Далеко не в каждом доме заготавливают маринованный чеснок на зиму, между тем это оригинальная и вкусная закуска, которую хорошо подавать к мясным блюдам, борщу, холодцу. Мариновать чеснок можно как зубчиками, так и целыми головками, с различным сочетанием пряностей и специй. В любом случае он будет не такой жгучий, как свежий, но не менее полезный.
Как мариновать чеснок
Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.
- Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
- При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
- Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
- Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
- Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.
Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.
Чеснок, маринованный головками: простой рецепт
- чеснок – 1 кг;
- вода – 0,4 л;
- столовый уксус – 0,4 л;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- сахарный песок – 100 г;
- соль – 40 г;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 3–4 шт.
Способ приготовления:
- В простерилизованные банки разложите гвоздику, горошины перца, листья лавра. Потребуется 2 литровых банки или 3 емкостью 0,65–0,75 л. Меньшего объема банки для маринования чеснока головками не пойдут.
- Чеснок обдайте кипятком, затем промойте холодной проточной водой, снимите верхние слои шелухи. Один слой следует оставить, чтобы дольки не рассыпались. Корешки у чесночных головок срежьте.
- Как можно плотнее уложите чесночные головки в банки.
- Подогрейте воду, положите в нее соль и сахар, прокипятите несколько минут, влейте уксус и снимите маринад с огня.
- Горячим маринадом залейте чеснок. Укупорьте банки, укутайте. После полного остывания уберите в прохладное, защищенное от яркого света место до зимы.
Возможно, кого-то смутит большое количество уксуса, который входит в состав маринада. Опасения беспочвенны: готовая закуска не будет слишком кислой. Впрочем, при желании использовать меньше уксуса лучше воспользоваться другим рецептом.
Целый чеснок, маринованный с перцем
- молодой чеснок – 1,5 кг;
- жгучий стручковый перец – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 0,6 л;
- столовый уксус – 0,2 л;
- соль – 20 г;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Снимите с чесночных головок внешние слои шелухи, оставив только один нижний слой, скрепляющий зубчики. Срежьте остатки корешков.
- Простерилизуйте три литровых банки. В каждую положите по лавровому листу и целому стручку жгучего перца, который является натуральным консервантом. Благодаря ему в маринад можно добавить поменьше уксуса, соли, сахара, так что вкус самого маринованного чеснока окажется более выраженным.
- Разложите головки чеснока по банкам, заполнив их ими как можно плотнее.
- Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар. Прокипятите 3 минуты и влейте уксус.
- Сразу же после введения в маринад уксуса залейте им чеснок в банках.
- Закатайте банки металлическими крышками или плотно завинтите, если используете винтовые.
- Переверните банки, накройте их зимним одеялом, дайте остыть под ним.
На хранение в прохладное помещение маринованные головки чеснока можно будет убрать, когда они полностью остынут. Зимой их лучше держать в погребе, но можно и в кладовке при температуре чуть ниже комнатной.
Головки чеснока, маринованные со свеклой
- чеснок – 1 кг;
- свекла – 0,3 кг;
- укроп – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- уксус столовый – 100 мл;
- перец черный горошком – 7 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
Способ приготовления:
- Осторожно очистите от верхнего слоя шелухи чесночные головки, промойте в проточной воде.
- Вскипятите воду и положите в нее головки чеснока, бланшируйте в течение двух минут.
- Переложите чеснок в холодную воду, дайте остыть.
- Поместите головки чеснока в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
- Помойте, очистите и подсушите бумажным полотенцем свеклу. Нарежьте ее кусками шириной примерно один сантиметр, длиной вдвое или втрое больше.
- Простерилизуйте банки, на дно каждой положите укроп, специи, разложите по банкам чеснок и куски свеклы.
- Сварите маринад из литра воды, двух столовых ложек соли и такого же количества сахарного песка.
- Влейте в кипящий маринад уксус, размешайте, снимите его с огня.
- Разлейте маринад по банкам, подождите, пока их содержимое немного остынет (примерно четверть часа), плотно закройте. Можно использовать как металлическую, так и полиэтиленовую крышку, в зависимости от того, в каких условиях будет храниться заготовка.
- Оставьте банку при комнатной температуре в затемненном месте на две недели. За это время маринад успеет помутнеть и осветлиться. После этого консервы следует убрать на хранение в прохладное помещение. Хранить их следует при температуре не выше 16 градусов, а в случае, если они закрыты полиэтиленовой крышкой, – в холодильнике.
Головки чеснока, маринованные со свеклой, приобретают красивый оттенок.
Чеснок, маринованный зубчиками: простой рецепт
- чеснок – 1 кг;
- вода – примерно 0,5–0,7 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- семена укропа – 5 г;
- перец черный горошком – 5–6 шт.;
- перец душистый горошком – 5–6 шт.;
- столовый уксус – 60 мл.
Способ приготовления:
- Очистите чеснок. Замочите чесночные дольки на полчаса в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
- Простерилизуйте несколько маленьких баночек.
- Разложите по ним семена укропа, горошины перца.
- Разложите по банкам чесночные зубчики.
- Вскипятите воду и залейте ей чеснок.
- Через 20 минут воду из банок перелейте в кастрюлю.
- Положите в нее лавровые листья, всыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, доведите до кипения и прокипятите в течение минуты.
- Влейте в маринад уксус, размешайте, выключите огонь.
- Залейте чеснок горячим маринадом, сразу укупорьте, закатав металлическими крышками.
- Дайте остыть под чем-нибудь теплым, предварительно перевернув банки вверх дном.
Маринованный по данному рецепту чеснок можно использовать как самостоятельную закуску и как один из ингредиентов для приготовления соусов, заправок для супов.
Зубчики чеснока, маринованные с перцем
- чеснок – 0,5 кг;
- чилийский перец – 2–3 маленьких стручка;
- душистый перец горошком – 10–12 шт.;
- листья черной смородины – 3–4 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- столовый уксус – 60 мл;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Разберите головки чеснока на зубчики, снимите с них шелуху, срежьте утолщение. Подгнившие и испорченные зубчики выкиньте, хорошие – помойте.
- Помойте стручки перца, подсушите.
- С содой вымойте 2–3 банки емкостью 0,25–0,35 л. Простерилизуйте их, прокипятите подходящие к ним крышки. В данном случае удобно пользоваться винтовыми.
- Разложите по банкам горошины перца, листья смородины. В каждую положите по одному стручку чилийского перца.
- Наполните банки зубчиками чеснока.
- Залейте чеснок крутым кипятком, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут. Вылейте воду.
- Снова вскипятите чистую воду и залейте кипятком чеснок. Через 10 минут воду слейте.
- Смешайте пол-литра воды с солью и сахаром, доведите до кипения и прокипятите в течение трех минут.
- Разлейте по банкам уксус. Тут же залейте чеснок горячим маринадом.
- Плотно завинтите крышки, переверните банки вверх дном. Укутайте чем-нибудь теплым. Подойдет даже махровое полотенце, сложенное пополам.
Через сутки банки с чесночными зубчиками можно перенести в кладовую. Хранить их без опаски можно всю зиму при комнатной температуре. К употреблению они будут готовы только через три недели – для того чтобы промариноваться и приобрести пряный аромат, чесноку нужно время.
Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке
- зубчики чеснока (уже очищенные) – 0,5 кг;
- свекла свежая – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- перец черный горошком – 3 шт.;
- столовый уксус – 30 мл.
Способ приготовления:
- Отделите зубчики чеснока, очистите, уберите все испорченные, оставшиеся помойте, обдайте кипятком, подержите в нем 5 минут, промойте в проточной холодной воде и просушите.
- Простерилизуйте банки, разложите по ним чеснок.
- Помойте и очистите свеклу, натрите ее на мелкой терке. Залейте свекольное пюре водой, размешайте, процедите.
- Свекольный сок смешайте с солью и сахаром, положите в него лавровый лист, горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения.
- Разлейте по банкам столовый уксус, сверху влейте маринад.
- Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте четверть часа.
- Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки и закройте их прокипяченными крышками «твист-офф».
Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке, не только вкусные, но и очень красивые.
Чеснок, маринованный в соевом соусе
- чеснок – 1 кг;
- столовый уксус – 0,5 л;
- соевый соус – 1 л.
Способ приготовления:
- Разделите головку чеснока на зубчики. Зубчики не очищайте, но хорошо помойте и обсушите.
- Чеснок положите в чистую банку и залейте уксусом.
- Поставьте емкость с чесноком в прохладное темное место на неделю.
- Простерилизуйте банки и выложите в них отмоченный в уксусе чеснок, заполняя каждую баночку примерно наполовину.
- Прокипятите соевый соус в течение 10 минут и залейте им чесночные зубчики. Соус должен доходить до самого горлышка каждой банки.
- Плотно закройте банки металлическими крышками, предварительно простерилизованными. Уберите в прохладное место.
Чеснок, маринованный в соевом соусе, будет готов к употреблению через 3 недели, но хранить его при желании можно и дольше.
Маринованный чеснок – пикантная закуска. Приготовить его на зиму можно разными способами. Он станет не таким ядреным, как свежий, но не утратит большинства полезных свойств. Кроме того, он приобретет необычный пряный вкус, который нравится многим.
Чеснок делает вкус блюд пикантнее и насыщеннее, а кто не знает, как полезен он для здоровья? Если вы любите использовать его в пище, вам может понравиться и другой рецепт, в котором используют не головки, а зелень этого растения. Маринованные стрелки чеснока – это простой рецепт без стерилизации, по которому готовится вкуснейшая закуска и отличный продукт для поддержания иммунитета зимой.
Как приготовить маринованные стрелки чеснока
Существует много вариаций приготовления стрелок чеснока. Важнее всего вовремя собрать главный ингредиент – стрелки. Лучшее время для этого - до формирования соцветий. В этот период стебли окрашены в яркий зеленый цвет (как на фото), а внутри они сочные и хрустящие. Только такие годятся для закатки. Если сорвать зелень позже, то какой бы рецепт вы ни выбрали, смягчить ставшие грубыми и волокнистыми растения уже не удастся. Даже после длительного маринования закуска будет жесткой и неприятной по консистенции.
Рецепты маринования стрелок чеснока
Каждая хозяйка знает, как приготовить любимые соленья по-своему, чтобы они понравились всей семье, поэтому маринованные стрелки чеснока готовятся по-разному. Они отличаются по предварительной подготовке зелени. В одних вариантах чеснок кипятят, в других обжаривают. Специи тоже можно класть разные или обходиться без них. Продукт можно готовить целиком, резать на кусочки, стерилизовать или просто заливать специальным маринадом. Какой бы вариант вы ни выбрали, зимой блюдо можно будет подавать в качестве закуски или использовать как пикантный ингредиент в других рецептах.
Без стерилизации
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 230 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
Вкусная острая закуска из зелени чеснока готовится намного проще любых других заготовок. Один из самых популярных рецептов позволит вам обойтись без стерилизации, что значительно экономит время, но ничуть не умаляет вкусовые качества блюда. Если вас интересует, как приготовить, чтобы не нужно было стерилизовать заготовку, то поможет метод двукратной заливки. Для этого рецепта важно выбрать стебли длиной до 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- чесночные стебли – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- зелень укропа – по пол пучка на банку;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- кориандр – 5 гр.
Способ приготовления:
- Растение нарезают кусочками по 10 сантиметров.
- Морковь необходимо очистить, нарезать полукольцами.
- Уложите стебли вперемешку с морковью в банку.
- Сверху положите несколько веточек укропа.
- Залейте банки горячей водой, закройте, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду в отдельную кастрюлю, поставьте ее на огонь. После закипания добавьте кориандр, соль, сахар.
- После растворения сахара и соли, влейте уксус.
- Попробуйте маринад на вкус. Возможно, вам захочется добавить какие-то ингредиенты.
- На последнем этапе залейте раствор в банки, закрутите крышками.
- В течение 1-2 дней зеленые стрелки превратятся в бурые, как на фото. Это нормально. Пробовать закатку можно будет не раньше, чем через 2 недели.
С горчицей
- Время приготовления: 70 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 187 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заготовка из чесночной зелени с горчицей обладает пикантным интересным вкусом. Благодаря самой горчице и другим приправам она будет возбуждать аппетит пряным ароматом. Блюдо станет вкусным дополнением к салатам для тех, кто любит ощущение горчинки. Замариновать чесночные стрелки по желанию можно с гвоздикой. Составляющие указаны для 1 банки на 750 миллилитров.
Ингредиенты:
- стебли – сколько есть;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- черный перец горошек – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зерна горчицы – 1-2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус – 95-100 мл.
Способ приготовления:
- Главный ингредиент промойте, нарежьте на кусочки желаемой длины.
- Опустите его в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты (дольше варить не нужно, иначе стрелки размякнут), затем быстро охладите в холодной воде.
- Положите на дно банки укроп, 1 лавровый лист, сверху добавьте стебли.
- Залейте банку кипятком, закройте крышкой.
- Через 7 минут слейте воду, засыпьте перец, горчицу.
- Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую нужно добавить сахар, соль, после закипания – уксус.
- Готовый маринад в горячем виде налейте в банку, закройте крышкой.
- Переверните ее вверх дном, укройте полотенцем, оставьте охлаждаться на сутки.
Кусочками
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чесночные стебли, нарезанные маленькими кусочками, удобно использовать зимой не только, как отдельную закуску, но добавлять их в спагетти, рагу и другие блюда. Рекомендуется закатывать маринованные чесночные стрелки в небольшие баночки по 0,5 литра. Тогда они быстро расходуются и не успевают испортиться в холодильнике. Данный рецепт тоже не предполагает стерилизации.
Ингредиенты:
- стрелки – 500 г;
- укроп – 2 пучка;
- петрушка – 2 пучка;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% - 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Зелень промойте, стебли чеснока порежьте небольшими кусочками до 5 сантиметров.
- Сложите стебли в банки, залейте кипятком, оставьте постоять 5 минут, затем воду слейте.
- Приготовьте рассол, кинув в литр воды соль, сахар, уксусную эссенцию.
- Положите поверх стрелок петрушку, укроп, затем залейте маринадом.
- Закрутите крышками, оставьте остывать в перевернутом виде.
Целиком
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы решили замариновать стрелки чеснока целиком, выбирайте те, что выросли до среднего размера (15-20 сантиметров). Для консервации выберите высокие узкие банки с широким горлышком (из банок с узким горлышком сложно будет достать заготовку), такие остаются, например, от соков. Хлопот с этим рецептом еще меньше, чем с прочими, ведь вам даже не придется нарезать стебли. Нужно лишь отрезать от них бутоны. Количество продуктов указано для банки, объемом 1 литр.
Ингредиенты:
- стрелки – 500 г;
- соль – 30 г;
- уксус – 1,5 ч. л.;
- сахар – 40 г;
- горчица – 7 г;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец – 4 шт.
Способ приготовления:
- Воду налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
- После закипания добавьте все специи, кроме горчицы. Снимите маринад с огня, влейте уксус.
- В простерилизованные банки насыпьте на дно горчицу, поверх плотно уложите стрелки (смотрите фото).
- Если во время работы с чесноком маринад охладился, снова доведите его до кипения, затем залейте банки горячим маринадом, закатайте крышками.
По-корейски
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 587 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: корейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Стрелки, приготовленные по-корейски, являются отличной самостоятельной закуской. Они получаются острого насыщенного вкуса, могут стать прекрасным дополнением к картофелю, мясным блюдам. Мариновать стрелки чеснока нужно с обжаркой, которая делает консистенцию более нежной. В данном рецепте используется приправа для корейской моркови. В нее можно добавить немного кориандра, чтобы блюдо стало еще ароматнее.
Ингредиенты:
- стрелки – 2-3 пучка;
- зубчики чеснока – 2-3 шт.;
- уксус винный или яблочный – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- белый сахар – 0,5 ч. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- соевый соус – по желанию.
Способ приготовления:
- Нужно нарезать стрелки по 4-5 см без использования бутонов.
- Затем налейте на сковороду слой масла в 1 см, разогрейте, обжарьте стебли, пока они не станут мягче.
- Добавьте соль, сахар, остальные специи.
- Снова все подогрейте, постоянно помешивая, до загустения.
- Снимите с огня, остудите, добавьте раздавленный чеснок.
- Уберите в банку и храните в холодильнике, плотно закрытой.
Видео
Зеленый чеснок на зиму
приготовить очень просто. Однако это мешает заготовке иметь великолепный вкус. Если вы хотите в этом убедиться, советуем воспользоваться нашими рецептами.
Маринованный зеленый чеснок на зиму
Спустя примерно два месяца после первых всходов, чесночок начинает выбрасывать цветочные стрелки. Опытные огородники, как правило, удаляют их, чтобы все полезные вещества уходили не в стрелочки, а в чесночную головку. Однако их можно не выбрасывать, а собрать, чтобы приготовить вкусную заготовку.Чесночные листья и сочные стрелки нужно собирать до того, как головки начнут наливаться. Вымойте зелень, покрошите кусочками. Бланшируйте зеленую массу две минутки, подставьте под струю воды, чтобы она охладилась. Влейте кипящий рассол, приготовленный из литра воды и по 50 г сахарка и соли, влейте 100 мл уксусной кислоты. В баночки для расфасовки можно положить по несколько горошинок перца и бутону гвоздики. Баночки с закройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию.
Рецепты из зеленого чеснока на зиму
Рецепт приправы.Вам понадобится:
Листочки молодой крапивы – 110 г
- чесночные стрелки – 200 г
- листовой сельдерей – 110 г
- растительное масло
- 50 г уксуса
- чайная ложечка соли
Этапы готовки:
Вымойте все компоненты, переложите на дуршлаг. Листочки залейте кипяченой водой, оставьте, чтобы они постояли примерно 10 минут. Выньте из воды, тщательным образом отожмите. Срежьте со стрелок цветоносы, нашинкуйте кусочками, замаринуйте в уксусе. На процесс маринования у вас уйдет примерно 15 минут. Сельдерей порвите руками, чтобы получились небольшие кусочки. Все компоненты по очереди перекрутите на мясорубке, подсолите, налейте подсолнечного масла, помешайте. Вместе маслица можно также использовать майонез, сметану, йогурт. Приправу можно хранить на полочке холодильника примерно 3 дня.
Аджика.
Необходимые продукты:
Чесночные стрелки – ? кг
- пучок кинзы
- острая стручковая перчина
- пучок петрушки
- масло подсолнечника – 155 г
- соль – половина чайной ложки
Как готовить:
Срежьте у стрелок цветонос. Нужно также захватить жесткую часть стебля. Стрелки вымойте, нашинкуйте маленькими кусочками. Приготовьте перчик, петрушку, кинзу. Из перца необходимо удалить семенную коробочку. Продукты, которые вы успели подготовить, перекрутите через мясорубку. Налейте растительное масло, посолите, тщательно вымешайте. Маленькие емкости стерилизуйте, разложите в них аджику, залейте маслице подсолнечника. Приправу не нужно дополнительно стерилизовать, она прекрасно хранится в холодильнике.
С чесночными стрелочками вы также можно приготовить вкусное блюдо для семейного ужина. Например, такое.
Ароматная свинина с чесночной приправой.
Ингредиенты:
Свиная мякоть – 300 г
- стрелки чесночка – 50 г
- сахарный песок или мед – ? ч.л.
- кипяток – 300 г
- красный перчик, соль
- кислота уксусная – пара столовых ложек
- соус соевый – ? ст.
Приготовление:
Свинину покрошите ломтиками с весом не больше 20 г. Сложите нарезку в глубокую чашу, присыпьте солью, сахарком, перцем. Полейте смесью из соевого соуса и столовой ложки уксуса. Поставьте на полчасика для маринования. Стрелки чесночка разрежьте на части по 3 или 4 см. Залейте кипяточком. Спустя пару минут воду слейте, налейте уксус. Репчатый лук с мясом поджарьте до румяной корочки, соедините со стрелками, прикройте крышкой. Блюдо поместите в духовой шкаф (предварительно его нужно разогреть до 180 градусов). На протяжении 20 минут доведите до готовности.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком
Вам понадобится:Морковь – 100 г
- небольшая луковица – 4 шт.
- головка чесночка
- горошинки перца – 2 штучки
- пучок петрушки
- душистые перчинки – 7 шт.
- томаты – 3 кг
- соль – 2 столовые ложечки
- сахарок – 4 ст. ложки
- два литра воды
- пару гвоздичек
- кислота уксусная – две ложки (столовые)
Как готовить:
Помойте томаты, проделайте надрез. В каждый из них вложите по дольке чесночка и немного петрушки. Нашпигованные плоды уложите в обработанные банки. К основному содержимому добавьте луковые колечки. Залейте помидоры водичкой, оставьте для настаивания приблизительно на 10 минут. Жидкость перелейте в кастрюлю, залейте свежим кипятком, оставьте для настаивания. Из слитой водички, сахарного песка, соли и специй приготовьте маринадную заливку. Прокипятите ее 10 минуток. После снятия огня введите уксус. Из емкостей слейте водичку, налейте в них приготовленную маринадную заливку, закатайте стерильными металлическими крышками. готовы!
Острая чесночная приправа.
Ингредиенты:
Зеленые стрелки чесночка – 1 кг
- крупная соль (каменная) – 165 г
Как готовить:
Чесночные стрелки хорошенько вымойте, порциями сложите в чашу блендера, измельчите. Можно также обрабатывать стрелки при помощи мясорубки или комбайна. Измельченную массу смешайте с каменной солью, выложите в пластиковой ведерко либо банку, слегка утрамбуйте, присыпьте сверху солью, закройте пластиковой крышкой, на хранение переставьте в холодильник.
Рассмотрите и .
Рецепт зеленых помидор с чесноком на зиму
Ингредиенты:Зонтики укропа
- душистый перчик
- гвоздика
- чесночок
- морковь
- томаты
Для маринадной заливки:
Кислота уксусная – 2 ст. ложки
- столовая ложка соли
- стакан сахара
- вода – 3 литра
Приготовление:
Промойте томаты, проделайте крестообразный надрез. Чесночок с морковью почистите, покрошите тонкими ломтиками. Вложите нарезку в помидорные надрезы, вставьте гвоздику. Помидорами заполните емкости, переложите укропными зонтиками. Дважды влейте кипяток, оставляя его на 10 минут. В третий раз залейте массу уже приготовленным маринадом. Сделайте его следующим образом: в горячей водичке растворите сахарок с солью, влейте уксусную кислоту, доведите до кипения. В баночки добавьте душистые перчины и лаврушку, сразу же укупорьте. Разверните закатки, закутайте и дайте полностью охладиться.
Рецепт с капустой.
2,6 кг капусты освободите от верхних листочков, вырежьте кочерыжку, покрошите крупными кусочками. Потрите очищенную морковку, выдавите чеснок. В большую кастрюльку сложите слоями нашинкованную капусту, морковочку, почищенный чеснок (его нужно выдавить через пресс). Смешайте в кастрюле водичку, соль и сахарок. Смесь вскипятите, налейте уксусной кислоты. Овощи залейте горячим маринадом, установите сверху пресс. Спустя пару дней подавайте блюдо к столу.
Зеленые помидоры, фаршированные чесноком на зиму
Вам понадобится:Морковь – 495 г
- томаты – пара килограммов
- чесночок – 3 зубца
- лавровый лист – 3 штуки
- несколько горошинок перца
- пучок кинзы
Для литра маринада:
Соль – 3 чайные ложки
- стаканчик столового уксуса
- сахарок – 3 ложки (столовых)
Приготовление:
У помидорок срежьте верхушки, выньте часть мякоти. Очищенную морковку покрошите мелкой соломкой, проварите четверть часа. Соедините с помидорной мякотью и рубленой зеленью. Этой смесью заполните разрезы в овощах, прикройте верхушками, зафиксируйте зубочистками. В баночку бросьте все специи, почищенный чесночок, выложите начиненные плоды. Разложите соль с сахарком, влейте кипяток, простерилизуйте. В конце налейте кислоту, герметично укупорьте.
Заготовьте и .
Салат зеленые помидоры с чесноком на зиму.
Ингредиенты:
Сахарный песок – 145 г
- сладкая болгарская перчина – 3 шт.
- морковка – 765 г
- томаты – полтора килограмма
- соль – 45 г
Для заливки:
Уксусная кислота – 145 г
- масло подсолнечника, сахарок – по 150 г
Как готовить:
Подберите вместительную емкость. Покрошите томаты ломтиками, выложите в емкость. Луковки репчатые порубите полукольцами, положите к помидорам. Сладкий перчик освободите от семечек, нарежьте соломкой, переложите к остальным компонентам. Потрите морковку, выложите к овощам. Посыпьте овощную массу солью, помешайте все как следует, настоите 4 часа. Слейте маринадик в кастрюлю, переставьте на плиту. Досыпьте сахар, введите уксус и подсолнечное масло, доведите до закипания. В емкости переложите овощи, размешайте, установите температуру, продолжайте тушить еще полчаса. Расфасуйте заготовочку, закатайте. После полного охлаждения можно уносить в погреб для длительного хранения.
Зеленый перец с чесноком на зиму.
Килограмм сладкого перчика очистите от семечек, на минутку опустите в кипяток, быстро охладите, сложите в банки. В водичку, где бланшировались плоды, бросьте несколько долек измельченного чеснока, 10 г «лимонки», 40 г соли, любимые специи, прокипятите, залейте смесью овощи. В каждую баночку долейте по ложке (столовой) масла подсолнечника. После стерилизации укупорьте и перенесите в подходящее для хранения место.
Острые зеленые помидоры на зиму.
Необходимые продукты:
Зеленые томаты – 10 кг
- чесночные головки – 5 штучек
- горькая перчина – 5 штучек
- соцветия и семена укропа
- листочки хрена
Для рассола:
Сахар – два полных стакана
- водичка – 10 литров
- каменная крупная соль – полулитровая баночка
Как готовить:
В воде разведите сахарок солью, прокипятите пару минут, снимите, дайте остудиться и процедите. Маленькие помидорки помойте, порежьте, чтобы получить две половину. Веточки укропа и листочки хрена помойте, встряхните. Горький перец нашинкуйте, порежьте средними кусочками. Очищенные чесночные дольки порубите крупными кубиками. Укропные веточки и листья хрена уложите на дно эмалированной кастрюли. Добавьте помидорные половинки, «разбросайте» горький перец с чесноком, опять уложите помидорный слой и зелень. Повторять ряды нужно до полного заполнения емкости. Сверху положите чистую ткань и дощечку в качестве груза. Поставьте в любом прохладном месте. можно кушать уже через месяц!
Консервированные овощи всегда пользуются огромной популярностью, ведь закатывание помогает не только придать им необычный вкус, но и сохранить на долгое время. Многие очень любят мариновать чесночок. Есть много отличных и простых способов его готовки. Запомните некоторые из них.
Маринованный чеснок – польза и вред
После обработки овощ становится гораздо мягче по вкусу. Кроме того, он сохраняет огромное количество витаминов, питательных веществ. Как и любой продукт, он может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека. В чем же заключаются польза и вред маринованного чеснока? Перечень положительных свойств:
- Замаринованный овощ содержит огромное количество хлора, в 100 граммах есть суточная норма. Это вещество необходимо нам для расщепления жиров, помогает формироваться кровяной плазме, благотворно сказывается на функционировании печени, улучшает пищеварение.
- В растении много калия. Он улучшает работу сердца, кишечника, почек.
- Кальций, содержащийся в овоще, укрепляет кости, делает стенки сосудов плотнее и участвует в процессе свертываемости крови.
- Растение богато аллицином, который является мощным антиоксидантом.
- Из-за большого количества йода маринованный овощ полезно употреблять людям, страдающим от проблем со щитовидной железой.
- Содержащийся в огромном количестве витамин С (в чесноке его больше, чем в лимоне) способствует укреплению иммунитета, защищает нас от простудных заболеваний и инфекций. Если вы заболеете, то обязательно ешьте чесночок в маринаде. Это способствует разжижению мокроты и выведению ее из дыхательных путей.
- Сульфиды и фитонциды, присутствующие в растении, борются с микробами.
Замаринованный овощ может быть вреден, только если употреблять его в чрезмерно больших количествах. Это выражается:
- волнообразными головными болями;
- заторможенностью реакции;
- снижением внимательности.
Как мариновать чеснок в домашних условиях
Процесс консервации не представляет собой ничего сложного. В маринад для чеснока обязательно входят уксус, сахар и соль. Кроме того, туда добавляют сухие травы, луковую шелуху, специи для придания аромата. Перед тем, как мариновать чеснок в домашних условиях, его, в зависимости от рецепта, полностью очищают либо снимают только верхние слои. Затем заливают горячим рассолом и закатывают в стеклянную тару или закрывают капроновыми крышками.
Маринованный чеснок – рецепт
Для заготовок следует использовать только неповрежденные овощи. В зависимости от того, какой рецепт маринованного чеснока будет вами выбран, его нужно будет раскладывать по банкам целыми головками, чищенными или нечищеными дольками, или стрелками. Подать его можно как самостоятельную закуску, либо использовать, как компонент салатов или других блюд. Овощ получается настолько вкусным, что применение ему вы найдете обязательно.
Маринованный чеснок на зиму зубчиками
- Время приготовления: 1-1,5 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 836 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: высокая.
Рецепт, с которым вы сейчас познакомитесь, не совсем обычный, но он пользуется огромной популярностью во Франции, а потому заслуживает внимания. Маринованный чеснок на зиму зубчиками закатывается с маслянистым рассолом и прованскими травами. Он хорошо подойдет к сыру, мясным блюдам, рыбе. Обязательно запомните, как замариновать чеснок на зиму зубчиками.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 кг;
- лавровые листья – 12 шт.;
- масло оливковое – пол-литра;
- жгучий перец – 4 стручка;
- вода – 300 мл;
- прованские травы – 3 ст. л.;
- 9-процентный уксус – 160 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Свежий чеснок нужно очистить, промыть, разделить на дольки.
- Четыре банки по 350 мл поставьте на стерилизацию. После на дно каждой положите по три лавровых листка, по стручку жгучего перца без семечек и хвостиков (каждый порежьте на 2-3 кусочка).
- Зубчиками заполните банки плотно. Залейте кипятком, прикройте, оставьте так на 10 минут, после чего воду слейте.
- Наполните кастрюлю оливковым маслом и водой, положите прованские травы, сахар, посолите. Варите минуты 2-3 с момента закипания.
- В каждую баночку влейте по 40 мл уксуса. Залейте горячим маринадом, туго закрутите крышки.
- Переверните заготовки, обмотайте одеялом и оставьте так, пока не остынут. Храните в холодном месте, к примеру, в подвале. Употреблять блюдо можно недели через две-три.
Маринованный чеснок – рецепт быстрого приготовления
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 326 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
Если вы не относитесь к числу терпеливых людей, то рецепт быстрого приготовления маринованного чеснока придется вам по душе. Воспользовавшись им, уже спустя два-три дня вы сможете насладиться пряным вкусом готового лакомства. В рецепте даны пропорции ингредиентов на одну 350-миллилитровую баночку. Этого как раз хватит, если вы хотите сделать небольшую порцию закуски к какому-либо торжеству.
Ингредиенты:
- чеснок – 0,5 кг;
- корица – щепотка;
- 9% уксус – 100 мл;
- розмарин – щепотка;
- вода – 100 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 15 г;
- острый перец чили – половинка;
- сахар – 30 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте чеснок: почистите, вымойте. Залейте кипятком, подержите так минуту, а потом сполосните холодной водой.
- Порежьте кольцами острый перец.
- В кастрюле вскипятите 100 мл воды. Добавьте уксус, сахар, специи, посолите и поперчите. Варите рассол минуту после того, как закипит.
- Уложите чеснок в банку, залейте маринадом. Закройте крышкой и на несколько дней поставьте в холодильник.
Маринованный чеснок – рецепт как на рынке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 863 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
Иногда каждому человеку хочется повторить в домашних условиях приготовить тот продукт, который он взял в магазине или заказал в ресторане. Рецепт маринованного чеснока как на рынке разыскивают многие, и если вы относитесь к их числу, то считайте, что вам повезло. Руководствуясь следующей инструкцией, вы приготовите овощ, который по вкусу и запаху ничем не будет отличаться от покупного.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 кг;
- вода – 0,4 л;
- 9-процентный уксус – 0,4 л;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль – 60 г;
- душистый черный перчик – 40 горошинок;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Обдайте овощ кипятком, чтобы лишняя шелуха легче снималась и головки не повредились. Аккуратно удалите ее.
- Сложите головки по стерилизованным банкам.
- Соедините уксус, воду, сахар, горошинки перца, посолите. На медленном огне потомите рассол четверть часа.
- Остудите маринад немного и разлейте по банкам. Закройте их пластиковыми крышками поплотнее и дайте остыть при комнатной температуре. Затем переставьте туда, где попрохладнее.
Моченый чеснок
- Время приготовления: 1 час 40 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 376 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Для того, чтоб сделать моченый чеснок, желательно брать молодые головки, которые еще называют молочными. Вкус их более мягкий. Чем отличается такое маринование чеснока от множества других рецептов? Тем, что блюдо будет полностью готово к употреблению спустя пять дней. Храниться же маринованный чесночок сможет долго, до нескольких месяцев в темном и прохладном месте.
Ингредиенты:
- чеснок – 0,6 кг;
- укроп – 2 зонтика;
- вода – 2 стакана;
- листочки вишни – 5 шт.;
- соль – 30 г;
- листочки смородины – 5 шт.;
- уксус 9% – 200 мл.
Способ приготовления:
- Очистите головки овоща от шелухи и тщательно вымойте их. Залейте горячей водой и оставьте на час.
- Простерилизуйте тару. Выложите овощ, смородиновые и вишневые листочки, зелень.
- В кастрюльке смешайте воду, уксус, посолите. Доведите жидкость до кипения и залейте банки. Накройте их тканью и держите 5 дней при температуре 10-15 градусов. Потом переставьте в холодильник или употребляйте сразу.
Маринованный чеснок со свеклой
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 487 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Шикарная закуска, которая украсит любой праздничный стол – маринованный чеснок со свеклой. Она разлетается вмиг, особенно если гостям предложены спиртные напитки. Такой чесночок замечателен не только на вкус, но и на вид, ведь свекла окрашивает его в насыщенный розовый цвет. Можете добавлять его в овощные салаты или просто есть в качестве дополнения к первым и вторым блюдам.
Ингредиенты:
- чеснок – 1,5 кг;
- гвоздика – 6-7 бутонов;
- свекла – 1 крупная;
- черный перец – 9-10 горошинок;
- укроп – 2-3 зонтика;
- 9-процентный уксус – 150 мл;
- вода – 1,5 литра на маринад и 6 литров для варки;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Порядка трех литров воды налейте в глубокую емкость и поставьте на максимальный огонь, чтоб закипела.
- Почистите головки овоща, но не разбирайте их. Помойте.
- Сложите головки в кастрюлю с кипятком, а через две минуты откиньте на дуршлаг и сразу поместите в очень холодную воду.
- Свеклу помойте, почистите, порежьте небольшими кусочками, дольками либо брусками.
- В банки разложите по несколько головок чеснока. Распределите поровну свеклу. Лучше выкладывать продукты послойно.
- Вскипятите полтора литра воды и сделайте огонь под ней средним. Добавьте соль, гвоздику, сахар, горошины перца. Варите пару минут.
- Уберите маринад с огня и влейте уксус. Перемешайте.
- Разлейте рассол по банкам и полностью остудите. Затем закатайте железными крышками или закупорьте капроновыми. Оставьте в темноте при комнатной температуре недели на две-три. Потом подержите пару дней в холодильнике и можете пробовать.
Чеснок маринованный головками
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 358 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецептов чеснока маринованного головками очень много, но большинство из них слишком трудоемкие и многокомпонентные. Новичкам же рекомендуется воспользоваться следующей технологией консервации. Она удается всем без исключения. Помимо главного компонента – овоща, в состав блюда вам понадобятся лишь соль, яблочный уксус и вода. Из этого набора продуктов получается просто превосходная закуска.
Ингредиенты:
- чеснок – 1,2 кг;
- соль – 1,5 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- уксус яблочный – 1 л.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, снимите аккуратно верхний слой шелухи, разложите по чистым простерилизованным банкам.
- Растворите уксус и соль в воде. Залейте рассолом банки и закатайте их.
- Храните заготовку в темноте до полугода.
Маринованный чеснок на зиму без стерилизации
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 298 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Универсальная закуска, которая очень просто готовится – маринованный чеснок на зиму без стерилизации. Она может использовать не только самостоятельно, но и быть компонентом супов, борщей, овощных рагу и салатов, рыбных, мясных блюд. Чесночок должен получиться в меру острым, но основной его вкус – кисло-сладкий. Обязательно попробуйте приготовить его, ведь делать это очень просто.
Ингредиенты:
- чеснок – 0,6 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- укроп – 2 зонтика;
- уксус – 6 ст. л.;
- петрушка – 2 пучка;
- соль – 3 ст. л.;
- лаврушка – 4 листика;
- имбирь – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 8 шт.;
- сушеный тимьян – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Овощ поделите на зубочки, почистите, ошпарьте кипятком, обсушите. Выложите в простерилизованные банки до края.
- Вскипятите 2 литра воды. Добавьте лаврушку, горошины перца, тимьян, сахар с солью. Всыпьте имбирь и введите уксус. Варите рассол пару минут.
- Разлейте рассол по банкам. Закупорьте закручивающимися железными крышками, переверните. До полного остывания держите под теплым покрывалом.
Маринованные стрелки чеснока
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 654 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Для заготовок подходят не только зубочки овоща, но и другие его части. Маринованные стрелки чеснока – одна из аппетитнейших закусок. В следующем рецепте предлагается делать рассол с соевым соусом, специями. Все компоненты маринада придают растению пикантный вкус. Перечень компонентов указан из расчета на одну литровую баночку, но лучше делать побольше, потому что блюдо очень вкусное.
Ингредиенты:
- чесночные стрелки – 0,6-0,7 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубочков;
- сахар – 2 столовых ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- паприка – 8 ч. л.;
- соус соевый – 100 мл;
- перец красный горошком – 6 шт.;
- 9-процентный уксус – 2 ст. л.;
- перец горошком черный – 6 шт.;
- кориандр молотый – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Стрелки вымойте, высушите, нарежьте на высоту банки.
- В сковородке раскалите постное масло. Обжаривайте стрелки без крышки 7 минут. Они должны позеленеть.
- Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте.
- Введите кориандр, два вида перцев, сахар, паприку, измельченные чесночные зубочки. Тушите 5 минут.
- Выложите стрелки в банку, залейте рассолом со сковородки. Стерилизуйте в кастрюле 10 мин.
- Закатайте банку и храните в темноте неделю.
Запомните несколько хитростей:
- Молодые головки лучше мариновать целиком, а те, что постарше – делить на зубки.
- Не закатывайте большие банки, лучше несколько маленьких.
- Перед тем, как замариновать чеснок, подержите головки в холодной воде. Он будет красивее по цвету.
Видео: Чеснок маринованный