• - Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место...
• - Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским...

  Книга о вкусной и здоровой пище

• - Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой - из мяса, ливера, рыбы с рисом, с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с грибами...

  Книга о вкусной и здоровой пище

• - Поставить опару, для чего в теплой воде развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 минут в теплое место для подъема...

  Книга о вкусной и здоровой пище

• - Приготовить опарное или безопарное тесто...

  Книга о вкусной и здоровой пище

• - Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок...

  Книга о вкусной и здоровой пище

• - Пьетро, прозв. Иль Луккезино 1611, Лукка - 1650, Рим. Уроженец тосканского города Лукка, еще в юности перебрался в Рим, где одно время работал в мастерской Доменикино и изучал античность...

  Европейское искусство: Живопись. Скульптура. Графика: Энциклопедия

• - Валидность теста - действительная способность теста - измерять ту психологическую характеристику, для диагностики которой он заявлен...

  Психологический словарь

• - самс"а, -"...

  Русский орфографический словарь

• - кто. Разг. Ирон. Не похож на других по характеру, мировоззрению, образу жизни и т. п. - Богач Каргин, ничего не скажешь. Только он совсем из другого теста сделан, чем, к примеру сказать, Сергей Ильич...

  Фразеологический словарь русского литературного языка

• - Португальская монета = 12 коп. и итальянская от 30 - 33...

  Словарь иностранных слов русского языка

"Самса (из дрожжевого теста)" в книгах

Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса»

← Вернуться