Чаще всего перловая крупа входит в состав супов, но не готовится как отдельная каша. Хозяйкам не стоит забывать, что из этого полезного продукта получаются вкусные питательные и бюджетные гарниры. Если добавить к крупе мясо или грибы, то и вовсе удастся приготовить полноценный сытный обед с перловой кашей. Как варить обсуждаемую крупу, и с какими добавками она хорошо сочетается, рассказано далее.
Как правильно варить перловку?
Чтобы запланированное блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько секретов его варки, а также правильно выбирать крупу. Для каш идеально подходит голландский сорт перловки. Он быстро разваривается, получается мягким и нежным. А классические сорта продукта лучше оставить для супов.
Примерные пропорции
Чтобы блюдо имело приятную рассыпчатую структуру, нужно внимательно следить за пропорциями крупы и жидкости. Если продукт предварительно долго замачивался, то на 1 ст. сыпучего ингредиента берется 1 л жидкости. При варке без замачивания количество воды нужно увеличить в 1,5 раза.
Сколько по времени варить?
Точное время приготовления каши также будет зависеть от того, оставлялась ли крупа в воде перед кулинарным экспериментом. Если хозяйкой был выбран подход с длительным замачиванием (не менее 6-7 часов), то вариться каша будет всего полчаса. После этого ей потребуется лишь немного настояться.
При кратковременном замачивании (2-3 часа) томиться под крышкой блюдо будет 45-55 минут. При этом нагрев плиты должен быть минимальным.
Перловая каша на гарнир
Низкокалорийным блюдо получится, если готовить его на обычной фильтрованной воде. Жидкости потребуется использовать 630 мл. Остальные ингредиенты: 1 ст. перловой крупы, соль по вкусу, кусочек масла.
- Перловка промывается до чистой воды и оставляется набухать на всю ночь.
- Подготовленный продукт заливается свежей жидкостью и варится 35 минут. В емкость сразу же добавляется соль и масло.
Ноябрь 8, 2014
Давай поговорим о крупе, а точнее о ее видах. В последнее время на полках магазинов появилось столько всего незнакомого и интересного, что иногда просто теряешься – взять хочется, а как готовить и с чем не знаешь:). Я не буду писать о всем известных традиционных крупах — манке или пшене. А вот, например, о булгуре или киноа, думаю, тебе будет интересно почитать.
Итак, давай разбираться:
Булгур.
Первый раз о булгуре я услышала от подруги, которая только вернулась из Голландии и была в восторге от тамошнего булгура с овощами. Как оказалась на деле, булгур это совсем не «голландская» крупа. Она чаще всего встречается в странах Ближнего Востока, в Средиземноморье и на Балканах. Это та же твердая пшеница, только обработанная паром и высушенная на солнце. Такая крупа имеет золотистый оттенок и в зависимости от степени помола ее используют в супах, в плове, как начинку для фарширования овощей или в салатах. Например, табул или кисир – это салаты из булгура, с овощами и зеленью.
Киноа.
Оказалось, что киноа вообще трудно назвать крупой, она является плодами листового овоща, родственного шпинату. Бывает красная, черная, белая и содержит очень много белка и аминокислот. Киноа готовится всего 15 минут и может легко сочетаться с другими крупами (рисом, булгуром), с овощами и фруктами. Киноа идёт в гарниры и салаты, пловы и супы, мюсли и десерты, из неё делают макароны, спагетти и даже пекут хлеб. Киноа можно проращивать и подавать на завтрак с орехами, ягодами и йогуртом.
Кускус.
Кускус — это размолотая пшеница (манка), которую увлажнили, скатали в маленькие шарики и высушили. Иногда кускус делают из ячменя или даже риса. Классический «кускус» варится в кускусире на пару от мяса и овощей. Он содержит много белков и сложных углеводов (да-да, это те, что долго усваиваются и не полнят). Эта крупа позволяет свободно экспериментировать. Она хорошо сочетается с мясом, овощами, рыбой, фруктами, ароматными травами, пряностями и специями. Но все-таки советуют готовить ее отдельно. Особенно это касается мяса с его более длительной и интенсивной тепловой обработкой.
Греча зеленая.
Ну, гречку-то все знают! А вот, зеленую гречу готовила? От обычной она отличается способом обработки. Если привычную нам гречку пропаривают, зеленая греча такую обработку не проходит, благодаря чему в ней сохраняются все полезные свойства гречишного зерна. Ее можно просто отварить, замочить в холодной воде, а после настоявшуюся гречку залить кефиром или добавить фрукты или мёд. Ну, а самый полезный вариант – это, конечно, пророщенная гречка. В таком виде в ней увеличивается количество антиоксидантов и ферментов, также она становится особенно богата рутином. Пророщенную гречку вкуснее всего использовать в салатах и мюсли.
Полента.
Полентой называют измельченные зерна кукурузы, ну или другими словами – это кукурузная мука (каша). Полента очень популярна в Италии. Это универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной.
Нут
– это бобовые, которые очень популярны на Ближнем Востоке. Нут составляет основу, всем известного, хумуса. Из него производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А вот, например, в Италии она используется для приготовления лепёшки фаринаты.
О нуте есть очень интересный блог Анны Феликовой, делюсь ссылкой chickpeas.ru
Маш
– это тоже бобовые, происхождением из Индии. Это маленькие, зеленые бобы овальной формы. Маш часто встречается в китайской, узбекской, индийской кухне. Бобы маш обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал из бобов используется для желирования и производства специального вида китайской лапши.
Чечевица – такие же бобы, ценный источник белков, углеводов и микроэлементов. Из чечевицы варят супы, делают гарниры (даже смешивая с другими злаками, например, с рисом), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. Мало кто знает, что существует очень много сортов чечевицы:
Белуга
– сохраняет свою форму и черный цвет, имеет пряный вкус без добавления специй, самая мелкосемянная чечевица, можно подавать как самостоятельное блюдо.
Желтая, Красная — готовится всего 10-15 минут, хорошо разваривается в пюре, соль лучше добавлять в конце приготовления, чтобы чечевица как следует разварилась.
Зеленая лайрд
– разваривается внутри, сохраняя свою форму, готовится довольно быстро.
Французская
— имеет необычный мраморный рисунок и отлично сохраняет форму после варки, любимая основа салатов у французских шеф-поваров, обладает необычным перцовым вкусом.
Футбол
— после варки меняет цвет с ярко-оранжевого на золотисто-желтый. Если чечевицу Футбол слегка недоварить, она сохранит свою форму мячика. Быстро разваривается.
Рис. Что мы знаем о рисе? Что он бывает длиннозерный и круглый, пропаренный и нет. Но мы совсем не знаем сорта риса. Какие они бывают и какой, где лучше использовать.
Калроуз
– выравыращивается в Калифорнии в долине Сакраменто. Зерна этого риса мягкие и хорошо склеиваются, идеально подходит для приготовления суши, именно этот сорт риса используют в ресторанах японской.
Карнароли
– лучше всего подходит для приготовления ризотто, впитывает воду в 4 раза больше своего объема.
Дикий
— варится довольно долго и даже готовый рис остается слегка хрустящим, хорошо сочетается с другими сортами риса, с овощами. Часто добавляют в гарниры и салаты для красоты.
Жасмин
– обладает тонким, почти молочным ароматом. Выращивается в Таиланде. При варке зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и приобретают ослепительный белый цвет. Используется в пловах и гарнирах к мясным блюдам, десертах.
Красный
– один из самых полезных рисов. Имеет привкус свежего ржаного хлеба. Содержит антиоксиданы, хорошо сочетается с грибами.
Басмати
– ароматный сорт риса. После варки остается рассыпчатым, сохраняет форму. Отлично поглощает жир.
Нероне
– своим цветом он обязан натуральному растительному пигменту, который сохраняется после варки. Обладает оригинальными вкусовыми качествами. В процессе варки окрашивает воду в темный цвет. Идеально сочетается с рыбой и мореподуктами.
Бомба
– имеет круглую форму, идеален для паэльи.
Фасоль — отличный источник растительных белков. Готовить фасоль можно быстро и вкусно. Самое главное, не забыть залить ее водой на ночь.
Бейби Лима
— необычный сливочный вкус, традиционна для американского блюда саккоташ, внешне похожа на ракушку.
Прето черная
— хорошо сохраняет форму и цвет после варки.
Адзуки
— не требует предварительного замачивания, довольно быстро готовится, всего около 40 минут, после варки хорошо сохраняет форму и цвет.
Перловая крупа - одна из самых полезных, богатых белками, низкокалорийных и вкусных круп (хотя не все ее любят, но я нахожу вкус перловки очень даже приятным). Перловку можно кушать в качестве гарнира, можно - как самостоятельное блюдо, а именно - перловую кашу. Можно добавлять перловку в суп. Крупу Националь перловую Голландскую я купила в магазине Дикси. Она и сама по себе недорогая (около 50 рублей), а по акции и вовсе стоила меньше 40 рублей.
По словам производителя, указанным на упаковке, отличие Голландской перловки в том, что она специальным образом обработана, отшлифована, и за счет этого варится не так долго, как обычная перловая крупа, и ее не нужно замачивать предварительно перед варкой. При этом варить ее следует 30-40 минут. Я так и варила, в течение побольше получаса, но перед этим я все же замочила ее на ночь в кастрюльке с водой, а утром отварила. Думаю, если бы не замачивала, она варилась бы куда дольше. Итог - вкусная каша, нежная, крупинки в меру упругие. Один минус - крупа грязновата, попадается какие-то шкурки и посторонние зернышки иногда. За это и снимаю одну звездочку. В остальном - все отлично, рекомендую.
Масса нетто - 800 грамм . Калорийность на 100 грамм - 310 ккал .
