Квас - традиционный русский напиток, который отлично утоляет жажду в жаркое время года. Но не только - он очень полезен для организма. Традиционно этот напиток готовится из хлеба. Но есть и более интересные рецепты. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить в домашних условиях квас из цикория.
Польза и вред от кваса, изготовленного из цикория
Преимущество таких рецептов в том, что квас можно приготовить очень быстро. Вам не нужно будет тратить силы на хлебную закваску, которая иногда бывает весьма капризной.
Цикорий можно найти в магазинах. Степень его прожарки может отличаться.
Следите, чтобы в составе не было никаких химических компонентов или усилителей вкуса.
Начнем с пользы кваса из цикория:
- Улучшает работу сердца и сосудов.
- Хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт.
- Дает энергию и работоспособность.
- Утоляет жажду.
Есть и противопоказания:
- Сахарный диабет.
- Астма и хронический бронхит.
- Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.
Теперь можно приступать к приготовлению напитка.
Прежде чем выбрать рецепт, нужно запомнить важный нюанс - поскольку квас содержит в себе дрожжи, то держать его при слишком высокой температуре нельзя. Иначе вы рискуете получить брагу.
Квас из цикория «Лимонный»
Идеальный для летней жары напиток с легкой кислинкой. Фрукт можно заменить лимонной кислотой, разбавив ее в необходимом количестве воды до получения легкой кислинки.
Начинаем приготовление:
- 5 литров очищенной воды
- 1,5 ст. ложек цикория в порошке.
- Половинка лимона или лимонная кислота
- 50 грамм дрожжей (лучше всего взять прессованные)
- 300 грамм сахара.
Берем чистую кастрюльку для удобства перемешивания компонентов. Смешиваем воду, сахар и дрожжи. Если вы взяли лимон, то его необходимо измельчить в кашицу, а затем поместить в чистую марлю. Мешочек помещаем в воду и выжимаем. Кожицу с лимона не чистим, именно она придает готовому напитку пикантные нотки.
В большой емкости смешиваем сироп, остаток воды и дрожжи. Хорошо перемешиваем и разливаем по бутылкам. Через пару часов напиток готов, не забудьте хорошенько охладить его.
«Мятный» квас из цикория
На основе свежей мяты вполне реально приготовить не только Мохито. Квас с добавлением этого растения получится освежающим и вкусным.
Начинаем:
- Пучок мяты.
- 5 л. воды кипяченой или очищенной.
- 400 грамм сахарного песка.
- 5 ст. ложек цикория в порошке.
- 1, 5 ч. ложки дрожжей в порошке.
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Для начала зальем дрожжи небольшим количеством воды и добавим чуточку сахара. Оставляем в теплом месте до образования пузырьков и пенки.
Тем временем в большой кастрюле смешиваем воду, кислоту, сахар, цикорий и кладем мяту в пучке (предварительно промыв ее). Доводим смесь до кипения и выключаем огонь. Кастрюлю следует накрыть крышкой. Оставляем будущий напиток до остывания. Температура должна стать приятно-теплой.
Добавляем дрожжи и убираем квас на пару часов в сухое и теплое место. Затем его следует попробовать - если не хватает кислоты, прибавьте чуть-чуть. Теперь напиток должен настояться в теплом месте еще около пяти часов. Охлаждаем его и подаем на стол.
Квас на сухих дрожжах «Быстрый»
- 5 литров кипяченной и остуженной до приятно теплой температуры воды.
- 3 ст. ложки цикория в порошке.
- триста грамм сахарного песка.
- Пакетик дрожжей в порошке.
- Половина ч. ложки лимонной кислоты.
Здравствуйте, уважаемые читатели. У нас уже наступили жаркие деньки, и уже начинаем задумываться о прохладительных напитках. Что может быть приятней в такую жару, конечно квас. Причем не просто квас, а освежающий мятный квас, который мы сделаем в домашних условиях. Постоянные читатели уже знают, что мы публикуем только проверенные рецепты. И хочется показывать именно хорошие рецепты. Поэтому сегодня будет не один рецепт мятного кваса. К каждому рецепту кроме пошагового объяснения как сделать будет еще и комментарий по вкусовым качествам.
Квас с мятой на хлебных сухарях
Для первого рецепта нам понадобится:
- Мята – 4 — 5 веточек
- Вода – 1,5 литра
- Ржаные сухари – около 50 грамм
- Сахарный песок – 3 ст. ложки
- Сухие дрожжи – 5 г
- Изюм – 5 ягодок
На фото конечно нет сахара, забыл поставить. Но это потому, что долго решал что использовать, сахар или мед. Остановился на сахаре. Мед мы и так любим.
Начнем мы приготовление с сухарей, это если у вас нет уже готовых. У меня ржаных сухариков не оказалось, поэтому я их приготовил.
Высыпаем сухари в подготовленную тару. Это может быть стеклянная или эмалированная посуда. У нас это обыкновенный 3 литровый бутыль. Но буду делать я не на 3 литра, а на 1.5. Заливаем это все кипятком и оставляем остывать до градусов 30 — 40.
Когда вода остыла, добавляем сахар и сухие дрожжи. 5 грамм дрожжей, это две чайные ложки без большой горки. Перемешиваем и не забываем положить самый главный ингредиент, мяту. Я положил 4 веточки свежей мяты. Оставляем все это для брожения на ночь, или часов на 8 — 10.
Некоторые люди рекомендуют отцеживать хлеб, но мне нравится хлебный привкус, поэтому я не отцеживал. Слева на фото только добавлены ингредиенты. 
Как видно на фото справа, а это уже утром, у нас все поднялось вверх. Процеживаем наш мятный квас в пластиковую бутылку и добавляем туда изюм. Достаточно будет 2 — 3 ягодок, но я люблю квас по резче, поэтому добавил 5 ягодок. Оставляем все это в теплом месте.
Через 2 — 3 часа бутылка станет твердой. Это говорит о том, что изюм свое дело сделал, и мятный квас будет резкий. Помещаем бутылку в холодильник и после охлаждения можно пить. Или можно сразу пить, но вкусней и освежающей он именно в холодном виде.
Что могу сказать о вкусе. Я сперва думал попробовать сделать еще один рецепт, только с заливкой кипятка вместе с сухарями и мяту. Но вкус довольно насыщенный получился. Очень напоминает вкус мятных конфет, только не такой сладкий. Сладости в квасе совсем не чувствуется, сахар перебродил.
Вкуса дрожжей тоже не слышно, мята все перебила. Как на мой вкус, слишком уж мятный квас в первый день. Правда полежав в холодильнике несколько дней, мятный квас стал как дорогое вино, выдержанным, и более приятным на вкус, освежающим. Но чем больше отпиваешь, тем больше он становится похож на бражку.
В следующий раз, если буду делать по этому рецепту, то мяты положу меньше. И вместо сахара можно попробовать мед.
Квас из мяты рецепт
Следующий рецепт я хочу сделать из одной . Конечно не буквально из одной, а только с водой и сахаром, и всё.
Для кваса нам понадобится:
- Мята – 100 грамм или один средний пучок
- вода – 1.5 л
- сахар – 100 грамм или 4 столовые ложки
Мы купили один пучок мяты, в диаметре около 4 сантиметров и высотой стебля около 25 — 30 сантиметров. Промыли под проточной водой и порвали на части. Надо чтобы стебли ложились на дно горизонтально. Как и в прошлом рецепте, я буду использовать 3-х литровый бутыль, поэтому мяту порвал на 4 части.
Заливаем мяту кипятком и добавляем сахар. Я сразу добавил сахар в бутыль, и это видно на фото. Разницы нет, сразу сахар положить или после воды. Растворяем сахар и оставляем нашу заготовку на 3 дня в теплом месте.
Если есть мухи, то накрываем марлей. У нас в квартире мух нет, поэтому стоял просто без накрытия.
Через сутки у нас появилась легкая пенка сверху.
Через двое суток вся мята поднялась вверх и уже больше пены сверху. Но это не то брожение, к которому мы привыкли.
По истечению трех суток процеживаем мятный квас и ставим в холодильник.
На моё удивление, мятная вода даже и легким кислым вкусом не обладала. Я ожидал, что мятная вода скиснет и будет как прокисший травяной чай. Ведь мы положили столько сахара в воду и она стояла в тепле целых трое суток. Но это было не так. 
После того, как мятный квас остыл, то вкус его немного преобразился. Я даже очень удивился. На сколько вкусный этот квас. Как видно на фото, на заднем плане стоит опять квас. Мы не ограничились одним рецептом, а экспериментировали с водой, с сахаром, и даже заливали мяту второй раз.
На фото бокал запотел от холодного кваса, он более прозрачный.
Наши выводы по этому мятному квасу без дрожжей, без сухарей, а просто с одной мятой. Вкус освежающий, но менее освежающий как в прошлом рецепте, у перебродившего кваса. Однако я отдам предпочтение именно этому квасу. Мягкий вкус и мятная свежесть очень мне понравились.
Наши эксперименты с сахаром. Пробовали на 1.5 литра 150 грамм сахара(нашли в интернете) — слишком сладкий. Наш выбор 2 — 4 столовые ложки сахара. Делали даже с двумя ложками, и очень даже хороший вкус, причем не намного отличается от 4 ложек.
Пробовали с обычной водой, не кипятком, а родниковой. Скажу честно, даже не заметил разницы. Правда вторично заливал мяту, со свежей не пробовал. Всё-таки не на огороде собираем мяту, а покупаем каждый пучок. Но вкус мне понравился, и я уверен, что будет еще много экспериментов, и проба заменить сахар мёдом, и другие замены. Пока мята растет, будем пробовать, не боясь за её успокаивающее действие.
А как мята закончится, то можно и на перейти, тоже очень освежает, к тому же еще и полезный.
А вот еще один рецепт мятного кваса, правда уже не наш. Освежайтесь напитками с удовольствием и пользой.
Витаминный квас на лекарственных травах – сказочное летнее наслаждение. Он кисло-сладкий освежающий и бодрящий. Острый мятный вкус будет определяющим, остальные ингредиенты отходят на второй план и «звучат мягче». Увлекателен и сам технологический процесс: приятно искать самые крупные одуванчики, ломать сочные стебли мяты, перебирать крошечные ромашки. Цветочно-травяной квас из одуванчиков, мяты, мелиссы и ромашки стимулирует аппетит, улучшает обменные процессы.
Вкус Инфо Напитки
Ингредиенты для 3 литров кваса:
- мята – 70 гр,
- мелисса – 50 гр,
- ромашка – 50 гр,
- одуванчики – 20 шт.,
- сахар – 230 гр,
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.,
- живые дрожжи – 25 гр.
Как приготовить цветочно-травяной квас из мяты и одуванчиков
Для кваса собирают четыре маленьких букета. Цвет напитка зависит от сорта и количества мяты, он может видоизменяться от янтарного до зеленого.
Цветы и травы моют под проточной водой, перебирают. Оставляют здоровые сочные растения, вялые и сухие листья удаляют. 
Концентрированный цветочный отвар можно готовить в небольшой кастрюле. Мяту и мелиссу мелко рубят, не отделяя листья от стеблей. У ромашки отрывают цветочные головки, листья и стебли не понадобятся. С одуванчиками придется повозиться: в кастрюлю отправляются только желтые лепестки, все остальное выбрасывают. Лепестки одуванчиков можно аккуратно срезать ножницами. 
В кастрюлю высыпают сахар и лимонную кислоту. 
Наливают 1 литр воды, кастрюлю ставят на плиту. Цветочно-травяной отвар кипятят 15-20 минут. Нужно дождаться появления красивого насыщенного цвета. 
Все содержимое кастрюли переливают в трехлитровую банку. На этом этапе процеживать квас не нужно. 
В банку доливают горячую кипяченую воду, жидкость должна подняться до уровня горлышка. Банку накрывают крышкой или перевернутым чайным блюдцем, ожидают частичного остывания жидкости. 
Дрожжи бросают в тот момент, когда температура опустится до 40-50 градусов. Живые дрожжи должны быть свежими, их качество влияет на вкус напитка. Свежие дрожжи легко крошатся, а «постаревшие» начинают тянуться на месте разлома. Квас размешивают до полного растворения дрожжей. 
Цветочный квас настаивается в течение 18 часов. Если в комнате тепло, за это время успевает пройти весь цикл брожения. При умеренно-прохладных температурах нужно увеличить время настаивания до 36 часов.
Готовый квас становится «газированным». Дрожжи влияют на изменение цвета: травяной отвар был темно-зеленым, а квас становится светло-зеленым с легким молочным оттенком. Это очень нарядный «коктейльный» цвет, напиток будет шикарно смотреться в высоких бокалах.
Квас процеживают, переливают в бутылки с завинчивающимися крышками, ставят на 2-3 часа в холодильник. 
При подаче квас переливают в более подходящую посуду. Время хранения напитка в холодильнике – 3-4 дня.