Достойным завершением любого праздничного банкета является десерт. Он как бы подводит итог застольному общению. И хочется, чтобы от торжества осталось самое приятное послевкусие. Его в полной мере обеспечит груша в вине. Изысканный и элегантный десерт не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Конечно, для детского праздника он не подойдет, а вот взрослые наверняка высоко оценят этот французский рецепт.
Все о груше
Основной ингредиент требует сурового отбора. Во-первых, фрукты должны иметь твердую мякоть, в противном случае груша в вине превратится в невзрачную кашу. Для наших целей идеально подойдут зимние сорта. Во-вторых, фрукты должны иметь вытянутую форму и быть примерно одинакового размера - это уже для эстетики.
Если вами запланирована в качестве десерта груша в вине, рецепт допускает разные версии и наборы пряностей. Но подготовка фрукта всегда одинакова. Груши моются, сушатся и чистятся от кожуры. Причем хвостик у них остается не срезанным - так и есть удобнее, и выглядит красивее. «Попка» у груши аккуратно срезается, чтобы она была устойчивой. С этой же стороны извлекаются «внутренности» - семенная коробочка. Операция проводится как можно бережнее, чтобы не повредить стенки фрукта.
Просто томим
Готовятся груши в красном вине: оно придает десерту приятный бордовый оттенок. Можно пустить в дело даже самые недорогие сухие сорта, хотя слишком уж экономить, пожалуй, не стоит.
Половины стандартной бутылки должно хватить на четыре груши в вине. Десерт будет еще вкуснее, если напиток сдобрить специями: анисом, гвоздикой, корицей, фенхелем. Соотношение составляйте по своему вкусу. Еще в вино нужно будет высыпать около половины стакана сахара.
Груши помещаются в высокую кастрюльку и заливаются сделанной смесью. Если она не покроет полностью фрукты, можно добавить воды. Когда «маринад» закипит, огонь прикручивается до минимального, посудина закрывается крышкой и оставляется на плите до готовности груш - примерно на треть часа. Время от времени фрукты следует для равномерного окрашивания и приготовления переворачивать. Когда они смягчатся, груши вылавливают и оставляют остывать.
Груша в вине: рецепт для духовки
Для сторонников духового приготовления можем предложить следующий алгоритм действий. Груши (четыре штуки) подготавливаются вышеописанным образом и складываются в форму. Сверху они присыпаются сахаром (лучше коричневым; потребуется приблизительно четверть стакана) и заливаются двумя стаканами вина. В качестве специй используются ванилин и апельсиновый сок с цедрой - достаточно одного цитруса. Для пикантности вкуса груша в вине сдабривается еще и половиной стакана грецких орехов. Форма ставится в печь примерно на полчаса. Периодически груши поливаются сиропом: это снабдит фрукты аппетитной карамельной корочкой.
Подается груша в вине обязательно охлажденной. Некоторые предпочитают ее употреблять и вовсе холодной, с температурой на уровне мороженого.
Маринованные фрукты
До сих пор мы рассматривали «пьяные груши», так сказать, быстрого приготовления. Однако есть французский рецепт, на воплощение которого потребуется почти двое суток.
Пара крепеньких груш, подготовленных по всем правилам, заливаются четвертью литра вина. В него добавляются анисовая звездочка, коричная палочка и семечко кардамона. Посудина прячется в холодильник на целые сутки. Иногда, когда вспомните, переворачивайте фрукты для равномерной пропитки.
На второй день делается сироп. Для него в стакане воды растворяются 60 граммов сахара (это примерно четыре полные ложки); емкость ставится на маленький огонь, и сироп доводится до закипания с непрерывным помешиванием. После окончательного растворения сахара вливается ложка свежего сока лимона, а через пять минут - винный маринад, в котором томились груши. Практически сразу же в смесь опускаются фрукты и выдерживаются при слабом кипении четверть часа. Когда содержимое кастрюльки полностью остынет, она ставится в холодильник еще на 24 часа. За это время груша в вине напитается сиропом и станет просто волшебной на вкус. После сцеживания жидкости десерт с ажиотажем поедается.
Груша в вине вкусна и без дополнений. Но можно сделать ее истинным шедевром. Для этого нужно приготовить «фарш», которым после остывания наполняется полость в груше. На один фрукт понадобится пара сушеных инжирин, четыре финика, столовая ложка маскарпоне и кусочек шоколада. Шоколад и сыр натираются, сухофрукты очень мелко рубятся. Все компоненты смешиваются и закладываются в пекарский мешок - его применение значительно облегчает процесс фарширования десерта.
Можно остановиться и на другом виде начинки. Для нее неполный стакан чищенных грецких орехов подсушивается на сковородке или в духовке, после чего ядра перетираются в мельчайшую крошку и взбиваются со стаканом очень густой, «базарной», сметаны. Можно заменить ее тем же маскарпоне, если средства позволяют. Напоследок крем сдабривается соком одного апельсина. А если вам кажется, что десерт недостаточно сладок - то и сахаром. Хотя в большинстве случаев выдерживания в вине с сахаром вполне достаточно.
Любопытные вариации
Вино, в котором готовились груши, выливать в унитаз не следует - зряшный расход ценного продукта. Можно процедить жидкость - и вы получите очень приятный и практически безалкогольный напиток. Можно оставить «маринад» увариваться до загустения - и в вашем распоряжении будет замечательный соус, которым можно полить готовый десерт.
Если у вас нет времени или желания возиться с начинкой, вы можете облагородить и так бесподобные груши в красном Нужно лишь медленно растопить полплитки (из расчета на те же четыре штучки) и полить массой фрукты. Говорят, особенно элегантны на вкус и соблазнительны на вид груши, политые белым шоколадом.
Как вариант, нафаршировать фрукты можно мороженым. В зависимости от выбранного лакомства, можно поиграть со вкусовыми нотками. Фисташковое, шоколадное, ванильное - и каждый раз совершенно новые ощущения.
Счастливого и вкусного праздника!
Десерт – традиционное завершение праздничного ужина. Груши в вине могут достойно заменить собой привычные торты и кондитерские изделия. К тому же такое блюдо более полезное, менее калорийное и простое в приготовлении.
Естественно, оно подойдет исключительно для взрослой компании. Для детей запасите пирожные.
Груши отлично сочетаются с корицей, гвоздикой и ванилью – эти приправы традиционно используются почти в каждом рецепте.
Лучше брать твёрдые фрукты зимних сортов – они хорошо сохраняют форму и текстуру при варке.
Вино следует подогревать на умеренном огне, не допуская бурного кипения.
Томлённая в вине груша – это не только изысканный десерт. В европейской кухне её часто используют как пикантное дополнение к мясным блюдам.
Груши варённые в красном вине
Блюдо выполняет двойную роль. Это и идеальный десерт для холодного зимнего вечера, и элегантная закуска для торжественного обеда. Томление в красном вине с приправами насыщает фруктовую мякоть пряными ароматами и уникальным вкусом.
Потребуется:
- 4–6 груш;
- 1,5 стакана красного вина типа Мерло;
- 150 грамм сахарного песка;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- 2 чайные ложки корицы;
- 2 чайные ложки ванили.
Как сделать.
1. Фрукты очистить от кожуры, разрезать вдоль, извлечь сердцевину.
2. В кастрюле смешать все ингредиенты (кроме груш) и довести смесь до кипения.
3. Убавить огонь, опустить в жидкость подготовленные фрукты.
4. Варить 10–12 минут, затем перевернуть дольки и готовить ещё 8–10 минут до тех пор, пока они не станут мягкими и будут легко протыкаться вилкой.
5. Извлечь фрукты и дать остыть.
6. Варить оставшийся винный соус до уменьшения его в объеме вдвое.
7. Полить груши и подавать блюдо с мороженым и взбитыми сливками.
Грушевые дольки в карамели
Быстрый и простой рецепт фруктового десерта без сложных ингредиентов, с приготовлением которого справится любой начинающий кулинар.
Необходимо взять:
- 2–3 груши;
- 70 грамм сливочного масла;
- 70 мл красного или розового полусладкого вина;
- 4 столовые ложки коричневого сахара;
- 1 стручок ванили;
- 200 мл йогурта для сервировки.
Технология приготовления.
1. Промытые фрукты очистить, освободить от семян, нарезать дольками толщиной около 2 см.
2. На сковороде растопить масло, выложить порезанные груши.
3. Присыпать сахаром.
4. Пассеровать на среднем огне, периодически переворачивая, до полного растворения сахара.
5. Влить вино, положить ванильный стручок.
6. Тушить около 15 минут.
7. Когда сироп загустеет, выложить дольки с карамелью на блюдце, в качестве дополнения подать йогурт.
Груша по-французски
Французский рецепт приготовления груш в белом вине. Такой десерт занимает центральное место в меню почти каждого ресторана. Приготовить его несложно и в домашних условиях.
Нужно взять:
- 4 груши твёрдых сортов;
- 2 стакана сладкого или полусухого белого вина;
- 3,5 стакана воды;
- 1 палочка корицы;
- 0,5 чайной ложки ванильного экстракта;
- 1 чайная ложка лимонной цедры;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 2 стакана сахара.
Последовательность действий при приготовлении.
1. Подготовить фрукты. Почистить, очень тонко срезая кожуру и оставляя не тронутой плодоножку. Если нижняя часть груши бугристая и выпуклая, слегка подрезать, чтобы ее можно было поставить на тарелку при сервировке.
2. В большом сотейнике перемешать вино, воду, лимонный сок и цедру, корицу, ваниль.
3. Довести смесь до кипения на среднем огне и отправить туда подготовленные груши.
4. Варить, не закрывая крышкой, 7–9 минут. Нужно внимательно следить за процессом, чтобы фрукты не переварились и не развалились.
5. С помощью шумовки переместить десерт на широкую тарелку. Лучше сделать это чуть раньше, чем позже.
6. Закипятить жидкость ещё раз, добавить сахар, держать на плите до уваривания наполовину примерно 6–8 минут.
7. Извлечь палочку корицы, процедить через мелкое сито.
8. Расставить груши на сервировочных тарелках, полить винным сиропом.
Груши, маринованные в вине
По этому рецепту пьяная груша готовится за несколько дней до подачи. Кроме того, описываемый способ подходит для консервации на зиму. Готовое блюдо можно подавать как десерт или гарнир к свинине или говядине.
Требуемые продукты:
- 6–8 груш;
- 1 бутылка (750 мл) фруктового красного вина;
- 150 грамм сахара или 0,5 стакана яблочного фруктового концентрата;
- 0,5 ванильного стручка;
- 10 цельных гвоздик;
- 50 мл коньяка или бренди (по желанию).
Пошаговая инструкция.
1. Перелейте бутылку вина в сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте сахар или фруктовый сок, гвоздику, ванильный стручок.
3. Доведите вино до кипения, убавьте огонь и держите на плите до уваривания на одну треть.
4. Помойте и очистите груши, разделите на четвертинки, удалите сердцевину. Если не планируете консервировать, положите в контейнер. Для зимних заготовок разложите по заранее подготовленным стеклянным банкам.
5. Снимите вино с огня, добавьте бренди или коньяк.
6. Залейте горячим сиропом контейнер с фруктами и поставьте мариноваться в холодильнике на 2 суток.
7. Для консервации залейте банки горячим винным маринадом, оставляя около 2 см свободного пространства, и закрутите крышками. Простерилизуйте на водяной бане, как обычно.
Меняя сорт фруктов, можно каждый раз получать десерты с новым вкусом, текстурой, степенью сладости. Дополнительную изысканность блюду придадут украшения из свежей мяты, топлёного или тёртого шоколада.