Спросите у любого выезжающего на природу человека, что он будет готовить? В большинстве случаев вам ответят - шашлык, за редким исключением - сосиски. Шашлык в наше время стал пугающе безальтернативен. С этим нельзя мириться и стоит найти блюда, которые могут выступить альтернативой шашлыку. Именно этим решил заняться блогер-таксист Игорь Долбик из Тюмени.
(Всего 22 фото)
В поисках альтернативы я пытался жарить стейки из мраморной говядины, заменять свинину курицей, бараниной, все не то! Шашлыки из свинины настолько популярное блюдо, что в мыслях у меня то и дело возникали сомнения по поводу уместности других блюд во время отдыха на природе. Но коль уж решился на эксперименты, то иди до конца, какие бы устои тебе ни противостояли.
Спустя некоторое время я наткнулся на чугунный казан. Сразу вспомнил время из детства, когда с дедом на берегу реки на костре готовили различные блюда. О, это было чудесное время. Решил приготовить некоторые блюда в казане, что из этого получилось, можно посмотреть далее.
1. Казан имеет шарообразное дно, его просто так не установить, поэтому отец сварил конструкцию из двух дисков от грузового автомобиля. Как раз в центральное отверстие идеально можно установить казан. Для начала разжигаем огонь. Приготовление на костре прекрасно тем, что не надо ждать, пока приготовятся угли, сразу устанавливаем казан на огонь и начинаем готовить.
2. Сегодня мы будем готовить лагман. Пасту (лапшу) мы заранее отварили, тут ничего сложного, с этим справится любой холостяк 🙂 Приступаем к приготовлению основного блюда. Для этого нам понадобится мясо (в моем случае это ребрышки), лук, перец, морковь, картофель, томатная паста, соль, специи, масло. Набор очень простой и приобретается на любом рынке или в магазине.
3. Наливаем масло. В казан можно налить больше, чем бы мы налили в сковороду.
4. Кладем мясо в казан и начинаем обжаривать его. Периодически помешиваем.
5. Обжариваем мясо до золотистой корочки.
6. Затем кладем в казан лук, перец и морковь.
7. Периодически помешиваем.
8. Жаль, что фотография не передает запахи.
9. Когда лук прожарится и станет прозрачным, высыпаем специи. Специи сыпать кто какие любит, тут все сугубо индивидуально.
10. Засыпаем картофель.
11. И кладем три ложки томатной пасты либо один очищенный от кожуры, мелко порезанный помидор. Томаты в блюдах в казане делают его немного с кислинкой. Тут каждый решит для себя, как ему больше нравится.
12. Даем приготовиться томатам. Помешиваем еще минут 5-7.
13. Заливаем все водой. Затем накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля.
14. Перед подачей добавляем свежего укропа, петрушки и чеснока.
15. Идеально сочетается с огурчиками, вином, веселой компанией и хорошим настроением.
16. Накладываем в тарелку, добавляем заранее отваренную пасту (лапшу) и подаем на стол. Готовое блюдо будет выглядеть так.
Приятного аппетита!
Все опасения напрасны. Не бойтесь экспериментировать. Блюда из казана идеально сочетаются с отдыхом на природе.
Кроме того, Бигпикча собрала для своих читателей несколько других рецептов блюд на костре:
Куриные ноги на решетке
Ингредиенты:
8-10 куриных бедрышек;
100 миллиграммов соевого соуса;
2 столовые ложки лимонного сока;
черный перец;
сухие базилик и розмарин.
Бедрышки промыть, подсушить бумажным полотенцем. Присыпать черным перцем и полить лимонным соком. Добавить соевый соус, базилик, розмарин и соль.
Перемешать равномерно и мариновать 2-3 часа. На разогретую решетку положить бедрышки. Часто переворачивая, жарить до готовности. Готовность проверить, делая надрез ножом - должен выделяться прозрачный сок.
Классическая уха на костре
Ингредиенты:
1 килограмм рыбы (можно использовать как речную, так и морскую, но лучше избегать мелкой рыбы);
3 литра воды;
5-6 средних картофелин;
2 луковицы, мелко нарезать;
2 столовые ложки пшена (или кускуса);
свежая зелень, лавровый лист;
соль;
перец горошком.
Воду довести до кипения в котелке. Бросить в кипяток очищенную и нарезанную картошку и пшено. Рыбу очистить и разрезать крупными кусками. Когда картофель будет в стадии аль денте, положить в уху рыбу, порезанный лук, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варить еще минут 7 до готовности рыбы. В конце варки добавить свежую зелень.
Рыба, запеченная в глине
Ингредиенты:
свежая выпотрошенная рыба;
соль;
перец молотый;
специи;
1 луковица кольцами.
Развести костер. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.
Рыба, печенная на камне
Ингредиенты:
свежая выпотрошенная рыба;
соль;
перец молотый;
специи;
1 луковица кольцами.
Для этого блюда нужен ровный гладкий плоский камень, который послужит сковородкой. Камень тщательно вымыть и раскалить на углях костра. Смазать маслом и выложить рыбу, предварительно нарезанную на куски. Жарить по 15 минут с каждой стороны.
Картофель с беконом на шампурах
Ингредиенты:
несколько средних картофелин;
200 граммов бекона;
помидоры черри;
соль;
специи.
Картофель хорошо помыть щеткой. Разрезать пополам, посолить и поперчить. Нанизать картофель, перемежая кусочками бекона и помидорами черри. Можно также жарить блюдо на решетке. Готовить на среднем жаре, часто переворачивая.
Карп в винном соусе на углях
Ингредиенты:
несколько средних рыбин карпа;
5 средних луковиц;
перец черный молотый;
сок одного лимона;
белое сухое вино;
соль, мука.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры. Лук порезать крупно кольцами или полукольцами, выдавить сок из лимона. В чашке смешать специи, соль, вино, сок лимона.
На дно кастрюли выложить слой лука, на него уложить рыбу, полить смесью маринада, сверху лук, далее опять слой рыбы и т.д. Последний слой рыбы покрыть луком и полить маринадом. Оставить мариноваться минимум 2 часа. Затем освободить рыбу от лука, присыпать мукой. Решетку смазать маслом и также присыпать мукой. На решетку выложить рыбу и жарить на углях, часто переворачивая.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиного мяса (лучше всего шея с прослойками сала),
- 1 кг лука,
- соль,
- 1 чайная ложка кумина (зира),
- 1 столовая ложка кориандра,
- 1 чайная ложка черного перца молотого.
Для салата:
- красная капуста,
- соль,
- перец,
- оливковое масло,
- уксус.
Дополнительно:
- шампуры для мяса,
- дрова сухие или уголь.
Для начала возьмите большой тазик, в котором будет мариноваться мясо для шашлыка. Очистите лук и нарежьте его крупно полукольцами.
Положите весь лук в тазик посыпьте солью (соль не жалейте). Солим не мясо, а лук! Хорошенько выжмите лук, чтобы пустил сок.
Немного промойте и высушите мясо (если необходимо).
Нарежьте все мясо на небольшие порционные кусочки.
Мясо сложите в тазик к луку. Посыпьте специями всеми (некоторые специи можете взять немного больше или меньше по вкусу).
Все хорошенько перемешайте, закройте пищевой пленкой и оставьте минимум на два часа в теплом месте.
Если вам нужно, чтобы мясо было готово раньше, то нужно сделать следующее: выложить мясо с луком и специями на стол и вымесить его как тесто. делать это нудно минут 5-10. Мясо пустит сок и будет замариновано намного раньше. Если же вы его вымесите хорошенько и потратите минут 15, то фактически через 20-30 минут можете жарить шашлык.
Тем временем, приготовьте на улице жар из дров. Вытрите хорошенько шампуры и натяните на них все мясо.
Выложите мясо на шампурах над жаром и постоянно переворачивайте. Огонь появляющийся тушите с помощью небольшого количества воды. Жарится шашлык над углями, а не на огне.
жарится шашлык над углями, а не на огне
Главное правило: мясо не пережарьте! Как только мясо приобретет слегка коричневатый цвет и местами подгорит, значит, оно готовое. Лучше всего снять один кусочек и попробовать, готовое мясо должно быть мягким и сочным с приятным ароматом восточных специй.
почти готовый шашлык на костре
Тем временем, пока жарится мясо, приготовьте салат из капусты. Натрите его мелко на шинковке. Приправьте солью, маслом, уксусом и черным перцем по вкусу.
Подавайте мясо на тарелочке с соусом для шашлыка и салатом из капусты.
Шашлык из свинины рецепт с особенным маринадом
Почему в особом? А потому, что большинство из нас привыкли мариновать мясо в свежем луке со специями. Мы же замаринуем мясо в поджаренном луке с морковкой, сметаной и дижонской горчицей. Добавим в маринад белый сахар, соль, уксус и другие специи.
Поверьте, получается непросто вкусным, а особенно вкусным!
Ингредиенты:
- окорок свиной - 1 килограмм.
- растительное масло - 6 столовых ложек (50 грамм).
- дижонская горчица - 1 ½ столовых ложки (40 грамм).
- уксус 9% - 2 столовые ложки (20 грамм).
- белый сахар - 1 столовая ложка (15 грамм).
- сметана - ½ стакана (150 грамм).
- чеснок - 2 головки (65 грамм).
- репчатый очищенный лук - 3 луковицы (240 грамм).
- очищенная морковь - 1 штука (200 грамм).
- лимон - 1 штука (160 грамм).
- зелёный лук - 3 штуки (35 грамм).
- свежие огурцы - 3 штуки (200 грамм).
- свежие помидоры - 2 штуки (250 грамм).
- свежая зелень петрушки и укропа - пару веточек (30 грамм).
- чёрный молотый перец - по вкусу.
- соль - по вкусу.
- специи - по вкусу.
Для начала нам нужно натереть очищенную морковь на тёрке с крупными отверстиями. Что мы и сделаем.
Потом нарезаем очищенный репчатый лук на небольшие кубики.
В сковороде разогреваем 50 грамм растительного масла, и выкладываем туда подготовленный репчатый лук с морковью. Жарим овощи на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
После добавляем к овощам дижонскую горчицу и выливаем сметану. Периодически помешивая, продолжаем жарить овощи ещё пять минут.
По истечении пяти минут приправляем овощи солью, молотым чёрным перцем и другими специями на личный вкус. Высыпаем сахар и тщательно перемешиваем.
добавляем сахар, соль и специи
Снимаем маринад с огня и заправляем его 9% уксусом. Ещё раз тщательно перемешиваем и даём ему время полностью остыть.
Тем временем пока остывает маринад, нарезаем на небольшие порционные куски свиной окорок (желательно одинакового размера).
Чеснок освобождаем от шелухи.
С помощью узкого и длинного ножа в каждом куске мяса делаем по одному глубокому надрезу, в который запихиваем очищенный зубчик чеснока.
Нафаршированные чесноком куски свиного окорока соединяем с остывшим маринадом и оставляем мясо мариноваться в холодильнике на три часа (можно и дольше, например, с вечера до утра).
Затем шашлык нанизываем на шампуры и жарим его над хорошо раскалёнными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая лимонным соком до тех пор, пока он не приобретёт нежный золотистый цвет.
Подготовим свежие овощи. Для этого зелёный лук, огурцы, помидоры и свежую зелень петрушки с укропом, тщательно промываем и вытираем насухо. Перед подачей готового шашлыка выкладываем свежие овощи на блюдо и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Первый весенний шашлык в этом сезоне!
Как только начинает пригревать апрельское солнышко, появляется первая зелень и весна вступает в свои права, народ неудержимо влечет на природу. Еще бы, за зиму всем так надоело сидеть по домам в ожидании тепла! Скорее на речку, в лес, за город! А там - свобода, весна, и обязательно – шашлыки!
Если у Вас не получается поехать за город, но живете Вы в частном доме, то открытие шашлычного сезона запросто можно устроить в… собственном саду!
Для этого Вам понадобятся:
- дрова;
- мангал;
- продукты и шампуры;
- и, конечно, хорошая компания и отличное настроение!
Теперь обо всем поподробней.
Какие дрова нужны для шашлыка?
Дрова нужны такие, из которых получаются хорошие угли. Лучший выбор – сухие ветви плодовых деревьев, например вишни. А вот сосновые дрова для шашлыка не подходят!
Мангал – любой, который у Вас имеется! Если же не имеется никакого, можно соорудить его, например, из кирпичей.
Ингредиенты для вкусного шашлыка из свинины:
На 2 кг мяса (свинина, кострец):
- 4 -5 луковиц;
- пакетик приправы для шашлыка;
- 100 г томата.
Как приготовить вкусный шашлык:
За несколько часов до пикника замаринуйте мясо. Порезав мясо кусочками, а лук – кольцами, добавьте приправу, томат и перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов.
Когда пикник будет в разгаре, время разводить огонь! Ведь для приготовления шашлыка нужно, чтобы дрова прогорели и превратились в угли. Ни в коем случае не ставьте шашлык над костром, где еще проскальзывает открытое пламя. Иначе вместе вкусного блюда получите угольки! Шашлыку нужен не огонь, а жар.
Пока горят дрова, можно нанизать замаринованные продукты на шампуры, чередуя: кусочек мяса – колечко лука. Печеный лук очень вкусный!
Шампуры с мясом укладываем над углями на такой высоте, чтобы мясо потихоньку готовилось, не обгорая. Следите, чтобы не появился открытый огонь. В случае появления пламени поворошите угли палочкой, чтобы сбить огонь.
Еще один важный момент: для того, чтобы мясо приготовилось равномерно со всех сторон, шампуры постоянно нужно поворачивать - примерно каждую минуту. Если это Вам покажется слишком часто, то представьте себе, что в идеале шашлык вообще должен крутиться постоянно:)
Как узнать готовый шашлык – вот, пожалуй, самый главный вопрос. Мясо будет готово примерно через 40 минут (плюс-минус в зависимости от силы жара). Аппетитный внешний вид и запах шашлыка сообщит Вам о том, что пора снимать шампуры с огня. И пробовать первый шашлык в этом сезоне!
Мне кажется, что шашлык из свинины не испортить ничем. Мы, славянский народ, всегда любим вкусно покушать особенно, когда уже хорошая погода и есть возможность пожарить шашлык. Готовим его из разных видов мяса: курица, говядина, баранина, медвежатина, индюшатина. Но особой популярностью, конечно, пользуется шашлык из свинины.
Мясо это получается в меру жирное, мягкое и сочное. Главное, правильно его замариновать. Ну и, конечно, пожарить, ведь маринад – это только полдела. Нужно ещё правильное количество углей и хорошее настроение. Мариновать будем сегодня в репчатом луке, в который предварительно добавим немного киви. Этот фрукт сделает мясо нежным, а луку придаст интересную пикантность. Чтобы приготовить , нам необходимо три часа, количество порций – 6.
- Свежая отбивная часть свинины - 800 грамм
- Лук репчатый – 4 штуки
- Сочный киви – ½ штуки
- Сушёная зелень укропа, базилика и сельдерея – по вкусу
- Хмели – сунели, куркума, паприка, кориандр, тимьян, розмарин, соль каменная - по вкусу.
Шашлык из свинины на костре - рецепт
Свежинину покупаем только на рынке или в хорошо проверенном магазине. Качественное мясо – это залог вкусного шашлыка. Можно брать ошеек, задок, любую часть свиньи, но мне нравиться отбивная – я люблю постное мясо. Мясо тщательно помыть, обрезать плёнки и нарезать крупными кусочками шириной 3 см длинной - 5, чтоб удобно было нанизывать на шампур и мясо быстро прожарилось. Складываем свинину в глубокую миску.
Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами шириной полсантиметра. Сложить в другую мисочку и залить пюре из киви. Его можно сделать с помощью блендера или измельчителя, или просто потереть на мелкой тёрке. Пусть лук промаринуется 10 минут, тогда он станет сочнее и ароматнее.
Пока лук маринуется, к мясу добавляем соль и все травы – это зелень укропа, базилика и сельдерея.
Я люблю насыщенный вкус мяса, поэтому специи кладу, не жалея. Из приправ добавим хмели – сунели, куркума, паприка, кориандр, тимьян, розмарин.
Мясо смешиваем с маринованным луком и со всеми специями всё тщательно руками перемешиваем, втирая специи в кусочки свинины. Промаринуется оно буквально за 45 минут. Можно поставить в холодильник.
Время прошло. Нанизываем мясо вместе с луком на шампура длинной частью вверх. Обжариваем, постоянно переворачивая на хороших углях. Количество углей зависит от быстроты приготовления мяса. Настоящий шашлычник всегда знает, какое количество углей нужно, чтобы обжарилась свинина.
Когда свинина приобретёт золотистый цвет, ножом ещё проверьте внутри готовность мяса. Если крови нет, мясо светлого цвета, то поздравляю вас, готов!
Шашлык - это особенное блюдо хотя бы потому, что готовится на костре, а значит, его вкушение предусматривает хорошую компанию, веселье и иногода алкоголь. Однако для того чтобы блюдо получилось вкусным, этого антуража мало: "повар", ответственный за должен знать, из свинины.
Правильно сделанный маринад - секрет вкусного блюда. Правда, нужно еще уметь выбрать и само мясо. Но даже если вам не повезло купить вкусный ошеек или лопатку, которые, по мнению "профессионалов", лучше всего подходят для этого блюда, не спешите расстраиваться. Зная, из свинины правильно, можно "спасти" любое мясо, приготовив из него вкусное, поджаристое блюдо.
Сочность - главный параметр, по которому определяют, удался шашлык или нет. Конечно, если вы его достаточно посолили. В первую очередь, мясо замачивают именно для того, чтобы обеспечить ему сочность. Маринад обволакивает кусочки будущего шашлыка тонкой пленкой, не позволяя его жидкости вытекать наружу при томлении над углями.
Но все-таки чтобы он удался на славу? Самый простой и, что иногда очень важно, быстрый рецепт маринада - мелко натертый лук, в котором замачивают куски предварительно вымытого, посоленного и поперченного мяса. На 1 кг свинины требуется не больше 3-4 средних луковиц. Мясо в таком маринаде можно оставить всего на 1-1,5 часа в теплом месте и сразу же приступить к его приготовлению на костре.
А сколько замачивать шашлык из свинины в киви? Экзотический фрукт кулинары все чаще стали использовать для маринования мяса. Киви очень хорошо смягчает свинину, но в случае его использования важно не переборщить. Одного небольшого фрукта достаточно для маринования пары килограммов мяса. Процесс длится два-три часа. Отжимать шашлык от сока или пюре киви нужно непосредственно перед приготовлением, иначе мясо рискует развалиться.
Очень популярен рецепт приготовления на основе кисломолочных продуктов. Как замачивать шашлык из свинины, например, в кефире? Очень просто. Пол-литра этого напитка будет достаточно для приготовления 2 кг мяса. Однако в этом случае будущий шашлык лучше всего оставить в холодильнике на ночь (часов на 8-10), тогда он будет достаточно сочным и мягким.
Некоторые кулинары предпочитают замачивать свинину в алкоголе, например, в пиве. Оно, как и газированная минеральная вода, за счет углекислого газа хорошо смягчает мясо. Но держать его в таком маринаде нужно не менее 8-10 часов. Во время приготовления оставшейся жидкостью поливают сверху шашлык, чтобы он не был сухим.
Популярны также рецепты маринадов на основе красного или белого вина, майонеза, гранатового и вишневого сока, соевого соуса и многих других. Важно следить, чтобы мясо не замачивалось в окисляемой посуде, и не переборщить со специями. А вообще, как утверждают гурманы, хорошую свинину трудно испортить. Но если знаешь, как вкусно замочить шашлык, шансы на то, что он удастся на славу (а вместе с ним и дружеские посиделки возле костра), увеличиваются в разы.