Микроволновая печь (также СВЧ-печь; разг. микроволновка) - электроприбор, использующий явление разогрева водосодержащих веществ электромагнитным излучением дециметрового диапазона (обычно с частотой 2,450 ГГц) и предназначенный для быстрого приготовления, подогрева или размораживания пищи.
В отличие от классических печей (например, духовки или русской печи), разогрев пищи в СВЧ-печи происходит не только с поверхности разогреваемого тела, но и по его объёму, содержащему полярные молекулы (например, воды), так как радиоволны данной частоты проникают и поглощаются пищевыми продуктами примерно на 1,5 - 2,5 см по глубине от поверхности. Это сокращает время разогрева пищи; средняя скорость нагрева в СВЧ-печах составляет 0,3-0,5 °С в секунду.
Микроволновка vs мобилка
«Как можно сравнить мобилку, служащую для телефонных разговоров и микроволновку, чьё предназначение для разогрева пищи», - спросит недоумевающий читатель моего великолепного труда и окажется как всегда не прав. У обоих девайсов один и тот же принцип. Это микроволны, просто микроволновка, излучает ватты мощности, а мобилка милливатты. Но в микроволновке можно разогреть пищу, а поговорить, как по телефону, через неё нельзя. А сотовый телефон… Но СТОП! Кто сказал, что мобилкой нельзя разогреть пищу?
Ведь она излучает микроволны, разве нет? Мы не будем производить эксперимент с засовыванием головы в микроволновку на три минутки, чтобы доказать её вред для человеческого мозга. Да и включить её с открытой дверцей, не удастся. Но сварить куриное яйцо всмятку или даже вкрутую? мы сможем. Проведём эксперимент. Поставим два сотика напротив друг друга, а между ними яйцо. Они должны всё время находится в режиме разговора. Через шесть часов, яйцо сварится всмятку, а через восемь вкрутую. Ну что съели, мои обожаемые читатели?
Ещё нет? Ах? вы не говорите по 6 – 8 часов одновременно с двух телефонов.
Всего пару, тройку часов в день и всего по одному. А остальные часы смотрите в экран серфясь по интернету. А если не разговариваете, то он лежит в кармане брюк мужчины неподалеку от его достоинства или в кармане рубашки, ближе к сердцу. Женщины не дуры, они цепко держат его в руке или в сумочке. Да они-то как раз вдвойне дуры, они щебечут по миленькой мобилке по пол дня поджаривая себе мозги. Кстати, почему телефон сильно нагревается, во время продолжительного разговора и нагревает ухо? А может наоборот. Ухо нагревается от микроволн и греет телефон?
Ну, ладно, соглашусь, вреда не так уж много. Но лет через 15 – 20 или больше вы согласитесь, что вред есть. И если не заполучите рак мозга, всё равно поджарите свои мозги. «А почему же об этом нигде не пишут, - скажет возмущённый до глубины души читатель моего труда, - к тому же мобилка, лёжа в кармане, она же не работает. Экран то выключен». Боже интернета, спаси меня от овечек своих неразумных, и объясни им, что не экран излучает микроволны, а радиопередатчик мобилки, ежеминутно синхронизируясь с сотами.
«А почему же об этом нигде не пишут?», - спросит в конец обозлённый читатель. Вы с ума сошли, мои милые и обожаемые читатели? Хотите лишить миллиардных прибылей могущественных корпораций. Впрочем, вы опять не правы. Пишут, но никто эти статьи не читает. И на Ютьюбе полно роликов по теме, но никто их не смотрит.
Принцип работы микроволновой печи
А теперь настала пора перевернуть медаль и рассмотреть микроволновку. Оба девайса работают на одинаковой частоте. Это 1 – 2,5 ГГц. Знакомый с простенькими вычисление длины волны от скорости света и частоты, быстро допетрит, что длина волны не превышает 3 – 5 сантиметров. Но парадокс мобилки, что она излучает по всем сторонам. А иначе как ей связываться с сотовой вышкой, которая находится неизвестно где от звонящего? Бетон с металлической арматурой сильно ослабляет сигнал. В лифте или метро, сигнал может потеряться совсем.
Микроволновое воздействие якобы изменяет структуру воды и пищевых продуктов, превращая полезные микроэлементы в канцерогены. На самом деле, воздействие микроволнового излучения в печи на вещества связано с обычным разогревом.
В микроволновке точно также. Её внутренности заэкранированы металлическим кожухом, а дверца имеет специальное стекло с ячеистой сеткой, не пропускающей микроволны. Так есть ли вред от микроволновки внешнему пространству? Конечно есть, если вы прилипните лицом к дверце и будете наблюдать процесс приготовления в течении часа. Получите столько же вредных микроволн, сколько и от мобилки. Но это же просто смешно.
Каков принцип разогревания пищи в микроволновке? Точно такой же, как и в духовке. В духовке расшатывает молекулы инфракрасное излучение, а в микроволновке высокочастотное. Нагрев - это ускорение движение молекул. Но в духовке, нагревается внешняя поверхность, а в микроволновке волны греют вовнутрь. И якобы разогревают молекулы воды, которые есть во всех продуктах. Вас обманули, дорогие читатели. В костях почти нет воды, но они разогреваются сильнее. В растительном масле, сале её тоже недостаточно, но пары масла могут взрываться, если нагрев происходит в открытой посуде. Сухие крупы, зёрна, орехи тоже отлично разогреваются.
То есть принцип разогрева практически одинаков, а вреда от микроволновки больше? Совсем наоборот. Микроволновка для приготовления не требует масла, что не создаёт канцерогенов. И не надо мне рассказывать сказки о том, что микроволны ещё долго присутствуют в пище после готовки. Это полнейшая чушь! Зато быстрый нагрев продукта не на периферии, а вглубь не успевает уничтожить все витамины и полезные вещества, в отличии от чудо-печки, кастрюли или сковороды. В них уничтожается почти половина витаминов и полезных веществ при долгой термической отработке, а в микроволновке на порядок меньше. Микроволновка не жарит, а скорее сходна с аэрогрилем. Поджарить в ней картошечку или сделать пиццу, вместе с курочкой гриль, вы не сможете, разве что подобие. А печёное или тушёное с удовольствием. Однако некоторые модели микроволновок снабжены электрогрилем с вращающимся шампуром и конвекцией. Тогда, да.
Но я рассматриваю чисто микроволновку, а не комбайн. Но только вот не надо сразу же после сигнала совать туда руки, конечно вы получите ожог. И после приготовления рекомендуется блюдо подержать там несколько минут, чтобы дошло.
Резюме: вреда от микроволновки в разы меньше чем от мобилки, только если вы не будете во время готовки держать в объятиях полюбившийся девайс и покрывать поцелуями его прекрасную дверцу. Любовь, порою, выглядит довольно странно. Мобилку тоже не целуйте, ну хотя бы не часто и не по долгу.
Рецепты в микроволновке
А теперь, давайте рассмотрим в чём прелесть готовки в микроволновке. Предположим к вам неожиданно заскочила подруга. А у вас даже пирожного нет, не говоря уже о тортике. Пока в электрокофеварке кипятится вода для чая, мы с вами приготовим мини тортик, дорогие мои читатели. «Не смешите меня, - расхохочется дорогой читатель, - вода кипятится в моей кофеварке не более 5 минут.
Рецепт тортика в микроволновке
Приготовить тортик за такое время практически невозможно». Ну что же, посмотрим. Смеётся тот, кто совсем не смеётся, а летает по кухне и засыпает ингредиенты в стеклянную кружку объёмом 300 мл.
- 3 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки молока
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка какао порошка
- Щепотка разрыхлителя
- Щепотка ванилина
Взбиваем всё это миксером или вилкой и ставим кружку в микроволновку. Тесто должно быть консистенции, как для оладьей. И занимать не более 2\3 кружки. Полная мощность на 3 минутки. Готово! Любители могут экспериментировать с орехами, изюмом или шоколадом.
«Маловато будет» - скажет хозяйка. Хорошо, берём большую стеклянную кастрюлю для микроволновки. Обмазываем стенки подсолнечным маслом и заливаем туда теста также на 2\3. В середину устанавливаем стеклянный стакан, наполняем его до половины водой, для чего? Микроволны ослабнут к центру и торт получится недопечённый. Маленькая хитрость. Время подбирается экспериментально и как правило кратным к объёму. Когда торт остынет, аккуратно извлекаем его из ёмкости и режем на три коржа. Промазываем коржи полюбившимися кремами и в холодильник для пропитки.
Рецепт приготовления гороха и фасоли в микроволновке
Сколько вы варите горох, фасоль или бобовые? Я чуть больше получаса. Сначала замочить на ночь или на 5–6 часов. Без этого всё равно не обойтись. Промываем в проточной воде, засыпаем в стеклянную посуду наливаем воды в два раза большего объёма, солим, перчим. Помните, соли надо меньше в микроволновку. Крышкой не накрывать! 10 минут полная мощность, 20 минут 50%. В это время жарим лук заправляем его томатом. Когда горох\фасоль готов, добавляем туда соус, перемешиваем и ещё минуты 2–3.
Рецепт тушеной капусты в микроволновке
Тушёная капуста. Шинкуем капусту, лук, наливаем в стеклянную кастрюлю с капустой воды и сверху несколько кусочков сливочного масла. Закрываем крышкой и тушим 10 минут на максимальной мощности. Вытаскиваем кастрюлю перемешиваем добавляем ложку томат пасты, соль, перец, лавровый лист, любимые приправы, перемешиваем, закрываем крышку и ещё 8–10 минут. Когда готово, убрать крышку, пусть дойдёт минутки 2–3.
Рецепт печеной картошки в микроволновке
Как я уже писала, жарить картошку не получится, но приготовить вкуснейшую печёную, запросто. У вас молодая картошка. Бросаем кусок подсолнечного масла в стеклянную кастрюлю и по 30 сек, на полной мощности, растапливаем его. Берём несколько зубчиков чеснока. Раздавливаем его ножом и мелко, мелко режем. Чеснокодавку, я вообще рекомендую убрать с глаз долой из сердца вон. Молодую картошку режем крупно со шкуркой. Забрасываем всё в кастрюлю и тщательно перемешиваем, чтобы масло покрыло картошку. Крышкой не накрывать! 10 минут полной мощности потыкали вилкой, помешали и продолжаем по три минутки. Помните, соли надо меньше в микроволновку. Картошка бывает разная. Какой-то хватит 15 минут, а какой – то 20-25. Кабачки, баклажаны точно так же, но время в 2 – 3 раза меньше. Зная, время для каждого продукта, можно сварганить печёное ассорти подкладывая кубики овоща. Морковь тоже там не помешает.
Окорочка гриль в микроволновке
Окорочка гриль. 5–7 чесноковин режем пополам и укладываем на дно кастрюли. Промытые и просушенные бёдра или голени аккуратно обмазываем майонезом и укладываем на чесноковины. Защита от соприкосновения с дном. Чеснок скорее всего сгорит, но запах будет, соседи сбегутся. 10 мин на одной стороне, аккуратно переворачиваем и ещё мин 5–7 минут.
Домашние гамбургеры. Покупаем отечественные булочки для гамбургеров. Режем пополам. Обмазываем одну половинку внутри майонезом, другую томатом или кетчупом, тонким слоем. Аккуратно закладываем тоненькие полоски, котлет, ветчины или колбасы (что под руку попадёт) огурчик солёный или свежий, зелень, пластик помидорки, ломтик сыра. Всё складываем слоями, добавляем тоненькие полоски маслин. Заматываем пищевой плёнкой. Придавливаем. Края не загибать! 40 сек на одной стороне, переворачиваем, ещё 40 сек. Ждём, когда остынет и съедаем. Такой гамбургер полезнее фастфудского на порядок. Но что-то в нём не хватает. Чего? Усилителя вкуса Е621 (глутамата натрия) и пальмового масла. А оно нам надо? Зато все витамины и все полезные вещества в целости и сохранности.
Любители чипсов, могут их приготовить в микроволновке. Совершенно безвредные и даже без подсолнечного масла. Чуть соли не повредит. Режем пластики картофелечисткой и укладываем на крышку. Пластики не должны перекрывать другие. Поэтому для первого раза их выйдет мало. Но научившись, вы или купите, или изобретёте сами, ленту с разрезами, куда чипсы ставятся вертикально.
Пожаренный, неочищенный арахис делается в микроволновке за 3–5 минут. Потом чистится просто пальцами. Указанное мной время может отличаться и достаточно сильно. Зависит от свежести продуктов, их сорта и главное мощности микроволновки. В микроволновке можно приготовить практически всё, я не стала останавливаться на мясе, сладостях, компотах и вареньях. Опытный кулинар-экспериментатор сам всё найдёт в сети или экспериментально. Но единственной микроволновкой не будет жив человек. На его кухне должна быть духовка, мультиварка, хлебопечка, аэрогриль, электромясорубка, блендер, миксер и набор из железных, деревянных и керамических инструментов.
Простые рецепты в микроволновке, быстро и вкусно
5 (100%) проголосовало 1Микроволновка сейчас имеется в каждом доме, но нашей большой ошибкой является то, что мы используем ее с одной единственной целью — разогреваем в ней пищу. Но ведь в ней можно еще и готовить, буквально все: от картофеля и до выпечки. Буквально 5 минут, и на вашем столе уже будет красоваться бисквит, приготовленный в микроволновой печи — такой же нежный и ароматный, что никто и не угадает способ его приготовления. Вы еще не верите в то, что это правда, а не мои фантазии? Тогда загляните в рубрику «блюда в микроволновке» и убедитесь в этом.
19.03.2018 | 29
Когда в доме имеется такое чудо кухонной техники, как СВЧ-печь, готовка различных блюд (даже самых сложных) намного упрощается и ускоряется по времени. Например, шоколадно-творожный кекс в микроволновке можно приготовить буквально за 10-12 минут. На приготовление же такого десерта в духовке потребуется как минимум минут сорок.
16.01.2018 | 20
Сырники – излюбленное лакомство многих почитателей такого продукта, как творог и блюд, в которых он является одним из ключевых ингредиентов. Во всем мире чаще всего их обжаривают в сковороде на каком-нибудь жиросодержащем продукте (на растительном или сливочном масле, на смальце). Реже запекают в духовке в небольших формочках. Еще быстрее и проще вы можете приготовить сырники в микроволновке
14.12.2017 | 36
Предлагаю довольно бюджетный, но оригинальный способ разнообразить свой повседневный рацион – приготовить фаршированный картофель в микроволновке. Несмотря на то, что блюдо очень простое в приготовлении и не отнимает много времени, съедается все очень быстро и с большим удовольствием! Этот рецепт подойдет для холостяков, студентов
11.10.2017 | 76
14.09.2017 | 37
Прожив полжизни, узнаешь порой невероятные истории о таких простых и привычных вещах как история обычной подливки. Все всегда готовили обычную подливку с прожаренной муки, сливок и бульона. Теперь общаясь с профессиональным поваром, я узнаю, что эта подливка не что иное, как соус Бешамель. И история его создания уходит во времена правления французского короля Людовика 14-го. Соус Бешамель, оказывается, входит в пятерку базовых соусов французской кухни и на их основе уже готовится все разнообразие соусов, которое используется в настоящее время. Часто слышу – бешамель, но историю его создания услышала только недавно. Какой же он этот загадочный соус бешамель? Оказывается, повар решил просто добавить в густой белый соус немного сливок. Звали этого повара Бешамель. Так и пошло название соуса. Когда впервые слышишь, название этого соуса думаешь, что это что-то ужасно сложное. Приготовить соус будет очень трудно. Но прочитав рецепт приготовления, соуса бешамель мнение меняется.
В чем же секрет приготовления? Основу соуса бешамель составляет молоко или сливки, вторым неотъемлемым компонентом служит мука, поджаренная на масле до определенного цвета. Третьим компонентом служит бульон, для соуса, предназначенного для мяса — мясной, для рыбы — рыбный. Вот так и получается соус бешамель! Загадка разгадана! Можно готовить, но перед этим надо изучить маленькие тонкости по приготовлению бешамель. Даже изучив тонкости приготовления сразу может не получится так как его готовят опытные повара. Попробовать можно, надо начать с самого простого рецепта приготовления соуса бешамель.
Как приготовить соус бешамель и не испортить его?
Мука обжаривается на масле в пропорции 100г масла – 1 ложка муки, до нежно коричневого цвета, если пережарить вкус соуса испортится;
Для соуса можно брать молоко или сливки, сметану использовать нельзя она свернется при нагревании, это на усмотрение хозяйки, но вливать сливки надо тонкой струйкой, чтобы не образовалось комочков;
— при приготовлении соуса используйте деревянные ложки или лопатки;
Лук и овощи перед закладкой в соус немного пассируйте на сковороде;
Специи и пряности закладывать лучше в теплое молоко, чтобы получить аромат специи не должны перебивать вкус соуса;
Если соус предназначен для приготовления, например блюда «рыба под соусом бешамель» сделайте его жидкой консистенции;
— соус готовится на медленном огне, при непрерывном помешивании, в его состав входит мука, поэтому он легко может пригореть;
Нельзя включать в состав соуса лимонный сок он свернет сливки или молоко;
Соус может храниться в холодильнике 3-4 дня, но подавать бешамель рекомендуется только горячим. Чтобы соус в холодильнике не покрылся плотной пленкой, налейте на его поверхность немного растопленного сливочного масла.
Главное, что в соус можно делать различные добавки, по усмотрению повара или хозяйки, придавать новые оттенки вкуса. Можно экспериментировать с пряностями, возможно, добавить и лавровый лист, и мускатный орех и репчатый лук. Пряности в зернах или порошке опускайте в молоко в полотняных мешочках, а лучше использовать такие которые легко удаляются из готового соуса. Рецепт соуса бешамель непостоянен, но главное сохранять его главные составляющие, которые и делают этот соус неповторимым и изысканным. Степень густоты соуса тоже зависит от цели его использования, его можно сделать по рецепту, а можно добавить чуть больше бульона и он станет более жидким. Соус бешамель имеет широкое применение. Он прекрасно подходит к телятине, свинине, картофелю и овощным блюдам. Его можно использовать при приготовлении жульена, он покроет блюдо золотистой корочкой. Хорошо использовать соус бешамель для лазаньи, но помните, что соус — не заправка и не рекомендуется. Идеально приготовленный соус бешамель должен иметь нежно кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию сметаны, должен легко стекать с ложки. Соус служит не только украшением для блюда. Главное, должен иметь приятный вкус и дополнять вкус блюда, к которому он подается. Предназначение всех соусов возбуждать аппетит и способствовать лучшему их усвоению. Попробуем приготовить. Познакомились с бешамель — вот простой рецепт:
Соус бешамель . Сливочное масло 2 ст. ложки растереть с 2 ст. ложками муки, прогреть на сковороде постоянно помешивая до светло коричневого цвета. Добавить в разогретые сливки палочку корицы и соль и влить тонкой струйкой сливки в сковороду, тщательно размешиваем, не допуская образования комочков. Готовый соус переложить в соусник. Использовать для приготовления блюд по рецепту.
Лососина под соусом бешамель. Потребуется 600г лососины, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 5-6 перца горошком, соль, зелень. Взять кусок рыбы ошпарить кипятком, снять кожу, залить водой, добавить помытые и нарезанные коренья, специи и лук. Варить на слабом огне до полуготовности. Рыбу вынуть, остудить, порезать на ровные куски. Выложить в форму для запекания. Залить соусом. Запекать 30-40 минут. Подавать с зеленью.
Буженина под соусом бешамель. Потребуется 1 кг свиного окорока, по 1 корню моркови, петрушки и хрена, 2 луковицы , одна звездочка аниса, соль зелень. Свинину положить в кастрюлю залить водой, сварить до готовности со специями. Остудить нарезать тонкими ломтями, сложить в форму для запекания. Залить холодным соусом. Запекать 20-30 минут. Подавать горячим с порезанным тонкими кольцами луком шалот и зеленью.
Жульен из птицы. Потребуется 300 г куриного филе, 300г шампиньонов, Шампиньоны нарезать ломтиками. Куриное филе нарезать поперек волокон соломкой и слегка обжарить на масле, к нему добавить грибы и потушить недолго. Духовку нагреть. Куриное филе с грибами разложить в кокотницы, присыпать тертым сыром и залить соусом бешамель. Запекать 20-30 минут. Подавать горячим.
Знаменитый соус бешамель не случайно пользуется огромной популярностью. Есть классический рецепт, много различных вариаций. Некоторые хозяйки и сами с успехом придумывают новые рецепты, создавая свои собственные разновидности соуса бешамель. Важно, что подходит он практически к любым продуктам. С ним великолепно гармонируют мясо и рыба, овощи, рис. Даже фрукты можно великолепно подать с ним! И их вкусовой букет, аромат будут идеально подчёркнуты.
Преимущества соуса бешамель
Чем привлекает хозяек соус бешамель? Почему именно его рецепт пользуется такой впечатляющей популярностью, вызывает большой интерес всех, кто слышит его впервые? И как раз этот соус и становится одним из наиболее употребительных, когда женщины решают готовить вкусно, полезно и быстро. Рассмотрим основные преимущества.
- Рецепт удивительно простой. Чтобы приготовить соус бешамель вовсе не обязательно запоминать огромные рецепты, массу рекомендаций и тонкостей. Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить. А список ингредиентов настолько короткий, что ни для кого не составит труда воспроизвести перечень, услышав его только однажды.
- Данный соус очень экономичен. Вам не придётся тратить много денег, чтобы приготовить его в точности по рецепту, не понадобится заменять какие-то ингредиенты. Поскольку для создания соуса нужны только вода, молоко, мука и масло, с его приготовлением точно ни у кого не возникнет проблем.
- Большое значение имеет и тот факт, что рецепт оставляет широчайший простор для творчества. Можно долго экспериментировать, добавлять различные пряности, травы, овощи и даже фрукты, создавая свои собственные виды соуса бешамель. И вы почувствуете себя настоящим профессиональным поваром, когда будете фантазировать у плиты и записывать всё новые и новые рецепты! Каждый ваш соус будет по-своему оттенять, подчёркивать вкус того или иного блюда, продукта.
- Оказывается, соус не только покоряет приятным сбалансированным вкусом. Он привлекает своими ценными качествами. Делая блюда более сытными, он прекрасно усваивается и практически не влияет на параметры. Его можно смело употреблять всем, кто мечтает быстрее похудеть.
- Есть у соуса бешамель и явные преимущества, которые связаны с его составом. Вот что отмечает диетолог. «Всё дело в том, что именно молоко, мука и масло лучше всего сочетаются. Они не просто лучше усваиваются вместе. Каждый компонент даёт организму очень много. Это ценные белки, которые прекрасно усваиваются, идут на строительство клеток. Полезные минералы, кальций, целый комплекс витаминов – всё уже есть в соусе, приготовленном по элементарному рецепту!»
- Универсальность – ещё одно большое достоинство соуса. Рецепт действительно простой, ингредиентов очень мало, но зато подходит такая заправка совершенно к любому блюду. При этом каждая хозяйка сумеет моментально разнообразить меню, если внесёт свои коррективы в перечень ингредиентов, немного изменит привычный рецепт.
С этим замечательным соусом можно готовить мясо и рыбу, овощи и рис, заправлять им каши, украшать фруктовые салаты, десерты. И на каждый случай найдётся свой рецепт!
Тонкости приготовления соуса
В первую очередь вам необходимо запомнить несколько нюансов, с которыми связано создание этой заправки по рецепту. Дело в том, что такой нежный соус очень легко испортить, сделать его слишком густым или жидким, упустить момент и пережарить муку. Кто-то не думает о температуре продуктов, вливая кипящее молоко в муку и полагая, что так всё приготовится быстрее, будет даже лучше. На самом же деле всё необходимо делать по алгоритму, следуя рекомендациям. Тогда у вас в любом случае получится соус бешамель, даже если вы добавите туда массу дополнительных ингредиентов, изменив заправку до неузнаваемости. А вот когда технология приготовления нарушается, в итоге получается совсем не бешамель, хотя составляющие и те же.
Запоминайте основные советы! Тогда заправка порадует вас вкусом, ароматом, безупречно подчеркнёт преимущества блюд.
- Температура. Большое значение имеет температура продуктов. Когда вы готовите соус бешамель, вам нужно заранее запастись молоком комнатной температуры, разогреть сливочное масло, а затем немного остудить его. Когда вы поджарите муку, будете постепенно вливать в неё молоко, оно не должно быть кипящим. При этом молоко из холодильника вам тоже не подойдёт, потому что с ним крайне сложно избавиться от мучных комочков. Оптимальный вариант: взять молоко, выставить его на стол и подержать при комнатной температуре примерно 20 минут. Тогда оно приобретёт наиболее подходящую температуру. Масло нужно растопить, но вливать в смесь кипящее масло нельзя. Его придётся чуть-чуть остудить, иначе вы будете слишком долго добиваться однородной консистенции.
- Комочки. Для многих хозяек настоящей проблемой становятся многочисленные комочки, которые никак не хотят исчезать из соуса бешамель. Чаще всего заправку слишком редко мешают в процессе приготовления, вливают в муку кипящее молоко или масло, пытаются растапливать масло прямо в соусе, а не заранее. Безусловно, комочков быть не должно. Поэтому готовьте по рецепту и не забывайте, что перемешивать массу нужно постоянно. Так вы предотвратите прилипание соуса к стенкам кастрюли, образование комочков, пригорание смеси.
- Оттенок. Классический соус имеет нежный кремовый цвет. И здесь вам понадобится ювелирная точность. Нужно быть крайне внимательным в процессе обжаривания муки. Если вы её пережарите, то не только испортите цвет, – бешамель станет слишком тёмным – но и поставите под удар вкусовые качества, поскольку в букете могут появиться нотки пригоревшего продукта. Если мука пожарена слишком мало, соус вообще теряет свою изюминку. Он становится чрезмерно пресным, безвкусным, а цвет остаётся практически белым. Поэтому вам нужно жарить муку следующим образом. Дождитесь, когда от сковородки пойдёт парок, мука станет золотистой, а вы ощутите лёгкий аромат поджаренного хлеба, гренок. Всё! Вашу золотистую муку можно больше не жарить.
- Консистенция. Густота регулируется с помощью молока с водой. Чем больше вы вольёте жидкости, тем жиже будет и ваш соус. Кто-то использует только сливки или молоко, а кто-то дополняет их водой. Когда регулируется консистенция, удобнее вливать немножко простой воды. Обратите внимание: потом смесь загустеет, когда будет остывать. Но как же определить оптимальную густоту, если мы не знаем, насколько гуще станет соус, охладившись? Вот что придумала одна хозяйка. «Соус бешамель я готовлю очень часто. И у меня уже есть собственный секрет. Конечно, гадать о густоте после остывания крайне сложно. Поэтому надо поэкспериментировать, но обязательно каждый раз записывать, в каких пропорциях использовались ингредиенты. Тогда вы будете легко делать соус нужной густоты, используя собственные точные рецепты!»
Теперь пора запомнить и классический рецепт.
Готовим соус: классический вариант
Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими. Приступаем!
- В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков.
- Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке с мукой, работать с ним и мукой одновременно. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость.
- Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко.
- Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту.
- Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам.
- На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды.
Всё! Вы уже приготовили ваш соус бешамель!
Соус бешамель – один из базовых, материнских соусов французской кухни, который совершенно справедливо завоевал всемирное признание и любовь. Бешамель – король белых соусов и родоначальник многих других, более сложных соусов.
Существует несколько легенд о создании этого соуса, но лично мне наиболее правдоподобной кажется та версия, где говорится, что соус бешамель был создан придворным поваром Людовика XIV Франсуа де ла Варенном в качестве комплимента гофмейстеру короля, Луи де Бешамелю.
Слышала я и схожую, более широкую версию создания соуса, с участием мсье Бешамеля, когда к одному из пышных приемов короля Людовика XIVпросто не успели заготовить к запланированным рыбным блюдам необходимое количества популярного во французской кухне и придворные повара (под руководством Франсуа де ла Варенна) использовали вместо бульона горячее молоко, разбавив им кулинарный загуститель – . А мсье Бешамель, как главный придворный гофмейстер (этакий завхоз, в том числе исполняющий роль кухонного кладовщика), взял вину на себя за несвоевременную организацию нужных продуктов в достаточном количестве, что, между прочим, грозило суровым наказанием. Тем не менее, ко столу был подан совершенно новый соус, который пришелся по вкусу гостям, получил широкое распространение, вошел в историю и занял достойное место в мировой кулинарии.
Знаменитый французский и соус бешамель, как два главных белых соуса французской кухни, практически близнецы-братья, поскольку готовятся они на основе с добавлением в первом случае и горячего молока – во втором, тогда как пропорции смеси ру и жидкости, а также принципы приготовления остаются примерно теми же.
Существуют многочисленные интерпретации и вариации приготовления соуса бешамель, например, без использования смеси ру (тогда соус и обогащают сливками и пастой бер-манье) и быстрые версии, где соус готовится по принципу «всё сразу», когда в рецептуре пропускают этапы приготовления смеси ру и введения к ней молока.
Я предлагаю вам рассмотреть именно классическую базовую рецептуру приготовления соуса бешамель, освоив которую, в дальнейшем вы уже сможете принять решение о целесообразности использования той или иной, отличающейся от базовой, рецептуры приготовления соуса.
Итак, классический густой белый соус бешамель готовится на основе смеси ру с добавлением горячего молока в пропорции примерно 1 к 5.
Для того, чтобы приготовить 1 литр соуса понадобятся:
- смесь ру – 180-200 грамм;
- молоко цельное – 1 литр;
- луковица большая – 1 штука;
- гвоздика, лавровый лист;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
Во всех классических рецептурах обязательными ингредиентами соуса бешамель являются крупная луковица, несколько веточек гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Их использование действительно целесообразно, поскольку делает вкус соуса глубоким, умеренно пряным. Можно не использовать пряности, если их вкус будет неуместным в том блюде, которое будет готовиться на основе соуса или к которому отдельно будет подаваться бешамель.
Налейте молоко в кастрюлю, поместите в него лук и специи, кроме мускатного ореха. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите при слабом пузырьковом кипении в течение 7-10 минут. Внимательно следите за тем, чтобы молоко не «убежало». Затем накройте кастрюльку крышкой и отставьте в сторонку, пусть немного остынет.
Пока остывает молоко, в отдельной кастрюльке приготовьте белую масляно-мучную смесь ру из сливочного масла и муки, взятых в равных долях: на 200 грамм смеси ру понадобится 100 грамм сливочного масла и 100 грамм муки. Важно приготовить именно белую ру, чтобы цвет будущего соуса получился как можно более благородным.
Немного остудите готовую ру и отложите в отдельную посуду пару столовых ложек смеси. Это небольшое количество ру может понадобиться на последних этапах приготовления, если соус будет получаться слишком жидким.
В отдельной статье вы можете подробно прочитать о приготовлении
Когда смесь ру будет готова, влейте к ней процеженное горячее пряное молоко. Начинайте быстро и тщательно перемешивать венчиком содержимое кастрюли и варите на среднем нагреве в течение 4-5 минут, пока соус не начнет закипать. Теперь можно убавить нагрев на самый малый и варить соус при слабом пузырьковом кипении примерно 20-25 минут.
Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте его солью по вкусу, молотым белым перцем и обязательно – щепоткой молотого мускатного ореха.
Варите соус бешамель до одного их трех состояний: жидкого, среднего или густого. Каждая из этих консистенций будет правильной и зависит от того, как вы собираетесь использовать соус в дальнейшем.
Негустой бешамель идеален для легкого обволакивающего покрытия овощей, рыбы, мяса, птицы, а также для добавления густоты некоторым супам.
В таком случае соус будет иметь текучесть нежирных сливок и почти сразу же стекать с лопаточки тонкой, негустой лентой.
Бешамель средней густоты также используют для покрытия овощей перед запеканием, различных гратенов и запеканок.
Консистенция соуса средней густоты определяется по тому, как он стекает с лопаточки широкой лентой. Соус равномерно покрывает лопаточку, хорошо на ней держится, но при этом сохраняет свою текучесть.
Густой бешамель применяют, как правило, для связывания ингредиентов в начинках блюд и наполнителях, а также в качестве основы для некоторых суфле.
Бешамель густой консистенции плотно и объемно сидит на лопаточке, но при этом не стоит «колом»: он все же сохраняет свою текучесть, если постучать ложкой по внутренней боковой стороне кастрюли.
Контролировать густоту соуса нужно очень внимательно и тщательно, потому что, если его чуть переварить, он мгновенно может перейти от негустой консистенции к густой.
На плотность соуса будет влиять количество используемых масла и муки в составе смеси ру. Варьировать плотность можно уже в готовом соусе: слишком густой соус разбавляют, добавляя к нему понемножку горячее молоко, а слишком жидкий сгущают дополнительно небольшими порциями готовой смеси ру.
Приступая к приготовлению соуса бешамель, всегда нужно держать под рукой небольшой запас готовой смеси ру и горячего молока.
Voilà! Замечательный соус бешамель готов!
Соус бешамель очень популярен в приготовлении всевозможных овощных запеканок, гратенов, мясных блюд. Кроме того, этот соус является неотъемлемым ингредиентом таких блюд, как лазанья и мусака. В процессе приготовления блюда соус нежно окутывает каждый кусочек в составе будущего блюда, обволакивает их нежным, тонким сливочным вкусом, смягчает, связывает и придает благородность привычным ингредиентам.
К сожалению, множество рецептов, которые вы можете встретить в Интернете и некоторых кулинарных книгах, предлагают использовать при промышленный майонез, порой, в ужасающих количествах. К еще большему сожалению, многие кулинары-любители продолжают применять его на своих кухнях. Использовать промышленный майонез в составе блюд, подвергающихся высокотемпературной термической обработке ни в коем случае нельзя: мало того, что под воздействием высоких температур этот продукт разлагается до непонятной субстанции, сворачивается, истекает чудовищным количеством жиров непонятного происхождения, так при этом он портит готовое блюдо и совершенно отвратителен на вкус.
Попробуйте приготовить соус бешамель и использовать его вместо промышленного майонеза в составе своих рецептов, предназначенных для запекания, и вы убедитесь в гениальности этого простого и заслуженно признанного классического французского соуса.
Приятного аппетита!
, чтобы не пропустить все самое вкусное!
Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.