Соевое мясо – распространённый продукт переработки бобов сои, который благодаря высокому содержанию белка, пользуется популярностью в вегетарианском и веганском питании. Блюда из соевого мяса имеют умеренную калорийность, легче усваиваются по сравнению с мясными, несут полезное действия для здоровья. Давайте узнаем, каким образом производят данный продукт, в чем его плюсы или минусы и как готовить соевое мясо, чтобы оно было полезным и вкусным.
Из этой статьи вы узнаете:
Как делают соевое мясо
С научной точки зрения соевое мясо является текстуратом, который производят с помощью варки обезжиренной муки. Ключевыми преимуществами такого продукта является высокое содержание белка, быстрая обработка до состояния готовности и низкая доля жиров в составе. Благодаря этим качествам текстураты из сои с давних пор популярны в странах Юго-Восточной Азии, и с недавних – на Западе. По-английски их называют текстурированными соевыми белками или протеинами.
Для приготовления текстурированного продукта применяется варка с продавливанием соевого шрота или муки в смеси с водой. В результате этой процедуры получается влажная губчатая субстанция, которая после высыхания напоминает мясо животного происхождения. Чтобы узнать, как выглядит соевое мясо, ознакомьтесь с фотографиями в статье.
В зависимости от деталей производственного цикла и дальнейшей обработки текстураты из сои поступают в продажу в виде хлопьев, гранулированного фарша, гуляша, отбивных, продолговатых или квадратных кусочков. Производство такого мяса обходится недорого, потому что хорошо вписывается в цикл переработки бобов сои на масло. После отделения жиров остаётся шрот, который можно перетереть в муку или сразу текстурировать.
Соевое мясо: состав и калорийность
Следует отметить, что содержание нутриентов и калорийность соевого мяса в готовом виде сильно отличаются от данных цифр. Абсолютно точные показатели привести невозможно, потому что продукт смешивается с другими ингредиентами и маслом. Однако по причине того, что перед употреблением текстурат замачивается и увеличивается в 2-3 раза в объёме, для любых блюд справедливо уменьшение этих цифр. Например, если в 100 грамм продукта впиталось 150 мл воды, калорийность снизится с 280 кКал до 112 кКал.
- Витамин A – 2 мкг.
- Тиамин (B1) –0, 691 мг.
- Рибофлавин (B2) – 0,850 мг.
- Пантотеновая кислота (B5) – 1,976 мг.
- Пиридоксин (B6) – 0,569 мг.
- Фолаты (B9) – 303 мкг.
- Альфа токоферол (E) – 17,3 г.
- Биотин (H) – 0,06 мкг.
- Кальций – 244 мг.
- Калий – 2390 мг.
- Магний – 306 мг.
- Фосфор – 701 мг.
- Натрий – 3 мг.
- Железо – 13,7 мг.
- Медь – 2 мкг.
- Селен – 3,3 мкг.
- Цинк – 5,06 мг.
- Марганец – 3,8 мг.
Соевое мясо: польза и вред
- Белок сои легко усваивается организмом и расщепляется на десятки аминокислот, необходимых для поддержания здоровья и функций всех внутренних органов и систем.
- Наличие умеренного количества соевого белка в рационе снижает риск появления и развития сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, аллергических реакций, заболеваний эндокринной и репродуктивной систем.
- Соевое мясо имеет крайне мало жиров в составе, поэтому не сказывается отрицательно на здоровье сосудов, не способствует набору лишнего веса.
- В готовом виде текстурат имеет калорийность не более 120-140 кКал, что позволяет отнести его к диетическим продуктам.
- В составе мяса присутствует раффиноза – один из сахаров, поддерживающий бифидокультуры кишечника, благодаря чему улучшается эффективность всасывания пищевых компонентов стенками органа, стимулируется перистальтика гладких мышц.
- Благодаря высокому содержанию калия в составе улучшается усвоение других минералов, стабилизируется водно-солевой баланс в организме, улучшается мышечный тонус и проницаемость сосудов кровеносной системы.
- Вместе с текстуратом в организм поступает железо, необходимое для обеззараживания крови и поддержания нормального её состава.
- Селен, марганец и витамин E, как сильнейшие антиоксиданты, снижают вероятность онкологических заболеваний, оказывают общеукрепляющее действие на иммунитет.
- Благодаря большому количеству лецитина, холина и витаминов группы B, регулярное употребление соевых текстуратов положительно сказывается на работе нервной системы и внешней красоте.
- Изофлавоны сои, будучи фитоэстрогенами, могут положительно влиять на работу эндокринной системы и репродуктивное здоровье (хотя, возможен и обратный эффект). Если недостаточная выработка собственных эстрогенов восполняется растительными, уменьшаются неприятные синдромы менопаузы, менструального цикла, смягчаются эмоциональные перепады.
Вредно ли соевое мясо: противопоказания
Однако ответ на вопрос, полезно ли соевое мясо, не может быть однозначно положительным. Есть ряд ситуаций, при которых его употребление не рекомендовано:
- не следует употреблять его без разрешения врача при нарушениях работы поджелудочной или щитовидной железы, печени, желудочно-кишечного тракта;
- соевые продукты могут ухудшить состояние человека, если у него есть непереносимость бобовых;
- гинекологи не рекомендуют употреблять сою женщинам во время беременности и лактации;
- употребление соевого мяса при гормонозависимых опухолях может ухудшить течение болезни;
- ввиду возможного препятствования развитию и провоцирования аллергии не советуют давать соевые продукты детям младше 1-3 лет.
Соевое мясо: польза и вред для женщин
Специалисты считают, что большое количество соевых продуктов отрицательно сказывается на фертильных способностях из-за наличия генистеина. Это вещество влияет на менструальный цикл и развитие яйцеклеток. Кроме того, большинство гинекологов сходятся во мнении, что соевые продукты лучше исключать из питания во время беременности. Прямой опасности, как правило, нет, однако механизмы воздействия всех веществ, которые есть в сое, на мать и ребёнка не изучено достаточно подробно. Некоторые же врачи даже высказываются, что соя провоцирует ранние роды или прерывание беременности. Для перестраховки, лучше отказаться от текстурата перед зачатием или как только становится известно о беременности.
Изофлавоны сои, как правило, благотворно сказываются на здоровье женщин. Они облегчают прохождение менструального цикла, смягчают симптомы климакса и негативные изменения психоэмоционального плана. Кроме того, восполнение недостатка эстрогена за счёт растительного аналога повышает либидо, делает сексуальную жизнь более яркой и насыщенной.
Однако в ситуациях, когда с гормональным фоном у женщины всё в порядке, фитоэстрогены вредны. Онкологи считают, что избыток гормонов провоцирует рост зависимых опухолей.
Соевое мясо: польза и вред для мужчин
Искусственное мясо из бобов сои как продукт полезно и для мужчин. Оно является хорошим источником легкоусвояемого белка, необходимого организму при больших физических и умственных нагрузках. Кроме того, продукт способствует улучшению метаболических и пищеварительных процессов, стабилизирует нервную систему.
Однако следует помнить о высоком содержании фитоэстрогенов, которые, несомненно, могут быть полезны для мужчины, но, в основном, вредят. У мужчин тоже есть эстрогены, называемые женскими гормонами, потому что они выполняют определённые важные задачи. Однако их уровень практически никогда не выходит за рамки нормального и не нуждается в корректировке. При большом потреблении сои фитоэстрогены могут сделать уровень гормонов слишком высоким и негативно сказаться на самочувствии:
- снизить уровень тестостерона;
- уменьшить либидо;
- ослабить репродуктивные способности;
- спровоцировать набор лишнего веса за счёт отложений в талии, бёдрах и груди;
- нарушить эмоциональную стабильность.
Конечно, полностью исключать продукты переработки соевых бобов из рациона не обязательно. Достаточно придерживаться рациональных рамок и контролировать состояние здоровья. В том числе – гормональный баланс.
Соевое мясо: рецепты приготовления
Благодаря тому, что текстураты соевого белка сами по себе не имеют выраженного вкуса и хорошо пропитываются маринадами и бульонами, из них можно приготовить практически всё. Из того, что можно приготовить из соевого фарша и мяса, наиболее популярны вегетарианские аналоги классических мясных блюд: гуляш, котлеты, плов, паста, супы, колбасы, омлеты и т.д. В домашних условиях можно сделать колбасу, сосиски, пельмени и прочие похожие полуфабрикаты. Некоторые из них даже встречаются в продаже, чаще всего – в специальных магазинах.
Как приготовить соевое мясо вкусно в домашних условиях
Чтобы сделать продукт, у которого нет чётких вкусоароматических, необходимо подобрать для него вкусный маринад или бульон. Текстураты хорошо пропитываются жидкостью и увеличиваются в объёме, так что это – один из главных принципов их приготовления.
Сколько варить соевое мясо
В среднем, для доведения до готового состояния, соевое мясо варится 10 минут. Следует учитывать, что оно сильно увеличивается в объёме, поэтому лучше на 1 часть продукта брать не меньше 5-6 частей жидкости.
Как готовить соевое мясо сухое
Это несложное блюдо из азиатской кухни, подходящее для вегетарианского ужина или обеда. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Ингредиенты:
- текстурат – 300 г;
- вода – 1 стакан;
- лук – 2 средние шт.;
- морковь – 1 средняя;
- соевый соус – ½ стакана;
- свежий укроп – 5-10 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- паста томатная – 5 ст.л.;
- масло растительное, красный перец молотый.
Приготовление:
- В нагретую до 60-70˚C воду добавить соус, томатную пасту и перец.
- Залить сухое мясо горячим маринадом на 12-15 минут.
- Почистить и измельчить овощи: морковь – натереть, лук – порезать полукольцами.
- Обжарить на масле морковь и лук до мягкости.
- Добавить в сковородку мясную основу. Жарить ещё 7-8 минут.
- Приправить блюдо продавленным чесноком, укропом, специями. Оставить под крышкой на 3-5 минут.
Как приготовить соевое мясо по-корейски
Данный рецепт рассчитан на 4 порции и готовится около 12 часов. Лучше время для употребления – обед или ужин. Калорийность — примерно 141 кКал/100 г.
Ингредиенты:
- гуляш или другой текстурат – 100 г;
- морковь свежая или готовая корейская – 150 г;
- чеснок – 4 зубца;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- красный перец молотый – ¼ ч.л.;
- молотый кориандр – ½ ч.л.
- уксус – 3 ст.л.;
- сахарный песок – 2 ст.л.
Приготовление:
- Смешать уксус, кориандр, сахар, перец, растительное масло и 1 ложку воды для – получится маринад.
- Очистить морковь и нарезать на тёрке с «корейскими» лезвиями. Измельчить чеснок.
- Залить овощи маринадом и убрать на 1-2 часа в холодильник под пищевой плёнкой для хорошей вкусо-ароматической экстракции.
- Отварить мясо на слабом огне в 1 л воды (6-7 минут). Откинуть на дуршлаг.
- Хорошо смешать сою и маринованные овощи и отправить в холодильник ещё на 8-10 часов для пропитывания.
Котлеты из сои в домашних условиях
Ингредиенты:
- грибы – 300 г;
- мясо соевое сухое – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 3 ст.л.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- панировочные сухари – 1 ст.л.;
- специи и соль.
Приготовление:
- Смешать соевый соус с ½ стакана воды и залить мясо на 15 минут.
- Почистить и мелко порезать лук.
- Разбухшее мясо смешать с луком и грибами и провернуть через мясорубку.
- Очистить, измельчить на тёрке и слегка обжарить на масле морковь.
- Добавить в фарш специи, муку и морковную стружку.
- Сформировать из фарша котлетки и обвалять в панировке.
- Жарить котлеты из соевого фарша до полной готовности в течение 5-10 минут на масле.
Как сделать колбасу из сои дома
Ингредиенты:
- фарш соевый – 600 г;
- хлебная мякоть – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- кетчуп – 50 г;
- сметана – 50 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- соль, перец – индивидуально.
Приготовление:
- Размочить фарш в воде по инструкции производителя.
- Нарезать хлеб кусочками, смешать с фаршем, добавить измельчённые лук и чеснок, прогнать через мясорубку.
- Добавить в полученную смесь перец, соль и яйца. После хорошего перемешивания получить фарш, из которого можно делать колбаски.
- Обвалять колбаски в тарелке с мукой и обжарить на сковороде в масле до румяности.
- Переложить обжаренные колбасы в форму для запекания, полить смешанными между собой кетчупом и сметаной. Поставить на 5-7 минут в духовку, заранее прогретую до 170˚C.
Соевый гуляш: приготовление
Ингредиенты:
- кабачок – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- сухой гуляш – 300-400 г;
- томаты – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 200-250 мл;
- растительное масло – 5-7 ст.л.;
- перец, зелень, соль.
Приготовление:
- Залить гуляш кипятком и оставить на четверть часа под крышкой.
- Натереть морковь, порезать полукольцами лук, кабачок, баклажан, томаты и перец – кубиками.
- Положить морковь и лук на сковородку в разогретое масло, обжарить, пока лук не станет прозрачным.
- Добавить баклажан и кабачок, жарить ещё 4-5 минут.
- Добавить перец, продолжить жарку. Спустя 5 минут закрыть сковородку крышкой.
- Через 10 минут тушения добавить помидоры и подержать овощи под крышкой ещё 5-7 минут.
- Добавить размоченный гуляш. Тушить блюдо 5-7 минут.
- Посолить, поперчить, украсить зеленью и выключить огонь.
Шницель из сои с овощами
Ингредиенты:
- картофель – 300 г;
- сухой шницель – 70 г;
- морковь – 120 г;
- вода – 150 мл;
- соус «Наршараб» — 15 г;
- сладкий перец красный – 100 г;
- соус терияки Kikkoman – 25 г.
Приготовление:
- За 2 часа до начала готовки залить полуфабрикат кипячёной водой и оставить разбухать.
- Отварить разбухший шницель примерно 20 минут.
- В это время почистить овощи и порезать: морковь – кружочками, перец – полосками, картошку – кубиками.
- Отваренный шницель подержать на дуршлаге, чтобы с него стекла лишняя вода. Нарезать его полосками.
- В нагретое в сковороде или сотейнике масло добавить по ½ ч.л. кардамона, асафетиды, кумина и 1 ч.л. соли. Немного подержать на огне, чтобы масло пропиталось специями.
- Добавить к маслу морковь, обжарить около 5 минут.
- Добавить перец и картофель и продолжить жарку на сильном огне.
- Спустя 10 минут отправить в сотейник кусочки шницеля. Немного жарить его, помешивая, а затем накрыть блюдо крышкой.
- Сделать соус из терияки, гранатового соуса и воды.
- Добавить соус к остальным ингредиентам и протушить ещё 15 минут на слабом огне. Можно добавить специи на свой вкус.
Как вкусно приготовить соевое мясо в мультиварке
Ингредиенты:
- соевый гуляш сухой – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- томаты в собственном соку – 200 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- сушёная паприка – 1 ст.л.;
- специи, соль.
Приготовление:
- Текстурат из сои залить кипятком и оставить на 10-12 минут для разбухания.
- Смазать чашу мультиварки масло и включить режим «Жарка».
- После разогрева ёмкости переложить в неё отжатое от воды мясо и жарить его до золотистого цвета.
- Добавить к мясу порезанные кубиком лук и морковь.
- Посолить, поперчить, добавить паприку и продолжить жарить блюдо.
- Добавить томаты.
- Через 5 минут перевести мультиварку в режим тушения на 25-30 минут.
- Подавать блюдо украшенным зеленью.
Как правильно приготовить соевое мясо: омлет по Дюкану
Ингредиенты:
- бульон на постном мясе – 150 мл;
- соевое мясо – 20 г;
- растительное масло – 1-2 ст.л.;
- яичный белок – 3 шт.;
- специи и соль – по желанию.
Приготовление:
- Смешать мясо с бульоном и дать ему набухнуть за 15-20 минут.
- Слегка отжать из текстурата воду и пропустить через мясорубку.
- Добавить фарш к взбитым яичным белкам. Дополнить смесь специями и солью.
- Переложить фарш в форму для выпекания в духовке, предварительно смазанной маслом.
- Выпекать в заранее нагретой до 180˚C духовке 10 минут.
Видео: Как приготовить соевое мясо
Основным компонентом азиатской кухни является одно из древнейших культурных растений, имя которому – соя. Как известно, хорошие традиции принято перенимать, поэтому со второй половины XIX века сою стали широко использовать и российские повара, ни в чем не уступающее азиатским в мастерстве в изобретательности. Соя представляет собой одно из наиболее древних культурных растений, которые выращивали для употребления в пищу, а также это один из главных элементов азиатской кухни.
В Китае даже обнаружили рисунки, на которых присутствует изображение сои, выполненные примерно 6 тысяч лет назад. Как приготовить сою, читайте в нашей статье. Важно отметить и обратить особое внимание на тот факт, что в «чистом» виде соя в пищу не употребляется. В подавляющем большинстве вкуснейших блюд соя используется исключительно в вареном виде.
- Чтобы приготовить сою быстро и хорошо, ее нужно предварительно промыть и замочить на 12 часов. Указанного времени будет достаточно для того, чтобы соя увеличилась в объеме в 2–3 раза.
- Спустя 12 часов, т. е. после замачивания сои, нужно слить воду, а бобы хорошенько промыть. Затем их следует залить чистой водой и отправить вариться на 1–1,5 часа.
- По истечении этого времени, воду из кастрюли нужно слить, налить чистую и варить до готовности еще порядка полутора часов. Внимание! Сою ни в коем случае нельзя варить на сильном огне! Солить сою можно только в самом конце варки.
Отварную сою можно использовать в приготовлении самых разных блюд.
Рецепты приготовления блюд из сои
Блюда из сои - рецепт соевого соуса
- соя – ½ стакана;
- масло – 2 ст. л.;
- муку – 2 ст. л.;
- бульон – 2 стакана;
- пюре из яблок;
- сахар;
- вино.
- Отварную сою перед тем, как варить, нужно растереть, смешать с мукой и маслом. Тщательно перемешать. Посолить и еще раз перемешать.
- Дальше можно взять любой бульон, добавить его к сое, перемешать и прокипятить в течение 3–5 мин.
- Затем добавить пюре из яблок, немного сахара, вино и варить сою на слабом огне еще 2–3 мин.
Блюда из сои - рецепт сырников из сои
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- соя – 300 г;
- творог – 200 г;
- яйца – 1 шт.;
- сахар;
- мука – 4 ст. л.
Как приготовить сою в домашних условиях:
- Для приготовления этого блюда понадобится отварная соя и предварительно пропущенный через мясорубку творог. Эти ингредиенты перемешать с яйцом и взбить. Затем подсластить и хорошо вымешать.
- Затем берем немного муки и посыпаем ею разделочную доску. Теперь формируем сырники и обжариваем с обеих сторон.
- К готовым сырникам из сои можно подать мед, сметану или варенье.
Блюда из сои - рецепт рагу из сои
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- соя – 300г;
- картофель – 200г;
- капуста – 200г;
- луковица;
- майонез или сметана – 2–3 ст. л.;
- соль.
Как приготовить сою в домашних условиях:
- Сою отвариваем.
- Пассеруем немного лука.
- Добавляем в лук сою, мелко нарезанный картофель и нашинкованную капусту.
- Аккуратно перемешиваем и подливаем немного воды. Затем добавляем сметану или майонез.
- Тушим в течение 30 мин.
Блюда из сои - рецепт соевого пюре
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- 120 грамм сои;
- 10 грамм репчатого лука;
- 20 грамм сливочного масла;
- 20 грамм сметаны;
- 1/2 стакана молока;
- соль.
Как приготовить сою в домашних условиях:
- Размоченную сою необходимо сварить до готовности, после чего воду слить, а сою измельчить с помощью мясорубки.
- В кастрюле на масле нужно обжарить измельченный лук, положить соевую массу, соль, кипяченое молоко, и, помешивая, приготовить на медленном огне, после чего сдобрить сметаной.
- Такое пюре из сои подают с обжаренным салом или растопленным маслом.
Блюда из сои - рецепт китайского рагу из сои
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- 500 грамм соевого фарша;
- 2 моркови;
- 600 грамм картофеля;
- 1 луковица;
- 1 петрушка;
- 1 столовая ложка муки;
- 1/2 стакана томатного пюре;
- 2 столовые ложки масла;
- лавровый лист;
- перец;
- соль.
Как приготовить сою в домашних условиях:
- Немного отваренный фарш нужно посолить и обжарить на сковороде.
- После этого его можно положить в неглубокую кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, томатное пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне.
- Спустя полчаса после начала тушения нужно добавить почищенные, порезанные дольками и обжаренные овощи и картофель, перец и лавровый лист. Это все нужно осторожно перемешать и опять поставить сою тушить на полчаса.
Блюда из сои - рецепт соевого мясо по-японски
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- 200 грамм соевого гуляша;
- 3 больших почищенных апельсина;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 чайная ложка горчицы;
- половина стакана абрикосов без косточек;
- 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов;
- 1 столовая ложка горчицы;
- соль по вкусу.
Как приготовить сою по-японски:
- Слегка сваренный гуляш следует жарить без крышки в течение 15-20 минут.
- С апельсинов нужно снять тонкую белую кожицу, нарезать их как можно мельче, а абрикосы необходимо оставить целиком.
- Перемешать фрукты с горчицей. Половину полученной смеси нужно выложить сверху мяса, а половину оставить. Приготовить в течение еще 15-20 минут, немного посолить.
- В кастрюлю среднего размера нужно налить растительное масло, сложить в нее шампиньоны и измельченный зеленый лук.
- Жарить в течение 5-10 минут до мягкости грибов, после этого добавить все остальные фрукты и небольшое количество кипяченой воды.
- Приготовить сою в течение 5-10 минут.
- Мясо сложить в большую глубокую тарелку, сверху мяса выложить грибы и фрукты, украсить дольками апельсина.
Как приготовить ростки сои - особенности продукта
Соя – весьма интересный подарок природы, который обладает массой полезных веществ. По сути, вне зависимости от того, как вы готовите сою и ростки сои, оно может заменить немалое количество блюд. И зачастую, отвечая на вопрос о том, как приготовить ростки сои, большинство хозяек готовят разнообразные салаты. Хотя кроме них есть масса других блюд, которые по своим вкусовым качествам не уступят многим блюдам. И именно в зависимости от того, в контексте какого блюда вы собираетесь готовить ростки сои, и будет зависеть принцип их приготовления.
- В связи с тем, что соя – это довольно многофункциональный продукт, его можно использовать далеко не только в холодных, но и в горячих блюдах.
- Самое главное – это необходимость придерживаться определенной последовательности в процессе приготовления ростков сои, так как в противном случае может серьезно нарушаться консистенция готового блюда.
- Таким образом, вкус сои довольно нежный и крайне приятный. В этой связи их довольно часто используют как самостоятельный гарнир. И в силу того, что ростки сои насыщенны массой витаминов, полезными макроэлементами и микроэлементами – ростки сои не только могут приносить вкусовое удовольствие, но и благоприятнейшим образом влиять на состояние организма.
- Ростки сои совершенно не просто так используются в процессе приготовления разнообразных бульонов. Они способны придать готовому блюду неповторимый вкус, который абсолютно уникален и неповторим. И в процессе приготовлении ростки сои необходимо обдать кипятком, т. к. это не просто продезинфицирует продукт, но и увеличит питательную ценность сои. Поэтому, блюда из ростков сои получаются сытными, но низкокалорийными.
- Если вы хотите приготовить, например, салат с ростками сои, то очень важно вам правильно сочетать другие компоненты салата.
- Очень актуальным в подобных салатах будет соевый соус, который не только придаст вкус, но и сделает салат из ростков сои еще более полезным. Тем не менее, к такому салату подойдут и овощи, и специфические специи и приправы. И приготовление салатов из ростков сои тоже может быть разнообразным. И есть салаты-коктейли, где для того чтоб определиться как приготовить ростки сои, нужно поддать их предварительной подготовке. Также есть горячие салаты, но и в обычных холодных салатах нужно обдавать ростки сои кипятком.
Как видите, приготовить сою – это совсем не сложный вопрос, а блюда, приготовленные с использованием отварной сои – разнообразны и очень аппетитны!
Видео с рецептом приготовления сои с овощами
Подготовить необходимые ингредиенты.
Очистить лук и морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь - небольшими кубиками. В сковороду влить растительное масло и через минуту выложить овощи. Помешивая, обжарить лук с морковью на среднем огне в течение 2 минут.
На помидорах сделать крестовые надрезы, обдать кипятком, затем, сняв кожицу, нарезать их мелкими кубиками. Выложить в сковороду к обжаренным овощам.
Помешивая, обжарить 2-3 минуты. По вкусу всыпать соль, перемешать и переложить со сковороды на тарелку.
На чистую сковороду влить растительное масло, немного прогреть и выложить пластинами нарезанный чеснок и веточку розмарина.
Помешивая, обжарить соевое мясо до румяности (в течение 5-7 минут) на среднем огне.
Выложить в сковороду к соевому мясу обжаренные овощи, перемешать, накрыть крышкой и потушить 5 минут, иногда помешивая. По вкусу добавить соль и черный молотый перец.
Аппетитное, нежное, сочное и очень вкусное соевое мясо можно подавать на стол.
Соевое мясо, приготовленное с овощами по этому рецепту, великолепно сочетается с макаронами, отварным рисом и картофелем.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Соевое мясо уже прочно вошло в обиход. Это раньше боялись найти такое словосочетание в составе продуктов, сегодня - это признанный аналог животного белка, который «выручает» вегетарианцев и женщин (благодаря влиянию на уровень гормона эстрогена). Но важно правильно приготовить этот продукт из китайского масличного гороха.
Зная как приготовить соевое мясо, можно легко заменить мясо животного происхождения
- Количество порций: 2
- Время приготовления: 40 минут
Соевое мясо: достоинства и недостатки
У этого бобового есть недостатки. Их немного, и они проявляются только при злоупотреблении (более 40 г в сутки). Можно есть ее пару раз в неделю – и не будет изменений в эндокринной системе.
Важно! Ее не дают детям и будущим мамам, а также людям с заболеванием Альцгеймера и мочекаменной болезнью. В остальном – это полезный растительный продукт.
- Соя на 40% состоит из белка, 20% углеводов и столько же – жиров.
- Она борется с холестерином.
- Помогает при артрите и артрозе.
- Разрешается при заболеваниях сердца.
- Можно при ожирении.
Перед тем, как приготовить мясо из этого растения, нужно запастись разве что хорошим настроением – блюда будут готовы очень быстро. Сою добавляют в каши, начиняют ею перец и голубцы, делают котлеты и гуляш. Вариантов столько, сколько и хозяек.
Можно порадовать домашним соевым гуляшом, который подают с гарниром из риса, отварного тушеного картофеля.
- Отваривают в течение 5 минут сою (150 г будет достаточно). Это нужно для восстановления природной структуры растительного белка.
- Пока «мясо» стекает на дуршлаге, готовят зажарку. На растительном масле обжаривают мелко нарезанные 1 луковицу и 2 моркови.
- Ошпаривают кипятком 2 помидора, снимают кожуру и измельчают блендером.
- Добавляют к ним 100 – 150 г томатной пасты.
- Все овощные ингредиенты, включая сою, томятся в течение 5 минут на сковороде – и гуляш готов.
Можно замачивать сою на пару часов в горячей воде с добавлением бульонного кубика – и мини-горячее блюдо готово! Иногда отварную или замоченную сою добавляют в салаты – к моркови по-корейски, к пекинской или отечественной капусте.
Соевое мясо и фасоль
Вкусным будет и тушенное соевое мясо, рецепты которого содержат, например, фасоль.
- Отваренную в течение 5 минут (или замоченную на 2 часа) сою на время приготовления заправки оставляют в покое.
- На растительном масле обжаривают по половине луковицы и моркови (тертые или нарезанные соломкой), добавляют болгарский перец и 2 – 3 зубчика чеснока.
- После приготовления овощей, в зажарку выкладывают сою и баночку консервированной или отварной фасоли.
Для особого аромата можно влить пару столовых ложек соевого соуса, посолить и поперчить. Если есть желание, добавляют майонез, томатную пасту, уксус.
Ну а если приготовить это не на растительном масле, а на сале, так вкус мяса из сои будет сложно отличить от магазинного фарша.
Но секрет этого растительного продукта не только в пользе и легкости приготовления. Нужно внимательнее читать упаковку с указанием маркировки «без ГМО», потому что производители могут грешить и выпускать некачественную продукцию. Во всем остальном – это лучшее, что может заменить мясо – и по вкусу, и по цене.
Великий пост: готовим соевое мясо
Само понятие «соевое мясо» для русского человека - сомнительно и неаппетитно. Однако я намерена защищать его в любом споре, потому что при грамотном подходе из соевых кусочков можно сделать что-то вкусное и необычное
Каждую неделю певица Татьяна Зыкина делится с сайтом ОК! замечательными вегетарианскими рецептами.
Горе-маркетологи соевых компаний зачем-то дали этой продукции названия типа «гуляш», «мясо по-пекински», «куриный шницель»... - крах! С одной стороны, мясоедов соя раздражает, потому что ее позиционируют как ЗАМЕНИТЕЛЬ мяса - а зачем есть жалкий субстрат? С другой стороны, вегетарианцам отнюдь не по душе мясные названия.
Но воспитывая в душе снисхождение, я иногда покупаю пакеты с соевым мясом. Не сразу, но все-таки удалось мне сотворить из сои нормальную еду. Это самостоятельный продукт, у которого нет необходимости подражать мясу. Чтобы вкусно приготовить сою, нужно
сначала ее понять и полюбить. 
Я использую крупные куски - они продаются как тот самый «куриный шницель». С ними удобнее всего работать, так как волокно крупное.
1. Залить кусочки кипятком, добавить соевый соус, томат-пасту или кетчуп, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Это один из самых важных моментов - вариться соя должна в ароматном бульоне. На мой вкус - томат обязателен.
2. Когда соя станет мягкой - выловить ее из бульона, положить в дуршлаг, остудить, чтобы руки терпели температуру, так как дальше сою нужно хорошенько отжать. Я делаю каждый кусочек отдельно. Это второй важный момент - убрать влагу, которую соевые волокна охотно впитывают. Она нам не нужна. Нужен только вкус, который дает бульон.
3. Порезать на продолговатые ломтики и до румяной корочки жарить их на почти сухой сковороде. Чем суше и поджаристее они будут, тем вкуснее. Очень хорошо в конце сбрызнуть сою кунжутным маслом и подсушить с ним еще пару минут.
Дальше - импровизация. Из того, что готовила я, мне больше всего понравилось три варианта. 
- Подобие плова, только без моркови. К поджаренным соевым кусочкам добавить вкусно сваренный рассыпчатый рис (как-нибудь по-индийски, с приправами) и тушеную в собственном соку стручковую фасоль (лучше всего сорт лоби, но его почему-то перестали продавать) с луком. Тушить фасоль следует до полного выпаривания жидкости.
- Третий вкусный вариант - это веганские чебуреки. Вот там сою можно и поселить вместе с сочными морковкой, кабачком и луком. Я никогда не покупала соевый фарш, начинку для чебуреков готовлю на основе тех же мелко порезанных шницелей. Такие чебуреки с томатным соусом или хреном - очень даже ничего.
В общем, я убедилась, что если полюбить продукт, постараться его понять, отогнать предвзятость и подойти к процессу как мастер, то даже из самой странной и сомнительной вещи можно придумать что-нибудь вкусное. Совершенно точно.