Березовый сок любят многие. Кто-то его покупает в готовом виде, а есть такие, кто занимается его сбором и заготовкой на зиму. Этот напиток достаточно своеобразный по вкусу, в нем много витаминов и других полезных веществ. Очень жаль, что доступен березовый сок только в течение одного месяца в году. Поэтому многие спешат заготовить его впрок. Об этом и пойдет речь в статье.
Сбор сока
Березовый нектар собирают ранней весной . Для этого необходимо выбрать деревья с диаметром примерно 20 см. Сборщику понадобятся инструменты:
- желоб из нержавеющей стали.
Сделайте на выбранном дереве в коре надрез и закрепите в нем желобок. Береза щедро одаривает влагой только до 18 часов, это нужно учесть. После сбора следует тщательно законопатить отверстие
, чтобы поврежденное дерево не зачахло. В противном случае под кору попадут насекомые и бактерии. Чтобы быть благодарным, заранее вооружитесь подходящими материалами. Для этого вам понадобятся на выбор: воск, пластилин, садовый вар.
Помимо дерева, нектар можно взять из пеньков . В них даже больше сока, чем в самом гиганте. Знающие люди говорят, что там его неограниченное количество.
Движение нектара прекращается, как только у березы появляются листочки. По традиции сок из березы употребляют сразу после сбора. Так витаминов и других полезных веществ достается больше. Однако в течение 3 дней березовый нектар еще останется свежим и вкусным, если хранить его в прохладном месте . Спустя это время нектар непременно испортится и будет негоден. Но продлить ему свежесть все-таки можно, для этого нужно создать температуру близкую к замерзанию. В таких условиях он может простоять месяц.
Старожилы, знающие толк в даре природы, научились заготавливать березовый нектар впрок. Многие их рецепты дошли до потомков. Сегодня также любят этот напиток, как в те далекие времена, пользуются традиционными рецептами, а также экспериментируют, создавая новые.
Березовый сок: рецепты
Заготавливать впрок чудесный дар природы несложно, особенно для тех, кто имеет опыт консервации. Существуют легкие традиционные рецепты без добавок.
Например, сырье заливается в кастрюлю из нержавейки или покрытую эмалью. Емкость ставится на плиту, а сок прогревается до 80 градусов. Затем разливается по банкам и закатывается. Подготовка тары начинается заблаговременно. Ее нужно тщательно помыть, простерилизовать и высушить. Горячий напиток остывает при комнатной температуре, после чего отправляется в прохладное место для хранения.
С сахаром
Данный рецепт сохраняет все полезные свойства березового нектара. Для приготовления нужно взять частые и простерилизованные банки и крышки. Ингредиентами выступают:
- березовый нектар;
- сахар, на литр нужно взять 2 столовые ложки;
- лимонная кислота на кончике ножа или половинка лимона без кожуры.
Приготовление:
- Нектар доводят до кипения и добавляют к нему остальные компоненты.
- Разливают по банкам и закатывают крышками.
Нектар из березы можно просто подогреть, но потребуется стерилизация. Для этого банки с соком ставятся в глубокую кастрюлю, заполненную водой, и оставляются на огне 10 минут. Лимон в рецепте является обязательным ингредиентом, так как он выполняет роль природного консерванта .
Рецепт березового сока на дрожжах
Заготавливать на зиму можно и по этому интересному рецепту. На литр березового нектара нужно взять 20 грамм дрожжей. Сок наливается в кастрюлю, подогревается, добавляются дрожжи. После этого напиток выставляется в холодное место на 4 суток. Через это время сок разливается по стерильным банкам и закатывается.
Рецепт вкусного березового сока
У нектара получается более насыщенный вкус, если приготовить его следующим образом. Для банки 3 литра нужно взять:
- половину стакана сахара;
- чайную ложку лимонной кислоты.
Приготовление:
Березовый нектар с компонентами ставят на плиту и кипятят, после чего закатывают в стерильные банки. Консервация способна храниться при комнатной температуре.
Рецепт с добавлением апельсина или лимона
Для приготовления нужно взять:
- сахар - на литр сока понадобится 2 большие ложки;
- лимонную кислоту на кончике ножа;
- на трехлитровую банку 4 кружка апельсина или лимона.
Апельсин режется тонкими дольками, складывается в тару и заливается березовым соком. К ним добавляется лимонная кислота с сахаром. Смесь доводится до кипения и разливается по стерильным банкам. В каждую емкость добавляется по дольке апельсина, после чего ее закатывают. Остывать нектар должен при комнатной температуре, после чего необходимо переставить в место хранения.
По этому варианту рецепта заготавливают березовый нектар, если хотят заменить лимонную кислоту без желания лишиться кисло-сладкого привкуса. Ингредиенты на три литра березового нектара:
- лимон - 1 штука;
- сахар - 3/4 стакана.
Как готовить:
- Сок переливается в емкость и ставится на огонь. Пока он нагревается можно стерилизовать банки.
- Лимон режется кружочками и раскладывается по банкам.
- Огонь уменьшается, снимается пенка и добавляется сахар.
- Напиток необходимо помешивать для растворения сахара.
- На банку накидывается марля и наливается нектар, после чего она закатывается и переворачивается вверх дном. Остывать дайте при комнатной температуре в укутанном виде.
Рецепт сиропа
Консервировать березовый сок можно по-разному. Интересен рецепт приготовления сиропа. В наших широтах этот вариант консервации не очень популярен, любят такую заготовку американцы.
Сироп выпаривают. Для этого нужно взять тару с плоским и широким дном. Вливается сок и кипятится на слабом огне. Когда объем жидкости исчезнет втрое, следует долить свежего сока. Процедуру повторяют два или три раза. В процессе варки необходимо следить за пенкой, ее нужно снимать. Сироп изготавливается без сахара. Готовый сироп фильтруют через марлю и разливают по бутылкам. Хранить следует в прохладных условиях, может простоять год.
Рецепт березового кваса
Эта заготовка выполняется без стерилизации и закатывания. Из березового сока делается квас, он получается с помощью брожения в бутылках. Сок бродит медленно, поэтому напиток способен храниться вплоть до лета.
На литр дара природы нужно взять:
- сахар - 2 большие ложки;
- горсть изюма.
Как готовить:
Второй способ приготовления кваса. Понадобятся на 10 литров сока:
- дрожжи - 50 грамм;
- немного сахара и изюма.
Все смешать в емкости и поставить в теплое место. Когда сок начнет шипеть и пениться, его разливают по банкам или пластиковым бутылкам и ставят в темное холодное место , хорошо подойдет погреб.
Рецепт с сухофруктами
Разнообразить консервацию помогут сухофрукты. Подойдет даже сухой шиповник.
На три литра березового сока нужно взять:
- 3/4 стакана сахара;
- горсть сухофруктов.
Все ингредиенты смешиваются и ставятся на огонь. Необходимо кипятить 5-10 минут, после чего закатать в стерильные емкости.
Рецепт лимонада
В жаркое время года освежающий напиток поможет утолить жажду . Можно приготовить замечательный лимонад. На два литра березового сока нужно взять:
- крупный лимон;
- сахар - 7 больших ложек;
- кусочки льда.
Приготовление:
- Лимон нужно порезать на кружочки и выдавить из него сок, после чего засыпать сахаром.
- Березовый сок процеживают и соединяют с кисло-сладкой смесью, после чего доводят до кипения.
- Лимонад нужно выдержать 3 часа, после этого процедить и охладить.
- Охлаждающий напиток подают в бокалах с кусочками льда.
Таким образом, сделать вкусный напиток совсем несложно. Нужно лишь захотеть и тогда зимой будет возможность наслаждаться шедевром собственного производства.
Березовый сок - несомненно полезная для всего нашего организма ценная жидкость. В нем содержится много витаминов, полезных веществ. Кроме того, этот продукт имеет приятный аромат и сладкий вкус. Чтобы в доме всегда был вкусный напиток, необходимо знать как приготовить березовый сок впрок на целый год.
Весной приятно выпить свежесобранный прохладный сок! А заготовка поможет сохранить этот вкус до следующего сезона сбора волшебной жидкости.
Когда и как добывать березовый сок
В период таянья снега, когда на деревьях еще не распустились молодые листочки, начинается время, которое называют «плач берез». Обычно этот сезон выпадает на середину марта - апреля. Именно тогда нужно отправляться собирать ценную жидкость со сладким вкусом.
Собирать березовый сок следует только в чистых лесах, вдалеке от дороги и городов, иначе жидкость может оказать не пользу, а вред для здоровья.
Сбор березового сока - дело, казалось бы, простое, но имеет несколько правил:
- Береза должна быть не молоденькой и не старой.
- С одного дерева можно собирать не более 1 литра сока в 2-3 суток.
- Разрез делается небольшой, дабы не причинить вред березе.
- После процедуры необходимо заклеить порез пластилином, воском, садовым варом.
Для того, чтобы собрать сок, нужно сделать небольшой порез в коре дерева (на расстоянии 25-30 см от земли) и расчистить его. В отверстие вставить желобок из металла или пластмассы, по которому будет стекать жидкость. Снизу установить банку, пластиковую или стеклянную бутылку, в общем, любую удобную емкость. Важно внимательно следить за стекающим соком, а после наполнения банки залепить порез в стволе воском, садовым варом.
Стоит отметить, что в солнечную погоду береза «плачет» быстрее, нежели в пасмурную.
Полезные свойства
Березовый сок, а особенно собранный в отдаленных от людей и дорог местах, имеет множество полезных свойств. Медики рекомендуют весной употреблять как минимум один стакан ценной жидкости в день. Это помогает справиться с весенней слабостью, депрессией, рассеянностью и усталостью.
«Слезы березы» могут похвастаться и умением излечивать заболевания желудка и печени, снимать головную боль и благотворительно влиять на состояние организма в целом. Кроме того, косметологи заверяют, что умывание березовым соком оказывает положительное воздействие на внешний вид кожи, борется с пигментными пятнами и угревой сыпью. Для этого нужно не только употреблять эликсир, но и умываться им.
Приготовление березового сока
Приготовление березового сока в домашних условиях - дело несложное и даже интересное. Чаще всего волшебную сладкую жидкость консервируют, но многие также замораживают «слезы березы». Благодаря второму способу хранения березового сока он не теряет полезных свойств, как это случается при термической обработке, однако рассмотрим оба способа заготовок.
Консервирование
Первый рецепт приготовления березового сока основан на термической обработке. К несчастью, при таком способе заготовки вкусной жидкости все витамины и полезные вещества теряются, но напиток продолжает быть вкусным.
Для приготовления березового сока в домашних условиях нам понадобится:
- 7 литров сока березы;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- веточка сухой мяты (добавляется по вкусу, однако с этим ингредиентом напиток в результате будет приобретать более интересный аромат);
- 1 стакан сахарного песка.
Заливаем в большую кастрюлю сок, добавляем сахар. Ставим напиток на средний огонь. Как только жидкость начнет закипать, собираем всю пену с сока ложкой и удаляем ее. Если этого не сделать, в закатанной банке с вкуснейшим напитком образуется осадок. После закипания добавляем половинку лимона, половинку апельсина(лимон и апельсин лучше нарезать кружочками) и сухую веточку , после чего убавляем огонь до минимума и оставляем на 10-12 минут.
Перед приготовлением заветного сока стоит простерилизовать банки. Важно делать это особенно тщательно, чтобы напиток не испортился. Промываем чистой губкой банку под горячей водой с содой, затем стерилизуем стеклянные емкости любым удобным для вас способом. Бутылки же, если вы решились хранить березовый сок в них, просто промываем горячей водой с содой.
Как только назначенное время пришло, «слезы березы» приготовились, тщательно процеживаем их.
На дно заготовленных банок выкладываем оставшиеся половинку лимона и апельсина(нарезаем их кружочками). Заливаем в емкости приготовленный в домашних условиях березовый сок, закатываем металлической крышкой и ставим вверх дном в холодное место.
Если вы храните сок в бутылках, то подготовить лимон и апельсин для последующего помещения на дно посуды можно кубиками, палочками или любым другим способом некрупной нарезки.
Замораживание
Еще один способ приготовления и хранения березового сока - замораживание. Он прост и практичен. Таким образом напиток не растеряет ценных веществ и полезных для организма витаминов.
Для такого способа понадобится лишь березовый сок в чистом виде и пакеты, либо пластиковые бутылки.
Свежий березовый сок выливается в бутылки и крепко закупоривается, помещается в морозильную камеру.
Если вы используете пакеты, то они должны быть чистыми, новыми. Выливать жидкость в них лучше небольшими порциями, по 2 стакана напитка в пакетик. Весь воздух обязательно выпустить, пакет плотно закрыть и отправить в морозилку.
» Как приготовить березовый сок в домашних условиях?» - во все времена этот вопрос был актуален. Способов и рецептов создания вкуснейшего напитка сейчас существует огромное количество, и все они по-своему уникальны, интересны. Конечно, было бы прекрасно попробовать березовый сок во всех исполнениях, но начинать стоит с простого и в то же время вкусного рецепта.
Употреблять полезно и приятно, ведь напиток не только богат ценными для здоровья веществами, но и обладает жаждоутоляющим эффектом и прекрасным вкусом.
Делаем лимонад из березового сока - видео
Наиболее простой и надёжный метод продлить срок хранения – закрутить его в банки. Рецептов разработано множество, в зависимости от вкусовых предпочтений и возможностей.
В Советском Союзе более востребованным методом промышленного консервирования берёзового сока было заготовка его в 3-литровые банки с сахарным песком и лимонной кислотой.
Продукт выходил:
- слегка терпким;
- кисло-сладким;
- достаточно насыщенным.
В наши дни способы консервирования стали сложнее, при заготовке стали добавлять различные добавки. В напиток стали включать лечебные травяные сборы, свежие плоды цитрусов, например.
Универсальный рецепт предусматривает применение исключительно натуральных компонентов, без выделенных искусственным путем окислителей.
Классический рецепт
Для консервации 3 л напитка, потребуется 2 ложки сахарного песка и 1/4 лимона или любого цитрусового фрукта вместе с цедрой.
Стеклянные емкости надо простерилизовать, и в них добавить сахарный песок и цитрусовые.
Напиток довести до кипения, разлить по таре и закрутить простерилизованной крышкой.
Обязательно надо перевернуть банку, поставить на крышку и завернуть в одеяло для дополнительной стерилизации, подождать, пока остынет и убрать на хранение.
Ниже будут представлены подробные рецепты березового сока в банках.
Березовый сок с лимонной кислотой
Приготовление заготовок сока дома – это достаточно простой процесс.
Продукт превосходно сочетается с лимонной кислотой. Этот ингредиент придаёт ему кисловатый привкус.
Для того чтобы законсервировать сок березы, понадобится:
- 5 л сока березы;
- 630 г сахарного песка;
- не больше 25 гр кислоты лимонной.
Приготовление:
- Сок следует залить в глубокую кастрюлю и закипятить.
- Во время варки на поверхности может появиться пена оранжевая или же желтая по цвету. Её следует убрать. Если этого не сделать, то пена испортит внешний вид приготовленного напитка и негативно скажется на вкусовых качествах.
- Кипятить сок нельзя, так как это уничтожит все целебные элементы, присутствующие в составе.
- В напиток надо всыпать кислоту лимонную и сахар.
- Данные ингредиенты должны целиком раствориться.
- Разливать готовый напиток необходимо в уже стерилизованные стеклянные емкости. На горло банки можно накинуть марлевый отрез и залить березовый сок.
- Это даст возможность отфильтровать продукт, и устранить из него мельчайшие части мусора.
- Заполненные банки следует герметично закрутить крышками.
- Емкости с готовым напитком нужно перевернуть и закутать в одеяло.
- В таком положении они должны остыть, потом можно убирать.
Сок березы с лимоном
Заготовить сок берёзовый можно и без лимонной кислоты: заменить её цитрусами.
Лимон даст возможность добавить в готовый продукт благородной кислоты.
Для того чтобы законсервировать сок, надо подготовить:
- 3 л сока березы;
- лимон небольшого размера;
- 3/4 стакана сахарного песка.
Приготовление:
- Нектар березы нужно перелить в кастрюлю и закипятить.
- Пока жидкость греется на плите, можно стерилизовать банки, в которых продукт будет ждать своей очереди для потребления.
- Не кипятим, как только закипело – выключаем газ. Необходимо нагреть, убрать пену, а далее засыпать остальные ингредиенты.
- Сахарный песок в емкости должен хорошо растаять.
- В конце варки состав надо процедить, воспользовавшись марлевым отрезом и разлить по банкам.
- Емкости нужно герметично закатать, поставить на крышки, осторожно закутать и оставить остывать, потом убрать на хранение.
Березовый сок с апельсином
Для того чтобы разнообразить вкус, можно консервировать с апельсиновой добавкой.
В зимнее время такой продукт насытится целебными элементами.
Нектар следует налить в глубокую кастрюлю и поставить на плиту. Пока напиток нагревается, следует стерилизовать банки.
Их нужно хорошенько промыть и стерилизовать паром или прокалить в духовом шкафу.
Для готовки потребуется:
- 5 л нектара березы;
- 25 гр кислоты лимонной;
- 4 небольших апельсина;
- сахар по вкусу.
Приготовление:
- Цитрусы надо помыть, а потом нарезать кольцами. Убирать кожу не надо.
- В банки следует отправить по несколько кусков цитруса. Когда нектар хорошо нагреется, на его поверхности образуется пена.
- Её следует убрать.
- В состав необходимо добавить сахар по вкусу. Когда сахарный песок полностью растопится, можно добавить кислоту лимонную.
- Готовый сок разливаем в подготовленные емкости, предварительно отфильтровав его. Банки закрываем, ставим на крышки и в одеяло.
Березовый сок с ветками чёрной смородины
Смородина дает возможность придать нектару оригинальный приятный вкус.
Если хочется, можно положить ветки этого растения с ещё не распустившимися почками.
Березовый сок надо залить в кастрюлю и нагреть, пока не появится пена.
Кипятить, как уже отмечалочь, нельзя. Пену нужно полностью убрать.
Для готовки понадобится:
- 3 л нектара;
- 5 ложек сахарного песка;
- пол ложечки кислоты лимонной;
- смородиновые ветви.
В нагретый продукт добавить сахарный песок и лимонную кислоту. В стерилизованные банки уложить по ветке . Их надо обязательно промыть и обдать кипятком. Напиток отфильтровать, разлить по емкостям, закрутить, закутать и охладить.
Сок березы с мятными листьями
Оригинальный и освежающий напиток понравится многим. Закрутка березового нектара с мятой делается очень быстро.
Нектр березы необходимо вылить в кастрюлю и поставить греться.
Пока сок нагревается, надо стерилизовать банки, в которых он будет храниться весь зимний период. Емкости надо брать из стекла или же полиуретановые.
Их надо промыть и стерилизовать.
То же самое следует сделать и с крышками. С поверхности нагретого нектара надо своевременно убрать пену и засыпать в него сахар и лимонную кислоту.
Для готовки понадобится:
- 7 л сока березы;
- 10 ложек сахара;
- 70 гр сушеных мятных листьев;
- пол ложечки лимонной кислоты.
Когда ингредиенты растопятся, в состав надо бросить мятные листья. Сколько положить мяты, зависит от собственного вкуса.
Чем больше мятной добавки в напитке, тем наиболее ароматным он будет. Кастрюлю с готовым продуктом надо убрать с плиты.
Сок должен настояться в течение 10 мин. Потом его необходимо вновь довести до кипения и профильтровать.
Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками, укутать, отправить на хранение.
Оригинальный рецепт с карамелью
Консервируется продукт с карамельным вкусом очень просто. Напиток надо довести до кипения, но не давать ему кипеть.
Для готовки надо взять:
- 3 л сока березового;
- 3/4 стакана сахара;
- 3-4 карамельки, можно использоать мятные, барбарис или грушу;
- 2/3 ложечки кислоты лимонной.
Приготовление:
- Затем засыпать сахарный песок, кислоту лимонную и карамель. После этого берёзовый сок должен настояться 10 мин.
- В конце приготовления надо вновь довести до кипения, отфильтровать и разлить по емкостям, заблаговременно помытым и стерилизованным.
- Закрывать продукт надо герметично.
- Банки нужно поставить на крышки, закутать и оставить так до полного остывания.
Березовый сок с добавлением шиповника
Вкусовые качества продукта зависят от добавок.
В рецептуру можно включить не только цитрусы, но и шиповник, изюм и другие сухофрукты.
Для приготовления понадобится:
- сок березы 3 л;
- горсть плодов ;
- 3/4 стакана сахара.
Процесс готовки тот же. Первым делом нужно подготовить банки, а потом и сам продукт. В нектар всыпать сахарный песок и плоды шиповника.
Получившийся состав довести до кипения и, отфильтровав, разлить по стерильным емкостям. Закрученные банки необходимо перевернуть вверх дном и закутать.
Надо отметить, что продукт, в состав которого входят плоды шиповника, представляет собой отличное средство профилактики простудных заболеваний!
Напиток может сократить риск развития патологий сердца и сосудов.
Теперь вы знаете, как законсервировать березовый сок в домашних условиях.
Приятного аппетита!!!
К сожалению чудодейственный, вкусный и полезный сок берёзы хранится совсем недолго. Его можно держать в холодильнике в стеклянной посуде не больше 2 суток. После этого он просто начнёт прокисать. Поэтому надо позаботиться о том, чтобы как можно дольше сохранять и использовать берёзовый сок. Рецепты, приведенные ниже, подходят и для приготовления напитков в летний зной, чтобы утолить жажду, и для консервации на зиму в домашних условиях.
Говорят, если человек выпивает в течение года 10 литров берёзового сока, то у него будет отменное здоровье. Собирайте сок берёзы, готовьте из него напитки по нашим рецептам, пейте и будьте всегда здоровы!
Но, прежде чем готовить, прислушайтесь к некоторым советам.
- На начальном этапе сок обязательно следует процедить через несколько слоёв марли. Всё-таки это напиток из леса, мало ли что там могло попасть в него – мелкая букашка, берёзовая почка или кусочек ветхой коры.
- Закатанные с соком банки переворачивайте вверх дном, чтобы лучше происходил процесс герметизации банки с крышкой. После этого закутайте их тёплым покрывалом или одеялом, так как процесс остывания должен идти очень медленно.
- Пока на плите будет нагреваться берёзовый сок, не теряйте времени даром, прокаливайте в духовом шкафу банки.
- В случае, если у вас нет веточек свежей мяты, можно использовать сушёную пряность либо леденцы «Мятные».
Берёзовый сок с апельсином (фото выше)
Очень вкусный в результате получается напиток.
Изысканный вкус сочетает в себе исконно русский берёзовый сок и аромат экзотического фрукта.
Ингредиенты:
- берёзовый сок – 5 л;
- апельсины – 3 штуки;
- сахарный песок – 1 стакан;
- лимонная кислота – 20-25 г.
Приготовление:
Налейте сок в большую посуду и поставьте на огонь.
Апельсин промойте и порежьте кружочками. На дно приготовленных банок разложите по 4-5 апельсиновых кусочков. Банки лучше всего применяйте ёмкостью 1 л и 1,5 л.
За это время сок на плите почти дошёл до закипания, на нём появилась пенка, снимите её, добавьте сахар, перемешайте до полного растворения сахарных крупинок. Теперь положите кислоту лимонную.
Налейте полученный берёзовый напиток в банки и закупорите.
Рецепт березового сока с лимоном
Такой напиток получится с кисло-сладкими нотками во вкусе.
Ингредиенты:
- сок берёзовый – 6 л;
- лимон средних размеров – 2 штуки;
- сахарный песок – 1,5 стакана.
Приготовление:
Налейте берёзовый сок в большую кастрюлю и отправьте на огонь.
Лимоны помойте, порежьте на кружочки и разложите в подготовленные банки. Один лимон идёт где-то на 3 л сока. Вот и смотрите сами – если будете разливать сок в 3-х литровые банки, то положите в неё один порезанный лимон. В случае использования банок ёмкостью 1 л, поделите лимон на три равных части и разложите по трём литровым баночкам.
Тем временем на соке должна появиться пенка, снимите её. Огонь убавьте до минимального, всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения.
Налейте сок по банкам и закатайте крышками.
Сок берёзовый с черенками смородины
Берёзовый сок будет ещё больше богат витаминами, если вам удастся раздобыть молоденькие ярко-зелёные смородиновые черенки. Напиток в результате получается слегка сладковатым, а вкус очень мягким.
Ингредиенты:
- сок берёзовый – 4 л;
- смородиновые черенки – 12 штук;
- сахарный песок – ¾ стакана;
- лимонная кислота – 20-25 г.
Приготовление:
Сок берёзовый налейте в кастрюлю и нагрейте на плите.
Черенки смородины хорошенько помойте в прохладной воде. Если они большого размера, тогда разрежьте их пополам.
Перед самым закипанием сока, снимите с него пенку, добавьте сахар с лимонной кислотой, перемешайте до полного растворения компонентов.
Разлейте сок и закатайте.
Берёзовый сок с мятой
Сок, приготовленный по этому рецепту, отличается особенной свежестью и ароматом пряности.
Ингредиенты:
- сок берёзовый – 3,5 л;
- сахарный песок – 5 столовых ложек;
- лимонная кислота – ¼ чайной ложки;
- свежая мята – 2 веточки.
Приготовление:
Доведите до закипания сок в кастрюльке на плите. Соберите пенку, положите сахар с лимонной кислотой.
Помешивайте, пока сахар и лимонная кислота полностью не растворятся.
Теперь добавьте в кастрюлю с соком веточки мяты, при отключенном огне дайте соку настояться около 10 минут. Если вам захочется более насыщенного мятного вкуса, можете положить веточек больше.
Через 10 минут повторно доведите до кипения мятный коктейль, после чего сразу разливайте по банкам и закупоривайте.
Лимонад из берёзового сока
В жаркое летнее время лимонад из берёзового сока освежит и утолит жажду, а по вкусу он очень сильно напоминает ситро из нашего далёкого детства.
Ингредиенты:
- сок берёзовый – 2 л;
- сахарный песок – 7 столовых ложек;
- лимон – 1-2 штуки.
Приготовление:
Лимон порежьте на кружочки и пересыпьте сахаром. Дайте немного так постоять, пока не появится лимонный сок.
В кастрюльку налейте берёзовый сок, переложите туда же лимон с сахаром, перемешайте и доведите до закипания на среднем огне.
Как только жидкость начнёт закипать, огонь отключите и пусть напиток настаивается около 3 часов.
Процедите лимонад и подавайте, добавив в бокал кубики льда.
Берёзовый сок с изюмом на зиму
Ещё один вариант напитка из берёзового сока, который прекрасно утолит жажду знойным летом. Он получается очень красивого цвета, весьма полезен тем, кто сидит на диетах, а также страдает заболеваниями печени и желчного пузыря.
Ингредиенты:
- сок берёзовый – 5 л;
- изюм – 100 г;
- сухофрукты – 150 г;
- молоденькие листики мелиссы и мяты – по своему вкусу.
Приготовление:
Берёзовый сок налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Как только начнёт закипать, положите в сок мятные листики, сухофрукты и изюм.
Кулинарный совет. Особенно вкусным получается такой напиток, если использовать сушёную грушу-дичку.
Снова доведите напиток до кипения, снимите пенку и отключите огонь.
Дайте ему настояться и остыть, после чего процедите и храните в прохладном месте.
Теперь вы знаете, как заготовить березовый сок на зиму для всей семьи. Надеемся, что наши рецепты вам понравились и вы обязательно ими воспользуетесь.
Предлагаем вам посмотреть видео по заготовке полезного напитка
В народе апрель считается месяцем березового сока. Земля отмерзает, вместе со всей природой от зимнего сна просыпаются и деревья, их жизненные соки начинают свой новый стремительный бег.
Консервация березового сока возможна в домашних условиях. Добавить в кастрюлю с соком сахар, лимонную кислоту, нагреть все до кипения и полного растворения сахара. Затем горячий сок процедить через марлю для удаления всех возможных примесей и в горячем виде разлить в бутылки. Закупоренные бутылки выдержать в горячей воде при температуре 90 °С в течение 25 мин. и консервирование березового сока закончено.
Есть еще несколько рецептов консервирования березового сока в домашних условиях.
В кастрюле закипятить березовый сок.
На 3-х литровую банку:
3 ст.л. сахара полные до верха, остальное по желанию:
- 2-4 кружочка лимона;
- 2-4 кружочка апельсина + 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 1 ч.л. лимонной кислоты;
- листочки сухой мяты + 0,5 ч.л. лим. кислоты;
- 2 леденца с любым вкусом (дюшес, яблоко, мятный) + 0,5 ч.л. лим. к-ты.
К сахару добавляем любой из вышеперечисленных вариантов и кладем в пустую предварительно хорошо вымытую 3-х л. банку. Затем на банку кладем марлю, сложенную в несколько слоев, и ковшиком заливаем кипящий березовый сок. Закатываем крышками, переворачиваем банку с соком на покрывало и утепляем. Поверьте, сок получается действительно вкусным и стоит хорошо.
Сок можно и не консервировать. Правила хранения березового сока
Свежий березовый сок трудно сохранить дольше одного дня - в нем могут развиться бактерии, которые уничтожают аминокислоты, ферменты и другие биологически активные вещества. Поэтому свежий сок следует подготовить к более длительному хранению.
Рецепт N1
Потребуется: 25 л березового сока, 300 г сахара, 1-2 лимона, 100 г изюма.
В чистую емкость наливаем процеженный березовый сок, добавляем вымытый изюм и дольки лимона (без семян). Все хорошо перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре (18 градусов) на 3-5 дней, чтобы сок слегка забродил. Затем ставим банки в прохладное место (температура 5-10 градусов). Чем ниже температура хранения, тем медленнее брожение и лучше сок. При температуре 5 градусов сок станет игристым примерно в течение 14-20 дней.
Рецепт N2
Потребуется: 30 л березового сока, 100 ржаной муки, 150 г сахара.
К березовому соку добавляем ржаную муку, разведенную в небольшом количестве сока, сахар и оставляем бродить при температуре 18 градусов. Затем ставим в прохладное место - 5-10 градусов.
Рецепт N3
Потребуется: 10 л березового сока, 200 г черного хлеба, 4 молодых побега черной смородины, 100 г сахара
К березовому соку добавляем кусочки подсохшего черного хлеба (можно подсушить хлеб в духовке), молодые побеги черной смородины, сахар. И оставляем на три дня бродить при температуре 15 градусов. Затем сок заливаем в банки или бутылки, добавляя в каждую емкость половину чайной ложки сахара. Банки и бутылки с соком закрываем крышками и помещаем в холодильник или погреб - важно, чтобы температура была 4 градуса. Можно воспользоваться опытом предков и зарыть бутылки в землю.
Рецепт N4
Свежий березовый сок заливаем в бутылки, добавляя в каждую чайную ложку сахара, дольки лимона, 5 промытых изюмин и лимонную кислоту на кончике ножа. Бутылки закупориваем и оставляем на три-четыре дня при комнатной температуре (18 градусов). Затем ставим бутылки в более прохладное место (4-10 градусов).
Еще пару рецептов домашнего консервирования березового сока
Рецепт 1
Простой современный способ заготовки березового сока впрок
На 1 л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты.
Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.
Полезно смешивать березовый сок с другими соками, полученными из свежих фруктов и овощей, а также настаивать его на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.
Рецепт 2
Мы только квас делали, примерно 60 литров в сезон. Собирали сок, выливали в 20-литровые бутыли, добавляли туда горсть изюма, можно немного сахара, примерно 1 кг на бутыль. Сначала бутыли надо просто накрыть марлечкой и подождать, пока начнется брожение, а потом поставить затвор и подержать еще дня три. После этого процедить и разлить по пластиковым бутылкам из-под минералки, хорошо укупорить. Мы хранили бутылки в погребе. Квас получается очень вкусный, кисленький и освежающий. Сколько может храниться, не могу сказать, потому что к середине лета мы его выпивали.
Помните!
Температура хранения сока имеет очень большое значение. При температуре 16 градусов и выше березовый сок быстро киснет и приобретает острый вкус.