Я протестировали мультиварку Tefal RK 812832 в режиме "Йогурт". Нужно сказать, что результат меня порадовал настолько, что теперь это основной способ получения кисломолочных продуктов. В статье вы найдете ответы на следующие вопросы:
- из какого молока лучше делать йогурт
- сколько йогурта можно сделать из одного пакета (1г) закваски
- почему нужно использовать закваску, а не пытаться много раз перезаквашивать йогурт
- как пастеризовать молоко в мультиварке
Видео инструкция по приготовлению йогурта
Мы подробно рассказали о особенностях и характеристиках мультиварки Tefal RK812832 в нашей статье-инструкции Мультиварка Tefal RK812832 .И сегодня в нашей новой мультиварке Тефаль серии RK812832 мы будем готовить что-то вроде йогурта. Всем известно, что кисломолочные продукты домашнего приготовления чрезвычайно благоприятно действуют на организм человека благодаря полезнейшим бактериям. С магазинными продуктами из-за сроков хранения все гораздо сложнее.
Готовить мы будем самым простым способом. Для этого понадобятся молоко и сметана. И то и другое мы выбрали совершенно случайным образом. По принципу - что в холодильнике стояло.
Наливаем молоко в чашу мультиварки. Добавляем ложку сметаны. Размешиваем. Мешается плохо, так как все холодное. Закрываем крышку.
Лучший режим приготовления это 8 часов при температуре 40 градусов. В нашей мультиварке такой режим можно установить двумя способами:
Первый - вручную. Нажимаем кнопку «Ручной режим» и кнопкой «Время/температура» выбираем, что будем менять. А стрелками как раз и меняем параметры. Вот мы устанавливаем время на 8 часов. Переходим в режим изменения температуры снова кнопкой «Время/температура» и опускаем ее со 100 до 40 градусов.
Второй вариант - это выбрать режим «Йогурт» в меню. Этот режим тоже, по умолчанию, обеспечит вам 8 часов и 40 градусов. Стартуем. Через 20 минут, когда все подогрелось, не выключая мультиварки, смесь еще раз перемешиваем. Закрыли крышку, и пошли заниматься своими делами.
Через положенное время мультиварка пропищала, доложив о выполнении задания. В режиме йогурта здесь нет автоматического перехода в подогрев, поэтому испортить ничего нельзя. Открываем с некоторым волнением. Какие сюрпризы нас ждут? Но как видите - новичкам везет, - консистенция просто идеальная. Что касается вкусовых качеств, то они тоже оказались на высоте.
Осталось решить, что же мы тут приготовили. Большинство согласилось, что скорее похоже на мацони, нежели на йогурт, в привычном нам понимании. Мацони, так мацони. Все зависит от закваски. Берите разные закваски и получайте разные продукты.
Немного теории
Молочнокислые продукты - кефир, йогурт, мацони делают из молока. Тут, наш просвещенный читатель, пора возмущаться - ваше время тратят на прописные истины. Однако, в магазине, вам часто под видом "натурального" йогурта легко продадут некий кисломолочный продукт, состоящий из молока, сухого молока, загустителя пектина, закваски (йогурт "натуральный" Б. Ю. Александров -ООО "РостАгроКомплекс"). После прочтения состава в груди зреет теплое чувство к производителю за то, что он не догадался использовать пальмовое масло. Действительно ведь, взял в кавычки слово "натуральный" и можешь творить свой продукт как душа просит. А вот стоит ли этот йогурт с пектином использовать в качестве закваски, это вопрос сложный.
Но мы отвлеклись. Согласно инструкции на мультиварку, вы можете делать йогурт из любых видов молока - ультрапастеризованного (UHT), пастеризованного, коровьевого,козьего и даже соевого. Достаточно молока и закваски, в качестве которой вы можете взять любой кисломолочный продукт или специальную сухую закваску. Весь процесс заключается в размножении микроаэрофильных грамположительных бактерий и сбраживании ими углеводов с образованием молочной кислоты. При оптимальных условиях, которые обеспечивает мультиварка в режиме "Йогурт", процесс дает за 8-9 часов йогурт, а за 10-12 - более кислый продукт мацони. Чем больше время сбраживания, тем больше образуется кислоты и меньше содержание сахаров. Молочнокислый лактококк встречается в скисшем молоке. Когда содержание молочной кислоты достигает 6-7г на литр, брожение прекращается, так как кислота подавляет размножение бактерий. Оптимальная температура для размножения этих бактерий - 30…+35 °C.
Другие свойства имеет Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — болгарская палочка. Она является термофильной (живущей при высокой температуре), и лучше всего растет при температуре от 40 °C. Болгарская палочка быстрее свертывает молоко и брожение прекращается при содержании 30-32 г молочной кислоты на литр, что в 5 раз больше, чем при сбраживании молока лактококами (стрептококами).
Как видим, свойства и вкус кисломолочного продукта зависят от бактериального состава закваски. Например, при приготовлении кефира используются заквасочные препараты, состоящие из термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, ацидофильных палочек (Lactobacillus acidophilus). Производители заквасок рекомендуют температуру +24…+28 °C для получения кефира. Могут добавляться и бифидобактерии (Bifidobacterium bifidum).
Как ни странно, но все руководства по приготовлению йогурта в домашних условиях рекомендуют использовать ультрапастеризованное (стерилизованное) молоко. Это молоко нагревают быстро, за несколько секунд, до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C. Большинство бактерий и их спор погибают при такой обработке, поэтому при внесении закваски развиваются только бактерии, содержащиеся в закваске. Пастеризация же позволяет избавиться от бактерий, но споры бактерий остаются и получить йогурт, содержащий только один тип бактерий не удается. В процессе тестирования мы использовали как ультрапастеризованное молоко, так и пастеризованное. Но об этом ниже.
А вот использовать сырое молоко не безопасно. В нем могут содержаться и болезнетворные бактерии. Так что парное молоко лучше сначала прокипятить и удалить пенку. И сделать это для вас может и мультиварка. Можно и попробовать пастеризовать молоко при более низкой температуре. Молоко пастеризуют при 63…65 °C в течение 30-40 минут (длительная пастеризация) или при +98 °C за несколько секунд (мгновенная пастеризация). Тем не менее, в нормах, принятых для производства кисломолочных продуктов в СССР, мы находим, что пастеризация должна проводиться 30 минут при температурах 92-98°C.
Считается, что пастеризация не снижает пищевой ценности молока и сохраняет большинство витаминов и ферментов. При пастеризации погибают мезофильные и психротрофные молочнокислые бактерии (S. cremoris, S. lactis и др.), а термофильные молочнокислые стрептококки снижают активность. При благоприятных условиях эти бактерии приводят к скисанию молока. Кстати, именно поэтому при скисании пастеризованного малока, которое вы покупаете в магазине, получается неплохая простокваша. А вот в ультрапастеризованном молоке молочнокислых бактерий практически нет. В герметической упаковке такое молоко может храниться очень долго. Если упаковка вскрыта, то в молоко из окружающей среды попадают бактерии и молоко "портится", приобретая неприятный, горький вкус. Если бы в молоке оставались молочнокислые бактерии, то оно бы скисало обычным образом.
Тестирование мультиварки в режиме приготовления йогурта
Серьезное тестирование возможности приготовления йогура в данной мультиварке я начал с поиска идеального молока. Кстати пришлось мое знакомство с фермерскими коровками в Калужской области (на фото).Если вы можете купить фермерское молоко, да ещё у знакомого фермера, то вы уверены в качестве молока, уверены, что молоко не содержит сухого молока и пальмового масла. Может быть эти ингредиенты и не представляют опасности для вашего здоровья, но вкус молока и, конечно, вкус йогурта будет совсем другим. Тем не менее, категорически не рекомендую использовать необработанное молоко. Это опасно. У меня было две возможности: вскипятить молоко или попробовать его пастеризовать в мультиварке. Вскипятить молоко в мультиварке можно используя, например режим "Суп" или в ручном режиме, но я опасался, что возникнет проблема с "убеганием" молока и оно может попасть на нагревательный элемент, хотя сама конструкция чаши и места её посадки, казалось, гарантировали от этой неприятности. Другим соображением, толкавшим меня на медленную пастеризацию было то, что в этом случае полезные вещества в молоке сохраняются лучше.
Пастеризация молока в мультиварке Tefal RK812832
Специального режима пастеризации у мультиварки нет, но я решил пастеризовать молоко в режиме DIY (Мультиповар). Итак, наливаем молоко в чашу и нажимаем кнопку "Ручной режим"По умолчанию, в температура в этом режиме 100° С. Оптимальная температура медленной пастеризации 63…65 °C.
Поэтому нажимаем на кнопку "Температура/Время" и кнопкой со стрелкой (<) начинаем уменьшать температуру.
Здесь обнаруживается особенность этой мультиварки - в режиме мультиповара температуру можно менять с шагом только 10 °C. Так что приходится остановиться на 70 °C. Еще раз нажимаем кнопу "Температура/Время". Время, установленное по умолчанию в этом режиме - 30 минут. Меняем его на 40 минут (шаг изменения 5 минут) и стартуем. Молоко начало нагреваться, стекло на верхней крышке немного запотело.
На панели управления индикация показывает время до завершения процесса. К сожалению, индикация текущей температуры отсутствует и приходится прибегать к специальному термометру для измерения температуры внутри продуктов (мы описывали использование таких термометров в статье Обзор термометра для измерения температуры внутри продуктов). Результаты меня удивляют. Проходит 10 минут, а температура только 33 °C. При этом слышно как щёлкает температурное реле - мультиварка выполняет какую-то программу, в которой нагревание происходит достаточно медленно. Продолжая периодическое наблюдение за температурой вижу 55 °C после 20 минут и только через 40 минут регистрирую температуру 65,3 °C. Приходится ещё раз прибегнуть к установке времени и добавить 30 минут. В конце концов температура установилась на 70 °C и я был уверен, что молоко в достаточной степени обеззаражено. Вкус молока мне понравился. На поверхности образовался слой сливок, который я удалил перед приготовлением йогурта - так что йогурт был уже с пониженной жирностью. Что касается процесса пастеризации, то более высокая температура и длительное нагревание сделали свое дело. Большая часть термофильных бактерий погибло и при естественном скисании молока появилась неприятная горчинка, такая, которая появляется при скисании ультрапастеризованного молока.
Из полученного пастеризованного молока я получил также кефир, используя кефир в качестве закваски при заквашивании при комнатной температуре. Вкус полученного продукта, лично мне, понравился больше, чем вкус кефира, использованного в качестве закваски. Рекомендую.
Резюме: Мультиварка может быть очень полезна для обработки свежего молока без кипячения. После обработки молоко сохраняет большинство полезных элементов и имеет приятный вкус. При этом, обязательно нужно обратить внимание на то, что установленная в режиме DIY температура достигается за большой промежуток времени и учесть при установке времени.
Йогурт в мультиварке Tefal RK812832
После пастеризации молока наступило время протестировать мультиварку в режиме "Йогурт". Здесь я то же не использовал специальных стаканчиков для йогурта, тем более, что их нет в стандартной комплектации мультиварки. Откровенно говоря, это неправильно, так как в мультиварке я готовлю не только молочные блюда. Можно надеяться на тщательную обработку чаши (в нашем случае я еще проводил пастеризацию в этой же чаше и это гарантировало обеззараживание чаши). Это не праздные соображения, так как мы при приготовлении йогурта создаем наиболее благоприятные условия для размножения бактерий и, следовательно, должны заботиться, что бы это были только полезные бактерии. Так что в будущем я, конечно, буду использовать специальные стаканчики для йогурта.Первым делом предстояло охладить молоко до температуры ниже 40 °C. Для контроля температуры я использовал всё тот же термометр. Кроме того, так я собирался приготовить йогурт из 2 литров молока, а пастеризовал 3 литра, то мне предстояло оставить в чаше 2 литра. Чаша снабжена специальными делениями, но их основное предназначение это измерение количества воды в режиме варки круп и, поэтому, в инструкции нет информации, как по ним измерить объем жидкости. Пришлось выяснять это экспериментально. Выяснилось, что три деления соответствуют 1 литру .
В этом тесте я использовал специальную молочную закваску для йогурта. На два литра молока я, согласно инструкции к закваске использовал два пакетика закваски, что обошлось мне примерно в 200 рублей. Йогурт получался недешёвый!
Итак, пользуясь кнопкой "Меню" выбираю "Йогурт". Время я оставил установленное по умолчанию - 8 часов и ровно через 8 часов я имел прекрасный йогурт. Разумеется, перед употреблением его нужно охладить до комнатной температуры и 3-4 часа подержать в холодильнике. Я уже упоминал, что при пастеризации молока произошла частичная сепарация молочного жира. Так что йогурт получился с плотной структурой, но во вкусе чувствовалось низкая жирность.
Йогурт в мультиварке. Тест №2
Для второго теста я приобрел два литра ультрапастеризованного молока. Теперь я использовал в качестве закваски часть йогурта, полученного в первом тесте, примерно 350 мл. Я решил измерять температуру в первые 30 минут работы мультиварки и в конце процесса. На снимке вы можете увидеть процесс измерения температуры.
Как и в первом тесте я использовал режим "Йогурт", но решил попробовать увеличить время приготовления до 10 часов. Для этого, после выбора режима я нажал кнопку Время/Температура и кнопкой (>) увеличил время до 10 часов. Интересно, что мультиварка очень бережно нагревает молоко в данном режиме, что обеспечивает равномерный прогрев молока (думаю, что это можно отнести к достоинствам этой мультиварки). График изменения температуры в режиме "Йогурт" вы можете увидеть на следующем рисунке.
Я измерил температуру незадолго до окончания процесса. Неожиданно она оказалась незначительно выше, чем паспортная для этого режима, и составила 42,6 °C.
Йогурт и на этот раз получился очень вкусным, а благодаря большему содержанию молочного жира, йогурт имел выраженный сливочный вкус, который очень понравился всем членам дегустационной комиссии. Йогурт имел плотную консистенцию, небольшое количество молочной сыворотки на поверхности полностью исчезло после выдержки йогурта в холодильнике в течении суток.
Йогурт в мультиварке. Тест №3
Как я уже говорил, специальная закваска для йогурта - дело не дешёвое. Поэтому я решил проверить, можно ли нарушить инструкцию по применению данной закваски и увеличить количество молока в полтора раза. Я взял 1 пакетик закваски, 1,5 л пастеризованного молока и запустил процесс на 10 часов.Результат: полученный йогурт имел плотную консистенцию и выраженную кислинку, которая свидетельствовала о том, что произошло полное сквашивание молока.
Выводы: Мультиварка прекрасно работает в режиме "Йогурт". Для достижения наилучших результатов нужно использовать ультрапастеризованное молоко. Вкус полученного продукта зависит от использованной закваски и времени приготовления йогурта. При желании получить более кислый йогурт необходимо увеличить время приготовления.
Применение мультиварки для пастеризации молока может оказаться очень полезным, если вы купили свежее, фермерское молоко (Проводится в режиме DIY).
К сожалению, минимальная температура в ручном режиме -40 °C, так что приготовление кефира (при наличии соответствующей кефирной закваски) лучше проводить просто в теплом месте при температуре 24-28 °C.
Важно: После окончания процесса "Йогурт" нагрев прекращается, но для получения стабильного качества йогурта, необходимо сразу вынуть из мультиварки чашу, охладить йогурт и поместить его в холодильник, так как благодаря хорошей теплоизоляции мультиварки, температура йогурта в мультиварке останется высокой и процесс сквашивания не прекратится. Так, измеренная температура йогурта в мультиварке, через 1 час после её отключения, составила 38,5 °C.
Йогурт в мультиварке. Тест №4
Для любителей йогурта будет интересно узнать и следующий тест, который показывает, как с использованием одного пакетика закваски можно сразу получить 3 литра йогурта. В этом тесте заквашивание проводилось в два этапа. Сначала получили "материнскую закваску". Для этого сквашивали 1 литр молока с использованием пакета закваски в течении 3 часов. Затем был сделан перерыв и закваску охладили до комнатной температуры. Через 3 часа 0.5 литра материнской закваски смешали с 2 литрами молока и скашивали в течении 8 часов. Полученный кисломолочный продукт имел вкус и запах чистый, кисломолочный, сгусток плотный с однородной консистенцией.Можно и просто попробовать сквасить сразу 3 литра молока. Если у вас качественная закваска, то как показывает мой опыт, вы получите отличный продукт.
Вывод: возможно получение большого количества йогурта при использовании только 1 г. закваски данного типа.
Важно!
Помните, что процесс приготовления йогурта проходит при температуре, благоприятной для развития бактерий и конечный продукт мы не подвергаем тепловой обработке. Поэтому крайне важно соблюдение всех гигиенических норм. Нужно исключить возможный контакт молока с другими продуктами, а всю посуду, используемую в процессе приготовления нужно тщательно мыть и стерилизовать. Чашу мультиварки можно простерилизовать водой при температуре 90°C в течении 20 минут.Одной из распространенных ошибок является добавление различных добавок при приготовлении йогурта. Если это сделать перед заквашиванием, то существует большой риск внесения посторонней мирофлоры. С фруктами могут попасть гнилостная микрофлора, сахар провоцирует развитие дрожжей и так далее. А вот в готовый йогурт вы можете добавлять это без всякого риска.
Почему вкус меняется при повторном использовании закваски (перезакваске)?
Всё достаточно просто. При первой закваске у вас молоко и определенный набор бактериальных культур из закваски. После этого, вы храните йогурт (кефир) в холодильнике несколько дней. За это время в йогурт попадают и другие бактерии, которые есть в холодильнике. Когда вы будете использовать йогурт для закваски новой порции, эти бактерии будут размножаться вместе с теми, которые были в йогурте первоначально. Соответственно, вкус йогурта будет определяться и этими, новыми бактериями, и будет отличаться от первоначального. В идеале, желательно использовать каждый раз свежую закваску. Тем не менее, допускается перезаквашивание, но злоупотреблять им я бы не советовал. Лучше по-максимуму использовать свежую закваску и делать сразу большой объем йогурта. Например, до 3 литров за одну закваску.После приготовления йогурт следует охладить и поместить в холодильник
Йогурт дозревает в холодильнике примерно сутки. В частности, сыроватка, которую можно увидеть в начале, пропадает, меняется консистенция и вкус.Хранить в холодильнике йогурт не стоит более 6 дней, но лично у меня он заканчивается гораздо быстрее. Вкуснота!
Уже не один десяток раз мы упоминали на сайте Йогуртница.ру о неприемлемом качестве йогуртов и прочих молочнокислых продуктов, предлагаемых нам магазинами. И потому готовить йогурт (да, собственно, как и любые другие продукты питания) самостоятельно – занятие благодарное и приятное. А в свете нынешнего разнообразия бытовой кухонной техники еще и очень простое, практически не отнимающее времени.
Один только йогурт можно готовить не только в йогуртнице, а и просто на батарее или на столе в теплую погоду, в термосе, в духовке, в хлебопечке, в мультиварке. Вот как раз о том, как сделать йогурт в мультиварке в баночках, мы вам сегодня и предлагаем.
Для приготовления йогурта в мультиварке не понадобится ничего нового – только молоко (возьмем 1 литр), закваска (аптечная или, в данном случае, йогурт без добавок Активия) ну и, собственно, мультиварка.
Если молоко не ультрапастеризованное или не стерилизованное, его нужно прокипятить на медленном огне не менее 15 минут и остудить до комнатной температуры. В теплое молоко добавляем наш йогурт (или сухую закваску) и хорошо перемешиваем блендером или просто венчиком.
Если плохо перемешать, йогурт может получится неоднородным. Нам этого не нужно.
Полученный «недойогурт» переливаем в предварительно ошпаренные кипятком баночки из-под детского питания или просто в стаканчики, которые помещаются в кастрюлю мультиварки.
На дно кастрюли наливаем немного теплой водички и включаем самый слабый температурный режим (в данном случае это «Сохранение блюда горячим»). В некоторых мультиварках есть даже специальный режим «йогурт».
Теперь наши банки с будущим йогуртом помещаем в кастрюлю мультиварки. Вода при этом должна быть им «по плечики», чтобы нагрев молока был равномерным. Если воды мало – доливаем до нужного количества.
Если вы боитесь поцарапать баночками покрытие мультиварки – подложите на дно хлопковую салфеточку.
Теперь оставляем наш йогурт готовиться на 8-9 часов, конечно накрыв крышкой. Как время истечет – вынимаем баночки, накрываем крышками и ставим хотя бы на полчаса, а лучше часа на 2 в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий.
Теперь осталось его только съесть и получить немыслимое удовольствие:)
Йогурт получился неудачным? Посмотрим, что не так:
- Если йогурт получился чересчур жидким, возможно недостаточно жирное молоко, либо используемый в качестве закваски йогурт не очень свежий и живых бактерий в нем осталось слишком мало.
- На поверхности появилась сыворотка – ничего страшного. Просто сливаем ее, а оставшийся йогурт благополучно съедаем.
- Йогурт «свернулся» — либо молоко было несвежим, либо баночки не стерильны, либо йогурт «передержали». Любом случае из него можно сделать творог – оставить еще на некоторое время в мультиварке, а затем отцедить через марлю.
Личные секретики
- Удобнее всего ставить йогурт вечером, чтобы к утру у вас был готов полезный домашний завтрак.
- Если перед раскладкой по банкам в молоко с закваской добавить пару столовых ложек какао – получится шоколадный йогурт. При употреблении в него можно еще добавить сахара.
- Чем меньше жирность молока, тем йогурт полезнее, однако он получается не очень густой. Из жирного молока получается жирный густой йогурт.
- Хранить натуральный йогурт долго нельзя. В идеале – 2-3 дня, максимум 5.
Не забывайте оставлять баночку йогурта в качестве закваски для следующей порции!
А как вы предпочитаете готовить йогурт? В мультиварке, йогуртнице или просто в термосе? Поделитесь с нами в комментариях!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин
Мои домашние часто просят приготовить креветки как в Макдональдсе. Но будучи дотошной кулинаркой по натуре, я решила узнать достоверно, как и из чего готовится популярное блюдо в сети ресторанов быстрого питания. Прежде всего меня заинтересовал состав кляра. Как оказалось, в его составе – мука (рисовая, пшеничная и кукурузная), крахмал кукурузный, соль, сахар, мука соевая и много стабилизаторов +усилителей вкуса. Конечно, готовить такое для своих любимых и родных я, как и любая любящая мама и бабушка, не буду. Предлагаю вашему вниманию проверенный пошаговый рецепт креветок в кляре, как в Макдональдсе. Но со значительным отличием – наши креветки будут очень вкусны и весьма полезны.
Совет: в качестве сухой панировки можно использовать как домашние панировочные сухари без всяких добавок, так и качественную сухую панировку, например, японские панировочные хлопья, которые продаются во многих сетевых магазинах. Не используйте панировку с добавлением дрожжей. Такой ингредиент испортит креветки в кляре.
А компанию креветкам может составить .
- креветки крупные – 300 г,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- молоко коровье – 30 мл,
- мука обычная – 1 ст. л.,
- панировка сухая – 2 ст. л.,
- соль + перец – по щепотке,
- масло для жарки - 100 мл.
Рецепт с фото пошагово:
Замороженные креветки растаять при комнатной температуре. Если вы используете неочищенные, надо снять панцирь, но оставить хвостовую часть, чтобы удобно было кушать обжаренные креветки.
Креветки осушить бумажным полотенцем, выложить в один слой и присыпать мукой со всех сторон.
Взбить куриное яйцо с солью и красным молотым перцем до пенного состояния.
Добавить в жидкий кляр молоко комнатной температуры. Еще разок взбить до однородности.
Искупать креветки, обваленные в муке, в жидком яично-молочном кляре.
Затем хорошенько обвалять в панировочных хлопьях. 
Подготовленные креветки в муке, кляре и в панировке разложить на доску и дать им отдохнуть 10 минут.
Для обжаривания креветок можно использовать фритюрницу или сковородку с высоким бортиком и толстым дном. В разогретую сковороду налить растительное масло без запаха и хорошо его нагреть. Обжарить креветки с двух сторон до румяной корочки. Этот процесс в общей сложности для варено-замороженных креветок займет не более 2-х минут. Сырые креветки готовить на минуту-другую дольше.
Выложить готовый продукт на салфетку в несколько слоев, чтобы удалить лишнее масло. Но всего на несколько секунд, чтобы подать креветки исключительно горячими.
Готовые креветки в кляре как в Макдональдсе подать в горячем виде как самостоятельное блюдо с разными соусами. В качестве дополнения я использовала сырный и густой гранатовый соусы.
Легкой вам готовки и приятного аппетита!
Любителям морепродуктов понравится еще
Польза морепродуктов доказана многими народами и о ней уже сказано немало слов учеными и кулинарами. Это очень питательная пища, обогащенная витаминами и минералами. Особенную популярность в народе завоевали креветки благодаря доступности и простоте приготовления.
Креветки непременно нужно включать в рацион в качестве ценного источника белка, полиненасыщенных жирных кислот омега-3, йода, кальция и множества важнейших для человека питательных веществ.
Калорийность
Несмотря на свою питательность, креветки являются диетическим продуктом. В 100 граммах этих ракообразных содержится около 100 ккал. Калорийность зависит от того, в каком виде употребляются они в пищу. Например, в порции отварных креветок всего 95,28 калорий, а жареные в кляре потянут на все 300 ккал.
Но употребление до 200 г продукта в день даже в жареном виде не отразится на фигуре лишними сантиметрами. Напротив, организм будет обеспечен высококлассным протеином и всеми необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами. Если угощаться креветками с листовым салатом, помидорами, капустой и свежими огурцами, польза от перекуса будет колоссальной. Такое сочетание зарядит энергией, настроит на продуктивную работу, подарит тонус и ощущение легкости. Питательные креветки хорошо перевариваются и усваиваются, особенно в сочетании с оливковым маслом и соком лимонна.
Не стоит постоянно есть креветки в кляре, периодически нужно заменять порции жареного блюда отварным. Лучше оставить рецепты с использованием кляра для особенных вечеров и наслаждаться ими в компании друзей под оригинальный соус, напиток и фильм.
Из креветок можно приготовить разнообразные блюда, добавляя другие морепродукты, овощи и специи. Морской деликатес великолепен в качестве ингредиента в салатах и супах. А еще это невероятно вкусное блюдо в качестве самостоятельного угощения.
Креветки делают в кляре, состав которого бывает так разнообразен, что не перечесть в одной статье. Не нужно отказывать себе в удовольствии вкусить изысканный морепродукт. Нужно лишь научиться с ним правильно обращаться.
Несмотря на сложный процесс чистки, приготовить порцию хрустящих креветок сможет даже начинающий кулинар. Можно даже и вовсе не заморачиваться с подготовкой продукта, а купить и готовить уже очищенные креветки. Но лучше научиться делать это правильно, потому что блюдо, приготовленное дома с самого начала процесса, будет гораздо вкуснее.
Итак, сделать очистку максимально быстрой и легкой помогут следующие советы и способы.
Ручная чистка.
- Первостепенно у креветки удаляют голову и ножки. Голову отрывают, слегка сжав пальцами. Ножки без усилий отойдут, если собрать их вместе и потянуть. При трудностях с их удалением поможет нож.
- Далее идет очередь панциря. Только кажется, что избавиться от него еще труднее, но все совсем не так. Начиная с головы креветки, нужно скользить по всей длине панциря, поочередно отделяя пластинки. Нужно очень аккуратно снять панцирь, стараясь сохранить тушку целой.
- С хвостиком обходятся по-разному. Иногда его оставляют как эффектное украшение блюда. Также он пригодится для приготовления суши или роллов. Но в пищу креветки употребляют без хвостика. Хотя это дело вкуса и привычки.
Кухонными ножницами.
- Голову и ножки отрывают по-прежнему вручную. Для панциря уже пригодятся ножницы. Ими нужно сделать легкий надрез по центру панциря с головы креветки. Резать следует, постепенно продвигаясь к хвостику.
- Затем аккуратно снять панцирь с обеих сторон. С хвостиком поступить по желанию – сохранить или оторвать. Он снимается двумя пальцами легко и просто, ножницы для этого не понадобятся.
После нужно удалить внутренности внутри креветки. Кухонным ножом неглубоко надрезать вдоль спинки тушки. Разрез чрезмерно не углублять, чтоб тушка не деформировалась. Достаточно полсантиметра. После этого можно будет увидеть желудок или кишечник ракообразного (в виде темной полоски). Теперь нужно вынуть кишечную вену острием ножа и пальцами. Желательно удалить ее за один раз, а не доставать кусочками. Стоит проверить креветку на наличие дополнительной вены, и если она обнаружится на животе, удалить ее, как первую.
Теперь можно приступать к приготовлению креветок. Растительное масло подойдет любое, а на кляр понадобится мука и яйца. Кроме того, делать панировку можно и сухарями, специями, кунжутом, зеленью и травами. Хорошо получается кляр с майонезом, пивом, крахмалом. Кляр желательно готовить в два захода, частями, делая новую порцию перед фритюром очередной партии креветок. Если масса для панировки долго настаивается, она получается не такой воздушной, как в самом начале приготовления. Обязательно опускаем креветки с кляром в накаленное масло. Температуру можно проверить, капнув в масло кляр.
Если тесто сразу осело на дне сковороды – жир недостаточно разогрет. Нужно дать раскалиться ему сильнее, чтобы не испортить вкус блюда. Переворачивать креветки нужно всего 1 раз, сразу после образования румяной корочки. Из масла их вынимают сперва на бумажное полотенце, и только после этого на блюдо.
Креветки в кляре очень удобно будет готовить, предварительно нанизав на деревянные шампура (палочки от суши). Так жарить их легче и безопаснее, а подача к столу получается очень эффектной. Любители постных блюд могут делать с креветками салаты и есть их в отварном виде.
Рецепты
Приготовить в аппетитном кляре креветки легко даже новичку в кулинарии, если пошагово повторить все, что описано в самых вкусных и проверенных рецептах.
В сырном кляре
Ингредиенты:
- 500-600 г креветок;
- 150-170 г сыра (твердых сортов);
- 4 яйца;
- 50 г муки;
- 120 г сухарей на панировку;
- 170-200 г масла оливкового;
- перец;
- соль.
Приготовление.
- Креветки сварить до полуготовности.
- Натереть сыр на терке и ввести, помешивая, муку. Яйца с майонезом миксером взбить в пышную массу, посолить и заправить перцем. Ввести в кляр муку с сыром и снова взбить массу.
- Креветки поочередно обмакивать в подготовленную смесь, а после панировать в сухарях. Жарить до хрустящей оболочки в хорошо нагретом масле на глубокой сковороде.
- Закуску подавать в охлажденном виде с любимым соусом.
Королевский кляр для креветок
Ингредиенты:
- 600 г крупных креветок;
- 120 мл 3,5% молока;
- 1 яйцо;
- 170 г муки;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 180 г масла подсолнечника;
- перец;
- соль.
Приготовление.
- Очищенные королевские креветки (с хвостиком) погрузить в воду в стадии кипения и выловить шумовкой приблизительно через две минуты.
- Приготовить кляр. Взбить венчиком яйцо в молоке, добавить указанную порцию муки, немножко перца, мускатного ореха и соли. Все компоненты перемешать.
- Разогреть сковороду с большим количеством масла. Важно, чтоб им полностью было покрыто дно и креветки плавали там.
- Затем окунуть креветки по одной в готовый кляр. Это удобней делать, придерживая ее за хвостик. Жарить надо незамедлительно, на горячем масле в сковороде. Продукт должен приготовиться с двух сторон, покрывшись аппетитной румяной «шубкой».
Креветки как в «Макдональдсе»
Ингредиенты:
- 15 тигровых либо королевских креветок;
- 50 г муки;
- 200 г масла подсолнечника;
- щепотка соды;
- 1⁄2 ч. л. имбиря сухого молотого;
- кунжутные семечки;
- лимон.
Приготовление.
- Креветки отделить от панцирей, голов, ножек и извлечь внутренности. Затем мариновать их в свежевыжатом лимонном соке около 10-20 минут.
- В это время в небольшом сотейнике разогреть до температуры фритюра масло.
- Сделать кляр из смеси муки, семян кунжута, имбиря, соды и охлажденной воды. Вода непременно должна быть очень холодной, тогда кляр получится хрустящим.
- Погружаем креветки в кунжутный кляр и осторожно опускаем в кипящее масло. Жарить их нужно до появления характерной корочки.
- Горячие креветки складываем на бумажное полотенце, чтоб излишнее масло осталось на нем, а не в желудке. Затем перекладываем на блюдо.
Кунжутный кляр
Подойдет для любых крупных креветок.
Ингредиенты:
- 2 белка;
- 1 ст. л. крахмала кукурузного;
- соль;
- перец;
- кунжут;
- 1 ст. л. лимонный сок;
- кунжутное масло.
Приготовление.
- Взбить яичные белки. Ввести лимонный сок, соль и немного перца.
- Разогреть в сотейнике масло (180 градусов). Каждую креветку опускать за хвостовую фалангу в смесь белка, а после обваливать с кунжутных семечках.
- Жарить до появления красивой золотистой корочки и характерного для поджаренного кунжута орехового запаха. Длительность готовки – примерно полторы минуты с каждой стороны.
К такому изысканному блюду подают соответствующий соус. Для его приготовления нужно смешать 1 стакан апельсинового сока с четвертью стакана грейпфрутового и четвертью стакана лимонного. Довести смесь до кипения и выдавить в горячий цитрусовый коктейль 2 зубчика чеснока. Добавить 2 ст. л. (желательно коричневого) сахара и 0,5 ч. л. сухой паприки. Варить пикантный соус на тихом огне до сгущения.
Креветки-темпура
Изумительное блюдо оригинальной японской кухни, весьма непохожее на обычные морепродукты «фри» в кляре. Кроме яиц и ледяной воды, темпура состоит из крахмала картофельного, чеснока в гранулах (по желанию), соли, черного перца и муки на темпуру: смеси кукурузной, рисовой и пшеничной.
Ингредиенты.
- 15 тигровых креветок;
- 1 яйцо;
- 1 стакан ледяной воды;
- 3 кубика льда;
- 150 г муки (100 г – в кляр, 50 – на посыпку);
- масло кунжутное.
Приготовление.
- Прежде всего в морозилке сильно охладить воду. После положить упаковку креветок в миску под холодную проточную воду и оставить на 10–15 минут, пока не они разморозятся окончательно.
- Затем упаковку вскрыть, содержимое промыть и обсушить на полотенце. Избавить морепродукты от всего лишнего, оставив только мясо с последней хвостовой фалангой.
- На внутренней хвостовой стороне сделать неглубоко 2-3 надреза поперек, чтобы креветки во время обжарки оставались ровными. Выложить подсушенными на разделочную доску и притрусить тонким слоем мучной смеси со всех сторон.
- Влить в сковороду масло в таком количестве, чтобы целиком погрузить в него крупную креветку. Дать жиру нагреться на большом огне, пока на его поверхности не возникнет едва заметная дымка. После этого незамедлительно делать кляр.
- В глубокую миску разбить яйцо, добавить стакан ледяной воды из морозилки и слегка взбить венчиком компоненты до получения однородной массы. Ввести 100 грамм мучной смеси, снова все смешать.
- Положить в тесто 3 кубика льда. Низкую температуру кляра нужно поддерживать, в противном случае в процессе жарки он впитает в себя лишний жир и темпура получится без характерного хруста.
- Со столовой ложки капнуть в масло немного кляра, чтобы проверить, достаточно ли оно нагрето. Если тесто свернулось в комочек, медленно погрузилось до половины глубины масла и неспешно всплыло, увеличенное в 2 раза – жир достиг той самой температуры. Самое время обмакивать креветки и предельно аккуратно опускать за хвостик в сковороду с маслом. Спустя минуту они всплывут, достаточно подрумянившись с одной стороны. Деревянной лопаточкой либо бамбуковой палочкой нужно перевернуть креветки на незажаренный бок и подрумянить.
- Переложить креветки на тарелку с одноразовым кухонным полотенцем. Подавать, выложив на блюдо с соусом.
Креветки в кокосовом кляре
Ингредиенты:
- 24 крупные креветки с хвостиком;
- 1 яйцо;
- 0,5 стакана муки;
- 0,5 стакана пива;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 2 ст. л. кокосовой стружки;
- растительное масло;
- мука.
Как приготовить.
- Смешать яйцо с мукой, пивом и разрыхлителем. Держа креветку за фалангу хвостика, обмакнуть в муку, следом в кляр и обкатать в кокосовой стружке. Выложить заготовки креветок на противень и на 20-30 минут убрать в холодильник.
- В сковородке с высокими бортами нагреть масло и зажарить порционно охлажденные креветки по 3 минуты со всех сторон, пока они не подрумянятся.
Кляр по-тайски
Пикантное и весьма необычное блюдо родом из Таиланда. Употребляется с острым соусом из перца чили, который является чудесным дополнением к хрустящим креветкам. Ингредиенты:
- 1 стакан очищенных креветок среднего размера;
- 0,5 стакана майонеза;
- 1/4 ст. л. тайского соуса чили;
- крахмал;
- растительное масло.
Приготовление.
- Смешать майонез с тайским соусом. Окунуть туда очищенные креветки и обкатать их в крахмале.
- Обжарить морепродукты до готовности во фритюре. Поместить на полотенце, чтобы оно впитало масляные излишки.
Креветки в кляре в мультиварке
Соусы
Каждый ценитель креветок знает, что соусы хорошо сочетаются с морепродуктами. Правильно подобранный соус преобразит блюдо и сделает его вкус незабываемым.
Пикантный соус готовится очень быстро и просто из 100 мл кетчупа и 50 г свежего тертого корня хрена. Чесночный соус с чили включает 1 ст. л. оливкового масла, небольшой перчик чили, 2 зубца чеснока, сок лимонный, зелень. По желанию допускается использовать зерна кориандра. Чеснок нужно измельчить, «позолотить» на оливковом масле, приправить измельченным чили, помешивая, жарить 3 минуты на слабом огне. Затем охладить, разбавить соком лимона, положить в соус зелень или тертый кориандр.
Освежающий цитрусовый вкус апельсина придаст бодрящий аромат и легкость майонезно-кетчуповой основе соуса «Сальсаказа».
Нужно смешать 200 мл майонеза и 70 мл кетчупа. Лучше использовать в соусе домашний майонез. Его легко сделать из сырого свежего яичного желтка, постного масла, порошка горчицы и уксуса. Взбивается такой майонез за пару минут погружным блендером. Натуральный продукт в соусе поспособствует более глубокому вкусу. Далее нужно хорошо перемешать ингредиенты до розоватого однотонного оттенка, выжать сок апельсина, размешать снова и убрать в холод до подачи к столу.
Необычный соус получится, если растопить 150 г плавленого сыра без вкусовых добавок и смешать его с 4 измельченными пассированными луковицами. Смесь выдержать на минимальном огне пять минут. Соус готов.
Вариаций соусов, которые удачно сочетаются с креветками, очень много. Выбор зависит от личного вкуса и предпочтений. В принципе, для соуса допустимо смешивать различные ингредиенты, добиваясь самого подходящего сочетания компонентов.
О том, как легко и быстро приготовить вкусные креветки в кляре, смотрите в следующем видео.
Оказывается, что креветки можно не только варить, но еще и жарить. Существует множество рецептов о том, как пожарить креветки. Например, вы можете пожарить креветки в кляре или соусе, как это сделали мы. А можете сделать креветки жареные с чесноком. Это блюдо очень популярно, как у азиатских народов, так и у нас и поэтому имеет множество вариантов его приготовления. Полюбили его за то, что оно придает креветкам разнообразный вкус и не требует много времени на готовку. Кушать его можно и как закуску к пиву и в качестве основного блюда. Они прекрасно украсят стол к празднику.
В домашних условиях пожарить креветки можно разными способами: в мультиварке, в духовке, мы же предлагаем вам рассмотреть вариант как жарить креветки на сковородке, нам показался он наиболее быстрым и простым.
Давайте рассмотрим рецепты
г. Москва, 06.02.2017 г.
Бюджет блюда:
Креветки очищенные 150 гр - 1 уп 142 руб.
Оливковое масло - 60 мл – 25, 5 руб (1 л — 425 руб.)
Соевый соус - 120 мл – 12,84 руб (1л 107 руб)
Вода – 60 мл
Мёд - 10 грамм – 4,5 руб (1 кг 450 руб)
Перец – 0,5 руб
ИТОГО: 185 руб
Место покупки:
Ашан «Теплый Стан»
Время приготовления:
5 минут на создание соуса, 1 час на разморозку креветок и мариновку, 10 минут на жарку
ИТОГО: 1 час 15 минут
Количество порций:
2 порции
Ингредиенты:
Креветки очищенные 150 грамм
Оливковое масло - 60 мл (3 столовые ложки)
Соевый соус - 120 мл (полстакана) Можно и меньше главное, чтобы креветки полность им покрывались
Вода – 60 мл. Нам была необходима, чтобы разбавить соус, так как он очень концентрированный
Мёд - 10 грамм (1 чайная ложка)
Перец – по вкусу. Соль не нужна потому что соевый соус и так очень соленый.
Приготовление:
1. Для приготовления подойдут не только очищенные креветки, но и целиковые неочищенные, если конечно вы не планируете их использовать в дальнейшем в качестве ингредиентов для салатов. У нас были очищенные, поэтому их оставалось лишь разморозить. Размораживались креветки естественным путем, поэтому ушло на это минут 30. Этот процесс можно ускорить, например опустив креветки в теплую воду или полив кипятком.
2. Пока креветки размораживаются можно сделать соус, для этого нам необходимо смешать в глубокой миске 3 столовые ложки оливкового масла, полстакана соевого соуса, если он концентрированный добавьте немного воды, перемешайте и добавьте 1 чайную ложку меда и перец по вкусу. Вновь все тщательно перемешайте и соус готов
3. Размороженные креветки положите в соус и оставьте на полчаса для того чтобы они замариновались и приобрели неповторимый вкус
4. По истечению 30 минут выкладывайте креветки прямо на разогретую сковороду и жарьте в течении 10 минут, периодически помешивая.
Все, наши жареные креветки в соусе готовы, можно кушать прямо так или добавить в салатик, а еще будет вкусно с рисом.
Приятного аппетита!!!
г. Москва, 06.02.2017 г.
Бюджет блюда:
Специи – 0,5 руб
ИТОГО: 155 руб
Место покупки:
Ашан «Теплый Стан»
Время приготовления:
30 минут на разморозку креветок и 10 минут на жарку
ИТОГО: 40 минут
Количество порций:
2 порции
Ингредиенты:
Креветки очищенные, вареные 150 гр - 1 уп 142 руб.
Панировочные сухари - 100 гр — 6,4 руб (500 гр — 32 рубля)
Яйцо - 1 шт– 5,6 руб (1 десяток 56 руб)
Специи – 0,5 руб
Приготовление:
1. В этом рецепте лучше использовать очищенные креветки, поэтому если у вас были куплены не очищенные придется почистить. Как это сделать вы сможете посмотреть в видео «Как легко очистить креветки». Мы брали сразу готовые, поэтому оставалось только их разморозить. Итак, первый этап размораживаем креветки и чистим их.
2. Берем одну миску поглубже, она нам необходимо для яйца, а вторую пошире — для панировочных сухарей. Разбиваем яйцо и взбиваем его, насыпаем панировочных сухарей и распределяем по тарелке
3. Приправляем яйцо и сухари приправами, мы брали перец, соль и сухой чеснок.
4. Берем наши креветки и поочередно опускаем сначала с миску с яйцом, затем в миску с сухарями, обваливаем их как следует в сухарях и выкладываем на разогретую сковородку.
5. Обжариваем в течении 10 минут, периодически помешивая.
Все, наши креветки в кляре готовы, очень вкусно будет их подать с коктейльным соусом!
Приятного Вам аппетита!!!
И напоследок, хотелось отметить еще два момента, во-первых, креветки для данных рецептов необходимы уже вареные, поэтому если вы будете покупать совсем свежие (серо-зеленого цвета), то предварительно их необходимо будет отварить. Хотя если походить по просторам интернета можно жарить и свежие, но это уже другие рецепты и вкусы, мы же вам предлагаем только то, что проверили на себе!!! Поэтому пробуйте, экспериментируйте и пишите в комментариях как делали вы и вкусно ли получилось.
А во-вторых, не обращайте внимание на количество креветок в рецепте, их там так мало, потому что мы решили попробовать их пожарить впервые, как оказалось это очень вкусно! Было жаль, что их так мало, поэтому смело увеличивайте количество и наслаждайтесь!!!
В следующий раз обязательно приготовим салатик с такими креветками!!!
(Посетители 604 times, 1 visits today)