Пасха – самый главный праздник всех православных христиан.
Традиции пасхального меню дошли и до наших дней.
Крашеные яйца, творожная пасха, куличи неизменно присутствуют на праздничных столах.
Вкусный кулич по рецепту в общем кулинарном смысле - это хлеб круглой или овальной формы.
Пасхальный же кулич приобретает особый, религиозный смысл.
До возникновения христианства на Руси выпечка пасок была связана с проведением разных обрядов: гадание на урожай, приплод скота, предпосевные работы.
С приходом христианства он стал своего рода напоминанием о трапезах апостолов со своим Учителем, когда на середину пустого стола выкладывали хлеб, предназначенный для преломления Иисусом Христом.
По своей форме пасхальный кулич похож на артос – хлеб, приносимый в храм и освещаемый на пасхальном богослужении.
На неделе, следующей за главным православным праздником, артос раздается многим прихожанам.
Артос готовится всегда из теста с применением дрожжей, но без добавления сдобы.
А паска также делается из дрожжевого теста, но с большим количеством непостных ингредиентов – масла, яиц, ведь печется она в заключение самого продолжительного Великого поста.
Артос и пасхальный кулич своего рода символы Великого поста и Пасхи.
Заканчивается длительное постничанье и наступает время, когда можно разговеться.
Сладкий сдобный Пасхальный кулич ассоциируется у верующих людей со сладкой райской жизнью, вечным блаженством.
Как правило, сдобы освещаются в церкви и являются одним из главных блюд на Пасху.
Многие христиане не скупятся и используют в приготовлении только самые лучшие и качественные продукты.
Теста замешивают столько, чтобы получилась не одна паска, ведь традицию ходить в гости на пасхальной неделе и угощать близких, никто не отменял.
Куличи как пасхальные, так и приготовленные к другим праздникам, обязательно должны быть высокими.
Для них используются специальные цилиндрические формы.
Если у вас нет такой посудины, можно воспользоваться обычной высокой кастрюлей емкостью до 1,5 л.
Не нужно брать кастрюли большего объема, иначе тесто в домашних условиях в обычной духовке может просто не пропечься.
Тесто для паски нужно очень хорошо вымешать.
Можно даже немного «побить» его, вывалив на посыпанную мукой доску.
Появление пузырей и «пищание» теста – хороший знак, что оно готово.
Готовое массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой или обсыпанную сухарями.
Не нужно тесто выкладывать до краев формы, только до половины посудины.
Потом дайте ему настояться.
Когда оно поднимется до 3/4 формы, смело ставьте в нагретую духовку.
Выпекают паску в течение 1,5-2 часов.
В это время желательно не заглядывать в духовку, не шуметь и не стучать.
Тогда кулич хорошо поднимется и пропечется.
Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой или длинным ножом.
Тесто не должно прилипать к этим предметам.
Разного рода добавки (изюм, курага, цукаты) и украшения (сладкие посыпки, глазурь, помадка) обязательно применяют в изготовлении пасочек.
На верхней части делают разного рода надписи религиозной тематики, но чаще всего «пишут» буквы ХВ, означающие самый главный призыв пасхальной службы «Христос Воскресе!»
Изюм, орехи, мак, цветная посыпка из окрашенного пшена традиционно украшают пасхальную выпечку.
Вот основные ингредиенты, которые используются:
- мука;
- яйца;
- сливочное масло или маргарин;
- молоко;
- сахарный песок;
- дрожжи;
- ванильный сахар.
Праздничный стол не обходится без блюд из рыбы. Можно традиционно пожарить ее порционными кусочками на сковороде, но лучше сделать , ведь они гораздо полезнее получатся.
А вот еще один рецепт вкусных котлет, но уже из фарша индейки: . Кстати, мясо индейки также имеет много полезых веществ.
Перед приготовлением различных блюд мы часто задумываемся о том, насколько полезны они будут для нас. Например, если у вас есть проблемы с давлением, то вам нужно знать, что существуют определенные продукты, понижающие его. Полный список находится
Дополнительные продукты, которые можно применить при выпечке и оформлении кулича на Пасху:
- изюм;
- курага;
- цукаты;
- орехи;
- сладкая помадка;
- цветная посыпка.
Рецепт и этапы приготовления вкусного пасхального кулича
Рецептов приготовления праздничной сдобы великое множество: пасхальная, миндальная, с шоколадным кремом, с фисташками и зеленой глазурью.
Какой из них понравится вам, решайте сами.
Воспользуйтесь рецептом приготовления очень вкусного кулича, близкого к классическому.
Ведь это традиции, которые хранят наши бабушки и дедушки.
Следуя старинному рецепту с фото, вы сможете приготовить сразу несколько вкусных угощений (количество пасхальных куличей будет зависеть от форм, которые вы будете использовать).
Для приготовления глазури для кулича по рецепту нам понадобится белок от двух яиц и 100 г сахара.
Можете вместо духовки для кулича воспользоваться хлебопечкой, рецепт это не испортит.
Давайте настроимся, подумаем о чем-нибудь добром и хорошем, и приступим к созданию главного пасхального угощения.
- Молоко вылейте в подходящую посуду и поставьте на огонь. Слегка подогрейте. В теплое молоко выложите все дрожжи и хорошо размешайте.
- Добавьте небольшую порцию муки, все тщательно перемешайте.
- Накройте емкость с опарой чистым полотенцем и уберите в теплое место. Можно поставить около батареи и в таз с теплой водой.
- Через полчаса проверьте опару. Если объем смеси увеличился примерно в 2 раза, то продолжайте процесс приготовления теста. Если опара не поднялась, подождите еще немного.
- Теперь займитесь отделением белков от желтков. Можно это сделать при помощи специального приспособления, которое можно купить в хозяйственном магазине. Опытные хозяйки легко справятся с этой задачей при помощи ножа и стакана.
- Желтки разотрите с сахарным песком, а белки взбейте в крепкую пену, добавив в процессе взбивания щепоточку соли. Белковую пену можно получить, поработав вручную венчиком или взбивалкой, а можно обратиться к домашним помощникам – миксеру или блендеру.
- В опару поместите желтки, взбитые с сахаром. Добавьте немного подтаявшее сливочное масло, предусмотрительно вынутое заранее из холодильника. Теперь поместите в тару с тестом взбитые белки. Все хорошо перемешайте.
- Добавьте оставшуюся муку. Сколько взять муки определите сами при замешивании. Готовое тесто по рецепту будущего кулича на Пасху не должно быть слишком плотным и прилипать к рукам.
- Примерно на 1 час оставьте его в покое.
- В это время под проточной водой промойте изюм и замочите в теплой воде. Через 10-15 минут слейте воду и хорошо просушите, используя сито или бумажное полотенце.
- В тесто положите подготовленный изюм, снова хорошо промешайте. Оставьте постоять еще немного.
- Дождитесь, когда оно снова высоко поднимется.
- Выложите массу в смазанную маслом форму. Можно использовать промасленную бумагу или пергамент. Не выкладывайте тесто до самого края формы. Заполните только ее половину или треть.
- Накройте пищевой пленкой или полотенцем и дождитесь, когда оно поднимется уже в форме.
- Теперь самое время поместить форму с тестом в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Выпекайте минут 10 и добавьте жару – 180° и выпекайте уже до готовности.
- Качество выпечки проверяйте при помощи длинной палочки для барбекю. Если на ней не осталось следов теста – кулич готов!
Теперь сделайте «украшающие элементы».
Традиционно сверху покройте глазурью.
Возьмите взбитые с щепоткой соли белки, добавьте сахар и снова хорошо взбейте.
Готовый горячий кулич смажьте глазурью и украсьте по своему усмотрению.
Следующее видео я предлагаю не просто посмотреть, а сразу по подсказкам готовить кулич.
Пусть у вас получится воздушная, ароматная, праздничная и очень удачная выпечка.
- дрожжи нужно брать только свежие, не просроченные (в противном случае тесто может просто не подняться);
- только в подогретое молоко добавляйте дрожжи;
- изюм перед помещением в тесто хорошо просушите или обваляйте в муке (тогда он не скопится в одном месте, а равномерно распределиться в готовой сдобе);
- при выпечке паски постарайтесь не делать никаких резких движений около духовки, не разговаривайте громко и уж, тем более не ругайтесь;
- глазурь на готовое изделие наносите, пока оно не остыло.
Попробуйте испечь пасочки самостоятельно.
Порадуйте и себя, и своих близких!
А на десерт я предлагаю ещё одно видео, в котором не просто готовят куличи, а показывают подробный мастер-класс.
Очень полезный сюжет!
Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью - прекрасное дополнение к праздничному столу. Куличи, испеченные по этому рецепту, получаются пышные, очень нежные и просто тают во рту. Они в меру сладкие и совсем не крошатся. Сверху покрыты особой сахарной глазурью и посыпаны разноцветными цукатами - будто покрыты конфетти.Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно.
Ингредиенты:
Для опары:
- мука пшеничная - 1 столовая ложка;
- молоко - 125 миллилитров;
- сахарный песок - 1 столовая ложка;
- дрожжи (прессованные свежие) - 15 грамм.
Для теста:
- яйца куриные - 0,5 штуки (взбитого);
- желтки яичные - 3 штуки;
- соль - по вкусу;
- масло сливочное - 70 грамм;
- мука - 250 грамм;
- сахарный песок - 70 грамм;
- сахар ванильный - 8 грамм;
- изюм светлый - 80 грамм;
- цедра цитрусовая - 0,25 лимона;
- растительное масло - для замешивания.
Для глазури:
- пудра из сахара - 100 грамм;
- вода - 2 столовые ложки (для пудры) + 2 столовые ложки (для желатина);
- желатин - 2 столовые ложки;
- цукаты - для украшения.
Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью. Пошаговый рецепт
- Молоко доводим до кипения, затем снижаем температуру и кипятим несколько минут.
- Совет. Кастрюлю, в которой собираетесь кипятить молоко, нужно предварительно ополоснуть холодной водой.
- Молоко оставляем, чтобы оно остыло, снимаем пенку и отмеряем полстакана.
- Готовим опару для теста. В миску насыпаем дробленые прессованные живые дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и оставляем на минуту.
- К дрожжам вливаем слегка теплое молоко, добавляем немного муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем подойти на час.
- Опара должна вырасти пенной шапкой.
- Изюм запариваем кипятком и оставляем на полчаса.
- Совет. Я рекомендую: перед тем, как запарить изюм горячей водой, сначала его замочить в холодной воде - поскольку сухофрукты могут быть обработаны химическими консервантами, которые помогают сухим фруктам и ягодам дольше храниться. Эти консерванты хорошо растворяются именно в холодной воде, потому изюм нужно сначала замочить в ней. А потом можно запарить кипятком и просушить полотенцем.
- Сливочное масло растапливаем и оставляем немного остыть. Растопить его можем в микроволновой печи.
- Отдельно взбиваем одно яйцо. Половину этой яичной массы вливаем к желткам, добавляем сахарный песок, ванильный сахар или ванильную эссенцию, соль и цедру от четверти лимона. Все ингредиенты взбиваем венчиком: до образования однородной массы.
- Другую половину яйца используем для смазки куличей: перед посадкой в духовку.
- Когда опара для воздушного кулича к Пасхе, хорошо взойдет и поднимется, добавляем в нее сахарно — яичную смесь и хорошо все размешиваем.
- В глубокую миску просеиваем муку: можно просеивать ее несколько раз - это поможет ей обогатиться кислородом, что впоследствии сделает пасхальные куличи более воздушными.
- В середине горки из муки делаем углубление и выливаем опару с яичной смесью. Все мешаем, и постепенно добавляем растопленное охлажденное масло.
- Замешиваем составляющие для пасхального кулича сначала ложкой, затем переходим к замешиванию руками.
- Вымешивать тесто нужно около 20 минут, время от времени соскребать его от стенок. Руки обмакнуть в растительное масло без запаха - это поможет лучше вымешивать его.
- Готовое тесто будет однородным и гладким.
- В изюм добавляем половину ложки муки, перемешиваем и просеиваем, чтобы убрать лишнюю.
- Понемногу подсыпаем изюм к тесту и вымешиваем.
- Совет. В пасхальный кулич также можно положить сушеные ягоды вишни, клюквы, абрикосы и цитрусовые или ананасовые цукаты. Все что вам нравится.
- Округляем тесто и перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в теплом месте на полтора часа.
- Готовим формы для выпекания воздушных пасхальных куличей. Их нужно смазать маслом (можно маргарином), и обсыпать мукой, манной крупой или мелкими крошками сухарей.
- Форму можно использовать как металлическую, так и бумажную.
- Подошедшее тесто еще раз обминаем, разделяем на порции, слегка округляем и отправляем в формочки.
- Еще раз даем тесту подняться. Затем смазываем яйцом.
- И выпекаем 40-45 минут в духовке, при температуре 170 градусов Цельсия.
- Готовность куличей проверяем деревянной лучинкой. Если при прокалывании палочка остается сухой - выпечка готова.
- Приступаем к приготовлению особой глазури для куличей. Желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем набухать.
- Сахарную пудру заливаем несколькими ложками воды, и перемешиваем до однородности. Ставим на плиту и доводим до кипения.
- Снимаем с плиты сахарную смесь, даем немного остыть и вливаем желатин: он должен полностью растворится.
- Сове. Сразу, в сильно горячий сироп, желатин отправлять нежелательно, поскольку он может потерять свои качества. Но и в холодный тоже нет смысла: потому что желатин не растворится. Потому нужно выбрать оптимальную температуру.
- Взбиваем миксером до образования белой, густой глазури. Она очень быстро схватывается, поэтому нужно сразу покрывать ею куличи.
- Сверху посыпаем куличи мелко рубленными цукатами.
Воздушные, ароматные куличи с сахарной глазурью - именно то, что должно быть на столе к Пасхе в каждом доме. На нашем сайте «Люблю готовить» вы найдете и другие рецепты пасхального меню.
Весна уже вступила в свои права. Дни становятся все теплее, а это значит, что в скором времени наступит апрель. Именно в начале этого месяца, нас ожидает светлый и наполненный любовью, православный праздник Пасха. В прошлых заметках мы готовили необычный кулич оригинально и красиво , а также вязали крючком . Теперь можно приступить к традиционным, привычным нам пасхальным куличам. А также мы расскажем как сделать очень сладкую сахарную глазурь на желатине. Она более полезна, чем глазурь на яичных белках, не крошится и не липнет.
Кулич к Пасхе является самым главным украшением праздничного стола. А также эта вкусная выпечка, особо любимая детьми.
Конечно, можно приобрести кулич и в магазине. Некоторые хозяйки так и делают. Или из-за недостатка времени на приготовление, а может быть просто бояться сложности рецептов. Но на самом деле рецепты приготовления пасхального кулича, не так сложны.
Обязательно попробуйте испечь Кулич к Пасхе своими руками. Он получится более вкусным и ароматным.
Самый вкусный рецепт пасхального кулича
Нам понадобится:
- сухие дрожжи — 2 ч.л.;
- теплое молоко — 2/3 ст.;
- сахар — 2 ст.л.;
- мука — 4-5 ст.;
- соль — 1 ч.л.;
- растопленное сливочное масло — 3 ст.л.;
- яйцо — 3 шт.;
- изюм — 1 ст.;
- цедра — от 1 апельсина;
- растительное масло — 1 ч.л.;
- сахарная пудра — для посыпки.
Приготовление:
1. Растворяем дрожжи в теплом молоке.
2. Яйца взбиваем. Не переставая мешать, вливаем молочно-дрожжевую смесь.
3. Затем добавляем растопленное сливочное масло, сахар и соль.
4. Все хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты растворились и смешались между собой. Теперь просеем три стакана муки и замесим мягкое и липкое тесто.
5. Постепенно всыпаем оставшиеся 1,5-2 стакана муки.
6. Вымешиваем тесто руками, пока оно не станет упругим.
7. А теперь подготовим начинку:
Хорошо промываем изюм и заливаем кипятком на 10 минут.
8. На мелкой терке натираем цедру.
9. Высыпаем пропаренный изюм и апельсиновую цедру в тесто.
По желанию, можно добавить цукаты или орехи.
10. Все тщательно перемешиваем, чтобы начинка равномерно смешалась с тестом.
11. В, смазанный растительным маслом, салатник выкладываем тесто. Если такого нет, можно взять любую другую емкость, подходящую по размерам.
12. Накрываем чашу влажным полотенцем. Для того, чтобы намочить полотенце, используйте теплую воду. Иначе тесто не поднимется.
13. Ставим салатник в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось.
14. Прижимаем его рукой и выкладываем на, присыпанную мукой, поверхность. Формируем из теста шар. Размер его должен соответствовать размеру формы.
15. Лист бумаги для выпечки складываем вдвое и вставляем в форму. Ее дно необходимо смазать. Внутрь помещаем будущий кулич. Оставляем тесто на час, чтобы оно увеличилось в объеме (в 2 раза).
16. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим туда форму с тестом. Выпекать около 50 минут. Это примерное время, потому что обычно каждая духовка может чем то отличаться.
Если кулич слишком быстро зарумянивается, накройте его фольгой.
17. После того, как кулич готов — достаем его из духовки, разрываем пергамент и даем остыть в течение 10 минут.
18. Вынимаем его из формы. Помещаем на блюдо. Осыпаем сахарной пудрой и даем остыть полностью.
Как видите, рецепт и приготовление кулича очень простые. И если следовать всем рекомендациям, у вас обязательно все получится.
Пошаговый рецепт воздушной сдобы в хлебопечке
Этот рецепт подойдет счастливым обладательницам хлебопечек. Аромат этого пасхального кулича и сочетание шоколада, орехов и сдобного теста — неповторимы. А времени на изготовление шоколадного кулича уйдет значительно меньше.
Нам понадобится:
- молоко — 1 ст.;
- мука — 4 ст.;
- какао — 1 ч.л.;
- корица — 0,5 ч.л.;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 2/3 ст.;
- размягченное сливочное масло — 100 гр.;
- быстродействующие сухие дрожжи — 2,5 ч.л.;
- грецкие орехи — горсть;
- шоколад — 50-60 гр.;
- соль — щепотка.
Приготовление:
1. Ингредиенты засыпаем в форму хлебопечки.
Это необходимо делать строго по рецепту и не менять порядок их добавления.
2. Сначала 2 чайных ложки дрожжей, затем 3 стакана просеянной муки. Сверху всыпаем 3 столовые ложки сахара.
3. Корицу смешиваем с какао и также добавляем к ингредиентам. Всыпаем щепотку соли.
4. После этого, вливаем яйца, размягченное сливочное масло и молоко (комнатной температуры).
5. Перемещаем форму с ингредиентами в хлебопечку.
- вес — 750 гр.
- программа — первая
- цвет корочки — средней румяности.
6. Сначала тесто подойдет и опара замесится. Когда хлебопечка будет перемешивать тесто второй раз, необходимо добавить оставшиеся: орехи, шоколад, 0,5 чайной ложки дрожжей, оставшийся сахар и стакан муки.
7. Включаем хлебопечку.
8. Ждем когда она станет перемешивать второй раз и добавляем все ингредиенты в такой последовательности: дрожжи, мука, сахар, орехи и натертый шоколад.
9. Пока кулич печется, сделаем глазурь для украшения его верхушки:
10. Миксером взбиваем 1 белок, сахарную пудру и щепотку лимонной кислоты. Вот такой белковый крем получается. Он должен быть устойчивым по консистенции.
Кулич готов! Украшаем его белковым кремом и разноцветной посыпкой.
Видео о том, как приготовить пасхальную выпечку в мультиварке
Если у вас есть мультиварка, то в ней можно испечь отличный кулич. Нагрев в мультиварке осуществляется равномерно, а идеально подобранное время и температура не дадут куличу осесть или подгореть. Конечно, есть и минус — это то, что за один раз можно испечь только один кулич. Но по размеру он будет большим и хватит на всю семью.
Если вам уже интересно, посмотрите видео:
А вы пекли когда -либо кулич в мультиварке, напишите в комментариях?
Очень вкусный воздушный кулич на сметане
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 гр.
- Сливочное масло — 150 гр.
- Сметана (15% — 20%) — 250 гр.
- Сухие дрожжи — 11 гр. (либо сырые дрожжи — 50-60 гр.)
- Изюм — 300 гр.
- Мука — 700 — 800 гр.
- Ванильный сахар — 2 ч. лож. (или палочка ванили)
Процесс приготовления:
1. Подогреваем молоко до теплого состояния, затем добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Отправляем 200-250 гр. просеянной муку и перемешиваем все компоненты.
2. Накрываем чистым кухонным полотенцем или салфеткой, либо можно закрыть пищевой пленкой. Отставляем в теплое место, чтобы наша опара подошла и увеличилось в объеме в несколько раз. Примерно на это уходит от 30 -50 минут, при условии что все ингредиенты свежие.
3. Тем временем, пока подходит опара, мы взбиваем яйца с сахаром, после того, как масса увеличилась, добавляем взбитые яйца и ванильный сахар. Если у вас ванильная палочка то разрезаем ее пополам и вынимаем семена, которые добавляем в тесто.
4. Теперь дошел черед до сливочного масла, его нужно предварительно размягчить и добавить в тесто, затем перемешать и добавить сметану и снова перемешать. Далее вмешиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но и слишком круто тоже не следует месить. Накрываем полотенцем и отставляем настаиваться в теплом месте без сквозняков.
5. Тесто должно как следует подняться. На все про все уйдет от получаса до 40 минут.
6. Добавить в тесто изюм, предварительно который нужно хорошенько промыть и просушить, и хорошенько его вмешать. Затем накрываем салфеткой и ставим в теплое место и еще раз дать хорошенько приподняться тесту.
7. Формы в которых будем выпекать смазываем маслом и заполняем на 1/3 сдобным тестом. Даем время, чтобы тесто в них поднялось. Разогреваем духовку до 100С и отправляем на 10 минут выпекаться, через десять минут увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Я готовность проверяю по старинке, как научала мама в детстве спичкой или зубочисткой. Проверять нужно, когда увидите, что тесто подрумянилось, если спичка сухая — кулич готов, если мокрая — продолжаем печь.
8. Когда наша пасхальная выпечка готова, остается украсить глазурью и присыпать специальной присыпкой! Если вы не знаете как приготовить глазурь для куличей, чтобы она не крошилась и не липла, то читайте статью далее, ниже идет проверенный рецепт с желатином, я уверена он вам придется по душе! А теперь хочу показать как выглядит наша лакомка в разрезе:
Правда очень аппетитно? Пишите свое мнение по поводу этого пасхального рецепта в комментариях. Ой, теперь бы удержаться до праздника и не съесть раньше времени, ну очень аппетитно и ароматно!
Сахарная глазурь на желатине
Эта глазурь не содержит яиц. Она не ломается и не крошится. А также очень красиво растекается по верхушке кулича.
Нам понадобится:
- сахар — 1 ст.;
- желатин — 1 ч.л.;
- вода — 6 ст.л.;
- сок лимона — пару капель.
Приготовление:
1. Желатин заливаем двумя столовыми ложками воды и оставляем до набухания.
2. В небольшой ковш или кастрюльку насыпаем сахар. Заливаем оставшейся водой (4 ст.л.). Хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
3. Дождемся пока смесь закипит. После этого, варим до растворения сахара. Постоянно помешиваем.
4. Как только сахар растворится, убираем с плиты. Вводим в сироп, ранее подготовленный, желатин.
6. Затем добавляем пару капель лимонного или апельсинового сока. Перемешиваем еще пол минуты.
7. Глазурь готова. Обмазываем ей верхушку остывшего кулича.
Вот такие пасхальные рецепты мы приготовили для вас. Обязательно воспользуйтесь ими и порадуйте своих родных и близких людей сладким куличом к Пасхе.
Если понравилась подборка рецептов куличей, добавляйте в закладки и делитесь с друзьями в соц. сетях, а сделать это просто — нужно всего лишь внизу нажать кнопочки соц. сетей. Так же будет интересно узнать ваше мнение относительно данной выпечки, а может вы поделитесь своим проверенным рецептом…
На этом у меня все!
Светлой Пасхи Вам!
Крашеные яйца и пасхальный кулич – незаменимые традиционные украшения праздничного стола на Пасху. С выпечкой пасхального сдобного хлеба связано народное поверье: если вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. А рецепты приготовление куличей передаются с поколения в поколение.
Бабушкиным рецептом пасхального кулича сегодня поделюсь и я. Он стал нашей неизменимой семейной традицией, проверенной годами и поколениями.
Основные ингредиенты:
яйца (желтки) – 4 шт.,
мука – 850 гр,
сахар – 0,75 - 1,5 стакана,
дрожжи – 75 гр,
молоко - 1,5 стакана,
масло – 50 гр,
маргарин – 50 гр,
изюм – 1 ст,
сметана – 1 столовая ложка,
соль – щепотка,
ванилин – на 1/6 чайной ложки,
водка – 1 ст.л.
Пасхальный кулич - рецепт приготовления:
Молоко вскипятить и остудить.
Масло и маргарин растопить.
Изюм ошпарить кипятком.
Делаем опару. В половине стакана теплого молока развести дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соли и 0,75 стакана муки. Все хорошенько размешать и оставить на некоторое время для активизации брожения дрожжей. Масса должна увеличиться в объеме.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до однородности и увеличения массы в объеме в два раза.
Когда приготовленная нами опара хорошо подошла, добавляем остальное теплое молоко, растопленное масло и маргарин, сметану, взбитые с сахаром желтки.
Все ингредиенты перемешиваем и постепенно добавляем муку. Хорошенько вымешиваем тесто в течении 25-45 минут. Чем дольше месить тесто, тем воздушнее и нежнее получиться готовый кулич. Готовность теста можно определить, если оно не липнет к рукам и будет хорошо отходить от стенок посуды.
Небольшой секрет: для того чтобы узнать достаточно ли в рецепте муки, возьмите тесто в руку, подымите её над миской (30-35 см в высоту) и крепко сожмите кулак. Хорошее тесто должно легко оторваться и упасть в миску, частично сохраняя форму. Если тесто слишком редкое – оно будет тянуться и оторвется посередине высоты, а при падении расплескаеться. Если тесто слишком тугое – оно будет долго держаться на руке, а при падении хорошо сохранит свою форму. В первом случае – добавьте немного муки и опять вымесите, во втором – разбавьте тесто теплым молоком.
После того, как мы определили, что наше тесто готово, добавляем в него изюм. Все хорошо вымешиваем. Кроме изюма в тесто можно добавлять цукаты, курагу, вяленную вышнюю, орехи, кунжут, шоколад и другие сухофрукты.
Еще один секрет: чтобы кулич долгое время не черствел, в конце в тесто добавьте 1 столовую лодку водки и еще раз все хорошо вымесите. Это нужно делать, если куличи готовить заранее и в большом количестве.
Оставляем тесто для восхождения в теплом месте. Оно должно увеличиться в 3-4 раза.
Тем временем подготавливаем формочки. Внутри их нужно хорошенько смазать каким растительным или животным жиром, это зависит от того какие формочки мы будем использовать.
Для бумажных форм – достаточно смазать их подсолнечным маслом. Силиколовые – маргарином или сливочным маслом. Если готовить в металлических формах воспользуйтесь свиным жиром или маргарином (не переживайте, специфического запаха и привкуса не будет).
Когда тесто достаточно выросло, смажьте руки подсолнечным маслом и формируйте куличи. Заполняем формы на 1/3 объема! Оставляем формы на некоторое время в теплом месте для восхождения.
Украшение праздничного кулича
В это время нужно решить, как мы будем украшать наши праздничные куличи. Есть несколько вариантов:
1. Стандартное украшение готовой выпечки белковой массой, посыпкой и цукатами. Но нужно учесть, что в таком виде куличи быстро испортятся, а белок будет липнуть к зубам.
2. Запечь белковую массу на готовом куличе. Для этого – на охлажденный кулич нанести белковую массу и посыпку, поставить на 2-3 минуты в духовой шкаф.
3. Некоторые хозяйки присыпают куличи сахарной пудрой.
4. Можно покрыть и украсить куличи украшениями из зефирной мастики. Процедура займет немного больше времени и требует творческого подхода. Украшения можно сделать заранее или купить в готовом виде.
5. Традиционное украшение – лепнина из теста. Тесто может быть сдобным или пресным. Украшения из сдобного теста (того же, что и кулич) массивные. Из такого теста можно сделать косичку, цветочные орнаменты, колоски. Нужно учесть, что для основы такого кулича муки нужно добавлять побольше, чтобы тесто под украшениями не упало.
6. Лепнина из пресного теста выглядит более изящно и аккуратно. Замесите крутое тесто из муки и воды. Для красочности можно добавить немного разноцветных пищевых красителей. Тесто раскатывайте тонким слоем – 1-2 мм, формочками или ножницами вырезайте фигурки или орнаменты. Когда тесто в формах хорошо взошло, верх смажьте белком и распределите украшения из пресного теста. Когда куличи остынуть, смажьте «пресные» украшения подсолнечным маслом чтобы убрать следи муки.
Вернемся к нашим формам с тестом. Смажьте верх куличей яйцом с желтком или только белком. Отправьте формы в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекайте до готовности в течении 25-30 минут.
Наш воздушные аппетитный пасхальный кулич - готов. Он станет прекрасным украшением праздничного стола и вкусным пасхальным десертом.
Рецепт десерта из подсохшего кулича .
Как весь хлеб, кулич через некоторое время черствеет. Но знаете ли вы, что из подсохшего кулича можно приготовить вкусный десерт. Просто разрежьте его на порционные кусочки, подсушите в духовке. Приготовьте кляр: два яйца взбейте венчиком с ½ стакана молока, добавьте 1 столовую ложку сахара. Обмокните кусочки кулича с обеих сторон в кляр и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон в течении 2 минут.
Подавать с молоком или сладким чаем.
Приятного аппетита!
Еще на пасху можно приготовить , его рецепт вы найдете на нашем сайте.
Что главное в куличе? Чтобы он был мягким, нежным и вкусным... А за счёт чего этого можно добиться? За счёт воздушности теста! 😀 Вот над этим мы сегодня с вами и будем трудиться!
Основу для теста составляют следующие продукты - мука, дрожжи, молоко, сливочное масло, яйца. Я использовала сухие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Но можно взять и живые, лишь немного скорректировав последовательность действий. Об этом я подробно расскажу в соответствующем шаге. Молоко можно брать любое - и домашнее, и магазинное. У меня второй вариант. С яйцами получается удобно, так как не остаётся ничего лишнего - в тесто идут 6 желтков и 4 белка, а оставшаяся пара белков на глазурь - , рецептом которой я делилась с вами вчера.
Итак, как приготовить вкусный кулич в домашних условиях, чтобы он бы воздушным? Во-первых, для этого случая в отличие от рецепта куличей, приготовленных , молоко нужно обязательно подогреть. Оптимальная температура для дрожжей - 35-40 градусов. Далее завести опару и поставить в тепло.
Затем разделить белки и желтки, взбить их отдельно. Желтки ввести в тесто вместе со сливочным маслом, а круто взбитые белки ввести уже после, очень аккуратно. И только после этого добавить оставшуюся муку. Тесто не будет крутым! 😀 В этом один из секретов. Но мы его тщательно вымесим до эластичного состояния. И только после того, как оно существенно поднимется, введём сухофрукты.
Я предлагаю вам вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой, но можно взять только что-то одно или использовать чернослив, финики, инжир. Вне зависимости от вашего выбора о сухофруктах нужно позаботиться заранее. Замочить их либо просто в горячей воде, либо в . По времени - чем больше, тем лучше. Особенно это касается коньяка - сухофрукты напитаются и станут очень ароматными!
Можно испечь кулич на Пасху в духовке или же сделать это в мультиварке или хлебопечке. У меня из этих помощниц только духовка, поэтому и выбирать не пришлось.
В чём печь? В чём угодно! Используйте те возможности, которые у вас есть на данный момент. Я выпекала большой кулич в тефлоновой форме, а маленькие - в силиконовых. Но можно также использовать стеклянные формы, из углеродистой стали. Или же купить бумажные формочки, которые сейчас продаются практически везде, в тех же отделах, где и красители для яиц, сахарная посыпка и проч.
Если этот вариант вам тоже не подходит, используйте либо кастрюли/ковшики, либо обычные банки из-под консервов. Что нужно учесть в данном случае? С кастрюлями и ковшиками - они должны без проблем помещаться в духовку, а их ручки должны быть тоже из жаропрочного материала. С банками другой момент - обычно уже готовые куличи трудно извлечь из такой посуды. Особенно, если бока у банок рифлёные. Чтобы избежать этих проблем, воспользуйтесь фольгой или пергаментной бумагой. Можно выложить ими всю форму, но это не очень удобно, получится много заломов. Поэтому можно отрезать бумагу/фольгу такой ширины, как высота банки, и выложить внутри ровным слоем только стенки. Пергамент смазывать не нужно, а по фольге можно пройтись растительным маслом. Кстати, дно банки - тоже обязательно смазать! Можно ещё и присыпать мукой или манкой.
Итак, перед вами пасхальный кулич, самый вкусный рецепт с фото пошагово! Приступаем к работе! 😉
Ингредиенты:
Для опары:
- дрожжи - 10-11 г сухих или 50 г прессованных
- молоко - 500 мл
- пшеничная мука в/с - 3 стакана (375 г)*
* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для дальнейшего замеса:
- яйца - 6 штук
- сливочное масло - 200 г
- сахар - 200 г или по вкусу (я положила 3 ст.л.)
- соль - 1 ч.л. с горкой
- пшеничная мука в/с - 5 стаканов (625 г)
- растительное масло - 2 ст.л.
- изюм - 200 г
- курага - 100 г
Для :
- яичные белки - 2-3 штуки
- сахар - около 200 г
- лимон - 1 ломтик
- чёрная смородина - 60 г (по желанию)
- клюква - 40 г (по желанию)
Воздушный кулич - пасхальный рецепт:
Изюм и курагу тщательно промыла. Курагу порезала довольно мелко, под формат изюма. Залила их горячей водой, накрыла крышкой и оставила так на 7 часов. Это время можно варьировать при желании.
В большую посуду для замеса просеяла 3 стакана муки, засыпала пачку сухих дрожжей. Тщательно перемешала.
Влила подогретое до 35-40"C молоко.
Если вы взяли живые дрожжи, то разведите их сначала в тёплом молоке, а затем добавьте муку.
Тщательно размешала венчиком и поставила в тепло на 2 часа! Спустя это время опара поднялась и запузырилась:
Занялась яйцами, подготовив три миски. В одну отделила 6 желтков, в другую - 4 белка, в третью - 2 белка (для глазури).
К желткам всыпала 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
Я положила мало сахара, так как мы не любим особо сладкое тесто. Вы же добавляйте по своему вкусу, исходя из обычных расчётов. Например, если обычно вы печёте кексы из 0,5 кг муки и кладёте 0,5 стакана сахара, то здесь на 1 кг муки всыпайте 1 стакан.
Хорошо взбила до момента, когда масса стала светлее.
Следом взбила заранее вынутое из холодильника размягчённое сливочное масло.
В опару влила желтки и выложила взбитое до кремовой консистенции масло. Взбила всё вместе электрическим венчиком.
4 охлаждённых белка взбила на максимальной скорости в течение трёх минут. Затем добавила столовую ложку сахара (вы добавляйте опять же по вкусу) и щепотку соли.
Продолжила взбивать до пиков - масса не должна растекаться при изменении положения посуды.
Выложила получившиеся "облачка" (пушистые белки) в тесто.
Аккуратно вмешала белки в тесто с помощью ложки - взбивать нельзя!
Просеяла в тесто оставшуюся муку - 5 стаканов (625 г). В общей сложности получился 1 кг муки.
Вымесила тесто. Вот такой консистенции, липнущей к рукам, оно получилось:
Я выложила тесто на сухой чистый стол и вымешивала без подсыпания муки (!) в течение 10-12 минут.
Как видно на фото, тесто стало более эластичной и цельной массой, но при этом всё равно прилипающей немного к рукам.
Я его смазала растительным маслом и переложила в посуду, тоже смазанную маслом. Поставила в тепло на 1,5 часа. За это время тесто увеличилось в 3 раза!
Самое время вспомнить, что наш вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой. Отжала сухофрукты от лишней воды и пересыпала мукой. Выложила к тесту.
Вымесила до однородного распределения в тесте изюма и кураги.
Разложила тесто по формочкам. У меня получилось где-то на 2/3 объёма. Можно сделать на 1/2.
Тефлоновую форму я смазала растительным маслом, а силиконовые только ополоснула холодной водой.
Накрыла салфеткой и поставила на расстойку на 30 минут. Вот так они увеличились:
А вот так они поднялись у меня в процессе выпечки. Сравните с предыдущим фото.
Испечь кулич на Пасху в духовке можно при температуре 180-200"C. Маленькие куличики я держала 30 минут, а большой выпекала где-то 50-60 минут. Готовность проверила деревянной шпажкой - вышла сухая.
Приготовила глазурь - взбила белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока. Перетёрла ягоды, жмых выбросила, а белковую массу хорошенько взбила ещё раз с ягодным соком. Подробно и пошагово я рассказывала об этом .
Покрыла остывшие куличи цветной глазурью, иногда используя только один оттенок, а иногда комбинируя разные.
Вот поспел уже и большой кулич, который пёкся дольше на полчаса. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный кулич в домашних условиях с воздушным тестом! Осталось украсить и его. Я в этот раз решила сделать фантазийный рисунок)) Сначала покрыла кулич насыщенно-розовой глазурью, приготовленной с соком чёрной смородины.
А затем навела вот такую красоту. Делала это так - капала на розовую глазурь немного белой и "растягивала" это белое пятнышко с помощью зубочистки в разные стороны. И так по всей поверхности кулича. Попробуйте! Знаете, какое это увлекательное занятие?! ;)
Надеюсь, что вам тоже придётся по вкусу этот воздушный кулич! Пасхальный рецепт сохраняйте себе и используйте в эти дни или на Светлой седмице (а вообще, куличи можно печь до Вознесения Господня или даже до Троицы) для приготовления этой замечательной праздничной выпечки! Бог в помощь!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,