Фрукты и ягоды
Описание
Персики в собственном соку на зиму в домашних условиях приготовить очень просто, но не все об этом знают. Первая проблема, с которой может столкнуться хозяйка в процессе готовки варенья или джема из персиков заключается в том, что эти фрукты очень плохо желируются. В результате приходится добавлять к этим тропическим фруктам более привычные нам яблоки, которые уж точно придадут заготовке нужную густоту. Но что же делать, если хочется закрыть персики в чистом виде? Ответ прост, закрывать персики кусочками в собственном соку: это куда проще, чем приготовить варенье или джем, но в той же степени вкусно и полезно.
Представленный ниже пошаговый фото рецепт очень наглядно продемонстрирует вам то, как самостоятельно закрыть персики в собственном соку так, чтобы по вкусу они были как в магазине. Для создания простой заготовки помимо самих персиков нам понадобится только сахар. Разумеется, по желанию вы можете использовать различные подходящие специи, но если хотите наслаждаться натуральным вкусом персиков, тогда этого делать не стоит. При всем при этом очень важно выбрать спелые, сочные и сладкие персики с тонкой кожурой. Обязательно обратите внимание на то, горчит ли кожура, потому что в таком случае от неё нам необходимо будет избавиться, а ведь именно в ней содержится большинство всех витаминов. Приступим к приготовлению вкусных и нежных персиков в собственном соку на зиму без стерилизации.
Ингредиенты
Шаги
Как уже упоминалось ранее, первым делом мы отправляемся на рынок за спелыми и сочными персиками довольно крупного размера. Приобретенные фрукты споласкиваем в холодной воде, удаляем плодоножки, если они есть и оставляем в миске чуть подсохнуть.
Теперь персики нам необходимо избавить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Если вам попался сорт персиков, косточка в котором очень плохо отстает от мякоти, не стоит мучать несчастный фрукт и пытаться отодрать косточку руками, получая в результате не столько аппетитные половинки персиков, сколько бесформенное пюре. Используя нож, сначала отрежьте крупные участки мякоти по бокам, а затем аккуратно отделите остатки снизу и сверху. Таким образом у вас останется косточка с незначительным количеством мякоти. Нарезаем персики небольшими кусочками так, как показано ан фото и отправляем в эмалированную миску.
При этом миску кусочками персиков заполняем постепенно, каждый слой мякоти чередуя с сахарным песком для того, чтобы после персики настаивались и равномерно выделяли сок.
Оставляем персики пускать сок на следующие 3-4 часа при комнатной температуре, при этом миску лучше сверху прикрыть чистой льняной или хлопчатобумажной тканью . По истечении указанного времени аккуратно перемешиваем ингредиенты в миске, ничего, если не весь сахар успел раствориться полностью.
Выставляем миску с персиками в собственном соку на плиту и доводим жидкость до кипения, периодически помешивая массу деревянной ложкой.
Стеклянные чистые банки небольшого объема выставляем в духовой шкаф, нагретый предварительно до 100 градусов, стерилизуем тару в течение 15-20 минут. Заполняем подготовленные банки еще горячей массой из персиков и сока так, чтобы кусочки находились в жидкости достаточно свободно. Сразу же закатываем банки такими же стерилизованными крышками, остужаем их в перевернутом виде и убираем в прохладный погреб. Персики в собственном соку по самому вкусному и простому рецепту на зиму без воды готовы.
Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты приготовления персиков в собственном соку на зиму со стерилизацией и без: варианты консервации персиков с добавлением воды, лимонной кислотой, сахаром
2018-08-04 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
12 гр.48 ккал.
Вариант 1: Половинки персиков в собственном соку на зиму - классический рецепт
Описание процесса, что называется, из бабушкиного сундучка, даже пропорции указаны соответствующим образом. Что за чудо эти бабушкины сладости да соленья, и как только умудрялись исстари обходиться без электронных весов, блендеров и другой современной утвари?
В принципе это совсем несложно и открывает огромное поле для экспериментов: сладкие фрукты можно сделать практически медовыми, или наоборот, простым регулированием количества сахара. Уложив плоды в тару плотнее, получаем более концентрированный сироп, а если не снимать кожицу, то он ещё и аппетитно подкрасится.
Ингредиенты :
- персики спелые, среднего размера - 5-6 штучек;
- ложка сахару;
- вода, очищенная.
Пошаговый рецепт консервирования персиков в собственном соку на зиму
В зависимости от сорта и спелости фруктов, бывает практически невозможно проделать с ними две важных подготовительных процедуры. Первая состоит в снятии бархатистой кожицы, грубой и практически не дающей никакого вкуса, вторая - отделение мякоти от косточки.
Если вам повезло, и сорт персиков соответствует пожеланиям, просто вымойте их и надорвите кожицу, очистить её с персика будет не сложнее, чем с банана. Плоды, у которых кожица не хочет отделяться, окунаем в кипящую воду на минуту-другую, далее она снимется значительно проще.
Попытайтесь разломить один из плодов и вынуть косточку, если это не удастся, придётся кропотливо срезать мякоть полудольками. Маленькие ломтики ложатся в тару плотнее, но расчёт у нас остаётся неизменным: 500-550 граммов нечищеных фруктов на литровую банку.
Мякоть укладываем в стерильную тару, пересыпая сахаром, можете добавить ещё половину ложки песка, если персики несладкие. Заполняем банки по плечики, вливаем сверху горячую воду. Банки устанавливаем в просторную кастрюлю с немного подогретой водой, чтобы уровень её в банках и самой кастрюле был примерно равен. Не забудьте подстелить под банки толстый слой ткани, не давайте им соприкасаться с металлическим дном.
Быстро разогреваем воду в кастрюле до кипения, на банки накидываем стерильные крышки. Температуру понизьте для умеренного кипения, стерилизуйте персики до получаса. Быстро герметично закатайте и выдержите банки до остывания книзу горлышками, прикрыв старыми тёплыми вещами.
Вариант 2: Сладкие персики в собственном соку на зиму: быстрый рецепт без стерилизации
Если заготовка ведётся без стерилизации, то для большей надёжности в консервы добавляют специальные вещества - консерванты. Слово это звучит пугающе, хотя на практике нужно отличать виды консервантов. Например, в следующем рецепте их ни много ни мало, а целых два, а именно сахар и лимонная кислота. Не удивляйтесь, это не ошибка, помимо вкуса эти компоненты обеспечивают продуктам и сохранность.
Ингредиенты :
- крупные, сладкие персики - два килограмма;
- четыреста граммов сахара;
- вода;
- две ложечки лимонной кислоты (кристаллической).
Как быстро приготовить половинки персиков в собственном соку на зиму
Фрукты для консервирования переберите, и отсортируйте, удаляя все порченные и мягкие, нам подходят только плотные персики. Вымойте их, промокните и насухо вытрите, старайтесь не повредить кожицу на этом этапе.
На случай, если косточки из персиков не желают покидать мякоть без сопротивления, есть всего два способа - срезать мякоть ножом или попробовать косточки «выкрутить». Вдоль бороздки надрежьте мякоть до самой косточки очень острым ножом, возьмите плод за половинки двумя руками и вращательными движениями в противоположных направлениях попытайтесь отделить мякоть.
Независимо от того, каким способом вы избавились от косточек, теперь отделяем от мякоти кожицу. Легко отстающие части просто оторвите, остальную кожицу срежьте. Половинками персиков плотно, но без нажима наполните стерильные банки, вскипятите литра полтора воды в кастрюле и залейте персики «под завязку».
Накройте баночки прокипячёнными крышками, минут на двадцать. Если у вас нет такого приспособления, как решётчатая крышка, самое время его изготовить. Любую, свободно надевающуюся на горлышко банки полиэтиленовую крышку, продырявьте толстым шилом, сверлом, нагретым большим гвоздём, сделайте из неё подобие дуршлага.
Остатки воды из кастрюли вылейте, поочерёдно надевая решётчатую крышечку на банки с персиками, опрокидывайте их над кастрюлей, чуть придерживая крышку. Слив уже чуть подкрашенную персиковым соком воду в кастрюлю, установите её на быстрый нагрев, всыпьте и растворите лимонку, а затем сахар.
Сироп кипятим минуты две, не дольше, нагрев не выключаем, половником разливаем в банки. Наполненную тару прикрываем крышками, быстро закатываем специальным ключом, или завинчиваем, если банка с резьбовым горлышком. Персики выдержите под шерстяным пледом или свитером до остывания.
Вариант 3: Дольки персиков в собственном соку на зиму (без добавления воды)
Консервированные по этому рецепту фрукты вкусны и ароматны, персики в них хорошо использовать двух, а то и трёх сортов разной сладости. Удобен рецепт и на случай, если вам достались фрукты не самого отменного качества. Не стоит их выбрасывать или переваривать только в джем, в собственном соку они выйдут не хуже.
Ингредиенты :
- персики спелые, любого сорта - 4 килограмма;
- сахар - полтора кило.
Как приготовить
Хлопот со снятием кожуры с персиков это рецепт не требует, даже особо не стоит их отбирать. Вымойте плоды и отложите непорченые, исключительно для удобства, с этих фруктов и начнём.
Не снимая кожицы, надрезаем мякоть до косточки, от верха донизу персика, отступаем на два сантиметра и делаем параллельный надрез, словно отрезая дольку от арбуза. Ломтик мякоти кладём в банку, далее распускаем таким способом весь фрукт.
Пересыпав ломтики персика сахаром, берём следующий плод и так до заполнения банок. Несколько фруктов, примерно на объём пол-литровой баночки, пока откладываем. Удобно с этой целью распустить мелкими ломтиками подпорченные персики, попутно вырезая негодные части мякоти.
Наполненную тару ставим в кастрюлю с водой на стерилизацию, прогреваем минут сорок. Персики осядут примерно через полчаса, погружаясь в сироп из сахара и сока, дополните банку доверху отложенными ломтиками.
Персики после стерилизации закатайте и плотно укутайте, дайте медленно остыть. Такой способ консервирования в собственном соку почти полностью исключает вздутие крышек (бомбаж).
Вариант 4: Персики в собственном соку на зиму без сахара
Для этого рецепта годятся как крупные культурные сорта персиков, так и сравнительно мелкие. Хорошо выходят в собственном соку и гладкокожие нектарины. В любом случае не уменьшайте длительность стерилизации, и обязательно выдерживайте банки закутанными до полного остывания.
Ингредиенты :
- сочные персики;
- горячая вода (очищенная).
Пошаговый рецепт
Персиковая мякоть для такого способа заготовки предпочтительнее немного недоспевшая. Фрукты тщательно обтираем ладонями, собирая пух с поверхности, затем хорошо моем в миске с водой и ополаскиваем под краном. Не разламывая, срезаем мякоть произвольными кусочками, сразу складывая в пропаренные банки.
Подготавливаем для стерилизации просторную кастрюлю или сразу несколько небольших, обязательно застилаем дно полотенцем или опускаем решётку из теплостойкого пластика. Вливаем подогретую воду и включаем средний нагрев. Вода для заливки фруктов уже должна кипеть, заливаем ею ломтики персиков и сразу переставляем банки в кастрюлю. После закипания персики стерилизуем в литровых банках тридцать пять минут.
Вариант 5: Персики в собственном соку на зиму с лимонной кислотой
Заготовив такие персики, вы получите и концентрированный сироп, и ломтики плодов, годящиеся хоть во фруктовый пирог хоть к мороженому, а то и к бокалу шампанского. Понятно, что для начинок подойдут лишь фрукты немного недозревшие, с них сложнее снять кожицу и, скорее всего, придётся её срезать.
Ингредиенты :
- 1800 миллилитров воды;
- четверть килограмма сахару;
- 1700 граммов персиков;
- ложечка лимонной кислоты.
Как приготовить
Отборные, непорченые персики сложите по нескольку штук в дуршлаг и промойте под краном с холодной водой. Шкурку с плодов лучше снять, от неё нет ни вкуса, ни аромата, и только яркоокрашенная даст лёгкий цвет. Надрезаем кожицу крестообразно, окунаем персики в кипяток и бланшируем пару минут.
Размягчив персики, с лёгкостью снимаем с них шкурку, рассекаем мякоть и удаляем косточку. Наполняем банки кусочками плодов и сразу под верх заливаем кипятком. Накройте крышками и выдержите ровно полчаса, затем воду выливаем в кастрюлю, удерживая мякоть внутри банок.
Кипятим персиковый «компот» и растворяем в нём сахар, увариваем недолго, минут пять. Сироп, не выключая под ним конфорку, быстро разливаем по наполненным банкам, сразу закатывая их.
Немного скрасить осеннюю хандру и зимние вечера помогут банки с консервацией цвета лета и вкуса яркого фруктового изобилия. Чтобы зимой открыть яркую баночку, нужно немного потрудиться, но результат себя оправдает, тем более, если на кону – персики в собственном соку на зиму, пошаговый рецепт с фото которых я и предлагаю на ваш суд.
Ингредиенты:
- персики – 2 кг;
- сахар – 100 гр.
Как приготовить с фото пошагово
Яркий и сочный персик – символ лета и тепла – полезен не только в свежем виде. Химический состав даже консервированных персиков – это вся полезная для организма часть таблицы Менделеева, плюс бета-каротин и целый список витаминов. Персики в консервированном виде не утрачивают способность улучшать обмен веществ и пищеварение. Для аллергиков – это наслаждение без риска, поскольку в очищенном виде фрукты гипоаллергенны.
Спелые персики тщательно очистить от кожуры. Можно это сделать методом бланширования – обдать плоды кипятком, а затем снять с них кожицу, но можно просто очистить, как яблоки.
Приготовить стеклянную тару - емкости хорошо вымыть, следите, чтобы не осталось следов моющего средства на стенках. Банки можно брать разного объема, но целесообразнее, все-таки, использовать емкости 0,5л или 1л. Дело в том, что персики в собственном соку – продукт сладкий и концентрированный (сироп впоследствии можно будет развести чистой водой). Начинаем наполнять банки дольками.
Укладываем дольки персиков ровными слоями и пересыпаем их сахаром из расчета 1 ст. ложка песка на 0,5л банку. 
Персики - сладкий продукт, поэтому важно «не пересластить». Для усиления вкуса и придания изюминки, в каждую банку можно положить дольку лимона или апельсина. Аромат цедры наполнит компот еще большей летней радостью и придаст сиропу легкую кислинку.
Когда персики заполнили банку под горлышко, прикройте ее чистой закаточной крышкой. 
Для стерилизации понадобится глубокая кастрюля. На дно желательно постелить небольшой кусочек ткани (полотенце или салфетку). Банку с персиками помещаем в кастрюлю и туда же заливаем теплую воду до уровня половины высоты банки. Стерилизуем 30-35 минут.
Банку закатать и перевернуть верх дном, чтобы удостовериться в качестве закатки и избежать возможного протекания. В таком виде она простоит на кухне день-два, а далее может отправиться в кладовку, на хранение. Персики в собственном соку готовы на зиму. Приятного аппетита!
А еще я каждый год делаю
Легко усваиваемая мякоть персика сочная, вкусная, ароматная, так и требует, чтобы ее вкушали в любой период года. Персики в собственном соку на зиму как раз то, что так необходимо человеку во время недостатка витаминов. В прошлом столетии чудо фрукт был в диковинку, он являлся деликатесом и с радостью употреблялся лишь в свежем виде. Сейчас персики доступны в любом виде и сорте. Очень пользуются популярностью крупные нектарины, благодаря своему сладкому вкусу. Плод персикового дерева скоропортящийся, полежав день на столе, он увядает, меняется в цвете, а при незначительном ударе это место темнеет. Если у вас оказалось большое количество таких фруктов, и съесть вы их не успеваете, обязательно следует прибегнуть к процедуре консервации и, желательно, в своем соку. Как приготовить персики в собственном соку, повествует информация ниже.
Пару строк о важности персика
Комплекс витаминов B, C, E, K, PP делают персик не только вкусным, но и полезным. В дополнение ко всему, в нем находится лимонная, яблочная, уксусная и винная кислота, также магний, марганец, железо, медь, цинк и прочие микроэлементы. В общем, употребляя персик, мы насыщаем организм всеми необходимыми веществами для его нормального функционирования. Рекомендуется, есть персик больным на почки, ревматизм, подагру, печень и желчный пузырь. Персики в собственном соку могут сберечь перечисленные витамины и лечебные свойства, если придерживаться всех шагов рецептов на зиму.
Плоды персикового дерева подразделяются на 2 вида: с бархатистой кожурой и глянцевой. Предоставленные виды разбиваются на два подвида: с легко удаляемой косточкой и трудно отделяемой. В связи с этими особенностями, каждый имеет свой особенный вкус в свежем виде и в переработанном. Зрелые плоды персиков можно попробовать уже в июле и закончить наслаждаться этим даром природы в октябре. Чтобы продлить удовольствие, рассматриваемый фрукт можно переработать в компоты, соки, джемы, варенье, и даже законсервировать персики в собственном соку, рецепт заготовок которых предоставляется с фото и пошаговым описанием.
В 1 литровую банку помещается примерно 0,5 кг среднего размера персиков.
Персики в собственном соку со стерилизацией
Составляющие: персики – 6 шт, вода (не кипяченная) – 4 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.
Этапы приготовления:
Персики в собственном соку без стерилизации
Составляющие: персики - 1,5 кг, вода (не кипяченная) – 1,5 литра, сахар – 200 г, лимонная кислота – 1 ч. ложка.
Этапы приготовления:
Персики в собственном соку: рецепт без воды
Составляющие на три штуки 1,5 л баночек: персик – около 4 кг, сахар – 1,5 кг.
Этапы приготовления:
Персики в собственном соку без сахара
Составляющие: сочные персики или нектарин
Этапы приготовления:
Персики по рецепту без сахара можно употреблять даже диабетикам.
Персики в собственном соку, подготовленные на зиму, можно будет есть целиком без ничего, а также использовать их как ингредиент в других блюдах, например, пирогах, желе, запеканке, киселе. Чтобы разнообразить стандартный вкус персика, в консервацию можно добавить другие фрукты. Сладкий персик даст изысканный вкус в сочетании со сливой, шаги консервирования которых дополнятся лишь обработкой сливы. С нее так же надо будет снять кожуру и вынуть косточки, а дальше рецепт консервирования в собственном соку будет такой же, только в банке расположится и персик, и слива. Место сливы прекрасно могут занять дольки , лимонная нарезка, куски ананаса, части яблоки или груши, ягоды малины, клубника.
Персики в собственном соку половинками можно заготовить на зиму двумя способами. И каждый из этих способов заслуживает внимания, так как помогает хозяйкам сэкономить время и силы. Как вы уже знаете, самым трудоемким процессом в заготовках является стерилизация наполненных банок. Если вы хотите закрыть персики в собственном соку половинками именно в банках, вам придется их стерилизовать, но без добавления воды к фруктам, что существенно упрощает дело. В том случае, если такой способ совсем не подходит, попробуйте альтернативную заготовку — заморозку плодов в собственном соку с сахаром. Как все сделать правильно, я сейчас расскажу. Подготовьте, пожалуйста, пластиковые контейнеры в виде стаканов большого объема с плотно прилегающими крышками. Вот они, на фото:
Персики в собственном соку замороженные
Ингредиенты:
- 12 крупных персиков;
- 8 столовых ложек сахара;
- сок одного лимона.
Приготовление:
Зачем нужен лимон? Объясню: он помогает персикам сохранить природный цвет и выступает в роли дополнительного консерванта. Выжмите сок из лимона заранее, после чего помойте персики, обсушите на салфетке и разделите на половинки, не счищая кожицы. Сложите в посуду для замораживания и полейте лимонным соком, разделяя его равномерно на весь объем имеющихся плодов. Добавьте сахар, стараясь сделать так, чтобы сверху он полностью закрывал персики и их не было видно. Закройте контейнеры крышками достаточно плотно и оставьте при комнатной температуре на час. Этого вполне достаточно, чтобы из половинок плодов выделился сок, в котором они и будут заморожены. Поставьте стаканчики с персиками в собственном соку в морозилку. Вынимайте, если захотите полакомиться — после разморозки вкус останется по-прежнему изумительным, а цвет и аромат приятно удивят всех любителей свежих фруктов зимой.
А что делать, если объемной морозильной камеры у вас нет или просто хочется закатать персики половинками в банках без добавления воды? Не всем ведь нравятся замороженные плоды или компот. Хотя мне очень нравится, активно советую его всем знакомым — благодарят, так как напиток получается вкусным и отлично хранится, крышки не вздуваются, что еще надо? А вот рецепт приготовления фруктов в собственном соку без воды и варки.
Персики консервированные половинками в собственном соку
Ингредиенты:
- 8 персиков;
- 200 грамм сахарного песка;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки.
Приготовление:
Надеюсь, понятно, что количество сахара и лимонки указано на 8 штук крупных сочных персиков. Кстати, похожим способом можно заготовить нектарины на зиму. Чтобы закрутить персики в собственном соку, выбираем спелые плоды, на которых нет вмятин или других повреждений. Фрукты должны быть достаточно созревшими, но при этом не слишком мягкими. Промываем тщательно проточной водой комнатной температуры. Окунаем их в кипяток буквально на минуту и сразу кладем в миску с холодной водой. После такой процедуры шкурка соскальзывает очень легко, достаточно просто подцепить ее пальцем. Разделяем каждый очищенный персик на две половины. Вынимаем косточки. Режем обе части фрукта еще на несколько долек. Отделяем небольшое количество этих ломтиков и отставляем в сторону. А лучше убрать их на тарелке в холодильник. Остальными наполняем простерилизованные банки до самых краев. Засыпаем сахар и немного лимонной кислоты.
Накрываем банки крышками и ставим на полку в холодильник, чтобы фрукты пустили сок. Его окажется настолько много, что вода не понадобится. Оставляем баночки на ночь в холодильнике.Выпустив сок, персики уменьшатся в объеме и в банке появится лишнее пространство. Его-то мы и заполним оставшимися дольками персиков.
Ставим на огонь кастрюлю, наполненную водой. Когда она нагреется, ставим осторожно в посуду банки с персиками. Жидкость должна доходить им до плечиков. Стерилизуем после закипания четверть часа. Вынув банку из кипятка, закатываем крышкой. В перевернутом вверх дном виде ставим прямо на кухне остывать, лучше ближе к плите, чтобы дольше простояла в горячем виде. Можно заготовку оставить на кухонном столе, но укутайте ее в таком случае одеялом или пледом. Спустя 12 часов отправляем банку на постоянное место хранения – на полку в кладовке.
Где персики, там и абрикосы, и сливы. Какие делаете вы?