Какие сладости можно? Список безопасных сладостей. В поисках сладкой жизни

Пожалуй, из всех лакомств женщин более всего привлекают сладости – так было всегда. Любовь к сладостям – вечная тема для огорчений: считается, что сладкоежкам сохранить фигуру просто невозможно! Как же быть? Радостей и удовольствий сладости приносят массу, а без них жизнь скучна и бесцветна: как будто праздника лишили.

Но отказываться от сладостей необязательно. Ими можно лакомиться с восхищением, угощать родных, близких, друзей и знакомых, только сладости должны быть максимально «правильными» и полезными. Возможно ли такое? Сегодня мы поговорим об этом подробнее, расскажем, как сделать полезные и низкокалорийные сладости своими руками и приведем несколько несложных полезных рецептов.

Натуральные ингредиенты

Говоря о полезных и низкокалорийных сладостях, вспоминают мёд и варенье, сухофрукты и цукаты, мармелад и зефир, халву и горький шоколад. Можно ли считать полезными (хотя бы безопасными) все эти лакомства?

Горьким шоколадом обычно называют тот, в котором 60-70% какао-бобов, но есть и сахар, и другие добавки. Настоящий же шоколад вообще без сахара: в нём 99% какао, но его уже нельзя считать «сладостью». Именно он улучшает пищеварение, кровообращение, нормализует давление и т.д.

Цукаты – продукт из фруктов и ягод, и лучше заменять ими конфеты – спору нет. Но сахара в них полно: они сварены в сахарном сиропе, буквально пропитаны им насквозь.

Нежный зефир из фруктово-ягодных пюре с яичными белками намного полезнее и низкокалорийнее конфет. Но и в нём сахара до 70%, а калорий – около 300 в 100 граммах.

Столько же калорий и во фруктовом мармеладе, а в желейном – около 350 ккал. Полезный мармелад можно приготовить дома, из фруктов-ягод, мёда и желатина (агар-агара). Но купить мармелад в магазине проще: большинство людей так и делают, успокаивая себя «заявленной полезностью» лакомства.

Полезной сладостью считается и домашнее варенье. Варка варенья с сахаром – самый используемый способ, и многие хозяйки знают, что ценного там остаётся мало. Считается, что витамины лучше сохраняются без варки, но без сахара не обойтись. Всем известны перетёртая смородина, малина и др., но сахар и здесь сильно уменьшает полезность. Можно сварить варенье на меду, но мёд после кипячения – уже не мёд. Варенье – отличная замена покупных сладостей, но не стоит объявлять его «суперполезным», и есть его надо не более 3-6 ч.л. в день. Варенье с минимальным количеством сахара (мёда) и коротким сроком варки (пятиминутка) сохраняет больше витаминов и минералов, но не хранится долго. Сохранять ягоды «живыми» можно, обмакнув их в мёд и высушив: так сохраняется почти вся полезность и плодов, и мёда.

Халва – восточная сладость, действительно полезна, хотя насыщена жиром и низкокалорийной ее не назовешь. Но этот жир – «живые» растительные масла, богатые ПНЖК, без которых наши клетки остаются беззащитными и слабыми. Халва богата белком, минералами и органическими кислотами, но для здоровья полезна лишь халва на меду: её можно приготовить дома или купить, хотя стоит она дороже «сахарной».

Любые сладости с рафинированным сахаром считаться полезными не могут. Сахар – глюкоза в чистом виде, 100% простых углеводов, и больше ничего. Тростниковый сахар считается лучшей альтернативой рафинаду – в нём есть и витамины, и минералы. Он хорош для выпечки и десертов, чая и кофе, но стоит помнить, что в 100 г продукта – 398 ккал: даже практически здоровым взрослым людям в день – в целом - можно съедать не более 20-30 г.

Какие сладости полезные?

Из сладостей, считающихся полезными, остаются натуральный мёд, сухофрукты, свежие фрукты и ягоды. О мёде сказано много - не будем повторять, но о его калорийности тоже забывать не надо: около 330 ккал, хотя и меньше, чем в сахаре.

Сухофрукты естественной сушки не содержат «химии», а их полезность «не подлежит сомнению» - ими даже лечатся, но они тоже довольно калорийны: в кураге – 290 ккал, в черносливе – 270, в инжире – 260 и т.д. – нормы потребления соблюдать следует.

А вот свежие плоды, природные сладости – фрукты и ягоды, всегда полезны, низкокалорийны и «вне конкуренции»: ими невозможно объесться или навредить здоровью – конечно, если не смешивать их с сахаром, жирами и другими несовместимыми продуктами.

Шоколадные конфеты, сахарные печенья, пышные булочки и нежные пирожные для многих женщин не просто сладости, а лакомства, из разряда «отказаться нереально». Но их нетрудно заменить другими, тоже вкусными, но ещё и полезными.

Оригинальные домашние сладости, полезные и низкокалорийные, можно легко приготовить самостоятельно. Предлагаем Вам несколько вкусных рецептов на выбор.

Рецепт домашних конфет

Оригинальные и полезные конфетки получаются из творога (200 г), кураги (50 г), крупного банана и семечек подсолнуха (3 ст.л.). Вымытую курагу на 15 минут замачивают в 4 ст.л. апельсинового сока, нарезают мелко, смешивают в блендере с творогом, очищенными семечками и размятым бананом, выкладывают массу в мелкие формочки и на 15 минут убирают в морозилку. «Схватившиеся» конфетки извлекают из формочек и обваливают, по желанию, в порошке какао или в маке, заранее запаренном в подслащенном кипятке.

Как сделать печеньки своими руками

Вкусные, низкокалорийные и полезные сладости печенюшки, прекрасно действующие на работу ЖКТ, получаются из моркови (3-4 шт.) и кураги (около 1 стакана), а муки требуется всего пара ложек. Курагу промыть и замочить в тёплом молоке на 10-15 минут. Сырую морковь натереть на мелкой тёрке, смешать в блендере с порезанной курагой и небольшим количеством молока, в котором она замачивалась; добавить цельнозерновую муку (2 ст.л.) и щепотку соды, гашёной в уксусе; 1-2 ст.л. мёда, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. кунжута. Всё перемешать ещё раз. На противень кладут бумагу для выпечки, и тесто выкладывают ложкой. Печь при 180-190°C, 15-20 минут.

Низкокалорийные сконы

В Шотландии и некоторых районах Англии издавна популярны сконы, небольшие, сладкие и рассыпчатые хлебцы с различными добавками: их там подают к чаю, с джемом и сливками. Мы можем приготовить полезные и низкокалорийные сконы с любыми ягодами, но лучше с кислыми или кисло-сладкими.

Кукурузной и пшеничной муки поровну – по 120 г, разрыхлителя – 2-2,5 ч.л.; подсластителя – стевии, всего 1/4 ч.л., но можно взять обычный мёд – 1 ст.л.; молока – 150 г, оливкового масла 30 г, сливочного – 20 г; ягод (брусники, смородины, черники, ежевики, вишни без косточек и др.). Ещё требуются цедра с одного лимона и сырой желток. Муку соединяют с разрыхлителем, цедрой, мёдом, маслом – оливковым и порубленным холодным сливочным, и вымешивают руками тесто-крошку. Затем осторожно, чтобы не повредить, вводят ягоды, перемешивают, добавляют молоко и вымешивают ещё 3-5 минут. Готовое тесто раскатывают кругом 2-3 см толщиной, разрезают на 8 частей. Раскладывают сконы на противне, на небольшом расстоянии друг от друга, смазывают желтком, ставят в нагретую до 200°C духовку и выпекают до румяности. Подают тёплыми к чаю; каждый скон намазывают джемом (вареньем), а сверху - взбитыми сливками.

Как приготовить сладость брауни

Пирожные брауни (от brown – коричневый) пришли к нам из Америки: тамошние домохозяйки готовили ещё в позапрошлом веке. Брауни – шоколадный пирог, но разрезанный на много прямоугольных кусочков; его можно выпекать, а можно готовить «холодным» способом – о нём мы и скажем.

Как приготовить полезную и низкокалорийную сладость брауни дома? Смотрите. Мягкие крупные финики (12 шт.) смешивают в блендере с грецкими орехами (9 ст.л.), порошком какао (3 ст.л.) и кокосовым (оливковым) маслом (1,5 ст.л.). Массу распределяют ровным слоем по форме, прикрытой бумагой для выпечки, посыпают тонким слоем молотых орехов. Сверху, более тонким слоем, распределяют смесь авокадо (1/2 плода), мёда (1-2 ст.л.) и какао-порошка (1 ст.л.), и убирают в морозилку на 30 минут.

Постоянные диеты для поддержания красивой фигуры знакомы практически всем девушкам и женщинам. При этом многие обожают сладости, а некоторые просто не представляют жизни без них. Как известно, именно сладости наиболее калорийны. Однако есть рецепты и сладости, в которых минимальное количество калорий. Вы сможете кушать их каждый день и продолжать худеть.

Топ 3 низкокалорийных сладостей

Одним из популярнейших вопросов всех худеющих, какие сладости имеют меньше всего калорий? Конечно, это не значит, что их можно съесть очень много, и это никак не повредит фигуре. Это значит, что вы сможете иногда их кушать, даже во время .

На первом месте - зефир, мармелад, пастила и йогуртовое мороженое . В этих сладостях мало калорий, они хорошо усваиваются организмом и приносят пользу тем, кто сидит на диете, особенно на .

Второе место чинно занимают сухофрукты . Это замечательный заменитель сахара. Старайтесь употреблять не те сухофрукты, которые продают в магазинах – их обрабатывают разными химическими препаратами, чтобы они дольше хранились.

Третье место занимают продукты халва и мед . Да, эти продукты действительно очень калорийны и вы сможете съесть их совсем немного, но они быстро расщепляются организмом и могут полностью заменить дозу жиров, которая нужна даже во время диеты. Старайтесь искать хороший мед и настоящую халву. Они могут стоить дороже, но, только употребляя их, вы получите настоящую пользу.

Помните, что любые сладости лишь в малых количествах полезны. Употребление тех же сладостей в больших количествах приведет к накапливанию жира и переизбытку калорий.

Низкокалорийные сладости из магазина

Сегодня, в магазине можно купить практически всё, что угодно. Для тех, кто следит за фигурой, даже имеются специальные диетические блюда и товары, которые изготавливаются без сахара и с минимальным количеством жиров.

Мороженое и другие молочные продукты

Приблизительно один раз в неделю можно скушать мороженое. Покупая его в магазине, выбирайте вариант без наполнителей и жиров (с минимальным их количеством). Мороженое благотворно влияет на организм – дает сосудам охладиться, что приводит к выработке гормона теплообмена. Таким образом, вы будет больше двигаться, чтобы согреться. Одна порция мороженого не должна превышать 100 граммов.

Молочные продукты

Они изготавливаются специально для тех, кто сидит на диете, и имеют минимальное количество калорий. Это молочные напитки, которые уже расфасованы по порциям, поэтому вы сразу увидите, сколько калорий потребляете. Благодаря тому, что в состав входит молоко или кефир, вы почувствуете приятный нейтральный вкус. В некоторых случаях, производители добавляют фрукты или злаки, что делает продукт более вкусным и притупляет чувство голода надолго. Употребляя такие продукты, вы кушаете вкусное и сладкое блюдо, при этом получая около 10% калорий, которые положены вам в день.

Купить сухофрукты можно на каждом углу рынка, в любом магазине или супермаркете. Они вкусные, питательные и позволяют долго оставаться сытым. Постарайтесь покупать максимально сухие сухофрукты, то есть яблоки, груши, изюм, курага и др. Вишня, ананас, слива и др. подобные фрукты более калорийны.

Норма употребления сухофруктов в день:

• 2 инжира;
• З шт. кураги;
• не более 100 г яблок;
• 3-4 шт. чернослива.

Лучше всего употреблять сухофрукты, которые высушены природным способом. Любой химический способ обработки может сказаться на вашем здоровье и эффективности диеты.

Низкокалорийные сладости своими руками

Самые вкусные и полезные сладости для худеющих вы можете приготовить дома своими руками. Это совсем не сложно и не требует какого-либо специального оборудования.

Мармелад

Для приготовления мармелада в домашних условиях вам понадобятся такие ингредиенты:

• желатин;
• кленовый сироп;
• вода;
• свежие ягоды.

Готовиться он очень легко – по методике, которая описана на упаковке желатина, купленного вами. В готовую смесь желатина добавляются ягоды и сироп, чтобы он не был совсем пресным. После застывания вы можете наслаждаться вкусной малокалорийной сладостью.

Изготовить дома зефир можно с помощью таких продуктов – желатина, сахара и белков яиц. Для вкуса вы можете добавить различные ягоды или фрукты. Однако фрукты сделают его более тяжелым, поэтому лучше использовать кислые ягоды.

Очень вкусным для тех, кто сидит на диете будет натуральный йогурт. Чтобы его приготовить, нужна йогуртница, вода или молоко и специальная закваска, которая продается в магазинах. Летом или зимой йогурт можно готовить и без йогуртницы – достаточно размешать все ингредиенты, согласно инструкции на закваске и поставить смесь в горячее место. Конечно, в йогуртнице получится намного более вкусное блюдо.

Также вы можете приготовить зефирный йогурт, соединив эти два замечательных блюда. Чтобы приготовить зефирный йогурт, возьмите:

• 170 г зефира;
• чайную ложку пудры сахарной;
• натуральный йогурт нежирный - 125 г;
• литр нежирного молока;
• 15 г ванильного сахара.

Для этого блюда вам обязательно понадобиться йогуртница. Все ингредиенты нужно положить в емкость и перемешать блендером, после чего оставить в йогуртнице на 5-7 часов. Как только йогуртница отключиться немного остудите смесь, разлейте на 4 равные порции и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Такое блюдо может быть полноценным завтраком – в одной порции 170 калорий. Можно подавать со свежими фруктами.

Специальное диетическое печенье в малых количествах не будет проблемой для вашей фигуры и никак не повлияет на диету. Это печенье на подобие овсяного – в нем много злаков и мало муки, что дает организму клетчатку, которая долго переваривается.

Ингредиенты:

• Творог нежирный - 4 ст. ложки;
• Желтки яичные - 4 шт.;
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка;
• Кленовый сироп - 1 ст. ложка;
• Отруби пшеничные и овсяные по 4 ст. ложки.

Разрыхлитель и желтки хорошо взбить, добавить все остальные ингредиенты. После тщательного перемешивания, разлить тесто в формы и печь до готовности.

Низкокалорийные сладости во время диеты

Большое внимание стоит уделять продуктам, которые употребляются во время активного похудения. Вы можете использовать все вышеуказанные советы, так как они действенны и работают, но можете прочесть и о тех сладостях, которые способствуют ускорению расщепления пищи и помогают худеть намного быстрее.

• Черный шоколад . Не более 50 г горького шоколада от 80% позволит чувствовать себя в тонусе весь день. Продукт стимулирует выработку эндорфинов – гормонов, которые отвечают за счастье.
• Арахис. Орех, в котором много жиров, но при этом еще и прекрасное средство для ускорения обмена веществ. Не более 1-2 столовых ложек в день и вы начнете худеть безо всяких . Стоит отметить, что лучше не злоупотреблять арахисом, есть его в измельченном сыром виде.
• Кунжут . Кунжут богат клетчаткой и минералами. Эти зерна вызывают в печени повышение ферментов, которые используются для расщепления жиров, что значительно ускоряет процесс похудения. Можно употреблять в виде масла, добавляйте его в салаты, но не используйте кунжут очень часто.

Как правильно употреблять низкокалорийные сладости?

Вот полезные советы, которые помогут вам употреблять низкокалорийные сладости:

• Если диета не предполагает сладкого, обратите внимание на черный шоколад. Употребите его совсем немного, и ваш организм не получит лишних жиров и калорий.
• Кушайте сладости на завтрак, до вечера вы сможете легко сжечь все калории, а с самого утра почувствуете бодрость и прилив энергии.
• Максимальное количество калорий, которые могут быть употреблены в виде сладостей – не более 10% суточной нормы.
• Не ешьте после 6 часов вечера совсем. Если совсем нет сил, можно заварить травяной чай с маленькой ложечкой меда.
• В случае, когда обойтись без выпечки невозможно, не используйте пшеничную муку. Возьмите льняную, в ней содержится клетчатка, которая уменьшит чувство голода.
• Используйте только натуральные продукты. Любой подсластитель, даже в сладкой воде, может привести к тому, что ваши вкусовые рецепторы захотят еще больше сладкого.
• Употреблять сладости можно не более двух раз в неделю вне зависимости от того, сколько в них калорий или жиров.

Обратите внимание, что кушать сладости из теста ни в коем случае нельзя, так как они вызывают в организме человека брожение, которое приводит к долгому перевариванию пищи и может нарушить весь процесс диеты. Это касается и сдобы, и дрожжевой выпечки.

Сладости для похудения (видео)

В следующем видео вы сможете увидеть простой рецепт сладкого десерта с кокосом и бананом:

О самых лучших сладостях для стройности и похудения вам расскажет девушка в ролике ниже:

Даже если вы на строжайшей диете или строго следите за своей фигурой, не стоит совсем отказываться от сладкого. Главное соблюдать норму и внимательно фиксировать наличие жиров. Если жиров немного, то смело кушайте низкокалорийные сладости – они не добавят вам лишнего веса.

Кондитерские изделия , сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом всеми нами любимы с детства. Мы их иногда так и называем - сласти, сладости . В качестве основного сырья для приготовления, как правило, используется мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты, ягоды, молоко, сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители . Легендарный кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение - тесто для куличей и пряников), а также отсутствует вода.

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные . И, хотя, часто кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, считается, однако, что только одна является основной (например вафли с клубникой - мучное, хотя клубничный наполнитель - сахаристое).

Сахаристые кондитерские изделия

Безе, Меренги
Этот французский десерт состоит из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Эти изделия легки и воздушны (как латиноамериканский танец меренга ) и очень сладки (фр. baiser - “поцелуй”).

Меренги

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт
Это сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. Так, в отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму. Кроме того, варенье имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком.

Варенье

Повидло – сладкая густая масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой. Джем готовится точно так же как и варенье, но в отличие от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Kонфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Это слово нам подарили французы: confiture, от confit – засахаренный. Мармелад - кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

Мармелад

Ёт - это разновидность корейских традиционных сладостей. Ёт бывают как твёрдыми, так и жидкими (патока), а также с начинками. Их готовятся из парового риса, клейкого риса, клейкого сорго, кукурузы, батата или смеси этих зерновых. После варки на пару ёт недолго ферментируют, а затем долго варят в большом котле. Если ёт варят дольше, он отвердевает при остуживании. Сразу после варки обычно ёт коричневого цвета, но если его растягивать, цвет светлеет.

Имбирный ёт

Грильяж
Грильяж (фр. grillage «жарение») - французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола. Кондитеры делят грильяж на два вида: мягкий грильяж - включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи; твёрдый грильяж - представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.

Mягкий грильяж

Желе
Желе (от фр. Geée - студень, гель, желе) - пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином - в красный цвет.

Слоёное желе

Зефир, пастила
Зефир - род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы. Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.
Пастила (от франц. pastille ) - сладкое блюдо русской кухни. До начала XX века слово часто писали «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией изготовления пастилы). Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы - мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, - яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

Зефир

Пастила

Конфеты, ирис, карамель, леденцы
Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов. Ирис - помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром (сливочным или растительным маслом либо маргарином). В дроблёном виде продаётся как конфеты. Карамель (фр. caramel , от позднелат. cannamella - «сахарный тростник») - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Леденец - вид конфет, тягучая или твёрдая масса, приготовленная из кандиса - сваренного до твёрдости, обычно ароматизированного сахара с патокой или кукурузным сиропом. Часто закрепляется на палочку.

Колотый ирис

Леденцовая карамель

Леденцы на палочке

Кремы
Крем - паста из сливок или сливочного масла c сахаром, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительных ингредиентов - яйца, молоко, а также различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль, и т.д.

Торт, украшенный кремом

Марципан

Марципан (нем. Marzipan , итал. marzapane ) - смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры). Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. Например, в России распространены булочки - «марципаны» с арахисом.

Фрукты из марципана

Муссы
Мусс (фр. mousse «пена») - сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

Шоколадный мусс

Помадка
Помадная масса (помадка) - уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный на большой скорости в помадосбивальной машине. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Помадная масса сильно разнится по консистенции - от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки до твёрдого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки. Используется главным образом для производства неглазированных конфет и для украшения тортов.
В зависимости от присутствия молока различают три основных вида помадной массы: помада сахарная - из сахаропаточного сиропа без добавления молока; помада молочная или сливочная - на основе сахаропаточного сиропа с небольшим или средним добавлением молока или сливок; крем-брюле - сахаропаточный сироп с высоким содержанием молока или сливок после прохождения тепловой обработки, которая даёт продукту коричневый оттенок и привкус топлёного молока.

Торт, глазированный сахарной помадой

Самбук
Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Самбук из черной смородины

Суфле
Суфле (фр. Souffé ) - блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки - воздушность продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних готовят десерт, добавляя сахар). Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

Шоколадное суфле с сахарной пудрой

Халва, лукум и другие восточные сладости
Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Халва

Типичный пример фруктового рахат-лукума (гранатовый)

Цукаты
Цукаты (польск. cukaty , от cukier - «сахар») - сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно. Из цитрусовых корок цукаты готовят медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.

Цукаты

Шоколад
Шоколад - кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов - семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

Плиточный шоколад

Мучные кондитерские изделия

Торт
Торт (от итал. torta , “круглый хлеб”) - десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами.

Торт "Фрезье"(Fraisier)

Печенье
Печенье - небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

Вафли
Вафля (от нем. Waffel ) - разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Бельгийские вафли

Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы
Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные. Пирог - блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть разной - ягоды, фрукты, творог, мак и т.д. Пирожок - маленькое блюдо из дрожжевого теста с начинкой, которое выпекается (в духовке) или жарится (во фритюрницах, маленьких кастрюлях или котлах). Название образовано от слова пирог. Ватрушка - круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни. Название блюда происходит от слова «ватра» - «очаг, огонь». Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста. Пончик - круглый, жаренный в масле, обычно сладкий, пирожок с дыркой посередине или без неё. Дырка предназначается для того, чтобы извлеченный из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладется в кулек или на тарелку покупателю. В пончике может быть начинка: варенье, повидло, джем и т. д. Кекс - сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подаваемое на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса - это русский кулич. Ромовая баба - кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. После выпечки промачивается сиропом из рома или другого алкогольного напитка и сахара, либо просто сахарным сиропом, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой. Часто называется «ром-баба».

Ватрушка с творогом

Пончик

Кекс

Ромовая баба

Пряники, коврижки
Пряник - мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего - слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури. Пряник происходит от прилагательного пряный (др-русск. “пьпьрянъ”), которое, в свою очередь, образовано от слова “перец” (др.-русск. “пьпьрь”), обозначавшего пряности, приправы.
Коврижка - изделие из пряничного теста размером от совсем небольшого до 1-1,5 метра в длину, до 1 метра в ширину, и высотой 6-10 сантиметров. Вес коврижек иногда достигает пуда и более. Популярное блюдо русской кухни. Слово «коврижка» происходит от «коврига», что означает цельный хлеб. История коврижек и пряников на Руси начинается с 9 века, только тогда они назывались медовыми лепешками и изготавливались из муки, меда и ягодного сока.

Тульский печатный пряник

Коврижка

Пирожные, эклеры
Пирожное - кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с кремовой начинкой. Эклер (от фр. éclair -“ молния, вспышка”) - французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карéму. Получил распространение в XIX веке.

Пирожное

Эклеры в шоколадной и сахарной глазури

Срывы на сладкое регулярно случаются у работниц глянцевых журналов, а я на сегодняшний день одна из них. В обычной жизни девушки поддерживают версию, что «сахара ни-ни», - я же в этот момент честно признаюсь, что люблю помадку и торт «Красный бархат». В любом случае ближе к пяти часам вечера, когда уровень глюкозы в крови ниже плинтуса, все они бегут в ближайший магазин - там как раз мармелада и зефира завались. Ну и пиши пропало.

Если подойти к гастрономической сути, то с мармеладом не жизнь, а одни проблемы. То он слишком сладкий, то слишком липкий. В чистом виде есть его как-то бессмысленно: ну съела полбанки старорежимных лимонных долек, густо обсыпанных сахарным песком, ну и что? Никакой эйфории - одно отвращение к себе. Но два дня назад моя коллега, литредактор Аня, принесла и положила на стол брикет мармелада совсем из другой оперы.

Он был грушевый, конечно, липкий, но не приторно сладкий, а с едва заметной, приятной кислинкой. Непрозрачный коричневатый брусок выглядел точь-в-точь как тот развесной мармелад, который я ищу по рынкам всего мира, потому что нет ничего вкуснее его ломтика, сжеванного за компанию с любым подвидом камамбера. Кстати, все чаще мелькает то тут, то там камамбер российского производства - из козьего молока, со смешным названием «Коза Ностра» и козой в черных очках на пластиковой банке. Последний раз такая «Коза» была мною куплена в лавке по адресу Кржижановского, 5, подвал с вывеской «Продукты из Армении». Там, кстати, еще и кофе варят по-итальянски, и замечательной чиабаттой торгуют по 100 р.

Но вернемся к сладкому и соленому. Понимаю, что классические традиции старой Европы - есть сыр с мармеладом - у нас плохо приживаются. Особенно сейчас, в санкционные времена. Ну мед с запрещенным пекорино - это максимум. Тем не менее пластовый мармелад, сваренный из айвы или слив, - идеальное сопровождение, если вы завтракаете сыром и кофе. Или едите сыр между ужином и десертом, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Фокус в том, что солоноватый и в меру резкий, с горчинкой, но обязательно сливочный вкус камамбера раскрывается и дополнительно оттеняется как раз айвовой или сливовой кислинкой, уваренной с сахаром.

Фотография: Компания "Озерский сувенир"

Стоило мне только попробовать принесенный коллегой грушевый мармелад, как пазл сложился. Потому что сколько ни вези аналогов с рынков заграницы (и когда я еще туда попаду?) - его всегда будет мало, как ни расстягивай удовольствие и ни ограничивай собственные аппетиты. И вот он - найден продукт, идеально вписывающийся в концепцию импортозамещения. На картонке было написано: «Озерский сувенир» и «100% натуральный». Натуральность полностью и правдиво расшифрована на обороте упаковки. Я не пошла, а побежала в ближайший «Перекресток-экспресс» и на прилавке с конфетами нашла еще несколько таких же «Озерских» - из слив и из абрикосов. Цена вопроса - 100 с хвостиком рублей.

Лучший у них - сливовый. Грушевый - на втором месте. Абрикосовый - все-таки слишком приторный. На сайте Озерского кондитерского комбината видны и конфеты, и шоколад, и продукт «Фруктовичи» - с очень странным брендингом. Пакет с черносливом они назвали, например, «Чернослив Михайлович», а с курагой - «Курага Петровна». Мармеладу повезло больше: в качестве приманки на каждой упаковке процитирована моя любимая «Баллада о королевском бутерброде» в переводе Маршака про его величество, который радуется тонким ломтикам хлеба с маслом и отвергает предложение молочницы намазать хлеб мармеладом. Я с королем согласна: мазать «Озерский сувенир» неудобно, да и глупо как-то. С сыром - вот это другое дело. Еще бы догадались озерцы добавить в свой мармелад розового перца или имбиря - получился бы безоговорочный восторг!

Наверное, редко найдется такой человек, который бы не любил сладости. Как правило, это высококалорийные продукты, содержащие сахар и имеющий очень приятный вкус. В процессе приготовления сладостей используют сахар, муку, фрукты, молоко, яйца, орехи и разного рода добавки и красители. Какие есть сладости в мире?

Классификация сладостей

В зависимости от того, какие компоненты входят в состав, все сладости принято делить на следующие группы:

• Сахаристые изделия, среди которых выделяются такие виды сладостей, как:
  • взбитые вместе с сахаром яичные белки с различными добавками (безе, меренги, суфле, кремы, муссы, зефир, пастила);
  • сваренные в сахарном сиропе фрукты и ягоды с различными добавками (варенье, конфитюр, мармелад, джем, повидло, желе);
  • конфеты (грильяж, карамель, ирис, леденцы, помадка, марципан);
  • восточные сладости (виды: халва, козинаки, лукум, нуга, цукаты, чурчхела);
  • сладости из какао-бобов (шоколад и его разновидности);
  • молочные изделия с различными добавками (мороженое, эскимо, сладкие йогурты, творожные сырки).
• Мучные изделия, среди которых можно выделить следующие типы сладостей:
  • пропеченные изделия из теста (вафли, печенье, пироги, ватрушки, пончики);
  • хлебобулочные изделия (ромовые бабы, пряники, кексы, коврижки);
  • десерты (эклеры, торты, пирожные).

Любую из перечисленных сладостей можно отнести к вредным продуктам, так как они содержат в своем составе большое количество сахара, жиров и сгущенных белков, а также различных добавок и красителей. Бесконтрольное употребление этих сладостей рано или поздно приведет к сахарному диабету, ожирению, нарушению обмена веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям. Какие бывают сладости, которые нужно есть с осторожностью в первую очередь? По мнению специалистов, это любые кремы, мороженое, пончики, ромовые бабы, эклеры и пирожные. В них содержится наибольшая концентрация жиров различного происхождения и сгущенных белков, а содержание сахара превышает допустимые нормы.

Полезные сладости

Конечно, сладости пагубно влияют на фигуру, но также все сахаросодержащие продукты являются прекрасным средством против стресса. Какие сладости можно при диете? Специалисты выделяют 7 типов сладостей, которые можно есть, не боясь располнеть:

• Зефир. В настоящем зефире без добавок содержится только яблочное пюре, патока, яичный белок и пудра. Важной особенностью этого организма является то, что на расщепление сахара в организме человека уходит много времени, поэтому если даже вы съели немного зефира на ночь, это никак не отразится на вашей фигуре.
• Пастила. В настоящей пастиле содержится яичный белок, желе, фрукты и ягоды, которые не имеют большой калорийности, а наоборот, даже полезны организму.
• Мармелад. В состав этой сладости входят пектины, фруктоза, желатин и яблочное пюре. Полезными и безвредными для организма считаются любые виды мармелада без сахарной обсыпки.
• Мед. Этим полезным продуктом очень сложно навредить своей фигуре. Его можно добавлять в чай, кофе, каши, а кроме этого, этот продукт является превосходным антидепрессантом.
• Восточные сладости. Все они очень полезны для организма, так как содержат в своем составе мед, орехи, пряности и изюм, которые быстро дают организму чувство насыщения.
• Торты с йогуртом и фруктами. Они считаются низкокалорийными, если залиты натуральными йогуртами и желе, а также лишены бисквитов, сбитых сливок, масляных и кремовых украшений.
• Черный шоколад. Именно в этом виде шоколада отсутствует соя, растительные жиры и сахар, а 80% плитки состоит из какао-бобов.

Естественно, употреблять эти сладости нужно в умеренном количестве и желательно до обеда, чтобы все их калории пошли на пользу организму, а главное – успели повлиять на работу головного мозга до того момента, как вы ляжете в постель. А какие сладости можно кормящим мамам? Этот вопрос всегда бывает актуален для мамочек, кормящих грудью своих малышей, так как с молоком ребенку поступают все те вещества, которые мать съедает за столом. Считается, что сладости следует употреблять в ограниченном количестве из-за того, что возможен риск появления аллергии у ребенка. Специалисты советуют сначала пробовать продукт, и если на него у ребенка нет реакции, то уже употреблять его в пищу. К таким сладостям можно отнести: зефир, мармелад, пастилу, варенье, мед и печенье, а также различные сухофрукты и цукаты, повидло и домашнее варенье.

← Вернуться