Чтобы заготовить на зиму икру из опят, не обязательно брать отборные грибы. Пойдут все некондиционные, поломанные, переросшие. Иной раз я шляпки пускаю на маринование, а икру делаю только из ножек. Вкусную закуску можно сделать по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком.
Заготавливают с уксусом или без него, пропускают через мясорубку, добиваясь консистенции пюре, или консервируют мелкими кусочками. В любом случае, открыв баночку икры, вы скажете: Вкусно так, что пальчики оближешь.
Икра из опят на зиму с морковью и луком — рецепт пальчики оближешь
Готовить станем из отварных предварительно опят. Берите рецепт на заметку, если зимой захотите сделать порцию новой икры, а в закромах морозилки дожидаются замороженные грибочки. Разморозьте и приготовьте, вкус получится не хуже.
Возьмите:
- Отварные опята – литровая банка.
- Крупная морковка.
- Луковица.
- Подсолнечное масло – 150 мл. (возможно придется добавить).
- Зубчик чеснока.
- Соль, молотый перчик.
Рецепт с фото пошагово
Отсортируйте грибы, молоденькие отложите на маринование. Отобранные ножки и переросшие опята помойте.
Заложите в кастрюлю, залейте водой. Поварите 40 минут. Время отсчитывайте после закипания.
Откиньте на дуршлаг, удалив излишки жидкости.
Почистите лук, морковку, чеснок. Луковицу покрошите мелким кубиком.
Морковку натрите стружкой.
Обжарьте, заложив на сковородку поочередно.
Сваренные и остывшие опята пропустите через мясорубку. Я не делаю слишком мелкого измельчения, поэтому прокручиваю один раз. Хотите порубить в кашицу, повторите процесс. Помимо привычной мясорубки, используют блендер, комбайн и прочие приспособления.
Отправьте грибной помол на сковородку к овощам. Плесните еще масла, посолите, засыпьте черным перцем. Добросовестно перемешайте содержимое. В процессе жарки следите, чтобы было достаточно масла. При необходимости доливайте.
Продолжайте жарить массу минут 30. Одновременно, отправьте банки на стерилизацию.
Когда икра будет практически готова, раздавите в закуску чесночный зубчик. Готовьте последние 2-3 минутки. Выключите огонь, переложите массу в баночки. Сверху плесните ложку прокаленного масла.
Для гарантированной сохранности, рекомендую банки простерилизовать. Хотя данный процесс, при условии хранения в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. Для пол литровых длительность стерилизации 10-15 минут.
Рецепт грибной икры с чесноком из опят
Как и в предыдущем рецепте делайте домашнюю закуску из отходов грибов, ножек. Не хватит, добавьте любые другие лесные грибы.
Понадобится:
- Опята – 4 литра.
- Чесночные зубчики – 4 шт.
- Большая луковица.
- Постное масло – 100 мл.
- Перец, соль.
Приготовление:
- Очистите грибы от мусора, отсортируйте, промойте в проточной воде. Слейте жидкость, сложите в кастрюлю и залейте свежей водой.
- Варите 20-30 минут, добавив чуток соли.
- Вновь слейте жидкость. Измельчите любым, доступным способом в икру.
- Покрошите лук, отправьте на сковородку дариться до мягкости.
- Добавьте грибную массу. Продолжайте приготовление на огне малой мощности приблизительно 30 минут.
- Когда заметите, что лишняя влага выпарилась, подсолите по вкусу, посыпьте перцем. Добавьте раздавленный прессом чеснок.
- Перемешайте массу, потушите буквально пару минут. Переложите в банки, для лучшей сохранности залив сверху ложечку прокипяченного масла.
- Закрутите крышками. Уберите в кладовку, погреб.
Как приготовить икру из опят с уксусом, горчицей
Заготовка понравится любителям острых закусок. Благодаря добавлению уксуса и горчицы, баночки отлично стоят в условиях квартиры и не портятся.
Понадобится:
- Лесные опята – килограмм.
- Лимонная кислота – маленькая ложка.
- Горчица – столько же.
- Столовый уксус – 100 мл.
- Вода – стакан.
- Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл.
- Соль – большая ложка.
- Молотый перец – щепотка.
Как приготовить икру:
- Переберите и почистите опята. Сварите, немного подсолив воду и бросив лимонную кислоту.
- Избавьтесь с помощью дуршлага от лишней жидкости.
- Порубите до нужной консистенции, поработав блендером, мясорубкой.
- Добавьте горчицу, налейте уксус, поперчите. Попробуйте на соль, при желании досолите.
- Наполните икрой баночки. Консервацию необходимо простерилизовать. Банки в 0,5 литра обрабатывайте 10-15 минут. Сразу закатайте.
Видео-рецепт вкусной игры из грибов
Рецепт заготовки домашней грибной икры. Удачных вам закаток!
Маринованные опята покорили многих грибников и ценителей отличных грибных закусок, но свежесобранные лесные продукты не всегда можно использовать для приготовления таких заготовок. Все рецепты маринования опят(16) твердят о том, что готовить их необходимо исключительно из молодых и отборных грибочков. Остается вопрос, что же делать из лесных продуктов, которые потеряли внешнюю привлекательность и слишком долго росли под осенней листвой? Может получиться вкусная икра из опят на зиму, если подобрать идеальный рецепт с любимыми продуктами.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 2 шт.;
- свежие опята – 1 кг.;
- крупная морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 0,15 л.;
- уксус столовый по вкусу;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Чтобы приготовить на зиму из свежесобранных опят вкусную икру, сначала нужно обязательно подготовить сами грибы – хорошенько промыть и очистить от травы и прочего лесного мусора. Освободите грибочки от крупного мусора, а потом вымойте их под проточной водой. Проблемные участки и повреждения следует аккуратно обрезать.
- Теперь можно поставить на средний огонь глубокую кастрюлю с чистой водой, дождаться пока она закипит, всыпать туда соли по вкусу и вымытые грибы. Опускать опята в воду нужно только после момента закипания соленого отвара. Варите их в течение примерно 20-30 минут.
- Дальше следует перейти к обработке овощей. Снимите шкурку с моркови и шелуху с репчатого лука. После полоскания под проточной водой лук нужно будет мелко порезать кубиками, а морковку измельчить на терке с крупными или мелкими зубьями (на терке можно также натереть и лук).
- Чтобы грибная икра из опят с морковью была нежной и ароматной, овощи предварительно необходимо обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла (лучше использовать масло без запаха), довести до румяного золотистого цвета и остудить.
- Отварные опята необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от ненужной жидкости. Сделать икру пастообразной и однородной можно с помощью мясорубки. Воспользуйтесь ею, чтобы смешать между собой жареные овощи и грибную массу. Затем пересыпьте ароматную смесь в сотейник, сдобрите солью с пряностями и отправьте на медленный огонь на 20 минут.
- Готовую икру нужно рассортировать по банкам, которые были предварительно простерилизованы. Лучше использовать небольшие по объему банки – емкостью 0,5 литра, 0,75 или литровые. Заполняйте банки практически до верха, а потом добавляйте в них по одной столовой ложке уксуса, стараясь распределить его равномерно по верхней части икры, так продукт будет храниться как можно дольше. Укройте еще горячие банки теплым одеялом, дождитесь их полного остывания, а потом переместите на хранение в погреб или холодильник.
С уксусом
Ингредиенты:
- лесные опята – 1 кг.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 0,15 л.;
- уксус, черный перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымытые и очищенные грибочки нужно в целом виде отправить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Варить опята нужно на протяжении 20 минут, но можно руководствоваться и другим признаком. Как только лесные продукты опустятся на дно, их можно достать из кастрюли и откинуть на дуршлаг.
- Тем временем, можно подготовить овощи, почистить лук и морковку, а потом измельчить их. Рекомендуется отдельно от грибов обжарить морковку и лук до светло-коричневого цвета. Чтобы приготовить икру, нужно измельчить отварные грибы вместе с остывшими обжаренными овощами. Однородной заготовка будет только после двойной прокрутки мясорубкой.
- Измельченные грибы и овощи опустите в сковородку с небольшим количеством растительного масла и слегка обжарьте. Подсолите, добавьте по вкусу молотый черный перец (это лучше сделать во время жарки, чтобы грибы с овощами лучше ими напитались). Процесс жарки не должен занять более 15-25 минут.
- Готовую ароматную икру можно рассортировать по банкам и отправить на стерилизацию в кипящую воду на 30-40 минут. Не забудьте каждую баночку наполнить небольшим количеством столового уксуса. Останется только закупорить банки жестяными крышками, укутать грибную консервацию теплым одеялом и держать в таком виде до полного остывания. Икра из опят с уксусом готова! Такие рецепты приготовления грибных заготовок на зиму позволяют создавать и другие вкусные блюда: супы, соусы и пироги на любой вкус.
С луком
Ингредиенты:
- свежие опята – 0,5 кг.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- репчатый лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло для жарки;
- соль, молотый перец и столовый уксус по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вкусная икра должна быть безопасной, поэтому сначала необходимо сделать всё, чтобы максимально тщательно очистить лесные продукты от крупного мусора и песка. Затем необходимо залить опята свежей порцией холодной воды, и варить их до готовности, около 25 минут с момента закипания отвара. Откиньте отварные грибочки на дуршлаг, дождитесь, пока вода полностью стечет.
- Чтобы добавить пикантности в самый простой рецепт икры и опят, стоит перед применением мясорубки немного поджарить грибочки на сковородке с подсолнечным маслом. Готовые ингредиенты измельчите, а морковку и лук поджарьте на том же масле. После этого грибную пасту необходимо смешать с золотистыми овощами, рубленым зеленым луком, солью и перцем прямо на сковороде.
- В самом конце приготовления, чтобы сделать икру еще вкуснее, дополните её небольшим количеством уксуса и хорошенько перемешайте. В горячем виде расфасуйте заготовку по маленьким банкам. Грибная икра с уксусом, приготовленная на зиму, должна быть простерилизована и закатана в банках. Удобнее всего хранить заготовку в подвале или погребе, но в условиях городской квартиры на зиму банки можно поставить в холодильник или на балкон (в случае, если он застеклен, и температура на нем не опускается ниже нуля градусов). Икра из опят отлично подойдет для подачи к праздничному столу или станет вкусной начинкой для пирога.
Классический вариант
Ингредиенты:
- опята свежие – 1 кг.;
- морковка – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 0,1 л.;
- соль, перец молотый и уксус.
Процесс приготовления:
- Хотите научиться готовить простую икру из опят? Этот рецепт приготовления непременно поможет вам в этом деле! Сначала освободите от лесного мусора и вымойте свежесобранные опята. Вскипятите подсоленную воду в глубокой кастрюльке и целиком отварите в ней грибочки. Как только продукты опустятся на дно, вытащите их и поместите в дуршлаг до остывания.
- Репчатый лук и морковь после тщательной очистки можно измельчить на терке, а потом подзолотить на разогретой сковороде. Когда овощи и грибы остынут, перекрутите их в мясорубке несколько раз, чтобы консистенция получилась максимально однородной.
- Затем выложите в сковородку пасту с овощами из опят, сдобрите её растительным маслом, солью, перцем и аккуратно перемешайте. Жарить грибную смесь необходимо на протяжении 15 минут до полной готовности. Классическая икра из опят с луком и морковкой по этому рецепту получится невероятно вкусной.
- Когда икра с луком будет готова, разложите её по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками, остудите, выдержите неделю под одеялом и отправьте в погреб на хранение. Чтобы аппетитный продукт хранился как можно дольше, обязательно дополните его небольшим количеством уксуса, по ложке в каждую банку.
С помидорами
Ингредиенты:
- опята – 1 кг.;
- лук – 0,2 кг.;
- томаты – 0,3 кг.;
- соль и перец по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Если вам нравится икра с помидорами, этот рецепт вполне может стать любимым в вашей семье. Переберите свежие опята, освободите их от крупного мусора, а затем вымойте под краном или же в глубокой миске. Останется только опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока опята не опустятся на дно кастрюли. Опытные кулинары рекомендуют также сполоснуть отварные опята и откинуть на дуршлаг, чтобы продукты обсохли.
- Теперь грибы следует отправить в мясорубку, чтобы превратить их в однородную пасту. Жарьте грибную массу на подсолнечном масле около получаса. В отдельной сковородке нужно подрумянить измельченный репчатый лук с морковью и ломтиками помидоров.
- Дальше пересыпьте тушеные овощи к грибной смеси, добавьте соль и перец, после чего икра из опят с помидорами должна жариться еще 10 минут. Пока заготовка будет горячая, нужно успеть разложить её по банкам. Закатайте продукты крышками, простерилизуйте и держите под одеялом до полного остывания.
С чесноком
Ингредиенты:
- свежесобранные грибы – 1 кг.;
- репчатый лук – 0,3 кг.;
- подсолнечное масло – 0,1 л.;
- чеснок – 1 головка;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Икра с чесноком готовится довольно просто. Всё начинается с предварительной обработки грибов, их мойки, чистки и отваривания. Желательно последнюю процедуру повторить два раза по 10 минут с момента закипания.
- Мелко порубите очищенный репчатый лук с помощью острого ножа, а затем доведите его до золотистого цвета на сковородке. Уделите этой процедуре особое внимание, ведь от вкуса лука будут зависеть вкусовые качества итогового продукта. К румяному луку необходимо добавить целые отварные грибы. Снимите их с огня, как только опята станут золотистыми, приблизительно через полчаса.
- Когда грибы уже можно будет снять с огня, добавьте к ним измельченный чеснок и соль. Можно также добавить любимую сушеную зелень. Накройте икру крышкой, дайте настояться на протяжении пары минут, а потом остудите.
Когда продукты охладятся до комнатной температуры, поместите их в блендер или мясорубку, чтобы получить однородную грибную пасту. Грибная икра из опят с чесноком должна потушиться с маслом на сковороде еще на протяжении нескольких минут для вкуса. Затем останется только разложить ароматную смесь по сухим банкам, простерилизовать, дать заготовкам выстояться в тепле и отправить на хранение в холодное место. Вы будете с нетерпением ждать зиму, чтобы полакомиться такой замечательной консервацией!
Грибная икра из опят на зиму: 3 пошаговых рецепта
Грибы желательно готовить сразу после сбора или покупки. Для начала их нужно перебрать: срезать участки со следами порчи, тщательно промыть, отварить 20 минут на среднем огне и слить воду. Учтите, что они уварятся примерно вдвое. Грибную икру из опят желательно готовить в казане или кастрюле с толстыми стенками.
Приготовление грибной икры на зиму из опят
Чтобы получить однородную консистенцию, пропустите опята и овощи через мясорубку. Если хотите, чтобы кусочки овощей были заметны, прокрутите только грибы, а лук и морковь измельчите ножом.
Источник: Depositphotos
Грибная икра из опят на зиму напомнит аромат осеннего леса
Ингредиенты:
- опята отварные - 1 кг;
- лук репчатый - 300 г;
- морковь - 300 г;
- масло растительное - 150 мл;
- уксус 9%-ный - 2 ч. л.;
- соль и перец по вкусу;
- лавровый лист - 2–4 шт.
Как готовить:
- Сложите все в казан или кастрюлю и томите на небольшом огне 30–40 мин.
- Добавьте к грибам уксус, соль, перец и лавр. Томите 10 мин.
- Разложите по тщательно вымытым банкам. Простерилизуйте открытые банки с икрой в большой кастрюле с кипятком, вода должна доходить до «плечиков». Не допускайте попадания воды внутрь!
Закатайте банки крышками, предварительно прокипятив их 5–7 мин. Переверните, укутайте, дайте постоять 2–3 дня, затем отправьте на хранение в погреб или другое темное прохладное место.
Рецепт грибной икры из опят на зиму с томатами и чесноком
Для этого рецепта понадобятся:
- 1 кг отварных опят;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 средних помидора;
- 2–4 зубчика чеснока (на свой вкус);
- 25 мл раст. масла;
- 1 ч. л. столового уксуса;
- соль и перец.
Морковь натрите, лук нарежьте кубиком или тонкими полукольцами - как больше нравится. С томатов снимите шкурку: сделайте неглубокий крестообразный надрез снизу, опустите в кипяток примерно на 30–40 сек., затем обдайте холодной водой. Кожица легко отойдет. Нарежьте помидоры средним кубиком.
- Обжарьте морковь на слабом огне до мягкости.
- Выложите к моркови лук, жарьте овощи еще 10–15 мин.
- Добавьте помидоры, держите на слабом огне еще 10–15 мин.
- Тем временем нарезанные отваренные опята обжарьте на другой сковороде, добавьте их к овощам, влейте уксус. Добавьте соль и перец, потомите все вместе 10 мин.
Разложите готовую смесь по банкам, простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 20–30 минут. Закатайте банки прокипяченными крышками, укутайте и оставьте остывать.
Грибная икра из опят на зиму с капустой
Капуста внесет новые ноты в привычный вкус грибной икры. Понадобится:
- 1 кг отварных опят;
- 0,5 кг капусты;
- 0,5 кг сладкого болгарского перца;
- 2 крупные луковицы;
- 150 мл растительного масла;
- 0,5 ст. уксуса 9%-ного;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 60 мл воды;
- щепотка кориандра;
- соль по вкусу.
Капусту тщательно измельчите. Залейте кипятком и выдержите 20 минут. Это удалит присущую ей горечь. Морковь натрите, лук и перец нарежьте произвольно.
- Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте перец и потомите все вместе еще 10–15 мин.
- Капусту выложите в дуршлаг, дайте стечь. Обжарьте ее отдельно примерно 15 мин.
- Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку.
- Выложите в казан измельченные овощи и грибы. Добавьте сахар. Потушите под крышкой на слабом огне около 20 мин.
- Добавьте уксус, воду, соль и кориандр. По желанию добавьте перец молотый или горошком, прованские травы или любые другие специи по вкусу.
- Потушите на слабом огне, помешивая, до испарения жидкости. Понадобится около получаса.
Заранее простерилизуйте банки над паром или в духовом шкафу, разложите икру. Закатайте прокипяченными крышками для долгого хранения. Можно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.
Икру можно есть отдельно с хлебом либо использовать как начинку для зраз или пирогов.
Если крышка на какой-то из банок хоть немного вздулась - выбросите содержимое, есть его опасно!
Грибы - вкусная и полезная еда в любом виде. Мало кто знает, что из грибов можно сделать икру. Для приготовления подходят не все грибы. Наиболее вкусной и простой в приготовлении является икра из опят. Блюдо получается низкокалорийным и подходит для диетического питания. Икру можно употреблять как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами.
Польза и вред грибного деликатеса
Опенок содержит много витаминов и микроэлементов, полезных для человека. Витамины сохраняются даже после тепловой обработки. Опята повышают иммунитет и улучшают кровоснабжение . Белок, входящий в состав гриба, имеет сходство с белком мяса. Грибная икра хорошо утоляет голод.
Но, кроме полезных витаминов, состав содержит хитин. Вещество не усваивается организмом и при употреблении в большом количестве вызывает расстройство ЖКТ.
Грибы тяжело перевариваются и противопоказаны детям до 6 лет. В старшем возрасте употреблять их в пищу необходимо с осторожностью, смотреть за реакцией организма ребенка. Грибная икра из опят противопоказана людям с заболеванием почек, сердечно-сосудистой системы и при обострении болезней ЖКТ.
Рецепт заготовки на зиму
Заготовки на зиму сохраняют вкус только что приготовленного продукта. Рецепт икры из опят на зиму не оставит равнодушными даже истинных гурманов. Понадобится:
С морковью и чесноком
Чеснок в составе блюда придаст ему чуть сладковатый и острый вкус. Уксус - добавит икре кислинку. Приготовить икру из опят с чесноком просто. Готовое блюдо можно оставить до зимы или съесть сразу. Необходимо:
Грибы очистить от мусора и тщательно намыть. Положить в кастрюлю с соленой водой, варить примерно 40 минут. Опята положить в дуршлаг или сито, лишняя вода должна стечь.
Морковку и лук почистить и некрупно нарезать. Тушить овощи на маленьком огне около 20 минут до готовности. Прокрутить вареные грибы с овощами через мясорубку или размельчить блендером. Получившуюся смесь обжаривать на среднем огне 5−7 минут без крышки. По истечении времени крышку закрыть, огонь убавить до минимального и тушить еще 15 минут до испарения жидкости. Иногда время необходимо больше.
Простые рецепты приготовления блюд с грибами
В готовый продукт добавить перец, уксус и измельченный чеснок. Разложить по банкам, закрыть крышкой и убрать в холод. Если продукт изготавливается на зиму, ёмкости для хранения должны быть стерилизованные.
Рецепт с добавлением овощей
Овощи в составе зависят от вкусовых предпочтений. По желанию можно добавить в деликатес помидоры, сладкий перец или баклажаны. Рецепты приготовления икры из опят с овощами одинаковые, разница лишь в выбранном продукте. Ингредиенты:
- Отварные опята - 2 кг.
- Овощи на выбор - 1 кг.
- Лук - 350 грамм.
- Соль и специи по вкусу.
- Масло растительное.
Лук с выбранным овощем обжаривать с растительным маслом около 15 минут до готовности. Отварные грибы добавить к овощам и тушить 30 минут с закрытой крышкой на среднем огне. Добавить соль и специи по вкусу. Готовый продукт положить в чистые стерилизованные банки и закатать крышками. Поместить в прохладное место.
При желании в готовый продукт можно добавить уксуса.
Рецепты икры из грибов всегда простые и доступные. Приготовить опята на зиму можно всего за полчаса.
Опята — это очень вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные, и в особенности, икра. Из икры можно приготовить вкусные блюда, которые отлично подойдут, как на ежедневное меню, так и на праздник.
- Рецептов вкусной икры много. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
- Ниже представлены рецепты икры, которую можно сделать из любых грибов.
- Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных собственноручно или купленных на рынке.
Итак, начинается сезон грибной охоты. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы насобирать много лесных красавцев, и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.
Но самая вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму. Ее рецепт простой. Вы сделаете такую заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру, как самостоятельно блюдо или приготовить тарталетки, гренки, пирожки, картофельные зразы, блинчики или волованы. Рецепт грибной икры с овощами:
На 6 пол литровых банок приготовьте такие ингредиенты:
- отварные грибы — 1,5 кг;
- лук-репка — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- болгарский перец красного цвета и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
- масло подсолнечное — 0,2 л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
- уксус — 1,5 столовые ложки.
Опята — как приготовить грибную икра из вареных грибов на зиму?
Как приготовить:
- Свежие грибы нужно перебрать, почистить, помыть и отварить в течение 20 минут. Слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг.
- Морковь почистите и перекрутите через мясорубку в сыром виде. Остальные овощи можно мелко порезать или перекрутить через мясорубку, используя крупную решетку или специальную насадку, если у вас электромясорубка.
- Затем порежьте небольшими кубиками грибы.
- Лук мелко порежьте.
- Возьмите большую емкость типа чугунного казана , прогрейте ее на газу и налейте масло.
- Выложите лук и поджарьте до прозрачности.
- Теперь выложите морковь и тушите 10 минут . Затем добавьте остальные овощи и еще раз потушите в течение 10 минут.
- Выложите грибы к овощам . Перемешайте смесь, посолите и закройте крышкой.
- После закипания смеси, тушите под крышкой — 1 час.
- В конце добавьте черный перец и лавровый лист. Потушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
- В большую кастрюлю составьте банки , налейте теплой воды до «пояска», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
- По истечении времени, достаньте банки, закатайте и переверните под теплое одеяло.
Важно: Следите за банками. Если какая-то из них вздулась или «взорвалась», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра не годится для употребления.
Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку
Сделать икру из грибов через мясорубку просто и быстро. Вы не потратите на ее приготовление много времени, а зимой сможете открыть баночку в любой момент и приготовить бутерброды на скорую руку или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:
Что понадобится:
- опята — 1 кг в отварном виде;
- лук — 300 грамм;
- морковь — 300 грамм;
- масло растительное — 150 мл;
- уксус 9% — 2 чайные ложки;
- соль, перец черный — по вкусу;
- лавровый лист — пару штук.
Икра из опят на зиму — простой рецепт
Как приготовить:
- Сначала переберите грибы , помойте их и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, этот вес мы будем использовать для приготовления икры.
- Перекрутите через мясорубку грибы, лук, морковь . Если вы любите, чтобы лук в блюде ощущался, тогда можно его мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
- Теперь сложите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ тушить на 30-40 минут.
- После истечения указанного времени, добавьте в емкость с икрой соль, перец, лавровый лист и уксус . Тушите еще 10 минут, а затем вытащите лавровый лист.
- Разложите икру в пол литровые банки , и поставьте стерилизовать в чан с водой, чтобы банки были прикрыты до верхнего пояска. Но следите за тем, чтобы вода при закипании не захлестывала в банки. Стерилизация пол литровых банок должна проводиться не менее 30 минут.
- Достаньте банки и закатайте их . Затем переверните и укутайте теплым одеялом.
Совет: Такую икру можно делать и без моркови. Получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно кушать отдельно, намазывая на тосты или хлеб.
Чеснок любому блюду придает пикантности и неповторимости вкуса. Существует множество рецептов икры из опят с чесноком. Можно перекрутить через мясорубку грибы, чеснок, лук, зелень. Все это протушить, разложить по баночкам, простерилизовать, и закатать.
Зимой, по желанию, в такую смесь можно добавить моркови для сладости или горького перца для еще большей остроты. Но есть уникальный рецепт икры из грибов с помидорами, морковью и чесноком.
Что понадобится:
- отварные опята — 1-1,5 кг;
- морковь — 50 грамм;
- лук — 50 грамм;
- масло подсолнечное — 25 грамм;
- чеснок — 2-3 зубчика средней величины;
- помидоры — 100 грамм;
- уксус — 1 чайная ложка;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление состоит из таких этапов:
- Грибы переберите, помойте и отварите . Помните, что этот продукт уваривается в 2 раза, поэтому варите много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных опят.
- Когда грибы будут готовы (через 30 минут), выложите их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Морковь измельчите на терке. Выложите на прогретую сковороду с небольшим количеством маслом, и жарьте на слабом огне.
- Через 15 минут к моркови выложите нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
- Помидоры очистите от кожицы. Для этого сначала обдайте кипятком, а затем снимайте кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте к моркови и луку. Тушите все 15 минут.
- Сваренные грибы порежьте кубиками , обжарьте на отдельной сковороде, и выложите к овощам.
- Добавьте порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушите еще 10 минут.
- В таком виде икру можно переложить в банки, простерилизовать в течение 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по баночкам, простерилизовать и потом закатать. Выбирайте тот способ, который понравится именно вам.
Важно: Многие хозяйки раскладывают горячую смесь сразу в стерилизованные банки и закатывают. Но грибы лучше закатывать, предварительно проварив банки в горячей воде. Так предусматривает технология приготовления.
Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были приведены оригинальные рецепты икры из опят с зелеными помидорами или овощами и чесноком. Икра из опят с морковью и луком пользуется популярностью у хозяек, так как она получается очень вкусной. Морковь дает сладость, а лук — пикантность.
Вот какие продукты потребуются:
- опята вареные — 1 кг;
- морковь — 400 грамм;
- лук — 200 грамм;
- соль, перец — по вкусу;
- уксус — 1-2 чайных ложки.
Как приготовить:
- Грибы отварите. Предварительно их переберите и вымойте.
- Откиньте грибы на дуршлаг , чтобы стекла излишняя жидкость.
- Морковь натрите на крупной терке и поджарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
- Лук порежьте на кубики среднего размера и также поджарьте, но отдельно от моркови.
- Теперь грибы порежьте небольшими кусочками и тоже отдельно от овощей поджарьте.
- Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте уксус, и через 5 минут выключайте смесь.
- Разложите ее по баночкам и поставьте стерилизовать на 30 минут.
- Закатайте банки — вкусная икра готова!
Этих ингредиентов хватит на 2 пол литровые банки и еще останется на пробу. Поэтому, если вы хотите сделать больше закатанных опят, то возьмите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.
Помидоры и опята в таком рецепте — это основные ингредиенты. По желанию в эту икру можно добавить еще сладкий перец или чеснок, или баклажаны. Рецепты с чесноком и сладким перцем были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажан.
Итак, что вам потребуется:
- опята отварные — 1,5 кг;
- помидоры — 700 грамм;
- баклажаны — 300 грамм;
- лук — 300 грамм;
- чеснок — 3-5 зубчиков, но можно обойтись и без него;
- соль — по вкусу;
- листья хрена — 2 штуки;
- масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
- уксус — 2 столовые ложки.
Готовьте икру, придерживаясь таких этапов:
- Грибы помойте, очистите и отварите в течение 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
- Баклажаны помойте и очистите от кожуры . Порежьте на кубики и поджарьте на масле.
- Также почистите помидоры , порежьте на кусочки и отдельно поджарьте.
- Лук и чеснок измельчите и протомите на растительном масле до прозрачности.
- Опята порежьте кубиками и добавьте к луку на 15 минут.
- Затем добавьте пожаренные баклажаны и помидоры.
- Протушите смесь в течение получаса. Затем посолите, поперчите и влейте уксус. Еще потушите 5 минут.
- Разложите смесь по баночкам , уложите по листу хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте стерилизовать на 30 минут.
- Затем закатайте и переверните под теплое одеяло.
Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте баночку и добавьте его в свежем виде. Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!
Не всегда есть время готовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, и совсем не хочется еще возиться с приготовлением. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.
Чтобы заморозить грибы, их нужно почистить, помыть, отварить в течение 20 минут. Когда все грибочки опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг. Вода стекла? Разложите по пакетам или в судки, и уберите в морозильную камеру.
Итак, появилось свободное время? Сделайте следующее:
- Доставайте грибы из морозилки, пусть отойдут.
- Когда они растают, порежьте их на кубики, сложите на сковороду с растительным маслом и протушите в течение 15 минут.
- Также заранее можно нарезать болгарский перец и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
- Отдельно поджарьте овощи : морковь, лук, баклажаны или помидоры.
- К грибам добавьте овощи и протушите смесь еще 15 минут.
- Добавьте чеснок, соль, перец . Перемешайте икру, доведите до кипения и снимайте с огня. Выложите блюдо на тарелку.
- Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икру. Блюдо готово!
Такую икру можно намазать на хлеб, тосты или подать ко второму блюду.
Часто после приготовления грибного блюда из опят, остаются их ножки. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.
Готовить такую икру легко. Приготовьте следующие ингредиенты:
- ножки опят — 1 кг;
- кабачки — 300 грамм;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян, соль, перец — по вкусу;
- луки и морковь — по 1 штуке;
- масло подсолнечное для жарки;
- уксус — 2 чайные ложки.
Готовить такую икру нужно по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:
- Сначала приготовьте ножки: почистите, отварите.
- Затем отдельно поджарьте овощи.
- Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
- Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Вытащите веточку тимьяна.
- Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и уберите под одеяло.
Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед тем как раскладывать блюдо в банки.
Грибная икра из сушеных опят — рецепт
Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих, если их правильно восстановить. Замочите опята на ночь, а затем в другой воде отварите грибы в течение 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно готовить также, как из свежих грибов. Выбирайте рецепт из вышеописанных и готовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.
Зимой из отваренных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйцом. Но делать это блюдо нужно перед столом, оно не пригодное для длительного хранения. Рецепт:
- Возьмите 150 уже восстановленных грибов и порежьте их на кубики.
- На слабом огне обжарьте лук и морковку.
- Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко порезанное яйцо.
- Заправьте икру майонезом и присыпьте порубленной зеленью.
Такая икра будет отличным дополнением праздничного стола — вкусно и оригинально.
Маринованные опята есть у каждой хозяйки, если рядом с домом расположен лес. Маринованные грибы — это вкусное блюдо само по себе. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд. Грибная икра из маринованных опят:
- Опята (300 грамм) промойте под краном в дуршлаге и оставьте, чтобы ушла лишняя вода.
- Одну луковицу почистите , порежьте на кубики и поджарьте в небольшом количестве растительного масла.
- Грибы мелко порубите и сложите в миску .
- Добавьте к ним обжаренный лук.
- Полейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Подсолите по вкусу, поперчите и снова помешайте.
- Выложите смесь в блюдо для подачи на стол и присыпьте нарезанным зеленым луком.
Такая икра отлично подходит к любым гарнирам, а также ее можно намазать на хлеб.
Видео: Икра грибная видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище