Нежнейший суп-пюре из брокколи – прекрасный вариант обеда. Такое блюдо очень полезно регулярно есть и взрослым, и детям, ведь в нем находится высокое содержание витаминов. Приготовить такой супчик можно не только по классическому рецепту, но также с интересными дополнительными добавками.
Классический суп-пюре из брокколи
Ингредиенты: полкило брокколи, пучок зеленого лука, 2 столовых яйца, 380 мл фильтрованной воды, 80 мл очень жирных сливок, соль, цветные молотые перчики.
- Капуста делится на небольшие кусочки и отваривается в соленой воде до размягчения. Это приблизительно 7-9 минут.
- Яйца вилкой размешиваются до соединения белков с желтками. Туда же выливаются сливки.
- В бульон с капустой, получившаяся яично-сливочная смесь вливается очень тонкой струйкой. Не нужно размешивать ингредиенты, даже при образовании комочков.
- В кастрюльку засыпается рубленый лук, соль, перец. После этого блюдо варится еще 8-9 минут.
Блендером масса доводится до состояния крема.
С картофелем
Ингредиенты: полкило капусты, 2-3 средних картофельных клубня, репчатая луковка, некрупная морковка, 2 л крепкого мясного бульона, 170 мл очень жирных сливок, соль.
- Все овощи измельчаются и варятся 18-20 минут (после закипания) в соленом бульоне.
- Когда масса немного остынет, в нее вливаются сливки.
Остается посолить блюдо, пюрировать и разлить по порционным тарелкам.
С цветной капустой
Ингредиенты: по 200 г свежих или замороженных брокколи и цветной капусты, 3 клубня картошки, морковка, 90 мл сливок, 1 л куриного бульона, кусочек сливочного масла, луковка, поваренная соль. Как правильно готовить суп из брокколи и цветной капусты, рассказано далее.
- Куриный бульон доводится до кипения. Вместо него можно использовать и обычную воду.
- В это время все овощи, кроме 2 видов капусты, нарезанные небольшими кубиками, пассируются на сливочном масле.
- Содержимое сковородки выкладывается в бульон.
- Соцветия двух видов капусты отвариваются пару минут в кипящей воде (в отдельных емкостях).
- Отваренные овощи отправляются к прочим ингредиентам. Суп варится до размягчения всех ингредиентов.
Постный суп – пюре из брокколи просто незаменимое горячее блюдо во время поста. Даже одна порция такого супа обогащает наш организм витаминами С, и укрепляет нашу иммунную систему. Я частенько готовлю такой суп, иногда меняя некоторые ингредиенты. Его можно кушать как с хлебом, так и сухариками.
Шаг 1
Брокколи нужно как следует промыть под проточной водой, разделяем на соцветия, снова промываем. Откидываем капусту на дуршлаг, и после того, как она подсохнет, нарезаем ее на средние части.
Шаг 2
Картофель почистить, разделить на 4 части и положить в чашку, залив водой. Это нужно сделать для того, чтобы картошка не потемнела.
Морковь почистить и разделить на несколько частей.
Луковицу очистить, подержать под водой, чтобы не щипало глаза и порезать.
Шаг 3
На раскаленную плиту поставить кастрюлю, налить в нее растительное масло, и выдавить в нее несколько зубчиков чеснока. Масло с чесноком, как следует перемешать и добавить нарезанный лук, картофель, брокколи, и кусочки моркови. Доливаем содержимое водой, и варим 30 минут.
Шаг 4
Через дуршлаг процедить получившийся бульон из кастрюли, овощи, переложить в кухонный комбайн, или блендер. А бульон посолить по вкусу, бросить лавровый лист, и оставить на плите, включенной на среднем огне.
Шаг 5
Прокрученную овощную массу переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, достать лавровый лист. Варить еще 10 минут. Затем отключить плиту, и оставить суп томиться. Перед подачей к столу, разлить по тарелкам, добавить сметаны, и при желании насыпать нарезанную зелень.
Готовить их довольно просто, а есть в Пост - очень приятно. Потому что вкусно.
Овощные супы
Предлагаю вам рецепты несложных овощных супчиков: из картошки и капусты брокколи (пюре), суп с чечевицей и холодный суп-пюре из авокадо.
Готовить их довольно просто, а есть в Пост - очень приятно. Потому что вкусно.
Картофельный суп-пюре с брокколи
Нежный суп-пюре из брокколи готовить очень быстро, главное, не полениться испачкать, а потом - отмыть блендер при измельчении вареных овощей в пюре.
Если у вас нет брокколи, добавьте в суп цветной капусты и петрушки (или шпината). И капельку лимонного сока. Будет вкусно.
А еще можно сварить и перемолоть в пюре готовые покупные замороженные овощи (например, гавайскую смесь или паприкаш).
Что нужно для супа с брокколи
на 4 порции (кастрюля 1,8-2 литра)
- Оливковое масло -3 столовых ложки;
- Лук - 1-2 больших луковицы (нарезать кубиками);
- Чеснок - 3 зубчика (нарезать пластинками);
- Капуста брокколи - 300 г (разобрать на соцветия);
- Картошка - 1 средний клубень (кубиками);
- Овощной бульон или вода - 4 стакана;
- Тертый мускатный орех - 1/4 чайной ложки;
- Соль и перец - по вкусу.
Как приготовить суп из брокколи
- Разогреть масло прямо в суповой кастрюле и обжарить в нем лук с чесноком (до смягчения и первого запаха).
- Долить в кастрюлю бульон. Довести до кипения и засыпать брокколи и картофель. Снова довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут.
- Вынуть вареные овощи из супа шумовкой. И смолоть их в пюре с помощью блендера. Вернуть пюре в кастрюлю и снова довести до кипения.
- Добавить мускатный орех. Посолить и поперчить.
При подаче украсить зеленью (петрушка, базилик, укроп). Любители могут подкислить суп соком лимона.
Еще вкусно подать постный суп из брокколи с чесночными гренками.
Чечевичный суп и рисом и шпинатом
Когда проходишь мимо коричневой (зеленой) чечевицы в магазине, то кажется, что она такая скромная и простая… что же вкусного из нее приготовить?
Чтобы чечевица оказалась вкусной, надо сочетать ее с правильными продуктами и обязательно подкислять блюда из чечевицы. Именно кисловатые ноты оживляют блюда из этой бобовой культуры.
И тогда вы на всю жизнь полюбите эту неприметную крупу, которая наполняет блюда спокойствием, а едока - приятным сытым теплом внутри.
Состав супа из чечевицы с рисом (постного)
6 порций
- Зеленая (коричневая) чечевица -500 г;
- Шпинат - 250 г (промыть, нарезать как щавель);
- Лук-порей - 2 (белая часть, нарезать колечками) или 4 небольших репчатых лука (тонкими полукольцами);
- Морковь - 2 (нарезать кубиками);
- Сладкий перец - 2 красных перца и один зеленый (нарезать кусочками);
- Зелень (сельдерей или петрушка) - небольшой пучок (измельчить);
- Лавровый лист - 1 штука;
- Томатная паста - 2 столовые ложки;
- Чеснок - 1 зубчик (кусочками);
- Оливковое масло
- Уксус бальзамический (или лимонный сок), соль, перец;
- Можно еще 1/2 стакана риса (по желанию).
Как готовить суп из чечевицы с рисом и овощами
Подготовить чечевицу для супа
- Перебрать чечевицу, если попадаются камушки - удалить. Если чечевица высокого качества (без мусора) - просто сразу промыть проточной водой.
- Бросить чечевицу в кипящую воду. Снимать образующуюся пену шумовкой. Варить минут 5. Потом откинуть вареную чечевицу на дуршлаг и промыть проточной водой.
Сварить овощной суп с чечевицей
- В кастрюлю налить свежую воду, вернуть чечевицу. Довести до кипения и добавить рис, морковь, чеснок, томатную пасту, немного оливкового масла, лавровый лист и зелень сельдерея. Варить под крышкой около 40 минут.
- Добавить лук-порей, шпинат, сладкий перец, рис. Продолжать готовить еще около 20 минут (пока чечевица не станет мягкой. Если нужно, то дольше). Посолить. Поперчить.
Подать суп из чечевицы к столу
- Подавать с небольшим количеством бальзамического уксуса (или лимонного сока) и зеленью. Можно добавить еще немного оливкового масла в каждую тарелку.
Можно ли заменить зеленую чечевицу красной
Конечно, можно. Красная (оранжевая) чечевица богата крахмалом и быстро готовится, развариваясь в пюре. Очень нежное и восхитительно вкусное. Это - настоящий деликатес. Который тоже нужно заправить лимонным соком для правильного вкуса.
А зеленая чечевица так и остается зернышками, она обладает более скромным вкусом. Но тоже очень приятна, особенно, в сочетании с овощами.
Суп-пюре из авокадо
Конечно, этот постный суп из авокадо трудно воспринимать всерьез, потому что он не требует варки, а просто все ингредиенты измельчаются в пюре свежими, приправляются и так это овощное подается к столу.
Такое пюреобразное и богатое витаминами первое блюдо особенно хорошо в жару, как и постный испанский суп с томатом гаспачо. Но авокадовый суп будет интересен и в Великий Пост тому, кто хочет разнообразить свое скромное меню.
Что нужно для овощного супа с авокадо
на 2 порции
- Авокадо спелый, мягкий - 1 штука;
- Помидор - 1 штука;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль, перец - по вкусу;
- Оливковое масло - 4 столовые ложки;
- Лимон (половинка, для сока)
Как приготовить холодный суп-пюре из авокадо
- Разрезать авокадо, вынуть косточку. Нарезать авокадо внутри шкурки кубиками и ложкой вынуть мякоть. Или нарезать очищенный авокадо любым другим способом.
- Измельчить в блендере все составляющие: авокадо, помидор и чеснок. Посолить, поперчить. Заправить оливковым маслом и капнуть лимонного сока (по вкусу). Если любите более жидкое пюре, можно добавить кипяченой прохладной воды.
- Подавать, посыпав зеленью. Можно с гренками, лавашем или подогретой арабской питой.
Что можно добавить в суп из авокадо
В овощной суп из авокадо вкусно добавить сладкого и жгучего перца (чили) или взять вместо свежих томатов - консервированные (например, в собственном соку). Тогда вкус нашего витаминного супа станет более острым и выразительным.
Можно есть это нежное пюре его вприкуску с маринованными маслинами или острым зеленым перцем. Маринованные овощи будут гармонично сочетаться с бархатистым овощным супчиком.
А если у вас есть хрустящие огурчики или грибы (тоже в маринаде), то можно нарезать их небольшими кусочками и смешать с готовым супом. Очень вкусно. Но тогда пробуйте, лимона потребуется совсем капельку, а то будет кисловато.
В постные дни нужно готовить полезные горячие супы на основе овощей с крупами, это насытит организм, быстро восстановит ваши силы.
Суп-пюре набирает популярность среди молодежи, заботливым мамашам я советую разлить его в небольшие судочки и заморозить. Очень удобно разогреть небольшую порцию сытного супчика, получить вкусное первое блюдо практически без хлопот.
Постный суп-пюре из брокколи и романеско можно приправить соевой сметаной, правда это сделает его более калорийным, но в постные дни нужно чем-то поддерживать свои хрупкие силы.
- Время приготовления: 40 минут;
- Количество порций: 4
Ингредиенты для постного супа-пюре:
- 300 г брокколи;
- 200 г романеско;
- 150 г картофеля;
- 120 г сельдерея;
- 40 г риса;
- 70 г репчатого лука;
- чеснок, перец чёрный горошек, зелёный перец чили;
Способ приготовления постного супа-пюре:
Капуста романеско относится к той же сортовой группе, что и цветная капуста, поэтому готовьте суп-пюре с цветной капустой, если не нашли этот экзотический овощ.
Чтобы постный суп получился вкусным, нужно обязательно поджарить в начале смесь ароматных овощей - сельдерей, чеснок и репчатый лук, и, на основе этой зажарки, сделать овощной бульон. Итак, нарезаем мелко чеснок, репчатый лук и сельдерей. Разогреваем растительное масло, жарим чеснок несколько секунд, затем добавляем остальные овощи.
Перекладываем поджаренные овощи в глубокую кастрюлю, наливаем 1 литр кипятка, добавляем рис и мелко нарезанную картошку. Варим до готовности риса.
Я готовила суп из замороженной брокколи и свежей капусты романеско, по утверждениям диетологов замороженная брокколи сохраняет больше полезных веществ (если её не размораживали в процессе хранения). Романеско и брокколи разбираем на соцветья, добавляем в суп, готовим 7-8 минут. Брокколи и романеско нельзя переваривать, так как они потеряют свои вкусовые и полезные свойства, к тому же переваренная брокколи теряет яркий зелёный цвет и становится бурой.
Готовый суп пюрируем до крем образного состояния, на этом этапе готовки добавляем по вкусу соль.
Вы можете попробовать не добавлять соль (или добавить половину нормы) в этот нежный и низкокалорийный суп-пюре. Приправьте его свежим острым зелёным перцем чили, так в Индии едят дхал - пряный суп из бобовых. Индусы знают толк в вегетарианской кухне, поэтому у них есть чему поучиться. Большое количество специй, лимонный сок и острый перец чили с успехом заменяют соль, а организму от этого только польза.
Постный суп-пюре из брокколи и романеско готов. Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
В первую очередь подготавливаем овощи и начинаем с капусты брокколи. Срезаем с овоща кочерыжку, разбираем на соцветия и удаляем с них места поврежденные жучками, конечно если таковые имеются. Затем скидываем капусту в дуршлаг и тщательно промываем ее под проточной холодной водой от разного рода загрязнений. После оставляем капусту в дуршлаге, для того чтобы стекли излишки жидкости, затем сушим ее бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в глубокую миску.
Теперь чистим от кожуры чеснок, картофель и репчатый лук. Так же промываем овощи под холодной проточной водой и сушим. Теперь поочередно кладем их на разделочную доску и нарезаем, сначала картофель кубиками диаметром от 1,5
до 2
сантиметров, после лук кубиками до 1
сантиметра, а чеснок просто шинкуем небольшими пластами толщиной до 2 – 3
миллиметров. Клубнеплоды перекладываем в глубокую тарелку и заливаем обычной проточной водой, для того чтобы картофель не потемнел до начала приготовления супа. Остальные измельченные овощи оставляем лежать на разделочной доске. Так же ставим на кухонный стол все необходимые ингредиенты, которые понадобятся для приготовления первого горячего блюда.
Шаг 2: тушим лук и чеснок.
Теперь берем глубокую алюминиевую кастрюлю с толстым дном и ставим ее на плиту, включенную на сильный уровень. Вливаем в емкость 1 столовую ложку растительного масла, и когда жир разогреется, закидываем в него измельченный лук с чесноком. Помешивая ингредиенты деревянной кухонной лопаткой, тушим их в течение 2 – 3 минут
до легкой золотистой корочки, за это время овощи распустят свой пряный аромат.
Шаг 3: готовим суп.
Через 2 – 3
минуты
в кастрюлю с луком и чесноком добавляем соцветия брокколи. Сливаем с картофеля воду и соединяем его с остальными овощами в кастрюле.
Туда же вливаем 1 литр чистой дистиллированной воды, по желанию этот ингредиент можно регулировать, уменьшая или увеличивая его количество от 700 миллилитров до 1 литра 300 миллилитров, все зависит, насколько густой суп вы хотите сварить. Доводим жидкость до кипения, прикручиваем температуру плиты до среднего уровня и варим овощи в течение 25 минут
до смягчения и полной готовности.
Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.
Когда овощи дойдут до нужной консистенции добавляем в кастрюлю паприку, чесночный порошок, сахар и 2 вида молотого перца черный и душистый. Затем для того чтобы суп был не пресный, добавляем по вкусу соевый соус. Его можно спокойно заменить обычной солью, но поверьте с ним вкусней. Провариваем суп еще 1 – 2 минуты
, выключаем плиту и, придерживая кастрюлю кухонным полотенцем, переставляем ее на разделочную доску, предварительно уложенную на кухонный стол. С помощью ручного блендера измельчаем овощи до консистенции пюре, без комков и кусочков овощей.
Действуем аккуратно, включив кухонный прибор на маленькую скорость, постепенно увеличивая ее до самой высокой. Затем пробуем массу на вкус и если надо добавляем больше специй и соевого соуса. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу-пюре настояться 7 – 10 минут.
После, используя половник, разливаем его по глубоким тарелкам и подаем на обеденный стол в виде первого горячего блюда.
Шаг 5: подаем постный суп-пюре из брокколи.
Постный суп-пюре из брокколи подается в горячем виде как первое. По желанию это яство можно заправить постным майонезом на основе сои, яблок или крахмала, а так же дополнить гренками, домашним постным хлебом, булочками, посыпать сыром из миндаля или гороха, свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука или кинзы. Готовьте с любовью и пост, будет в радость! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Специи, указанные в данном рецепте можно дополнить несколькими видами соусов, специй и трав, например соусом чили, томатным соусом на основе чеснока, свежей зеленью петрушки, кинзы или укропа, сушеным шалфеем, чабром, кориандром, сушеным красным перцем.
- – Если суп получился очень жидкий, его можно реабилитировать, добавив в измельченную овощную массу 2 чайные ложки просеянной пшеничной муки или кукурузного крахмала. Затем дать супу прокипеть еще 1 – 2 минуты до сгущения и далее действовать по рецепту.
- – В постные дни этот вид супа также можно варить на овощном отваре.