Вкусный заварной крем — великолепное дополнение к разнообразной выпечке. Каждая женщина может приготовить этот изысканный десерт самостоятельно. Пользуясь советами, изложенными в этой статье, даже начинающая хозяйка легко приготовит классический заварной крем в домашних условиях.
Разнообразие способов приготовления
Каждый крем, так же как и соус, включает в себя некую основу и добавляемые к ней различные ингредиенты. Основа заварного крема — это яйца, молоко, сахар и мука. Кроме того, в десерт можно добавить сгущенку, масло, желатин, варенье или грецкий орех, а также различные красители и ароматизаторы. Главное, использовать для приготовления блюда качественные и свежие продукты. Тогда у вас получится замечательный, нежный и воздушный заварной крем.
Рецепт классический
- яйца — 2 штуки;
- сахар — 1 стакан;
- молоко — 2 стакана;
- мука — три столовые ложки.
- Тщательно перемешать яйца, муку и один стакан молока.
- В отдельной емкости соединить сахар и второй стакан молока.
- Довести полученную смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Добавить в емкость со сладким молоком массу, состоящую из яиц, муки и молока.
- Вновь довести содержимое посуды до кипения, не переставая помешивать. Тут же снять ее с огня.
- Крем будет готов после того, как станет густой однородной массой.
Белковый крем
Каждому жителю нашей страны знаком вкус белкового крема, которым заправляют хрустящие слоеные трубочки! Этот восхитительный десерт можно легко сделать дома. Предлагаем вашему вниманию домашний заварной крем, приготовленный из яичный белков.
- сахар-песок — 12 столовых ложек;
- яичные белки — 6 штук;
- вода — 1/2 стакана;
- ванилин — на кончике ножа.
- Необходимо аккуратно отделить яичные белки от желтков. Белки нужно на один час положить в холодильник. Это необходимо для того, чтобы продукт взбился в густую и стойкую пену.
- Затем следует приготовить сахарный сироп. Для этого в горячую кипяченую воду нужно добавить сахар и размешать его до полного исчезновения. После этого сладкий раствор нужно подогревать на очень маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет. Образующуюся пену необходимо снимать ложечкой.
- Охлажденные белки следует взбить в крутую белоснежную пену. Объем продукта должен увеличиться в три -четыре раза. Затем нужно добавить в массу немного ванилина.
- После этого необходимо влить в белковую пену сахарный сироп. Делать это нужно очень осторожно, непрерывно помешивая массу, чтобы она не осела.
- Чтобы субстанция получилась однородной и пышной, взбиваем ее еще приблизительно 10 минут с помощью миксера. Классический заварной крем из яичных белков готов!
Этот десерт очень приятен на вкус. Но его достоинства на этом не заканчиваются. Белковая масса быстро застывает и долго сохраняет форму. Поэтому из нее получаются замечательные украшения (розочки, листочки) для кондитерских изделий.
Масляный заварной крем
Рецепт классический приготовления десерта мы уже знаем. Рассмотрим приготовление воздушного лакомства с добавлением масла. Подобный крем часто добавляют в торт «Наполеон». Подходит он и для обыкновенного бисквита.
- мука пшеничная – 3 столовые ложки;
- масло сливочное – 200 граммов;
- яйца куриные – 2 штуки;
- молоко – 1 литр;
- сахарный песок – 200 граммов.
- Сахар, муку и яйца нужно соединить и хорошенько перемешать в одной емкости.
- В полученную однородную массу следует аккуратно, в несколько приемов, примешать молоко.
- Смесь необходимо довести до кипения, затем быстро снять с огня и остудить.
- В предварительно размягченное масло следует постепенно примешать изготовленную ранее молочную смесь. Делать это нужно понемногу, буквально по столовой ложке.
- Для того чтобы молоко и масло стали единым целым, все нужно вновь старательно перемешать.
- Если получилась густая, пышная и однородная субстанция – значит готов вкуснейший заварной крем. Рецепт с фото поможет легко сделать это лакомство даже начинающим кулинарам.
Необычный рецепт
Молоко, яйца, сахар и мука — вот основные состовляющие, из которых готовится заварной крем. Рецепт классический предполагает использование только этих компонентов. Но жизнь не стоит на месте, изобретательные кулинары продолжают проводить интересные эксперименты на кухне. Именно они придумали, как сделать крем заварной без яиц. Рассмотрим тонкости приготовления такого лакомства.
- сахарный песок – ½ стакана;
- молоко – 1 стакан;
- пшеничная мука – 3 столовые ложки;
- масло сливочное – 100 граммов.
- Молоко следует вылить в приготовленную заранее кастрюльку и смешать с сахаром. Массу нужно подогреть на небольшом огне, все время помешивая.
- После того как сахарный песок растворится, а молоко подогреется, нужно добавить в жидкость пшеничную муку. Это нужно делать, непрерывно взбивая массу миксером или венчиком.
- Далее получившуюся смесь нужно варить на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет. После этого будущий крем следует снять с огня и охладить до 40 градусов.
- Затем молочную массу следует соединить с размягченным маслом и взбить полученную субстанцию в пышный крем.
Лакомство готово! Им можно начинить эклеры, пончики или смазать тортик. Будьте осторожны! Вкусный крем заварной без яиц можно незаметно для себя съесть еще до приготовления основного блюда.
Заварной крем с добавлением сгущенного молока
По этому проверенному рецепту легко приготовить десерт собственными силами.
- яйцо куриное – 2 штуки;
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 1 стакан (200 граммов);
- пшеничная мука – 4 столовых ложки;
- сгущенка – по вкусу;
- масло сливочное – 50 граммов;
- сахар ванильный – одна щепотка. Вместо него можно использовать каплю коньяка.
- Яйца нужно смешать с сахарным песком и взбить до густой пены.
- Затем следует влить в получившуюся массу горячее молоко. Туда же необходимо добавить и разведенную холодной водой муку.
- После этого смесь нужно нагреть на маленьком огне до загустения. К ней необходимо примешать чайную ложку ликера или рома. Этот прием позволит отбить молочный привкус.
- Далее следует будущий крем хорошо охладить и добавить к нему сгущенку, коньяк и сливочное масло кусочками.
- Массу необходимо старательно перемешать до состояния однородной субстанции.
Так легко делается заварной крем. Рецепт классический приготовления лакомства ничуть не уступает придуманным позже вариантам. Но десерт с добавлением сгущенки получается исключительно нежным и изысканным.
Заключение
Заварной крем прекрасно дополняет любые кондитерские изделия. Вкусные тортики, нежные слойки, хрустящие трубочки, сочные бисквиты, ароматные пирожные – все эти лакомства великолепны с добавлением воздушного и легкого десерта. Научиться готовить заварной крем дома совсем несложно. Достаточно прочитать изложенные выше рецепты и выбрать из них тот, который придется вам по душе. Каждый из предложенных вариантов хорош по-своему. Экспериментируйте и все получится! Приятного аппетита!
Заварным кремом можно не только промазывать торты, но и начинять круассаны, заварные пирожные, а также подавать в качестве соуса даже к вареникам с творогом. Мы поделимся проверенными рецептами приготовления заварного крема в самых разных вариациях. Каждый рецепт сопровождается фото. Сделать вкусный крем в домашних условиях очень просто, если следовать инструкции.
Заварной крем для медовика – особенный рецепт
Коржи торта медовик очень сладкие, поэтому в заварной крем для медового торта добавляется чуть меньше сахара, чем обычно. Пропитывать медовый торт нужно не менее 3 часов.
Вкус Инфо Сироп и крем
Ингредиенты
- Пол литра молока;
- 110 грамм сахарного песка;
- 4 столовых ложки муки;
- Яйца – 2 шт.;
- 110 грамм сливочного масла;
- По желанию – пакетик ванильного сахара.
Как приготовить заварной крем на молоке для торта
Возьмите кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить крем. Просейте муку, добавьте сахар и яйца. Добавьте немного молока, чтобы получилась кашица. Постепенно влейте остатки, проверьте, чтобы не было комочков. Если их избежать не удалось, вооружитесь миксером или блендером.
Включите газ на самый минимум и начните варить, постоянно помешивая, молочную часть заварного крема. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, засеките 2 минуты. В другой кастрюльке растопите сливочное масло, смешайте его с кипящим рядом кремом и снимите с огня. Накройте пищевой плёнкой поверхность крема и полностью остудите.
Как только крем полностью остынет, можете промазывать медовик.
Заварной крем для торта по традиционному рецепту
Ничего лишнего, только основа. По этому рецепту готовили заварной крем ещё в советских столовых. Если купите качественные продукты, почувствуете вкус 80-х. Такой нежный, тающий во рту заварной крем без комочков.
Ингредиенты:
- Пол литра молока;
- 4 желтка;
- 160 грамм сахарного песка;
- Настоящее сливочное масло – 160 грамм;
- Мука – 70 грамм;
- Ванильный сахар – 10 грамм.
Приготовление
Взбейте миксером в кастрюле с антипригарным покрытием муку, сахар, ванильный сахар и желтки. Молоко нагрейте любым удобным способом до 35 градусов и постепенно вылейте примерно четверть в кастрюльку, не выключая миксер. Оставшееся молоко доведите до кипения и постепенно долейте, постоянно взбивая. Важно вливать кипящее молоко медленно, иначе желтки сварятся. На данный момент у вас в кастрюле масса такая же густая, как тесто для тонких блинчиков.
Совет. Заварной крем можно использовать не только для тортов и пирожных, но и для начинки вафельных трубочек и сладких блинчиков.
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите, очень интенсивно мешая, 5 минут. Сразу же, когда снимите кастрюлю с огня, отрежьте кусок пищевой плёнки и застелите ей поверхность крема. Можно этого не делать, если будете каждые 1,5-2 минуты перемешивать крем, пока он полностью не остынет. Всё дело в том, что при остывании, смесь яиц, молока, муки и сахара, покрывается толстой плотной коркой. Из-за этого однородной структуры заварного крема не будет. Остудите крем до комнатной температуры.
Масло взбейте миксером и постепенно соедините с содержимым кастрюльки, взбивая на высоких оборотах. Добавьте всё как можно быстрее, если долго взбивать, масло будет отслаиваться.
Заварной крем без муки и крахмала – самый нежный
Крем заварной для бисквитного торта без муки – самый лёгкий, нежный вариант пропитки. Если хотите сделать шоколадный заварной крем, добавьте столовую ложку какао-порошка с небольшой горкой.
Ингредиенты:
- 300 грамм масла
- 150 грамм сахара
- 2 яйца
- Пол литра молока.
Приготовление
Молоко доведите до кипения и остудите. Снимите пенку.
Яйца с сахаром взбейте в пену прямо в кастрюле с толстым дном и тонкой струйкой влейте остывшее молоко, перемешивая венчиком. Поставьте кастрюлю на минимальный нагрев. Как только появятся пузырьки, засеките две минуты, а потом снимите кастрюлю с огня.
Мягкое масло взбейте миксером и добавьте остывшую молочную смесь. Перемешайте и поставьте в холодильник, закрыв поверхность крема пищевой плёнкой. После полного охлаждения, крем без муки готов к использованию.
Тизерная сеть
Лимонный заварной крем
Заварной крем цвета солнышка. Подходит для пропитки любого торта и для приготовления пирожных.
Ингредиенты:
- 1 лимон;
- 40 грамм кукурузного крахмала;
- 250 грамм коричневого сахараl
- 4 желтка;
- 350 мл воды;
- 20 грамм сливочного масла;
Приготовление
Лимон тщательно вымойте и оботрите полотенцем. Цедру натрите на мелкой тёрке. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок. Для приготовления лимонного крема понадобится 100 мл.
В кастрюлю, в которой будете варить крем, просейте крахмал, добавьте соль и сахар. Влейте тёплую воду и добавьте лимонный сок с цедрой. Размешайте, чтобы не было комочков и поставьте на самый медленный огонь. При постоянном помешивании, дождитесь, когда смесь начнёт густеть. Консистенция получится как у очень густого киселя. Варить нужно примерно пять минут.
Взбейте миксером желтки и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте содержимое кастрюли. Поставьте ёмкость с получившимся кремом на водяную баню и варите, помешивая, ещё пять минут. Добавьте кусочек масла, дождитесь, когда он полностью разойдётся, и сразу убирайте крем с водяной бани.
Накройте поверхность заварного крема плёнкой и остудите. Можете вынести на холод.
Заварной крем с желатином и молоком
Не бойтесь готовить заварной крем с желатином! Если следовать инструкции, крем получится изумительным.
Ингредиенты:
- 150 мл молока;
- 150 мл сливок 35% жирности;
- 5 желтков;
- 100 грамм сахара;
- 10 грамм листового желатина;
- Щепотка соли;
- 1 грамм ванилина.
Приготовление
Взбейте миксером сливки и поставьте их в холодильник. Желатин залейте водой по инструкции и оставьте ненадолго, чтобы он разошёлся. Заварной крем с листовым желатином готовится быстрее, так как ему требуется меньше времени на набухание.
Разотрите желтки с сахаром. В сотейнике соедините взбитые сливки с молоком и доведите до кипения. Взбивая желтки венчиком, постепенно вливайте в них горячие сливки. Когда всё хорошо размешаете, поставьте кастрюльку на минимальный огонь и доведите до кипения. Как только появятся пузырьки на поверхности сливочной массы, газ выключите.
Желатин подогрейте на водяной бане и, постоянно взбивая сливочную смесь, влейте его.
Готовый заварной крем с желатином для торта остудите до 30 градусов и начинайте покрывать каждый корж толстым слоем.
Заварной крем с манкой
Крем с манкой особенно хорошо подходит для пропитки детских тортиков. Попробуйте его приготовить и поймёте, что эта зернистость придаёт заварному крему особенную нежность, а белоснежный цвет – изящность.
Ингредиенты:
- Литр молока;
- 4 столовых ложки манки;
- 600 грамм масла;
- 200 грамм сахара;
- Четверть чайной ложки мелкой соли.
Приготовление
Молоко вылейте в кастрюлю и посолите. Доведите до кипения и всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите, постоянно помешивая венчиком, на медленном огне в течение 15 минут. Когда манка будет готова, посыпьте сахарной пудрой всю поверхность и оставьте остывать.
Масло взбейте с сахаром в воздушный масляный крем и добавляйте понемногу сваренную манку, взбивая массу миксером. Не перебейте масло, иначе крем расслоится.
После часа в холодильнике, крем заварной для бисквитного торта полностью готов.
Заварной крем из сливок
Заварной крем с прекрасным сливочным вкусом, который отлично подойдёт для пропитки торта Наполеон и бисквитных тортов.
Ингредиенты:
- Сливки 33% жирности – литр;
- 5 желтков;
- Стакан сахара;
- 4 столовых ложки муки;
- Масло сливочное – 200 грамм;
- 1 грамм ванилина.
Приготовление
Разотрите желтки и сахар добела прямо в кастрюле и поставьте на медленный огонь. Когда желтки нагреются, тонкой струйкой влейте сливки, постоянно перемешивая массу. Кипятите минуты 3, затем просейте муку на поверхность сливок и быстро размешайте и варите крем ещё пару минут, чтобы он загустел до нужной консистенции. Снимите с плиты, остудите.
Добавьте мягкое сливочное масло и ванилин, взбейте миксером или блендером. Можете приступать к сборке торта.
Заварной крем с творогом
Творожный заварной крем можно использовать в качестве самостоятельного десерта. Он получается довольно плотным, но в тоже время, воздушным.
Ингредиенты
- 200 грамм творога 5% жирности
- Пол литра молока
- 150 грамм сахара
- 6 столовых ложек муки
- 200 грамм масла
- 1 грамм ванилина.
Приготовление
Просейте муку и сварите с молоком на медленном огне до загустения. Мягкое масло разотрите с сахаром. Когда молоко остынет, взбейте его вместе с маслом. Творог перетрите через мелкое сито и добавьте к маслу. Всыпьте ванилин и перемешайте.
Заварной крем с творогом готов.
Заварной крем на сметане
Заварной сметанный крем для торта не пользуется большой популярностью, так как многие не могут понять, что же делать со сметаной? Если брать домашнюю сметану, она делится на масло и сыворотку, а магазинная слишком жидкая. Следуя нашей инструкции, вы приготовите самый вкусный заварной сметанный крем.
Ингредиенты:
- Сметана с 25% жирностью – 300 грамм;
- 200 грамм сливочного масла;
- 2 столовых ложки муки;
- 1 яйцо;
- 140 грамм сахара;
- 1 грамм ванилина.
Приготовление
Взбейте яйцо с сахаром и добавьте муку, вылейте сметану и перемешайте. Исключите образование комочков. Вылейте массу в сотейник и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут.
В горячую массу добавьте 30 грамм мягкого сливочного масла и перемешайте венчиком. Оставьте смесь остывать. Взбейте оставшееся масло и постепенно вводите заварной крем.
Если вы планируете промазывать сметанным кремом плотные коржи торта, оставьте крем в холодильнике на 3 часа, а потом приступайте к работе.
Полезные советы:
На протяжении всего процесса приготовления заварного крема, помешивайте его венчиком, чтобы не было комочков. Но если вдруг комочки появились, просто взбейте массу погружным блендером.
Чтобы заварной крем точно не пригорел, варите его на водяной бане. Времени уйдёт немного больше, но он не свернётся.
При варке на плите, используйте стальную кастрюлю с двойным дном, либо кастрюлю с антипригарным покрытием. Эмалированная посуда не годится, всё пригорит.
Для легкого цвета можно добавлять какао, сок черной смородины или моркови и другие натуральные красители.
Заварной крем – это рецепт французской кухни, первоначально он использовался для приготовления знаменитого торта Наполеон. Но сегодня его применение значительно расширилось, а география изготовления едва ли не весь мир.
Наиболее часто этот заварной крем в домашних условиях используется для покрытия домашних тортов, как прослойку в них, а также для наполнения сладких слоеных трубочек. И не удивительно: готовить его просто и быстро, а результат получается потрясающий.
Однако многие начинающие кулинары не берутся готовить заварной крем, опасаясь неудачи. Я предлагаю простой, быстрый рецепт заварного крема. Давайте готовить вместе, и приготовленный вами по нашему рецепту с фото крем будет не только вкусным, но и очень удачным.
Вкус Инфо Сироп и крем
Ингредиенты
- Молоко – 0,5 л;
- Яйца – 2 шт.;
- Сахар – 150 г;
- Масло – 15 г;
- Мука – 60 г;
- Ваниль/ванильный сахар – 2/5 г.
Как приготовить простой заварной крем для торта
Чтобы приготовить простой заварной крем не потребуется много времени, приспособлений и умений. Весь процесс приготовления займет не более 30 минут, а особых умений и вовсе никаких не нужно. Из кухонной утвари потребуется блендер, миска, кастрюлька и плита.
Для начала нам нужно растворить сахар в молоке. Для этого мы вливаем молоко в кастрюлю, ставим ее на огонь и добавляем туда сахар. Постоянно помешивая, держим кастрюлю на среднем огне пока не раствориться сахар. Теперь выключим огонь.
Займемся смесью яиц и муки, их нужно смешать в миске. Можно блендером, но не надо взбивать, только хорошенько размешать.
Когда смесь получила однородный вид, вольем половину горячего молока с сахаром, снова все размешаем. Лить нужно осторожно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, а мука не взялась комочками.
Затем процедуру повторим, влив оставшееся молоко.
А теперь переливаем содержимое мыски в кастрюлю и снова ставим на огнь. Нам нужно крем заварить.
Огонь желательно прикрутить до ниже среднего. Нам надобно держать смесь на огне пока она не загустеет.
Чтобы крем получил однородную консистенцию, содержимое кастрюльки все время помешивайте веничком.
Снимать можно только тогда, когда весь крем загустеет. Иначе крем получит привкус сырой муки.
Если он начинает подгорать следует еще убавить огонь, а также более интенсивно помешивать.
Когда состав загустел, снимаем. Если у вас все-таки появились комочки, то протрите крем сквозь густое металлическое сито.
Теперь добавьте масло, хорошенько перемешайте.
После того как масса стала однородной положите в нее ваниль и снова ее перемешайте.
Наш заварной крем готов. Осталось только остудить до комнатной температуры.
Накройте миску пищевой пленкой, поставьте в прохладное место. Такой заварной крем мне нравится использовать для медовиков и других тортов.
Масляный заварной крем
Для украшения тортов и как прослойка часто используется масляный заварной крем. Его отличие от обычного в том, что здесь больше сливочного масла, а значит и сам крем (а вместе с ним и весь десерт будут более калорийными). Однако сделать крем тоже очень просто, а густая консистенция послужит основой для самых оригинальных кулинарных изысков. Как можно использовать такой крем читайте в конце рецепта.
Ингредиенты:
- Молоко – 350 г;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 250 г;
- Яйца – 2 шт;
- Ваниль (ванильный сахар) – 10/40 г;
- Соль – 3 г;
- Крахмал (мука) – 2 ст. л.
Приготовление:
В миску всыпаем половину нормы сахара соль, треть молока и все хорошенько смешиваем, но не взбиваем.
К полученной смеси разбиваем яйца, снова только смешиваем.
Теперь берем холодную кастрюлю, выливаем оставшиеся сахар и молоко. Чтобы молоко на огне не пригорело, сахар не размешиваем. Включаем плиту и доводим до кипения, а затем быстро снимаем с огня.
Горячую смесь очень осторожно, тонкой струйкой вливаем в миску с молоком и яйцами. Постоянно помешиваем.
Выливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю, снова ставим на огонь. Убавляем огонь до слабого, и варим крем постоянно помешивая.
Это самый сложный момент, содержимое кастрюльки нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело, не взялось комочками, и в то же время нам нужно довести крем до загустения.
Если с первого разу у вас не получилось без комочков не беда, протрите горячую смесь сквозь металлическое густое сито.
Теперь добавим к протертой массе 50 г масла, ваниль (но лучше ванильный сахар), все хорошенько перемешиваем (не взбивая) и накрываем пищевой пленкой (чтобы не было сверху корочки).
Даем нашей массе остыть до комнатной температуры.
Остывшую массу перекладываем в блендер, добавляем к ней оставшееся немного размягченное масло и 2 ст. л. сахарной пудры.
Взбиваем до образования однородной белой массы. Крем готов.
Тизерная сеть
Если вам нужно получить продукт нескольких цветов, то перед загрузкой в блендер разделите состав на части. И добавив пищевой краситель, взбивайте крем уже по цветам. Например, чтобы он был белым и красным: разделите количество смеси пополам и одну взбейте без красителя, а в другую добавьте, скажем, клюквенный сок. Однако лучше брать обычные синтетические пищевые красители, они имеют более насыщенный цвет, но требуется их мало – ваш крем не потеряет своей консистенции.
Загрузите готовый продукт в кулинарный шприц или мешочек и украшайте торт. Если крем слишком мягкий, ему нужно дать еще немного остыть.
Масляный заварной крем на сгущенке
Этот крем приготовить проще всего и назвать его можно заварным только условно. Однако получается он необычайно вкусным, пышным. Используют его чаще всего для покрытия домашних тортов или наполнение слоеной выпечки, готовится очень быстро.
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко – 1 банка (450 г);
- Масло сливочное – 300 г
Приготовление:
Для приготовления этого крема понадобится только блендер. Варить крем из сгущенного молока и масла не нужно.
Сначала нужно размягчить масло, а затем сбить его в густую пену в блендере.
Последним штрихом будет добавление оставшегося молока и снова взбивание.
Все наш вкусный крем готов. Можно намазывать на торт.
Как использовать заварной масляный крем
- Для украшения тортов можно приготовить разноцветный масляный крем. Очень красиво сморится шоколадный крем, для которого в смесь добавляют 4–5 ст. л. растворимого какао.
- Морковный сок дает насыщенный оранжевый цвет, шпинат – зеленый, столовая свекла – бордовый.
- Очень хорош белый масляный крем для наполнения заварных трубочек и эклеров.
- Оригинально сморятся и сладкие корзиночки с масляным кремом и засахаренными фруктами.
- Масляный крем может быть использован как прослойка в бисквитах, рулетах и тортах.
Что самое главное в торте? Конечно же, крем! В меру густой, воздушный, изысканно-сладкий, с нежным ароматом ванили или терпкими нотами шоколада, он способен преобразить любой десерт. Опытные кулинары отмечают, что на основе примерно одних и тех же продуктов можно приготовить десятки разных кремов, каждый из которых будет «звучать» по-своему. Мы подобрали для вас 14 лучших рецептов, с помощью которых вы без труда приготовите сладкие угощения для родных и близких. Подробные описания и яркие фото помогут вам разобраться во всех кулинарных тонкостями. Интересно, какой из вариантов покажется вам самым вкусным?
Вот простой рецепт, который подойдет для приготовления практически любых десертов - тортов, пирожных, капкейков и т.д. Возьмите 250 г горького шоколада, стакан жирных сливок и 1 стол. ложку коньяка. Шоколад разломайте на мелкие кусочки. Сливки влейте в небольшую миску с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дайте им закипеть и сразу же выключите. Не давая сливкам остыть, вылейте их на рубленый шоколад и взбейте при помощи венчика. У вас должна получиться в меру густая, однородная масса. В самом конце влейте коньяк.
Совет: Коньяк можно заменить темным ромом. Если крем предназначается для детского торта, то алкоголь лучше не использовать вообще.
Шоколадную смесь для оформления десерта можно приготовить и другим способом. Для этого вам понадобится 200 г сах. пудры, 100 г горького шоколада и 150 г сливоч. масла. Размягчите шоколад на водяной бане. Масло согрейте до комнатной температуры и взбейте блендером. Добавьте к нему сахарную пудру. Всыпайте ее постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивать смесь. Затем введите в масляную массу растопленный шоколад. Когда крем станет однородным, добавьте к нему чайную ложку коньяка или пакетик ванилина (на ваш вкус). Перед использованием шоколадную смесь рекомендуется охладить.
Этот крем пользуется большой популярностью в кулинарии по двум причинам: во-первых, он обладает очень приятным, нежным вкусом, а во-вторых, он полезен для здоровья. Для его приготовления возьмите 250 г жирного творога, 50 г сливоч. масла, 400 г сах. пудры и чайн. ложку ванильного экстракта.
Совет: Для такого крема оптимально подойдет домашний творог. Если у вас его нет, то воспользуйтесь продукцией из магазина, но учите, что она должна быть достаточно жирной (не менее 9%).
Смешайте творог с ванильным экстрактом и маслом. Включите миксер на среднюю скорость и аккуратно взбейте эту смесь. Важно, чтобы она стала однородной и воздушной. Добавьте к получившейся массе сахарную пудру,
Совет: Пудру лучше предварительно просеять. Так вы избавитесь от различных соринок, которые могут в ней быть.
Добавляйте сахарную пудру в крем постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать. Затем снова взбейте получившуюся массу. Ваш творожный крем готов. Кстати, его можно использовать не только для приготовления тортов и пирожных, но и в качестве вкусного дополнения к свежим фруктам и ягодам.
Еще одна вариация на эту тему - творожный крем со сливками. Для его приготовления возьмите 200 г обезжиренного творога, 200 мл густых сливок, 1 чайн. ложку ванилина и 100 г сахарного песка. Взбейте творог при помощи блендера, чтобы он превратился в однородную мягкую массу. Смешайте в отдельной емкости сливки, сахар и ванилин. Взбейте получившуюся смесь до образования пушистой пены. Объедините эту пену с творогом - и ваш крем для торта готов.
Совет: Если выложить такую творожную массу в красивое блюдо и посыпать ее шоколадной крошкой, то получится самостоятельный десерт - вкусный, оригинальный и полезный.
Для приготовления простого заварного крема для промазывания бисквитов нам понадобится куриное яйцо, 220 мл молока, 95 г сахара, 2 стол. ложки муки и чайн. ложка ванильного сахара. Возьмите миску с антипригарным покрытием, влейте в нее молоко, всыпьте сахар, муку, ванилин и яйцо. Взбивайте все ингредиенты в течение 30 секунд, чтобы они хорошо перемешались. Затем поставьте емкость на плиту, включите минимальный огонь и варите крем до загустения. Как правило, это около 5-6 минут. Чтобы смесь не пригорала и в ней не образовывались комочки, время от времени взбивайте ее блендером. Когда крем загустеет, снимите миску с огня и поставьте в прохладное место. Чуть остывший крем объедините с размягченным сливочным маслом и взбейте еще раз. Перед оформлением десерта дайте массе окончательно остыть.
Процесс приготовления крема для бисквита можно немного упростить. Например, многие хозяйки просто смешивают сливоч. масло и сгущенное молоко. На одну банку сгущенки возьмите одну пачку масла. Подогрейте его до комнатной температуры, поместите в чашу миксера и взбивайте в течение 3-5 минут. Потом аккуратно влейте сгущенку и не переставайте взбивать, пока смесь не увеличится в объеме вдвое.
Совет: Сгущенку следует вливать таким образом, чтобы она не попадала на венчик.
Подготовьте 4 яйца, 180 г сахар. песка или пудры и 1 чайн. ложку лимонного сока. Отделите белки от желтков. Последние нам не понадобятся вообще - используйте их для какого-нибудь другого блюда. Белки взбейте при помощи миксера, всыпьте к ним песок и лимонную кислоту. Взбивайте смесь еще пару минут. Затем поставьте кастрюлю с яично-сахарной массой на водяную баню на 10 минут, продолжая все это время взбивать ее. Снимите крем с огня и взбивайте еще 5-6 минут. Ваше дополнение к торту или пирожному почти готово - осталось лишь немного охладить его.
Совет: Чтобы сделать такой крем более ярким, можно использовать любые пищевые красители. Просто добавьте их в готовую белковую массу.
На основе яиц можно приготовить еще один крем - на этот раз белково-заварной. Нам понадобится 4 яйца, 90 мл воды, 250 г сахара, 1/4 чайн. ложки лимонной кислоты, 1/3 чайн. ложки пектина и пакетик ванилина. Возьмите тщательно промытый сотейник, влейте в него воду и всыпьте сахар, но не размешивайте. Поставьте на средний огонь. Варить сироп нужно минут 6-8. За пару минут до окончания варки добавьте к раствору пектин и лимонную кислоту.
Совет: Проверить готовность сахарной массы можно так называемой «пробой на средний шарик»: зачерпните ложкой немного сиропа, затем резко опустите ложку в емкость с ледяной водой. Сироп должен образовать мягкий, упругий шарик.
Пока сироп варится, разделите яйца на желтки и белки. Последние нужно взбить миксером: сначала пару минут на средней скорости, а потом 5 минут − на максимальной. Снимите сироп с огня и, не давая ему остыть, влейте тонкой струйкой в белковую массу, продолжая их при этом взбивать. Чтобы масса стала пушистой и воздушной, продолжайте взбивать ее в течение еще 10 минут после того, как закончите вливать сироп.
Сливочный сыр маскарпоне - подарок солнечной Италии. Он отлично вписывается в большинство известных десертов и позволяет создавать совершенно новые угощения с нежным, изысканным вкусом. Крем для торта на основе этого продукта готовится следующим образом: возьмите 2 яйца, разделите их на белки и желтки. Последние положите в отдельную емкость и смешайте с 150 г сахарного песка. Начните смешивать эти ингредиенты, стараясь аккуратно перетирать сахар, чтобы он быстрее растворился. Белки немного подсолите и взбейте венчиком. У вас должна получиться густая, пушистая пена. В желтково-сахарную смесь положите полкило маскарпоне, хорошенько перемешайте и взбейте при помощи миксера. Когда масса станет однородной, выложите в нее белки. Взбейте еще раз. Ваш крем готов.
А вот еще один рецепт сладкого крема на основе такого сыра - на этот раз из сгущенки. Возьмите банку густого сгущенного молока, 600 г маскарпоне и 50 г сахарной пудры. Положите сыр в глубокую стеклянную чашку, добавьте к нему сахар и тщательно взбейте. Затем влейте к полученной массе сгущенку и снова «пройдитесь» по крему миксером. Сырно-молочная масса должна стать однородной, в меру густой и воздушной. Теперь можно приступать к оформлению торта.
Возьмите стакан молока, 60 г с сахара, 3 яйца и щепотку соли. Для начала разделите белки и желтки. К последним всыпьте сахар, тщательно перемешайте при помощи венчика. Влейте в получившуюся смесь молоко, снова перемешайте и поставьте на огонь. Пусть молочно-яичная масса закипит. Чтобы она не пригорала, содержимое кастрюли следует время от времени помешивать. Белки, оставшиеся в другой емкости, взбейте с солью, пока не образуются крепкие пики. Теперь нужно смешать полученные ингредиенты: возьмите кастрюлю с горячим молочным кремом и выложите в него взбитые белки. Перемешайте и снова поставьте на огонь. Нагревайте смесь не более 3 минут, после чего снимите с плиты и поставьте в прохладное место.
Совет: Такой крем лучше не охлаждать полностью, а использовать слегка теплым, иначе он может стать студенистым и его будет сложно распределять по коржам.
Молочный крем для торта можно приготовить и без яиц. Для этого нам понадобится 500 мл молока, 300 г сахара, 5 стол. ложек муки, 2/3 пачки сливочного масла и щепотка ванили. Возьмите кастрюлю с высокими бортиками, влейте в нее 360 мл молока, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. В другой емкости смешайте оставшееся молоко и муку. Когда молочная смесь в первой кастрюле закипит, влейте в нее молочно-мучную массу из второй миски. Делайте это понемногу, все время помешивая. Варите крем на небольшом огне, пока он не загустеет. Помешивайте венчиком или лопаточкой. В конце варки всыпьте ванилин. Готовую массу снимите с огня, охладите и объедините с размягченным слив. маслом.
Масляный крем - пожалуй, самое простое и популярное дополнение к бисквитному торту. Для его приготовления возьмите 250 г сливоч. масла, 200 г сах. пудры, полстакана молока и пакетик ванилина (в нем, как правило, не более 10-15 г). Влейте молоко в любую удобную емкость и поставьте ее на плиту. Дайте молоку закипеть, после чего оставьте в прохладном месте, пока оно не остудится до комнатной температуры. Объедините сахарную пудру с ванилином, добавьте к этой смеси масло (его следует заблаговременно вынуть из холодильника и размягчить). Влейте молоко.
Совет: Многие хозяйки добавляют в крем для бисквитного торта пару чайн. ложек коньяка. Он придаст смеси особую пикантность и аромат. Однако стоит помнить, что для детского стола такой десерт уже не подойдет.
Для приготовления мягкого, однородного крема возьмите миксер и начните взбивать полученную массу на минимальной скорости. Учтите, что первое время сахарная пудра не будет смешиваться с другими ингредиентами - это вполне нормально. Только через 6-8 минут вместо «хлопьев» у вас появится более-менее однородный крем. Вот теперь можно немного увеличить скорость взбивания, чтобы сделать смесь максимально гладкой и воздушной. Готовую массу переложите в кондитерский мешочек. Теперь ее можно использовать для промазывания бисквитных коржей и украшения готовых тортов.
Совет: В такой крем можно положить немного вареной сгущенки - тогда масса приобретет более темный оттенок и насыщенный вкус. Этого эффекта можно добиться добавив в смесь 1-2 чайн. ложки какао-порошка.
Для приготовления такого крема нам понадобится 300 г сливоч. масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 170 г сах. песка и немного ванилина. Начнем со сливочного масла - его необходимо как следует размягчить.
Совет: Для ускорения этого процесса можно разрезать кусок масла на небольшие дольки.
В отдельной емкости смешайте сахар, яйцо и молоко. Поставьте смесь на плиту, включите небольшой огонь и, время от времени помешивая, доведите до кипения.
Совет: Для этого лучше взять алюминиевую кастрюлю - в ней белок не свернется.
Дайте молочной массе покипеть не более 2-3 мин., после чего снимите миску с огня и поставьте в прохладное место. Разотрите подогретое масло. В этот момент можно добавить в него щепотку ванилина. Взбейте масло и начинайте вливать в него остывшую молочную смесь.
Совет: Очень важно, чтобы молоко с сахаром и масло были одинаковой температуры.
Взбивайте масляную массу, продолжая вливать молоко частыми, но небольшими порциями. Ваш сливочный крем готов. Используйте его сразу же после приготовления, чтобы он не успел потерять свою пышность и воздушность. Такое дополнение к торту хорошо сочетается с шоколадной крошкой, кокосовой стружкой и свежими фруктами. Кроме того, сливочный крем можно использовать для приготовления и оформления капкейков и эклеров.
Его можно приготовить по следующему рецепту: возьмите 3 яичных белка, 50-60 г воды, 200 г сахара, щепотку винного камня или соды, 170 г сливоч. масла, 1/2 стол. ложки ванильного экстракта и пищевой краситель. Для начала смешайте воду и сахар в небольшой миске, поставьте на средний огонь и варите, время от времени помешивая, до полного растворения сахара.
Совет: Температура сиропа должна достигнуть порядка 120°С.
Вылейте яичные белки в сухую и чистую кастрюлю с высокими бортиками и начните взбивать. Затем добавьте к пене винный камень и продолжите взбивание, пока в миске не образуются устойчивые пики. Аккуратно влейте сироп к белкам, продолжая взбивание на невысокой скорости, пока смесь полностью не остынет. Этот процесс может затянуться до 30 минут. В остывшую белковую массу добавьте сливочное масло. Оно должно быть теплым и мягким. Крем опадет, поэтому вам необходимо продолжить взбивание, чтобы вновь добиться гладкой и однородной пены.
Совет: Если на этот раз смесь будет плохо подниматься, поставьте ее в холодильник на 10-15 минут и снова попробуйте взбить.
В готовый крем добавьте ванильный экстракт и пищевой краситель. Тщательно перемешайте и приступайте к оформлению капкейков.
Для начала предлагаем вашему вниманию классический рецепт заварного крема для эклеров. Он прост в приготовлении, но очень приятен на вкус. Итак, нам понадобится пол-литра молока, 2,5 стол. ложки муки, 4 желтка, 200 г сахара и 10 г ванилина. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Как только молоко закипит, снимите кастрюлю с плиты и уберите в прохладное место. Желтки поместите в отдельную емкость и взбейте миксером. Добавьте к подучившейся массе муку, сахар и ванилин. Взбейте смесь еще раз, чтобы все ингредиенты перемешались. Затем влейте к яичной массе теплое молоко. Важно продолжать взбивание крема, но делать это следует уже не миксером, а вручную, при помощи обычного венчика. Когда все ингредиенты смешаются, поставьте емкость на плиту, включите небольшой огонь и дайте смеси закипеть. Если вам нужен жидкий крем - снимите миску с огня сразу же после его закипания. Чтобы получить более густую смесь, поварите ее на протяжении 5-10 минут.
Для любителей максимально простых рецептов предлагаем другой вариант - крем для эклеров со взбитыми сливками. Возьмите 300 г сливок, охладите их до 3-5°С и взбейте миксером до образования пышной и плотной пены. Добавьте к сливкам 50 г сах. пудры. Делайте это медленно и небольшими порциями, осторожно перемешивая смесь ложкой. Все, ваш крем готов - можно начинать оформление эклеров.
Для его приготовления нам понадобится 200 г молока, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, пару стол. ложек сахара и столько же ложки муки. Объедините молоко, сахар и муку в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием. Тщательно перемешайте.
Совет: На этом этапе приготовления крема в вашей смеси может образоваться много комочков муки - пусть это вас не пугает. Чуть позже вы просто разобьете их миксером.
Поставьте миску на небольшой огонь. Варите смесь, время от времени помешивая, пока она не станет густой. Имейте в виду, что варить крем слишком долго не нужно - так он может стать слишком густым или подгореть. Готовую массу остудите до комнатной температуры, после чего влейте в нее сгущенку и добавьте теплое сливоч. масло. Взбейте получившуюся смесь миксером.
Совет: С таким кремом можно смело экспериментировать. Так, в него часто добавляют ванилин, коньяк или любой другой ароматный алкоголь, фруктовую эссенцию, орехи и т.д.
Еще одна вариация на тему сгущенки - это крем с маслом и желтками. Итак, возьмите банку сгущенного молока, пачку сливоч. масла, 2 желтка, немного ванилина или 20-30 г ликера. Согрейте масло, разотрите и взбейте его при помощи миксера. Тонкой струйкой добавьте к получившейся массе сгущенку. Продолжайте взбивать, пока не получите пышный, воздушный крем. Небольшими порциями введите желтки, ванилин или ликер. Взбивайте еще 3-5 мин., пока все ингредиенты не объединятся в однородную массу. Ваш крем для торта готов!
Вкусная заварная смесь для медового торта готовится следующим образом. Подготовьте пару яиц, 200 г молока, 2 стол. ложки муки, 200 г сливоч. масла и 200 г сах. песка. Объедините полстакана молока с просеянной мукой. Добавьте в смесь два яйца и хорошенько взбейте. Поставьте емкость с этой массой на медленный огонь и начните тонкой струйкой вливать оставшееся молоко. Постоянно помешивайте крем, чтобы в нем не образовывались комочки. Как только смесь станет более густой, снимите кастрюлю с плиты и поставьте в прохладное место. Размягчите сливоч. масло и взбейте его с сахаром до состояния воздушного крема. Объедините остывшую молочно-яичную смесь с масляной массой. Крем для медовика готов - им можно промазать коржи или украсить готовый торт.
Еще один рецепт - без муки. Нам понадобится пара стаканов молока, такой же объем сах. песка, 300 г сливоч. масла и пара яиц. Доведите молоко до кипения и уберите с плиты. Объедините яйца с сахаром, взбейте и добавьте к остывшему молоку. Аккуратно перемешайте полученную смесь. Поставьте ее снова на огонь, доведите до кипения, а через пару минут уберите с плиты. Пусть крем остынет до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло блендером - для этого его необходимо сначала согреть. Объедините яично-молочную массу с маслом и аккуратно перемешайте. Перед смазыванием коржей крем рекомендуется охладить.
Такой крем отлично подойдет для легких тортов и пирожных. Он получается в меру сладким, воздушным и - что важно − не слишком калорийным. Для начала возьмите 150 г сливоч. масла, согрейте его до комнатной температуры и объедините с 150 г сметаны. Тщательно перемешивайте ингредиенты, пока не получите мягкую однородную пену.
Совет: Смесь масла и сметаны не должна растекаться - это главный показатель готовности крема.
Введите в масляно-сметанную массу 150 г сах. пудры. Делайте это постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая. Учитывайте, что сахар разжижает такой крем, поэтому его не должно быть слишком много.
Совет: Перемешивать эту смесь лучше вручную, используя обычный венчик, поскольку при интенсивном и длительном взбивании сметана может превратиться в масло.
Этот же рецепт можно немного видоизменить, взяв вместо сметаны пол-литра сливок жирностью не менее 35%. Объедините их с 200 г сах. пудры и взбивайте до состояния воздушного крема. Менее жирные сливки можно объединить с домашней сметаной в соотношении 1:1. Готово, теперь можно переходить к оформлению торта со сметанным кремом.
Еще один вариант - добавить к сметане бананы, которые неплохо дополнят практически любой торт. Возьмите 250 г жирной сметаны, 3 стол. ложки сах. пудры, 1 чайн. ложку лимонного сока и пару спелых бананов. Фрукты очистите и разомните вилкой. Объедините получившуюся массу со сметаной и сахарной пудрой, тщательно перемешайте, после чего влейте лимонный сок. Чтобы крем получился более однородным и воздушным, можно взбить его при помощи блендера.
Существуют разные рецепты этого крема, но мы хотим предложить вам самый простой, популярный и вкусный вариант. Для его приготовления нам потребуется 1 л молока, 300 г сах. песка, пачка сливоч. масла (порядка 250 г), 3 стол. ложки муки, 3 яйца и пакетик ванильного сахара. Для начала объедините муку и сахар.
Совет: Для этого лучше взять небольшую (1,5 - 2 литра) кастрюлю с толстым дном.
Вбейте в получившуюся смесь сырые яйца и добавьте ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Влейте молоко. Продолжайте перемешивать, чтобы раствор был максимально однородным, без комочков. Поставьте кастрюлю с кремом на плиту, включите небольшой огонь. Пусть смесь нагревается постепенно и при постоянном помешивании.
Совет: На этом этапе приготовления важно ни на минуту не оставлять смесь без внимания, поскольку мука должна не подгореть, а завариться.
Как только крем закипит - об этом вы узнаете по пузырькам, появляющимся на его поверхности, − сразу убирайте кастрюлю с огня. Охладите получившуюся массу до комнатной температуры. За это время согрейте сливочное масло, чтобы оно стало совсем мягким. Объедините его с остывшим кремом и хорошенько размешайте. Теперь можно начать промазывание коржей для Наполеона.
Совет: Ваш крем приобретет еще более интересный аромат и вкус, если муку предварительно обжарить на сухой сковороде в течение 3-4 мин. Из белой она должна стать бежево-золотистой.
Мы поделились с вами самыми интересными рецептами кремов для тортов на основе разных ингредиентов. Как видите, практически из любого продукта можно приготовить вкусное и ароматное дополнение к праздничному десерту. Шоколад, сгущенка, сливки, сметана, маскарпоне, яичные белки - выбирайте любые варианты и смело объединяйте их друг с другом для создания все новых, еще более аппетитных комбинаций. Главное - не бояться экспериментировать!
Нежный заварной крем используется не только для промазывания коржей торта, готовки разнообразной выпечки и десертов, но и пирожных, мороженного.
Многие хозяйки интересуются: «как сделать заварной крем в домашних условиях?». На самом деле рецепт готовки прост, но занимает достаточно много времени.
Так что можно смело начинать печь торт, чтобы покрыть его сладкой прослойкой. Правильный заварной крем готовиться на водяной бане, а потому многие сталкиваются с отсутствием времени и недостаточным терпением.
Если взять на заметку быстрые рецепты, вы убедитесь в том, что приготовить с их помощью классический заварной крем действительно проще, притом что качество полученной прослойки остается на высшем уровне.
Общие принципы готовки
Быстрый заварной крем готовиться также на медленном огне, массу стоит прогреть – так будет правильно. Процесс готовки любого вида прослойки будет требовать внимательности от кулинара, стоит постоянно мешать во время варки.
Но есть и лучший способ приготовления крема с помощью микроволновой печки, процесс будет действительно намного быстрее, выше указанного.
Потребуются не только особые ингредиенты для заварного крема, но и специальные сотейники с толстыми стенками, кастрюльки с двойным дном.
Подобная посуда прекрасно прогревается. А потому заварной самый сладкий крем для торта будет готов к употреблению. Приготовить его смогут все желающие, скушать вкусную порцию домашнего торта.
Для перемешивания крема для торта в миске, стоит использовать специальные ложки на основе дерева, обладающие длиной ручкой.
Благодаря такому прибору можно достать без проблем до дна кастрюли, отделяя заварной крем от нее. Если упустить этот момент, даже заварной крем с маслом прилипнет толстым слоем, да еще и подгорит.
Конечно же, все это негативным образом отразиться на вкусе заварной прослойки для торта. Готовиться заварной крем для торта на воде или же на молоке. Основа может быть любой.
Зачастую, вводиться определенное количество сл. масла. Потом стоит взбить его с заварной смесью. Кремовая масса отлично скрепляет торт, из какого бы количества он не состоял.
Торт получиться действительно вкусным и праздничным, но знайте, что радовать таким угощением можно своих близких не только в торжественные дни, но и будни.
Дабы сократить время остывания продукта, стоит переложить заварной масляный крем в миску и поставить ее в кубики льда, либо залить холодной водой кастрюльку.
Обязательно стоит мешать массу, в таком случае, он быстрее остынет. Это действительно полезный совет, не рекомендуется пренебрегать ним хозяйкам на кухне.
Воздушность масляного состава будет зависеть от подготовки и качества сл. масла. Стоит перед тем, как заваривать массу, стоит порезать сл. масло на бруски и положить в емкость на столе.
Сл. масло пока будет завариваться основа, также подтает. Чтобы заварной крем с яйцами быстрее сгустился, нужно использовать еще и муку.
Порой, классический рецепт указывает заменять ее крахмалом. В случае приготовления шоколадного крема, стоит вводить в состав какао в порошке.
Заварную массу для прослойки торта с маслом или без него можно ароматизировать. В этих целях потребуется ванилин. Добавить его нужно в сл. масло и остывшую смесь заварной прослойки.
Ну что же, а теперь давайте переходить непосредственно к практике. Ниже я представил классический простой рецепт заварного крема, благодаря которому достаточно простенько и быстренько можно приготовить вкусную прослойку для пирога в домашних условиях!
На самом деле не имеет значения — есть ли опыт у кулинара, даже начинающий поваренок справиться с приготовлением вкуснейшего заваренного кремового состава для вкусного торта!
И помните, приготовление десертов должно приносить исключительно удовольствие! Тогда и результат не разочарует кулинара!
Легкий рецепт быстрого заварного крема для пирожных и торта на молоке
Рецепт с фото не предусматривает добавления в крем сл. масла. Называют такой способ готовки кулинары – «Заварной классический крем». Ним, как правило, принято покрывать торт Наполеон или же Медовик.
Дабы нежный вкус классического крема получился насыщенным, советую использовать домашнее молоко, отличающееся высокой жирностью.
Можно разбавлять его водой, если это действительно нужно. Заварным кремом можно дополнять любые десерты — это всегда удачное решение, если есть желание приготовить сладкое угощение для всей семьи.
Компоненты: 10 гр. ван. сахара; 400 гр. любого вида сахара; 4 шт. кур. яиц; 1 л молока; 80 гр. пш. муки.
Алгоритм приготовления:
- Кладу в сотейник указанное количество ван. сахара, рафинада и добавляю указанное количество кур. яиц. Хорошо нужно взбить смесь с кур. яйцами.
- Ввожу муку. Обязательно сею ее перед этим. Взбить массу нужно снова.
- Развожу крем молоком. Хорошо перемешиваю массу на молоке.
- Ставлю миску на маленький огонь, постоянно мешаю. Нужно, чтобы масса дошла до кипения. Густой классический крем будет хлюпать в миске, нужно сразу же снять его с огня и поставить остывать. Поверхность заварной массы не должна покрываться пленкой, а потому миску с кремом стоит покрыть слоем пищ. пленки.
Приготовить ее можно за полчаса от силы, а потому неудивительно, что способ приготовления стал пользоваться у многих хозяек большим спросом.
Увидев на завтрак торт, ваши близкие будут в огромном восторге. Да и хозяйка станет еще добрее, когда услышит массу комплиментов от родных в свою сторону.
Еще один рецепт: заварная прослойка на торт
Способ готовки — простой, быстро можно сделать порцию заварного крема, но готовить будем с помощью СВЧ-печи.
Все обладательницы этой кухонной бытовой техники уж точно оценят подобные рецепты заварного состава прослойки по достоинству. Получается нежный и пышный крем, смотрите на фото.
Преимущества его в том, что он готовиться, не только в сжатые сроки, но еще и максимально просто, притом, что потребуются доступные компоненты. Кремом можно покрывать любые виды выпечки.
Прогрев должен быть от 3 до 6 минут. Время варьируется в каждом индивидуальном порядке, тут стоит брать во внимание мощность устройства СВЧ-печки.
Ингредиенты:
пол-упаковки сл. масла; пол ст. сахара; 3 ст.л. муки; 400 мл молока; 1 уп. ван. сахар; 1 шт. кур. яйцо.
Алгоритм готовки с приложенными пошагово фото:
- Смешиваю в чаше от микроволновки кур. яйцо с сахаром. Добиваюсь, появления пены, стоит, чтобы сахар растворился полностью.
- Добавляю сеяную муку, вмешиваю очень тщательным образом яичный замес.
- Смесь разводу охлаждены молоком, разбиваю комки с помощью миксера, если такого прибора дома нет, можно взять простой венчик.
- Кладу в СВЧ-печку чашу, запускаю прибор на полной мощности в работу на 1 минуту. Перемешиваю и кладу в СВЧ, чтобы повторить операцию. Снова делаю так, еще несколько раз.
- В том случае, когда печь имеет максимальную температуру в 750 Ватт, яичный крем удастся заварить за 6 раз, если мощность выше – соответственно и количество прогревания массы будет меньше.
- В том случае, если на креме появятся четкие бороздки, когда провести по нему ст.л., значит — масса готова.
- В состав кладу сл. масло, оно должно быть заранее размягченным. Ввожу ваниль, перемешиваю компоненты между собой. Сл. масло растворяю, стоит, чтобы оно хорошенько разошлось по массе.
Покрываю коржи заварным кремом. Подаю десерт с кремом к столу. Делать стоит все в точности так, как указывает мой алгоритм действий, тогда результат вас не разочарует.
Заварной крем на куриных белках
Чтобы варить такой кремовый состав в домашних условиях, стоит взять сахар и кур. белки. Способ готовки основан на способе заварки горячим заварным сиропом взбитых белков до устойчивой пены.
Масса может быть еще пышнее, только тогда знайте, кур. яйца стоит охладить перед тем, как взбивать и ввести в их состав стоит немного соли.
Ингредиенты: 145 гр. сах. пудры; 50 мл воды; 1/3 ч.л. ванили в порошке без сахара; 2 шт. кур. белков.
Пошаговый алгоритм готовки:
- В кастрюлю отправляю сах. песок, ввожу воду. Очень хорошо перемешиваю, потом отправляю на плитку. Даю массе закипеть. Убираю огонь до минимального, продолжаю варить сироп.
- В миску наливаю белки, взбиваю с солью. Стоит, чтобы емкость была сухая, чистая, так как в обратном случае белки не удастся хорошо взбить. Получится смесь с глянцевым отливом, которая не будет
- За это время вкусный сироп должен быть готовым. Проверить на готовность очень просто: стоит в холодную воду капнуть сироп, если он станет шаром – значит, все готово.
- Масса белков будет пышной, ее стоит аккуратно потихоньку добавить в сироп и взбить 10 минут.
Пришла пора вкусно покушать. Крем можно намазывать не только на коржи, но и на любимое печенье! От такого вкусного завтрака вряд ли кто-то откажется, особенно, если поваренок готовил его со всей душой.
Заварной вкусный крем без кур. яиц и молока
Готовиться вкусный состав в данном случае на высокого качества сл. масле. Стоит взять продукт с 82,5% жирности и выше. Если у вас будет спред, масса испортиться.
У нее будет неприятный аромат и вкус, присущий спреду. Именно по этой причине я настаиваю на использовании хорошего сл. масла.
Ингредиенты: 250 мл воды; 1 уп. сл. масла; 1 ст. сахара; 5 гр. ван. сахара (можно не брать); 2 ст.л. муки.
Алгоритм готовки:
- За 30 минут до начала приготовления сл. масло режу на куски и кладу на кухне, чтобы к моменту готовки оно стало помягче.
- В посуде с глубоким дном и толстыми стенками варю на плитке сахар и пол ст. воды.
- В остатке воды развожу муку. Когда сироп закипит, вливаю в него мучную массу. Перемешиваю очень хорошо. Состав будет напоминать сметану с густой основой. Стоит очень тщательно мешать, так как велика возможность, что основа покроется комками.
- В заваренную основу кладу сл. масло, взбиваю миксером. Только массе стоит перед этим дать остыть до комнатной температуры. Прослойка готова, можно использовать для смазывания торта.
Нет сомнения, что домашний пирог получиться очень вкусный, даже если за дело возьмется начинающий поваренок.
Сделать его оригинальным не составит сложности, если кулинар возьмется за дело в хорошем расположении духа и подключит свою фантазию!
- Решение заменять муку на крахмал имеет место быть, но стоит знать, что пропорции должны быть соблюдены в 1,5 раз. В другом случае кремовая масса будет редкой и напомнит кисель по своей консистенции.
- Чтобы заварить основу равномерным образом, стоит мешать ее с помощью ст.л., как будто вырисовываете восьмерку. Не нужны на этот раз круговые движения. Данный пункт действительно является важным, соблюдайте рекомендацию и тогда прослойка получится идеальной.
- Полное загустение завариваемой смеси происходит после того, как она полностью остынет. Масса будет намного густее. Чтобы определить готовность, стоит взять ст.л. Если прослойка обволакивает ее, значит – готова. В обратном случае – смесь будет течь по ст.л.
- Стоит добавлять в массу ароматизаторы, кремовая прослойка будет благороднее по вкусу. Ее даже дополняют измельченной цедрой, корицей, эссенциями. Главное – во всем знать меру. Иначе велик шанс, что потом вкус прослойки окажется перенасыщенным, придется все начинать заново.
- Отсутствие простого молока – не повод отказываться от приготовления кремовой заварной прослойки. Можно заварить состав на сухом молоке. В таком случае, стоит перемешать его с сухими компонентами в соответствии со списком, который указано в рецепте. Затем только развести молоко с водой. После этого стоит действовать в соответствии с предложенным алгоритмом действий.
- Чтобы замешать шоколадную прослойку, стоит в классическую рецептуру в список продуктов внести какао в порошке. Смешав его с сухими компонентами, вам удастся замешать вкусную шоколадную массу.
- Наполнять кремовой массой пирожные и эклеры можно с помощью специального кондитерского шприца или же сделав на полиэтиленовом пакете вырез в углу.
Мой видео рецепт