Если вы следите за здоровьем, нужно внимательно изучать этикетку шоколада. На упаковке все должно быть видно разборчиво – не очень мелкий шрифт и качественная типография.
Маркировка шоколада по ГОСТу
Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 6534-89 , на упаковке плиточного шоколада массой более 50 г должно быть указано:
- Товарный знак, если он есть;
- Название изготовителя;
- Адрес изготовителя;
- Название продукта;
- Состав главных компонентов;
- Рекомендованный срок хранения;
- Калорийность и сведения о белках, жирах и углеводах;
- Дата изготовления;
- Масса продукта;
- Обозначение стандарта;
- Код сертифицирующей организации.
При маркировке диабетического шоколада в дополнение указывается:
- Указание, что шоколад нужно употреблять по назначению врача;
- Содержание кислита в 100 граммах;
- Обозначение суточной нормы кислита – 30 г;
- Содержание сахара;
- Символ принадлежности шоколада к диабетической продукции.
- ГОСТ запрещает писать на упаковке такие фразы, как «Произведено из экологически чистых продуктов», «Продукт отличного качества», «Приготовлен по оригинальному рецепту».
Показатели качества по ГОСТу:
- Ярко выраженный аромат и вкус;
- Цвет темного шоколада варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого окраса. Для белого вида характерен кремовый цвет.
- Правильная форма в виде плиток, без деформации.
- Твердая консистенция, однородная структура;
- Во рту не оставляет ощущения крупинок. Качественный шоколад отличается хорошим измельчением частиц какао массы.
- Существенный дефект – это жировое и сахарное поседение. Сахарное поседение возникает, когда шоколад переносят из холодильника в теплое помещение с высокой влажностью. Жировое поседение также характеризует неправильное хранение, например, при его нагревании в чрезмерно теплом помещении.
Читайте также:
Защита прав потребителей
На состав шоколада нужно обращать особое внимание. По закону «О защите прав потребителей» производители пишут достоверный состав продукта и его название. В РФ в шоколадную массу запрещено добавлять заменители какао-масла. Если в основу продукта входят кондитерские жиры, то он позиционируется как аналог шоколада или сладкая плитка.
Если в продукте используется какао-порошок вместо тертого какао, то это говорит о его низком качестве. Какао-масло сильно влияет на аромат и вкус продукта. Сейчас часто используются его заменители. Они отличаются по составу и свойствам. В основном, это соевое, хлопковое, подсолнечное или пальмовое масло.
«ГОСТ Р 51074-2003.Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» разрешает не указывать на упаковке ингредиент в случае, когда массовая доля составного ингредиента в готовом пищевом продукте составляет менее 2%, за исключением пищевых добавок, биологически активных добавок и веществ, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.
Упаковка
Упаковка защищает шоколад от негативного внешнего воздействия (света, влажности, воздуха). Также она помогает увеличить срок годности и улучшает внешний вид.
Шоколад обязательно должен быть завернут в фольгу или дизайнерскую этикетку. Допустимо заворачивать продукт только в оформленную фольгу. Маленькие плитки шоколада можно обернуть только дизайнерской художественной лентой.
Шоколад менее 15 г допустимо заворачивать по несколько плиток. Шоколадные медальки заворачивают в фольгу.
Плитки шоколада упаковывают в картонные коробки или пачки. После они укладываются в ящики из картона или дощатые ящики.
Признаки настоящего шоколада
- Срок хранения шоколада достаточно маленький;
- Поверхность гладкая и блестящая. Если его разломать, матовость видна хорошо;
- В руках не оставляет следов и тает во рту;
- Хрустит при разламывании.
- В состав настоящего шоколада не может входить какао-порошок. Псевдошоколад отличается чрезмерно высоким сроком годности, легко оставляет следы на руках.
При выборе продукта нужно обращать внимание на упаковку – маркировку, состав и срок годности. Важно не дать себя обмануть, покупая действительно качественный и настоящий шоколад.
Как приятно съесть дольку этого любимого лакомства! Совсем немного нужно, чтобы улучшить настроение у взрослых и детей. Существует множество мифов и домыслов о полезности и вреде для здоровья этого продукта. Как все обстоит в действительности, кому можно употреблять шоколад без последствий?
Польза горького шоколада
Натуральный продукт без добавок в составе может использоваться как лекарство, если не злоупотреблять дозировкой. Польза темного шоколада основана на положительных свойствах какао-бобов. Если человеку употреблять ежедневно 20 грамм лакомства, это:
- стимулирует мозговое кровообращение;
- активизирует выработку гормона радости;
- укрепляет стенки сосудов;
- уменьшает риск инсульта;
- снижает уровень холестерина;
- служит профилактикой атеросклероза;
- нормализует давление;
- успокаивает кашель (благодаря компоненту теобромину);
- укрепляет кости ввиду наличия кальция.
Чем полезен черный шоколад? Употребление его небольшого количества, в отличие от молочного, улучшает работоспособность, здоровье, противодействует заболеваниям. При использовании:
- происходит защита от онкологии вследствие антиоксидантных свойств;
- производится стимулирующее действие благодаря наличию кофеина;
- замедляется старение;
- уменьшается чувство голода;
- лечится депрессия;
- снижается вес;
- улучшается работа мозга;
- организм насыщается витаминами;
- снижается кровоточивость десен;
- восполняется дефицит цинка, магния, хрома.
Чем полезен горький шоколад для женщин
Особое влияние оказывает шоколад на женский организм. Ингредиенты лакомства активизируют кровообращение, жировой обмен, поэтому последнее время так популярно применение продукта в косметологии. Отмечается польза горького шоколада для женщин, если регулярно делать с ним обертывания, маски, массажи:
- устраняются признаки целлюлита;
- замедляется старение кожи;
- сохраняется красота;
- улучшается структура, рост волос;
- удаляются мелкие морщинки.
Этот продукт входит в составы диет, способствуя похудению, а также обладает свойством лечить заболевания кожи, уменьшает риск развития диабета. Употребление небольшого количества сладости является положительным средством при:
- сбое менструального цикла;
- необходимости восстановления функции яичников после родов;
- нарушениях работы щитовидной железы;
- появлении неприятных симптомов при месячных и климаксе.
Польза горького шоколада для мужчин
Последние исследования доказали, что лакомство полезно и мужчинам. Если употреблять настоящий, качественный продукт понемногу, можно надолго сохранить бодрость, здоровье. Чем полезен горький шоколад для мужчин? Если кушать лакомство с натуральными компонентами, можно:
- снизить риск заболеваний сосудистой системы, сердца – инфаркта на 15%;
- провести профилактику инсульта;
- поднять жизненный тонус;
- улучшить настроение из-за образования эндорфинов;
- повысить мужскую силу;
- увеличить половое влечение;
- активизировать сексуальную жизнь – является афродизиаком.
Можно ли есть горький шоколад на диете
Существует мнение, что высокая калорийность продукта способствует повышению веса. Это верно, если злоупотреблять количеством съеденного лакомства. Несколько кусочков в день лишь помогут сбавить вес, ведь в состав входят вещества, стимулирующие сжигание жира. Горький шоколад при похудении применяют при диетах, потому что:
- снижается уровень холестерина, сахара в крови.
- ускоряется обмен веществ;
- улучшается работа ЖКТ;
- активизируется выведение токсинов;
- предотвращается ощущение голода.
Сколько калорий в горьком шоколаде
Продукт относится к высококалорийным и при чрезмерном употреблении может вызвать отложение жира. Одна плитка содержит пятую часть суточной нормы. Калорийность темного шоколада зависит от процентного содержания какао-бобов, которое указано на упаковке. Чем значение меньше, тем больше в состав входит сахара. Это свидетельствует о том, что калорийность продукта более высокая (в пределах 400–610 ккал на 100 грамм). Например, Элитный, 75% , от кондитерского концерна «Бабаевский», имеет пищевую ценность 540 ккал.
Состав горького шоколада
Отечественные производители делают лакомство, соблюдая ГОСТ, где расписаны все компоненты, их соотношение в составе. На этикетке указаны цифры – проценты, означающие содержание тертого какао – оно должно быть более 55%. Чем показатель выше, тем лучше качество, аромат и вкус. Состав содержит:
- какао-бобы, предпочтительнее в сыром виде. Но чаще на производстве зерна подвергаются ферментации, сушке, обжарке, тщательному перемешиванию при высоких температурах;
- сахар –20–40%.
В состав черного шоколада входят витамины, кальций и железо, магний и фосфор, калий. Есть в нем углеводы, органические кислоты, моносахариды, пищевые волокна. Нежелательные компоненты – это этиловый спирт, растительные жиры, ароматизаторы. Обязательными ингредиентами продукта считаются:
- какао-масло, количество которого должно быть не менее половины веса плитки, основная составляющая – насыщенный жир;
- лецитин – помогает создать однородную массу, указывается на упаковке как «эмульгатор Е322» (растительный или соевый) или животный «эмульгатор Е476».
Как выбрать горький шоколад
Чтобы избежать подделок, при покупке нужно обратить внимание на ряд параметров. Как правильно выбрать горький шоколад? Если лакомство продают на развес, плитка должна трещать, крошиться при разламывании. Обратите внимание на внешний вид:
- цвет продукта должен быть темно-коричневым – светлый говорит о добавке сои;
- поверхность гладкая, глянцевая;
- отсутствует белый налет – признак неправильности хранения.
Для фабричного шоколада характеристики прописаны на упаковке. Должен быть упомянут ГОСТ Р 52821-2007 – соответствие нормам государства. Качественный продукт содержит минимум лишних компонентов. Обязательно указаны на обертке плитки шоколада:
- высокое количество какао в тертом виде – больше 70%;
- соевый лецитин – «эмульгатор Е322»;
- какао-масло – не меньше 33%.
Цена горького шоколада
Приобрести горькое лакомство можно в ближайшем магазине, его стоимость невысока. Есть небольшие различия по маркам. Сколько стоит горький шоколад? Цена в рублях:
Какой горький шоколад самый лучший в России
Многие отечественные кондитерские фабрики выпускают это вкусное лакомство. Ниже представлен рейтинг горького шоколада в России с указанием производителя:
- «Верность Качеству» – «Априори» 99%, 610 ккал, нет сахара;
- «Русский шоколад» – Элитный горький пористый 70%, 526 ккал;
- «Победа» – Горький 72%, природный подсластитель, без сахара, 460 ккал;
- «Россия» – Горький 72%, натуральная ваниль, стабилизатор – жир молочный, 583 ккал;
- Коркунов 72%, классический, 568 ккал.
Шоколад Бабаевский элитный горький
Кондитерский концерн «Бабаевский» давно и успешно выпускает продукты, отличающиеся высоким качеством и отменным вкусом. Плитка шоколада Бабаевский Элитный 75% имеет калорийность 530 ккал/100 грамм, в состав входят белки, пищевые волокна, углеводы, жиры. Продукт включает такие ингредиенты:
- тертое какао;
- какао-порошок;
- сахар;
- масло-какао;
- животный лецитин Е 476;
- ароматизатор «Ваниль»;
- допустимо незначительное количество орехов.
Горький шоколад без сахара Победа
Отличительная особенность этой марки, производимой фабрикой «Победа» – замена свекольного сахара растительным подсластителем – стевией, что указано на упаковке. Так это выглядит на фото. Шоколад Победа горький 72% имеет энергетическую ценность 460 ккал, не содержит ГМО. Состав, кроме белков, углеводов, жиров содержит ингредиенты:
- какао тертое;
- какао-масло;
- натуральный пребиотик (инулин);
- какао-порошок;
- эмульгатор (лецитин);
- ароматизатор (ванилин);
- натуральный подсластитель стевия.
Российское производство, занимающееся изготовлением шоколадной продукции с 19 века, славится отличным качеством. Шоколад фабрики Красный октябрь 80% имеет калорийность 550 ккал, готовится по ТУ 9125-003-51938624. Состав содержит большее, чем у других марок, количество белка. Содержание какао-продуктов высокое, но на 3 месте перечня стоит какао-порошок. Его больше, чем масло какао, что не самый хороший вариант. Состав шоколада, кроме необходимых компонентов, содержит:
- соевый лецитин;
- ванильный ароматизатор.
Как приготовить горький шоколад в домашних условиях
Хотите порадовать близких горьким шоколадным лакомством? Сделайте его по домашнему рецепту. Ингредиенты можно заказать и приобрести в интернет-магазине по доступной цене. Понадобится по 100 грамм какао-бобов и масла какао, 3 ложки меда. В качестве добавок могут выступать орехи, изюм, ваниль. Для приготовления шоколадки следует:
- размолоть кофемолкой какао-бобы;
- растопить на водяной бане масло какао;
- перемешать, положить добавки;
- охладить, дополнить медом;
- разложить в формочки;
- остудить на холоде.
Есть более доступный рецепт домашнего горького шоколада, в котором такие компоненты: 50 грамм сливочного масла, 100 г порошка какао, чайная ложка сахара. Готовится лакомство в такой последовательности:
- масло режется на кусочки;
- растапливается на водяной бане;
- вмешивается порошок какао;
- добавляется сахар;
- масса выливается в форму, покрытую пищевой пленкой;
- выставляется на холод.
Вред горького шоколада
Лакомство с отличным вкусом и питательными свойствами, полезно не всем, особенно в больших количествах. Чем вреден горький шоколад? Причина кроется в компонентах:
- сахар повышает кислотность организма, нарушает пищеварение, обменные процессы;
- углеводы накапливаются в виде жира;
- на переваривание продукта требуется большое количество ферментов, что вызывает проблемы с ЖКТ;
- кофеин приводит к возбуждению нервной системы, нарушению сна, появлению изжоги.
Этот вкусный и полезный продукт при неумеренном употреблении может вызвать нарушение метаболизма. Вещества в составе шоколада вызывают появление в почках оксалатных камней, увеличение количества мочи. Продукт имеет такие противопоказания к употреблению:
- нарушение обменных процессов;
- аллергия на компоненты;
- проблемы с высоким давлением;
- ожирение;
- мочекаменная болезнь;
- подагра;
- заболевания суставов;
- перенесенные инсульт, инфаркт.
Видео
На изготовление элитного швейцарского шоколада Delafee идут отборные какао-бобы из Ганы, Эквадора и Венесуэлы (когда-то за 100 таких зерен можно было купить раба) и немножко… золота. В более традиционных сортах шоколада, которые соответствуют ГОСТу и появляются на российских прилавках, золотой пыли не наблюдается, но обязательно присутствуют: масло какао, тертое какао (вместе они составляют так называемую какао-массу), сахарная пудра. От соотношения этих ингредиентов зависит вкус плитки: чем больше тертого какао, тем горче и темнее будет шоколад.
Белый шоколад
Если тертого какао нет совсем, получается белый шоколад. Белый – не значит неправильный шоколад. Многие белый шоколад за шоколад не считают – и ошибаются: масло какао в нем есть, а значит, это не что иное, как шоколад.
Молочный шоколад
Если добавить к «трем китам» сухое молоко, получим шоколад молочный. Какао-массы в нем меньше: в горьком она в среднем составляет 70%, в молочном – 32%.
Когда производитель хочет сэкономить на какао-масле (сырье не дешевом), добавляет в шоколад его заменители – растительные масла и жиры, какао-порошок. Последний получают из жмыха, который остается после отжима какао-бобов, то есть продукт это второсортный. Добавки, идентичные натуральным, имитируют вкус, какао-порошок – цвет, масла и жиры – мягкость… Такой кондитерский «франкенштейн» носит название шоколада чисто формально.
На одной из крупнейших российских фабрик по производству шоколада однажды провели эксперимент: посетителям компании предлагали в качестве угощения конфеты из двух вазочек. В одной лежал настоящий шоколад, в другой – «синтетический». На вкус они не отличались друг от друга практически ничем (профессиональные дегустаторы, улавливающие мельчайшие оттенки вкуса, в эксперименте не участвовали). Натуральный шоколад расходился на ура, а вазочка с искусственными конфетами осталась практически нетронутой.
Вкусовые рецепторы обмануть можно, но организм в целом – нет. Какао-бобы способствуют выработке эндорфинов – веществ, которые вызывают радость, ощущение эйфории (поэтому шоколад – отличное лекарство от хандры). От химических заменителей радости не дождешься.
Ведущий поставщик какао-бобов на мировом рынке – Кот-д`Ивуар. Растет какао и в Ливане, и на Яве, и на Ямайке, и в Южной Америке. По словам экспертов, по вкусу кот-д-ивуарский шоколад сильно отличается, например, от ливанского. А если кот-д-ивуарские какао-бобы взяты из хорошего урожая, собранного в невероятно солнечный год, вкусовые отличия будут разительными.
Производители шоколада премиум-класса, который выходит ограниченными партиями и стоит больших денег, закупают всего несколько тонн «самого-самого» сырья в год. Разумеется, такой шоколад стоит немало (в Швейцарии – в среднем от 100 франков за 100 г), и в Россию его завозят редко.
В массовом производстве цены доступнее, но и планка качества ниже. Это вовсе не значит, что шоколад плохой: за качеством следят – на крупных предприятиях регулярно тестируют продукцию и обновляют механику.
Существует ГОСТ на шоколад, где четко изложено, что у качественного шоколада «вкус и аромат ясно выраженные», «цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, для белого шоколада – кремовый», «форма правильная, без деформации», «лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком – слегка тусклой», «консистенция должна быть твердой, структура – однородной, излом должен быть матовым».
Хранение шоколада
В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта, с добавлением сливок или сливочного масла, - несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в холодильнике, особенно летом: при +32 какао-масло начинает плавиться. Белый налет, выступающий на старом шоколаде, вопреки расхожему мнению, для здоровья не опасен. «Седина» - это всего лишь жировые кристаллы какао-масла или орехов (если они есть).
Собственно говоря, белый налет подтверждает «натуральность» шоколада. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира так и не выступили сольной партией. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло было заменено другими растительными жирами .
Орехи часто бывают виновниками белого налета на шоколаде.
Чтобы не вызывать у покупателей лишние подозрения, ведущие производители разработали специальную технологию: прежде чем попасть в шоколад, каждый орех поступает на конвейер, где обволакивается тончайшим слоем карамели. На вкус это не влияет, но кристаллам жира путь наверх закрыт.
Как выбрать шоколад
В выборе шоколада ориентируйтесь прежде всего на свой вкус. Пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный – шоколад горький, если радости он вам не доставляет (ну горький же!), выбирайте другие сорта.
Следующий ориентир – цена. Специалисты утверждают, что плитка натурального качественного шоколада ни при каких условиях не может стоить 10 руб. Хороший шоколад – дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте внимание на имя производителя. Доверять стоит зарекомендовавшим себя производителям: компаниям «Красный Октябрь», «Одинцовская кондитерская фабрика», Nestle и другим.
Упаковка – ее тоже не стоит оставлять без внимания. Обертка целая, не мятая, без изломов – шоколад можно брать. Верхняя поверхность плитки должна быть гладкой (на нижней допустима шероховатость из-за добавок) – если, скажем, рельеф или рисунок на плитке наощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения, шоколад, например, мог растаять, а потом снова застыть.
Проверьте, не истек ли срок годности у плитки – отравиться не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус наверняка разочарует.
| Вид шоколада и марка | Содержание (какао-продуктов в %) | Средняя цена (за 100 г) |
|---|---|---|
| Горький шоколад | ||
| Ritter Sport | Не менее 50% | 30 руб. |
| «Элитный» (Объединенные кондитеры («Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский») | 75% | 30 руб. |
| Шоколад горький («Красный Октябрь») | 80% | 30 руб. |
| «Коркунов горький» («А. Коркунов») | Не менее 50% | 45 руб. |
| Шоколад с коньяком («Победа») | Не менее 50% | 25 руб. |
| Lindt Excellence (Lindt) | 99% | 80 руб. |
| Молочный шоколад | ||
| Milka (Kraft Foods) | Не менее 27% | 30 руб. |
| «Каруна» (Kraft Foods) | Не менее 32% | 30 руб. |
| «Nestle Classic» (Nestle) | Не указано | 20 руб. |
| «Коркунов молочный» | Не указано | 45 руб. |
| Lindt | Не менее 31% | 80 руб. |
| Белый шоколад | ||
| «Воздушный» (Kraft Foods) | Не менее 25% | 20 руб. |
| «Nestle Classic» | Не указано | 20 руб. |
| Шоколад с начинками | ||
| Milka | Не менее 27% | 30 руб. |
| Alpen Gold (Kraft Foods) | Не менее 27% | 35 руб. |
| «Nestle Classic» | Не указано | 25 руб. |
Шоколад — сладкое лакомство, которое любят дети и взрослые, которое уместно дарить на любой праздник, которое добавляем в напитки…. Но в последние года шоколад стал менее вкусным, т.к. на рынке появляется все больше подделок. О том, как выбрать настоящий шоколад высокого качества вам расскажет наша статья.
Виды шоколада
Ученые недавно пришли к выводу, что мужчины, употребляющие шоколад, живут на год больше, чем те, кто не ест. Необъяснимо, но факт. Так каким же бывает столь полезный шоколад?
Шоколад готовится из какао-бобов. Из этих плодов получают три продукта: какао тертое, какао-масла и какао-порошок. Первый и второй продукты используют как раз для производства шоколада.
Самый полезный — горький шоколад , он отличается характерным насыщенным вкусом и густым ароматом. Горький шоколад содержит в себе множество такоферонов, дарящие ощущение легкости и радости. Доказано, что этот вид шоколада снимает усталость при умственных и физических нагрузках, улучшает кровообращение, а также имеет тонизирующий эффект. Главное правило горького шоколада: минимум сахара и максимум тертого какао. Это и придает шоколаду максимально тонкий вкус без примесей.
Молочный шоколад — это удел сладкоежек, ценителей настоящего вкуса шоколада он не прельщает. Мягкий и нежный вкус такому шоколаду придают молоко и сливки, а сладким молочный шоколад становится благодаря большому количеству сахара.
Белый шоколад . Дети часто задаются вопросом — чем белый шоколад красят? Его не красят, он состоит из одних лишь белых продуктов: сахар, какао-масло, молоко или сливки. Жирный, сладкий, калорийный, он нашел много поклонников.
Так что если есть шоколад для здоровья — выбирайте горький, если для души, то молочный или же белый.
Кроме того, шоколад бывает:
Десертный — высшей степени измельчения, буквально тающий во рту, на вкус изысканный - горьковато-сладкий. Ломается всегда с характерным и звонким звуком;
- обыкновенный — обладает сладко-горьким вкусом;
- кондитерская плитка — в ее состав, кроме масло какао, входят жиры. Сладкий на вкус;
- сладкая плитка — в ней отсутствует масло какао, только жиры, а по вкусу сладкая.
- шоколад премиум-класса — в нем увеличено содержание тёртого какао.
Швейцарский шоколад заслужено считается лучшим. Но эксперты уверены, что отечественный шоколад, если в него положить всё, что рекомендовано по рецептуре, не будет уступать заграничному.
Шоколад для диабетиков
Диабетический шоколад не содержит сахара, вместо которого используют подсластители, например, ксилит, манит или сорбит. Шоколад для диабетиков принесет пользу лишь в случае содержания в составе большого количества натурального какао, уменьшенного количества жиров и углеводов, и, конечно, полного исключения сахара или его минимальное количество. На этикетке обозначаются содержание сахара с перерасчетом на сахарозу, предупреждение о возможности употреблять продукт только с разрешения врача и само обозначение диабетического продукта.
СОСТАВ ШОКОЛАДА
Определившись со своими вкусовыми пристрастиями, можно начинать осматривать упаковки с приглянувшимся шоколадом.
В первую очередь необходимо отличать натуральный шоколад от подделки. Упаковка - это ключ к сложной головоломке. Внимательно читайте состав продукта, даже если он написан крохотными буквами, и даже если написан на иностранном языке или санскрите. Поверьте: лучше потратить лишних пятнадцать минут у полочек со сладостями, но в корзину попадет истинный шоколад, а не сладкая подделка.
Натуральный шоколад обязательно содержит какао-масло, в нем не должно быть даже намека на любой другой кондитерский жир - соевое, пальмовое, хлопковое либо подсолнечное масла. Производители иногда грешат тем, что пытаясь привлечь покупателя более низкой и привлекательной ценой, используют вместо масла какао его заменитель или его эквивалент.
Рассмотрим эти два понятия, эквивалент и заменитель, подробней.
Эквивалент по своим химическим свойствам очень близок какао-маслу, но при этом специалисты отмечают, что вкус такого шоколада слегка проигрывает вкусу натурального лакомства. Ломтик натурального шоколада тает во рту за считанные секунды, оставляя терпкий приятный вкус. Именно в какао-масле заключается секрет таяния. Температура плавления шоколада равна 32 С. Шоколад, в состав которого входит эквивалент какао-масла, легко тает на кончике языка, но вкус будет не таким насыщенным, терпким и приятным. Продукт, содержащий эквивалент какао-масла имеет полное право иметь на упаковке слово «шоколад».
Если в составе шоколада есть заменитель какао-масла, т.е. жир элексана, соевое, подсолнечное, пальмовое или хлопковое масла, то это означает, что натуральностью тут и не пахнет. Не верьте производителю, позволяющему себе называть продукт «шоколадом». Настоящее имя у этого продукта - «кондитерская плитка».
Такой «шоколад» во рту не будет таять, ее придется усиленно грызть, да и на вкус продукт далек от вкуса истинного шоколада. Единственный плюс у кондитерских плиток - низкая цена, поэтому они тоже находят своих покупателей.
В списке ингредиентов можете заметить слово лецитин. Что за вещество?
Лецитин полезный и незаменимый. Организм человека синтезирует вещество лецитин ежедневно, даже ежеминутно. Защитные оболочки головного мозга, мышечные и нервные клетки человеческого организма обязательно содержат лецитин. Но львиная часть лецитина «сгорает» во время эмоциональных и физических нагрузках, а недостаток этого вещества может привести к ощущению хронической усталости и постоянной раздражительности. Если запасы лецитина не пополнять, это может грозить ухудшением памяти.
Поддерживать необходимый уровень лецитина в нашем организме можно, употребляя яйца, сыр, арахис, овсянку или печень. А можно совместить полезное с приятным - наслаждаясь шоколадом, содержащим лецитин.
Как подделывают шоколад?
Первый способ подделать любимое всеми лакомство - использовать дешевые гидрожиры, иногда даже не указывая их в составе. В таком случае у продукта наблюдается характерный салистый вкус, он крошится либо вязнет в зубах, и, кончено, не тает во рту. Такой шоколад намного хуже хранится, поэтому дешевому гидрожиру обычно сопутствуют консерванты, такие как производные бензойного ряда. По мнению экспертов, их длительное употребление в больших количествах чревато недугами.
Второй способ подделки - добавление в состав какао порошка. Увидели его в составе продукта? Положите упаковку обратно на полку, знайте, что это точно не шоколад, а нечто очень низкосортное, ведь какао порошок готовится из жмыха, который остается после отжима из какао бобов масла.
На импортных шоколадках иногда значится «какао велла», и переводится это именно как «жмых»).
Третий способ — в состав могут добавлять соевые и различные белковые продукты. Их можно легко распознать по матовой и более светлой поверхности «шоколада», в то время как настоящий шоколад имеет будто отполированную поверхность. К тому же подделка будет прилипать к зубам и иметь глухой звук при ломке.
Встречается и такая фальсификация: производитель может недокладывать отдельные компоненты (орехи, изюм, фрукты и т. п.); использовать запрещенные добавки (характерно для шоколада из Турции, стран Юго-Восточной Азии и Восточной Европы).
Для обнаружения подделки обратите внимание на цвет: шоколад имеет светлый цвет, если в его состав входят соевые добавки. Однако этот признак не всегда надежен, ведь сливочный или молочный шоколад имеют в составе добавки молока или сливок, что снижает насыщенность типично шоколадного цвета -темно-коричневого. Да и проверку эту можно провести лишь дома, после покупки шоколада.
Другой признак, говорящий о соевых добавках — состояние поверхности. Соевый имеет матовую поверхность, а настоящий — блестящую.
По консистенции шоколад должен быть твердым и достаточно хрупким.
При разламывании натурального шоколада слышно характерный звук. У соевого шоколада консистенция менее твердая.
Запомните, согласно стандартам, в шоколаде содержание какао должно соответствовать таким нормам:
- в темном около33-43%
- в молочном около 25-30%,
- в белом около 25-30%,
- в белом пористом около 30%,
- в черном пористом около 43%.
Если указано меньшее процентное соотношение какао-продукта, хорошо подумайте: нужен ли вам такой шоколад?
Шоколад НА РАЗВЕС
Главная сложность выбора шоколада заключается в том, что лакомство продается упакованным. А вот варианты в развес, по мнению специалистов, лучше не покупать, не стоит рисковать. Не защищенный оберткой и упаковкой продукт при хранении очень быстро теряет ценные свойства. Лишь кусковой развесной шоколад может служить исключением, но при условии, что продается он в специализированных фирменных магазинах, а еще лучше в магазинах непосредственно при фабрике-производителе. В ином случае придется вам проверять качество купленной сладости опытным путем.
ОСТОРОЖНО!
Пищевые добавки, консерванты и красители, которых следует избегать
Особое внимание стоит обратить на пищевые добавки, красители и консерванты.
. Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 — эти добавки способны оказывать онкологическое воздействие;
. Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 — такие добавки влекут за собой вероятность заболеваний почек и печени;
. Е171, Е173, Е320, Е322 — могут вызывать аллергию.
Перечень лучше распечатать и носить с собой.
Плюсы и МИНУСЫ «ПОСЕДЕВШЕГО» ШОКОЛАДА
Вы наверняка замечали белесый налет на шоколаде, который не придает ему ни прелести, ни шарма. Согласитесь, неприятно держать в руке плитку расплавленного от жары шоколада, оставляющего жирные пятна на обертке. А ведь такое частенько можно встретить летом.
«Седой» шоколад говорит о неправильном хранении. Идеальные же условия для хранения шоколада в плитках и шоколадных конфет следующие: влажность воздуха не должна превышать более 75 % , а температура - 16 - 21С выше нуля. Но, увы! Не на всех торговых объектах их придерживаются. Поэтому жарким летом белое какао-масло может подниматься наверх и образовывать снежный налет, а покупатели вынуждены приобретать продукт весьма неприглядного вида.
В такой ситуации появляется вопрос: а можно ли покупать «поседевший» шоколад? Изменились ли у него вкусовые характеристики? «Седой» шоколад на вкус ничем не уступает обычному, а состав не меняется. Технологи считают, что «поседению» надо радоваться, ведь это же отличный признак того, что вы купили натуральный шоколад. Продукт с эквивалентом или заменителем какао-масла не будет обладать снежным налетом, ведь там белого какао-масла попросту нет.
Существует еще одна ситуация, в которой шоколад может «поседеть» - переохлаждение. В холодильнике сладость хранить нельзя, иначе она быстро покроется «белым инеем». Шоколад — нежный продукт, и в мороз из него вымерзает вода, в итоге на поверхности могут появиться сахарные пятна. Такое «сахарное поседение», к сожалению, не доставит никакого удовольствия сладкоежке: сахар будет скрипеть на зубах, как песок, а сам шоколад будет горчить. Промерзшему шоколаду надо сказать однозначное «нет».
УПАКОВКА
Считается, что шоколад - одна из импульсивных покупок. Прежде чем нести на кассу шоколад, усердно осмотрите упаковку. Хорошая и четкая типография и четкий шрифт могут являться залогом неплохого качества продукта.
Шоколад непременно должен быть завернут в обертку. Это предохраняет от вредного влияния воздуха, влаги, света, загрязнения и механических повреждений, к тому же увеличивает срок хранения и также придает привлекательный вид.
Согласно стандартам, шоколад в плитках должен быть обернут в художественно оформленную этикетку и алюминиевую фольгу. Допускается завертывание шоколада в фольгу без этикетки с рисунком. Мелкие плитки, весом менее 50 граммов, могут быть обернуты только художественным пояском своей фабричной марки. А самые мелкие плитки весом 15 граммов могут заворачивать по нескольку штук вместе. Шоколадные батончики с начинкой разрешено заворачивать в парафинированную подвертку.
На коробках и плитках с шоколадом должны в обязательном порядке быть указаны:
Товарный знак (если такой есть);
. наименование предприятия или фабрики;
. его адрес;
. название самого продукта;
. состав главных компонентов;
. срок хранения;
. штрих-код;
. масса нетто;
. сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта;
Важно! ГОСТом запрещается писать на шоколаде фразы типа: «Отличного качества», «Специального назначения», «По оригинальной рецептуре» «Из натуральных продуктов» и т.д.
Срок хранения
Важный показатель отменного качества шоколада — срок годности. Натуральный десертный и без добавок шоколад может хранится от 6 до 10 месяцев, а десертный и шоколад с добавками, а также шоколад с начинкой - не более 4 месяцев, весовой с добавками, не упакованный — до 2 месяцев, белый шоколад с добавлением различных молочных продуктов - примерно месяц.
СКУПОЙ ПЛАТИТ ДВАЖДЫ
Обратите свое внимание на цену: значительно заниженная цена прямо указывает на то, что перед вами некачественный, ненатуральный шоколад, не соответствующий стандартам. Цена - отличный показатель качества, т.к. заменители и эквиваленты какао-масла заметно снижают себестоимость продукта. Не скупитесь, здоровье ведь бесценно, да и удовольствие от такого шоколада будет весьма сомнительным.
ПОДВЕДЕМ ИТОГИ
1. В состав натурального шоколада входят 4 компонента:
-какао-масло;
-какао тертое;
-лецитин;
-сахарная пудра.
2. Если покупаете шоколад наразвес, обратите внимание на его поверхность: натуральный продукт имеет блестящую и гладкую поверхность.
3. Шоколад не стоит покупать и употреблять, если:
Имеется белый «сахарный»налет. Это говорит о нарушениях в технологии изготовления, о неправильном хранения или подходящем к завершению сроку годности;
- поверхность шоколада неоднородного цвета: это производственный брак;
- на шоколаде сероватый налет, что означает нарушение технологии изготовления сладости;
4. На поверхности шоколада могут быть потеки начинки — это лишь недостаток внешности, который допускается стандартом качества
5. Продукт, в составе которого есть эквиваленты какао-масла, называется кондитерской плиткой; если в составе вы обнаружили заменители какао-масла— это просто сладкой плиткой, а не шоколад!
6. Признаки натурального шоколада:
Производится из какао-бобов
. не может долго храниться.
. при разломе видна матовость, а сама поверхность блестящая
. тает во рту, в руках не размазывается.
. при разламывании слышен характерный хруст.
7. Упаковка хорошо и плотно закрыта, оформление качественное, шрифт легко читаем, с отсутствием грамматических ошибок.
8. Проверьте срок годности: импортный шоколад может храниться около года, отечественный от 3 до 6 месяцев.
9. Самый полезный шоколад — черный (горький), самый калорийный — молочный. Ученые утверждают, что темный шоколад не влияет на вес и не портит кожу.
10. Важный показатель натуральности шоколада и качества является цена. Дешевый продукт не может изготавливаться из натурального сырья.
Надеемся, теперь вас не будут мучить сомнения, качественный ли продукт вы хотите купить.
Но есть важная оговорка — всё это относится исключительно к темному, горькому шоколаду.
Желаем удачного выбора!
Шоколад - самая полезная сладость: он поднимает настроение и улучшает работу мозга. Согласно последним опросам, в этом уверены более половины россиянок. Однако не все шоколадки одинаково полезны.
Дефицитное какао
Весь секрет шоколада - в натуральном какао-масле, которое содержит природные стимуляторы и антидепрессанты: алкалоиды, антиоксиданты, полифенолы. Поэтому чем больше в плитке какао, тем больше пользы. Лидеры - горький (от 55% какао) и тёмный (40% какао) шоколад. Мы купили шесть таких плиток (все они произведены согласно техническим условиям) и отправили их на экспертизу в Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП). Результат специалистов не удивил: у трёх образцов реальное содержание какао было чуть ниже заявленного. У четвёртого обнаружилась весомая недостача: называвшийся тёмным «Золотой шоколад», купленный нами в столичном супермаркете, содержал всего 33,2% какао, в то время как должен был иметь не менее 40%. А на его обёртке вообще не было указано обещанное количество какао-продуктов. Впрочем, производители считают, что в их шоколадке содержится 51,5% какао, и с данными экспертизы не согласны: «Мы тщательно проверяем приходящее из-за границы какао, выявляя фальсификат, - такого просто не может быть». Что касается шоколадок, недобравших десятые доли процентов, то эксперты призывают не считать это несоответствие нарушением: «Дело в том, что на упаковке указывается количество какао на 100 г свежего продукта, а в лабораториях считают это же содержание на 100 г сухого вещества», - поясняет Светлана СОЛДАТОВА, доцент МГУПП.
Пальмовая плитка
А можно ли выбрать хороший шоколад без дорогостоящих экспертиз? Да. Для этого надо изучить состав продукта на обёртке. Более трёх лет назад ГОСТ Р 52821-2007 разрешил добавлять в шоколад до 5% масел - заменителей ценного какао-масла. В лучшем случае это будет пальмовое или рапсовое масло, в худшем - синтетические заменители на основе лауриновой кислоты. Поэтому если в составе значатся растительные масла (кроме какао) - это повод задуматься. Если же производитель кладёт больше 5% масел-заменителей, то по закону он обязан называть свой продукт шоколадной плиткой. К слову, на территории Евросоюза действуют аналогичные правила, и лишь страны - «специалисты» по шоколаду (Швейцария и Бельгия) хранят традиции и добавлять аналоги какао в продукт отказываются. Вот почему у одних и тех же шоколадок, произведённых на территории Швейцарии и в других странах, разный вкус! «Настоящий шоколад легко отличить от аналога с маслами-заменителями по температуре плавления, - советует шоколатье Анна СТОЯНОВА. - Зажатый на несколько секунд в кулаке кусочек настоящего шоколада «поплывёт», ведь температура плавления какао-масла 31˚С, а «синтетическая» плитка останется невредимой, поскольку масла-заменители тают при более высокой температуре». А теперь осмотрите шоколадку: у настоящего шоколада гладкая и блестящая поверхность, а когда вы разламываете плитку, раздаётся глухой звук («пальмовые» плитки ломаются беззвучно), при отламывании он не крошится. Чем меньше в составе шоколада стабилизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным, - тем лучше. На обёртке горького шоколада часто могут значиться спирт, коньяк и ром - они делают вкус более пикантным, но такой плиткой не угостишь ребёнка. «Согласно классической технологии приготовить шоколад без эмульгаторов (как правило, лецитина) сложно - смешать водную основу и жир какао-продуктов можно лишь с их присутствием», - продолжает С. Солдатова. Наличие же антиокислителей (как правило, это аскорбиновая кислота) продлевает жизнь шоколадки - без них жир быстро (буквально за 3-4 месяца) окислится и покроется белым налётом.
|
Шоколад по всем правилам* |
|
|
Тип шоколада |
Что должно быть написано в составе по ГОСТу |
|
Масло какао (не менее 20%) и не менее 14% молока. |
|
|
Молочный |
Не менее 25% какао-продуктов и не менее 12% молока |
|
Не менее 40% какао-продуктов |
|
|
Самый «строгий» шоколад: в его составе - |
|
|
*Сохраните нашу шпаргалку и, отправляясь в магазин, возьмите её с собой |
|
|
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ МГУПП |
||||
|
Марка |
Состав |
Средняя цена/вес |
Заявленное |
Фактическое |
|
Тёмный шоколад (норма какао - от 40%, какао-масла - от 20%) |
||||
|
«Российский» |
Сахар, какао тёртое, какао-масло, стабилизатор |
43 руб./ |
||
|
«Альпен Голд» |
Сахар, какао тёртое, масло какао, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор ванилин, идентичный натуральному. |
32 руб./ |
Не менее |
|
|
«Золотой |
Какао тёртое, сахар, лактоза, какао-масло, эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизатор натуральный «ваниль». |
28 руб./ |
Производитель |
|
|
Горький шоколад (норма какао - от 55%, какао-масла - от 33%) |
||||
|
«Бабаевский» |
Какао тёртое, сахар, масло какао, какао-порошок, ядро ореха миндаля тёртое, эмульгаторы Е322, Е476, спирт, коньяк, чай, антиокислитель Е300, ароматизаторы, идентичные натуральным, «ваниль», «миндаль». |
48 руб./ |
||
|
«Осенний вальс» |
Какао тёртое, сахар, масло какао, спирт, эмульгаторы Е322, Е476, антиокислитель Е300, ароматизатор, идентичный натуральному, «ромовый». |
40 руб./ |
||
|
«Риттер Спорт» |
Какао тёртое, сахар, какао-масло, |
57 руб./ |
||