Закрытый пирог с капустой и грибами. Пирог с капустой и грибами. Пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты для теста

— священное растение коренных австралийцев, которые считают его королем всех орехов. Из всех представителей орехового рода – это самый дорогой, самый калорийный и малоизвестный плод. Может так происходит потому, что растет он в Австралии, а может, и из-за своей стоимости. Масло макадамского ореха применяют в косметологии, кулинарии, и даже в народной медицине, хотя это и очень недешевый продукт. Круглый плод, в диаметре не более 3,5 см, называли и австралийцем, и киндалем, до тех пор, пока за ним не закрепилось нынешнее название. Аборигены, хорошо изучившие растение, прекрасно знали, что с ним делать. Сейчас его применяют при выпечке хлеба и десертов, косметологических процедурах и иногда в лечебных снадобьях. Его польза и вред все еще недостаточно изучены.

Правда о составе ореха уже давно все выяснили. На основании списка компонентов, входящих в плод и в масло, которое из него добывают, диетологи и стали говорить об экзотическом плоде. Какими бы ни были его польза и вред, орех макадамия не относится к числу распространенных продуктов. Даже машины для его уборки, изобретенные в прошлом веке, не сделали его стоимость достаточно демократичной, чтобы он получил широкое распространение.

Содержимое плода, укрытое природой с помощью коричневато-зеленоватой оболочки, по отзывам тех, кому посчастливилось его попробовать, очень напоминает фундук. Сбор ореха начинается с июля и завершается в начале сентября. Сегодня макадамию выращивают и в Соединенных штатах, поэтому при покупке нужно смотреть на страну-производителя. Ведь сбор урожая в США и Австралии проходит в разное время из-за нахождения в разных полушариях.

Возможно, американский и австралийский орех макадамия несколько отличаются по вкусу, но состав компонентов и их процентное соотношение практически идентичны, а значит, и польза и вред ничем не отличаются. Просто один может быть свежим и недавно сорванным, в зависимости от времени года, а второй – прошлогодним и изрядно залежавшимся.

Считается, что и в сыром, и в обжаренном виде орех макадамия сохраняет свои вкусовые особенности и полезные компоненты. Но диетологи убеждены, что польза (как и вред) все-таки весомее от натурального продукта в первозданном виде. Несомненный минус, с точки зрения диетологов, придает калорийность растения, которая составляет 750 единиц для ореха и 850 для его масла. И это только в 100 г продукта. Несомненный плюс – наличие белков, воды, золы и клетчатки, перекрывающих стандартную суточную потребность человеческого организма. Помимо питательных веществ, в орех входят и другие полезные составляющие:

витамины группы В (тиамин (В1), В2, В3, В5, В9);
витамины С, Е;
аскорбиновая кислота;
минералы (железо, фосфор, калий, медь, кальций, цинк, селен, марганец, магний);
фитостеролы;
пальмитолеиновая кислота;
омега-3 жирные кислоты;
омега-6 жирные кислоты;
углеводы;
полиненасыщенные и насыщенные жиры;
антиоксиданты (фенольные кислоты, флавоноиды и стильбены);
пищевые волокна.

Все это полезное разнообразие привлекло внимание и врачей, которые увидели в орехе макадамия натуральный и обильный источник полезных веществ. При этом его значительная польза перевесила тот потенциальный вред, который может быть причинен в некоторых случаях при его употреблении. Наличие в нем витаминов группы В, которые в небольшом количестве вырабатываются и самим организмом, позволяет использовать макадамию, как геропротектор, источник нутриентов и ликвидатор системных воспалений.

В комплексном взаимодействии с магнием, незаменимым при множестве происходящих в организме реакций, и являющимся нейромедиатором, витамины этой группы прекрасно усваиваются и оказывают ожидаемое действие.

Марганец и медь принимают большое участие в поддержании костного скелета, способствуя усвоению кальция и кислорода. Они участвуют в правильном синтезе костной и хрящевой ткани. Марганец принимает участие и в кроветворении, и в воспроизводстве гормонов.

Пальмитолеиновая кислота – довольно редкий вид кислотных соединений. Она выводит из организма уже сформированные липидные комплексы. Это весьма ценное качество в диетологии, потому что уже отложенные про запас жиры крайне трудно убирать при любой диете.

Польза киндаля и лечение заболеваний

Экзотический орех можно использовать при многих заболеваниях, извлекая из него немалую пользу. Киндаль, или макадамский орех можно давать детям и взрослым после тяжелых заболеваний, при костно-суставных патологиях, он пригодится и при лечении многих патологических состояний:

заболеваний сердечно-сосудистой системы;
болезней женской и мужской половой сферы;
менопаузах и гормональных сбоях;
патологическом старении;
нарушениях метаболизма и возникающих вследствие этого зашлакованности и интоксикации;
тяжелых эмоциональных и неврологических состояниях;
дисфункции печени и почек;
ухудшении мозговой деятельности;
авитаминозе и истощении;
анемии и болезнях кроветворящей системы;
для предупреждения онкологических новообразований.

Употребляют при менопаузах и гормональных сбоях

Особенности его состава не дают возможности использовать плоды австралийского экзотического растения, как монотерапевтическое средство, но, такой орех полезен, как часть диетического и терапевтического комплекса. Все больше возможностей открывается перед его сторонниками, и вполне можно ожидать в недалеком будущем его широкое применение в лечебных целях.

Макадамское ореховое масло

Масло макадамии оценено косметологами по достоинству. Народные целители в некоторых странах считают его незаменимым средством для лечения ожогов и рассасывания рубцов. Им лечат сыпь любой этиологии, ссадины, повреждения . Считается, что ожоги всех степеней тяжести можно вылечить с помощью макадамского масла, потому что оно участвует в клеточном синтезе и регенерирует ткани на уровне клеток.

Его весьма успешно применяют для устранения пятен от прыщей, угрей и для нормализации состояния кожи. Масло ореха устраняет отечность и токсины с верхнего кожного слоя, очищает поры и устья сальных желез. С его помощь можно избавиться от целлюлита, себореи, алопеции и сечения волос.

Промышленные средства с этим полезным веществом используют для борьбы с морщинами, пигментацией и воспалениями кожного покрова. Массажное масло на основе экстракта из макадамии способствует похудению.

Ожидаемый вред

Основной вред, который закономерно можно ожидать от макадамии (как и от любого ореха) – возникновение аллергических реакций. Отягощающим фактором становится его заморское происхождение, непривычность для нашего пищевого менталитета. Из-за большого процентного содержания жиров, макадамия может представлять немалую опасность для людей с обострениями патологий системы пищеварения, особенно для тех, у кого есть проблемы с физиологической усвояемостью жиров.

Таким орехом можно отравить собаку, заработать несварение желудка, если употреблять в избытке. Если не контролировать его употребление, то можно заполучить ожирение. Других препятствий к его применению нет.
https://youtu.be/2gEkMGiRv3k

Макадамия – это австралийский орех – древесное растение семейства Протейные. Полезные свойства макадамии были известны австралийским аборигенам уже тысячи лет назад. Недаром они почитали этот орех священным. Безусловно, у продукта есть не только польза, но и вред.

Состав

Состав орехов макадамия уникален. Так как в их ядре очень много полезных жиров и совсем мало углеводов. Из 100 грамм продукта 75.8 грамм – это жиры. Причем 59.8 грамма приходятся на необычайно полезные для организма мононенасыщенные жирные кислоты.

Также в 100 грамма находятся:

8.6 г растительной клетчатки – 36% суточной нормы;
7.9 г белка;
207% дневной нормы марганца;
80% тиамина (витамина В1);
38% меди;
33% магния;
20% железа;
19% фосфора;
14% витамина В6;
12% ниацина;
10% рибофлавина (витамина В2);
9% кальция.

Кроме того, полезные свойства орехов макадамия связаны с наличием в них антиоксидантов. Преимущественно фенольных кислот, флавоноидов и стильбенов, минимизирующих негативное влияние на здоровье свободных радикалов.

Полезные свойства

Поддержание здоровья сердца и сосудов . Почти 60% массы продукты приходится на целебные для сердца мононенасыщенные жирные кислоты. Данные соединения помогают нормализовать липидный профиль, в частности . А, следовательно, уменьшают риск развития атеросклероза.
Улучшение пищеварения . Клетчатка поддерживает работу микрофлоры кишечника. А медь гарантирует правильную активность многих пищеварительных ферментов, которые без нее не работают.
Укрепление костей и зубов . В макадамии присутствуют фосфор и кальций, которые необходимы для костной ткани. Но что еще более важно, в этих орехах много магний и огромное количество марганца. О пользе этих микроэлементов для костей и зубов говорят намного меньше, тем менее без них невозможно подержание хорошей минерализации костных образований тела человека.
Сохранения здоровья ЦНС . Медь, витамин B1, магний и марганец улучшают биосинтез нейротрансмиттеров – веществ, координирующих работу нервной системы. Олеиновая и пальмитолеиновая жирные кислоты необходимы для формирования миелиновой оболочки нервных клеток. Антиоксиданты орехов защищают клетки мозга от повреждения их свободными радикалами.
Нормализация баланса омега 3: омега 6 жирных кислот . Бичом современной цивилизации является крайне высокое потребление омега 6 жирных кислот, которые содержатся во многих растительных маслах. Эти соединения нужны организму, но ни в таком гигантском количестве.

При их массивном потреблении и возникают многие серьезные заболевания. Орехи макадамия в отличие от очень многих растительных продуктов практически не включают в свой состав омега 6 жиры. В основном омега 9.

И это дает возможность исправить соотношение омега 3 к омега 6 и снизить риск возникновения многих тяжелых заболеваний, прежде всего тех, в основе которых лежит хроническое воспаление, — метаболического синдрома, связанного с диабетом, гипертонией, ожирением, артрита, атеросклероза, и др.

Как влияют на похудение?

Поскольку калорийность орехов макадамия высока – 718 ккал на 100 грамм – можно предположить, что похудению этот продукт никак не способствует. Такое предположение будет не верным. Как раз очень даже способствует. Только при употреблении в разумном количестве.

Почему эти калорийные орехи помогаю снижать вес?

Пальмитолеиновая кислота, входящая в их состав, усиливает метаболизм жиров, ускоряя избавление от уже сформированных жировых отложений.
Орешки помогают . Снабжая организм значительным количеством полезных жиров, они снижают тягу к вредным углеводным перекусам и помогают переключить организм с жизни на углеводах на жизнь на жирах. Что важно не только для похудения, но и длительного поддержания достигнутых результатов.
Растительная клетчатка, антиоксиданты и омега 9 жирные кислоты помогают бороться с хроническим воспалением в организме, которое, согласно современным научным воззрениям, лежит в основе многих тяжелых недугов, в том числе и ожирения.
Клетчатка улучшает состояние микрофлоры кишечника, что также необходимо для устойчивого здорового похудения.
Большинство орехов, в том числе и макадамия, известны своим положительным влиянием на психическую сферу человека. А это полезно для борьбы с приступами переедания на нервной почве или от скуки.
Ореховая трапеза заряжает человека энергией, что позволяет ему вести более активный образ жизни, полезный и для похудения, и для сохранения здоровья в целом.

Однако несмотря на всю пользу орехов макадамия, их высокая калорийность никуда не девается. Поэтому для того, чтобы они помогали худеть, ими необходимо заменять другую пищу, например, перекусы сладостями, а не просто добавлять их к привычному рациону.

Если прибавить эти орехи к рациону питанию, который уже привел к формированию избыточных жировых отложений, вес будет только увеличиваться. Необходимо изменить меню, а не дополнить его.

Как правильно употреблять?

Лучше всего в сыром виде. Если вы приобретаете орешки в пакетиках, то убедитесь в том, что в них нет избытка соли и сахара.

Поскольку орешки макадамия крайне жирные, хранить их надо только в холодильнике. Для длительного хранения используют морозилку.

Надо ли замачивать?

Большинство орехов перед употреблением желательно замачивать на достаточно длительное время. Так как это дает возможность убрать их них вредные составляющие и активизировать полезные.

Макадамия – орехи в этом плане необычные. Они мягкие и жирные. Длительное замачивание вымывает из них полезные жиры.

Поэтому эти орешки или не замачивают вовсе, или замачивают не более, чем на 2 часа.

Можно ли обжаривать?

В макадамии будет больше пользы, если ее употреблять сырой. Однако можно и обжаривать, если этого настоятельно требуют вкусовые предпочтения. Только быстро и при не очень высокой температуре.

Могут ли орехи макадамия нанести вред?

На данный продукт может быть аллергия.

Поскольку пища это жирная, она противопоказана при болезнях органов пищеварения, требующих жёсткого ограничения жиров.

Высокая калорийность продукта может привести к набору лишнего веса, если его начать бесконтрольно добавлять к существующему рациону питания, не изымая из него другие продукты, например, легкоусвояемые углеводы.

Макадамия, киндаль, или австралийский орех, – это растение, относящееся к семейству Протейные. Родиной этой культуры является восточное побережье Австралии, однако в наши дни крупнейшим поставщиком ее плодов на международный рынок считаются США. Помимо этого, макадамия произрастает в Индии, Шри-Ланке, во Франции, на Кубе, на Гавайских и Антильских островах.

Австралийский орех – это вечнозеленое дерево, имеющее аккуратную крону правильной формы. В естественной среде растение достигает 16 метров в высоту. Кожистые темно-зеленые овальные листья культуры, собранные в мутовки по 3–4 штуки, могут достигать 150 мм в ширину и 300 мм в длину. Мелкие кремовые или розовые обоеполые цветки макадамии, отдаленно напоминающие березовые сережки, собраны в свисающие кисти длиной до 250 мм. Цветет растение в самом начале весны.

Плоды макадамии – это орехи шарообразной формы, достигающие 20 мм в диаметре. Вкуснейшие ореховые ядра скрываются под двухстворчатой кожистой оболочкой, имеющей зеленовато-коричневый цвет. Плоды растения созревают в период с середины лета до начала сентября.

Орехи макадамии по вкусу и аромату напоминают фундук. Плоды растения употребляют в пищу в сыром или обжаренном виде, покрывают шоколадом или карамелью, используют для приготовления овощных и фруктовых салатов, блюд из морепродуктов, растительного масла. Наряду с этим орехи макадамия применяют в качестве лечебного средства в альтернативной медицине.

Витамины в макадамии и пищевая ценность орехов

Пищевая ценность макадамии (из расчета на каждые 100 г):

7,889 г белков;
75,794 г жиров;
13,791 г углеводов;
8,519 г клетчатки;
1,332 г воды;
1,139 г золы;
4,568 г сахаров (ди-, моносахаридов);
1,046 г декстринов, крахмала;
1,289 г жирных кислот омега-6;
0,204 г жирных омега-3 кислот.

Витамины

0,159 мг рибофлавина (B2);
1,192 мг кислоты аскорбиновой (C);
10,917 мкг фолатов (B9);
0,537 мг токоферолового эквивалента (E);
0,754 мг кислоты пантотеновой (B5);
1,192 мг тиамина (B1);
2,469 мг ниацинового эквивалента (PP);
0,271 мг пиридоксина (B6).

Калорийность плодов макадамии

Калорийность орехов макадамия (из расчета на каждые 100 г) – 717,853 ккал.
Калорийность одного ореха макадамия (средняя масса – 2 г) – 14,357 ккал.
Калорийность масла орехов макадамии (из расчета на каждые 100 г) – 844,733 ккал.

Полезные элементы в орехах макадамия

Микроэлементы в орехах макадамия (из расчета на каждые 100 г):

4,129 мг марганца;
1,294 мг цинка;
3,687 мг железа;
3,579 мкг селена;
757,106 мкг меди.

Макроэлементы в орехах макадамия (из расчета на каждые 100 г).

Ботаническое название: Макадамия или Австралийский орех, или Макадамия цельнолистная (Macadamia integrifolia). Относится к роду Макадамиа, семейству Протейные. Всего существует 9 видов этого растения, но только 2 из них имеют съедобные орехи. Это макадамия цельнолистная и трехлистная.

Родина макадамии: Австралия.

Освещение: яркое, обильное.

Почва: жирная, слабокислая, дренированная.

Полив: умеренный.

Максимальная высота дерева: 15 м.

Средняя продолжительность жизни: более 100 лет.

Посадка: семенами.

Макадамия – вечнозеленое, быстрорастущее, тропическое дерево Достигает 10-15 м в высоту. Крона округлая, компактная, правильной формы. Листья овальные, вытянутые или обратнояйцевидные, темно-зеленые, с сетчатым жилкованием, длиной до 30 см, шириной до 15 см, собраны в мутовки по 3, иногда по 4 штуки. Цветки обоеполые, мелкие, белые, фиолетовые или розовые, собраны в тонкие висячие кисти длиной около 25 см. Внешне напоминают . Крепятся к короткому черешку. Цветение наступает в начале весны.

Плоды шаровидные, с конической вершиной, диаметром 2-3 см, содержат 1-2 семени. Оболочка плодов твердая, плотная, кожистая, зеленовато-коричневая. Ядро ореха макадамия белое, сладкое, по вкусу напоминает лесой орех, плохо отделяется от скорлупы. Созревание плодов длится около 30 недель. Полное созревание наступает в марте-сентябре. В хороших условиях плодоношение дерева может длиться круглый год.

Выше представлено фото макадамии, а остальные смотрите ниже этой статье в фотогалерее.

Где и как растет макадамия (с фото)

Где растет макадамия? Это растение в диком виде встречается в тропических лесах, селится по берегам водоемов. Может расти на высоте около 800 м над уровнем моря. Предпочитает жирную, слабокислую, хорошо дренированную почву. В природных условиях опылителями этого дерева являются пчелы.

Культивируется в Австралии, Бразилии, в Америке, Южной Африке и других странах с тропическим и субтропическим климатом.

Взрослые особи дают высокий урожай. С одного дерева ежегодно получают около 100 кг орехов. Период плодоношения длится до 90-100 – летнего возраста.

Мало, кто знает, как растет макадамия, поскольку эта прихотливая, экзотическая культура выращивается, в основном, в жарких странах. Однако вырастить ее можно и в домашних условиях как комнатное растение. При создании дереву должных условий оно будет хорошо развиваться в зимних садах, оранжереях и комнатах.

Дерево макадамия нуждается в обильном, ярком освещении, но вдали от прямых солнечных лучей. В теплое время года хорошо чувствует себя на свежем воздухе, для этого ее выносят в сад или на балкон, но обязательно в защищенное от ветра место, поскольку сильные ветра могут повредить хрупкие ветки австралийского ореха.

Данная культура не переносит заморозков. Температура ниже +3°С губительна для нее. Летом оптимальная температура воздуха +30°С, зимой в период покоя +15°С. Засухоустойчива, однако лучше растет во влажном субстрате. Застои воды и переувлажнение почвы негативно влияют на растение, поэтому рекомендуется поддерживать грунт во влажном состоянии и не допускать его пересыхания.

Пересаживают дерево по мере необходимости. Подкормки вносят 2 раза в год. Для этого используют удобрения, содержащие фосфор и азот. В начале весны проводят формирование кроны.

Размножают австралийский орех семенами.

Орех макадамия и его фото

Плоды появляются на 8-10 год жизни дерева. Орехи свисают длинными гроздьями. Собирают их вручную. Однако очистить австралийский орех вручную невозможно, поскольку ядро очень плотно соприкасается с оболочкой. Для этого применяется специальная техника. По этой причине плод макадамии является одним из самых дорогих в мире.

Австралийский орех обладает высокими вкусовыми качествами. Употребляется свежим и жаренным. Содержит эфирное масло, жиры, витамины группы В и РР. Высококалориен. В 100 г продукта содержится около 700 ккал.

Из его ядер получают масло высшей пищевой категории, которое по своей пищевой ценности сопоставимо с прованским маслом.

Как выглядит орех макадамии можно рассмотреть на фото выше.

Макадамия трехлистная

Макадамия трехлистная (Macadamia ternifolia) – среднерослое дерево или кустарник высотой около 5 м. Листья эллиптические, продолговатые или ланцетные, темно-зеленые, гладкие, длиной до 20 см, шириной до 3 см, мутовчатые, собраны по 3-4 штуки. Цветки мелкие, белые или кремовые, собраны в кисти.

Для начала приготовить тесто. В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить в тепле минут на 10-15. Когда дрожжи оживут (появится пышная шапочка), можно начинать замес теста. Кефир слегка подогреть. В глубокой миске соединить кефир, "ожившие" дрожжи, соль, яйцо и растительное масло, слегка перемешать, затем всыпать просеянную муку и замесить нежное, мягкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тепло на 1,5 часа. Пока тесто подходит, можно приступить к приготовлению начинки.

Сковороду поставить на огонь, налить растительное масло, выложить грибы и жарить минут 15 минут, иногда перемешивая.

Капусту отправить в сковороду к грибам и моркови, хорошо перемешать, посолить и жарить в течение 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня и дать остыть. Начинка для дрожжевого пирога готова.

Подошедшее, хорошо увеличившееся в объёме, тесто выложить на стол, припорошенный мукой, или на силиконовый коврик и хорошо обмять. Небольшой кусочек теста оставить для украшения верха пирога. Раскатать тесто с помощью скалки в круг. Тонко раскатывать тесто не нужно.

Выложить раскатанное тесто в форму для выпечки (у меня круглая форма 30 см), смазанную растительным маслом, формируя бортики.

Вкусный, с аппетитной золотой корочкой дрожжевой пирог с капустой и грибами слегка остудить в форме, а затем достать и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!