Как правильно готовится бешбармак. Бешбармак: лучшие рецепты и советы по приготовлению. По-узбекски с мясом говядины

Бешбармак является вкусным и сытным блюдом на основе отварного мяса и особой лапши. Тесто на бешбармак имеет уникальный вкус, его несложно сделать собственноручно. Существует много вариантов приготовления блюда.

Тесто для бешбармака по-казахски

Первый рецепт, который следует рассмотреть, - это бешбармак по-казахски. Национальное казахское блюдо переводится на русский язык, как «пять пальцев», ведь его нужно употреблять исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.

Для приготовления изысканного блюда необходимы:

• баранина или конина - 2 кг;
• вода;
• копченый шужук;
• лавровый лист;
• соль;
• 1 лук репчатый;
• черный перец горошком;
• мука;
• 1 яйцо;
• айран;
• лимон;
• творог курт - для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Цельный кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить шужук. При закипании снять пену с бульона и убавить огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
2. Из яйца, одного стакана воды, 1/3 ст. л. соли и муки в количестве, которое понадобится для замеса данного объема жидких ингредиентов, замесить тугое тесто. Раскатывать лепешки круглой формы толщиной в 10 мм. Диаметр их должен составлять 200- 250 мм. Оставить их подсушиться на чистом сухом полотенце.
3. Готовое мясо порезать маленькими порционными кусочками, переложить в миску и накрыть крышкой.
4. В небольшую посуду отлить немного бульона с жиром, который скопился вверху. На его основе сварить специальную подливку под названием туздык. Для этого на плите жидкость довести до кипения, добавить лук кольцами. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать.
5. Из оставшегося бульона нужно сделать кулагнан. Предварительно подготовленное тесто варить в кипящей шурпе 5-6 минут.
6. Для подачи необходимо выложить на большое блюдо кулагнан, мясо разместить сверху, хорошо облить составляющие при помощи жирного бульона с луком.

Благодаря использованию кефира для приготовления теста, оно приобретает мягкую нежную консистенцию. Необходимые компоненты:

• 2 яйца;
• 450 г муки;
• соль;
• подсолнечное масло - 15 мл;
• кефир 110 мл.

Поэтапное изготовление теста на кефире:

1. Взбить яйца в небольшой миске, вливая постепенно охлажденный кефир.
2. Добавить соль и хорошо перемешать.
3. Через мелкое сито просеять муку, тонкой струей ввести в неё подготовленную жидкую смесь.
4. Добавить масло.
5. Вымешивать тесто вручную до получения однородной массы.
6. Поставить на 30 минут в холоде, завернув в пищевую пленку.

При создании теста соль добавляется в маленьком количестве, сахар не стоит использовать вообще.

Как приготовить на бульоне

Для того чтобы сделать тесто на бульоне, понадобятся следующие компоненты:

• 2 стакана муки;
• 3/4 ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 1/2 ст. бульона;
• 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Вбить в стакан яйца, залить холодным бульоном, не доливая до верха 10 мм. Посолить и тщательно размешать.
2. В глубокую посуду просеять при помощи мелкого сита муку, в неё вылить полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
3. Руками хорошенько вымесить тесто, чтоб оно получилось гладкое и упругое на ощупь. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Общий объем использованной муки не должен превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не стало сбитым. Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на полчаса.

Готовое тесто на бульоне можно использовать для изготовления лапши в бешбармак.

Бульон, так же как и воду, для создания теста нужно использовать в хорошо охлажденном виде, поставив предварительно в холодильник.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

Для изготовления теста нужно выполнить следующие действия:

1. Вбить в глубокую миску яйца, посолить. Взбить при помощи венчика.
2. Влить в яичную смесь молоко комнатной температуры. Смешать до однородной консистенции.
3. Добавить 1 ложку сметаны.
4. В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое аккуратно влить полученный жидкий состав.
5. Смазать вымешенное тесто подсолнечным маслом. Накрыть полотенцем. Оставить отдыхать на 60 минут.
6. Поделить тесто на несколько частей.
7. Раскатать и слегка подсушить.
8. Нарезать ромбиками одинаковых размеров и варить в подготовленном заранее бульоне на основе мяса. Опускать лапшу постепенно, по одной штуке.

Лапша по данной рецептуре получается вкусной и имеет нежную текстуру. Но она достаточно калорийная и не подойдет людям, соблюдающим правильный режим питания.

Без добавления яиц

Если на кухне не оказалось яиц, можно замесить тесто на бешбармак без них. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,2 л воды;
• 0,035 л подсолнечного масла
• соль;
• мука.

Выполняется процесс в несколько этапов:

1. В глубокую миску налить кипяток, добавить соль и масло.
2. Маленькими порциями всыпать муку и замесить плотное тесто.
3. Поместить готовую массу в пакет или завернуть в пищевую плёнку. Оставить на столе остывать.
4. Раскатать тесто, разрезать и варить в бульоне до готовности.

Отваривать тесто следует исключительно в кипящей воде. При этом каждый пласт необходимо опускать в кастрюлю по отдельности, чтоб детали не слипались при варке.

Можно замесить тесто для лапши бешбармак на воде. Для этого нужно использовать такие компоненты:

• 2 яйца
• 450-470 г муки;
• 0,1 л воды;
• соль;
• 0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговая рецептура:

1. Хорошо охлажденную воду постепенно вливать в миску при взбивании яиц. Посолить и перемешать.
2. Небольшими частями ввести в состав просеянную через мелкое сито муку.
3. Вымешивать тесто с добавлением растительного масла, пока не получится однородная консистенция.
4. Завернутое в пищевую плёнку упругое тесто оставить в холоде на 20 минут.

Для сохранения формы лапши опытные хозяйки рекомендуют раскатанное тесто присыпать мукой и оставить подсушиваться на несколько минут до начала приготовления лапши в бульоне.

– традиционное мясное блюдо среднеазиатской кухни. Сегодня мы поведаем вам, как сделать вкусное тесто для бешбармака. Готовится оно очень просто, но у каждой хозяйки существуют свои маленькие хитрости.

Рецепт теста на бешбармак на воде

Ингредиенты:

• яйцо – 95 г;
• мука – 455 г;
• соль мелкая – по вкусу;
• – 15 мл;
• вода – 105 мл.

Приготовление

Яйца взбиваем в пиалке, вливая постепенно ледяную воду. Следом бросаем щепотку мелкой соли и тщательно перемешиваем. В широкую миску просеиваем муку и аккуратно вводим в нее приготовленную ранее смесь. Добавляем немного растительного маслица и вымешиваем тесто чистыми руками до однородной консистенции. Оно должно получиться упругим, гладким и приятным на ощупь. После этого заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холод, для «созревания».

Тесто на бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

• мука – 405 г;
• яйцо – 55 г;
• мясной бульон – 195 мл;
• соль – щепотка.

Приготовление

Яйцо разбиваем в граненый стакан и взбиваем с солью. Затем вливаем холодный мясной бульон и тщательно все размешиваем. Муку высеиваем в миску и осторожно выливаем приготовленную ранее жидкость. Замешиваем крутое, гладкое тесто, а потом накрываем его кухонным полотенцем и оставляем «отдохнуть» на некоторое время. Далее раскатываем тесто в тонкий пласт и слегка подсушиваем. После этого нарезаем одинаковыми ромбиками и отвариваем в мясном бульоне.

Тесто на бешбармак без яиц

Ингредиенты:

вода – 205 мл; соль – по вкусу; масло растительное – 35 мл; мука.

Приготовление

В миску наливаем кипяток, бросаем соль и вливаем растительное масло. Следом всыпаем небольшими порциями муку и замешиваем плотное, эластичное тесто. Перекладываем его в чистый пакет и оставляем на столе до полного остывания. Далее раскатываем тесто в прямоугольник, разрезаем на квадратики и отвариваем в бульоне до готовности.

Рецепт теста для бешбармака

Ингредиенты:

Приготовление

Яйцо без скорлупы бросаем в миску, кладем сметану, выливаем молоко и перемешиваем. Затем солим по вкусу и выливаем полученную смесь в муку. Вымешиваем эластичное тесто, промазываем его растительным маслицем и оставляем на полчаса на столе, прикрыв сверху полотенцем. Далее раскатываем его и слегка подсушиваем. После, нарезаем одинаковыми ромбиками и отвариваем в мясном бульоне.

Дорогие хозяюшки! Давайте поработаем с тестом – приготовим лапшу для бешбармака в домашних условиях.

Национальное казахское блюдо «Бешбармак» подразумевает, что и лапша для него будет только домашней. Наверняка вы знаете, что купить листовую бесбармачную лапшу – не проблема. В супермаркетах упаковки с листами лапши «стоят» от разных производителей на любой вкус и цвет. Состав ингредиентов меня совершенно не устраивает. Мы с вами будем замешивать тесто на домашних куриных яйцах, а не на яичном порошке.

Продукты для лапши берем из списка.

Для приготовления теста подойдет стеклянная миска с высокими бортами. Насыпаем в миску пшеничную муку.

Разбиваем два куриных яйца.

Сразу начинаем замешивать тесто. Не забываем про соль.

В процессе наливаем холодную проточную воду.

Продолжаем замешивать тесто. Вводим растительное масло.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность. На «подпыл» идет пшеничная мука.

Переходим на ручной замес. Вымешиваем тесто до полной эластичности – не менее 7 минут.

Проверяем готовность теста пальцем. Через некоторое время после нажатия углубление должно «отпружинить» обратно.

Убираем тесто под миску на 30 минут.

Готовое тесто на лапшу для бешбармака получается особенно эластичным, нежным и податливым в работе.

Разделим колобок на четыре части.

Из кусочков сформируем шарики.

Шарики поочередно готовим к раскатке – посыпаем мукой. Пока раскатываем первый пласт, остальные колобки убираем под пленку или в пакет.

Чтобы раскатать тонкое тесто, поверхность стола посыпаем мукой. Хорошенько вытягиваем тесто от центра к краю. В процессе раскатки пользуемся скалкой.

У нас получился пласт толщиной 2 мм.

С раскаткой - всё. Переходим к резке лапши. Чебуречным ножом формируем ромбики или прямоугольники.

Перекладываем фигурки на пергамент. Даем просушиться. Аналогичным способом готовим всё остальное тесто для бешбармака.

Варим домашнюю лапшу в бульоне до готовности - не менее 5 минут. Выкладываем на блюдо нижним слоем с помощью шумовки. Лапша для бешбармака готова!

Традиционно по поверх лапши выкладываются куски вареного мяса и лук. По желанию идет рубленая зелень.

Сегодня мы все вместе готовим национальное казахское блюдо. В своем народе оно считается «элитным», так как подается лишь на праздники или для дорогих гостей. Но у нас сегодня день исключений, и поэтому подадим мы бешбармак просто так. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Готовиться оно будет довольно долго, но поверьте, из-за этого будет только вкуснее. Вкус будет насыщенным, вам обязательно понравится.

Как приготовить:

Совет: можно сварить в бульоне с добавлением головки лука.

Тесто на бешбармак на бульоне

Все знают, что если готовить на бульоне, получится сытнее, а вкус будет более глубоким и ярким. Тесто тоже может быть сытнее и легче, мы проверили!

Как приготовить:

Совет: можно использовать вместо бульона обычную воду.

Тесто на бешбармак из яиц

Когда в тесте есть яйца, оно будет более эластичным и из-за этого податливым. Оно точно не будет размокать, рваться и расползаться. Это хороший вариант для новичка!

Как приготовить:

1. Муку высыпать в миску, но обязательно через сито.
2. Добавить яйца и соль, замесить однородное тесто.
3. Когда станет мягким и эластичным, отправить в холодильник. Предварительно лучше убрать в пакет или пленку.
4. Через 35-40 минут достать, поделить на четыре части.
5. Каждую из них раскатать в пласт и накрыть полотенцем.
6. Далее нарезать их на квадратики.
7. Отварить в наваристом бульоне до готовности и подавать к мясу.

Совет: для более нежной текстуры можно использовать только желтки.

Как приготовить без яиц

Если вы захотели бешбармак во время поста, выход есть! Предлагаем вам тесто без яиц и других продуктов животного происхождения. Вкус не отличить!

Как приготовить:

1. Воду налить в сотейник и убрать на плиту, довести до кипения.
2. Просеять муку в глубокую миску, посолить.
3. Влить кипяток и масло и начать замешивать тесто ложкой или лопаткой.
4. Когда немного остынет, вымесить до однородности уже вручную.
5. Убрать его в холодильник ненадолго, чтобы все компоненты хорошенько скрепились между собой.
6. Когда время пройдет, тесто достать и поделить на части.
7. Каждую раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками.
8. Отварить в соленой воде в течение пяти минут.

Совет: можно использовать вместо соли немного соевого соуса.

Приготовление теста со сметаной на бешбармак по-казахски

Пожалуй, по этому рецепту получится самое легкое и в то же время нежное тесто! Если будет свободный час, обязательно приготовьте, оно стоит того.

Как приготовить:

1. Яйца разбить в миску, где будет готовиться тесто.
2. Посолить и взбить венчиком в легкую пену.
3. Молоко налить туда же. Но его нужно предварительно достать, чтобы оно было комнатной температуры.
4. Снова соединить между собой все компоненты до однородности.
5. Ввести сметану, смешать ингредиенты.
6. Далее очередь муки. Добавлять ее частями через сито, каждый раз вымешивая массу, чтобы не появились комочки.
7. Замесить тесто и смазать его маслом.
8. Положить обратно в миску, накрыть и дать постоять один час.
9. Когда время пройдет, поделить его на пару частей.
10. Каждую из них тонко раскатать и нарезать одинаковыми треугольниками.
11. Отварить их до готовности в воде или бульоне.

Совет: можно добавить масло в само тесто, эффект будет таким же.

В любой вариант теста могут входить различные добавки для цвета, аромата или вкуса. Чтобы придать цвет тесту, можно использовать куркуму или паприку. Для аромата подойдут молотые грибы, специи. Для вкуса можно использовать все это вместе.

Если вы хотите приготовить тесто для бешбармака наперед, то его нужно подсушить, когда пластинки уже будут нарезаны. Для этого нужно просто подержать при комнатной температуре пару часов. При этом накрывать ничем не надо. Затем убрать в контейнер и в холодильник.

Бешбармак – это, по сути, те же макароны с мясом, но пришли они из другой страны. Именно поэтому название отличается. Но по вкусу практически одно и то же, особенно если использовать похожие специи. В любом случае попробовать нужно!

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Ингредиенты:

• 1,3 кг баранины,
• 5 луковиц,
• 1 морковь (по желанию),
• 2 стак. муки,
• 2 яйца,
• 5-6 горошин чёрного перца,
• 2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
• зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
2. Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками.
3. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части.
4. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона.
5. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой.
6. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

• 1,5 кг конины,
• 3 луковицы,
• 3 стак. муки,
• 2 яйца,
• 2 лавровых листа,
• соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа.
2. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто.
3. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть.
4. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:

• 1 курица,
• 3 луковицы,
• 3 морковки,
• перец – по вкусу.

Для теста:

• 500 г муки,
• 200 г воды,
• 3 яйца,
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто.
2. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности.
3. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм.
4. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

• 1,5 кг любого мяса,
• 5 картофелин,
• 2 луковицы.

Для лапши:

• 300 г муки,
• 2 яйца,
• 1 стак. воды,
• 1-2 ст.л. растительного масла,
• 2-3 щепотки чёрного молотого перца,
• ⅔ ст.л. соли.

Приготовление:

1. Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса.
2. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
3. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться.
4. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона.
5. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

← Вернуться