Аджика из горького перца - это яркая красивая закуска, обладающая особым ароматом и вкусом. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить это блюдо на своей кухне из доступных всем продуктов.
Аджика с горьким перцем без варки
Перед вами рецепт достаточно острой закуски из свежих овощей. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда, а также использовать как начинку для бутербродов.
Ингредиенты:
- сладкий красный перец - 2000 граммов;
- горький красный перец - шесть штук;
- три головки чеснока;
- соль - две ложки (столовых);
- винный красный уксус - три полных ложки.
Чеснок очистите, а потом порежьте дольки произвольно.
Перец освободите от плодоножек и удалите семечки. Если вы хотите, чтобы закуска получилась очень острой, то у горьких перцев семена можно оставить. Нарежьте овощи кусочками.
Выложите все продукты в чашу комбайна и перетрите их до состояния пюре. Добавьте винный уксус и соль.
Переложите готовую закуску в обработанные банки и отправьте их храниться в холодильник.
Свежая аджика из горького перца и орехов
Это блюдо отличается оригинальным вкусом. Его можно использовать как соус к мясу, овощам или рыбе, а также как добавку к шашлыку.
Список продуктов:
- очищенные грецкие орехи - 250 граммов;
- помидоры средней величины - четыре штуки;
- красный или оранжевый болгарский перец - одна штука;
- горький перец в стручках - три штуки;
- зелень любая - один пучок;
- чеснок - три средних головки;
- оливковое нерафинированное масло - три ложки;
- рисовый уксус - три ложки;
- соль - чайная ложка.
Как сделать аджику из горького перца с орехами? Рецепт закуски довольно прост:
- Помойте томаты, сделайте на них крестообразные надрезы. После этого опустите плоды в кипяток на десять секунд, затем достаньте их шумовкой и аккуратно снимите кожицу.
- Чеснок очистите и порубите произвольно, зелень порубите, а перцы освободите от семян.
- Положите все обработанные продукты в глубокую посуду и измельчите их блендером.
- Полученную массу смешайте с солью. Не забудьте про уксус, оливковое масло и зелень.
Перемешайте аджику еще раз и охладите ее перед подачей.
Аджика с яблоками и кабачком
Если вы хотите всю зиму радовать близких оригинальной закуской, то обратите внимание на наш рецепт. Для него вам будут нужны простые продукты:
- кабачки - пять килограммов;
- болгарский перец - 1000 граммов;
- горький перец - 200 граммов;
- чеснок - 250 граммов;
- яблоки и морковь - по 1200 граммов;
- масло растительное - 600 мл;
- уксус - 130 мл;
- сахар - 180 граммов;
- соль - 100 граммов.
Как готовится аджика из горького перца на зиму? Рецепт необычной закуски очень прост:
- Для начала обработайте и очистите все указанные продукты.
- После пропустите подготовленные овощи и фрукты через мясорубку.
- Жидкое пюре переложите в большую кастрюлю, добавьте к нему сахар, масло, уксус и соль.
- Томите закуску два часа на среднем огне.
Разложите аджику по стерилизованным баночкам и добавьте в каждую по одной ложке уксуса. Закатайте закуску и укутайте ее одеялами. Не забудьте оставить немного аджички для дегустации.
Закуска из томатов и перца
Аджика из которой мы разместили в этой статье, готовится очень просто и достаточно быстро. Но каждая закуска имеет особый вкус, который вы никогда не перепутаете с другими. И на этот раз мы рекомендуем вам острую закуску из перца и томатов. Возьмите:
- горький перец - три или четыре штуки;
- перец сладкий - два кг;
- помидоры - три кг;
- чеснок - четыре головки;
- уксус и сахар - по одному стакану;
- соль - две ложки.
Итак, как же готовится аджика из помидоров и горького перца? Рецепт острой овощной закуски читайте здесь:
- Приготовьте рассол из уксуса, сахара и соли. Для этого сложите продукты в кастрюлю и доведите жидкость до кипения.
- Приготовьте пюре из горького и сладкого перца и опустите в рассол. Варите овощи пять минут.
- Добавьте к перцам томатное пюре и готовьте все вместе еще десять минут.
- На последнем этапе положите в кастрюлю измельченный чеснок.
Десять минут, а потом разложите ее по чистым обработанным банкам. Закуску закатайте, укутайте и охладите при комнатной температуре. Храните ее как обычно, вместе с остальными заготовками.
Самая острая аджика
Если вы любите обжигающие закуски, то вам обязательно понравится наш рецепт. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- томаты - два с половиной кг;
- перец болгарский - 600 г;
- горький перец - десять штук;
- чеснок - три с половиной головки;
- хрен - 100 г;
- соль;
- уксус 9% - одна чайная ложка на пол-литровую банку;
- соевый соус - одна столовая ложка.
Очень острая аджика с горьким перцем готовится так:
- Хрен очистите и порежьте кубиками.
- Помидоры и перцы обработайте и нарежьте кусочками. Семена у горького перца не удаляйте.
- Измельчите все подготовленные овощи с помощью мясорубки, переложите получившуюся массу в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
- Когда овощное пюре закипит, снимите с него пену и варите еще десять минут.
Разложите аджику в стерилизованную посуду и в каждую банку добавьте по ложке соевого соуса и уксуса. Закуску закатайте, переверните и накройте теплыми одеялами.
Аджика с хреном
Эта закуска готовится быстро и просто, а хранить ее можно на полке в холодильнике.
Ингредиенты:
- бакинские помидоры - два килограмма;
- чеснок - 300 граммов;
- горькие перцы - 300 граммов;
- хрен (корень) - 300 граммов;
- соль - один стакан;
- уксус 9% - стакан.
И горьким перцем готовится по этому рецепту:
- Сладкий и горький перец сначала очистите, а потом пропустите через мясорубку. Точно так же поступите и с помидорами.
- Чеснок и хрен перемелите, а затем смешайте с остальными продуктами. Добавьте к ним соль, уксус.
- Перемешайте полученную массу и разложите ее в банки.
Подавайте закуску к столу с хлебом, мясными блюдами и птицей.
Аджика с луком и морковью
Если у вас есть собственный земельный участок с огородом, то сохраните себе этот рецепт. Благодаря ему вы сможете каждую осень готовить удивительную закуску из овощей.
Нужные продукты:
- томаты - 2500 граммов;
- горький перец (красный) и морковь - по 500 граммов;
- четыре крупных луковицы;
- чеснок - 200 граммов;
- растительное масло - 100 мл;
- уксус 9 % - 150-200 г;
- сахар - один стакан;
- соль - четверть стакана.
Как же готовится аджика из горького перца на зиму? Подробный рецепт вы можете прочесть ниже:
- Все овощи (кроме горького перца) тщательно помойте, очистите и порежьте произвольно. После измельчите их с помощью мясорубки.
- Поставьте овощное пюре на огонь и дождитесь момента, когда оно закипит. После этого убавьте нагрев и варите продукты полчаса.
- Добавьте в кастрюлю соль, горький перец, сахар и чеснок. Готовьте аджику еще два с половиной часа.
- В самом конце влейте 150 или 200 граммов уксуса, а также растительное масло.
Аджика готова, и ее можно консервировать. Храните закуску при комнатной температуре или в прохладном месте. Подавайте ее к рыбе, мясу, птице, овощам и макаронным изделиям.
Аджика с хреном и чесноком на зиму
Эта закуска может храниться в кладовке или подвале целый календарный год. Ее пикантный вкус отлично дополнит традиционные супы, мясные блюда, птицу и даже рыбу. Для приготовления аджики с хреном вам будет нужен следующий набор продуктов:
- помидоры - 1300 граммов;
- болгарский сладкий перец - 500 граммов;
- чеснок, горький перец и хрен - по 150 граммов;
- соль и уксус - по одной трети стакана;
- растительное масло - один стакан.
Аджика из горького перца и чеснока готовится довольно просто:
- Сначала очистите перцы от семян и удалите плодоножки. Порежьте вместе с помидорами на кусочки средней величины.
- Хрен очистите от кожуры, а чеснок - от шелухи. Овощи нарежьте произвольно.
- Измельчите все подготовленные продукты в чаше блендера, затем переложите их в большую кастрюлю и варите на медленном огне один час.
- Добавьте в закуску масло, соль и уксус, а потом варите ее еще 40 минут.
Разложите аджику в чистые баночки и закройте крышками. Простерилизовать посуду вы можете любым удобным для вас способом. Например, прокипятить ее, поместить в духовку или поставить на водяную баню. Не забудьте отдельно обработать крышки. Чтобы аджика хранилась долго, переверните закатанные баночки вверх дном, укройте их одеялом или шубой. Когда продукт полностью остынет, его можно перенести в подвал или кладовку. Подавайте закуску к столу с хлебом и блюдами, приготовленными на гриле.
Грузинская аджика
Закуска, приготовленная по нашему рецепту, получается невероятно острой. Дело в том, что готовится она из горького перца, трав и чеснока. Учитывайте этот момент, когда будете добавлять аджику в пищу или готовить с ней горячие блюда. Храниться такой продукт может два или три месяца в холодильнике, а также в любом другом прохладном месте.
- стручковый горький перец - 200 граммов;
- чеснок - одна головка;
- сушеный базилик - две столовых ложки;
- укроп сушеный - одна столовая ложка;
- молотый кориандр - полторы ложки;
- свежий базилик и кинза - по одному пучку;
- соль по вкусу.
- Перец помойте, отрежьте плодоножки и удалите семена.
- Чеснок очистите, а потом разделите на зубчики.
- Измельчите кориандр в кофемолке.
- Подготовленные продукты, свежую зелень и сушеные специи положите в чашу блендера.
- Измельчите ингредиенты, а потом смешайте их с солью.
Готовый продукт переложите в банки и отправьте на хранение.
Аджика с яблоками и морковью
Когда наступит сезон заготовок, не забудьте приготовить эту оригинальную закуску из свежих фруктов и овощей. Зимой вы сможете делать из нее соусы, добавлять в горячие блюда или просто намазывать на хлеб.
Нужные ингредиенты:
- сладкий перец - полтора килограмма;
- горький перец - 400 граммов;
- яблоки и морковь - по 500 граммов;
- помидоры - пять килограммов;
- чеснок - 400 граммов;
- растительное масло - два стакана;
- соль - пять столовых ложек.
Аджика из горького перца, моркови и яблок готовится по следующему рецепту:
- Обработайте сладкий и горький перец, а потом порежьте мякоть произвольно. Перетрите кусочки в мясорубке или блендере.
- Морковь очистите и натрите на средней терке.
- Яблоки освободите от кожуры и семян, а потом также измельчите их с помощью терки.
- Помидоры опустите в кипяток и снимите с них кожицу. Прокрутите томаты через мясорубку.
- Соедините все подготовленные продукты в кастрюле и вскипятите их на среднем огне. Далее нагрев нужно уменьшить до минимума и тушить закуску под закрытой крышкой полтора часа.
- Посолите аджику, влейте в нее масло, добавьте чеснок и варите ее еще полчаса.
Разложите закуску по заранее стерилизованным баночкам и закройте их крышками.
Аджика по-абхазски с чесноком и грецким орехам
Перед вами еще один рецепт очень острой аджики, которую легко приготовить в домашних условиях.
Продукты:
- горький стручковый перец - один килограмм;
- чеснок - пять головок;
- свежая кинза - 250 граммов;
- укроп - 20 граммов;
- фиолетовый свежий базилик - 30 граммов;
- семена кориандра - одна столовая ложка;
- хмели-сунели - 20 граммов;
- грецкие орехи - 100 граммов;
- соль по вкусу.
Из горького перца и чеснока готовится так:
- Перец повесьте на улице, чтобы он подвялился на свежем воздухе. Через пару дней промойте его и обсушите бумажными полотенцами. После этого разрежьте перцы пополам, удалите у них плодоножки и семена.
- Положите подготовленные продукты в чашу блендера вместе с очищенным чесноком. Добавьте туда же свежую зелень, специи, соль и очищенные орехи. Взбейте все ингредиенты до однородной массы.
Дайте аджике настояться в течение двух часов. После этого ее можно сразу употребить в пищу или разложить по баночкам, чтобы отправить закуску на хранение.
Аджика с хреном и яблочным уксусом
Эту закуску можно приготовить в любое время года. Ее не нужно консервировать, так как она относится к категории сырых аджик.
Продукты:
- томаты - два с половиной килограмма;
- болгарский перец - 500 граммов;
- горький перец - 150 граммов;
- чеснок - 150 граммов;
- корень хрена - 250 граммов;
- соль - половина стакана;
- сахар - один стакан;
- яблочный уксус - полтора стакана.
Аджика из горького перца готовится очень быстро, а затем раскладывается по стерилизованным банкам. Максимальный срок хранения этого продукта - шесть месяцев. Рецепт закуски:
- Овощи очистите и порежьте произвольно.
- Пропустите продукты через мясорубку, смешайте их с солью, сахаром и уксусом.
Закуска готова, вам осталось разложить ее в подготовленную посуду. Учтите, что степень остроты готового блюда зависит от количества горького перца. Поэтому вы можете ее регулировать, изменяя количество ингредиентов по своему вкусу.
Аджика из сливы и перца
Пряная закуска отличается необычным вкусом, отлично подходит к мясным блюдам или шашлыку. Готовится она из следующих продуктов:
- сливы - два килограмма;
- чеснок - шесть головок;
- сладкий красный перец - один килограмм;
- горький перец - три штуки;
- зелень - один пучок;
- томатная паста - две столовых ложки;
- соль - 2,5 столовых ложки;
- сахар - 85 граммов;
- молотый черный перец - половина столовой ложки;
- молотый кориандр - половина чайной ложки;
- гвоздика (порошок) и тмин - по четверти чайной ложки.
- Сливы помойте и удалите косточки.
- Все продукты помойте, обработайте и очистите. Далее измельчите их с помощью мясорубки. Чеснок перекрутите отдельно.
- Полученную массу переложите в металлическую кастрюлю с толстым дном. Добавьте специи, соль и сахар.
- Доведите будущую закуску до кипения, потом уменьшите огонь и варите ее еще четверть часа.
- В самом конце добавьте чеснок и кипятите аджику еще пять минут.
Закатайте закуску в банки и закупорьте посуду.
Аджика с баклажанами
Необычный подбор ингредиентов придает привычному блюду новый вкус. Готовить закуску лучше в конце лета или осенью, когда на огородах поспевает свежий урожай.
Продукты:
- баклажаны - два кг;
- томаты - три кг;
- сладкий перец - один килограмм;
- горький перец - 700 граммов;
- лук репчатый - один килограмм;
- яблоки кислые - 2,5 кг;
- молодой чеснок - 300 граммов;
- масло подсолнечное - 500 граммов;
- уксус - 200 мл;
- сахар - 200 граммов;
- соль - три столовых ложки.
Рецепт аджики из горького перца с баклажанами:
- Все фрукты и овощи очистите от кожуры и семян. После этого перетрите подготовленные продукты с помощью мясорубки. Чеснок порубите отдельно или измельчите его с помощью пресса.
- Отправьте в смесь сахар, специи, растительное масло и соль. Вы можете добавить специи сразу или класть их постепенно (в процессе варки), чтобы случайно не переборщить.
- Поставьте кастрюлю с будущей закуской на небольшой огонь и прикройте ее крышкой.
- Доведите продукты до кипения и варите их один час.
- В конце добавьте уксус и измельченный чеснок. Варите аджику еще пять минут. Когда овощная масса немного остынет, разложите ее в заранее обработанные банки и закатайте.
Заключение
Мы надеемся, что вам придется по вкусу сырая аджика и аджика из горького перца на зиму. Рецепты, собранные в нашей статье, вы легко воплотите в домашних условиях. Приготовив несколько закусок, вы сможете радовать близких оригинальными вкусами и добавками к основным блюдам.
Всем доброго времени суток!
Любите остренькое, как люблю его я? Тогда эта статья вам точно пригодится! Приготовив на зиму , пора приступить и к заготовке такого прекрасного, ароматного соуса, как аджика. В меру острая, она станет дополнением в любому блюду. Ее также можно использовать во всевозможных маринадах и подливках.
А на сколько этот соус полезный, даже можно и не говорить. Ведь это просто кладезь витаминов из овощей, которые максимально сохраняются во время приготовления! Это как раз то, что так необходимо большинству людей в холодное время года.
Приготовив аджику летом или осенью, вы обеспечите себя великолепным соусом вплоть до следующего урожая. Еще хочу заметить, что все рецепты очень простые, но для них необходимо оборудование: блендер или мясорубка.
Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки
Приготовление аджики без варки хорошо тем, что во время готовки нет термальной обработки овощей. Таким образом мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудами и вирусами.
Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):
- помидоры – 2,5 кг;
- острый перец – 200-300 г;
- красный сладкий перец – 3шт.
- корень хрена – 200 г;
- чеснок – 250 г;
- сахар – 1,5 стакана;
- уксус 9% - 1,5 стакана;
- соль – 0,5 стакана.
Приготовление:
Разделяем емкости для того, чтобы количество острого перца можно было отрегулировать по своему вкусу.
Пробуем на вкус, чтобы соли и сахара было достаточно.
Рецепт домашней аджики с яблоками под закрутку
Яблоки широко используются в заготовке аджики. Они раскрывают свой кисло-сладкий вкус, сочетаясь с острым перцем, наполняя соус еще большим ароматом.
Будьте уверены, яблоки точно не испортят блюдо, а сделают его еще вкуснее.
Нам понадобятся:
Приготовление:
Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки
Еще один очень простой рецептик без варки с уксусом. Аджика получается в меру острая, слегка обжигающая язык, в общем, такая, как ее многие и любят.
И, так как варить ничего не нужно, существенно экономится время, которое можно с пользой провести со своими родными и близкими.
Нам понадобятся (для 3,5л аджики):
Приготовление:
Горлодер по-домашнему на зиму без уксуса
Заготовить аджику без уксуса также можно. Она отлично сохранится на протяжение всей зимы.
Только представьте, какой аромат будет царить на вашей кухне во время уваривания овощей! Это просто невероятно – пальчики оближешь!
Нам понадобятся:
Приготовление:
Пробуйте на вкус, при необходимости досаливайте.
Аджика из кабачков с помидорами - пальчики оближешь!
Нам понадобятся:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 500 г;
- перец болгарский – 500 г;
- помидоры – 1,5 кг;
- чеснок – 200 г;
- красный молотый перец – 2 ст.ложки;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 ст.ложки;
- растительное масло – 200 мл.
Приготовление:
Жгучая аджика из гогошар
Гогошары – это сорт перца, на вкус они одновременно сладкие и острые. Но, если у вас нет такого вида перца, то, конечно, его можно заменить сладким.
Блюдо с использованием гогошаров получается очень пикантным и интересным.
Нам понадобятся:
- гогошары – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- горький перец – 150 г;
- чеснок – 250 г;
- растительное масло – 150 мл;
- соль – 1 ст.ложка.
Приготовление:
Обязательно попробуйте на вкус. И, если надо, досолите.
Видео о том, как приготовить классическую абхазскую аджику без болгарского перца
Острая аджика без помидоров и сладкого перца с использованием хмели-сунели выглядит достаточно плотной. Она идеальна для любителей поострее. Посмотрите видео и узнаете, как быстро приготовить этот замечательный соус.
Нам понадобятся:
- острый перец – 700 г;
- чеснок – 500 г;
- соль – 7 ч.ложек;
- хмели-сунели – 7 ч.ложек.
Приготовление:
Вкусный острый соус из помидоров и перца на зиму с варкой
Нам понадобятся (на 6 банок по 0,5л):
Приготовление:
Зеленая аджика по-грузински с луком в домашних условиях
Зеленая аджика получается за счет большого количества зелени в ее составе. Просто представьте то количество полезностей, которое наполняет этот чудесный соус!
Нам понадобятся:
Приготовление:
На этом все, друзья! Как видите, приготовить аджику не составит вам никакого труда. Большую часть работы сделают ваши любимые кухонные помощники, от вас потребуется лишь немного времени. Но ведь результат того стоит. И он обязательно будет оценен!
Овощи
Описание
Аджика из перцев на зиму – одна из самых простых и популярных консерваций. Разумеется, если не брать в учет различные маринованные огурцы и помидоры. Сама по себе аджика представляет собой очень густой соус, который готовят из различных овощей. Традиционным ингредиентом соуса является острый (горький) перец, не менее часто используют и болгарский сладкий перец. Ни одна аджика не обойдется без чеснока, ведь в большей степени именно он отвечает за степень остроты блюда.
Ошибочно предполагать, что острая пища вредна для здоровья человека. На самом деле такие продукты как горький перец и чеснок убивают микробы и борются с простудами. Поэтому несложно предположить, что такой домашний соус, как аджика скорее будет укреплять иммунную систему.
Мы не будем использовать очень много специй для создания аджики, даже соли потребуется самая малость. В результате вы получите овощной соус, который прекрасно подойдет ко многим блюдам.
Представленный ниже пошаговый фото рецепт наглядно продемонстрирует вам, как правильно можно приготовить аджику из острого перца и чеснока самым традиционным и классическим способом. Помидоры в этом рецепте мы использовать не будем, вместо них нежность блюду будет придавать болгарский перец. Аппетитную заготовку можно будет подавать к столу практически сразу после приготовления , что также является несомненным плюсом.
Приступим к закрытию на зиму аджики из острого и сладкого перцев с чесноком по самому лучшему (простому и вкусному) рецепту в домашних условиях!
Ингредиенты
Шаги
Начать приготовление аджики стоит с выбора горького перца и это невероятно важный этап. Именно в данный момент буквально решается судьба вашей будущей заготовки. Отправляемся на рынок и стараемся выбрать максимально подходящий нам для приготовления аджики перец средней остроты. Разумеется, если есть возможность собрать перец на собственной даче, то тут и думать нечего. Перец должен быть достаточно крупный, обязательно красный и молодой.
Не менее важно выбрать также спелый, мясистый и молодой сладкий болгарский перец , примерно такой, который изображен на фото. Красный перец выбираем исключительно из соображений эстетики, на вкус это никак не повлияет.
Не забываем также запастись набором специй хмели-сунели. Если нет возможности приготовить смесь самостоятельно, тогда можно приобрести уже готовые упаковки в магазине.
С выбором ингредиентов покончено и можно приступать непосредственно к приготовлению полезной домашней аджики. Первым делом тщательно промываем в холодной воде перцы, затем очищаем их от семян и удаляем зеленые плодоножки. При работе со жгучим перцем строго рекомендуется использовать перчатки. Мякоть нарезаем крупными кусочками для удобства дальнейшей обработки.
Перцы порционно измельчаем, для данной цели можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Заготовку отправляем в объемную кастрюлю. Очищаем от шелухи зубчики молодого чеснока, также мелко их измельчаем с помощью ножа или все в том же комбайне. Засыпаем нарезку к перцам в кастрюле.
На данном этапе засыпаем в кастрюлю с измельченными перцами и чесноком подготовленный набор специй хмели-сунели. Если вас смущает их количество, тогда можете добавлять приправу по своему вкусу.
Кориандр засыпаем в ступку и достаточно мелко измельчаем с помощью деревянного пестика. Такой способ измельчения сохранит максимум аромата в специи.
Засыпаем толченый кориандр в кастрюлю, туда же отправляем по вкусу соль и очень тщательно вымешиваем ингредиенты до получения однородной массы с помощью деревянной ложки. Подвергать термической обработке нашу заготовку мы не будем, так что она в полной мере сохранит натуральный вкус всех своих ингредиентов.
Небольшие стеклянные банки обдаем кипятком и стерилизуем сухим способом на пару или в духовом шкафу, затем даем им время полностью остыть. Заполняем банки ароматной аджикой до самого верха и плотно закручиваем крышками. Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике, иначе она может испортиться.
Домашняя аджика из перцев на зиму готова!
Приятного аппетита!
Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках - настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.
«Аджика» в переводе с абхазского - «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.
Состав, калорийность и польза острой закуски
Острая аджика - не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.
Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.
Таблица - Содержание в аджике полезных веществ и витаминов
| Витамины, мг в 100 г | Минералы, мг в 100 г | Другие вещества, г в 100 г |
|---|---|---|
| Витамин С - 30 | Кальций - 9 | Вода - 94,1 |
| Никотиновая кислота - 0,6 | Фосфор - 16 | Белки - 0,9 |
| Фолиевая кислота - 11 | Магний - 12 | Жиры - 0,6 |
| Витамин A - 0,02 | Калий - 564 | Углеводы - 3,9 |
| Витамин B - 0,14 | Натрий - 25 | Клетчатка - 0,7 |
| Рибофлавин - 0,09 | Железо - 0,5 | Сахар - 2,55 |
| Тиамин - 0,01 | Цинк - 0,15 | Жирные кислоты - 0,41 |
Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:
- укрепляет иммунитет;
- убивает вредоносные вирусы;
- активизирует кровообращение;
- улучшает работу мочеполовой системы;
- увеличивает потенцию;
- повышает активность;
- укрепляет кровеносные сосуды;
- насыщает клетки кислородом.
С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.
Разновидности
Существует два вида соусоподобной аджики - абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь - аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.
Абхазская аджика бывает двух видов.
- Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
- Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.
Грузинская условно подразделяется на три вида.
- Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
- Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
- Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.
Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.
Аджика на зиму: классический вариант без варки
Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка - из-за перетирания семян.
Что подготовить:
- чили - 1 кг;
- чеснок - 0,5 кг;
- соль помола № 0 - 150 г;
- ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) - 100 г.
Как делать
- Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
- Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
- Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
- Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.
Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.
Острые вариации с консервацией и без нее
Жгучая классическая аджика - близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.
По-абхазски
Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.
Что подготовить:
- горький перец - 0,5 кг;
- ядра очищенных грецких орехов - 100 г;
- соль - 100 г;
- молотые семена кориандра - полторы столовых ложки;
- чеснок - 150 г;
- кинза - половина пучка;
- петрушка - половина пучка.
Как делать
- Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
- Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
- Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
- Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
- Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
- На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.
По-грузински
Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.
Что подготовить:
- острый чили - пять стручков;
- болгарский перец - половина плода;
- чеснок - целая головка;
- свежий укроп - один пучок;
- хмели-сунели - две упаковки;
- кориандр сушеный - одна упаковка;
- зелень кинзы сушеная - 20 г;
- соль - две чайных ложки;
- грецкие орехи - семь штук;
- уксус 3%-ный - две чайных ложки.
Как делать
- Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
- Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
- Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
- Всыпать туда же порезанный укроп.
- Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
- Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
- Мешать до консистенции сливочного масла.
- Переложить в стерилизованные банки, закупорить.
Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.
По-болгарски
Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название - леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.
Что подготовить:
- помидоры - 3 кг;
- сладкие болгарские перцы - 0,5 кг;
- чеснок - 250 г;
- жгучий чили - 250 г;
- аспирин (ацетилсалициловая кислота) - шесть таблеток;
- соль - половина столовой ложки.
Как делать
- Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
- Перемолоть все овощи в мясорубке.
- Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
- Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда - пару недель.
- Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.
По-армянски
Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами - это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.
Что подготовить:
- спелые томаты - 1 кг;
- чили - 100 г;
- чеснок - 200 г;
- соль - по вкусу.
Как делать
- Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
- Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
- Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
- Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
- Перемешивать лопаткой каждый день.
- После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.
Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.
С баклажанами
Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски - быстрота ее приготовления.
Что подготовить:
- баклажаны - 2,5 кг;
- томаты - 3 кг;
- болгарские перцы - 12 штук;
- чеснок - четыре головки;
- чили - два стручка;
- соль - две столовых ложки;
- сахар - одна столовая ложка.
Как делать
- Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
- Прокипятить на слабом огне десять минут.
- В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
- Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
- Перемешать, варить еще час.
- Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
- Перевернуть банки, укутать до остывания.
- Убрать холодную аджику на хранение.
Без уксуса и стерилизации
Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.
Что подготовить:
- томаты - 2,5 кг;
- чеснок - две с половиной головки;
- соль - 50 г;
- чили - половина стручка;
- хрен - три корневища.
Как делать
- Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
- Промыть холодной водой. Снять шкурки.
- Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
- В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
- Чесночные зубки очистить от шелухи.
- Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
- Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.
Зеленая
Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую - петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.
Что подготовить:
- зеленый болгарский перец - 0,5 кг;
- чили - четыре стручка;
- петрушка - 200 г;
- укроп - 100 г;
- кинза - 50 г;
- чеснок - 200 г;
- уксус столовый - 50 мл;
- соль - одна столовая ложка;
- сахар - две столовых ложки.
Как делать
- Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше - превратить в кашицу блендером.
- Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
- Посолить, подсластить. Влить уксус.
- Перемешать, разложить по банкам.
Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.
Вареная
Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки - так чесночный запах сохраняется дольше.
Что подготовить:
- чили - четыре стручка;
- столовый уксус - 100 мл;
- чеснок - четыре головки;
- помидоры - 2 кг;
- яблоки кислые - 1 кг;
- сладкий болгарский перец - 1 кг;
- хрен - пять корней;
- лук - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- соль - 150 г;
- сахар - 200 г;
- масло растительное - 500 мл.
Как делать
- Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
- Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
- Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
- Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
- Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
- Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.
С майонезом
Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.
Что подготовить:
- помидоры - 3 кг;
- болгарский сладкий перец - 2 кг;
- чеснок - 200 г;
- перечная соль - одна чайная ложка;
- подсолнечное рафинированное масло - один стакан;
- уксус столовый - 100 мл;
- сушеный укроп - по желанию;
- майонез.
Как делать
- Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
- Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
- Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
- Снять с плиты, остудить.
- Добавить приправы, масло, соль.
- Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
- Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
- Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.
В мультиварке
Особенности. Использование мультиварки - отличный способ экономии времени при готовке. Главное - заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.
Что подготовить:
- помидоры - 2 кг;
- красный или оранжевый сладкий перец - 1 кг;
- чеснок - 120-140 г;
- чили - два-три стручка;
- сахар - три столовых ложки;
- соль - одна чайная ложка;
- растительное масло - половина стакана;
- 9%-ный уксус - треть стакана.
Как делать
- Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
- Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
- Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
- Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
- В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
- После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
- Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
- Хранить до двух лет.
Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.
В духовке
Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили - остроты.
Что подготовить:
- красный болгарский перец - 500 г;
- сушеные томаты - 50 г;
- чеснок - 100 г;
- оливковое масло - 250 мл;
- чили в порошке;
- молотый перец;
- соль.
Как делать
- Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
- Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
- Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
- Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.
Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.