Среди лидеров самых безвредных сладостей - мармелад.
Эта сладость появилась в Средней Азии и Ближнем Востоке. Первоначально ее делали из айвы. Предком мармелада называют рахат-лукум . В древние времена лакомство изготавливали путем длительного уваривания фруктов без дополнительных ингредиентов. Особой консистенции удавалось добиться за счет высокого содержания пектина. Сегодня же производители экспериментируют с различными фруктами, добавками и загустителями. Благодаря этому каждый может выбрать мармелад на свой вкус.
Виды мармелада
Сегодня по способу приготовления выделяют четыре вида мармелада:
- натуральный из фруктов;
- желейный на пектине, агар-агаре или желатине;
- желейно-фруктовый мармелад, сочетающий в себе первые два вида;
- появившийся в наши дни - жевательный.
Полезные свойства мармелада
Каждый из этих видов десерта по-своему полезен, при условии, что в его составе только натуральные продукты, отсутствуют искусственные сиропы, красители и прочие добавки. Если же в составе только фрукты, желирующий компонент и сахар, то мармелад можно смело употреблять.
Десерт на основе пектина :
- улучшает пищеварение,
- нормализует кишечную микрофлору,
- снижает уровень холестерина,
- выводит токсины,
- полезен при атеросклерозе/
- снижает уровень сахара,
- нормализует углеводный и жировой обмен.
Мармелад на агар-агаре :
- является природным источником йода, поэтому оказывает положительное воздействие на щитовидную железу;
- облегчает работу печени;
- улучшает перистальтику ЖКТ;
- как и пектин является природным абсорбентом, выводит токсины.
Продукт с желатином:
- улучшает состояние кожи, ногтей, волос.
- Укрепляет кости
- Восстанавливает силы
Одним из самых полезных лакомств считается жевательный мармелад . Его плотная структура образуется при сочетании пектина и агар-агара . Соответственно и полезных веществ в нем в два раза больше, чем в остальных сладких собратьях. Однако перед покупкой стоит внимательно изучить упаковку такого мармелада. Ведь именно в него производители нередко добавляют огромное количество красителей, консервантов, улучшителей вкуса и других ингредиентов лишь «идентичных» натуральным.
Калорийность мармелада
Еще один несомненный плюс мармелада - это невысокая калорийность в сравнении с другими десертами. Один кубик обычно весит около 15 граммов . Особенно стоит обратить внимания на мармелад, который не обсыпан сверху сахаром.
При покупке лакомства необходимо внимательно изучать состав, указанный на упаковке. Десерт может оказаться менее полезным и более калорийным, если производители не жалеют сахара.
Мармелад – продукт густой желеобразной консистенции, изготавливаемый из мякоти и сока фруктов путем их сгущения, в процессе выпаривания воды. Традиционно сырьем для изготовления мармелада служат яблоки, но в Англии мармелад чаще всего делают из апельсинов, а в Испании из айвы. Содержание в мармеладе калорий варьируется в зависимости от компонентов и сырья. Высокое содержание в этих фруктах пектинов и других желирующих веществ позволяет изготавливать мармелад без искусственных добавок, а если фрукты сладкие, то и без добавления сахара.
Сколько калорий в мармеладе
Технология изготовления современного мармелада, помимо рецептурных компонентов, допускает использование различных добавок, которые позволяют выпускать более дешевые и доступные виды мармелада. От наличия в конечном продукте вида добавок и способа его изготовления зависит, сколько калорий в мармеладе.
В качестве желирующего компонента в современном производстве мармелада используют пектин, содержащийся во многих фруктах, агар-агар – вытяжку из морских водорослей и желатин – вещество, добываемое из обезжиренных хрящей, костей и жил животных. Усредненная калорийность мармелада на 100 г готового продукта – 320 ккал, он содержит 0,1 г белков, 0, 1 г жиров, 79,3 г углеводов.
В зависимости от используемого для производства десерта желирующего вещества, выпускают мармелад:
- Фруктово-ягодный;
- Желейный;
- Желейно-фруктовый;
- Жевательный.
Фруктово-ягодный мармелад: калорийность
В качестве загустителя для фруктово-ягодного мармелада используют пектин, который производят из корок плодов цитрусовых, яблок, айвы, арбузов, сахарной свеклы и корзинок подсолнухов. Калорийность мармелада на основе пектина в 100 г – 293 ккал, также продукт содержит 0,4 г белков, 0,0 г жиров, 76,6 г углеводов.
Несмотря на достаточно большое количество калорий, мармелад на пектиновой основе очень полезен, поскольку пектин обладает следующими свойствами:
- Снижает уровень холестерина в крови;
- Способствует выведению радионуклидов, анаболиков, ксенобиотиков, продуктов метаболизма;
- Участвует в нормализации липидного и углеводного обмена;
- Применяется при лечении атеросклероза и дисбактериоза;
- Нормализует работу поджелудочной железы, печени;
- Используется в качестве натурального сорбента, который по эффективности лучше активированного угля;
- Способствует восстановлению тканей при раневых, ожоговых повреждениях.
Желейный мармелад: калорийность
Желейный мармелад более нежный по консистенции, при этом в качестве загустителя, помимо пектина, чаще используют сухой порошок агар-агара (морских водорослей). В состав желейного мармелада так же входят сахар, патока, фруктовая эссенция, пищевые красители, лимонная кислота, ароматизаторы. Желейный мармелад на основе агар-агара имеет более яркую окраску и красивый излом.
Калорийность мармелада желейного зависит от состава и может быть от 280 до 350 ккал, желейный мармелад называют углеводным десертом, так как содержание белков и жиров в нем равно нулю, а углеводов в таком мармеладе может быть от 75,0 до 80,0 г.
Получаемый из морских водорослей агар-агар не содержит калорий; разбухая в желудке, клетчатка улучшает перистальтику, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, облегчает работу печени. Основные полезные качества агар-агара:
- Является источником йода, необходимого организму для нормальной работы щитовидной железы;
- Высокое содержание витаминов B5, E, K и железа, кальция, магния, меди обеспечивает организм этими необходимыми элементами;
- Способствует выведению токсинов.
Часто при изготовлении мармелада агар-агар могут заменять желатином – это загуститель животного происхождения, который добывают из жил, хрящей и костей животных (об этом следует знать вегетарианцам). Такая замена незначительно увеличивает калорийность мармелада, поскольку в желатине присутствуют жиры, но исключает его из меню строгих вегетарианских диет. Полезные свойства желатина:
- Способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей;
- Участвует в укреплении костной системы и хрящей.
Жевательный мармелад: калорийность
В последнее время особой популярностью пользуется жевательный мармелад, употребление которого, кроме полезных питательных свойств, в процессе жевания способствует успокоению нервной системы, снимает напряжение и раздражение, снижает риск неврозов и стрессов. Жевательный мармелад покрывают глазурью, содержащей натуральный воск и растительные жиры. Жевание такого мармелада очищает полость рта и отбеливает зубы, активизирует пищеварение.
Калорийность мармелада жевательного в 100 г составляет 335-350 ккал, также в нем присутствуют 4,0-4,1 г белков, около 0,1 г жиров, 79,0-80,0 г углеводов. Жевательный мармелад содержит в большом количестве:
- Витамины C и B;
- Кальций;
- Растительные жиры;
- Пчелиный воск;
- Аминокислоты.
Наличие витаминов и других полезных веществ способствует укреплению иммунитета, повышает резистентность организма к простудам и инфекциям, снижает хроническую усталость, нормализует работу нервной системы и стимулирует умственную деятельность.
Невзирая на значительное содержание калорий, мармелад рекомендуется включать в меню многих диет в умеренных количествах благодаря его полезным свойствам. Предпочтение следует отдавать натуральному мармеладу – этот классический десерт более дорогой, но не содержит добавок в виде красителей, ароматизаторов, загустителей и более полезен для здоровья.
Цвет натурального мармелада естественных оттенков, тусклый, запах умеренный, структура стекловидная, после сжатия форму не меняет и не прилипает к упаковке. Калорийность мармелада натурального невысокая, до 270 ккал.
Новый вид мармелада стали выпускать, используя в качестве подсластителя экстракт стевии, многолетнего кустарника, произрастающего в странах с теплым климатом. Это натуральный интенсивный подсластитель с низкой калорийностью. Благодаря такой замене калорийность мармелада снижается до 250-260 ккал, а пищевая ценность возрастает из-за высокого содержания в стевии пектинов, полисахаридов, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Именно такой мармелад предпочтительнее использовать в диетическом питании.
Вопрос о том, сколько калорий в мармеладе, интересует многих. От его разновидностей зависит и калорийность. Мармелад бывает 3 видов: желейный, из фруктово-ягодного желе и смешанного типа. В продукте почти нет жиров и белков, но есть пектин, агар, которые не только обеспечивают желеобразную консистенцию, но и уменьшают уровень холестерина и нормализуют пищеварение.
Разновидности продукта и его калорийность
Технологи уже подсчитали калории, которые содержатся в мармеладе. Говоря в общем, то этот показатель равен приблизительно 300Ккал / 100 г продукта (он колеблется в зависимости от ингредиентов, которые используются). Можно узнать, сколько калорий в мармеладе 1 шт. с сахаром. Так, их количество достигает 410 Ккал / 100 г продукта.
В 1 мармеладе обычно 25-40 Ккал. Это должны учитывать те, кто пристально следит за фигурой. Им в сутки показано съедать 2-3 штуки продукта. Этого достаточно, чтобы удовлетворить потребность съесть сладкое.
Если используется основа на фруктах, то диетологи знают и доводят до сведения, сколько калорий в том мармеладе, который без сахара.
Теперь о «лимонных дольках». В их составе есть:
· крахмальная патока;
· бета-каротин;
· агар;
· сахар;
· лимонная кислота;
· паприка;
· куркумин;
· яичный белок.
Чтобы знать, сколько калорий в мармеладе «Лимонные дольки», следует изучить состав продукта. Там же указана и калорийность. Лимонные дольки ─ самый популярный покупной продукт ─ содержат всего 314 Ккал.
Сколько калорий в жевательном мармеладе «Червячки»?
Упругая жевательная сладость ─ червячки различных форм и оттенков ─ содержит загустители и искусственные красители (чем ярче оттенок червячка, тем больше добавок).
Вот почему здесь важно учитывать не столько то, сколько калорий в полюбившихся детям любого возраста мармеладе «червячки», а обращать внимание на натуральную цветовую палитру (поэтому они восприимчивы к теплу и даже подтаивают). Содержит агар-агар, который, выводя шлаки и обогащая организм полезными веществами, положительно влияет на пищеварение. Калорийность ─ 340 ккал/100 г желейной массы. Так что совсем отказываться от них не стоит.
Выводы
Заявленный продукт по калорийности относят к сладостям, щадящим фигуру. Идеальным было бы минимальное содержание сахара в нем, поскольку именно от этого зависит калорийный фон мармелада каждого вида. Но современные виды этого десерта просто не могут не содержать в своем составе дополнительных ингредиентов, усиливающих вкус. Даже если ваше недоверие к магазинному продукту сводится к нулю, у вас есть возможность самим создать его, учитывая ваши предпочтения. С технологией приготовления можно ознакомиться в интернете. Там же будет указано, сколько калорий содержится в том мармеладе, который вы хотите приготовить.
Дата публикации: 28 апреля 2017, 05:01 , тэги: желейный мармелад, вкусный мармелад, мармелад 1 кг, фруктовый мармелад, мармелад в банке, мармелад дольками, мармелад с орехами, мармелад на палочке, мармелад яблочный, сливочный мармелад 4967
Большинство систем здорового питания ограничивают употребление сладостей. Но что делать, если отказ от пирожных и шоколада не способствует радужному настроению? Замените любимой шоколадный торт воздушным зефиром, а пирожные с кремом – мармеладом. Мармелад – одно из самых легких и диетических лакомств. Калорийность мармелада выгодно отличает его от других сладостей, именно поэтому мармелад является любимым десертом для тех, кто поддерживает себя в форме.
Сколько калорий в мармеладе?
Количество калорий в мармеладе зависит от его состава (мякоть фруктов или сок, агар-агар или желатин, сахар или сахарозаменитель). Калорийность фруктово-ягодного мармелада , изготовленного на основе фруктового пюре, составляет 280-300 Ккал на 100 грамм десерта. Калорийность одного небольшого кусочка такого мармелада - всего 10 Ккал. , в составе которого присутствует патока и большое количество сахара, обычно имеет более высокую калорийность - 300-350 Ккал. В умеренных количествах мармелад можно включить в диетический рацион питания.
Полезные свойства мармелада
Мармелад обладает целым рядом диетических свойств: он не содержит жиров, а входящие в состав мармелада агар и пектин улучшают обмен веществ. Кроме того, агар налаживает функции печени и щитовидной железы, способствует выведению из организма токсинов, а пектин улучшает работу ЖКТ и снижает количество холестерина в крови. Также мармелад является натуральным антидепрессантом, что немаловажно для людей, ограничивающих себя в еде.
Рецепт диетического мармелада
Самый низкокалорийный мармелад – домашний, приготовленный без добавления патоки и сахара. Вы можете приготовить порцию совершенно невесомого лакомства, используя натуральный сахарозаменитель - экстракт стевии. Стевия имеет нулевую калорийность, но придает десертам такую же сладость, как и сахар. Предлагаем Вам следующий диетического мармелада нам понадобится:
- Виноградный сок или компот (200 мл)
- Желатин (2 ст.л)
- Экстракт стевии (по вкусу)
- Листья мяты
- Формочки
- Растворить желатин в фруктовом соке и оставить до набухания (время указано на упаковке желатина).
- Довести раствор сока и желатина до кипения. Остудить.
- Добавить экстракт стевии.
- Разлить мармелад в формы и оставить в холодильнике до застывания.
- Украсить мармелад листьями мяты и подавать к столу.
Калорийность такого мармелада будет минимальной, а польза – ощутимой, ведь натуральный фруктовый сок содержит целый комплекс витаминов, а стевия оказывает тонизирующий эффект, нормализует давление и может быть включена даже в детский рацион.
Считается, что мармеладом вполне можно заменить булочки и шоколадные конфеты. Так как изготавливается он из яблочного пюре или других фруктов и получается менее калорийным, чем другие сладости. В полной мере насладиться вкусом можно запивая его черным горячим чаем.
Но все же полезность этого продукта до сих пор вызывает споры, одни советуют употреблять его при похудении, а другие запрещают, считая, что в нем много вредных химических составляющих.
Состав и полезные свойства
Стоит отметить, что не весь мармелад одинаковый, он бывает трех видов:
- Ягодно - фруктовый;
- Желейный;
- Фруктово – желейный.
В состав обязательно входит агар-агар, пектин. Бывает, что добавляют желатин, сахарный сироп, ароматизаторы и красители.
Полезные свойства составляющих:
- Пектин – натуральный ингредиент, его получают из ягод и фруктов. Он помогает организму избавиться от различных вредных веществ, токсинов, тяжелых металлов. Благотворно воздействует на работу кишечника, понижает уровень холестерина.
- Агар-агар – полезное вещество, которое добывается из водорослей. Он освобождает организм от токсинов. Устраняет неполадки в работе щитовидной железы и печени. Способствует очищению кишечника и содержит много витаминов: Е, В5, К. А так же железо, кальций, магний и калий.
- Желатин по своей консистенции достаточный вязкий. Его добывают из костей и сухожилий с помощью варки. Главное его свойство – способность застывать. Имеет много положительных сторон: хорошо влияет на состояние кожи, укрепляет ногти, улучшает рост волос.
Много лет назад мармелад в нашей стране производили многие предприятия. Именно тогда впервые и начались споры о калорийности этого продукта. Производить его требовалось, строго соблюдая нормы, использую только натуральные компоненты. Отсюда и пошел самый популярный миф относительно пользы и вреда мармелада для фигуры.
Когда-то он действительно был полезным и обладал не высокой калорийностью, всего 220 на сто граммов. Но тогда его производили на основе фруктовых пюре, соков, добавляя только природные красители. А для густоты добавляли вытяжку из водорослей.
На данный момент говорить по полезности мармелада сложно, потому что найти настоящий натуральный продукт невозможно. Начали использовать различные ароматизаторы, усилители вкуса, добавки, консерванты. Пищевая ценность также увеличилась, с 220 до 425 калорий. Вместо полезных фруктов в состав теперь входят заменители вкуса и яркие красители химического происхождения.
Настоящий продукт не может быть яркой окраски. Его цвет будет тусклым, форма простая и упругая. Максимально допустимая калорийность мармелада высшей категории – не более 330 калорий на сто грамм.
Калорийность мармелада
Какова калорийность чистого мармелада мы рассмотрели выше. Но сейчас производители добавляют все новые и новые добавки для улучшения вкуса и внешнего вида, что способствует увеличению энергетической ценности.
Таблица калорийности
Как приготовить домашний мармелад
Если вы хотите настоящего, действительно полезного мармелада с натуральными компонентами, то можете приготовить его самостоятельно, дома.
Цитрусовый мармелад
Красивый, вкусный, а самое главное – натуральный продукт. Без красителей и консервантов. Готовится не сложно, но требует времени. Примерная калорийность на 100 грамм – 350 кКал.
Необходимые продукты:
- Апельсиновый сок, не покупной – примерно 180 мл;
- Лимонный сок – 175 мл;
- Пятьдесят грамм желатина;
- Сахар песок – 400 грамм;
- Цедра лимона и апельсина перетертая – по одной столовой ложке.
Приготовление:
- Для начала возьмите, примерно по 80 см одного и другого соков, к ним добавьте цедру и все перемешайте.
- Все это доведите до кипения, а после уменьшите огонь, и варите еще около пяти минут. Спустя это время процедите.
- В полученную смесь добавьте весь желатин и тщательно размешайте. Дождитесь полного растворения желатина и всыпьте сахар. Перемешайте всю массу и долейте сок, который остался.
- Оставьте жидкость до остывания. Найдите какой-нибудь прямоугольный контейнер. В него залейте будущий мармелад и накройте бумагой для выпечки. Поставьте продукт в холодильник для застывания. Понадобится примерно десять часов.
- После того как время пройдет, мармелад можно аккуратно достать из формы, разрезать на кусочки. По желанию их можно обмакнуть в сахаре. Оставшийся продукт лучше всего хранить в холодильнике, чтобы он не таял.
Лакомство, приготовленное таким образом, никак не уступает по вкусу десертам на основе свежих ягод. Если у вас есть варенье или джем, которые уже надоели или их никто не ест, то самое время сделать из них мармелад. Дети по достоинству оценят сладость. Калорийность будет зависеть от основы, которую вы возьмете для приготовления и сколько в ней сахара.
Необходимые ингредиенты:
- Примерно 40 грамм желатина;
- Варенье или джем – пол-литровая баночка;
- Немного воды.
Приготовление:
- Для начала нужно разбавить желатин. Возьмите все сорок грамм и немного воды. Дождитесь, пока он хорошо разбухнет.
- Приготовьте вашу основу – джем или варенье. Они не должны быть сильно густыми. При необходимости разбавьте немного водой. Если ягоды слишком кислые, подсластите сахаром
- Нагрейте основу, и перебейте в блендере. Можно еще перетереть через сито, чтоб масса была совсем однородная.
- К полученной массе влейте разбухший желатин и поставьте все на плиту.
- После кипения, уменьшите огонь и держите массу на плите еще около трех минут.
- Дайте мармеладу немного остынуть, влейте его в приготовленные формочки и поставьте в холодильник до полного застывания.
Если у вас нет варенья, но есть натуральный сок, то он тоже вполне подойдет для приготовления мармелада. Единственное, что в качестве загустителя лучше взять агар-агар, а не желатин.
Рецепт приготовлений практически такой же, как описано выше. Агар-агар смешивается с соком, добавляется сахар, все кипятится на плите, разливается по формочкам и убирается в холодильник.
В качестве основы для домашнего мармелада можно использовать все, что угодно, даже молоко, шоколад или вино.
Как видите, калорийность настоящего мармелада не так уж и высока, тем более он содержит полезные минералы и витамины. Другое дело, что найти действительно качественный мармелад сейчас практически невозможно. А если он и продается, то его цена будет не маленькой.
Гораздо лучше приготовить вкусное лакомство самостоятельно дома. Тогда вы будете полностью уверены в его пользе и вкусовых свойствах. Десерт получится натуральным, без консервантов и других вредных добавок. Такой продукт не страшно давать даже детям.
О пользе, вреде, составе и калорийности мармелада в следующем видео:
Если вы все же решили приобрести готовый мармелад в магазине, то обращайте внимание на его вид. Хороший мармелад не может быть яркого цвета. Это говорит об искусственных красителях. Он должен быть прозрачным и ровным по структуре.
Вконтакте