Блюда из фасоли - это визитная карточка грузинского застолья. Самое популярное из них - лобио, что в переводе означает "фасоль". Рецептов лобио существует более двух десятков. Как приготовить настоящее лобио по-грузински, оригинальные рецепты блюд из фасоли читайте далее.
Грузинские блюда из ФАСОЛИ / Рецепт ЛОБИО
Так как лобио по сути это фасоль, то и варианты его варьируются от сорта, цвета и формы фасоли. Также лобио различаются по степени развара фасоли и добавленных в него приправ. Лобио по старинным грузинским рецептам разваривалось в кашеподнобную консистенцию, современная грузинская кухня предлагает готовить лобио с целыми зёрнами фасоли.
Как и любое блюдо из фасоли, фасоль для лобио нужно предварительно замачивать на 6-12 часов. При замачивании фасоли есть несколько секретов, при которых не получается накипи или осадка.
Смотрите принципы приготовления лобио по-грузински от шеф-повара Лазерсона.
Секреты замачивания и варки фасоли для лобио:
Фасоль для лобио нужно замачивать в кипячёной или в дистиллированной холодной воде.
Особый пряный вкус фасоли даёт замачивание в хорошем пиве. Кстати в пиве фасоль не только замачивают, но и варят. Алкоголь в процессе варки испаряется.
Замачивать фасоль необходимо в прохладном месте, лучше в холодильнике. Особенно летом, существует большая вероятность закисания раствора с фасолью. Поэтому даже в условиях низких температур, при замачивании в воде необходимо менять воду несколько раз.
После замачивания перед варкой фасоль нужно обязательно перебрать ещё раз. В процессе разбухания становятся видны все недостатки.
Фасоль для лобио варят так: сначала доводят до кипения и сразу убавляют огонь. До готовности фасоль тушат под крышкой на слабом огне.
Правильные специи и приправы придадут лобио необходимый вкус и колорит грузинской кухни. Из основных можно выделить репчатый лук, растительное масло и винный уксус. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу и желанию. Часто в лобио встречаются помидоры, отварные яйца, грецкие орехи, имеретинский сыр, зелень кинзы или петрушки, сельдерей, тклапи, лук-порей, чабер, базилик и даже мяту. Всё сразу в одну кастрюльку не укладывается, это лишь варианты для разных рецептов лобио.
Сухие пряности подходящие для лобио - молотые чёрный или красный перец, гвоздику, корицу, кориандр или кинзу, шафран, сухой или свежий чеснок, тёртый корень сельдерея.
Разобравшись со всеми нюансами, предлагаю перейти к приготовлению самого лобио.
Рецепт Лобио
Ингредиенты:
- 500 гр. фасоли одного цвета
- репчатый лук
- растительное масло
- 1-2 ч. л. смеси пряностей из гвоздики, черного или красного перца, корицы, кориандра, хмели-сунели, шафрана
- зелень кинзы
- зелень петрушки
- зелень сельдерея
- лук-порей
- свежая мята
- чабер
- зелень свежего базилика, можно и сухой
- зелень укропа
Способ приготовления:
- Фасоль тщательно перебрать и вымыть. Замочить фасоль холодной кипячёной водой на 12 часов. Воду менять 2-3 раза, затем перебрать и выложить в кастрюлю.
- Залить фасоль холодной водой, чтобы воды слегка прикрывала фасоль. Варить фасоль на слабом огне под крышкой.
- По мере выкипания воды доливать кипяток. Не солить! Когда фасоль станет мягкой слить с неё воду, выложить в сотейник.
- Отдельно обжарить на растительном масле измельчённый лук. Выложить лук в фасоль, посолить и дать пропитаться под крышкой.
- Выложить фасоль в керамическую или эмалированную посуду, приправить специями, рубленной свежей зеленью и досолить. Перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Красное лобио
Ингредиенты:
- 300 гр. красной фасоли
- репчатый лук
- 100 мл растительного масла
- красный молотый перец
- зелень петрушки
- зелень кинзы
Способ приготовления:
- Фасоль перебрать, вымыть и замочить в холодной воде.
- Отварить фасоль до состояния кашицы. Слить лишнюю жидкость и протереть через сито.
- Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле.
- Приправить лобио луком, солью, растительным маслом и перцем.
- Подавать со свежей зеленью.
Зелёное лобио
Ингредиенты:
- 500 гр. стручковой фасоли
- 50 мл растительного масла
- 50 мл винного уксуса
- 2 зуб. чеснока
- зелень петрушки
- зелень кинзы
Способ приготовления:
- Фасоль вымыть, разрезать на кусочки в 3-4 см, залить водой и варить до готовности.
- Слить воду и заправить лобио растительным маслом, винным уксусом, специями и рубленной зеленью.
Лобио зелёное с мясом
Ингредиенты:
- 1 кг грудинки - говядина или баранина
- 1 кг стручковой фасоли
- 3 шт. репчатого лука
- 50 гр. жира или сливочного масла
- 2 зуб. чеснока
- зелень кинзы, петрушки и сельдерея
- 0,5 - 1 л бульона
- красный и чёрный молотый перцы
Способ приготовления:
- Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на жиру в сотейнике.
- Лук нарезать мелко, добавить в сотейник вместе с стручками фасоли, нарезанной на 2-3 части.
- Влить в сотейник бульон так, чтобы он покрыл мясо и овощи, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
- Перед подачей заправить лобио зеленью, чесноком и специями. Солить по вкусу.
- Подержать на огне под крышкой 5-10 минут, чтобы всё пропиталось ароматами.
К лобио подайте салат из свежих овощей, ароматный хлеб или лепёшки и обязательно терпкое грузинское вино. Рекомендуем также приготовить к лобио, как к гарниру, курицу в духовке по рецепту http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php . Готовить лобио не сложно, особенно по простым рецептам от кулинарного рецепта Что Приготовить.ру.
И напоследок смотрите видеорецепт приготовления лобио по-грузински.
Лобио – вкусное грузинское блюдо из фасоли. Вариантов его приготовления очень много, так как в каждом районе Грузии его делают по-разному. Базовый рецепт лобио из красной фасоли по-грузински довольно прост и не требует особых познаний в области кулинарии. Достаточно следовать указаниям, данным в рецепте.
Лобио из красной фасоли - классический грузинский рецепт
Самое главное – найти нужную фасоль. Она должна быть красной и иметь мягкую, нежную оболочку. Если она старая, ее необходимо замочить минимум на 4-5 ч. или лучше на всю ночь, чтобы она была более вкусной и быстрее сварилась. Свежую фасоль можно варить сразу, без предварительного замачивания.
Итак, на 600 г фасоли понадобятся такие ингредиенты:
- лук среднего размера – 4 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- соль – по вкусу;
- растительное масло;
- бальзамический уксус;
- лавр – 3-4 листика;
- кинза – 1 пучок.
Отдельно нужно сказать о приправах. Базовый список специй состоит из кориандра, чабера, уцхо-сунели и привычных для нас острого красного и черного перца.
Как правило, в оригинальных рецептах подаются немного завышенное их количество, поэтому людям, которые не привыкли есть острое, нужно добавлять специи осторожно. Восточные приправы можно купить на рынке у торговцев пряностями на развес.
Приготовление:
- Залить фасоль водой. Добавить лавр, соль и варить до мягкости. Это займет несколько часов.
- За четверть часа до окончания готовки снять бобовые с огня. Лишний отвар слить, а фасоль раздавить толкушкой. Если масса получается суховатой, значит, в нее следует добавить немного отвара. Поставить на огонь для томления.
- Лук нарезать маленькими кубиками и пассеровать.
- Измельчить зелень и разделить на 2 части.
- Истолочь специи в ступке вместе с одной частью измельченной кинзы.
- Добавить приправы с луком и уксусом в общую емкость и перемешать. Готовить на маленьком огне 6-7 мин.
Подавать, украсив сверху измельченной зеленью кинзы. По традиции, это блюдо подают в специальных глиняных горшочках.
Готовим из консервированной фасоли
Если в доме есть пара банок консервированной фасоли, значит, голодным никто не останется. Из этого простого продукта можно быстро приготовить восхитительную закуску. Этот способ хорош тем, что позволяет сэкономить немало времени, которое требуется для варки бобовых.
На полулитровую банку консервации понадобятся такие продукты:
- крупная луковица;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- чеснок – по вкусу;
- винный уксус и растительное масло.
Из приправ подготовить кориандр, сухую и свежую кинзу, хмели-сунели.
Приготовление:
- Выложить содержимое банки в кастрюлю. Добавить томатную пасту.
- Измельчить чеснок и залить уксусом. Нашинковать зелень.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить.
- Перемешать все ингредиенты, заправить. Тушить на маленьком огне не более 10 мин.
Такую фасоль можно есть как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его едят как закуску, в горячем – как основное блюдо.
Лобио из красной фасоли в мультиварке
В мультиварке все блюда готовятся легко и просто, с минимальным участием повара.
На 2 ст. красной фасоли нужно взять:
- лук – 2 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- соль.
Из зелени лучше взять кинзу и петрушку, для остроты и пикантности – немного раскрошенного перца чили.
Приготовление лобио в мультиварке:
- Замочить фасоль прямо в устройстве. Залить новой водой и включить режим «Тушение» на 1,5-2 ч. в зависимости от размера. Солить не нужно.
- Измельчить лук, чеснок и помидоры.
- В сковороде потушить лук с ½ количества чеснока. Когда обжарится, добавить помидоры.
- Переложить смесь овощей в мультиварку за час до окончания готовки. Тушить до конца.
- Добавить свежую зелень, перец и остаток чеснока.
По консистенции это блюдо похоже на густой суп, поэтому лучше подавать его в глубоких тарелках.
С мясом в горшочках в духовке
Блюдо получается на удивление сытным, вкусным и ароматным. На 1 ст. фасоли нужно взять по 1 луковице, морковке и болгарскому перцу.
Из остальных ингредиентов:
- мясо – 300 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- чеснок – 2 дольки;
- мука – 1 ст. л.;
- сахар – ½ ст. л.;
- соль и специи – по вкусу.
Зелень кинзы – обязательный пункт. Именно она придает готовому блюду восхитительный аромат.
Приготовление:
- Предварительно замоченную фасоль разложить по горшочкам. Так как бобовые имеют свойство увеличиваться во время варки, достаточно наполнить горшочки до половины. Залить водой, прикрыть крышками и поставить в духовку на 40 мин.
- Измельчить овощи и обжарить на сковороде. Добавить муку и разведенную с водой томатную пасту. Добавить соль, сахар, специи и тушить не более 7 мин.
- Мясо нарезать кусочками и обжарить.
- Выложить в горшочки мясо и соус. Поставить обратно на 40 мин.
Блюдо будет полностью готово, когда фасоль станет мягкой. Осталось измельчить зелень и чеснок и присыпать этой смесью готовое яство.
Лобио из красной фасоли на зиму
Если есть время, можно сделать вкусные заготовки на зиму.
На 3 ст. фасоли понадобится:
- по 1 кг моркови и перца;
- помидоры – 2 кг;
- подсолнечное масло – 1 ст.;
- сахар – 10 ст. л.;
- соль – 2,5 ст. л.;
- уксус – 75 мл.
Приготовление:
- Отварить фасоль.
- Измельчить морковь на крупной терке, помидоры пропустить чрез мясорубку, перец нарезать соломкой.
- В овощную смесь добавить готовую фасоль, сахар с солью и масло.
- Довести до кипения и тушить на маленьком огне 30 мин. В конце влить уксус.
Разложить горячую массу по банкам и закатать.
С томатной пастой
Если у вас в холодильнике стоит банка консервированных бобовых и томатов, значит, вам срочно нужно приготовить лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой.
На 1 банку фасоли и томатной пасты нужно взять:
- крупную луковицу;
- сладкий перец – 2 шт.;
- чеснок – 1 долька;
- соль, специи и зелень – по своему усмотрению.
Приготовление:
- Обжарить измельченный лук. Добавить перец, нарезанный соломкой и чеснок, пропущенный через пресс.
- Влить томатную пасту и добавить фасоль.
- Приправить по вкусу и тушить 5-10 мин.
В конце добавить измельченную зелень.
Красное лобио по-аджарски
Рецепт рассчитан на 6 порций.
Необходимые продукты:
- фасоль – 400 г;
- чеснок – 3 дольки;
- перец и соль – по вкусу;
- зелень – пучок.
Для фарша потребуется 2 луковицы среднего размера, 2 горсти грецких орехов, чеснок и зелень.
Приготовление:
- Отварить фасоль. Посолить только в конце готовки и подождать, пока остынет. Отвар сливать не нужно.
- Перемолоть лук, орехи, чеснок и зелень.
- Соединить все ингредиенты и перемешать.
Рецепт простой и не требует затрат времени.
По грузинскому рецепту с курицей
Главные ингредиенты этого блюда – 1 ст. фасоли и 2 куриных филе. Из овощей потребуется лук, морковь, перец и пару зубчиков чеснока.
Из остальных ингредиентов потребуются:
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- винный уксус – 2 ст. л.;
- специи и кинза.
Приготовление:
- Отварить бобовые. Жидкость не выливать, а оставить в отдельной миске.
- Потолочь орехи.
- Растереть чеснок со специями, влить уксус, добавить орехи и ½ количества отвара. Перемешать до однородности.
- Лук измельчить и обжарить. Добавить ореховую пасту, чуть позже фасоль и остаток отвара. Приправить по вкусу.
Лобио – это фасоль по-грузински. Классический рецепт основан на использовании красной фасоли, но можете приготовить лобио из любого сорта с добавлением зелени и приправ.
Запомните нюанс: для блюда берите только один вид фасоли, так как время приготовления у разных видов различается.
Лобио из фасоли по-грузински
Приготовление занимает много времени из-за фасоли, которую нужно замачивать на 12 часов. Лобио из фасоли по-грузински можно есть горячим – как основное блюдо, и в охлажденном виде – на закуску.
Консистенция готового лобио в приведенном ниже рецепте, как у блюда на второе. Для жидкой структуры, во время тушения добавьте воду, где варились бобовые.
Нам понадобится:
- красная фасоль – 0,5 кг;
- репчатый лук — 1 большая луковица;
- измельченные грецкие орехи – 100 гр;
- чеснок – 3 дольки;
- острый перец – 1 стручок;
- уксус бальзамический или яблочный – 1 чайная ложка;
- приправа хмели-сунели – чайная ложка;
- кинза – 1 пучок;
- масло подсолнечное для жарки;
- соль;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Залейте ледяной водой фасоль и оставьте на ночь набухать.
- Воду, где лежала фасоль, вылейте. Бобы несколько раз промойте и отправьте в кастрюлю. Налейте новой охлажденной воды в пропорции 1 к 2, бросьте лавровый лист и поставьте варить на час, помешивая. Если вода испарится, подлейте еще.
- Очищенный лук порежьте и обжарьте с измельченным чесноком и орехами. Положите порезанный острый перец – количество на усмотрение, посыпьте хмели-сунели и полейте уксусом. Подержите на маленьком огне 5 минут.
- Сваренную фасоль примните деревянной лопаточкой и положите к обжарке. Посолите и посыпьте рубленой кинзой. Потушите все 10 мин.
Лобио из зеленой фасоли
Лобио из фасоли легко сделать из стручковой и зеленой фасоли. Получится не менее вкусное и ароматное угощение. К тому же, готовить его удовольствие – только начал подготовку, как уже сидишь за столом и наслаждаешься вкусным блюдом.
Выбирайте молодую фасоль, так как вкус ее лучше и нежнее, чем у «старой».
Нам понадобится:
- фасоль стручковая – подойдет мороженная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- смешанная свежая зелень: базилик, кинза – 50 гр;
- чеснок – 2 зубка;
- молотый черный и красный перец;
- соль.
Способ приготовления:
- Сварите фасоль – на это уйдет 10 минут.
- Обжарьте мелко порезанный лук. Выдавите чеснок, добавьте специи и фасоль. Потушите несколько минут.
- Яйца взбейте с зеленью и солью, помешивая, залейте в фасоль. Как только яйца будут готовы снимите с огня. Можете отварить яйца отдельно, крупно порезать и добавить к готовой фасоли. Получится что-то вроде салата. Употребляйте в холодном виде.
Лобио с мясом
Сытный и насыщенный Лобио получится, если его приготовить с мясом. Лобио из красной фасоли подходит как гарнир к любому виду мяса – ориентируйтесь на вкус.
Следите за весом и состоянием фигуры, тогда выбирайте красный или черный сорт фасоли. Они полезны и способны замедлять процессы старения в организме. Белый сорт самый калорийный. Даже если у вас нет проблем с лишним весом, не ешьте блюдо на ужин.
- Нам понадобится:
- говядина – 0,3 кг;
- фасоль: подойдёт и красная, и белая – 0,3 кг;
- помидор – 2 штуки;
- лук – 1 штука;
- чеснок – 2 дольки;
- петрушка, кинза – по несколько веточек;
- соль;
- перец.
Способ приготовления:
- Залитую водой фасоль оставьте на полдня, меняя воду.
- Мясо нарежьте не большими кусочками. Пожарьте с луком.
- Фасоль, залитую порцией воды, сварите. Пусть немного разварится.
- К обжаренному мясу положите мелко порезанные помидоры без кожуры, посыпьте специями и поставьте тушить.
- Чеснок, петрушку и кинзу измельчите блендером, добавьте к мясу.
- Готовую, чуть разваренную фасоль, смешайте с мясом и потушите 5 минут.
Лобио из консервированной фасоли
Лобио из консервированной фасоли готовится быстрее, а результат тот же.
Обратите внимание: соль в этот Лобио не добавляется, ведь консервированная фасоль соленая. Сыр тоже влияет на вкус блюда.
Жидкость из фасоли можете использовать во время тушения. Вы получите блюдо, напоминающее рагу. Оно подходит и для жаркого лета, и для студеной зимы.