Как приготовить дрожжи из хмеля и отрубей. Дрожжи из пива. Дрожжи из ржаного хлеба

В конце 80-х годов в начале 90-х годов были снова созданы небольшие пивные пивоварни, и утраченные и забытые пивные блюда снова заваривались по старым рецептам и сразу же с энтузиазмом принимали любителей пива. В то же время развилась соответствующая культура пива. Было ли это когда-то совершенно невозможным или почти немыслимым в высококлассной гастрономии, чтобы заказать пиво для еды, сегодня аналогичные ресторанам с винным списком также содержат обширный список пива, чтобы выбрать из еды и аккуратного «Пилса», поскольку аперитив считается само собой разумеющимся сегодня предлагаемый наряду со всеми другими аперитивами.

Крупные международные пивоваренные компании всегда ищут новые пивные творения, которые хотят оживить разумно насыщенный массовый рынок в Европе новым сортом пива и, таким образом, отделиться от конкуренции. Несколько лет назад этот процесс начался с смешанного пива, такого как пиво и лимонадные колесики и тому подобное, которые уже были разлиты в бутылки. В течение некоторого времени его также рассматривали недавно лицензированные или непосредственно по импорту из Мексики сваренные кукурузное пиво, которые были выпиты из бутылки с помощью извести, новой, особенно в основном молодой аудитории.

В последнее время так называемые «мороженое» очень модно, которые почти заморожены и, в свою очередь, выпиваются из бутылки. Этот постоянный поиск новых творений пива приводит к новым видам пива, таким как добавление пеньки и перца чили вместо хмеля. Дополнительная информация и возможность заказа. Знатоки пива различают три типа ферментации: ферментированное, ферментированное или спонтанно ферментированное. Но где разница и какие пива включены?

Если хмель - это душа пива, то дрожжи - это сердце. Споры гудят в воздухе. Когда они находят подходящую почву, они успокаиваются и начинают умножение на разделение. Но для этого им нужна энергия. Они экстрагируют это из процесса окисления, в котором сахар разлагается на углекислый газ и спирт. Таким образом, это означает отсутствие интоксикации без алкогольной ферментации. Различия между дрожжами верхнего и нижнего ферментирования являются решающими для типологии пива. Здесь важны рабочие температуры: ферментированные дрожжи требуют комнатной температуры от 15 до 20 градусов, а дрожжи с донным ферментом развиваются при более низких температурах от 5 до 12 градусов.

Дно дрожжевых дрожжей, как это круто. Дрожжевые клетки опускаются на дно чайника после основного брожения. Процесс занимает больше времени, но донное ферментированное пиво более съедобно. Они имеют свежий вкус и их легко хранить. Лагер длится около 30 дней или более. За это время пиво становится мягче и мягче.

В процессе ферментации верхние ферментированные дрожжи поднимаются на поверхность и образуют пенопласт. Для процесса необходимы температуры от 15 до 20 градусов. Примерно через семь дней дрожжи снимают с поверхности. После этого второй процесс ферментации начинается при более низких температурах. Только тогда развиваются фруктовые ароматы и чудесно терпкий вкус, который характеризует лучших элей.

Из спонтанных, так называемых диких дрожжей развивается первоначальная форма пива. Поры дрожжей развиваются в их первоначальной среде в процессе, который трудно контролировать. Стены старых монашеских пивоваренных заводов являются подходящей областью, в которой развиваются индивидуальные дрожжи с открытыми окнами и дверями. Лучшие спонтанные пива происходят от бельгийского Сеннетла, где они производят сухие, винные ароматы в старых монастырских стенах. Готовое пивное сусло хранится в чанах с открытым охлаждением.

Дрожжевые грибы падают с воздуха в бульон и начинают процесс ферментации. Среди спонтанных сортов пива в основном - бельгийское пиво. Крик, Ламбич, Йопенберг, Гезе. Теория «пивоварения» основана на двух фактах: во-первых, содержание алкоголя и калорий в соке ячменя приводит к росту жира в организме, особенно в области грудной клетки. С другой стороны, хмель содержит много фитоэстрогенов. Это травяные вещества, которые напоминают женские половые гормоны. Из какого количества выпивки гормоны в пиве позволяют росту груди, научно не доказано.

Пиво делает живот - это правильно?

Однако в любом случае калории и аппетитный эффект пива вносят вклад в формирование «мужской груди». Один литр пилса содержит немного меньше калорий, чем такое же количество яблочного сока и значительно меньше энергии, чем столько же вина. Тем не менее, аппетитный эффект алкоголя должен - подобно груди - также на талии не игнорироваться. Потому что хмель, солод и алкоголь в пиве заставляют вас проголодаться от сердечных приемов пищи и жирных закусок. Люди, которые пьют пиво, часто едят больше и тем самым легче получают пивной живот.

Сильные кости из сока ячменя

Существует также научное доказательство пользы для здоровья пива. Например, исследователи из Калифорнийского университета обнаружили, что сок ячменя с высоким содержанием хмеля содержит много кремния, обеспечивая лучшую защиту костей. В зависимости от перечня ингредиентов и способа производства это колеблется от 6, 4 до 56, 5 миллиграммов в одном литре пива. Кремний является важным элементом формирования костной ткани человека, который поглощается в жидкой форме кремнеземом.

Особенно полезна дрожжевая пшеница

Кстати, кремний не единственный здоровый ингредиент в пиве. Например, дрожжевое пшеничное пиво содержит большое количество специального вещества для прыщей, называемого ксантогумолом. Это вещество также встречается в обычных Пилс или Вейсбье, но только в незначительных количествах. Чистый ксантогумол ингибирует воспаление, например, ревматизм, артрит и, возможно, даже развитие некоторых типов опухолей.

Даже в секторе красоты пиво получает положительный эффект. Более эффективными поставщиками этих витаминов красоты являются цельные зерна, бобовые и молоко. Несмотря на все положительные активные ингредиенты, содержащиеся в пиве, нельзя забывать одно: нормальное пиво содержит алкоголь. Мужчины не должны пить больше половины литра, женщины не более 0, 3 литра в день. Слишком много пива может привести к повреждению печени, сердечному приступу и инсульту. Только если он потребляется умеренно, он здоров.

Альтернатива для здоровых друзей сока ячменя предлагает спиртное пшеничное пиво. Он содержит все «хорошие» ингредиенты алкогольного пива. На пивоварне начинается производство пива, как заваривание, с затиранием. Солодовое и измельченное зерно нагревают с помощью пивоваренной воды. Чтобы растворить солод, необходимый для пивных веществ, его необходимо измельчить и обработать теплой водой. Этот процесс, в котором высвобождаются ферменты, необходимые для растворения основных компонентов пива, называется затиранием.

В зависимости от типа пива количество воды, необходимое для выпечки одного варева, составляет от 2 до 4 гектолитров пивоваренной воды на 100 кг ячменного солода. Чем больше используется солод, тем выше будет так называемое «исходное содержание сусла», которое также служит для классификации пива.

Доля хмеля в производстве пива кажется низкой от 150 до 400 граммов на гектолитр пива. Тем не менее, хмель считается «душой пива». Без хмеля сырья столь же характерная и освежающая горечь пива была бы немыслима. В то же время ингредиенты растения важны для хранения напитка. Добавленное количество хмеля и хмелевого сорта зависит от типа пива.

Так же, как есть множество сортов пива, каждый имеет другой цвет. Он также переходит от пивоваренного завода к пивоварне. Напротив, менее легко достичь цветовой палитры неподдельного пива, от бледно-золотисто-желтого до глубокого коричневатого черного.

Первичным красителем для пива является солод. Дрожжи представляют собой одноклеточный гриб, род аскомицетов, который отвечает за ферментацию во время пивоварения: дрожжи имеют большое значение для человека, он превращает существующие в сусло солодовый сахар в спирт, углекислый газ и тепло. Дрожжи умножаются на почкование: оно образует почку, это достигает размера материнской клетки. Затем дочерняя клетка отделяется от материнской клетки или образует ассоциацию с ней.

Солод отвечает за вкус и цвет пива. Солод - это зерновой продукт, который обычно производится из ячменя, но также из пшеницы, ржи или пишется. Особое значение для процесса пивоварения имеет крахмал, содержащийся в зерновом зерне, который, однако, не является ни растворимым, ни пригодным в качестве пищи для дрожжей в настоящей немарфицированной форме зерна. Поэтому целью процесса солода является образование или активация ферментов и ферментов, которые в конечном счете открывают крахмал, присутствующий в зерне, и превращают его в растворимую форму, которую можно обработать дрожжами: в мальтозном сахаре.

Солод является основным ингредиентом, который обеспечивает пиво вкусом и телом. Во время солода зерно механически очищается и освобождается от остов. Теперь зерно начинает прорастать. В прорастающих ящиках или на плоской почве почва Теннен образует мелкие микробы. Что еще более важно, ферменты формируются в «пробужденном жизнью зерне», которое впоследствии может быть использовано в пивоварении: они превращают крахмал, содержащийся в зерне, в мальтозный сахар. Если этот процесс прорастания завершится через несколько дней, когда так называемый зеленый солод перевернут снова и снова, солод поступает в Дарр.