А вы уже готовили какие-нибудь блюда из маслят? Эти грибы можно и варить, и жарить, и тушить, и мариновать. Кушанья получаются восхитительно ароматными, сытными и не требуют от вас особых усилий! Представляем вам несколько рецептов блюд из маслят.
Блюдо из свежих маслят
Ингредиенты:
- – 150 г;
- молоко – 50 мл;
- соль;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление
В миску разбиваем куриные яйца, бросаем соль, разводим смесь молоком и хорошенько перемешиваем, взбивая вилочкой. На промазанную маслицем сковороду выкладываем немного свежих грибов, заливаем половиной яичной массы и накрываем крышкой. На слабеньком огне доводим омлет до готовности, выкладываем его на тарелку и точно также готовим вторую порцию.
Блюдо из маслят в мультиварке
Ингредиенты:
- замороженные маслята – 120 г;
- луковица – 2 шт.;
- картофель – 500 г;
- специи;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- свежий укроп – по вкусу.
Приготовление
Итак, для приготовления блюда из замороженных маслят грибочки промываем хорошенько и бросаем на 15 минут в кипяток с очищенным целым луком. Это мы делаем для дезинфекции. Этим временем чистим картофель, моем его и нарезаем дольками. Луковицу и укропчик мелко шинкуем. Теперь наливаем на дно чаши мультиварки немного оливкового маслица, кладем отваренные грибочки и лук. Сверху покрываем ломтиками картофеля, солим по вкусу, закрываем крышку и готовим блюдо в режиме «Выпечка» примерно 45 минут. За 10 минут до окончания данной программы открываем крышку, присыпаем измельченным укропом и перемешиваем.
Блюдо из маслят с картошкой
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- пшеничная мука – 500 г;
- теплое молоко – 200 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- сухие дрожжи – 1 пачка.
Для начинки:
- картофель – 6 шт.;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- – 400 г;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 3 ст. ложки;
- теплое молоко – 200 мл.
Для смазывания:
- яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 ч. ложка.
Приготовление
Муку просеиваем, разводим тепленьким молочком, добавляем сахара, соли, вливаем маслице, всыпаем сухие дрожжи и замешиваем однородное тесто. После этого оставляем его для подъема примерно на 2 часа. А этим временем пока давайте приготовим начинку: в подсоленной воде отвариваем очищенный картофель; на сковородке в растительного маслице обжариваем измельченные и предварительно отваренные маслята. Потом бросаем к грибам мелко нарубленный лук, а с картофеля сливаем воду, разминаем его в пюре, кладем кусочек сливочного маслица и разводим теплым молоком. Все хорошенько перемешиваем и добавляем обжаренные грибочки с луком. Готовое тесто разделяем на небольшие комочки, раскатываем их в кружочки, выкладываем начинку и защипываем края. Укладываем пирожки на смазанный маслом противень и оставляем для расстойки примерно на 30 минут. Затем поверхность промазываем взбитым с сахаром яйцом и отправляем на 40 минут в духовку, прогретую до 170°С.
Блюдо из грибов маслят
Ингредиенты:
Приготовление
Маслята чистим, измельчаем и отвариваем. Картофель очищаем, шинкуем ломтиками и заливаем пока водой. С луковицы снимаем шелуху, рубим мелкими кубиками, а зелень промываем и просушиваем. Теперь в глубокую сковородку наливаем подсолнечное маслице, разогреваем его и выкладываем грибочки. Жарим их 5 минут, а потом добавляем картофель, убавляем огонь, накрываем крышкой и томим на протяжении 30 минут. В отдельной кастрюле кипятим молоко. В прожаренный картофель с грибами выкладываем лучок и жарим еще 5 минут. Далее аккуратно вводим кипящее молоко, присыпаем рубленой зеленью и оставляем на медленном огне еще на 10 минут.
С давних пор люди ценят и любят грибы, ведь этот удивительный продукт невозможно обойти стороной — настолько он полезен и универсален. Маслята — грибы с маслянистой коричневой шляпкой на желтой ножке, открывают широкий простор для кулинарного таланта: их можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать, солить и готовить даже в мультиварке. Блюда из них имеют волшебный аромат, нежный и пряный вкус. Эта статья подробно расскажет вам, как готовить маслята любым из способов.
Будем знакомы
Свое название этот симпатичный гриб получил благодаря клейкой шляпке, цвет которой варьируется от желтого до коричневого. Чем влажнее, тем больше на ней слизи. Высота масленка достигает 12 см, толщина — 3 см, а диаметр округлой шляпки с трубчатыми порами – 15 см. На ее обратной стороне у молодых грибов есть белая пленка. Ножка светлее шляпки, обычно золотисто-желтая. Взрослые грибы имеют белое или серо-фиолетовое колечко: выше него ножка белая, ниже – бурая. Мякоть приятно пахнет и кисловата на вкус, бывает белой и желтой.
Важно! Чтобы грибница давала урожай не один год, вырывать грибы с корнем нельзя. Их следует аккуратно срезать острым ножом.
По урожайности эти грибы занимают первое место. Встретить семьи маслят можно в хвойных лесах, лесопосадках и борах. Предпочитают опушки, старые кострища, любят прятаться под палой листвой у молодых сосенок. Собирают маслята с июня (особенно после дождей) и до первых заморозков, самый урожайный сезон – июль.
Важно! Грибы – низкокалорийный продукт, который окажет неоценимую помощь в снижении веса.
О том, что делать с маслятами, чем они полезны и какие рецепты зарекомендовали себя лучше остальных, речь пойдет дальше.
Чем полезны маслята?
Состав этих питательных грибочков богат множеством аминокислот, протеинами, которые легко и почти полностью усваиваются организмом человека (на 75-85%), витаминами и микроэлементами. Такой продукт не вызывает сложностей в работе желудочно-кишечного тракта. А не так давно было установлено, что маслята содержат оптимальное количество веществ, с помощью которых можно смягчить проявления подагры.
Энергетический состав:
- углеводы – 46%;
- жиры – 18%;
- белки – 18% .
Важно! Шляпки содержат в своем составе больше белка, чем ножки;.молодые грибы превосходят старые по содержанию белка.
Маслята, подобно вешенкам, вбирают из земли тяжелые металлы вкупе с радиоактивными элементами. Поэтому перед походом за грибами убедитесь, что выбранная вами местность не заражена.
Важно! Чтобы избавить грибы от вредоносных элементов, прокипятите их в нескольких водах.
Блюда, приготовленные из свежих маслят, полезны больше всего, однако и правильно замороженные грибы способны сохранить свои бесценные свойства.
Подготовка грибов
Что же можно сделать с маслятами? Если нет необходимости готовить свежие грибочки сразу, их следует подготовить к хранению сразу же после сбора, ведь они быстро портятся:
- Для начала тщательно переберите весь урожай, удалите экземпляры с гнилью, вырежьте червоточины.
- После — положите маслята в емкость с водой, в которую добавьте немного соли.
- Оставьте на пару часов — за это время вылезут оставшиеся червячки и личинки.
Важно! Маслята не нуждаются в замачивании на несколько дней, в отличие от других грибов.
Независимо от того, решили ли вы их сразу готовить маслята или замораживать, помойте и снимите со шляпок кожицу. Чтобы это было сделать проще, грибы сушат в разложенном виде:
- в тени пусть полежат пару часов;
- на солнце будет достаточно и получаса.
После сушки их не моют. В принципе, можно и оставить кожицу, но в этом случае грибы будут чуть горчить, а при готовке утратят свой привлекательный цвет.
Важно! Чистите маслята в перчатках, иначе — на руках останется коричневый налет, который непросто убрать.
Дальше подготавливаем “урожай”. Отварите очищенные грибы в кипящей воде с небольшим добавлением соли 10-20 мин (если вы сомневаетесь в их чистоте, проведите эту процедуру дважды, меняя воду). Затем откиньте на дуршлаг, дайте остынуть, промойте в проточной воде, снова откиньте, чтобы стекла лишняя вода.
Еще один способ подготовки маслят к заморозке — пожарить их. Нарежьте грибы ломтиками, обжарьте в масле около 20 мин, удалите лишний жир.
Важно! Не используйте при жарке животный жир — так грибы сохранятся только на месяц. Если вы планируете приступить к приготовлению пищи сразу после подготовки грибов, обжарьте их на сливочном масле — так будет еще вкуснее.
Заморозка и разморозка маслят
Как бы вы ни решили готовить маслята в дальнейшем, для заморозки лучше всего подойдут самые плотные экземпляры. Большие — разрежьте, маленькие — можно оставить целыми. И после жарки, и после варки тщательно высушите, а после — рассортируйте по чистым целлофановым пакетикам или контейнерам, отправьте в морозилку, установив там максимальную мощность. Через час верните в обычный температурный режим.
Разморозив маслята, используйте их сразу же, иначе — они быстро станут благодатной средой для развития бактерий. Чтобы сохранились полезные свойства и вкусовые качества, разморозка должна происходить естественным путем. Когда ледяная глазурь сойдет, приступайте к готовке.
Важно! Не размораживайте впрок — берите такое количество, которое необходимо для приготовления одного блюда.
Блюда из маслят
Эти популярные грибы, обладающие прекрасным вкусом и ароматом, используются как ингредиент великого множества блюд: супы, горячее, соусы, салаты, начинки для пирогов и рулетов. Приготовив кушанья по приведенным рецептам, вы, несомненно, порадуете своих близких и частенько станете отвечать на вопрос гостей, как научиться так же волшебно готовить маслята.
Важно! Перед готовкой свежие грибы следует вымыть и очистить.
Маринованные маслята
Эта традиционная закуска давно стала не просто отличным дополнением к отварной картошке, а неотъемлемой частью праздничного стола. Кроме того, она позволяет лакомиться грибочками не только в сезон, но и зимой. По этому рецепту вкуснейшими получаются и другие грибы.
Важно! Мариновать можно грибы целиком, только шляпки или только ножки — как вам больше нравится. Особенно хороши небольшие молодые целые грибочки.
Для маринования 2 килограмм свежих маслят понадобится:
- Соль: 3 ст. ложки (1 для отваривания грибов, 2 для маринада);
- Сахар: 1 ст. ложка;
- 9% уксус: 10 ст. ложек;
- Лавровый лист: 5 листочков;
- Перец душистый: 10-15 горошин;
- Гвоздика: 10 веточек;
- Банки: 5-6;
- По желанию — укроп.
Важно! Удобнее и практичнее всего использовать банки объемом 0,5 литра.
Процесс готовки:
- Чтобы приготовить аппетитные маринованные маслята, выложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Добавьте 1 ложку соли и варите в течение 20 мин, снимая пену.
Важно! Для придания пикантности будущему блюду отварите с грибами целую луковицу. Чтобы грибы сохранили свой цвет и не потемнели, добавьте в воду лимонной кислоты на кончике ножа или пару капель уксуса.
- Откиньте грибы на дуршлаг.
- Пока они просыхают, подготовьте маринад, смешав все ингредиенты.
- Положите грибы в маринад, варите 15-20 мин.
- Простерилизуйте подготовленные банки.
Важно! Чтобы сделать это, тщательно вымойте банки смесью соды с горчицей (также подойдет раствор марганцовки) или, намочив, поставьте вверх дном на лист в духовке (крышки положите рядом), доведите до температуры 150оС и осторожно вытащите через 15 минут.
- Наполните банки грибами и залейте маринадом (примерно 1 стакан на банку).
- Закройте или закатайте банки крышками, переверните донышком вверх до остывания.
Важно! Хранить заготовки лучше в холодном месте.
- Подавайте к столу с маслом, зеленью и свежим репчатым луком.
Важно! Маринад можно приготовить только с солью и сахаром, а остальные ингредиенты разложить на дно банок перед заливкой.
Соленые маслята
Засолка — отличный вариант из тех, что можно сделать с маслятами. Соленье также замечательно сохранит грибочки и откроет их вкус с новой стороны.
Чтобы они получились крепкими и пряными, используйте:
- Свежие маслята: 1 кг;
- Соль: 2 ст. ложки;
- Душистый перец: 5 горошин;
- Лавровый лист: 4 листочка;
- Чеснок: 3 зубчика;
- По желанию: свежий укроп, листья смородины.
Подготовив все ингредиенты, приступаем к готовке:
- Подсолите воду, варите грибы в течение 20 мин, помешивая и иногда снимая пену.
- Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- На дно кастрюли или миски насыпьте соль и уложите грибы ножками вверх.
- Пересыпьте слой грибов солью и пряностями.
- Снова выложите грибы и пересыпьте — столько раз, сколько потребуется.
- Сверху накройте плоским блюдом и поместите под пресс.
Важно! Грибы полностью должны находиться в растворе. Если его недостаточно, добавьте подсоленную кипяченую воду.
- Оставьте на сутки.
- Плотно уложите грибы в простерилизованные банки и закройте.
Важно! Для надежности в каждую банку сверху можно добавить немного растительного масла.
Через 3 недели отменные грибочки будут готовы к употреблению. Подавайте с маслом и зеленью.
Жареные маслята
Если вы еще не решили, что делать со свежими маслятами — пожарьте их! Такая закуска великолепно сочетается с отварными или жареными овощами (как все знают, особенно с картошкой) и черным хлебом, может использоваться как ингредиент для салата, а также очень проста в приготовлении.
Важно! Излюбленное кушанье — жареная картошка с грибами, станет еще нежнее, если при жарке туда добавить пару столовых ложек сметаны.
Потребуются:
- Маслята: 0,5 кг;
- Репчатый лук: 0,5-1 шт.;
- Лавровый лист: пара листочков;
- Растительное масло и соль: по вкусу;
- Подготовленные грибы опустите в кастрюлю с холодной водой, после закипания варите 15-20 мин.
- Тем временем кубиками нарежьте лук.
- Разогрейте на сковороде масло, выложите грибы и лук.
- Посолите и добавьте специй.
Когда лук будет готов, можно приступать к трапезе.
Свинина, тушеная в сметане с маслятами
Нежное блюдо с чудесным ароматом будет придется очень кстати к обеду или ужину.
Важно! Для приготовления этого блюда идеально подойдет корейка. Сметану можно успешно заменить сливками.
Если вы решите готовить маслята со свининой, много ингредиентов не потребуется:
- Свинина: 1 кг;
- Лук репчатый: 2 головки;
- Отварные маслята: 400 г;
- Сметана/сливки: 100 г;
- Соль, перец, специи: по вкусу;
- Растительное масло: по вкусу.
Завершив приготовления, начинаем готовить нежнейшее мясо:
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками.
- Почистите и нарежьте лук.
- Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте.
- Выложите мясо, сверху разместите лук.
- Помешивая, готовьте 30-40 мин. на среднем огне.
- Введите грибы, посолите. Хорошо перемешайте, оставьте под крышкой на 25 мин.
- Добавьте специи, перемешайте.
- Смешайте сметану или сливки с небольшим количеством воды, вылейте на сковороду, перемешайте.
- Через 25 мин почти вся жидкость испарится.
Блюдо готово! 
Зразы с маслятами и яйцом
У данного варианта того, как готовить маслята, множество вариаций. Представляем вашему вниманию одну из самых простых.
Возьмите:
- Фарш (лучше свиной): 600 г;
- Маслята: 200 г;
- Яйцо: 4 шт. (2 в фарш, 2 в начинку);
- Репчатый лук: 2 шт. (1 для обжарки грибов, 1 в начинку);
- Сырой картофель: 1 шт.;
- Растительное масло и приправы: по вкусу.
Для удобства заранее нарежьте лук и обжарьте с грибами, а дальше:
- Сварите яйца вкрутую (10 мин.), мелко нарежьте, разделите пополам.
- Половину яиц смешайте с обжаренными грибами и луком, добавьте соли и приправ.
- Натрите на терке картофель, добавьте к приготовленной начинке.
- Лук также натрите на терке, соедините с фаршем и оставшимися яйцами, посолите.
- Возьмите немного фарша и сделайте лепешку.
- Положите в середину начинку и слепите пирожок.
- До готовности обжарьте в сковороде на растительном масле.
Важно! В качестве соуса к зразам особенно хороша сметана с мелко нарубленной зеленью и чесноком.
Суп с маслятами
Если вы иногда не знаете, что еще можно сделать с маслятами, приготовьте суп по этому доступному рецепту.
Важно! С замороженными грибами суп выйдет очень вкусным, а со свежими — будет еще и бесподобно ароматным.
Вам пригодятся:
- Маслята: 300 г;
- Репчатый лук: 1 шт.;
- Морковь: 1 шт.;
- Стебель сельдерея: 1 шт.;
- Картофель: 3 шт.;
- Черный перец: пара горошин;
- Лавровый лист: 1 листочек;
- Оливковое масло, соль и перец: по вкусу.
Важно! Чтобы суп приобрел большую густоту, при обжарке добавьте к овощам немного муки.
Процесс готовки:
- Кубиками нарежьте картофель, поставьте вариться.
- Также кубиками оформите сельдерей, лук и морковку, обжарьте на оливковом масле пару минут.
- Добавьте в сковороду грибы, соль и перец, жарьте еще 8-10 мин.
- В бульон опустите горошек. Варите картофель до готовности.
- Отправьте в бульон овощи со сковороды, добавьте лавровый лист и дайте покипеть минуту. Снимите с огня.
Важно! Суп станет особенно наваристым, если после того, как вы снимете его с огня, дать ему настояться хотя бы полчаса.
Картошка с маслятами в духовке
Готовить маслята с картошкой в духовке — одно удовольствие. Если до сих пор вы запекали только в форме, непременно попробуйте приготовить это несложное и крайне вкусное блюдо в горшочках — результат вас порадует!
Должны быть под рукой:
- Маслята: 500 г;
- Картофель: 1 кг;
- Репчатый лук: 3 шт.;
- Соль, перец и специи: по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Важно! Если вы готовите из свежих грибов, предварительно промойте, почистите и отварите их.
Процесс готовки:
- Немного обжарьте грибы.
- Почистите и нарежьте кубиками картофель, отварите до полуготовности, посолите.
- Тонко нарежьте лук.
- Уложите его в горшочки вместе с картофелем и грибами, добавьте специй на свой вкус.
Важно! Для герметичности между крышкой и горшком разместите колечко из теста (подобное пельменному — из муки, воды и соли). Кроме того, оно отлично заменит хлеб.
- Выпекайте в духовке на среднем огне. Тесто должно полностью пропечься и подрумяниться.
Достав из духовки, дайте горшочкам чуть остыть и можете приступать к еде.
Важно! Узнайте также, , чтобы ваш рацион питания был разнообразным и полезным.
Картошка с маслятами в мультиварке
Вы уже знаете, как готовить маслята в мультиварке? С приходом этой модной техники для приготовления шедевра от вас почти не потребуется никаких усилий!
Проверьте, есть ли у вас:
- Маслята: 120 г;
- Картофель: 500 г;
- Репчатый лук: 1 шт.;
- Оливковое масло: 3 ст. ложки;
- Соль, зелень: по вкусу.
Важно! Для этого рецепта подойдут и свежие, и замороженные грибы.
Правила готовки этого блюда:
- Почистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
- На дно чаши налейте оливкового масла и установите режим “Жарка”.
- В разогретое масло выложите грибы с луком — он должен стать мягким, а грибной сок — выпариться.
- Картофель нарежьте крупными кубиками, обсушите.
Важно! Благодаря этой маленькой хитрости появится хрустящая золотистая корочка.
- Выложите картофель в чашу, добавьте соль со специями, перемешайте. Выставьте режим “Выпечка” на 45 мин.
- За 10 мин. до готовности посыпьте блюдо зеленью и дождитесь завершения готовки.
Надеемся, что в этой статье удалось исчерпывающе ответить на вопрос, что можно сделать с маслятами. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Важно! А еще мы вам расскажем, , если после его покупки или готовки что-то пошло не так, как вы планировали.
Маслята отличаются высокой урожайностью и отменным вкусом. Кроме того, эти грибы универсальны, поэтому заготавливать маслята на зиму можно разными способами. Их можно посолить или замариновать. Из маслят отлично получается икра или просто жареные грибы для приготовления горячих блюдо зимой.
Прежде чем приступить к консервированию маслят, их нужно хорошо подготовить. Перерабатывать нужно свежие грибы, маслята очень плохо хранятся, поэтому их нужно приготовить в течение 12 часов после сбора.
Самая неприятная часть работы – очищение маслянистой пленки, покрывающей шляпку. Чистить грибы нужно в сухом виде, поэтому их очищают от лесного мусора и раскладывают на бумагу для просушки. Не пытайтесь мыть грибы до очистки. Намокнув, маслята станут очень скользкими, и их будет сложно удержать в руке.
Очищенные грибы промывают в воде и ставят варить. Первую воду, которой залили маслята нужно слить сразу после закипания. Затем грибочки еще раз промывают, заливают свежей водой, и варят с добавлением соли и небольшого количества уксуса (лимонной кислоты).
Варить грибы нужно около получаса. Признаком готовности является оседание маслят на дно кастрюли. После чего, их вынимают из отвара и охлаждают. Далее поступают в зависимости от выбранного варианта заготовки.
Интересные факты: ученые долго не могли решить, являются ли грибы растениями или они ближе к животному миру. Споры были окончены только в 1960 году, когда грибы выделили в отдельное «царство».
Простой рецепт маринования маслят без стерилизации
Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления маринованных маслят. Готовятся грибы без стерилизации, но хранить их нужно будет в холодильнике.
- 2 кг маслят;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 4 зубка чеснока;
- 3 шт. гвоздики;
- 0,5 литра воды;
- 2,5 столовых ложки столового уксуса (9%).
Очищенные и промытые маслята складываем в кастрюлю и отвариваем с добавлением соли. Сливаем отвар, а грибам даем время на остывание и просушку.
Очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками. Кипятим пол-литра воды, добавляем соль, сахар, горошинки перца и гвоздику. Как только маринад закипи, опускаем в него подготовленные грибы и добавляем пластинки чеснока. Даем жидкости закипеть и выключаем нагрев. Затем вливаем уксус.
В заранее простерилизованные банки разливаем грибы вместе с маринадом, закрываем пластиковыми крышками. Даем грибам остыть и помещаем в холодильник. Готовы они будут примерно через неделю.
Маринованные маслята в банках
Можно замариновать маслята в банках с винтовыми или обычными жестяными крышками. То есть, этот вариант консервов закрывается герметично. Чтобы избежать опасности развития ботулизма, необходимо увеличить количество уксуса.
- 2 кг маслят;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 3 зубка чеснока;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%).
Начинаем готовить маринованные маслята с подготовки банок. Их нужно очень тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом.
Совет! Если дома нет уксусной эссенции, но есть столовый уксус (9%), то при использовании этого рецепта нужно добавить 8 столовых ложек этого продукта.
Маслята очищаем, промываем. Замачиваем чистые маслята в соленой воде на 1 час. Затем воду сливаем, заливаем свежей водой с добавлением соли и еще раз выдерживаем 1 час. После этого грибы промываем и отвариваем в воде с добавлением соли и уксуса.
Читайте также: Сельдерей на зиму – 4 лучших рецептов
На дно подготовленных банок выкладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок, горошинки перца, гвоздику. По желанию, можно добавить и другие специи – семена гвоздики, кориандра, лавровый листик.
Наполняем банки грибами и заливаем их маринадом. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар и продолжать кипячение в течение 3 минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем грибы, закатываем банки крышками. Остужаем. Хранить такие консервы лучше в прохладном месте.
Маслята на зиму с хреном
Еще один вариант маринования маслят, в этом рецепте грибы готовятся с хреном.
- 100 гр. маслят;
- 25 гр. корня хрена;
- 2 литра воды;
- 4 зонтика укропа;
- 6 зубчиков чеснока:
- 65 гр. соли;
- 60 мл уксуса (9%);
- 25 гр. сахара;
- 4 лавровых листа;
- 8 горошин перца.
Подготавливаем маслят к консервированию – очищаем и промываем. Мелкие грибочки оставляем целыми, если попадаются крупные экземпляры, то их следует разрезать пополам или на четвертинки вдоль.
Заливаем маслята холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, маслята хорошо промываем. Заливаем свежей водой, добавляем немного соли и отвариваем 20 минут. Отвар сливаем.
В отдельной кастрюле готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем лавровые листики, горошинки перца, соль и сахар. Доводим до кипения, кладем в кипящую воду зонтики укропа и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Кипятим три минуты.
Затем шумовкой извлекаем из маринада чеснок, укроп и лавровые листики. Опускаем в кипящую жидкость подготовленные маслята и продолжаем варку в течение четверти часа. Затем добавляем очищенный и нарезанный пластинками корень хрена и уксус, размешиваем и выключаем нагрев.
Раскладываем горячие грибы вместе с маринадом по банкам, сразу же закрываем крышками герметично. Остужаем консервы и убираем их на хранение на холод.
Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)
Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.
- 5 кг грибов;
- 1 стакан крупной соли;
- 10 листиков смородины;
- 10 зонтиков укропа;
- 10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).
Читайте также: Маринованная цветная капуста на зиму – 8 очень вкусных рецептов
Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.
На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.
Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.
Совет! Если грибы покажутся вам пересоленными, то просто вымочите их в чистой воде до подачи на стол. Обычно, двух часов вымачивания хватает, чтобы убрать излишки соли из самых пересоленных маслят.
Горячий посол маслят
Можно посолить маслята горячим способом. Оно более сложный, но зато можно готовить грибы в обычных банках.
- 1 кг маслят;
- 1 литр воды;
- 60 гр. сахара;
- 35 гр. соли;
- 3 горошины черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листочка;
- 2 бутона гвоздики.
Маслята очищаем от мусора, даем им обсохнуть. Очищаем шляпки от пленки, грибы промываем. Маленькие грибы оставляем целыми, крупные разрезаем. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, грибы промываем. Повторяем эту операцию дважды.
Затем заливаем грибы свежей водой и варим, пока грибы не опустятся на дно. Добавляем в воду соль и сахар, кладем горошинки перца и лавровые листы, продолжаем варку еще 10 минут.
Затем раскладываем горячие грибы по заранее простерилизованным банкам. Заливаем кипящим рассолом и сразу же закрываем герметично. Остужаем банки, перевернув их верх дном и установив на крышки. Укутываем банки одеялом. Через сутки достаем и выносим для хранения на холод.
Жареные маслята на зиму
Маринованные и соленые грибы – это, как правило, закуска. А для приготовления вторых блюд стоит заготовить жареные грибы.
- 2 кг маслят;
- 6 столовых ложки растительного масла;
- соль и перец черный по вкусу.
Грибы очищаем, промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Добавляем соль и варим четверть часа. После этого воду нужно слить, грибы промыть и снова залить свежей водой, воду подсолить и варить грибы до готовности. Затем сливаем отвар с грибов, даем им немного остыть и обсохнуть.
Тем временем тщательно промываем банки и стерилизуем их. Крышки кипятим и оставляем в кипятке, пока они не понадобятся.
На растительном масле поджариваем грибы. Жарить маслята нужно на среднем огне, под крышкой. Периодически нужно грибы помешивать. Затем снимем крышку со сковороды и дадим испариться лишней влаге. Солим и перчим грибы по вкусу. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем маслом, в котором они жарились, и закрываем крышками. Храним на холоде.
Маслята – съедобные грибы, которые относятся к роду трубчатые семейства Болетовые. В отличие от других грибов кожица клейкой, скользкой шляпки у маслят легко и просто снимаются. По цветовой гамме бывают в основном коричневых оттенков, все зависит от того к какому виду принадлежат.
Чтобы приготовить какие-либо блюда из маслят, в первую очередь грибы необходимо подготовить: пленку счищать нужно только со старых, взрослых маслят, на молодых этого делать не обязательно. Перед процессом варки грибов желательно очищенные маслята (ножки и шляпки) довести до кипения в обычной чистой воде. Затем в подсоленной новой воде варить примерно около 30 минут.
По сравнению с другими грибами, маслята – уникальные. Существует много способов их приготовления: варка, маринование, сушка, жарка, соление, запекание. В маслятах содержатся витамины, микроэлементы (калий, фосфор, железо, серебро, цинк). Также в них присутствуют белки, которые богаты аминокислотами. Причем в шляпках молодых грибов количество белков больше, чем в старых маслятах. При правильном приготовлении этих грибов блюда получаются сытнее и питательнее чем, например, пища из мяса или птицы.
Но и чрезмерное употребление маслят нежелательно, особенно у кого имеются проблемы с пищеварением. А если их с умом включать в свой рацион питания, то можно повысить иммунитет, улучшить состояние своего здоровья, нормализовать работу кишечника.
Блюда из маслят
Маслята – одни из популярных и наиболее распространенных грибов, которые любят собирать, а потом использовать в самых разнообразных угощениях. На их основе можно готовить:
- закуски;
- супы;
- горячие блюда;
- холодные блюда;
- соусы;
- деликатесные изделия.
Даже если каких-то продуктов нет в холодильнике, не нужно отчаиваться. Можно самим придумать что-нибудь изысканное, неповторимое. Ведь маслята превосходно сочетаются со многими продуктами. Например, с жареными маслятами на гарнир идеально подойдет молодой отварной картофель с зеленым луком, а также греча с овощами или капуста тушеная. Грибной соус из маслят гармонирует со зразами картофельными, спагетти, биточками куриными.
Зачастую маслята готовят в составе сложных блюд, где присутствуют сразу несколько ингредиентов. В основном это традиционные салаты. Превосходный союз маринованных грибов в сочетании с отварными яйцами, сыром, картофеля, зелени.
Способы приготовления маслят
Варка
После очистки грибов необходимо основательно их промыть под теплой проточной водой, для того чтобы убрать посторонние включения и остатки слизи. Затем нарезать на ломтики средних размеров и поместить в емкость с холодной водой на огонь.
После закипания маслята перекладывают уже в новую, кипящую и слегка подсоленную воду. Этот процесс необходим, в процессе удаляются все химические компоненты, которые крайне опасны и вредны для организма человека.
Жарка
Пожалуй, у многих одно из самых обожаемых блюд – это жареные грибы. Готовить легко и просто, минимум времени и затрат.
- Нужно взять уже заранее перебранные, почищенные и сваренные маслята. Некоторые замораживают подготовленные грибочки, чтобы ускорить процесс приготовления еды.
- Жарить маслята желательно с небольшим количеством лука, это придаст потрясающий аромат и более яркий вкус.
- Процесс жарки нужно доводить под крышкой определенное количество времени, пока грибы не станут золотистого цвета.
- По окончанию по вкусу добавить соль и перец.
Запекание
Маслята, запеченные в духовом шкафу – не только вкусная, но и полезная пища. Ее можно употреблять в пост, либо использовать в качестве закусок. Также запеченные блюда из грибов приносят пользу тому, кто предпочитает сбалансированное питание, кто сидит на диетах, у кого излишний вес.
Запекать маслята можно в специальных алюминиевых или стеклянных формах, горшочках, фольге, кулинарном рукаве. При этом процессе маслята сохраняют все питательные вещества, вкус и цвет.
Особенно вкусный и простой деликатес из грибов – жульен. Такая закуска проста и занимает совсем немного времени в приготовлении. На банкетах, различных мероприятиях, на праздники используют в меню это изумительное блюдо. Самый настоящий жульен готовится только из маслят. Вот классический рецепт.
Ингредиенты для жульена из маслят:
- Куриное мясо – 200 гр.
- Сыр твердый – 100 гр.
- Маслята – 300 гр.
- Сливки – 100 гр.
- Масло сливочное – 20 гр.
- Мука – 20 гр.
- Соль.
Приготовление:
- Грибы нарезать соломкой толщиной примерно 3 мм, поместить на разогретую сковородку без масла и обжарить маслята до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. В конце добавить соль и перец по желанию. Затем переложить их в какую-нибудь тару.
- Тем временем растопить сливочное масло на сковороде и постепенно добавлять муку, необходимо постоянно перемешивать, чтобы та не подгорела.
- Как только мука станет золотого цвета поместить остальные продукты: сливки, грибы. Все перемешать и под крышкой на медленном огне протушить 5-7 минут.
- В кокотницы распределить полученную смесь и сверху посыпать сыром. Духовой шкаф заранее прогревают и ставят запекать жульен при температуре 180-200 градусов на 20-25 минут.
Тушение
Так же как и при запекании, все полезные микроэлементы сохраняются. Такой способ подразумевает, что весь процесс приготовления будет с небольшим количеством воды, под закрытой крышкой и на слабом огне.
Тушеные маслята могут использоваться как самостоятельное блюдо или подаваться в качестве гарнира.
Маринование
Это способ приготовления маслят, где важными компонентами являются сахар, уксус, соль, вода. Обязательно нужно учитывать и помнить о правильном соотношении ингредиентов, иначе в маринаде могут размножиться бактерии.
Перед самим процессом маслят необходимо очистить, снять липкую кожицу, промыть под теплой водой. Для красоты и эстетичности можно отсортировать. Мелкие грибочки не расклеиваются, в отличие от маслят больших размеров.
Техника для приготовления маслят
Всем известно, что для приготовления грибов используют электрическую и газовую плитку, и в процессе готовки можно получить вареные, жареные, тушеные маслята. Также используют духовку, где получаются вкусные, сытные, запеченные блюда из маслят.
Но мало кому известно, что микроволновая печь тоже может использоваться для готовки различных угощений из грибов. Всевозможные запеканки с маслятами, тушеные грибы с добавлением сливочного масла, первые блюда, гарниры – все это можно приготовить на максимальной мощности в течение нескольких минут. Помимо приготовления вкусной пищи, микроволновая печь является исключительным способом для сушки маслят.
В современном мире практически у каждой хозяйки имеется такая техника, как мультиварка. Для приготовления какого-либо кулинарного шедевра не потребуется много времени и усилий. Массу рецептов из маслят можно готовить в этой чудо технике. Грибы в ней получаются необыкновенно сочными и ароматными.
Тонкости приготовления маслят
Технология приготовления блюд из маслят скрывает в себе немало хитростей, которые важно знать и помнить. Ведь если упустить какой-то момент в процессе готовки блюда из маслят, то оно может вовсе не получится или получится не таким полноценным, как того ожидаешь.
- Маслят отваривают в воде, чтобы устранить неприятный аромат.
- При варке добавляют соль для целостности маслят и эстетичного вида.
- Чтобы приготовить блюдо из замороженных маслят, их надо проварить, а только потом обжарить.
- Перед сушкой маслята нельзя замачивать или мыть.
- Для прозрачности маринада в воду добавляют лимонную кислоту или сок лимона.
- Для сохранения внешнего вида собранные грибы раскладывают на газету или пергамент.
- Замороженные маслята дольше хранятся.
- Молодые маслята используют для первых блюд.
- Солят маслята в емкости из стекла или дерева.
Маслята являются мощным источником питательных и полезных веществ, поэтому их нужно включать в рацион своего питания.