Что такое хлопок?

Хлопок - это волокно, получаемое из растения под названием хлопчатник. Хлопчатник выращивается во многих странах мира: США, Египте, Индии, Пакистане, Китае, Бразилии, Средней Азии, Закавказье. Производство одежды из хлопка получило распространение относительно недавно: в XIX веке.

Хлопковые ткани и трикотаж «дышат» (что особенно важно летом), их можно стирать в стиральной машине (за редкими исключениями). Хорошие хлопковые ткани комфортны, прочны, износостойки и красиво выглядит. Из недостатков этого материала стоит отметить склонность к сминанию, а также лёгкой усадке при стирке.

Трикотаж или ткань?

Бывают изделия как из «трикотажного» хлопка, так и из хлопчатобумажных тканей. В основном из трикотажа изготавливаются футболки, рубашки-поло, джемпера, кардиганы и пуловеры; джинсы, куртки, пиджаки, брюки, рубашки, блузки и т.д. делаются из ткани. Трикотажные изделия более мягки и эластичны, чем тканевые, они сильнее тянутся. Износостойкость может быть высокой как у трикотажных вещей, так и у вещей из ткани.

Стоит отметить, что хлопковые джемпера и кардиганы не очень-то хорошо греют. Шерстяной джемпер сохраняет тепло лучше, хотя, как правило, стоит дороже. В общем, покупая хлопковый джемпер / свитер, не рассчитывайте, что вам будет в нём тепло глубокой осенью и тем более зимой.

Двухниточная пряжа (2-ply, 2-fold, double-twisted)

Хлопчатобумажные ткани могут быть произведены как из «однониточной», так и из двухниточной пряжи. Предпочтительнее, конечно, ткани из двухниточной пряжи (как еще говорят, хлопок двойного кручения, 2-ply или 2-fold cotton) - они более износостойки и более прочны, выдерживают гораздо большее количество стирок. Кроме того, такие ткани реже рвутся.

Идеально, если ткань полностью изготовлена из двухниточной пряжи — то есть если нитки основы ткани и нитки утка (перпендикулярные основе) — двойные (каждая нитка скручена из двух). Такие ткани обозначаются как 2х2 . Увы, часто производители не раскрывают такие детали, но если вдруг вы видите в описании это обозначение, то можете быть уверены в том, что ткань качественная.

Подробнее о 2-ply тканях рассказывается .

Трёхниточная пряжа (3-ply)

Бывает и такая. Однако изделия из тканей 3-ply встречаются в продаже очень редко и стоят дорого. В качестве примера можно привести некоторые рубашки марки Ermenegildo Zegna и ткани Alumo Salvatore Triplo. Да, такие ткани очень прочны и износостойки, но в общем-то и 2х2 вполне достаточно.

Разновидности хлопчатобумажных тканей

Рассмотрим наиболее распространенные разновидности.

Деним (denim) - толстая и очень плотная ткань, из которой шьются джинсы. Самым качественным обычно считается японский деним , хотя достойный деним делают и в США, и в Европе. Подробнее о джинсах и оценке их качества я писал в .

Джинсовая ткань стрейч (стретч) изготавливается из хлопка с добавлением эластана (2-5%). Эластан позволяет джинсам стать мягче, лучше облегать фигуру. Как правило, из ткани стрейч изготавливают зауженные и обтягивающие модели. Есть мнение, что первоклассные и долговечные джинсы должны содержать 100% хлопка.

Существует ещё и бюджетная разновидность денима (иногда называемая «джин»), иногда с добавлением синтетических волокон типа полиэстера, вплоть до 50% и более. Из неё шьются недорогие джинсы. Она мягкая, но обладает невысоким качеством, износостойкость и прочность оставляют желать лучшего.

Шамбре (chambray) - более тонкая, мягкая и легкая ткань, несколько похожая по виду на деним. Из нее шьются рубашки (те, что часто называют джинсовыми), а также женские платья, юбки, сарафаны.

Саржа / твил (twill) - ткань с диагональным переплетением нитей. Иногда встречается саржа с рисунком « «. Из толстой и плотной саржи делают повседневные брюки, пиджаки, а из тонкой — рубашки, как casual, так и строгие, для носки с костюмами. Хорошая саржа отличается практичностью (отлично переносит стирки в стиральной машине), прочностью, износостойкостью, долговечностью. Дешевая саржа, как и другая дешевая ткань, может быстро потерять внешний вид. Подробнее о сарже читайте .

Ломаная саржа (broken twill) - подвид денима, отличающийся своеобразным рисунком (ломаные диагональные линии). Из нее делаются, в частности, некоторые джинсы фирм Wrangler, Naked & Famous и других.

Габардин (gabardine) - ткань с очень плотным диагональным/саржевым переплетением нитей, с хорошей защитой от влаги и ветра (но при этом она является частично воздухопроницаемой). Хорошие экземпляры отличаются высокой износостойкостью, прочностью, и при этом они довольно лёгкие. Габардин используется в основном для верхней одежды, изредка для брюк и для подкладки карманов в пиджаках и костюмах. Оригинальный габардин от Burberry, запатентованный основателем фирмы, соткан из пряжи, полученной из длинноволокнистого египетского хлопка и обработанной специальным водозащитным составом. Сегодня, разумеется, габардин используется не только Burberry, и его качество и свойства могут несколько варьироваться.

Каннет (cannett) - плотная, но довольно мягкая и приятная на ощупь ткань с оригинальной фактурой (см. фото ниже). Из неё шьют повседневные брюки, но в продаже они встречаются редко. Такие модели были в летней коллекции . Молескин (moleskin) тоже используется для изготовления casual брюк. У молескина мягкая и приятная на ощупь поверхность, но сама ткань плотная и тяжёлая. Иногда из молескина шьют непарные пиджаки и куртки.

Вельвет (velvet, corduroy) может быть сделан из разных волокон; хлопковый вельвет весьма популярен. У вельвета хорошо узнаваемая рельефная структура. Эту ткань сложновато чистить. Как правило, из вельвета делают мягкие неформальные брюки, которые некоторые считают чересчур старомодными. Они плотные, довольно тёплые и комфортные; могут выглядеть весьма элегантно. Подробнее о вельвете и его подвидах и производителях читайте .

Cитец - дешевая, легкая и чуть грубоватая хлопчатобумажная ткань; была очень популярной в СССР. Из ситца делают дешевые платья и рубашки, пелёнки, нижнее и постельное белье.

Cатин (Satin / Sateen) - ткань сатинового переплетения с гладкой, немного глянцевитой, шелковистой и приятной на ощупь лицевой поверхностью и шероховатой, тусклой / матовой оборотной стороной. Используется для платьев, постельного белья, а также в качестве ткани для подкладок. Раньше сатин был исключительно шелковой тканью, но уже довольно давно появились варианты из хлопка, а с некоторых пор — и из синтетических материалов. Изделия из сатина могут украшаться вышивкой (как на фото ниже), но вышивки на них может и не быть.

Oxford (Оксфорд) - плотная ткань с характерным переплетением, напоминающим « » или множество миниатюрных ромбиков. Может быть мягкой, а может быть грубоватой. Как правило, оксфорд используют для пошива casual рубашек, хотя королевский оксфорд идёт и на строгие рубашки. Летом в таких рубашках может быть жарковато, но многое зависит от толщины/веса конкретной ткани. Подробнее о хлопке Оксфорд читайте в .

Поплин (poplin) - ткань с простым переплетением, более гладкая, чем оксфорд. Хороший поплин обладает лёгким благородным блеском, отлично переносит множество стирок. Рубашки из поплина могут выглядеть как строго и официально, так и неформально: многое зависит от цвета и рисунка. Подробнее о поплине читайте в .

Батист (batiste, batist, cambric) отличается тонкостью, легкостью и слабым благородным блеском; он может быть полупрозрачен. Это дорогая и к тому же деликатная ткань. В основном используется для пошива женских платьев, блузок, нижнего белья, носовых платков. Также встречаются мужские и женские рубашки из батиста. Они подходят только для лета; стоит добавить, что растительность на груди сквозь батистовую рубашку обычно просматривается довольно-таки хорошо.

Жаккард (jacquard) - ткань с рельефным узором. Рельефными могут быть полоски, горошек, фигурки… Из жаккарда шьются неформальные рубашки, которые могут иметь весьма живописный внешний вид; как правило, такие рубашки всегда можно найти в ассортименте . Кроме того, из жаккарда производят обивку для мебели, покрывала, чехлы для подушек и другой домашний текстиль.

Пике (piquet) - материал с характерным переплетением, напоминающим соты или «птичий глаз». Из хлопка-пике делают рубашки-поло, парадные сорочки и парадные жилеты, а также белые галстуки-бабочки для ношения с фраком. Вещи из добротного хлопка-пике служат долго, комфортны, отлично «дышат», обладают прекрасной воздухопроницаемостью и гигроскопичны. Плохой хлопок-пике может оказаться недолговечным и не слишком приятным.

Подробнее о хлопке-пике читайте в .

Фланель, фланелет (flannel, flannelette) — мягкая, слегка ворсистая («пушистая») ткань (необязательно из хлопка — впрочем, и жаккард, например, может быть сделан из других волокон). Из хлопковой фланели шьют рубашки, пижамы, нижнее бельё. Фланель приятна на ощупь, комфортна, выглядит неофициально. Фланелевые рубашки сочетаются с джинсами, хлопковыми брюками, неформальными пиджаками (твидовыми, трикотажными), кардиганами, пуловерами/джемперами. Подробнее о фланели читайте .

Ткани non-iron (Iron free, Wrinkle free, Easy care)

На некоторых рубашках можно увидеть надпись Non-Iron. Это означает, что ткань была специальным образом обработана — для достижения меньшей сминаемости. Как правило, обработка производится при помощи химикатов; в частности, формальдегида. А это значит, что non-iron рубашки не очень полезны для здоровья (хотя специальные исследования никто не проводил).

Non-iron рубашки действительно мнутся меньше, чем те, что соответствующую обработку не проходили. Но гладить их все равно нужно. Кроме того, часто они довольно дёшево выглядят и могут довольно быстро изнашиваться (зависит от производителя). Исключением являются non-iron рубашки, проходившие полностью натуральную обработку — например, фирмы или . Но они стоят гораздо дороже масс-маркетных non-iron сорочек.

Подробнее о тканях non-iron читайте в .

Мерсеризованный хлопок

Хлопок, прошедший (вид обработки пряжи), называют мерсеризованным (mercerized cotton). Такой хлопок отличается благородным блеском, гладкостью и повышенной восприимчивостью к красителям. Он также прочен и износостоек, не выцветает и не линяет (впрочем, стоит заметить, что качество мерсеризованного хлопка варьируется, так что возможны исключения). Естественно, одежда из мерсеризированного хлопка стоит дороже (при прочих равных). Двойная мерсеризация, которую используют лучшие производители, предпочтительнее «одинарной».

Номера пряжи

На некоторых изделиях из хлопка и на многих тканях могут проставляться номера пряжи (от 30 до 300). Чем выше номер, тем тоньше нитки (и, как правило, сама ткань), тем приятнее и шелковистее ткань и тем выше цена. Однако высокий номер вовсе не означает высокую износостойкость: многое зависит и от исходного сырья, и от используемых ткацких станков. Недорогих тканей с высокими номерами пряжи следует избегать. Хорошим выбором на каждый день могут быть ткани из пряжи с номерами от 80 до 140. От 150 до 200 — скорее для рубашек, которые вы планируете надевать не слишком часто, хотя лучшие ткани из такой пряжи отличаются хорошей износостойкостью. Выше 200 — на мой взгляд, покупать не стоит, ибо цена очень высока, практических преимуществ перед тем же номером 200 нет, зато износостойкость может быть ниже.
Supima cotton .

Все вышеуказанные разновидности (кроме некоторых подвидов египетского хлопка) — это хлопок с экстрадлинными волокнами. Подробнее о нём читайте .

Хлопок с добавлением синтетики

Часто в хлопковые ткани добавляют синтетические материалы - главным образом, полиэстер . Да, хлопчатобумажная одежда с добавлением полиэстера дешевле, но она хуже выглядит (заметно хуже, если полиэстера более 20-25%). Зачастую такая одежда быстрее теряет свой внешний вид. Помимо этого, синтетика не позволяет вашей коже дышать, а также может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому покупать, скажем, рубашку (сорочку, блузку), более 35% состава которой составляет полиэстер, я не советую. Предпочтение стоит отдавать изделиям из 100% хлопка.

Добавление эластана позволяет одежде лучше тянуться (в пределах разумного) и лучше облегать тело. При этом эластан добавляется в очень небольших количествах - обычно 2-5%.

Публикация 2017-04-28 Понравилось 6 Просмотров 731

Чем опасна синтетика и чем полезны натуральные ткани?

Немного из истории хлопка

В современном мире текстильное производство больше ориентируется на пошив одежды из синтетических материалов. Это дешевле, практичнее и выгоднее. Но, выбирая одежду, люди, как правило, все равно хотят купить качественное изделие, пошитое из натуральной ткани, которое будет легко, комфортно и приятно носить к телу. Одним из таких натуральных и, что немаловажно, практичных материалов, является хлопок или хлопчатобумажная ткань.

Поля для выращивания хлопка

Что такое хлопок?

Хлопком называется волокно растительного происхождения, которое покрывает семена хлопчатника, травянистого растения из рода Мальвовых. Внешне хлопковое волокно выглядит, как полая трубка, завитая вокруг своей оси. По мере созревания хлопкового волокна увеличиваются целлюлозные отложения, вследствие чего волокно становится более прочным. В зависимости от длины хлопкового волокна пряжа, изготовленная из нее, может классифицировать:

• на коротковолокнистую;
• на средневолокнистую;
• на тонковолокнистую.

Вот как собирают дозревший хлопок

Хлопок высоко ценится за свои уникальные свойства. Он достаточно прочен: в этом плане хлопковая ткань будет равнозначна шелковой по разрывной нагрузке натуральных волокон. Хлопок по прочности будет превосходить шерсть, но уступать в прочности . При намокании у хлопка, в отличие от других натуральных тканей, прочность увеличивается – на 15%, - а не понижается. При набухании волокно может увеличиться по объему на 40%.

Гигроскопичность - полезная особенность хлопка

Благодаря особому строению волокон хлопок может похвастаться превосходными теплозащитными свойствами. Кроме того, он термопластичен, то есть он хорошо поддается глажению горячим утюгом и после нагревания способен «запомнить» форму.

Хлопок ценится за хорошую терморегуляцию

Чем опасна синтетика и чем полезны натуральные ткани

Синтетика привлекает людей тем, что она не мнется и хорошо держит форму. Это ее основные преимущества. Но синтетика вызывает аллергические реакции – если носить такую одежду, можно столкнуться с обострениями кожных заболеваний и аллергическими высыпаниями. Синтетическая одежда накапливает статическое электричество, поэтому, чтобы его нейтрализовать, необходимо использовать специальные средства.

Если не убрать статическое электричество, то ношение синтетических изделий постепенно начнет сказываться на работу нервной системы человека. Ученые доказали, что люди, которые постоянно носят синтетическую одежду, страдают от бессонницы. У них нарушен сон, а еще им снятся кошмары. Этим объясняется рекомендация специалистов использовать постельное белье, пошитое из натуральных тканей – хлопковое, льняное, шелковое.

Хлопок идеален в качестве постельного белья

Как правильно ухаживать за хлопковой одеждой?

Стирать белую хлопковую одежду нужно при температуре не выше 95 градусов по Цельсию. Цветную – при 60 градусах по Цельсию. Белое нательное белье из хлопка рекомендуется стирать при 40 градусах по Цельсию. Хлопок можно стирать в машинке, но при деликатном режиме. Для белого хлопка подойдут любые моющие средства, а для цветного – только средства без отбеливателей в составе и для деликатной стирки.

Чтобы изделие из хлопка прослужило долго, за ним нужно правильно ухаживать.

Специальную машинную сушку можно включать, если об том написано на специальной бирке или маленькой этикетке к хлопковой одежде. Хлопок нужно уметь правильно сушить. Для этого постиранную одежду лучше всего подвесить влажной, а потом прогладить утюгом в режиме «шерсть» (при условии, что это легкие в уходе хлопковые изделия). В остальных случаях, вместо режима «шерсть», нужно гладить хлопковую ткань в режиме «лен» или «хлопок».

Хлопок нужно уметь правильно сушить

Основные достоинства и недостатки хлопковых изделий

Хлопковые изделия можно легко очистить в домашних условия от сложных пятен, поскольку, как и другие натуральные волокна, хлопок не растворяется в таких органических растворителях, как спирт, уксус, муравьиная кислота. Также может «похвастаться» неплохими гигиеническими характеристиками и воздухопроницаемостью (поэтому, ее идеально носить в жаркое летнее время). Иными словами, в хлопковой одежде тело легко «дышит», создается отличная вентиляция.

Хлопок это природный комфорт

Поскольку хлопок чрезвычайно легкий в уходе, обладает невероятной практичностью, а также в силу его высокой воздухонепроницаемости, из хлопчатобумажной ткани получается превосходное нательное нижнее, постельное и столовое белье. По этой же причине из хлопка так популярны летние вещи – футболки, майки, рубашки, сарафаны. Есть у хлопковых изделий свои недостатки. В частности, они подвержены:

• стираемости;
• сминаемости;
• растягиванию и необратимой деформации вследствие малой величины упругой деформации

Хлопок не вызывает аллергических реакций, поэтому, из него также хорошо шить одежду детям

Хлопковая одежда медленно сохнет. На свету она со временем может принимать неприятный желтоватый оттенок (в первую очередь, это одежда черного и светлых цветов – белого, голубого, розового, серого) – особенность многих натуральных тканей. Хлопковые изделия очень чувствительны к прямым солнечным лучам. Из-за «прямого контакта» со светом прочность изделия вдвое уменьшается.

Также хлопок имеет неприятное свойство «усаживаться»

Немного из истории хлопка

Хлопчатник впервые стали практически использовать для изготовления текстиля и культивировать в четырех регионах Старого и Нового Света. Историки говорят, что впервые хлопок стал культивироваться цивилизацией (мергархская культура), проживающей в долине реки Инд, в пятом тысячелетии до нашей эры – это более 7000 лет назад.

История хлопка насчитывает почти 7000 лет!

В период расцвета Индской цивилизации (она занимала большую территорию на северо-западе Южной Азии, сейчас это северо-запад Индии и восточная часть Пакистана) хлопок получил широкое распространение – сначала он попал в Индию, а потом постепенно распространился до Средиземного моря. В Европе впервые хлопчатник стали использовать с 350 года до нашей эры – его завезли из Малой Азии в Грецию. Этому во многом поспособствовали войны Александра Македонского.

Сегодня, чтобы все успеть, приходится вертеться как белка в колесе: бежать на работу, заехать в магазин, заплатить за квартиру и т. д. Учитывая такой ритм жизни, мало кто позволит себе полноценное питание строго по расписанию, поэтому турецкие закуски (шаурма или шаверма) в данном случае - отличный вариант полезного и вкусного перекуса, благодаря которому можно получить новые силы и необходимую энергию.

В современных русских словарях легко найти определение шаурмы, а вот шаверма для многих остается под вопросом. Попробуем разобраться, в чем разница между этими двумя блюдами.

Шаурма - ближневосточное блюдо из лаваша, начиненное приготовленным на гриле рубленым мясом, соусом, свежими овощами и специями. В мусульманских странах для начинки такого блюда используют мясо баранины, курятины, телятины и индюшки, а в немусульманских наиболее часто - свинину.

Шаурма не требует при ее употреблении использования столовых приборов и готовится по специальной технологии. Мясо поджаривается в предназначенных для жарки вертикальных грилях и в процессе приготовления по мере готовности обрезается длинным ножом, а тонкие сочные кусочки, в свою очередь, служат основной начинкой традиционного блюда, в которое также для вкуса добавляют мелко нарезанные овощи (капусту, огурец, помидор и др.) и красный томатный или белый чесночный соус. Все ингредиенты для начинки перемешиваются и заворачиваются в лаваш; блюдо готово.

Каковы отличия между шавермой и шаурмой, с трудом ответит даже турок. И все же закуски в лаваше стали настолько популярны во всем мире, что сегодня разные названия могут подразумевать одно и то же.

Шаурма, шаверма, донер-кебаб, дюнер, дюрюм - все это одно блюдо из жареного мяса с овощами в лепешке или лаваше, которое в разных регионах называется по-разному:

• в Азербайджане - денер-кебаб или денер;
• в Армении - карси-хоровац;
• в Алжире - денер;
• в Болгарии - дюнер;
• в Бельгии - пита-дюрюм или дюрюм;
• в Великобритании - кебаб;
• в Германии - денер-кеба, денер или дюрюм;
• в Греции - гирос пита;
• в Израиле - шаварма, шварма или шуарма;
• в Иране - турецкий кебаб;
• в Казахстане - донер-кебаб или шаурма (на каз. шауырма);
• в Ливии - кубба;
• в России - шаурма или шаверма;
• в Узбекистане - турк-кабоб.

Этот восточный фастфуд покорил почти весь мир и составил достойную конкуренцию гамбургеру и картофелю фри. В России он также в зависимости от регионов называется по-разному. К примеру, в Санкт-Петербурге чаще всего употребляется слово «шаверма», в Москве «шаурма», а в Твери и вовсе «шаварма», при этом стоит отметить, что вкусовые качества блюд совершенно одинаковые.

Маркетинговый ход

Также причиной существования такого количества названий одного блюда послужил своего рода маркетинговый ход, когда возникла конкуренция между компаниями, изготавливающими данный фастфуд. Чтобы привлечь покупателей, бизнесменам приходилось постоянно придумывать впечатляющие восточные названия и делать рекламные акции на товар. Представители малоизвестных компаний и частных фирм давали поставляемой продукции новые названия, меняя в содержимом предлагаемого блюда один-два ингредиента (соус, овощи или специи). Например, вместо томата стали добавлять сладкий перец, а вместо чесночного соуса - майонез.

И когда появилась первая мода на шашлык в лаваше, а количество потребителей сократилось, нужно было срочно искать альтернативу рынку. И она нашлась: появились мини-кафе и бесчисленные киоски на рынках, в которых предлагалось попробовать донер-кебаб или дюрюм . Суть от этого никак не изменилась, но интерес покупателя принес неплохой результат.

История создания шаурмы

Создал шаурму Кадыр Нурман. По происхождению он турок, но проживал в то время Берлине. В 1972 году Кадыр начал свой небольшой бизнес и придумал продавать мясо, завернутое в лаваш. Это блюдо он приготовил по мотивам турецкого кебаба, который был адаптирован для вечно спешащих жителей так называемого Старого Света. К концу ХХ века блюдо маленького бизнесмена завоевало огромную популярность. В каждом европейском городе имелись ларьки, в которых на вертикальных вертелах поджаривали мясо и продавали прохожим.

Выходцы из южных государств научились ловко заворачивать мясо в лепешки, добавлять разные овощи и щедро поливать соусом. Фастфуд с Востока полюбился многим европейцам за сытность, свежесть и быстроту приготовления. Казалось бы, изобретение Кадыра должно было стать золотым дном для него, но из-за того, что рецепт был не запатентован, идейный создатель шаурмы не смог разбогатеть. Но несмотря на это, он остался доволен, ведь понимал, что благодаря ему соотечественники смогли хорошо заработать в Европе. Вклад Кадыра Нурмана на официальном уровне оценили в популярности турецкого кебаба в 2011 году, за 2 года до его смерти.

Как приготовить шаурму

Как приготовить всем известное лакомое блюдо знает даже школьник, ведь его рецепт постоянно передается из уст в уста.

Понадобится:

• 400−500 грамм мяса (филе курицы, мясо свинины или баранины);
• 150 грамм зеленого салата;
• 4 листа свежего лаваша;
• 1- 2 огурца (можно использовать маринованные огурцы);
• спелый помидор;
• 1 луковица;
• 150 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• по вкусу: карри, перец, соль, кориандр.

Приготовление начинки

Начинку нужно готовить в три этапа:

1. Замариновать овощи.
2. Пожарить мясо.
3. Приготовить соус.

Для приготовления соуса дополнительно потребуется:

• 5 ст. ложек ряженки;
• 6 ст. ложек майонеза;
• смесь перцев или несколько видов перцев;
• 2 зубчика раздавленного чеснока.

Приготовление шаурмы

Подготовленные овощи промываем, сушим и мелко нарезаем. Мясо - главная составляющая блюда, поэтому вкус шаурмы всегда зависит от его правильного приготовления. Чтобы придать мясу жирности и приготовить максимально приближенную его копию восточного кебаба в домашних условиях, нужно раскалить в глубокой сковородке растительное масло и поджарить в нем сначала крупно порезанный или раздавленный чеснок, а затем тонко порезанные продолговатые кусочки мяса. После чего добавить смесь приготовленных специй и жарить начинку до золотистой корочки , помешивая, чтобы специи не пригорали, иначе вкус блюда в дальнейшем не порадует.

Когда начинка для основного блюда будет готова, можно приступать к приготовлению соуса. Для этого нужно соединить чеснок и ряженку и хорошо эту смесь перемешать. После чего оставить ее на 1 час 30 мин в теплом месте, за это время сок чеснока (его пряный вкус) сможет раскрыться именно в ряженке, затем добавить в соус специи и майонез, перемешать и оставить для добавления к начинке.

Начинаем формировать шаурму. На листы лаваша необходимо сначала положить вымытые сухие листочки зеленого салата, затем овощную начинку, а на нее хорошо прожаренные сочные мясные кусочки. После чего получившуюся горку приправляем соусом, здесь важно не переборщить, иначе можно получить в результате мокрый рулет. После этого заворачиваем лаваш в произвольном порядке. Шаурма готова.

Видео

Из этого видео вы узнаете, чем же отличается шаверма от шаурмы.

Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.

В разделе на вопрос чем отличается Шаверма от Шаурмы? заданный автором Косолапый лучший ответ это тем же, чем и
поребрик от бордюра, парадное от подъезда и булка от батона.
А именно - буквами в словах Санкт-Петербург и Москва

Ответ от Ivan Ivanov [мастер]
Последствиями для желудка!!

Ответ от Анжелика Ворон [гуру]
состав одинаковый, только в Питере привыкли говорить шаверма, а в Москве - шаурма.

Ответ от Европеоидный [гуру]
Шаурма или шаверма - это блюдо пришло к нам с Востока и готовиться из начиненной бораниной, говядиной, свининой или куриным мясом с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Вместо "арабской лепешки", питы, продавцы шаурмы научились заворачивать начинку и в лаваш.
Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого газовых или электирических грилях. Вырезка мяса нанизывается на вертикально расположенный шампур, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль ножа. По мере поджаривания мяса, его срезают тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки шаурмы. Возможно приготовление мяса на шампурах, расположенных горизонтально от нагревательных элементов. Аппараты для приготовления шаурмы производятся из нержавейки двух типов: электрические и газовые. Газовые модели отличаются большой экономичностью и автономностью.

Как правильно: шаурма или шаверма? Где в России лучше всего готовят популярное блюдо? Чем от нее отличается донер? Автор популярного Telegram-канала «Кабинет Шаурмолога» Августин Алиев разобрался в проблеме специально для и ответил на главные вопросы, касающиеся самого популярного стрит-фуда страны.

Оригинал и подделка

История моего знакомства с шаурмой и донером началась, когда мое юношеское сознание только формировалось. В 2004 году я переехал в столицу Азербайджана Баку, где и познакомился с донером - местным авторитетом уличной еды, который на долгое время стал моим любимым фастфудом. В 2009-м я вернулся в родную Москву и обнаружил по прибытии знакомые витрины и палатки с мясным вертелом - «донер» в переводе с турецкого означает «вертеться». Естественно, я, не задумываясь, решил полакомиться хорошо знакомым фастфудом, но меня смутило название: «шаурма».

«Что за название?» - задался я вопросом, но все же проигнорировал сомнения и рискнул пойти ва-банк. Мне дали «длинную палку» из лаваша, что меня уже удивило, а далее удивление только нарастало, а вот позитивный настрой, напротив, сходил на нет. Вопросы же следовали один за другим. Капуста? Что? Зачем она тут? Что за чесночный соус? Почему лаваш? Да что это такое?

Доесть я все же шаурму в тот раз не смог, да и вообще никогда не доедал, когда решался купить это блюдо. А ведь донером я мог питаться до потери пульса. Так что же такое шаурма? Кто ее придумал и откуда она родом? Почему в Москве шаурма, а в Питере шаверма? И почему, наконец, в России шаурму и донер подчас считают одним и тем же блюдом?

Повторюсь, донер - блюдо турецкое, а шаурма - арабское, как считают многие. Но я же в своей дипломной работе указал месторождением не арабские страны, а Испанию, где на площадях продавались мясные рулеты, подаваемые с салатом и квашеной капустой. У этих рулетов было весьма знакомое название - «шаварума». Название созвучно с шаурмой не просто так: арабские кочевники позаимствовали его вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, ни один испанец эту теорию мне не подтвердил.

В России первые палатки с шаурмой появились еще в 1990-е годы, но массовое распространение испано-арабских вертелей началось между 2005 и 2008 годами. Шаурма - название, которое закрепилось за блюдом в Москве, но вскоре подверглось трансформации из-за частых случаев отравления. Шаурму даже запретили в продаже, но, так как в нашей стране обитают предприимчивые и эрудированные бизнесмены, популярный продукт вышел в строй без единой задержки благодаря новому имени - «донер».

Назвали шаурму донером только лишь из-за схожести вертикальных шестов, на которых вертится мясо, и слова-добавки «кебаб», так как оно встречается в названиях обоих блюд: «донер-кебаб» и «шаурма-кебаб». По каким-то мифическим и непонятным для меня причинам крупные и маленькие информационные порталы, известные блогеры и другие люди и площадки, имеющие доступ к массовому распространению информации, до сих пор занимаются распространением неверной информации об этом блюде, называя шаурму донером.

Донеры разные нужны

Давайте разбираться, в чем разница. Традиционно донер подают в лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы», что переводится как «в хлебе» («экмек» - «хлеб» по-турецки). Многие путают даже эти понятия. Лепешка - это не пита и не лаваш. Даже питы можно перепутать между собой: они бывают семитские, греческие и так далее. Донер также бывает разным. К примеру, турецко-азербайджанский и немецкий. При этом немцы произносят название, как дюна(р).

Первый является традиционным, а второй - измененным в немецких условиях. Я сторонник и фанат классического турецко-азербайджанского донера. Его рецепт таков: лепешка (овальная), говядина (традиционно) или куриное мясо (популярно), свежие помидоры и огурцы, маринованные турецкие перчики (традиционно, но непопулярно), маринованные огурцы, картофель фри (используется не везде), томатный соус и майонез (популярно, но не традиционно). Заметьте, донер готовится не в пите, не в лаваше, в нем также нет чесночного соуса и главное - никакой капусты. В Азербайджане донер еще подают и в круглом хлебе, который называется «томбик».

Немецкий донер появился уже в XX веке, когда эмигрировавшие в Германию турки прихватили с собой свои традиционные гастрономические изыски уличной еды, но уже на чужбине блюдо подверглось трансформации. Немецкий донер готовят также в хлебе, но уже конусовидной формы. В нем может быть использована капуста, причем красная, чтобы блюдо красивее выглядело.

Как я уже отметил, турецкий донер готовится в овальной лепешке и закрывается, а в случае с дуна (дюна - немецкое произношение) подается раскрытым, что и дает ложные ассоциации огромного блюда. Хотя немецкий донер по сравнению с турецким и вправду несколько больше. Как правило, немецкий донер именуется Berlin Kebab. Также немецкий дюна(р) часто готовят с говядиной. Другие отличительные ингредиенты: микс салатов, сыр брынза и несколько соусов, где главными остаются томатный и дзадзики.

Шах и мат, донер

Столица России долгое время подвергалась атакам настоящего донера, но большинство попыток завершилось крахом, ведь в Москве слишком много тех, для кого дешевая длинная шаурмичная палка кажется наиболее выгодным предложением по объему в сравнении с овальным донером. Но эта простая логика, увы, печально обманчивая, ведь шаурма велика в объеме только лишь за счет большого количества свежерубленной капусты, в то время как в донере доминирующий ингредиент - это мясо при полном отсутствии капусты.

Очень часто, увидев вывеску «Донер», я отчаянно мчусь с вопросом в окошко ларька: «Донер настоящий или у вас шаурма?» И в ответ почти всегда получаю: «А какой разница? Эта адно и тожэ, толко пита арабски». Чтобы понять всю абсурдность такого ответа, приведу наглядный пример из другой области. Вы пришли в автосалон по продаже японских автомобилей Nissan и спрашиваете: «А у вас и вправду Nissan или вы продаете ?» На что получаете ответ: «А какой разница? Матор и значок просто от чешской "Шкоды"». Я называю это «тройничок».

Нет, я не против шаурмы, но в традиционном ее виде, аутентичном. Нужно понимать и знать один главный факт: в Москве отдельная и своя собственная индустрия шаурмы, и она ужасна. В редких случаях в Белокаменной происходят отважные попытки открыть заведение с авторской, а еще реже с настоящей семитской шаурмой (семиты - арабы и евреи), то есть с этнической версией блюда. Шаурма, схожая с московской вариацией, также продается в Киеве и Минске, а вот в Санкт-Петербурге у блюда другая история и своя индустрия, которая в разы лучше столичной.

В Москве за большое количество ларьков отвечают крупные монополисты в тени, или, как я их называю, «шаурмичные мафиози». По этой причине состав, вкус и стоимость в столице схожа. В Петербурге же во многом из-за низкой стоимости аренды, а следовательно, и большей возможности открыть с легкостью свою точку шаурма везде отличается как по стоимости, так и по вкусу и форме, что заслуживает отдельного внимания.

Собственная гордость

Неудивительно, что именно в этом городе родился известный YouTube-проект «Шаверма патруль» от не менее известного блогера Юрия Хованского. По приезде в Санкт-Петербург, помимо разных заведений, где я делаю обзоры для своего канала, я с удовольствием уделяю гастрономическое внимание хотя бы одному мясному рулону. Хотя в Северной столице шаверма не всегда завернута в виде ролла - иногда встречается и квадратная шаверма. Кроме формы, шаверма различается и вкусом за счет разных продуктов и специй, используемых для маринада мяса. В Москве же стандарты просты и банальны: чесночный ужас и лаваш из газеты.

Помимо Москвы и Санкт-Петербурга, на шаурмичной карте страны есть еще и другие города-игроки. К примеру, Тверь, где вниманию публики представлена шварма - израильский вариант названия. Вот только состав и метод приготовления далеко не еврейские. Не стоит также упускать из виду еще один город - Нижний Новгород, где по многочисленным отзывам готовят самую вкусную шаурму в России. Культовый ларек носит простое и понятное название: «Та Самая Шаурма на Средном».

Сочи тоже среди тех городов, где шаурму видят по-своему, но наряду с этим арабским блюдом на улицах солнечного края популярностью пользуется и его греческий конкурент гирос. Особенно обидно, когда и гирос обзывают шаурмой, ведь он тоже готовится на вертеле. Гирос же включает в себя в основном свинину, картофель фри, помидоры и огурцы, красный лук и йогуртовый соус дзадзики. Причем я привожу усредненный пример состава, а в реальности встречаются многочисленные вариации на тему.

Принято считать, что в Питере шаурма называется шавермой только потому, что это традиционное арабское название, но это совсем не так. У самих восточных народов названия блюда различаются из-за разности диалектов: шаурма, шаверма, шаорма, шуарма и так далее. На арабском языке пишется شاورمة, что читается как «шау(W)рма/э». То есть одна и та же буква (третья) может произноситься и как русская «у», и как арабская w. Поскольку в русском языке отсутствует необходимый звук, то он и превращается в «в».

Арабская шаурма традиционно готовится из баранины или говядины, хотя порой встречается и вариант с курицей. Начинка заворачивается в лаваш, который в некоторых краях именуется «лаффа». Это тонкая и мягкая восточная лепешка. В арабской шаурме также отсутствует капуста, зато есть хумус и прочие соленья за исключением маринованного огурца, а также специи.

Израильская шварма тоже имеет отличительные черты: израильская пита, хумус, тхина, баклажаны, свежая зелень, множество кислых ингредиентов вроде мангового соуса амба, маринованной редиски и перца. Все вышеперечисленные составы блюд в разных странах приведены как пример популярных. Могут отличаться в зависимости от регионов и самих заведений.

Да и вышеуказанные продукты и ингредиенты в разных местах могут быть приготовлены по-разному. К примеру, пита бывает совершенно разной: у евреев - маленькая круглая с кармашком, у арабов она больше и тоньше, а у греков без кармашков - толстый круглый пласт. Лаваш тоже лавашу рознь, а в Москве в частности и в России в целом его и вовсе умудряются перепутать с тортильей.

Шаурма не единственное блюдо, чье название в Москве путают и присваивают другому блюду. Да и вообще на московской гастрономической арене царит полный терминологический бардак и дезинформация: шаурма-донер, гирос-шаурма, гирос-сувлаки, буррито-шаурма, буррито-фахито, кесадилья-тако, греческий фалафель и так далее. Каждый называет блюдо, как хочет, и неважно, правильно так или нет.

Но все же в Москве есть возможность найти редкие места, где готовят аутентичный донер. Их можно буквально посчитать по пальцам, и то не каждый готовит абсолютно правильно. Как правило, найти настоящий донер можно в местах, где трудятся турки: рынок «Садовод», ТЦ «Афимолл» и так далее.

При наличии желания и сноровки можно найти и берлин-кебаб, и аутентичную арабскую шаурму, и израильскую шварму. Опять же, как правило, в местах обитания и тусовки евреев и арабов. Помимо всего, можно также наткнуться на заведения с авторскими вариациями шаурмы. На моем канале я частенько рассказываю о местах, где можно найти донер, авторскую и аутентичную шаурму, гирос и другие подобные блюда в их правильном исполнении.

← Вернуться