Вы сможете правильно сделать меренгу, а затем приготовить вкусное и хрустящее безе в духовке с помощью наших рекомендаций и рецептов, которые вы найдете ниже. Когда слышишь слово "безе", начинают течь слюнки, нежные и легкие меренги придутся по вкусу каждому.
При покупке подобного десерта на прилавках продуктового магазина, невозможно быть уверенным в составе и качестве данного продукта, так почему бы не приготовить настоящее безе в домашних условиях своими руками? Это будет совсем не сложно, если следовать рецепту. Очень аккуратно следует отделять белки от желтков. Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и без остатков жира.
Пошаговый рецепт с фото. Приготовление меренги и выпекание безе в духовке:
САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ЛАКОМСТВА ДОМА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗСКИ) .
Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях.
Берем 4 белка и 2 стакана сахара. Когда взбивается белок, нужно добавлять сахар, небольшими порциями, до получения гладкой жестковатой консистенции. Маленькими частями выкладываем все на противень и 45-55 минут выпекаем (оптимальная температура - 110 градусов). Вынимаем из духовки только остывший продукт.
Для гостей можно приготовить безе шоколадного оттенка, с хрустящей корочкой и нежным тягучим содержанием. Как сделать в домашних условиях безе с подобной начинкой?
Разогреваем духовку. Требуемая температура - 100 градусов, если у духовки есть вентилятор, настраивайте на 110 градусов. Помешаем 2 противня, покрытых фольгой, либо пергаментом.
Для 16 десертов берем 4 яйца, достаньте их из холодильника заранее, чтоб немного нагрелись. Удаляем желтки, белки заливаем в чистую емкость, взбиваем миксером (не слишком быстро) до получения пышного облака. Добавляем в миксере скорость и ложкой засыпаем сахар (подготовлено 115 грамм) таким образом: добавили ложку, взбили 4 секунды, снова добавили. Не переусердствуйте, когда получите густую массу - остановите процесс.
Просеиваем сахарную пудру (также 115 грамм) и добавляем 30% в смесь, мешаем ложкой, потом частями добавляем остальную. Мешать недолго.
Раскладываем консистенцию на противень. Лучше взять 2 десертные ложки, чтобы другой исправлять форму десертов, делая их овальными. Духовка с вентилятором будет выпекать безе около 100 минут, без него - 75 минут .
Готовый десерт отдает полый звук при стучании по нему, и без проблем отстает от фольги. Остывает все в духовке. 1 порция вмещает 15 грамм углеводов и 1 грамм белка, жир отсутствует. Энергетическая ценность равна 60 килокалориям.
При желании полейте меренги шоколадной глазурью (смешать по 4 столовых ложки какао и сметаны, 6 ложек сахара, 30 грамм масла сливочного). Другой вариант - добавить в массу молотый имбирь.
Если некоторые меренги поломались, сделайте из них начинку для блинов или смешайте ломтики с мороженным. Кофе, глинтвейн и фондю отлично сочетаются с безе.
Теперь вы знаете, как приготовить хрустящие и вкусные безе в домашних условиях своими руками с помощью простых рецептов. Сделать настоящее безе может абсолютно каждый человек, а простая рецептура позволяет приготовить хрустящие сладости в домашних условиях с помощью ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете.
Как меренга и безе. В чем разница между лакомствами? На вид они совершенно одинаковые, да и составы их идентичны. Но до сих пор тема различия этих двух сладостей не закрыта и вызывает много вопросов и споров.
Чем отличается безе от меренги
Самое популярное мнение насчет разницы между безе и меренгой, что это не одно и то же, хотя состав одинаковый, но способы приготовления этих кондитерских изысков разные.
Итак, безе - это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара. А меренга - запеченное хрустящее лакомство, сделанное из безе, выложенного в определенной форме.
История происхождения
Отличие безе от меренги прослеживается и в происхождении. Слово «безе» родом из Франции, и в переводе на русский означает «поцелуй».
А вот с термином «меренга» все не так просто. Одна из версий гласит, что это слово тоже французского происхождения, но попало оно во Францию из швейцарского города Майрингена, где жил кондитер по имени Гаспарини. Дата появления этого лакомства приходится на 17 век. Произошло значимое для кондитерского мира событие совсем случайно: однажды мастер увлекся взбиванием белков так, что они превратились в густую пену. И Гаспарини, решив поэкспериментировать, отправил взбитые белки в духовку.
В итоге получилось сладкое хрустящее лакомство, которое очень понравилось местной знати, а потом и завоевало популярность среди простых людей, ведь для его приготовления не требовалось больших денежных и временных затрат.
Вторая версия происхождения меренги относится к имени известного повара Франсуа Массиало, который добавил этот рецепт в свою книгу в конце 17 века.
Утверждают, что кондитер разработал рецепт лакомства самостоятельно, когда у него остались лишние белки. Он взбил их с сахаром и решил запечь. Франсуа Массиало и начал называть это блюдо "меренга".
Общие правила приготовления безе
На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления безе и меренги. В чем разница между ними, мы расскажем далее.
Самый популярный способ приготовления данных вкусностей - это французский, есть еще швейцарский и итальянский. Но для всех этих рецептов существуют общие правила, нарушать которые не следует, иначе десерт не получится.
- Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, в ней не должно присутствовать ни капли воды или жира, иначе не видать кондитеру крутой белковой пены.
- Сахар нужно сыпать только после того, как белки взбиты в пену.
- Не допускать попадания хотя бы капли желтка в белок.
- Сахарная пудра для приготовления должна быть свежей, в противном случае есть высокая вероятность того, что она наберет влаги с воздуха и густая пена не получится.
- Если пена плотно держится на венчике - это говорит о готовности безе.
Меренги, фото которых представлены в этой статье, подвергаются скорее не выпеканию, а сушке. Поэтому на протяжении всего времени готовки следует держать дверцу духовки приоткрытой, примерно на один или полтора сантиметра. Исключение - выпекание меренги по швейцарскому рецепту.
Если оставить духовку полностью открытой, то меренги могут пригореть или остаться немного влажными внутри.
Хранить уже приготовленные изделия нужно в плотно закрытой таре, так как они могут впитать влагу из воздуха и размякнуть.
Французский рецепт
В чем разница между безе и меренгой, а также общие правила приготовления мы выяснили, а теперь приступим непосредственно к приготовлению лакомства.
Этот рецепт относится к средним по сложности изготовления. Потребуется три с половиной часа, чтобы создать это кондитерское изделие.
После истечения времени не спешите соскребать меренги. После остывания они отслаиваются без проблем.
Швейцарский рецепт
Рассмотрим следующий способ приготовления меренги и безе. В чем разница его от французского можно узнать, прочитав внимательно следующий рецепт.
Времени на приготовления понадобится в два раза меньше, ингредиенты остаются те же.
- Чашу для взбивания следует поместить в тару с горячей водой. Температура воды не должна быть выше 42 градусов, иначе белки перегреются. Особенность швейцарского рецепта состоит в том, что белки сразу взбиваются с сахаром.
- Поместить меренги в духовку, которая разогрета до 110 градусов на 50 минут или час, выпекать с закрытой дверцей духовки.
Меренги получаются плотнее, нежели во французском варианте, немного мягкими внутри.
Итальянский рецепт
Приготовление данного лакомства не займет более полутора часов. Ингредиенты для рецепта следующие: два яйца, двести граммов сахара и сто граммов воды.
Для начала нужно всыпать сахар в емкость и добавить в нее воды, варить на небольшом огне до того, как смесь немного загустеет. Взбить белки до слегка стоячей пены, тонкой струйкой добавить их в горячий сироп. При вливании белков нужно интенсивно взбивать массу до крепкого загустения.
Далеко не каждому по силам такой способ приготовления меренги и безе. В чем разница этого рецепта, очевидно - изделия получаются особо нежными и воздушными, но во время их приготовления следует соблюдать аккуратность и не торопиться.
Время приготовления: 2 часа 20 минут Порций: 50
Чудесный десерт с французским названием, которое переводится как "поцелуй". Тающее на губах, сладкое, нежное. Конечно, это безе, или меренга! Хотите научиться готовить его дома? Это несложно:)
В пасхальное тесто идёт много желтков, а белки остаются «не у дел». У Вас тоже осталось много яичных белков после приготовления пасочек? Сейчас мы найдём им применение! И очень вкусное: приготовим настоящее безе в домашних условиях! Лёгкое, воздушное, с хрустящей тонкой корочкой и крохкой серединкой.
Обычно я делала из оставшихся яичных белков омлет или шифоновый бисквит. Но при этом давно мечтала научиться готовить домашнее безе. Даже один раз попробовала испечь коржи для Киевского торта, но из-за несоблюдения температурного режима получилось не белое лёгкое безе, а золотистая сладкая тянучка. Но со второго раза я всё-таки научилась! И узнала все нюансы, которыми сейчас поделюсь с Вами, чтобы безе удалось с первого раза!
Главное для успеха: правильно взбить белки — раз, и выдержать режим выпекания — два. Я готовлю в газовой духовке, но думаю, что рецепт подойдёт и для электрической — только, возможно, нужно будет подкорректировать время выпекания.
Ингредиенты:
На 45-50 штучек:
- 3 яичных белка (общим весом около 100 г);
- 150 г сахара;
- Щепотка соли;
- Щепотка лимонной кислоты.
Домашнее безе: рецепт в духовке
Секрет безе №1 — Свежие яйца!
Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.
Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков
Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки — они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.
И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.
Ноу-хау № 3 — пропорции и состав
Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка — соответственно, 150-180 г.
Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.
Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!
Важный момент № 5 — температура яиц
Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Приготовление домашнего безе:
Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть — и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.
Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.
Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.
Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!
Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.
Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!
Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде — это уже меренги.
При какой температуре выпекать безе в духовке
Чтобы безе получилось таким, как нужно — сухим и светлым, — нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 — 120С.
Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)
Так что оптимальной температурой будет 110С.
Сколько выпекать безе в духовке
При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.
Как проверить, готово ли безе?
Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.
Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.
Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе — это классно!
Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.
Безе у многих, еще с детства, одно из самых любимых пирожных. Благодаря своей воздушной структуре и неповторимому вкусу безе получило распространение во многих странах.
Безе можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.
Десерты безе могут подаваться как самостоятельное блюдо и как часть декора для других пирожных и тортов.
Пирожные безе можно готовить с различными начинками из фруктов, шоколада и крема.
Секреты приготовления безе в домашних условиях
Для того чтобы у вас наверняка получилось приготовить безе необходимо знать несколько не хитрых секретов.
1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютна чистой и сухой . Для этого миску, в которой вы собираетесь взбивать белки, следует хорошо вымыть, используя пищевую соду, затем емкость нужно протереть бумажным полотенцем и просушить.
2. Посуда для приготовления безе должна быть холодной . Посуду, перед приготовлением безе необходимо поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для приготовления безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Избегайте использования пластмассовых мисок, так как они могут впитывать жир.
3. Белки должны быть комнатной температуры . Существует миф что для того чтобы белки хорошо взбивались их нужно охладить однако это не так. Действительно для того чтобы белок легче отделился от желтка яйца должны быть холодными, но для взбивания нужны белки комнатной температуры. Еще пару слов о яйцах: они должны быть 4-5 дневные, так как такие яйца взбиваются лучше, чем свежие.
4. Тщательно отделите белки от желтков . Если хоть одна капля желтка попадет в белки безе не получиться. Отделяйте белки по одному в чашку, а потом переливайте их в общую посуду. Это необходимо сделать для того чтобы при попадании желтка не испортить всю белковую массу.
5. Сахар должен плотностью раствориться. В конце взбивания возьмите небольшую каплю взбитого белка и потрите между пальцев, кристаллики сахара не должны чувствоваться и белковая масса должна быть абсолютно гладкая. Если вы чувствуете сахар, то следует продолжить взбивание до полного его растворения.
6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота обычно добавляется в безе для лучшего взбивания белков. Всего пол грамма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимо для улучшения текстуры безе.
7. Не спешите . Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе — это добавление сахара слишком рано и в больших количествах. Сахар нужно добавлять, когда белковая масса увеличиться в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков. Всыпать сахар нужно постепенно маленькими порциями примерно по 1 -2 чайной ложке.
8. Безе нужно не выпекать, а сушить . Еще одна частая ошибка при приготовлении безе это высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110 ⁰С. Если ваша духовка не позволяет выставить такую температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.
9. Безе любит хорошую погоду . Когда на улице дождливая или сырая погода безе может не получиться, если в помещении будет слишком влажно.
Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления безе можно приступать к его изготовлению.
Рецепты приготовления безе в домашних условиях
Базовый рецепт безе
Ингредиенты:
3 яичных белка
160-170г сахара
щепотка соли.
Как приготовить классическое безе
1.Включите духовку и разогрейте ее до температуры 100⁰С.
2. Заранее приготовьте форму для выпекания. Выстелите ее пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо прилегала, смажьте ее с тыльной стороны растительным маслом. Масло в данном случае выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижата к противню и не затопорщиться.
Если вы боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно смазать и верх пергамента несколькими каплями масла.
Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.
3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца тоже должны быть чистыми.
4. Отделите белки от желтков и дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.
5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте в них щепотку соли и приступайте к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белый цвет и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.
6. Когда белки станут нужной структуры скорость миксера необходимо увеличить и начать по чуть-чуть всыпать сахар. Тут главное не спешить и на первой стадии добавлять сахар не большими порциями, дождавшись, когда предыдущая доза полностью раствориться. В конце, когда масса уже приобретёт достаточно густую консистенцию сахар можно добавлять в больших количествах.
7. Готовое безе должно держаться на венчике и не опадать. Еще один способ проверить готовность безе это перевернуть миску вверх дном и если белковая масса не выпадает и не вытекает, значит, безе приготовлено правильно.
8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, безе можно выложить обычной ложкой.
9. Ставим безе в заранее разогретую до 100⁰ С духовку. Некоторые духовки, особенно новые позволяют выставить минимальную температуру в 150⁰С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе так.
Время сушки безе зависит от размера и высоты пирожных. В среднем на выпекание безе диаметром 5 см и высотой 2 см понадобиться 1час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.
10. В конце выпекания нужно выключить духовку и оставить готовое безе в ней до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытым пирожным».
Взяв за основу этот базовый рецепт, вы моете импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную крошку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку и т. д.
Примечание:
Для тех кто следит за своим питанием думаю будет полезным знать энергетическую ценность и нутриентный баланс безе.
Вот еще несколько интересных рецептов безе.
Рецепт шоколадного безе
Ингредиенты
4 больших яичных белка комнатной температуры
½ стакана сахара
½ стакана сахарной пудры + 2 чайные ложки для посыпки
¼ стакана несладкого какао-порошка + 2 чайные ложки для посыпки.
Как приготовить шоколадные безе
1. Заранее разогрейте духовой шкаф до температуры 100 — 110⁰С. Подготовьте противень для запекания, застелите его пергаментом.
2. Поместите белки в чистую сухую миску и взбейте их на средней скорости миксера до образования пенистой густой структуры.
3. Затем начните постепенно добавлять сахар и взбивать уже на более высокой скорости. В конце взбивания добавьте просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белковая масса не загустеет и будет хорошо держать форму.
4. Когда белки достигнут нужной консистенции, прекратите взбивание и добавьте просеянный какао-порошок. Двигаясь снизу вверх, аккуратно вмешайте какао в белковую смесь используя силиконовую лопатку.
5. Готовую массу для шоколадного безе переложите в кондитерский мешок и отсадите пирожные диаметром примерно 5 см, на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.
6. Выпекайте шоколадные безе в течении часа, пока они не станут твердыми и сухими. В конце выпекания выключите духовку и оставьте в ней пирожные еще на 15 минут.
7. Готовые безе посыпьте смесью какао-порошка и сахарной пудры.
Лимонный безе рулет
Ингредиенты:
Для начинки:
15 г желатина
1 столовая ложка воды
150 мл сухого белого вина
3 яичных желтка
100 г сахара
1 столовая ложка цедры лимона
1 столовая ложка лимонного сока
250 г сливочного масла.
Для безе
3 яичных белка
175 г сахарной пудры + 30 г для посыпки
1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Как приготовить лимонный безе рулет
1. Для начинки: замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Налейте в желатин вино, поставьте на водяную баню и прогрейте на медленном огне до полного растворения.
2. Взбить вместе яичные желтки и сахар, пока масса не приобретет белый цвет, а затем добавьте лимонный сок и цедру.
3. Соедините яичную смесь с размягченным сливочным маслом и хорошо взбейте.
4. При непрерывном взбивании в полученную масляную смесь влейте тонкой струйкой слегка остуженный желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 2 часа.
5. Нагрейте духовку до 160 ° С и подготовьте прямоугольную форму для запекания размерами примерно 35*25 см.
6. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой как для приготовления классического безе. В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал и аккуратно все перемешайте.
7. Выложите смесь для безе в форму застеленную пергаментом для выпечки и запекайте 10 -15 минут. Запекать белковую массу нужно только до тех пор, пока она не затвердеет по краям.
8. Возьмите еще один лист пергамента для выпечки, присыпьте сахарной пудрой, переложите его на полотенце. Достаньте безе из духовки и переверните на подготовленную бумагу. Дайте остыть 10-15 минут.
9. Смажьте безе охлаждённым кремом и заверните рулет, используя полотенце, постепенно удаляя бумагу.
10. перед подачей охладите готовый рулет безе в течение 1 часа.
Рецепт орехового безе
Ингредиенты:
60 г фундука (можно использовать любые орехи)
2 яичных белка
120 г сахара
щепотка соли.
Как приготовить ореховые безе
1. Орехи поджарьте на сковородке и измельчите при помощи блендера.
2. Разогреть духовку до 180 градусов и подготовьте форму для выпечки.
3. Приготовьте безе как описано в классическом рецепте выше.
4. Когда взбитые белки, достигнут нужной консистенции, добавьте орехи и аккуратно перемешайте, используя силиконовую или деревянную лопатку.
5. Выложите взбитые белки на заготовленную форму, используя столовую ложку.
6. Выпекайте ореховое безе около 20 минут, пока оно не потрескается сверху.
7. Оставьте готовые пирожные в духовке до полного высыхания.
Рецепт персикового безе
Ингредиенты:
Для безе:
2 яичных белка
120 г сахарной пудры
щепотка лимонной кислоты
1 столовая ложка персикового конфитюра (рецепт читайте ниже).
Для персикового конфитюра:
1/3 спелого персика или 5-6 ломтиков замороженных
2 столовые ложки воды
¼ чайной ложки ванили
Как приготовить персиковое безе
1. В первую очередь нагрейте духовку до 150⁰С.
2. Отелите белки от желтков и дайте им прогреться до комнатной температуры.
3. Тем временем займитесь приготовлением персикового конфитюра. Персики мелко нарежьте, сложите их в кастрюльку и добавьте воду. Варите персики, постоянно помешивая. Когда они станут мягкими, добавьте сахар. Подержите персики на огне пока сахар полностью не раствориться. Готовый конфитюр измельчите в блендере.
4. Готовый персиковый конфитюр выложите на тарелку для охлаждения.
5. Взбейте белки до образования мягких пиков, затем порционно добавьте сахар.
6. Взбивайте белки с сахаром до образования твердых пиков, затем аккуратно, небольшими порциями вмешайте 1 столовую ложку персикового конфитюра.
7. Выложите белково-персиковую массу на противень для запекания, используя чайную ложку.
8. Поставьте персиковые безе в духовку и выключите ее. Оставьте безе в духовке до полного остывания.
Какое бывает безе фото примеры
Безе можно приготовить всевозможных форм и размеров.
Безе можно украшать шоколадом: просто полить сверху растопленным шоколадом или обмокнуть в него нижнюю или верхнюю часть пирожного.
Так же готовое безе можно присыпать какао-порошком. Перед выпеканием украсить съедобными цветными шариками или присыпкой.
Пирожные безе можно сделать любого цвета для этого во взбитые белки с сахарной пудрой просто добавьте немного пищевого красителя.
Очень красивое безе получается в виде роз.
Для того чтобы сделать безе в виде роз вам понадобиться 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала очертите на листе бумаги для выпекания круги. Выложите круг, используя круглую насадку, а потом, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.
Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого в уже отсаженные безе окуните зубочистки или деревянные шпажки для шашлыка. Чтобы палочки не пригорели в процессе выпекания, их следует заранее вымочить в воде.
Второй вариант безе на палочке можно сделать склеив 2 уже готовый безешки между собой, например, шоколадом, а между ними поместить палочку.
Можно приготовить безе с начинкой, например из шоколада. Для этого разложите кусочки шоколада на лист для выпекания, а сверху отсадите безе.
Готовое безе можно склеить между собой используя масляный крем или растопленный шоколад.
Как приготовить безе с начинкой
Для того, чтобы приготовить безе с начинкой необходимо испечь пирожные в виде корзиночек. Наполните кондитерский мешок белковой массой и отсадите безе так как показано на фото. 
Существует масса вариантов, как можно приготовить безе с начинкой. Для этого можно использовать различные крема, например из взбитых сливок или масляный крем. Главное чтобы они не были слишком жидким. В противном случае крем может размягчить нежную структуру безе. Украсить безе с начинкой можно любыми фруктами или ягодами. Подавать такой десерт стоит немедленно, так как фрукты могут дать сок и пирожное будет смотреться не презентабельно.
Классическим представителем безе с начинкой является десерт Анна Павлова. Автор данного десерта из Новой Зеландии создал его после посещения концерта известной русской балерины Анны Павловой.
Десерт Анна Павлова представляет собой корж из безе, который сверху украшен взбитыми сливками и свежими фруктами.
Безе как часть декора
Современные кондитеры часто использую безе для украшения и создания тортов. Для этого на съедобную основу в виде бисквита крепят при помощи крема маленькие безе разных форм.
Что делать если безе не получилось?
Иногда, даже у опытных кулинаров что-то может не получаться. Если по каким-то причинам не получилось взбить безе, не расстраивайтесь.
Первый вариант это перелить полученную белковую массу в форму, выстланную пергаментом и запекать, так же как и безе. В этом случае у вас получиться корж безе. Сделайте 2 или 3 таких коржа и смажьте их сливочным кремом. У вас получиться торт безе.
Еще можно исправить положение, приготовив что-то наподобие бисквита. Для этого добавьте во взбитые белки с сахарной пудрой муки (соотношение на 3 белка и 170г сахарной пудры 70- 80 г муки) и хорошо перемешайте. Вылейте полученную массу в форму и запекайте примерно 40 минут при температуре 180⁰С. Готовый остуженный бисквит разрежьте пополам и смажьте любым кремом.
Вот, пожалуй, и все что хотелось сказать по поводу приготовления безе. Желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
Исконно французский десерт под громким названием «безе» облетел весь мир и прочно укоренился во многих странах. Нежнейшая воздушная структура, изысканный вкус и приятное послевкусие не оставляют равнодушными взрослых и детей. Безе подают во многих именитых ресторанах, им украшают торты и пирожные. Приготовление десерта в домашних условиях по праву считается ценным навыком. Если вы желаете порадовать гостей, смело выбирайте рецепт и приступайте к процедуре. Рассмотрим только самые вкусные варианты.
Безе: классика жанра
Профессиональными кондитерами разработана базовая технология приготовления безе в домашних условиях. Всё остальное - лишь вариации.
- белок куриного яйца - 3 шт.
- сахарная пудра (свекольная или тростниковая) - 165 гр.
- лимонная кислота - 2 щепотки
- Для приготовления безе используются только свежие яйца первой категории, которые необходимо отправить в холодильник за 2 часа до готовности. Отделите желтки от белков, поместите последние в глубокую чашу. Важно! Отделяйте белки в отдельную ёмкость, после чего перемещайте их в общую миску для взбивания. Подобный ход исключит вероятность частичного попадания желтка в случаях, если он разобьётся.
- Когда все охлаждённые белки будут в ёмкости, включите миксер на среднюю мощность и взбивайте на протяжении 10 минут. Вам необходимо получить густую плотную пену.
- Как только это произойдёт, приготовьте сахарную пудру. Зачерпывайте её столовой ложкой и аккуратно подсыпайте в массу, одновременно помешивая миксером на малой мощности. Проводите взбивание до тех пор, пока гранулы полностью не растворятся. Важно! На 1 яичный белок приходится 55 гр. сахарной пудры. Если вы готовите безе для большой компании, рассчитывайте необходимые пропорции для конкретного случая.
- Когда яично-сахарная смесь будет готова, приступайте к следующему шагу. Отправьте массу в холодильник на 10 минут, по истечении срока достаньте и снова взбейте. С каждой пройденной минутой пена начнёт белеть и пузыриться, в этот момент необходимо всыпать 2 щепотки лимонной кислоты и ещё раз перемешать.
- Взбивайте безе миксером около 3 минут на максимальной скорости. Определить готовность состава поможет визуальный осмотр: достаньте стрелу прибора из массы, оцените плотность пены. Воздушный пик должен сохранить форму, не стекая. Вы также можете опустить в состав столовую ложку, пена с неё не будет опадать.
- После приготовления крема достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой или фольгой. В это время разогрейте духовой шкаф до 160 градусов, приступайте к следующим манипуляциям.
- Зачерпните безе столовой ложкой, сформируйте из неё шарик на поверхности противня. Поскольку масса имеет свойство увеличиваться в 2-2,5 раза, рассчитывайте расстояние между безешками исходя из полученных знаний.
- После размещения воздушной массы на пекарской бумаге или фольге отправьте противень в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Сразу же убавьте огонь до 130-140 градусов, иначе безе схватятся корочкой, но не пропекутся внутри. Время готовки составляет четверть часа, не более.
- По истечении указанного срока выключите духовой шкаф, не открывайте дверцу. Безе должны находиться внутри до полного остывания.
Важно!
Существует ещё одна технология приготовления: выставляйте температуру 110 градусов, выпекайте крем на протяжении 1 часа.
- куриный белок - 3 шт.
- сахарный песок - 145 гр.
- кунжут - 35 гр.
- чёрный шоколад - 55 гр.
- лимонная кислота - 10-12 гр.
Лимонную кислоту можно заменить соком цитрусового фрукта, увеличив количество в 3 раза (порядка 35 мл.).
- Приготовьте антипригарную сковороду, нагрейте её на большом огне. Всыпьте кунжут, обжаривайте порядка 3 минут, постоянно помешивая. Когда продукт станет золотистым, пересыпьте его в сухую миску и дайте остыть.
- Натрите на крупной тёрке или измельчите другим удобным способом плитку чёрного шоколада (по желанию замените его молочным).
- В глубокую ёмкость поместите куриные белки, включите миксер на максимальную скорость и взбейте яйца в густую пену (длительность взбивания варьируется в пределах 5-7 минут).
- Как только масса поднимется и загустеет, влейте лимонный сок или всыпьте кислоту, при этом не переставайте работать миксером. Начинайте медленно добавлять сахарный песок, одновременно помешивая его на средней скорости.
- Когда масса станет плотной и густой, выключите прибор. Всыпьте обжаренный кунжут, перемешайте его вилкой, добавьте тёртый шоколад. Тщательно вымешайте состав до приобретения им плотной и густой консистенции.
- Разогрейте духовой шкаф до 145-150 градусов. В это время достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой. Перелейте безе в рукав, выдавливайте небольшими порциями, соблюдая расстояние 5-7 см. между шариками. По желанию вы можете распределить продукт обычной столовой ложкой, как в предыдущем рецепте.
- Отправьте смесь выпекаться в духовку на 20-25 минут. По истечении этого времени не открывайте дверцу, дайте десерту остыть. По желанию можно украсить верхушку лакомства взбитыми сливками и долькой клубники.
- сахарный песок или пудра - 275 гр.
- яичный белок - 5 шт.
- соль измельчённая - 1 щепотка
- лимонная кислота - 1 щепотка
- масло сливочное - 115 гр.
- сгущённое молоко (варёное) - 150 гр.
- шоколад молочный - 100 гр.
- Отправьте куриные белки в холодильник на 40 минут. Позже достаньте их и переместите в глубокую ёмкость. Всыпьте лимонную кислоту, взбивайте миксером на протяжении 10 минут. В конченом счёте у вас должна получиться устойчивая густая пена.
- Начинайте аккуратно всыпать сахарный песок (лучше заменить его пудрой). При этом нужно одновременно взбивать смесь на средней скорости. Когда кристаллы полностью растворятся, увеличьте мощность, доведите массу до блестящего состояния.
- Проверьте состав на плотность: наклоните миску, оцените консистенцию. Пена не должна вытекать наружу. Отправьте её в кондитерский рукав, выстелите противень пищевой фольгой для запекания.
- Разогрейте духовку до 50 (!) градусов. Выдавите небольшие шарики, соблюдайте расстояние между безе около 5 см. Отправьте противень в духовку на 3,5 часа, чтобы масса полностью высохла и стала хрустящей.
- Приступайте к приготовлению крема. Разрежьте сливочное масло на небольшие ломтики, оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. После этого разотрите варёную сгущёнку с маслом до однородного состояния, взбейте.
- Разломайте плитку шоколада на квадратики, поместите их в эмалированную кастрюлю и растопите на паровой бане. На протяжении всего процесса готовки он должен оставаться жидким.
- Обмокните плоскую часть безе в шоколад, проделайте то же самое с другими меренгами. Разложите их на блюде, отправьте в холодильник на 1 час.
- По окончании срока возьмите две безешки, налейте между ними крем из сливочного масла и сгущёнки, склейте две части в одно целое. Вновь поместите десерт в холодильник, выждите окончательно застывания (порядка получаса).
Подавайте лакомство к столу охлаждённым, иначе оно размякнет.
Чтобы приготовить десерт по исконно французской технологии, ознакомьте с важными советами касаемо проведения процедуры.
- При малейшем намёке на влажность десерт начинает размокать, вследствие чего искажается структура и общие впечатления от употребления. Рекомендация относится к выбору посуды: смешивайте компоненты только в сухих мисках, попадание воды недопустимо.
- Прежде чем выкладывать компоненты в ёмкость для взбивания, обезжирьте посуду. Смочите косметический тампон в водке или медицинском спирте, протрите миску.
- Если у вас нет миксера, воспользуйтесь обычным венчиком. Однако добиться нужной консистенции вряд ли получится, поскольку масса будет взбиваться тяжело. Чтобы придать белкам необходимую пышность, протрите миску долькой лимона или ватным диском, смоченным в соке цитруса.
Важно понимать, что безе не нужно выпекать, вам достаточно его подсушить. При этом нужно соблюдать температурный режим и время выдержки массы в духовом шкафу. В случаях, если ваша духовка имеет функцию конвенции (вытяжка влаги) воспользуйтесь ею.
Видео: рецепт приготовления хрустящего безе