Составляет баранина. Ее польза и вред для организма обычно отходят на второй план, уступая место гастрономическим характеристикам продукта. Диетологи же призывают обратить внимание на правила выбора баранины, особенности ее предварительной и кулинарной обработки. Если научиться готовить блюда из баранины по всем правилам, они принесут заметную пользу, поправив и укрепив здоровье.
Полезные вещества в баранине
Бараниной называется мясо, полученное с овцы, барана или ягненка, забитых особым способом. Продукт обладает специфическими текстурой, вкусом и ароматом, которые не каждому будут по вкусу. Самым лучшим считается мясо, полученное с ягнят в возрасте до 2 лет, которые питались по особой схеме. Текстура такого мяса мягкая и нежная, специфические запах и привкус практически отсутствуют.
Совет
Баранина хоть и не теряет в плане пользы после заморозки, но становится более жесткой. Если есть возможность, лучше приобретать охлажденное мясо и в течение нескольких часов подвергать его кулинарной обработке.
Специалисты объясняют пользу и вред баранины ее особым составом. Он, в свою очередь, зависит от правильности выращивания животных. Особи, которые содержатся в хороших условиях и питаются только растительной пищей, становятся источником чистого и диетического мяса. Что касается полезных веществ в его составе, особого внимания заслуживают такие химические соединения:
- Витамины группы В. В баранине присутствует даже витамин В12, который редко содержится в продуктах питания. Такой комплекс ингредиентов отвечает за налаживание работы различных систем и органов.
- Витамин D. Его присутствие необходимо для профилактики рахита и остеопороза, стабилизации работы сердца. Особенно много витамина D в .
- Витамины А, Е, К. Отвечают за здоровье глаз, чистоту и молодость кожи, нормализуют состав крови.
- Минералы. В баранине много полезных микро- и макроэлементов, но наиболее ценен фтор. Он отвечает за крепость костей и здоровье зубов. По мнению ученых, люди, в рационе которых мясо ягненка присутствует постоянно, намного реже страдают от кариеса.
- Аминокислоты. Участники и катализаторы биологических процессов, которые поддерживают жизнедеятельность систем и органов на должном уровне.
Наконец, баранина является источником белка животного происхождения. Он хорошо усваивается организмом, способствуя укреплению мышечного корсета и костной ткани. Чтобы сохранить в продукте нужные вещества в максимальном объеме, лучше отказаться от обжаривания. Отварное, тушеное и запеченное мясо намного вкуснее и полезнее.
Польза баранины для организма
При высокой питательной ценности баранина отличается низким содержанием вредного жира. В комплексе с деятельностью биологически активных веществ это оказывает на организм положительное действие:
- Улучшается состав крови. Из нее выводятся токсины и холестерин, повышается количество эритроцитов, нормализуется уровень гемоглобина. Баранина не противопоказана даже при атеросклерозе, когда практически все остальные виды мяса запрещены.
- Волокна баранины стимулируют выработку желудочного сока, улучшают работу поджелудочной железы и снижают риск развития диабета. При наличии отклонений в работе органов пищеварительного тракта следует отказаться от довольно тяжелых бульонов из баранины, ограничившись только мясом.
- Добавляя в блюда из баранины курдюк, можно повысить сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.
- В баранине много цинка, который благотворно влияет на мужское здоровье. Этот химический элемент снижает риск развития у мужчин простатита и повышает потенцию.
Баранья печень может быть не менее полезна, чем мясо. Ее рекомендуется тушить или готовить на пару. Полученный продукт прекрасно утоляет голод и является источником энергии. Диетическое блюдо поможет избавиться от лишнего веса и скорректировать силуэт, нужно только отказаться от его жарки или запекания.
Вред баранины и противопоказания к ее употреблению
При всей своей очевидной пользе баранина может навредить организму. Даже мясо молочных ягнят считается довольно тяжелой пищей, поэтому им не стоит злоупотреблять. В противном случае оно будет медленно перевариваться, насыщая ткани не только полезными веществами, но и шлаками. Питательные блюда из баранины быстро дают чувство насыщения, поэтому достаточно ограничиться несколькими кусочками мяса, а не целой тарелкой.
Противопоказанием к употреблению баранины в любых количествах является артрит и другие возрастные проблемы с суставами. Считается, что продукт может стать источником бактерий, которые накапливаются на костях и усиливают проявления заболевания. Пожилым людям вообще следует отказаться от этого типа мяса. Их организм может не справиться с жирами, которые в остальных случаях полезны для тканей и сосудов.
Есть еще несколько состояний, при которых баранья печень и мясо не могут быть включены в рацион:
- гастрит в период обострения;
- заболевания почек и печени;
- снижение функциональности желчного пузыря и желчевыводящих путей;
- возраст до 3 лет.
Как и в случае со всеми остальными продуктами, при употреблении баранины нужно быть внимательным к реакции своего организма. При появлении негативных изменений в состоянии следует отказаться от употребления мяса или пересмотреть способ его обработки, перейдя на более щадящий.
11.08.16
Мясные блюда всегда пользовалась успехом, насыщая и заряжая энергией надолго. Знакомые с детства блюда готовятся преимущественно из свинины, говядины и птицы.
Популярной недавно стала индейка. Но настало время баранины, которая незаслуженно предавалась гонениям.
В последнее время оно стало востребованным. Об этом говорят недавние исследования и большой интерес со стороны кулинаров.
Почему? Да просто научились правильно готовить - в один голос твердят профессиональные повара.
А вот жители Кавказа и Средней Азии давным-давно включили ее в рацион и списывают свое долголетие не только на образ жизни, но и на удивительные свойства продукта. Какие?
Давайте разбираться, в чем заключаются основные полезные свойства баранины и мяса ягненка, бульона и блюд из него, каковы их польза, возможный вред для здоровья.
Специфические запах и вкус - миф
Вы знали, что хорошая баранина не отличается острым и неприятным запахом и вкусом ? Это миф. Обычно причина - качество, способ хранения, возраст барашка.
Мясо далеко не каждого барана пригодно для приготовления . Самый вкусный - ягненок, особенно тот, что питался только молоком матери.
Со взрослыми животными сложнее. Их забивают до достижения ими 2 лет. Жесткое мясо с неприятным специфическим запахом получено от взрослого барана.
Как выбрать
Чтобы отличить “правильное” от “неправильного”, учитывают несколько нюансов .
Цвет, аромат
Не произойдет ничего страшного, если при покупке мяса вы его понюхаете мясо. От запаха зависит многое.
Если сразу чувствуется душок, брать не стоит - при обработке он только усилится. Цвет должен быть светло-красным. Запомните: чем темнее мясо, тем старше было животное.
Если есть такая возможность, берите “калмыцкую” баранину - мясо представителей определенной породы. Это - образец вкуса, на который равняются все производители.
Разные блюда - разные части тушки
Это негласное правило национальной кухни Кавказа и Средней Азии, причем для каждого рецепта выбирается наиболее подходящая часть:
- наваристые бульоны получаются из грудинки, лопатки, шейной части;
- классические жареные блюда - задняя ножка;
- жаркое - шейная или почечная части;
- для плова, рагу - грудинка или лопатка;
- фарш - шейная часть, лопатка;
- запеченное мясо - почечная часть, задняя ножка;
- тушеное мясо/мясо на пару - лопатка или задняя ножка.
Полезные и вредные свойства любого продукта определяются его составом, а он - множеством факторов: условиями выращивания животных, кормом, перенесенными заболеваниями, способами лечения, использованием ГМО.
Баранина - не исключение . Не каждый продавец об этом скажет, за исключением частных добросовестных фермеров.
Поэтому нужно быть начеку, по-возможности закупаясь у проверенных реализаторов.
Состав мяса
Диетологи вовсю называют баранину высокопитательным продуктом . Это практически суперфуд на мясном рынке.
Чем полезно мясо баранины для здоровья? Ведь в составе есть почти все питательные вещества , которые необходимы человеку для поддержания жизнедеятельности, сохранения здоровья, хоть некоторые - в небольших количествах.
Среди них - комплекс витаминов группы B, никотиновая кислота. Смотрите сами.
Макро- и микроэлементы :
Нет ни грамма холестерина !
Калорийность, содержание БЖУ
Калорийность и содержание в сыром продукте белков и жиров зависит от вида мяса, готовой - от способа приготовления.
Вы не ослышались. Только белки и жиры, удовлетворяющие третью часть суточной нормы потребления.
Полное отсутствие углеводов делает мясо незаменимым в некоторых диетах, зарекомендовавших себя системах питания.
В 100 граммах :
- молодого ягненка - 135-190 ккал;
- годовалого барашка - около 203 ккал;
- взрослого животного - от 209 и более ккал.
Количество белков и жиров зависит от возраста, породы животного. Средние значения для белков на 100 г - 16 г, для жиров - 16,5-17 г.
В отварном виде показатель составит без малого 291 ккал, в тушеном – 270 ккал, в жареном – 320. К слову, в 100 граммах бульона - всего 18 ккал.
Что здоровее - баранина или свинина? Разбираемся вместе с программой “Жить здорово!”:
Полезные свойства, способы применения
При заболеваниях ЖКТ
Полезна ли баранина при заболеваниях поджелудочной железы ? Очень, поскольку содержащиеся в ней вещества регулируют выработку желудочного сока, являются некой профилактикой .
При сердечно-сосудистых болезнях
Большое количество железа способствует кроветворению , улучшая состав. Во время лечения анемии восполняет недостаток этого микроэлемента, увеличивая кислородное питание клеток, повышая уровень гемоглобина.
Но высокое содержание липидов может навредить (см. раздел “ВРЕД”).
Использование в диетологии
Баранина – отличный выбор для решивших заняться оздоровительным похудением .
Невысокая калорийность, высокое содержание витаминов, лецитин в составе, нормализующий обмен веществ.
Выгодное отличие от других видов мяса: жира меньше, чем в свинине, ровно в 3 раза , - почти в 4. Успех вам гарантирован.
Большое количество фтора влияет на состояние зубов, предотвращая кариес.
Из нестандартных применений - использование пережженной туши при укусах змей и скорпионов, затрудняющей распространение яда в организме. Народы Средней Азии вовсю пользуются этим методом.
Для мужчин: при регулярном потреблении баранина улучшает потенцию.
Если вам любопытно, в чем заключена , читайте нашу публикацию.
О полезных свойствах, вреде, противопоказаниях ревеня эта статья.
Вы знаете, чем полезны сливы для женщин? Мы подскажем! - у нас на сайте.
Потенциальная опасность, противопоказания
Никакого вредного воздействия нет . Но при соблюдении несложных правил нежелательного влияния все же можно избежать.
Употребление в больших количествах приведет к набору веса, развитию склероза.
При проблемах с органами пищеварительного тракта от употребления лучше отказаться.
Полностью исключить из рациона баранину стоит в случае:
С осторожность давать детям . До 3 лет - категорически нельзя, ЖКТ еще не готов к такой пище. Начинать прикорм разрешено после 3 лет.
Есть мнение, что нельзя употреблять баранину, однако это не так. Противопоказаний нет. Все зависит от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья.
Хранение
Правильное хранение сохранит пользу и качество продукта, способствует насыщенному вкусу готового блюда. Вот несколько универсальных советов.
Хранить в закрытых контейнерах нельзя . Перед заморозкой необходимо срезать большую часть жира (если есть), завернуть в фольгу или плотный полиэтилен.
Если хранить в охлажденном виде, влажная ткань и лед - идеальное решение.
После хранения цвет продукта может поменяться, но на свойствах и вкусе это никак не отражается. Постарайтесь обеспечить достаточную влажность, чтобы мясо не стало сухим, жестким.
Сроки хранения:
- в холодильнике при температуре от -5 градусов хранить: крупные куски - 4 суток, мелкие - 2;
- при температуре от -8 до -15 градусов - 2 недели;
- заморозка при температурном режиме от -18 - до 10 месяцев.
Баранина - это уникальный продукт . При минимуме недостатков - максимум пользы и вкуса. Не стоит ее избегать, выбирая говядину, свинину, птицу.
При соблюдении правил выбора, хранения и приготовления вы получите вкусные блюда, которыми сможете порадовать близких.
На выбор - тысячи рецептов: простых и сложных, из фарша, мяса, простого бульона, бережно сохраненных и передаваемых из поколения в поколение народами Кавказа и Азии.
Применение на практике: люля-кебаб
Спросите любого жителя Востока: шашлык, харчо, бешбармак, даже сардельки и манты получаются только из баранины.
Вот легкий в исполнении, но безумно вкусный рецепт. Еще не умеете делать настоящий люля-кебаб? Скоро он станет вашим коронным блюдом!
Это блюдо грузинской кухни. Не требует гарнира. Подается с зернами граната.
Энергетическая ценность: 201 ккал на 100 г.
Время приготовления: 35 мин. Блюдо - 5 порций (10 штук).
Ингредиенты:
- 1 кг бараньего мяса;
- мясо молочных ягнят (животное возрастом до двух месяцев, вскормленное молоком матери),
- мясо молодых баранов (возрастом от 3 месяцев до 1 года)
- баранина (животное возрастом от 12 месяцев и старше).
- В1 ‒ 0, 08 мг;
- В2 ‒ 0, 14 мг,
- PP ‒ 3,80 мг;
- натрий ‒ 80,00 мг;
- калий ‒ 270,00 мг;
- кальций ‒ 9, 00 мг;
- магний ‒ 20,00 мг;
- фосфор ‒ 168,00 мг.
- В1 ‒ 0, 09 мг;
- В2 ‒ 0, 16 мг,
- PP ‒ 4,10 мг;
- натрий ‒ 101,00 мг;
- калий ‒ 345,00 мг;
- кальций ‒ 11, 00 мг;
- магний ‒ 25,00 мг;
- фосфор ‒ 190,00 мг.
- ожирение 2-4-й степени (мясо барана калорийно и содержит высокий процент жира, поэтому запрещено употреблять лицам с избыточной массой тела);
- хронические заболевания ЖКТ, почек, печени (баранина повышает кислотность и затрудняет пищеварение, что пагубно влияет на заболевания органов);
- подагра, артрит суставов (в баранине есть бактерии, которые обостряют костные заболевания);
- атеросклероз (холестерин в баранине делает её для опасной для людей, страдающих заболеванием сосудов).
- селен;
- ниацин;
- кальций;
- магний;
- железо;
- витамины В1, В2, В5, В6, В9.
- регулирует выработку желудочного сока;
- оказывает профилактику сахарного диабета;
- улучшает химический состав крови, стимулирует процесс кроветворения;
- восполняет нехватку железа не хуже говядины;
- повышает уровень гемоглобина;
- нормализует обменные процессы;
- стабилизирует артериальное давление;
- улучшает умственную деятельность;
- помогает ускорять сжигание жиров (благодаря линолевой кислоте);
- благотворно влияет на состояние зубов, снижая риск развития кариеса.
- Высокое содержание липидов в мясе баранины может негативно сказаться на состоянии людей с тяжелыми сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому стоит следить за количеством съеденного продукта и частотой его введения в рацион.
- Баранина может представлять опасность для людей, имеющих артрит и подагру, а также патологии желудочно-кишечного тракта, печеночную недостаточность.
- Не стоит злоупотреблять бараниной при проблемах в работе почек, поскольку вывод продуктов распада замедлится и может начаться отравление организма изнутри.
- селен;
- неацин (витамин группы В);
- железо;
- магний;
- цинк;
- кальций.
- Если планируется готовка бульона, лучше остальных подойдет лопаточная и шейная части. Некоторые повара советуют готовить бульон и из грудинки.
- Для жареной баранины самой вкусной и нежной будет задняя ножка.
- Для приготовления отварного мяса - шейная, почечная часть и передняя нога.
- Котлетная часть баранины - шея и лопатки.
- Для запекания - задняя нога и почечная часть.
- низкая калорийность;
- высокое содержание витаминов;
- лецитин (нормализует обмен веществ).
- патологиями желудочно-кишечного тракта;
- почечной и печеночной недостаточностью;
- артритом и подагрой.
Блюда из баранины распространены в странах Средней Азии, Монголии и на Кавказе. Азиаты, монголы и кавказцы придумали добавлять баранину в плов, хошан, бешбармак, тушпару и использовать для приготовления шашлыка или мантов. По народным поверьям, регулярное употребление баранины формирует крепкое здоровье и способствует долголетию.
Баранина ‒ это мясо молодых баранчиков и ярочек, забитых в возрасте от одного месяца. Вкус мяса барана зависит от возраста животного. Существует несколько видов баранины:
Первый и второй тип мяса ещё называют ягнятиной. В кулинарии используют мясо ягнят, поскольку оно питательнее и приятнее на вкус по сравнению с мясом взрослой особи. Баранина подойдёт для приготовления мясных соусов, подливок и в качестве самостоятельного блюда.
Калорийность и количество полезных веществ в баранине отличаются в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, 100 г. баранины I категории содержит 209 ккал, а баранина II категории с аналогичным весом составит 166 ккал. Несмотря на меньшую энергетическую ценность, баранина II категории включает в 1,5 раза больше полезных элементов, чем мясо I категории.
Ниже приведен состав мяса на 100 граммов.
Баранина I категории
Витамины:
Минералы:
Баранина II категории
Витамины:
Минералы:
Ценится баранина не только за входящие в химический состав витамины микроэлементы. Мясо барана ‒ источник животного белка (16 гр.) и жира (15 гр.).
Полезные свойства баранины
Сбалансированный состав баранины делает её полезным мясным деликатесом. Целебные свойства мяса барана распространяются на мужчин и женщин.
Формирует нервные клетки у плода
Польза баранины для беременных заключается в фолиевой кислоте, которая контролирует образование нервных клеток у эмбриона.
Уменьшает проявления симптомов простуды
Пользу баранина принесет не только взрослому организму. Бараний жир используют для приготовления отваров и компрессов для лечения простуды у детей. Народные средства на основе жира баранины эффективны, так как улучшают состояние ребенка при бронхите и ангине. Часто бараньим жиром натирают части тела младенца, а после накрывают теплым одеялом.
Подходит при соблюдении диеты
Если диета допускает употребление мяса, то можете смело съедать 100 г. баранины в сутки. Тому, кто следит за фигурой, стоит отдавать предпочтение баранине II категории, поскольку она менее калорийна.
Жира в мясе барана в 2 раза меньше, чем в свиной вырезке. К тому же, баранина содержит мало холестерина (в 2 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свинине). Эта особенность баранины позволяет употреблять её людям с сахарным диабетом и избыточным весом.
Препятствует возникновению кариеса
Баранина богата фтором, который улучшает состояние зубов и помогает бороться с кариесом. Также баранина включает кальций, укрепляющий зубную эмаль. Постоянное употребление баранины в пищу помогает поддерживать здоровье зубов.
Нормализует работу желудка
Баранина положительно действует на поджелудочную железу. Содержащийся в мясе лецитин стимулирует работу ЖКТ. Приготовленные на баранине бульоны полезны людям с гипоацидным гастритом.
Повышает уровень гемоглобина
Благодаря входящему в состав баранины железу повышается уровень гемоглобина. Регулярное употребление мяса барана будет хорошей профилактикой анемии.
Вред и противопоказания баранины
Рассмотрев полезные свойства баранины, упомянем и о вреде, который может нанести неразумное употребление мяса. К противопоказаниям для отказа от баранины относятся:
Большинству людей из мяса знакомы только говядина и свинина. Баранина же, популярная в восточных странах, в России особым спросом не пользуется и вызывает немало вопросов: о приготовлении, вариантах употребления, вкусовых качествах и влиянии на здоровье. В чем заключаются польза и вред баранины для организма, кому она рекомендована, как правильно её подать к столу?
Баранье мясо: общие характеристики
Для того чтобы в полной мере понять пользу и вред баранины для здоровья, стоит обратиться к её химическому составу. Средняя энергетическая ценность такого мяса – около 190 кКал в 100 г мяса молодого ягненка и более 210 кКал в мясе взрослого животного. Некоторые части по калорийности могут достигать 290 кКал, причем, это цифры для сырого продукта. При жарке или запекании они возрастают. Количество протеинов (белков) – примерно 16 г, а жиров – 17 г. Углеводов здесь нет, что приветствуется всеми, кто придерживается низкоуглеводных диет.
Первоочередно в баранине можно найти большое количество витамина В12: если съесть 100 г данного продукта, Вы восполните суточную потребность (и даже превысите на 8%), причем такой же эффект дадут только морепродукты и говяжья печенка. Уже это говорит о пользе баранины при беременности, поскольку женщина, вынашивающая ребенка, испытывает серьезный дефицит витаминов группы В. Кроме того, в химическом составе данного продукта найдутся:
Еще одним важным элементом нутрициологи называют витамин К, который в таком же большом количестве присутствует только в телятине (если рассматривать мясо). Вдобавок, здесь присутствуют таурин, креатин, глутатион. Но что самое удивительное для большинства людей, так это полное отсутствие холестерина при высоком проценте жирности, поэтому вред баранины для организма кроется не в негативном влиянии на сосуды, которого нет.
Главным плюсом данного продукта является его высокая питательность – баранина превосходит по этому параметру остальные виды мяса, поэтому необходима тем, кто восстанавливается после болезни, а также беременным женщинам, спортсменам. Кроме того, как было указано выше, в ней немало витаминов и микроэлементов, благодаря которым нутрициологам удалось определить пользу мяса баранины для организма:
Интересна и специфическая польза баранины для мужчин – при регулярном употреблении она уменьшает вероятность возникновения проблем с потенцией. В большей степени данный эффект обусловлен высоким содержанием витамина К. При этом её жирность все же ниже, чем жирность свинины, и уровень холестерина здесь тоже значительно меньше, поэтому баранина может считаться относительно диетическим продуктом.
Отдельно врачи упоминают пользу и вред бульона из баранины: если он не слишком наваристый, сделан на 2-х водах и не из старого мяса, он благоприятно подействует на слизистую желудка, поэтому показан при гастрите, а также при пониженной кислотности. Правда, для печени такое блюдо может оказаться тяжелым, если переборщить с его крепостью.
Зачастую опасность представляет не столько сам продукт, сколько его качество. Важно выбрать свежее мясо, имеющее ровный цвет, лишенный неприятного запаха (тухлого, кислого). Поверхность у него должна быть ровной, одинаково упругой во всех точках. Специалисты советуют покупать мясо ягненка, поскольку оно нежнее, менее жирное, менее калорийное, лучше усваивается, особенно если Вам нужно приготовить блюдо для ребенка. Что касается специфического запаха и вкуса, которые есть у мяса взрослого животного, они не опасны, хотя привлекают не всех.
Иные потенциально негативные моменты:
Вяленая баранина, польза и вред которой примерно те же, что у свежей, может стать хорошей закуской, если была приготовлена в домашних условиях. Она не так опасна для печени и пищеварительного тракта, как жареная, способна заменить колбасу и ветчину в бутербродах. Единственный нюанс в том, что вяленая баранина готовится с большим количеством соли, поэтому при заболеваниях сердца и почек она не рекомендована.
Кира Столетова
Н на прилавках магазинов среди мясных продуктов чаще всего можно встретить свинину, говядину и мясо птицы. Баранина же - менее востребованный продукт. С чем это связано?
В народе часто можно услышать высказывания о том, что баранина обладает неприятным запахом и специфическим вкусом. Но профессиональные повара разных стран, особенно восточных, не соглашаются с этим. Главное - знать какую часть барашка следует использовать для того или иного блюда. Также имеет смысл и возраст животного.
Стоит покупать или нет
Польза и вред для организма мяса баранины всегда вызывает споры среди любителей и противников этого продукта. Дело в том, что жиры, которые в ней содержатся, в несколько раз превосходят по своему количеству говядину и даже свинину, но они относятся к группе насыщенных и поэтому в определенных объемах полностью безопасны и даже полезны для организма.
Многочисленные исследования показали, что покупать говядину все же стоит. Этот мясной продукт очень полезен для человека и иногда может даже помочь в борьбе с лишним весом. Использование баранины в этих целях характеризуется не маленьким количеством калорий, а имеющимся в составе трансжиром CLA. Не все трансжиры причиняют вред организму и CLA хороший тому пример.
Приверженцам того, что баранина несет вред для организма, стоит скорректировать свое мнение. Жиры и жирные кислоты, содержащиеся в мясе, вредны только в больших количествах. Ученые уверенны, что при употреблении этого продукта до 350 г в день для мужчин и до 270 г для женщин пагубного влияния нет и не будет. Полезность мяса баранины в разы превосходит вред, который характерен для всех разновидностей красного мяса от свинины до говядины.
Состав продукта
Польза баранины характеризуется его составом и питательной ценностью. Дело в том, что именно она является незаменимым источником витамина В12. Данный витамин обеспечивает 108% дневной нормы при потреблении 100 г мяса. Полезнее для организма по его количеству только говяжья печень и морепродукты, поэтому баранина часто входит в рацион будущих мам, а также больных патологиями желудочно-кишечного тракта.
Также полезные свойства баранины определяются и другими полезными веществами, содержащимися в ней:
Употреблять баранину следует и потому, что она является источником витамина К. Среди мясных продуктов полезнее по содержанию этих элементов только телятина. Его полезные свойства характеризуются нормализацией артериального давления, пищеварительного тракта, а также умственной деятельности. Как показывают исследования, существует польза и для мужчин, так как именно этот фермент сказывается на репродуктивной системе.
Польза с бараниной приходит и для мышц при включении этого продукта в свой рацион. Баранина вместе с телятиной - лучшая пища для спортсменов. Дело в том, что мясо барашка богато креатином (вещество, отвечающее за энергетический потенциал человека), глутатионом и таурином. Последние относятся к лучшим антиоксидантам.
Не стоит брать с прилавка первую попавшуюся баранину. Следует знать, какая часть применяется для тех или иных кулинарных целей:
Самая полезная продукция - та, что куплена у проверенных поставщиков. Это также важно при правильном выборе мясной продукции. Дело в том, что вкусовые качества блюд зависят от того, чем и как питался барашек при жизни. На больших фермах очень часто пренебрегают основными правилами животноводства, поэтому лучше потрудиться и отыскать одного, но добросовестного продавца.
Получить максимальную пользу от продукта можно, только правильно совершив выбор. Это причина, почему следует воспользоваться советами кулинарных специалистов.
Помогать с выбором будет обоняние человека. Если кусок мякоти не имеет неприятного запаха, это то, что нужно.
По утверждению кулинаров, наиболее полезный вид баранины - это ягнятина. Если молодой барашек питался только молоком матери, его мякоть будет мягкой, нежной и очень вкусной. Возраст животного также можно определить. Мясо молодого барашка имеет розовый оттенок, а старого - ярко-красный.
Помощь при заболеваниях
Полезна ли для организма баранина, можно узнать у медиков. По их утверждению, мясные блюда из этого продукта включаются в ежедневный и еженедельный рационы больных сахарным диабетом. Это заболевание характеризуется нарушением выработки инсулина, а ферменты, содержащиеся в мясе, нормализуют этот процесс.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта многие гастроэнтерологи не советуют включать в меню баранину. При гастрите, а также пониженной кислотности разрешены только бульоны. Употреблять их в пищу также следует осторожно, предварительно узнав у врача допустимое количество.
Баранина также используется при составлении диет больным заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Но свойства этого продукта имеют как благоприятный, так и негативный эффект. При такой патологии как анемия баранина является незаменимым продуктом, так как в ее составе есть большое количество железа. Из-за содержащихся липидов, употребление баранины должно быть ограниченным.
Борьба с лишним весом
Чем еще полезна баранина, кроме помощи в борьбе с различными патологиями? Оказывается, мясо барашка используется в качестве продукта для борьбы с ожирением. CLA (научное название линолевой кислоты) способствует ускорению сжигания жира. Не менее благоприятные свойства для худеющих людей оказывают:
Полезные свойства этого продукта также характеризуются низким количеством жира по сравнению с другими видами красного мяса. Наиболее значимый компонент - холестерин. Его в баранине содержится в 3 раза меньше, чем в свинине, поэтому всем желающим попрощаться с лишними килограммами следует включать мясные блюда в ежедневный рацион.
Чтобы пользы от употребления продукта стало еще больше, нужно обратить внимание на его приготовление. Большая часть связана с подготовкой маринада. От его качества зависит концентрация вредных канцерогенных веществ.
Противопоказания
От того, полезна ли баранина для человеческого организма, зависит состояние здоровья самого человека. Несмотря на большое количество полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в мясе барашка, некоторым людям оно противопоказано. Принимать в пищу мясные блюда из баранины запрещено больным:
В исключительных случаях баранина назначается людям с гастритом или язвой. Ее порция при этом должна быть минимальной. К тому же, ежедневное ее употребление небезопасно даже для здорового человека. Это причина, почему мясные блюда из баранины следует включать в меню не более раза в неделю.
Какое мясо здоровее. Баранина против говядины
Противопоказана баранина и детям возрастом до 3 лет. Пищеварительный тракт малышей не может справиться с тяжелой пищей. Только к 3 годам организм ребенка начинает полноценно функционировать, поэтому следует вводить ее постепенно и осторожно.
Для беременных женщин никаких запретов нет. Только в случае ухудшения самочувствия или появления каких-то неблагоприятных признаков следует отказаться от мяса.