Как сделать лечо из баклажан на зиму. Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь! Какие овощи выбрать для лечо из баклажанов

Опытные огородники в феврале - марте стремятся не пропустить сроки посадки семян на рассаду: крепкая здоровая рассада - залог обильного урожая! В средней полосе помидоры, как и перцы, и баклажаны, лучше выращивать рассадным способом из-за особенностей климата. А пикировка иногда бывает просто необходима для развития растений.

Процедура пикировки как стимулятор развития рассады

Встречаются разные мнения относительно процедуры пикировки как таковой: одни считают её обязательным этапом выращивания рассады, другие предпочитают обходиться без неё. Сама по себе пикировка - это пересадка молодой рассады помидоров в более просторные отдельные ёмкости для:

• замедления роста растений в случае, если сеянцы начали вытягиваться;
• улучшения развития корневой системы и, соответственно, самого растения в дальнейшем.

Замедление роста происходит из-за травмирования корней, что имеет место при любой пересадке, для сеянца это большой стресс. Кроме того, некоторые огородники специально прищипывают корень саженца на 1/3 при пикировке именно с этой целью, предполагая получить бурный рост корней позже.

Как прищипывается корень при пикировании

Таким образом, ко времени пересадки рассады на постоянное место должны получиться крепкие, здоровые, не вытянувшиеся растения томатов, которые достаточно быстро трогаются в дальнейший рост.

Сроки и условия для пикировки

Для нежных кустиков помидоров пикировка сродни операции. После этого они некоторое время «болеют», приходят в себя. Для разных сортов томатов процедуру проводят один или два раза за период роста рассады. Один раз - для низко- и среднерослых сортов, два раза - для высокорослых . Второй раз рассаду пересаживают тогда, когда предыдущая тара становится слишком тесна для корней.

Начинать пересадку имеет смысл тогда, когда растение уже имеет два настоящих листочка (не путать с семядольными листочками, которые появляются самыми первыми при всходах семян). Это примерно 10-е сутки после всходов, но возможно провести процедуру на 2 дня раньше или позже .

Начинаем пересадку

Для успешной пикировки следует загодя подготовить:

• отдельные стаканчики не менее 8–10 см диаметром, с отверстием на дне для лучшего выхода лишней воды при поливе;
• маленькую лопатку или палочку для удобства извлечения рассады;
• грунт.

Молодой сеянец пикируют вместе с комом земли, чтобы возможно меньше повредить корневую систему. Его необходимо полить заранее, чтобы во время пересадки земля была влажной.

В новую тару насыпаем земли примерно на треть её высоты, растение вместе с комом земли аккуратно лопаткой достаём из тесной ёмкости и опускаем в нужную. Досыпаем необходимое количество грунта. Саженец должен быть заглублен до семядольных листочков. Аккуратно уплотняем землю вокруг стебля, поливаем и ставим там, где светло и нет прямых солнечных лучей, пока рассада не приживётся. После можно будет выставить на теплое солнечное место.

Заглубляем до семядольных листочков каждый кустик

В дальнейшем поливать следует по мере высыхания земли, чтобы не нанести вреда.

Сверяемся с лунным календарём 2018

Многие садоводы и огородники руководствуются лунным календарём при любой манипуляции с растениями: и посадка семян, и высадка рассады, полив и подкормки, даже прополку с ним сверяют! Надо признать, свой смысл в этом есть. Например, что же рекомендует лунный календарь относительно пикировки рассады томатов в марте 2018 года?

Справедливо заметить, что, прежде чем рассаду пикировать, её надо вырастить. Для каждого региона нашей страны срок как посадки семян, так и, соответственно, пикировки, будет отличаться в зависимости от климата. Например, в Краснодарском крае и посев семян, и высадка в открытый грунт или теплицу может быть произведена недели на 2–3 раньше, чем в Подмосковье, где ночные заморозки могут вернуться и в мае, и на 2–3 недели позже - в более северных районах.

Согласно календарю на 2018 год, благоприятные дни для пикирования в марте: с 5-го по 7-е включительно, 15, 20, 21, 24 и 25 числа. Таким образом, можно рассчитать время посадки помидоров, чтобы к нужному моменту рассада уже имела 2 настоящих листика . Для районов, расположенных севернее, где посадка производилась позже, пикирование целесообразно проводить уже в апреле. Лучшие дни для этого 16–18 и 24–27 апреля.

Видео: пикирование рассады помидоров в фазе 1–2 настоящих листьев

Когда есть намерение совершить действие, то имеет смысл собрать возможно больше информации о том, как это правильно сделать и какие будут последствия. То же и с пикировкой. При правильном подходе к её проведению, аккуратности и бережном отношении к растениям такая процедура должна иметь положительный результат как в настоящем, так и в дальнейшем. И в лунный календарь нелишне будет заглянуть.

Лечо из баклажанов на зиму - одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично сдружились с традиционными компонентами - луком, болгарским перцем и томатами, чем образовали безупречное по вкусу, консистенции, питательности и ароматам блюдо, ставшее отличным украшением простого домашнего меню.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?

Лечо из баклажан на зиму «пальчики оближешь» уже давно стало именем нарицательным. Так характеризуют вкусную, ароматную и оригинальную закуску, сделанную из синеньких. Для ее приготовления все овощи из списка нарезают, приправляют, сдабривают чесноком, заливают маслом В конце, добавляют уксус и закатывают.

1. Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать небольшие и молодые плоды.
2. Старые плоды содержат соланин, чтобы избавиться от него, следует пересыпать нарезанные баклажаны солью.
3. Не стоит скупиться на специи и пряности: чеснок, черный молотый и острый красный перцы лишь усилят вкус блюда.

Отсутствие сочных помидор - не повод отказываться от популярного блюда. В этом случае, лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе получится ничуть не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя хозяек от утомительного бланширования и пюрирования.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,5 кг;
• сладкий перец - 1,5 кг;
• томатный соус - 3 л;
• чеснок - 2 головки;
• жгучий перец - 1 шт.;
• уксус - 90 мл;
• масло - 500 мл;
• сахар - 120 г;
• соль - 40 г.

Приготовление

1. Овощи и пряности нарежьте, сдобрите солью, сахаром и томатным соусом и тушите 30 минут.
2. За 5 минут до окончания, влейте уксус.
3. Закатайте лечо из перца и баклажанов в томате в стерильные банки.

Большинство хозяек предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой заготовкой можно сытно накормить домочадцев, и получить изрядную порцию витаминов, вместе с ярким и аппетитным овощным ассорти, которого так не хватает в зимнюю пору.

Ингредиенты:

• помидоры - 3,5 кг;
• сладкий перец - 1,7 кг;
• баклажаны - 2 кг;
• соль - 50 г;
• сахар - 150 г;
• уксус - 60 мл;
• масло - 250 мл.

Приготовление

1. Томаты измельчите, приправьте специями и уксусом, и проварите с полчаса.
2. Добавьте баклажаны, перец и тушите еще 30 минут.
3. Готовится лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому сразу закатывается и остается до охлаждения перед размещением на хранение.

Лечо из кабачков и баклажанов

Лечо с кабачками и баклажанами на зиму придется по душе любителям витаминных заготовок. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкус. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежная структура оказывает благоприятное воздействие на пищеварение.

Ингредиенты:

• помидоры - 2,7 кг;
• баклажаны - 1,3 кг;
• кабачки - 1 кг;
• морковь - 4 шт.;
• лук - 3 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 80 мл;
• уксус - 45 мл;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г.

Приготовление

1. Помидоры пюрируйте.
2. Добавьте кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и томите до размягчения. Заправьте уксусом.
3. Закатайте лечо из баклажанов на зиму в стерильные банки.

Желающим получить не только вкусную, но максимально сытную заготовку, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами. Это бобовое содержит массу витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей питательности превосходит многие сорта мяса, что допускает использование подобной консервации как полноценного самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг;
• фасоль - 400 г;
• томаты - 2,3 кг;
• сладкий перец - 6 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 500 мл;
• уксус - 120 мл;
• соль - 60 г;
• сахар - 250 г.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте, фасоль отварите.
2. Положите в пюре баклажаны, ломтики перца, специи, масло и тушите 15 минут.
3. Добавьте фасоль, чеснок и томите еще 15 минут.
4. Влейте уксус и закатайте.

Любители острых закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует острыми пряностями, которые, в сочетание с синенькими, томатами и сладким перцем, превращают заготовку в ароматное, вкусное средство для похудения. Ведь они прекрасно стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,5 кг;
• сладкий перец - 8 шт.;
• жгучий перец - 3 шт.;
• томаты - 2,3 кг;
• масло - 160 мл;
• сахар - 200 г;
• соль - 60 г;
• головка чеснока - 3 шт.

Приготовление

1. Томаты с перцом пюрируйте, пропустив через мясорубку.
2. Баклажаны очистите, уложите в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варите 40 минут.
3. Закатайте лечо грузинское из баклажан на зиму в банки.

Хозяйки, которым рецепт лечо с баклажанами может показаться слишком трудоемким, могут использовать вместо свежих помидоров томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сократит время приготовления, но и позволит быстро и просто добиться желаемой консистенции: нужно лишь развести пасту водой 1:1, приправить и добавить овощи.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• морковь - 2 шт.;
• масло - 240 мл;
• томатная паста - 700 г;
• вода - 700 мл;
• уксус - 40 мл.

Приготовление

1. Разведите пасту водой, добавьте специи по вкусу, влейте масло и проварите 2 минуты.
2. Положите овощи и томите полчаса.
3. Влейте уксус и закатайте.

Лечо с - одна из любимых заготовок. Грибы добавляют самобытности и оригинальности, а разнообразие их сортов поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Такое блюдо по карману и профессиональным грибникам, и домохозяйкам, поскольку одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт.;
• шампиньоны - 500 г;
• помидоры - 1,5 кг;
• сладкий перец - 5 шт.;
• лук - 5 шт.;
• масло - 120 мл;
• уксус - 80 мл;
• сахар - 120 г;
• соль - 40 г.

Приготовление

1. Измельченные помидоры приправьте, залейте и маслом и проварите 10 минут.
2. Добавьте овощи с грибами и тушите все 30 минут.
3. Влейте уксус и закатайте.

Вкусное лечо с имеет разнообразные варианты приготовления. Так, поклонники здорового питания могут сварить лечо из запеченных синеньких. Предварительное запекание помогает избежать длительного томления на плите и сохранить в баклажанах весь витаминный запас, что особенно ценится в овощных заготовках.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,5 кг;
• томаты - 2,5 кг;
• перец - 1,5 кг;
• масло - 120 мл;
• уксус - 60 мл.

Приготовление

1. Кусочки баклажан запекайте 20 минут при 220 градусах.
2. Томаты пюрируйте, приправьте и проварите с перцем 20 минут.
3. Добавьте баклажаны, уксус, потомите 5 минут.
4. Закатайте лечо из на зиму в стерильные банки.

Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из . Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной кусочек держит форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленное томление в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный внешний вид.

При всем богатстве ассортимента современных магазинов, каждая хорошая хозяйка старается сделать заготовки на зиму, пользуясь летним фруктовым и овощным изобилием. И это естественно – домашние закатки всегда вкуснее и значительно выгоднее.

Если закатать буквально по несколько баночек разнообразных овощных ассорти, можно всю зиму с удовольствием и гордостью потчевать родных и близких вкуснятиной собственного производства. Хочу предложить рецепты замечательного витаминного лечо с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которое можно законсервировать на зиму.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму без стерилизации

Кухонная утварь: кастрюля, терка, дуршлаг, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

1. 2 кг баклажанов нарезаем небольшими кусочками.
2. Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипящей водой буквально на 5 минут.
   
   
3. В это время тонкой соломкой нарезаем полкилограмма очищенного сладкого перца.
   
   
4. Измельчаем килограмм помидоров с помощью терки: разрезаем пополам, трем, кожицу выбрасываем.
   
   
5. 4-5 головок лука режем полукольцами.
   
   
6. В кастрюлю наливаем стакан подсолнечного масла, нагреваем. Высыпаем туда лук, слегка обжариваем.
   
   
7. Морковь в количестве полкилограмма натираем на терке. Добавляем морковь к луку, жарим минут 10, не забывая помешивать.
   
   
8. Баклажаны выкладываем на дуршлаг и даем стечь.
9. В кастрюлю с луком и морковью кладем сладкий перец, размешиваем.
   
   
10. Вливаем помидорную массу.
    
    
11. Затем кладем кусочки баклажанов, хорошо размешиваем и минут 40 тушим.
    
    
12. Минут через 20 не забываем посолить – понадобится примерно 50 г соли. Добавляем 100 г сахара. Вливаем 100 мл уксуса. Периодически перемешиваем овощи.
    
    
13. Измельчаем 3 зубка чеснока и кладем к овощам за 10 минут до конца тушения.
    
    
14. Выключив огонь, раскладываем горячее лечо по стерильным банкам и закрываем крышки закаточным ключом.
    
    
15. Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем до остывания.

    
    

Видео рецепта лечо из баклажанов

На видео показан процесс приготовления консервированного лечо из баклажанов без стерилизации.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму со стерилизацией

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: мясорубка, кастрюля, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Килограмм баклажанов нарезаем небольшими кубиками.
   
   
2. Удаляем плодоножки и семена у 350 г сладкого перца и режем его крупными ломтиками.
   
   
3. Шинкуем полукольцами 350 г лука.
   
   
4. Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и желаемое количество горького перца, предварительно удалив из него семена.
   
   
5. В кастрюлю выкладываем томатную массу и доводим до кипения.
   
   
6. Кладем к помидорам баклажаны.
   
   
7. Высыпаем в кастрюлю сладкий перец. Добавляем лук.
   
   
8. Вливаем 50 г подсолнечного масла. Перемешиваем все и доводим до кипения.
9. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим полчаса, периодически перемешивая.
10. Измельчаем 3 зубка чеснока и добавляем к лечо.
    
    
11. Добавляем 50 г сахара.
    
    
12. Солим – понадобится 25 г соли. Тщательно размешиваем и доводим до кипения. После этого провариваем овощи еще 7-8 минут. Добавляем уксус, доводим до кипения. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.
    
    
13. Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам, накрываем крышками.
    
    
14. Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды был не ниже «плечиков» банки. Стерилизуем 20 минут, считая от момента закипания.
    
    
15. Закатываем крышки, переворачиваем банки крышками вниз и укутываем.
    
    

Видео заготовки на зиму лечо из баклажанов

Мастер-класс приготовления лечо из баклажанов и консервация его с помощью стерилизации.

← Вернуться